Manual Mantenimiento De Equipos

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Nombre del equipo: Estado del Equipo

Reparaciones a Ejecutar

Reporte

Día Mes

Año

Observaciones

Día Mes

Año

Reparo

Partes Dañadas

Personal de Mantenimiento

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Nombre del equipo: Olla a presión Capacidad:

5 Lts.

Marca: Universal Comprado a: La Pipa

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Modelo: HT52152FG

Serie: 545BNGHH

Tel:

Fecha de Fecha puesta Garantía Dia Mes Año Datos de compra adquisicion en marcha Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° Inmediato Termina

Ciudad: Manizales

Peso (Kgs) 5 kg.

Dimensiones Largo

Ancho

Altura

Datos eléctricos Motores Resistencias Datos de gas Seguridad Voltaje de Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida operación Externa Espiral X

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Olla de presión con cierre externo para la elaboración de productos a base de ebullición y vapor, Descripción General por medio de procesos como escaldado, vaporizado y baño maría. Componentes Materiales Acabado Observaciones

Válvula regulable de Presión 110 – 220, mango y asas, ventana de seguridad, empaque de silicona, botón de seguridad, recipiente para la elaboración del producto en doble fondo. Aluminio Fundido, válvula reguladora de presión hecha en pasta, mango y asas de pasta resistentes a el calor. Acabado en aluminio templado brillante, por fuera con mangos y asas resistentes a el calor. Equipo que trabaja y cocina bajo presión, por ello es apropiado tener las precauciones adecuadas para la seguridad y el buen manejo del Equipo.

Instrucciones de Operación

Aplicaciones y usos del equipo

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1, Verifique que el Equipo se encuentre en perfecto estadoSirve para preparar frutas tanto secas como frescas. Para de operación. cocción de verduras. Para preparar maíz o arroz. Para escaldado: 3 a 5 minutos. Para la elaboración de arvejas, 2,No llene la olla de presión más de la 2/3 partes de sufríjol, garbanzo, el tiempo de cocción depende de la cantidad de agua (250 cc. - 500 cc. - 1000 cc.). capacidad. 3, No cocine alimentos que generen espuma, No toque las superficies calientes, utilice los mangos y las asas de la olla. 4, No utilice la olla para freír, Siempre revise el tubo de escape, antes de usar el producto y que la válvula de presión se encuentre en la posición adecuada para la cocción del producto deseado, No abra la tapa mientras la olla conserve la presión, ábrala solo cuando esté fría y la presión interna haya sido liberada.

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Rutinas de Mantenimiento

Personal de Operación

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Diario SemanalMensual

Bimestr Semestre e

Lavar con Jabón abrasivo, con una esponja suave y sin fibra para garantizar la inocuidad de los alimentos que se X encuentren internamente limpiar bien e higienizar. Verificar si el equipo produce demasiado ruido, si esta funcionando normalmente y si la temperatura de sus compartimientos es bastante fría.

Rutinas de Mantenimiento Verifique la válvula de presión y que en su cierre interno no presente escapes de vapor, que el botón de seguridad sea Personal de evaluado constantemente para garantizar la seguridad del Mantenimiento producto y en su parte exterior que ninguno de sus componente presente mal uso.

Diario SemanalMensual X

Bimestr Semestre e

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FICHA TECNICA EQUIPO DE COCINA Nombre del equipo: Serie:____________ Capacidad: Nit:______________

Congelador

Vertical

Marca:

Cod.Inventario:

Supernordico

Comprado

Dirección:__________________________________ Ciudad:__________

Datos eléctricos

Motores

a:___________________________

Web:____________

Fecha de Fecha puesta Garantía Dia Mes Año Datos de compra adquisicion en marcha Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° Termina Resistencias

Modelo:___________

Telfs:______________

Peso (Kgs) 100 kg.

Dimensiones Largo Ancho Altura 1.30mts 1.30mts 2.30mts

Datos de gas

Seguridad

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Voltaje de Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida operación Parte Compresor de Externa. Resistencias X Trasera aire. Verticales.

Descripción General Componentes Materiales

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Congelador vertical para la conservación de productos comestibles a bajas temperaturas regulables desde los 0°C. Termostato regulador de temperatura, puerta de vidrio que cubre todo el largo y ancho de la nevera, condensador enfriador, parrillas ajustables. (Parte Externa): Lamina, pintada con pintura policromada para equipos alimenticios, vidrio panorámico, visagras y caucho siliconado para darle mayor ajuste a la puerta, condensador de aire frió. (Parte Interna): cobertura interna a base de fibra de vidrio para la conservación de la temperatura, parrillas porcelanizadas, ventilador interno. Lámina pintada y fibra de vidrio.

Acabado Observaciones

El manejo adecuado de su limpieza e higienización garantizará la durabilidad del producto, al no permitir el desgaste de sus piezas y su pintura.

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FICHA TÉCNICA EQUIPO DE COCINA Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo 1Seleccione un sitio con buena ventilación, Ajuste elCongelación a temperaturas bajas, Este equipo se utiliza termostato a la temperatura adecuada para la conservaciónpara conservar frescos los alimentos por varios días o de los alimentos. meses, según su tipo o naturaleza, Los alimentos deben colocarse de forma que se pueda garantizar la libre 2. Nunca coloque el equipo cerca de fuentes de calor,circulación del aire dentro del equipo, Conserva alimentos cocidos, productos enlatados, huevos, quesos y productos Verifique el estado de conexión del equipo (110 - 220 V.). lácteos, frutas y verduras. 3, Verifique que el equipo se encuentre siempre hermético o bien cerrado. 4, Verifique que el termostato siempre tenga la temperatura correcta.

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Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Lavar con Jabón abrasivo, con una esponja suave y sin fibra X Personal para garantizar la inocuidad de los alimentos que se de encuentren internamente limpiar bien e higienizar. Verificar si Operación el equipo produce demasiado ruido, si esta funcionando normalmente y si la temperatura de sus compartimientos es bastante fría.

Personal de Mantenimiento

Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Rutinas de Mantenimiento Comprobar que la puerta se encuentre perfectamente X hermética, que el termostato se encuentre en perfecto funcionamiento con su adecuado control de temperatura, que el condensador este limpio y el aire pueda circular normalmente.

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FICHA TECNICA EQUIPO DE COCINA Nombre del equipo: Capacidad: Nit:______________

Horno Electrico 60 cm.

Marca:

HACEB

Cod.Inventario:

Modelo:___________ Serie:____________

Comprado

Dirección:__________________________________ Ciudad:__________

Web:____________

Fecha de Fecha puesta Garantía Dia Mes Año Datos de compra adquisicion en marcha Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° Inmediato Termina Datos eléctricos

Motores

a:___________________________

Resistencias

Telfs:______________ Peso (Kgs)

Dimensiones Largo

Datos de gas

Ancho

Altura

Seguridad

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Voltaje de Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida operación 110 - 220110v. Tapa Termostato ArribaVariables v. suiche eléctrico. bajo

Fusible

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Horno eléctrico para la transformación de productos con temperaturas ajustables Descripción General Componentes

Materiales

Acabado Observaciones

desde los 70°C hasta 280°C. Tapa suiche, interruptor luz horno, bombillo piloto, manija ergonómica, perillas ergonómicas, vidrio panorámico, puerta horno, chasis, dos parrillas internas, desfogue. Acabado en esmalte porcelanizado, vidrio panorámico que cubre todo el ancho del horno, que forma doble pared con el vidrio interior refractario, puerta de dos posiciones con acabado en esmalte porcelanizado electroestático en polvo brillante, posee mecanismos simétricos de visagras que permiten el ajuste hermético de la puerta, empaque de caucho siliconado para darle un mejor ajuste a la puerta. Esmalte porcelanizado, electroestático en polvo brillante, cubierta externa, acabado en aluminio y porcelanización a altas temperaturas. El esmalte porcelanizado es casi inalterable bajo uso normal y conserva su brillo y color por mucho

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tiempo.

FICHA TÉCNICA EQUIPO DE COCINA Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo 1, Se enciende solamente cuando se accionan las perillasHorno eléctrico para el proceso y transformación de de posiciones y temperatura, el bombillo piloto se encenderáproductos comestibles como panes, tortas, carnes frutas y cuando la perilla de temperaturas indique un valor superior averduras asadas etc, mediante temperaturas ajustables la temperatura interior del horno. desde los 70°C hasta los 280°C, Este equipo se utiliza para cocinar, asar los alimentos según su tipo o naturaleza. 2, Encienda la resistencia interior del horno girando la perilla respectiva en el sentido de las agujas del reloj. 3, Después de girar cerrar el termostato hasta obtener la temperatura requerida por su receta, Verifique el estado de conexión del equipo (110 - 220 V.). 4. Selección de tres fuentes de calor diferentes: arriba -

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abajo las resistencias se encienden es decir máximo calor. Abajo se enciende la resistencia inferior solamente. Arriba se enciende la resistencia superior solamente, Verifique que el termostato siempre tenga la temperatura correcta.

Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Limpie el horno solamente cuando este se encuentre X totalmente frío ya que podría dañarse el porcelanizado, haga Personal la limpieza con detergente o jabón, utilizando paños o de esponjas plásticas, no utilice abrasivos. Operación

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Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique que las conexiones externas no representen X ningún peligro para la manipulación del equipo, Comprobar que la puerta se encuentre perfectamente Personal de hermética, que el termostato se encuentre en perfecto Mantenimiento funcionamiento con su adecuado control de temperatura, verifique si el escape del horno esta sin obstrucción verifique si las resistencias se encuentran en perfecto funcionamiento.

FICHA TECNICA EQUIPO DE COCINA Nombre del equipo: Capacidad: Nit:______________

Carro de servicio

Marca:

Cod.Inventario:

Dirección:__________________________________ Ciudad:__________

Joserrago

Modelo:___________ Comprado

Serie:____________

a:___________________________

Web:____________

Telfs:______________

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Fecha de Fecha puesta Garantía Dia Mes Año Datos de compra adquisicion en marcha Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° Inmediato Termina

Peso (Kgs) 60kg.

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Dimensiones Largo

Ancho

Altura

Datos eléctricos Motores Resistencias Datos de gas Seguridad Voltaje de Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida operación CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Carro de servicio elaborado para el transporte de utensilios facilitando la presentación del producto a las mesas del consumidor final. Descripción General Componentes

Superficie superior, superficie central, superficie inferior, ruedas versátiles para cualquier dirección.

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Acero inoxidable calibre numero 2. Ruedas terminadas en pasta y caucho. Materiales

Acabado

Acabado en acero inoxídale calibre numero 2, con soldadura tick adaptado para el transporte de alimentos, barrera de seguridad para evitar deslizamientos, caídas o derrames. Puntas filosas y sin adaptación para el transporte de copas y vinos.

Observaciones FICHA TÉCNICA EQUIPO DE COCINA Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo 1, Verifique que el equipo se encuentre en perfecto estado Este equipo se utiliza para el fácil transporte de los limpio e higienizado, que se encuentre nivelado, con susproductos elaborados en la cocina, para ser llevados a el ruedas en buen estado para evitar posibles derramamientosconsumidor final. Algunas aplicaciones del equipo pueden o caídas del producto. ser para el transporte de entradas, platos fuertes, ensaladas, postres, copas etc. 2, Lleve el carro siempre a una velocidad adecuada y

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prudente por precaución y presentación. 3. Manténgalo alejado de sustancias que puedan contaminarlo y representen un riesgo de contaminación para el consumidor final.

Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique que el carro se encuentre en perfecto estado de X funcionamiento en un sitio nivelado para saber si este Personal presenta ruidos y desbalances, las ruedas deben estar en de perfecto funcionamiento engrasadas si es posible para evitar Operación ruidos que molesten a el consumidor final, verifique soldaduras y desperfectos del carro continuamente.

Versión: 01

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Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique nivel del carro de servicio, evalué puntos de X soldadura, cheque las llantas para saber si necesitan cambio o si giran correctamente, sugiera posibles cambios en este. Personal de Mantenimiento

FICHA TECNICA EQUIPO DE COCINA Nombre del equipo: Serie:____________ Capacidad: Nit:______________

Microondas Cod.Inventario:

Transformer

Marca:___________ Comprado

Modelo:___________

a:___________________________

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Dirección:__________________________________ Ciudad:__________

Web:____________

Código: F08-6060-002 Página 19 de 30

Telfs:______________

Fecha de Fecha puesta Garantía Dia Mes Año Datos de compra adquisicion en marcha Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° inmediato Termina

Peso (Kgs)

Datos eléctricos

Datos de gas

Motores

Resistencias

20kg.

Dimensiones Largo Ancho Altura 400 mm 500mm. 320mm.

Voltaje de Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida operación 110 – 220110 v. Interno. Generador de Termostato v. Microondas. autoprogramable.

Descripción General Componentes

Seguridad

Fusible

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Horno para la elaboración de alimentos por medio de diferentes pasos como son: descongelamiento por tiempo, descongelamiento por peso, cocinado en una etapa, cocinado en dos pasos, calentado rápido, cocinado en un toque y auto cocción. Ganchos de la puerta, sellado de la puerta, cavidad del horno, protector de salpicaduras, sistema de

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Materiales Acabado Observaciones

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seguridad interno, botón para abrir la puerta, bandeja de vidrio giratoria, anillo guía, pantalla de la puerta. Lamina esmaltada y porcelanizada y fibra de vidrio, vidrio panorámico que cubre todo el ancho del horno, que forma doble pared con el vidrio interior refractario, empaque de caucho siliconado para darle un mejor ajuste a la puerta, plato refractario. Estructura externa en lamina de esmalte porcelanizado, fibra de vidrio, vidrio refractario, plástico termoresistente a temperaturas altas. Diagrama de características: botón fijador de tiempo, display, un toque, auto cocción, potencia, descongelamiento, reloj, parada / borrar, comienzo / calentado rápido.

FICHA TÉCNICA EQUIPO DE COCINA

Aplicaciones y usos del equipo 1, Coloque la comida en un recipiente adecuado y colóquela sobre la bandeja de vidrio giratoria. Sirve para la preparación de alimentos por medio 2, Programe el tiempo de cocción o calentamiento del alimento en rangos de segundos, minutos y de tiempos Instrucciones de Operación

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horas, y oprima el botón de comienzo y automáticamente el horno se encenderá mostrando en laprogramados como: pantalla del display el tiempo restante de cocción. carnes, pollo, pescados, calentado 3. Otras aplicaciones: Un toque: para cocinar y recalentar, Autococción: usado para cocinar orápido de comidas, congelada, recalentar, Autococción: Usado para descongelar los alimentos (por peso), Potencia: para fijar elpizza nivel de potencia, Descongelamiento: Para descongelar alimentos, Parada: detiene elbebidas, de funcionamiento del horno o para eliminar datos de cocción, Comienzo / calentado rápido: inicia elautococción tortas, sopas, papas funcionamiento del horno y además para fijar un tiempo para recalentar. cocidas, vegetales etc.

Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Limpie el horno con detergentes suaves, especialmente en la zona de obturación de la puerta y el horno, no utilice agentes X Personal ni esponjas abrasivas. Mantenga limpia la cubierta de la guía de del microondas. Limpie el interior del horno con un paño Operación limpio y seco, después de cada uso. Si deja grasa en cualquier lugar de la cavidad , este podría sobrecalentarse, y humear o encenderse cuando el horno sea usado nuevamente.

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Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique que los cierres de seguridad estén en perfecto X estado, limpie correctamente el horno evitando que se formen restos de detergentes en las obturaciones y Personal de superficies de los sellados, compruebe que el enchufe Mantenimiento este en perfecto estado de funcionamiento, compruebe si el temporizador se encuentra en buen estado, y que su puerta se encuentre sin abolladuras, tarjada o quebrada para que no represente ningún riesgo al ser utilizado.

FICHA TECNICA EQUIPO DE COCINA Nombre del equipo: Capacidad:

Balanza Marca: CI TALSA Cod.Inventario:

Dirección: carrera 50 GG # 12 sur- 65 Fecha de

Modelo: PCR-40

Serie: HO8- 77463

Comprado a: CI TALSA Nit:______________ Web:____________

Fecha puesta Garantía Día Mes Año

Telfs: 2854400 Ciudad: Medellín Datos de compra

Peso

Dimensiones

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adquisición en marcha Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia 10 11 08 inmediato Termina

Datos eléctricos

Motores

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(Kgs) Factura N° Pedido N° 42993

Resistencias

Largo

Ancho

Datos de gas

Voltaje de Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida operación 127 v 127 v.

Descripción General Componentes Materiales Acabado Observaciones

Altura

Seguridad

cubierta

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Balanza que permite pesar todo tipo de alimentos. Además permite programar el precio estandarizado de los productos pesados. Gabinete, plato, porta platos, teclado, visor general, pies de nivelación, cable de alimentación y display del cliente Acero inoxidable y de alta resistencia a golpes y corrosión. Multifuncionales teclas de membrana legibles, cristal liquido(LCD) Fabricado también con acero inoxidable con las orillas dobladas y redondeadas para mayor seguridad. Pies de nivelación que sirve para nivelar la báscula apretándolos o aflojándolos. Cables de

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alimentación A.C a la báscula situada a la base de la misma. Y desplaye para la vista del cliente.

FICHA TÉCNICA EQUIPO DE COCINA Instrucciones de Operación Sirve para pesar cualquier tipo de alimentos y programar un precio estándar de diferentes productos dependiendo su peso.

Aplicaciones y usos del equipo

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Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre 1. Evite utilizar agua a chorro, trapo húmedo, limpiar diariamente cada uno de sus componentes plato, gabinete, X etc. 2. Para el teclado limpiar con un trapo humedecido con alcohol. 3. para las variaciones de peso revisar Personal de A. Que no halla ningún abanico de cielo que le este dando Operación aire directamente, de ser así cambie su bascula a otra posición libre de esta corriente. B. Se encuentra situada en un lugar libre de movimiento. C. No haya residuos de carne, papeles u otros objetos que interfieran entre el plato y el gabinete.

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FICHA TÉCNICA EQUIPO DE COCINA Nombre del equipo:

Capacidad: 45 kg

Horno a Gas

Marca: G.Paniz

Comprado a:

Modelo

Tel: (0-xx-54) 21013400

Serie:

Ciudad:

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Peso (Kgs) 80

Código: F08-6060-002 Página 27 de 30

Dimensiones Largo Ancho Altura 1300 750 1530 (mm) (mm) (mm)

Datos eléctricos Motores Resistencias Datos de gas Seguridad Voltaje de Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida operación voltios 110

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Equipo que permite el tratamiento o transformacion de materia prima en panes dulces Descripción General ,confiterias y demas alimentos que requieran de calor concentrado. Componentes Materiales

Red hidraulica, circuito de gas, Reloj digital, Lampara interna, Motores, Valvulas. Mangueras de silicona, manual,

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Acero inoxidable, con las puntas redondeadas para mayor seguridad. Acabado Verificar las conexiones de las mangueras d entrada de agua , de motor y el cierre de la puerta Observaciones

Instrucciones de Operación

Aplicaciones y usos del equipo

1.primero verificar si lo pasos de gas en las garrafas estan Sirve para la preparacion de alimentos que necesiten de abiertos y si el horno esta conectado a la tornada de energiacambios fisicos por medio de calor concentrado como electrica. pan,pan dulce, confiteria ,carnes. 2.coloque las palancas del gas en la posicion “enciende” 3, gire el boton de emergencia y accione el boton “enciende

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/apaga” 4,en este momento el controlador realizara el encendido automatico el quemador, y apareceran en los visores las configuraciones iniciales realizadas por la fabrica

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Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Nunca limpie el vidrio de la puerta con el horno caliente, X porque se podra quebrar el mismo. Personal de Operación

Personal de Mantenimiento

Efectuar la limpieza externa del horno con jabones neutros y agua limpia . Nunca utilizar productos tales como alcoholes, solventes , productos quimicos, esponjas de acero que puedan perjudicar la pintura del horno Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Siempre deje espacios de luz entre el horno y las paredes x aproximadamente de 20 cm , para que no haya un sobrecalentamiento y el trabajo del horno sea optimo.