Manual Hsa Manipuladores

Manual de Higiene e Segurança Alimentar

HIGIENE PESSOAL

Saúde, doenças e ferimentos Todos os colaboradores da ...... efectuam um exame médico na admissão. Qualquer colaborador da ..... que apresente algum dos seguintes sintomas deve-os comunicar imediatamente ao superior hierárquico:

-

diarreia;

-

vómitos;

-

febre;

-

náuseas;

-

garganta inflamada.

Caso os colaboradores apresentem inflamações cutâneas ou escoriações nas mãos e braços devem proteger os ferimentos através da utilização de pensos impermeáveis e, se possível, utilizar luvas descartáveis.

Vestuário

O

vestuário

de

todos

os

colaboradores

que

manipulam

alimentos não embalados são constituídos pelas seguintes peças: - calçado - touca - bata - luvas descartáveis - avental

O vestuário e calçado não devem ser utilizados fora das instalações.

Todo o pessoal que entrar nas zonas de Padaria, Charcutaria, Talho e Peixaria (incluindo pessoal de manutenção e visitas externas), ainda que temporariamente, deve estar munido de vestuário adequado para o efeito. Não é permitido o uso de anéis, pulseiras, relógios, colares e outros adereços pessoais.

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Não é permitido o uso de verniz e as unhas devem estar curtas e limpas. A substituição das luvas descartáveis deve ser efectuada sempre que necessário (de modo a evitar a contaminação cruzada). Antes de iniciar o manuseamento de alimentos, os colaboradores deverão lavar e desinfectar as mãos.

A lavagem das mãos deve ser efectuada com uma frequência adequada e sempre que: - Mudar de tarefa - Antes do início do serviço - Depois de manipular equipamentos sujos ou lixos - Depois de assoar, tossir ou espirrar - Após ter usado os sanitários - Após as refeições

“Antes de cada gesto limpo e depois de todo o gesto sujo”

A lavagem das mãos deve ser efectuada da seguinte forma:

1º. Molhar as mãos com água corrente quente, em lavatório próprio com comando não manual 2º. Ensaboar as mãos com sabão líquido desinfectante 3º. Lavar entre os dedos, as costas da mão, polegares e unhas que devem ser limpas com escova própria (aproximadamente 30 segundos) 4º. Passar por água corrente para retirar o sabão 5º. Secar com toalha de papel descartável 6º. Aplicar desinfectante

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Utilização correcta de luvas descartáveis: As mãos devem ser sempre correctamente higienizadas, antes de serem colocadas as luvas descartáveis, de preferência, de cor diferente à matéria prima que se está a manipulada.

As tarefas executadas com recurso a luvas descartáveis, devem decorrer sem interrupção. Se não for possível, o manipulador ao reiniciar a tarefa tem que proceder novamente à higienização das mãos e colocar luvas novas.

Conduta Pessoal -Não devem ser utilizados lenços de assoar em tecido, devem ser de papel e descartados após a primeira utilização, -Não fumar dentro das instalações e durante a laboração, devido ao perigo dos microrganismos, que se encontram na saliva e nos lábios, podem contaminar os alimentos, -Não mastigar pastilhas elásticas, cuspir ou outro comportamento susceptível de contaminar os alimentos, -Evitar levar os dedos à boca, nariz, ouvido, olhos ou cabelos; se isto se verificar, deve lavarse as mãos imediatamente, -Evitar tossir ou espirrar próximo dos alimentos, -A permanência de medicamentos, nas áreas de armazenamento e manipulação dos alimentos, deve ser proibida, -Não limpar as mãos ao avental e/ou fardamento, mas a tolhas descartáveis. -Não manipular alimentos após contacto com desperdícios ou após a realização de trabalhos de limpeza, sem que se proceda a uma higienização correcta das mãos e eventual mudança de roupa.

HIGIENE

DAS INSTALAÇÕES,

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

De modo a ser possível a comercialização de alimentos seguros deve-se efectuar a limpeza e desinfecção (higienização) das instalações, das superfícies em contacto com os alimentos, dos equipamentos e dos utensílios utilizados na preparação e manipulação de alimentos. A higienização é a combinação dos processos de limpeza e desinfecção.

Limpeza: é um processo que visa a remoção de resíduos alimentares, sujidade e outras impurezas. É o primeiro passo a ser realizado. Desinfecção: é um processo que visa a redução do número de microrganismos para níveis de segurança aceitáveis. A desinfecção pode ser térmica ou química, através da aplicação de desinfectantes.

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Um processo típico de limpeza e desinfecção tem até sete etapas:

Regras para a correcta manipulação de produtos de limpeza Dado que se tratam de produtos químicos, os produtos de limpeza, exigem uma manipulação cuidadosa. - Os detergentes e desinfectantes devem estar claramente rotulados armazenados em lugar próprio;

- As instruções do fornecedor devem ser rigorosamente cumpridas.

- Apenas se devem usar produtos de limpeza adequados para a industria alimentar

acompanhados das respectivas fichas técnicas e de

segurança.

–

É expressamente proibido o uso de produtos de limpeza não autorizados.

e

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Factores que afectam a eficácia dos desinfectantes Presença de sujidade

- A eficácia da desinfecção depende da sujidade, daí que, a

desinfecção, se faça após a limpeza e lavagem completa. Temperatura da solução - Não respeitar as instruções do fornecedor no que respeita à temperatura da solução desinfectante, põe em causa a sua eficácia, assim como, a conservação dos materiais. Tempo - Os desinfectantes necessitam de um tempo mínimo de contacto para serem eficazes. Concentração/dose - Só com a dose correcta, se garante a eficácia do desinfectante. Os materiais utilizados na limpeza após cada utilização devem ser: - Lavados em água corrente, - Mergulhados numa solução detergente/desinfectante, - Passados por água corrente, - Secos ao ar, - Guardados em local apropriado, devidamente identificado.

MICROBIOLOGIA

E

HIGIENE

DO

ALIMENTOS

Todos os alimentos podem ser contaminados por diversos agentes, muitas vezes imperceptíveis à visão e ao sabor, podendo afectar a saúde humana.

Esta contaminação pode ocorrer por via química, física ou biológica. Contaminação Química Este tipo de contaminação ocorre quando os alimentos entram em contacto com substâncias químicas ou com os seus resíduos, que advém muitas vezes, do uso incorrecto de detergentes, desinfectantes e lubrificantes. Nas operações de limpeza e desinfecção é importante que se tenha o devido cuidado, nomeadamente no enxaguamento, para que não restem resíduos destes produtos sobre as superfícies e utensílios que contactam directamente com os alimentos.

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Contaminação Física

A contaminação física resulta da queda de uma substância estranha no alimento, como seja um cabelo ou um insecto. Outros objectos podem ser peças pequenas de equipamento (parafusos, porcas, etc.) limalhas de metal de facas, farpas de madeira, pedras (por vezes presente no sal), pedaços de embalagens de matérias-primas, pedaços de esfregão utilizado na limpeza dos equipamentos ou até adereços pessoais como brincos, anéis, piercing's, pulseiras, relógios, etc. Contaminação Biológica A contaminação biológica é aquela que resulta da actividade de microrganismos, nomeadamente bactérias.

BOAS PRÁTICAS

Recepção de matérias-primas Na recepção deverão ser avaliados os seguintes parâmetros: - Os Veículos de transporte deverão ser adequados ao transporte de produtos alimentares: - Possuir temperatura adequada; - Estar em bom estado de conservação e higiene.

- Características organolépticas dos produtos (odor, aspecto, textura, …) - Carnes: são aspectos não satisfatórios a presença de odores desagradáveis; - Legumes e vegetais: são aspectos não satisfatórios a podridão, parasitas, maturação excessiva e mofo; - Especiarias: são aspectos não satisfatórios a presença de parasitas.

- Integridade da embalagem – A embalagem que contacta directamente com o produto deve fornecer o correcto acondicionamento de modo a proteger totalmente o alimento.

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Se for detectada alguma falha de integridade da embalagem (latas opadas, oxidadas, amolgadas), os produtos deverão ser rejeitados.

- A Presença de cristais de gelo no interior de embalagem de produtos congelados é um indicador que o produto sofreu oscilações de temperatura, logo, o produto deverá ser rejeitado.

- Todos os produtos deverão possuir rotulagem em português: - Denominação de venda, - Quantidade líquida, - Data de durabilidade mínima ou data limite de consumo, - Nome, denominação social e morada do fabricante ou responsável pela colocação no mercado, - Lote. - Temperatura dos produtos refrigerados e congelados: - Produtos refrigerados: 5ºC (Com aceitação de uma margem de erro de ± 3ºC) - Congelados: -18ºC (Com aceitação de uma margem de erro de ± 3ºC)

Sempre que a mercadoria não estiver conforme deve ser rejeitada. Deverão ser devidamente identificadas e separadas as mercadorias não conformes para posterior devolução.

Armazenagem PRODUTOS

ARMAZENADOS À TEMPERATURA AMBIENTE

- Devem ser colocados em local ventilado e protegido de insectos e roedores. - O armazém deve estar munido de estrados que elevem os produtos a pelo menos 20 cm do chão para que os produtos não contactem com o pavimento e para que este possa ser facilmente lavado. - Todos os produtos devem conter rotulagem em bom estado e visível (principalmente prazo de validade). - Os produtos devem estar arrumados por famílias, tendo o cuidado de colocar os alimentos secos por cima e alimentos líquidos nas prateleiras de baixo. A

ROTAÇÃO DE STOCKS DEVE SER FEITA E ORGANIZADA DE FORMA A RESPEITAR A REGRA

PRIMEIRO A ENTRAR É O PRIMEIRO A SAIR.

FIFO (FIRST IN FIRST OUT): O

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PRODUTOS

CONGELADOS OU REFRIGERADOS

- Devem ser imediatamente armazenados no frio: Refrigerados: entre 0 e 5ºC; Congelados: entre -18ºC e -25ºC; - A rotulagem dos produtos deve ser mantida. - As caixas de cartão não são permitidas nas câmaras de refrigeração (excepto se existir autorização).

- Diariamente deve ser feita a leitura/supervisão da temperatura das câmaras de congelação e de refrigeração, no início da manhã e ao fim da tarde. Sempre que for detectada alguma anomalia no equipamento de frio deverá ser comunicado imediatamente à manutenção para que se proceda a reparação do equipamento. Devem ser mantidos registos das manutenções realizadas aos equipamentos.

- Na refrigeração os alimentos embalados e os alimentos sem embalagem devem ser separados em equipamentos diferentes. Quando tal não for possível devem colocar-se alimentos sem embalagem nas prateleiras de cima e os alimentos embalados nas prateleiras de baixo.

- A rotação de stocks deve ser feita e organizada de forma a respeitar a regra FIFO (First In First Out): o primeiro a entrar é o primeiro a sair.

- Não exceder 2/3 da capacidade máxima das câmaras, de modo a permitir a transferência de frio por todos os produtos.

Atenção A congelação artesanal (congelar alimentos frescos nas câmaras de congelação) é uma prática proibida por lei.

Frutaria As boas práticas de manuseamento de alimentos são essenciais e são da responsabilidade directa do manipulador.

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-

Tendo em atenção que muitos destes produtos são consumidos sem sofrem tratamento

térmico, é muito importante garantir que este chegam ao consumidor livres de qualquer tipo de contaminação. Logo, na recepção dos produtos, deve-se ter em atenção os seguintes pontos:

i. Quando os produtos forem recebidos frescos devem ser livres de sujidades ii.

Serem de colheitas recentes e apresentarem estado de maturação adequado, bom estado de frescura, turgescência;

iii. Apresentarem conformação no aspecto, coloração e outras características típicas da espécie e variedade; iv. Aspecto limpo, isentos de terra e de folhas deterioradas ou com quaisquer matérias estranhas; v.

Isentos de humidade exterior anormal;

vi. Isentos de cheiro e/ou sabor anormais; vii. Isentos de insectos e/ou parasitas, bem como de danos por estes provocados; viii. Isentas de contusões, lesões provocadas pelo frio ou sol e outro tipo de lesões; ix. Serem sãos. Devem-se excluir os produtos atingidos por podridão ou alterações que os tornem impróprios para consumo. Todos os produtos deverão estar identificados com os dados do fornecedor e acompanhados das menções obrigatórias por lei:

Não

−

Nome

−

Calibre

−

Categoria

−

Origem

−

Lote

deverão

existir

recipientes/objectos

de

vidro

na

área

de

armazenamento

e

comercialização destes alimentos. Deverão ser cumpridas todos as regras de higiene, quer de instalações quer pessoal. Deverão ser eliminados da zona de armazenamento e comercialização todos os materiais susceptíveis de contaminar fisicamente os alimentos (ímans, clips, agrafes, …).

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Talho As boas práticas de manuseamento de alimentos são essenciais e são da responsabilidade directa do manipulador. As carne comercializadas, apesar de sofrerem tratamento térmico antes da sua confecção, constituem também um ponto critico a ter em atenção. Devido às recentes epidemias sofridas por algumas espécies animais, foi criada legislação de forma a garantir que a carne que chega ao prato dos consumidores é de boa qualidade.

Por isso é de grande importância que os responsáveis pela recepção das carnes, certifiquem que toda a informação exigida por lei acompanhe as peças de carne.

Para tal é necessário verificar a Qualidade, Aparência e Textura da carne:

- Selo de inspecção das autoridades sanitárias - Não aceitar carne que se apresente viscosa ou seca - A carne de vaca deve apresentar uma cor vermelha brilhante e a de porco um rosa claro - Firme e elástica ao toque Só deverão ser adquiridas carnes: - provenientes de matadouros ou estabelecimentos de desmancha e de entrepostos frigoríficos, - aprovados pelas autoridades sanitárias competentes, - com número de Controlo Veterinário e de Indústrias agro-alimentares, - com licença oficial para o efeito (número de Controlo Veterinário ou Licença Sanitária).

Poderá ser exigida a apresentação de documentos legais, emitidos por um veterinário oficial, ou por outra autoridade responsável, que comprovem a origem e estado de salubridade das carnes.

As carnes congeladas, devem ter na embalagem menção ao mês e ano de congelação bem como à origem.

É também de extrema importância que os responsáveis pela recepção das carnes verifiquem as condições de transporte das peças, nomeadamente: - Temperatura do veiculo de transporte - Condições de Higiene do veiculo de transporte e/ou caixas

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- Temperatura da peça no seu interior (4ºC, para peças pequenas e 3ºC, para carnes embaladas) - Características organolépticas da carne

Existem contudo alguns sinais de contaminação: - Descoloração em tons de castanho, verde ou purpura - Manchas verdes, pretas ou brancas que indicam contaminação por fungos - Queimaduras pelo gelo

Os utensílios que forem utilizados para manipular as carnes cruas (ex. ganchos/facas …) têm que ser lavados e desinfectados com regularidade, no final de cada dia e sempre que se inicia uma nova tarefa. Não

deverão

existir

recipientes/objectos

de

vidro

na

área

de

armazenamento

e

comercialização destes alimentos.

A higiene das instalações assim como o controlo de temperatura é de crucial importância, pois neste tipo de instalações existe sempre grande quantidade de sangue, ideal para o crescimento microbiano.

. PARA GARANTIR A HIGIENE

DAS INSTALAÇÕES DEVE- SE CUMPRIR O PLANO DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO DAS

INSTALAÇÕES

. NO CASO DA

TEMPERATURA, ESTA É CONTROLADA E REGISTADA DE MODO A QUE NÃO EXCEDA OS

4ºC,

NAS CAMARAS DE

CONSERVAÇÃO

Peixaria As boas práticas de manuseamento de alimentos são essenciais e são da responsabilidade directa do manipulador.

Para garantir a segurança alimentar dos produtos de pesca por nós fornecidos, existe um conjunto de regras a cumprir. - Só deverão ser aceites fornecimentos de produtos de pesca em embalagens reutilizáveis se estas forem constituídas por material imputrescível e inerte e tiverem sido limpas e desinfectadas previamente.

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As caixas dos produtos de pesca mantidos sob o gelo, deverão permitir o escoamento da água de

fusão

deste.

Não

deverão

ser

aceites

produtos

fornecidos

em

caixas

de

madeira.

O pescado fresco deverá ser fornecido sob uma camada de gelo fundente, nas proporções de 1Kg de gelo por cada 2Kg de pescado. Esta condição não é obrigatória para o pescado transportado em veículos com equipamento de refrigeração mecânica, embora seja preferencial que assim aconteça.

Em qualquer dos casos a temperatura máxima permitida no interior do pescado fresco, aquando do momento da recepção é, de 2ºC e a mínima 0ºC. E de peixe congelado é de -18ºC. Não deverão ser aceites fornecimentos de produtos de pesca congelados cuja embalagem esteja danificada, que revele características típicas de re-congelação, desidratação ou oxidação, com manchas hemorrágicas e sinais evidentes de variações de temperatura, como gelo

dentro

das

embalagens.

Só deverão ser aceites embalagens fechadas, limpas e rotuladas

com

as

menções

escritas

legalmente.

Qualquer tipo de deficiência de ordem sanitária, ou de processamento tecnológico (mau aspecto, oxidação, desidratação, entre outros), que leve a rejeições pós-preparação, serão da responsabilidade

do

fornecedor.

As características e condições de armazenagem do peixe devem ser mantidas durante a comercialização.

Não

deverão

existir

recipientes/objectos

de

vidro

na

área

de

armazenamento

e

comercialização destes alimentos.

Peixes frescos Só deverão ser aceites peixes que apresentem as seguintes características organolépticas à recepção: - olhos cristalinos, convexos, pupila negra e brilhante - guelras com cor vermelha de sangue e brilhantes

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- pigmentação viva e brilhante e muco transparente - corpo rígido com escamas e pele bem aderentes - barbatanas intactas sem traumatismos e parede abdominal intacta - orifício anal fechado - cheiro a maresia ou neutro

Não deverão ser aceites fornecimentos de peixes frescos filetados ou cortados em postas. Todos

os

peixes

com

peso

superior

a

500g

deverão

ser

fornecidos

eviscerados.

Peixes congelados Os peixes congelados devem obedecer aos seguintes requisitos: - Os peixes fornecidos com cabeça devem encontrar-se eviscerados e sem guelras. - Os peixes com mais de 30cm de comprimento devem ser fornecidos preferencialmente descabeçados - Os que tenham um peso superior a 500g devem ser fornecidos eviscerados. - Quando forem fornecidos peixes congelados de pequena dimensão, filetes e postas preferir-se-á que estes tenham sido previamente acondicionados em embalagens impermeáveis ao vapor de água e ar. - No caso dos blocos de peixe miúdo e peixes de grandes dimensões, congelados inteiros, dar-se-á preferência aos que previamente tenham sido submetidos a vidragem. - Devem ser fornecidos, sempre que possível, peixes congelados em alto mar. - Os peixes gordos ( cavala, congro, enguia, salmão, salmonete, e truta) não devem ser adquiridos congelados.

Peixes secos e salgados Qualquer que seja o tipo comercial, só deverão ser aceites se se apresentarem descabeçados e eviscerados, escamados, secos e salgados e sem humidade visível. Deverão apresentar uma coloração branco-amarelada uniforme, e estarem isentos de manchas rosa-avermelhadas ou outras, poeiras, bolores e cheiro anormal. Deverão ser fornecidos em caixas de cartão fechadas que serão abertas para verificação e controlo à recepção.

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Moluscos (geral): Os requisitos de temperatura, acondicionamento e transporte são os mencionados para o peixe fresco e congelado em geral, excepto para cefalópodes e lamelibrânquios.

Cefalópodes: Os moluscos que fazem parte da classe dos cefalópodes - chocos, choquilhos, lulas, potas

e polvo - poderão ser fornecidos frescos ou congelados. Quando congelados deverão apresentar-se completamente

eviscerados,

limpos

e

prontos

para

a

confecção.

Quando refrigerados, são exigidas as seguintes características organolépticas: -pele brilhante e aderente; -carne firme, branca ou rosada; -tentáculos resistentes à tracção; -olhos salientes e brilhantes; -cheiro agradável.

Crustáceos: Poderão ser fornecidos vivos ou congelados, com excepção dos camarões, que só poderão ser fornecidos congelados. Os requisitos exigidos para os camarões congelados são os seguintes: -superfície da carapaça húmida e luzidia; -cor desde um vermelho róseo deslavado até vermelho com tonalidades cinzentas; -com manchas brancas e sem manchas negras na cabeça e abdómen; -carne sem cheiros estranhos; -isento de matérias estranhas; -carapaça de fácil descasque; -carne firme e não coriácea e poucos fragmentos.

Lamelibrânquios (bivalves): Os moluscos vulgarmente designados por bivalves, (amêijoa, vieira, ostra, navalha,

mexilhão, berbigão e cadelinha) deverão ser fornecidos congelados com ou sem casca.

Na embalagem de acondicionamento deverá ser inscrita, de forma bem visível, a data de congelação, bem como todas as outras menções obrigatórias por lei.

Charcutaria e Produtos Lácteos

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As boas práticas de manuseamento de alimentos são essenciais e são da responsabilidade directa do manipulador.

Charcutaria Para garantir o comercialização de produtos de qualidade é necessário ter em atenção a qualidade dos produtos recepcionados, portanto ao receber esse produtos deve-se ter em atenção: - a temperatura do veiculo de carga - as condições de higiene do veiculo - as características dos produtos - a validade dos produtos - existência de rótulo em português e legível Produtos com prazos de validade curtos ou ultrapassados, não podem ser aceites.

Devem ser recusados produtos que sejam transportados em veículos que não satisfação as normas de higiene. Produtos transportados em veículos cuja a temperatura não seja a ideal (6ºC) deverão ser recusados Não

deverão

existir

recipientes/objectos

de

vidro

na

área

de

armazenamento

e

comercialização destes alimentos. Na armazenagem e atendimento tem de ser cumpridas as regras de rotação de stock (FEFO – First Expire, First Out)

Deveram, igualmente ser cumpridas as regras de higiene

pessoal e

das instalações e equipamentos Os produtos devem ser armazenados à temperatura de refrigeração.

Produtos Lácteos Para garantir a comercialização de produtos lácteos seguros, devem-se cumprir alguns requisitos aquando a recepção deste produtos. Assim os produtos devem : - Possuir as características típicas e exigidas por lei, bem como todas as marcações de rotulagem previstas pela legislação; - Devem ser provenientes de estabelecimentos oficialmente aprovados ou com número de controlo veterinário; - As embalagens devem apresentar-se limpas e intactas;

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- Os produtos com prazo de validade expirado ou insuficiente devem ser rejeitados, assim como aqueles que apresentarem um odor azedo ou bolores.

Os iogurtes, leites fermentados e sobremesas lácteas devem apresentar uma temperatura , na recepção, entre 0º e 6ºC. A temperatura nunca pode ser inferior a 0ºC. O queijo fresco deve apresentar uma temperatura de 4ºC. Natas e manteigas devem apresentar à recepção uma temperatura de 6ºC. Estes produtos devem ser armazenados em equipamentos de refrigeração, afim de não ser quebrada a cadeia de frio.

É de extrema importância que se faça uma rotação adequada de stock (FEFO – First Expire, First Out) deste produtos, visto serem produtos com prazos de validade curtos e se assim não se proceder corre-se o risco de a validade expirar antes de ser comercializado.

Ao colocar os produtos nas prateleiras de armazenagem ou de exposição deve-se proceder à limpezas das mesmas conforme descrito no plano de limpeza e desinfecção.

Não

deverão

existir

recipientes/objectos

de

vidro

na

área

de

armazenamento

e

comercialização destes alimentos.

Padaria As boas práticas de manuseamento de alimentos são essenciais e são da responsabilidade directa do manipulador.

A padaria, devido ser uma zona onde existe grande movimento de produtos alimentares é uma zona onde se tem de ter especial atenção às questões relacionadas com a segurança alimentar.

Ao recepcionar as mercadorias deve-se inspeccionar as condições de higiene e temperatura dos veículos de transporte e as embalagens onde são transportados os produtos (em especial se forem produtos sem tratamento térmico ou produtos de pastelaria).

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Todos os produtos que ainda não sofreram tratamento térmico ou produtos de pastelaria (com excepção dos bolos secos) deverão ser armazenados imediatamente a temperaturas de refrigeração.

Os manipuladores devem manusear os produtos com utensílios limpos e desinfectados ou recorrendo ao uso de luvas, de preferência de cor diferente dos produtos manipulados. Os produtos de pastelaria fresca que restarem no final do dia devem ser eliminados.

Os produtos devem-se fazer acompanhar de rótulos onde deverão estar gravadas todas as menções obrigatórias por lei (no caso de bolos de pastelaria não é necessário indicar a data de durabilidade minima, e no caso do pão não é necessário indicar a quantidade líquida do produto).

Não

deverão

existir

recipientes/objectos

de

vidro

na

área

de

armazenamento

e

comercialização destes alimentos.

Tomei conhecimento da informação contida neste manual e comprometo me a cumprir as regras nele contidas. Nome:

Assinatura:

Data: