Lezione Mda 2

Corso di Laurea Specialistica in Biotecnologie Mediche Anno Accademico 2006/2007

Lezione 1

Gruppi di alimenti Alimenti funzionali Alimenti transgenici

Lezione 2

Macronutrienti Micronutrienti

Lezione 3

Nutrigenomica

Lezione 4

Elaborazione di una dieta

GLI ALIMENTI sono costituiti da: Zuccheri

proteine

(o glucidi o carboidrati)

PRINCIPI NUTRITIVI

fibre

grassi

vitamine

acqua

minerali

GLI ALIMENTI sono costituiti da: Zuccheri

proteine

(o glucidi o carboidrati)

PRINCIPI NUTRITIVI

fibre

grassi

vitamine

acqua

minerali

GLUCIDI

QUALI SONO ? GLUCOSIO monosaccaridi

FRUTTOSIO GALATTOSIO

SEMPLICI SACCAROSIO disaccaridi

LATTOSIO MALTOSIO

AMIDO GLICOGENO COMPLESSI

CELLULOSA LIGNINA PECTINA

fibre

AMIDO

Schema della digestione ed assorbimento dei carboidrati.

LA FIBRA SOLUBILE, fermentabile, ha proprietà chelanti, ovvero tende a formare un composto gelatinoso all'interno del lume intestinale; questo gel che si viene a formare aumenta la viscosità del contenuto con conseguente rallentamento dello svuotamento intestinale. Tuttavia le sue proprietà chelanti fanno sì che essa interferisca con l'assorbimento di alcuni macronutrienti (glucidi e lipidi) riducendo i livelli di colesterolo nel sangue e diminuendo il rischio di malattie cardiovascolari.

LA FIBRA INSOLUBILE, non fermentabile, essendo idrofila, assorbe rilevanti quantità acqua aumentando il volume delle feci, che si fanno abbondanti, poltacee e più morbide. Questo permette di stimolare la velocità di transito nel lume intestinale e, di conseguenza, diminuire l'assorbimento dei nutrienti. Questo spiega perché la fibra solubile abbia, al contrario di quella insolubile, più azione costipante che lassativa.

Esagerare con l'apporto di fibra alimentare può essere pericoloso. Troppa fibra apporta infatti un eccesso di acido fitico, una sostanza che ostacola l'assorbimento di alcuni minerali tra cui il calcio, il selenio, il ferro e lo zinco.





   

 







molecole organiche

VITAMINE

nutrienti essenziali necessarie in piccole quantità

VITAMINE

VITAMINE IDROSOLUBILI

VITAMINE IDROSOLUBILI Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) Vitamina B3 o PP (Niacina) Vitamina B6 (Piridossale) Vitamina B12 (Cianocobal.) Vitamina B9 (Acido folico) Vitamina C (Acido ascorbico) Vitamina H (Biotina) Vitamina B5 (Pantotenato)

tiamina pirofosfato o TPP FMN, FAD NAD, NADP piridossale fosfato o PLP metil-B12,5desossiadenosilB12 5metilTHF, 5,10metilenTHF, 5,10metenilTHF, 10formilTHF biotinil-E, carbossibiotinil-E coenzima A

VITAMINE LIPOSOLUBILI

VITAMINE LIPOSOLUBILI

Vitamina A

(Retinolo)

Vitamina E

(Tocoferolo)

Vitamina D

(Colecalciferolo)

Vitamina K

(Menachinone)

Stadi dello sviluppo di una deficienza vitaminica 1. Diminuzione dei livelli plasmatici 2. Deplezione riserve corporee 3. Lesioni metaboliche 4. Deficienza mascherata 5. Deficienza clinica

Farmaci che aumentano i bisogni di vitamine

Contraccetivi orali Anticonvulsivanti Fenotiazine Lassativi Antibiotici Antinfiammatori Idrazide ac. isonicotinico Cicloserina L-DOPA Penicillamina

vit. B2, vit. B6, folato, vit. B12, vit C folato, vit D antagonizzano la riboflavina vitamine liposolubili vit. K, folati vit. C antagonizza la vit. B6 aumenta escrezione urinaria vit. B6 antagonizza vit. B6 inattiva la vit. B6

Apporto dietetico giornaliero raccomandato (ADR) L’ADR è la quantità/die di ciascun nutriente necessaria per evitare la comparsa di deficit nutrizionali nel 95% della popolazione La stima di tali quantità viene effettuata dall’Istituto Superiore della Nutrizione e da altri organismi internazionali come il Food and Nutrition Board americano, che si riunisce ogni 5 anni per aggiornare le proprie raccomandazioni e prendere in esame le acquisizioni recenti I valori dell’ADR servono come criterio generale di riferimento Limitazioni L’ADR è un valore medio di assunzione ideale riferito a persone sane, non considera particolari situazioni dell’individuo e della popolazione

Bisogni di alcune vitamine in gravidanza Vitamina A (µg/die) E (mg/die) D (µg/die) K (µg/die) C (mg/die) B12 (µg/die) Folato (µg/die) B6 (mg/die) Tiamina (mg/die) Riboflavina (mg/die) Pantotenato (mg/die) Niacina (mg/die) Biotina (µg/die) da Food and Nutrition Board del 2001

non gravida 700 15 5 90 75 2.4 400 1.3 1.1 1.1 5 14 30

gravida 770* 15 5 90 85* 2.6* 600* 1.9 1.4 1.4 6 18 30

Effetti tossici del sovradosaggio delle vitamine Vit. A

aumento pressione intracranica, epatopatia cronica, alopecia, alterazioni cutanee, teratogenesi Vit. D ipercalcemia, ipertensione, calcolosi renale, calcificazioni dei tessuti molli Vit. E aumento dell’azione anticoagulante del warfarin Vit. K anemia emolitica, ittero neonatale Vit. C calcoli di ossalato Vit. B6nefropatia, diminuiti effetti della L-DOPA Niacina ulcera peptica, alopecia, prurito, epatotossicità, aritmie cardiache, ipotensione