Las Recetas De Maussi Seebes

LAS RECETAS DE MAUSSI SEEBES

INDICE LAS RECETAS DE................................................................................................................1 MAUSSI SEEBES.................................................................................................................1

PLATOS PRINCIPALES.................................................................................................3 AJÍES RELLENOS ..........................................................................................................3 ARROLLADO DE BERRO ............................................................................................3 CAZUELA DE POLLO ...................................................................................................4 FETTUCINI DE ESPINACA CON AJÍES Y OLIVAS ................................................5 GIGOT PASCUAL ...........................................................................................................6 HÍGADO DE TERNERA A LA LIONESA ....................................................................7 PATO A LA NARANJA ...................................................................................................7 SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA...........................................8 TARTA DE ACELGA Y PIMIENTOS ROJOS .............................................................9 TERRIN DE CALABAZA AL CURRY..........................................................................9

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PLATOS PRINCIPALES AJÍES RELLENOS Ingredientes Carne de cerdo (bondiola) picada: 500 g Ajíes rojos medianos: 7 Grasa de cerdo (o aceite de maíz): 4 C Cebolla picada en brunoise: 1 Huevos (chicos) : 2 Arroz: 200 g Sal: c/n Pimienta blanca de molinillo: c/n Orégano seco: 1 c (cucharitas de té) Ingredientes para la salsa Grasa de cerdo (o aceite de maíz): 3 a 4 C Cebolla picada en brunoise: 1 Extracto triple de tomate: 3 a 4 C Sal: c/n Azúcar: 1 a 2 c (cucharitas de té) Pimentón dulce (paprika): 3 c Agua: c/n Preparación Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal. Una vez listo, escurrir y reservar. Picar la cebolla e incorporar esta a la carne de cerdo picada, junto con el arroz cocido, sal, pimienta y orégano seco. Cortar la tapa de los ajíes, reservarlos, y retirar las semillas de su interior. Rellenarlos con la preparación anterior. Para realizar la salsa, se saltea la cebolla picada dentro de una sartén con 3 C de grasa de cerdo (o aceite de maíz), condimentarla con sal, azúcar y pimentón dulce. Incorporar el extracto de tomate y agua, en cantidad suficiente como para cubrir los ajíes hasta sus ¾ partes. Rectificar la sazón. Cocinarlos a fuego moderado hasta que estén listos (aproximadamente, 20 a 30 minutos) Servir los ajíes rellenos con abundante salsa

ARROLLADO DE BERRO Ingredientes (6 personas) Yemas: 4 Limón: 2 C jugo RECOPILADO POR MGLL

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Limón: 1 c de ralladura Azafrán: una pizca Crema de leche: 100 cc Tomates redondos: 8 Ingredientes para el Arrollado Manteca: 60 g Harina: 1/3 de taza Leche: 250 cc Queso Parmesano: 50 g Huevos: 4 Berro: 2 tazas de hojitas, picadas Panceta ahumada: 150 g Champignons frescos: 100 g Queso crema: ½ taza Crema de leche: 50 cc Sal: c/n Pimienta: c/n Preparación Derretir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y agregar la leche. Cocinar de 2 a 3 minutos revolviendo constantemente. Fuera del fuego, agregar el queso parmesano rallado y los huevos. Al entibiar, añadir el berro. Salpimentar. Verter la preparación en una asadera de 30 cm, forrada con papel para cocina enmantecado. Cocinar en horno moderado por 20 minutos. Desmoldar sobre un repasador. Retirar el papel y rellenar. Para hacer el relleno, picar la panceta y saltearla con los champignons fileteados por 5 minutos. Mezclar con el queso crema batido con la crema de leche y salpimentar. Extender la mezcla sobre la masa y arrollar ayudándose con el repasador. Para la salsa, mezclar a baño María, por 3 minutos, las yemas, la ralladura de limón, el jugo de limón y el azafrán. Agregar la crema y revolver hasta espesar (que no hierva). Servir el arrollado sobre la salsa.

CAZUELA DE POLLO Ingredientes Cebollas: 2 Ajo: 2 dientes Zanahoria: 1 Ajíes: 2 (rojos) Cebolla de verdeo: 3 Tomates: 4 RECOPILADO POR MGLL

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Extracto triple de tomate: 1 C Sal: c/n Pimienta: c/n Aceite: 4 C Pollo: 1 (aprox. 1 ½ Kg) Preparación Retirar la piel del pollo y cortar toda su carne en cubos. Picar finamente todas las hortalizas. Colocar en una sartén el aceite. Una vez que está caliente, saltear la cebolla y el ajo. Agregar los cubos de pollo y dejar dorar. Incorporar la zanahoria, los ajíes y las cebollas de verdeo y continuar la cocción por 10 minutos. Finalmente, agregar los tomates picados (sin piel y sin semillas) y el extracto de tomate. Mientras se está cocinando, añadir un poco de caldo hasta lograr una salsa que no sea demasiado líquida (pero tampoco demasiado espesa). Condimentar con sal y pimienta. Continuar la cocción por aproximadamente media hora, revolviendo de tanto en tanto para que no se peque en el fondo de la olla. Una vez que está listo, verificar la sazón. Recomendamos servirlo acompañándola la cazuela con arroz blanco.

FETTUCINI DE ESPINACA CON AJÍES Y OLIVAS Ingredientes Fettuccini de Espinaca: Espinaca (congelada) 100 grs huevos 2 harina 2 a 2 ½ tazas Aceite de Espinaca Espinaca congelada 120 grs Aceite de oliva 120 grs Aceite neutro 60 grs Salsa de Ajíes Ajíes amarillos (pelados y picados) 4 Cebolla ( picada en brunoise) 1 Manteca 2 C Sal y pimienta Acompañamiento: Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n RECOPILADO POR MGLL

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tomates secos (hidratados) cortados en juliana y salteados con aceite de oliva 6 aceitunas negras (sin carozo) 16 ají rojo( cortado en tiras gruesas) 1 ají amarillo ( cortado en tiras gruesas) 1 Decoración: Hojas de albahaca Preparación Fettuccini de Espinaca: Escurrir todo el exceso de agua que contenga la espinaca. (Exprimirla bien en un lienzo). Licuar la espinaca, junto con los huevos, hasta que se torne un puré. Volcar la mezcla en un bol y agregar poco a poco la harina, mientras se va amasando. ( si quedara muy húmedo, incorporar mas harina) Hacer un bollo y cubrir con film plástico. Dejar reposar unos minutos. Estirar con un palo de amasar. Cortar Aceite de Espinaca: Colocar el aceite de maíz, de oliva, y la espinaca en la licuadora por unos 3 minutos, o hasta que quede de un color verde brillante. Colar a través de un paño fino. Llevar a la heladera por 24 horas para que las impurezas decanten bien. Salsa de Ajíes:En una cacerola, saltear la cebolla picada con manteca hasta que quede transparente. Cortar groseramente los ajíes amarillos e incorporarlos dentro de la cacerola. Cocinar todo hasta que se haya evaporado la mayor cantidad de líquido. Procesar ,sazonar. Presentación:Hervir los fettuccini en agua con sal. Escurrirlos y colocarles un poco de aceite de oliva. En el centro de un plato, colocar la salsa de ajíes. Con la ayuda de un tenedor, formar un nido de fettuccini ubicarlo encima de la salsa. Alrededor de la pasta, colocar los tomates secos salteados y las olivas negras cortadas en juliana. Rociar por encima, con un poco de aceite de espinaca. Decorar el nido de fettuccini con un bouquet de hojas de albahaca fritas. Saltear las tiras de ajíes rojos y amarillos en aceite de oliva. Sazonar. Colocar alrededor del plato junto con los tomates secos y las aceitunas negras.

GIGOT PASCUAL Ingredientes (5 personas) Gigot (pata de cordero): uno de 2 kilos Zanahorias: 2 medianas Tomate: uno Puerro: uno Ajo: 3 dientes Cebolla: una Hierbas: un bouquet de perejil, romero y laurel Manteca: 100 gramos RECOPILADO POR MGLL

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Vino blanco seco: una tacita Agua: un vaso Sal y Pimienta: a gusto Preparación Pelar los vegetales, cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una placa para horno, junto con las hierbas. Apoyar encima en el cordero. Salpimentar la carne y distribuir sobre la pata 20 gramos de manteca en trocitos. Cocinar la pata en un horno precalentado fuerte (200 C) media hora. Dar vuelta la carne. Agregar agua y cocinar media hora más. Retirar la carne y reservarla al calor. Agregar vino en la asadera, cocinar 5 minutos sobre la hornalla, colar (deseablemente con un colador chino) y cocinar 10 minutos más para que la salsa se reduzca. Acompañar con papas al horno.

HÍGADO DE TERNERA A LA LIONESA Ingredientes Bifes de hígado: 4, de aproximadamente 150 g cada uno (espesor de 1,5 cm) Cebollas: 350 g Perejil: 2 C, picado Vinagre de vino: 1 C Manteca: 50 g Sal: c/n Pimienta: c/n Preparación Pelar las cebollas y cortarlas en finas tiras longitudinales. Salpimentar los bifes. Derretir 1/3 de la manteca en una sartén y freír los bifes 2 minutos de cada lado a fuego moderado. Reservarlos en un plato. Fundir el resto de la manteca, añadirle la cebolla y cocinarla a fuego lento hasta que este tierna (alrededor de 15 minutos). Agregar el vinagre y el jugo que hayan soltado los bifes. Salpimentar. Repartir la cebolla en cada plato y volver los bifes a la sartén para calentarlos ½ minuto de cada lado. Distribuir en cada plato y salpicar con el perejil picado. Acompañarlos con una guarnición arroz. Servir de inmediato.

PATO A LA NARANJA Ingredientes pato de 2kg 1 naranjas medianas 6 limón 1 azúcar 75 grs

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agua 2 C vinagre 3 C licor de naranjas 3 C mermelada de grosella 1 C fécula de maíz 1 C sal y pimienta grosellas al natural 4 C Preparación Precalentar el horno a 200ºC. Salpimentar el pato por dentro y por fuera. Cocinarlo sobre una rejilla ubicada encima de una asadera con un poco de agua para que no suelte humo, por alrededor de una hora. Luego rallar la piel del limón y de dos naranjas. Exprimir el jugo de estas tres frutas y reservarlo. Pelar las cuatro naranjas restantes, separar los gajos. Llevar al fuego, en una ollita, los 75 grs de azúcar con 2 C de agua, revolver hasta hacer caramelo. Luego agregarle el vinagre y el jugo de las tres frutas. Cocinar. Por ultimo colocar la mermelada de grosellas, el licor de naranjas y las ralladuras. Retirar del fuego. Servir el pato trinchado, rodeado con los gajos de naranja, la salsa y algunas grosellas al natural, con una guarnición que puede ser, por ejemplo, un puré de batatas.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA Ingredientes Solomillo de cerdo: 4 unidades Manteca: 3 C Sal: c/n Pimienta negra: c/n Azúcar rubio: 200 g Cerveza: 330 cc Jugo de naranja: 50 cc Hilos de naranja glaseados (opcional): el producido por 2 naranjas Preparación Sellar los solomillos en una sartén con la manteca. Salpimentar. Incorporar el azúcar y dejar glasear por 5 minutos. Agregar la cerveza junto con el jugo de naranja. Dejar reducir hasta que la salsa quede como un almíbar. Acompañar con arroz blanco. (Decorar con hilos de naranja glaseados) Glaseado de hilos de naranja Retirar hilos de la cáscara de 2 naranjas con la ayuda de un zester. Colocarlos en una cacerolita con agua y un poco de sal. Llevar a ebullición por 3

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minutos. Colar y pasar por agua fría. Preparar un almíbar con una taza de agua y una taza de azúcar. Agregar los hilos. Hervir por 5 minutos.

TARTA DE ACELGA Y PIMIENTOS ROJOS Ingredientes Tapas pascualinas: 2 Aceite: 1cucharita (de té) Cebolla picada: 250 g Diente de ajo picado: 1 Pimientos rojos picados: 250 g Acelga picada: 2 atados Queso tipo Raggianito: 50 g Miga de pan: 100 g Leche: 200 cc Huevos: 4 (1 para pincelar) Orégano seco: 1 cucharita (de té) Sal y pimienta: cantidad necesaria Nuez moscada: cantidad necesaria Preparación Tres concejos: ·En caso de utilizar huevos dentro del relleno, éste deberá estar frío para evitar que coagulen ·Para que las masas resulten crocantes, se deberán llevar a la heladera por media hora antes de ser horneadas ·Si desea preparar una tarta con base bien hojaldrada y más alta, deberá primero colocar sobre la base de la tartera una tapa, luego pintarla con yema, y sobre ésta apoyar la otra tapa. Por último, rellenar. Imágenes relacionadas:

TERRIN DE CALABAZA AL CURRY Ingredientes Zapallo anco (cortado en cubos): 1 kg Huevos: 3 Crema de leche: 200 cc Cebolla (picada en brunoise): ½ RECOPILADO POR MGLL

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Manteca: 1 C Curry: 1 C (al ras) Sal: c/n Pimienta: c/n Preparación Lavar el zapallo; envolverlo con una hoja de aluminio. Cocinarlo en el horno a 180 ºC hasta que esté tierno. Una vez cocido, cortar al medio, retirar las semillas y extraer la pulpa. Realizar un puré. Picar la cebolla finamente y saltearla con manteca. Incorporar el curry y mezclar. En un bol juntar todos los ingredientes: puré de zapallo, cebollas, huevos, crema, sal y pimienta. Enmantecar un molde de terrine. Colocar la mezcla y cubrir con papel de aluminio. Cocinar a baño maría en un horno moderado alrededor de 50 minutos. Una vez frío, desmoldar.

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