Lampiran.docx

Lampiran I GMP Tahapan Proses Penerimaan ikan kakap

Tujuan Menerima ikan kakap sebagai bahan baku utama dengan standar dan spesifikasi

Prosedur Bekerjasama dengan suplier sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan

Penerimaan Tepung terigu

Menerima tepung terigu sebagai bahan baku ikan kakap sesuai dengan standar dan spesifikasi

Bekerjasama dengan supliyer yang telah disetujui sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan

Penerimaan Maizena

Menerima maizena sebagai bahan baku pembuatan saos sesuai dengan standar dan spesifikasi

Bekerjasama dengan supliyer yang telah disetujui sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan

Penerimaan Garam

Menerima garam yang tidak terdapat cemaran benda asing

Bekerjasama dengan supliyer yang telah disetujui sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan

Penerimaan telur

Menerima telur yang

Bekerjasama dengan

Monitoring Petugas penerima memeriksa dan mencatat yang diterima sesuai dengan spesifikasi dan jumlah yang telah ditentukan Petugas penerima memeriksa dan mencatat tepung terigu yang diterima sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan Petugas penerima memeriksa dan mencatat maizena yang diterima sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan Petugas penerima memeriksa dan mencatat garam yang diterima sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan Petugas penerima

Tindakan koreksi Bila tidak sesuai dengan spesifikasi akan dikembalikan kepada supliyer

Rekaman Buku Form penerimaan ikan kakap dan disertai dengan foto

Bila tidak sesuai dengan spesifikasi akan dikembalikan kepada supliyer

Buku Form penerimaan tepung terigu dan disertai dengan foto

Bila tidak sesuai dengan spesifikasi akan dikembalikan kepada supliyer

Buku Form penerimaan maizena dan disertai dengan foto

Bila tidak sesuai dengan spesifikasi akan dikembalikan kepada supliyer

Buku Form penerimaan garam dan disertai dengan foto

Bila tidak sesuai

Buku Form

tidak kotor atau yang sudah bersih.

Penerimaan Bumbu

Menerima bumbu sebagai bahan baku yang sesuai dengan standar dan spesifikasi

Pencucian Bahan Baku (ikan kakap, wortel, dan bawang bombay).

Menghilangkan mikroba dan mengurangi kandungan pestisida di sayuran.

Penyimpanan bahan baku

Menghilangkan dan menghambat perkembanganbiakan bakteri.

Pengolahan bahan baku

Agar siap untuk dikonsumsi

Pemberian ikan kakap Melakukan perendam dengan bumbu. agar bumbu meresap

supliyer yang telah disetujui sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan

memeriksa dan mencatat telur yang diterima sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan Bekerjasama dengan Petugas penerima supliyer yang telah memeriksa dan disetujui sesuai mencatat bumbu yang dengan spesifikasi diterima sesuai yang telah ditetapkan dengan spesifikasi yang telah ditentukan Bekerjasama dengan Petugas persiapan bagian persiapan yang memeriksa dan sudah di telah mencatat bahan baku ditetapkan. yang telah dicuci sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan Bekerjasama dengan Petugas penyimpanan bagian penyimpanan memeriksa dan dengan suhu yang mencatat suhu tiap telah ditetapkan. minimal 2x sehari Bekerjasama dengan koki dengan standar pengolahan. Dilakukan selama 10 menit.

dengan spesifikasi akan dikembalikan kepada supliyer

penerimaan telur dan disertai dengan foto

Bila tidak sesuai dengan spesifikasi akan dikembalikan kepada supliyer

Buku Form penerimaan bumbu dan disertai dengan foto

Bila tidak sesuai atau tidak bersih akan dicuci kembali.

Buku Form kebersihan bahan baku.

Bila tidak sesuai, maka dilakukan pengaturan suhu agar menjadi suhu yang telah ditetapkan. Petugas koki Bila tidak sesuai, memeriksa apa sudah dilakukan sesuai dengan resep. pengulangan pengolahan kembali. Dilakukan Bila waktu tidak pengontrolan lamanya sesuai, kurang dari 10 waktu. menit maka di lakukan penambahan waktu. Sedangkan

Buku Form pengecekan suhu.

Buku resep

Log book proses

jika lebih dari 10 menit, tidak menjadi masalah. Pemasakan (penggorengan)

Agar makanan menjadi matang dan menambah cita rasa

Proses pemasakan dilakukan pada suhu 110oC selama 10-15 menit.

Pengecekan alat pemasakan/smole house oleh QC

Pembuatan intruksi operasi seperti pengesetan timer dan pengukuran suhu

Log book proses

Standard Sanitation Operating Procedur (SSOP) Kunci sanitasi Keamanan air

Tujuan Mendapatkan air sesuai dengan standar mutu air pada RS Sumber Waras.

Prosedur Pemeriksaan kualitas air sebelum digunakan

Monitoring Pengujian mutu air dilakukan setiap 6 bulan sekali. Memeriksa intalasi air/kondisi pipa

Kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak langsung dengan bahan pangan

Mencegah terjadinya kontaminasi pada produk ikan kakap asam manis (ikan kakap, tepung terigu, meizena, merica, telur, bumbu, dan cuka).

Memeriksa semua kebersihan peralatan dan mengawasi penggunaan peralatan sesuai dengan peruntukkannya.

Pencegahan kontaminasi silang

Melindungi produk dari kontaminasi lingkungan dan bahan produk yang berbahaya serta melindungi produk dari penjamah makanan

Semua peralatan harus sesuai dengan standar peralatan RS Sumber Waras yang tidak mudah berkarat dan terbuat dari steanless steal untuk mencegah terjadinya kontaminasi. setiap peralatan selalu dibersihkan secara rutin. Menggunakan tempat sampah yang tertutup. Memisahkan sampah sesuai dengan jenisnya. Penjamah makanan harus memakai APD lengkap sesuai

Memeriksa kepatuhan pembuangan sampah serta memeriksa kepatuhan dari penjamah makanan

Koreksi Menghentikan penggunaan air jika tidak sesuai dengan standar mutu air yang disyaratkan pada RS Sumber Waras dan memperbaiki instalasi air jika ada kerusakan Peralatan yang sudah tidak layak digunakan segera diganti.

Pencatatan Buku monitoring dan koreksi mutu air hasil laboraturium perbaikan instalasi air RS Sumber Waras.

Menegur penjamah makanan dan memberi sanksi bagi yang melanggarnya .

Laporan kepatuhan penjamah makanan

Daftar inventaris alat

Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet

Menjaga higiene dan sanitasi

Proteksi bahanbahan kontaminan

Melindungi produk dar bahan yang dapat menyebabkan kontaminasi Melindungi produk dari bahan-bahan yang dapat menyebabkan kontaminasi . dan mempermudah pembedaan produk Melindungi produk dari penjamah makanan yang sakit

Pelabelan, penyimpanan dan penyimpanan bahan toksik yang benar

Pengawasan kondisi kesehatan personil

dengan standar dan ketentuan. Fasilitas cuci tangan dilengkapi dengan sabun, desinfektan. Melakukan cuci tangan dengan benar sesuai dgn standar. Menjaga kebersihan toilet dan ruang ganti karyawan. Desain ruangan pengolahan dapat melindungi produk dari kontaminasi Semua bahan diberi label dengan benar. Dan memisahkan penyimpanan bahan pangan dengan bahan non pangan Memastikan penjamah dalam keadaan sehat, tidak sedang mengidap penyakit menulai. Penjamah makanan menerapkan praktik higiene sanitasi yang baik saat melakukan pengolahan

Memeriksa kelengkapan fasilitas cuci tangan. Dan memeriksa kebersihan toilet.

Melengkapi fasilitas higiene dan sanitasi

Form sanitasi harian Dan form kebersihan toilet

Memeriksa kondisi ruangan pengolahan

Melakukan perbaikan ruangan pengolahan

Laporan perbaikan ruang pengolahan

Memeriksa penyimpanan sesuai dengan jenis produk

Memusnahkan bahan yang sudah terkontaminasi

Laporan penyimpanan harian

Memeriksa kesehatan penjamah makanan secara rutin

Memberikan izin keada karyawan yang sedang sakit dan memberikan teguran kepada karyawan yang tidak mematuhi peraturan

Absensi laporan karyawan dan laporan kepatuhan penjamah makanan

Pengawasan hama

Melindungi produk Memasang alat yang Memeriksa kerja alat dari bahan yang dapat mendeteksi pendeteksi hama disebabkan oleh hama hama. Dan memasang tirai plastik pada pintu pengolahan

Melakukan perbaikan Form cek list alat atau mengganti alat pendeteksi hama pendeteksi hama yang rusak