Lab 4

A. REACCIÓN DE BENEDICT(AZUCARES REDUCTORES) Se observa que en la Reacción de Benedict los azúcares reductores darán una reacción positiva si la muestra cambia de color de un celeste a un amarillo naranja, caso contrario, si la muestra no cambia de color estaremos frente a una reacción negativa y por lo tanto dicho azúcar será no reductor. El siguiente cuadro esquematiza los resultados:

COMPUESTO

REACCIÓN

COLOR FINAL

Glucosa

COLOR INICIAL Celeste

Positiva

Amarillo Naranja

Maltosa

Celeste

Positiva

Amarillo Naranja

Lactosa

Celeste

Positiva

Amarillo Naranja

Sacarosa

Celeste

Negativa

Celeste

Almidón

Celeste

Negativa

Celeste

Talco

Celeste

Negativa

Celeste CON REACTIVO DE BENEDICT

DESPUES DE CALENTARLO (CABIO DE COLOR DE TRES MUESTRAS, ESTAS SON: Glucosa, Maltosa Y Lactosa)

B. INVESTIGACIÓN DE AZUCARES NO REDUCTORES El experimento anterior nos muestra a la sacarosa como un azúcar no reductor dando negativo en la Reacción de Benedict, pero al hidrolizar la sacarosa con ácido clorhídrico se produce una molécula de glucosa y otra de fructosa, por lo que con esto ya se puede decir que el azúcar se a convertido en reductor, por lo tanto da una reacción positiva (cambia de color a un amarillo naranja). C. REACCIÓN DEL LUGOL(IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS) Se observa que el almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta, por lo tanto es una reacción positiva. D. DETECCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN DIVERSAS FUENTES. Experimento con papa. Luego de dejar caer tres gotas de lugol en la muestra de papa, esta se torna de un color negro, siendo esta una reacción positiva, esto quiere decir que la papa en su composición presenta carbohidratos no reductores como es el caso del almidón.

Experimento con jugo de naranja. Hubo un cambio de coloración luego de haberle agregado el reactivo de Benedict, entonces estamos frente a una reacción positiva, esto quiere decir que es un azúcar reductor, por lo tanto el jugo de naranja en su composición presenta carbohidratos (fructuosa) Experimento con la leche • Tubo 1:Leche entera Tal como se observó en anteriores experimentos el lugol da una reacción positiva en presencia de almidón, en este experimento se observa que la muestra no cambia de color por lo tanto presentara almidón, sino un azúcar reductor, en este caso, galactosa. •

Tubo 2: Leche entera +Almidón Se observa que existe un cambio de coloración luego de haber incorporado lugol a la muestra dando una reacción positiva, esto debido a que se agrego almidón a dicha muestra.

Experimento con hamburguesa, carne de pollo triturada, carne de res triturada, queso rayado y galleta de soda. Los resultados ante la presencia del lugol son las siguientes: Muestra Reacción Hamburguesa Negativa Carne de pollo Negativa Carne de res Negativa triturada Queso Negativa Galleta de soda Positiva

Cambio de color No No No No Sí

Se observa que con galleta de soda, cambia de color. Experimento con papel bond, cartulina blanca, cartón y teknopor. En el siguiente cuadro se aprecian los resultados luego de dejar caer gotas de lugol a las muestras. Muestra Papel bond Cartulina blanca cartón teknopor

Cambio de Color Sí Sí Sí No