La Cocina Peruana

La columna del asador http://www.lanacion.com.ar/edicionimpresa/suplementos/cocina/nota.asp?nota_id=806830

A los que adoran la cocina peruana les propongo preparar un guiso típico de vegetales y cereales cocinado en el disco de arado. Remojen ½ kg de quínoa en 2 litros de agua fría durante ½ hora. Realicen un pequeño fuego con ramas secas y calienten el disco. Desgranen 6 choclos frescos y saltéenlos en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén levemente dorados. Retírenlos y reserven. Salteen 2 cebollas picadas, 1 pimiento colorado y otro verde cortados en cubos, 2 dientes de ajo machacados y 3 puerros cortados en rodajas de 2 cm. Agreguen 2 cucharadas de azúcar y doren las verduras. Incorporen ½ kg de papines con piel, la quínoa escurrida y ½ litro de vino blanco seco. Dejen evaporar el alcohol, cubran con 2 litros de caldo de verduras caliente y 1 lata de puré de tomate. Cocinen a fuego bajo hasta que la quínoa resulte tierna (20 minutos, aproximadamente). Por último, incorporen granos de choclo, chile picado, jugo de 1 lima, cilantro, sal y pimienta negra.