Kynangphucvu Phan 2 - 3 Nxpowerlite

PHAÀN II THÖÏC ÑÔN

Prepared by Ng-Võ-Minh

1

I CAÙC LOAÏI THÖÏC ÑÔN

Prepared by Ng-Võ-Minh

2

Thöôøng

coù 2 loaïi thöïc ñôn: Thöïc ñôn tieâu chuaån (menu fixed) Thöïc ñôn choïn löïa theo yù khaùch Prepared by Ng-Võ-Minh

3

Thöïc ñôn maãu: Thöïc ñôn tieâu chuaån haèng ngaøy

Prepared by Ng-Võ-Minh

4

Böõa aên tröa (deùjeuner) (Giôø aên khoaûng 11h – 14h) Prepared by Ng-Võ-Minh

5

Hors d’oeuvre Filet de bar meunieøre Filet caù cheûm xoát bô chanh Entrecoâte grilleù pommes mignonettes Söôøn nöôùng rau ñaäu chín Fruit Traùi caây Cafeù ou theù Prepared by Ng-Võ-Minh

6

Prepared by Ng-Võ-Minh

7

Prepared by Ng-Võ-Minh

8

Prepared by Ng-Võ-Minh

9

Prepared by Ng-Võ-Minh

10

Prepared by Ng-Võ-Minh

11

Prepared by Ng-Võ-Minh

12

Prepared by Ng-Võ-Minh

13

Prepared by Ng-Võ-Minh

14

Hors d’oeuvre Filet de bar meunieøre Filet caù cheûm xoát bô chanh Entrecoâte grilleù pommes mignonettes Söôøn nöôùng rau ñaäu chín Fruit Traùi caây Cafeù ou theù Prepared by Ng-Võ-Minh

15

Prepared by Ng-Võ-Minh

16

Prepared by Ng-Võ-Minh

17

Prepared by Ng-Võ-Minh

18

Prepared by Ng-Võ-Minh

19

Prepared by Ng-Võ-Minh

20

Prepared by Ng-Võ-Minh

21

Prepared by Ng-Võ-Minh

22

Hors d’oeuvre Filet de bar meunieøre Filet caù cheûm xoát bô chanh Entrecoâte grilleù pommes mignonettes Söôøn nöôùng rau ñaäu chín Fruit Traùi caây Cafeù ou theù Prepared by Ng-Võ-Minh

23

Prepared by Ng-Võ-Minh

24

Prepared by Ng-Võ-Minh

25

Prepared by Ng-Võ-Minh

26

Prepared by Ng-Võ-Minh

27

Prepared by Ng-Võ-Minh

28

Prepared by Ng-Võ-Minh

29

Prepared by Ng-Võ-Minh

30

Prepared by Ng-Võ-Minh

31

Prepared by Ng-Võ-Minh

32

Prepared by Ng-Võ-Minh

33

Prepared by Ng-Võ-Minh

34

Böõa aên toái (diner) (Giôø aên khoaûng 18h – 22h)

Prepared by Ng-Võ-Minh

35

Soupe oignons Suùp haønh Beignet de crevette sauce piquante Chaû toâm laên boät xoát cay Porc roti grimeur Heo roâti rau ñaäu Gaâteaux Moka Baùnh ngoït Demi tass Caø pheâ hay traø

Prepared by Ng-Võ-Minh

36

Prepared by Ng-Võ-Minh

37

Prepared by Ng-Võ-Minh

38

Prepared by Ng-Võ-Minh

39

Prepared by Ng-Võ-Minh

40

Prepared by Ng-Võ-Minh

41

Moãi ngaøy thöïc ñôn thay ñoåi, coi theo thöïc ñôn moãi ngaøy ñeå baøy duïng cuï aên uoáng tröôùc. Prepared by Ng-Võ-Minh

42

Hoaëc thöïc ñôn trong ngaøy: (Plat du jour) Thöïc ñôn choïn löïa theo yù thích cuûa khaùch Prepared by Ng-Võ-Minh

43

Thöïc ñôn maãu: Menu aø la carte

Prepared by Ng-Võ-Minh

44

Hors d’oeuvre (thöùc aên nguoäi) Carvelas en salade

Xuùc xích töôi troän xaø laùch daàu daám

Cocktail de crevettes Toâm xoát caø chua Prepared by Ng-Võ-Minh

45

Chou-fleur aø la groque Boâng caûi luoäc troän daàu daám Paâteù de foie Prepared by Ng-Võ-Minh

46

Entreùe et grilleù

Prepared by Ng-Võ-Minh

47

Poulet roâti pommes frites Gaø quay khoai chieân Escalope de volaille Gaø ruùt xöông Prepared by Ng-Võ-Minh

48

Haricot vert au beurre Ñaäu coâ ve xoát bô Coâtelette de porc pommes sauteù

Coát leách heo haønh xaøo khoai Prepared by Ng-Võ-Minh

49

Aubergine Nicoise Caø tím xaøo bí ñao Nicoise Tomate Provencale Caø tomaùt ñuùt loø Prepared by Ng-Võ-Minh

50

Prepared by Ng-Võ-Minh

51

Potage et soupe Leùgumes

Prepared by Ng-Võ-Minh

52

Potage de leùgumes Rau troän töông caûi Petite Marmite Henri 4 Soupe Corte Suùp ñaûo Corte Prepared by Ng-Võ-Minh

53

Champignons sauteùs or salade de Dalat Naám xaøo Haricot vert au beurre Prepared by Ng-Võ-Minh

54

Haricot

blanc au

beurre Ñaäu traéng xaøo bô Chou-fleur sauteù au beurre Prepared by Ng-Võ-Minh

55

Laitue

et tomate

salade Xaø laùch caûi caø chua troän Salade mixte Prepared by Ng-Võ-Minh

56

Creøme  Creøme de crabe aux champignons Suùp creøme cua vôùi naám  Creøme de volaille Suùp creøme gaø Prepared by Ng-Võ-Minh

57

Consommeù

(Suùp trong) Consommeù froid au citron Suùp laïnh coù chanh Prepared by Ng-Võ-Minh

58

Desserte Banane

flambeùe Chuoái ñoát röôïu Caramel Tröùng gaø chöng Prepared by Ng-Võ-Minh

59

Banane

Chuoái Papaye Ñu ñuû Prepared by Ng-Võ-Minh

60

Ananas

Thôm Mandarine Quyùt Prepared by Ng-Võ-Minh

61

Mangue

Xoaøi Glace et Gaâteaux Kem vaø baùnh ngoït Glaces varieùs Kem ñuû loaïi Prepared by Ng-Võ-Minh

62

Glace

vanilleù Kem vani Glace chocolat Kem chocolat Prepared by Ng-Võ-Minh

63

Glace

Moka Kem Moka Sorbet d’Ananas Nöôùc thôm nguyeân chaát Prepared by Ng-Võ-Minh

64

Prepared by Ng-Võ-Minh

65

Prepared by Ng-Võ-Minh

66

Prepared by Ng-Võ-Minh

67

Prepared by Ng-Võ-Minh

68

Prepared by Ng-Võ-Minh

69

Prepared by Ng-Võ-Minh

70

Prepared by Ng-Võ-Minh

71

Prepared by Ng-Võ-Minh

72

Prepared by Ng-Võ-Minh

73

Prepared by Ng-Võ-Minh

74

Prepared by Ng-Võ-Minh

75

Prepared by Ng-Võ-Minh

76

II/ CHUAÅN BÒ THÖÏC ÑÔN

Trong tieäc AÙ, thoâng thöôøng thöïc ñôn ñöôïc keâ nhö sau: Prepared by Ng-Võ-Minh

77

1/ Moùn khai vò 2/ Moùn chính 3/ Moùn rau 4/ Moùn canh 5/ Moùn traùng mieäng 6/ Thöùc uoáng. Prepared by Ng-Võ-Minh

78

Böõa aên AÂu, coù 2 hoaëc 3 moùn nhö sau: 1/ Suùp khai vò 2/ Moùn chính vaø rau ñaäu Prepared by Ng-Võ-Minh

79

Neáu laø böõa tieäc, tieäc AÂu thöôøng coù 5 - 6 moùn sau: 1/ Khai vò nguoäi 2/ Suùp 3/ Khai vò noùng 4/ Haûi saûn 5/ Thòt vaø rau ñaäu Prepared by Ng-Võ-Minh

80

* Caùc moùn aên cho tieäc ngoài coù thöù töï quy ñònh:

Prepared by Ng-Võ-Minh

81

- Moùn 1: Moùn khai vò - Moùn 2: Moùn suùp - Moùn 3: Moùn haûi saûn - Moùn 4: Moùn thòt, rau ñaäu - Moùn 5: Moùn traùng mieäng

kem Prepared by Ng-Võ-Minh

traùi caây

82

* Thöùc uoáng trong tieäc ngoài: - Moùn khai vò: Röôïu Cocktail

Prepared by Ng-Võ-Minh

83

Prepared by Ng-Võ-Minh

84

Prepared by Ng-Võ-Minh

85

Prepared by Ng-Võ-Minh

86

Prepared by Ng-Võ-Minh

87

MARTINI

Prepared by Ng-Võ-Minh

88

Whisky soda

Prepared by Ng-Võ-Minh

89

BALLANTINE’S WHISKY

Prepared by Ng-Võ-Minh

90

JONNIE BLACK LABEL WHISKY

Prepared by Ng-Võ-Minh

91

CANADIAN CLUB WHISKY

Prepared by Ng-Võ-Minh

92

SCOTCH WHISKY

Prepared by Ng-Võ-Minh

93

Dubonnet Port Cinzano Martini Prepared by Ng-Võ-Minh

94

Gin

Gin Prepared by Ng-Võ-Minh

95

(Pastis, Pernod, Ricard)+ (nöôùc thöôøng). Pastis + Crème de mente + nöôùc =

Prepared by Ng-Võ-Minh

96

Sang troïng coù ñaõi röôïu Champagne.

Prepared by Ng-Võ-Minh

97

Champagne

Prepared by Ng-Võ-Minh

98

Prepared by Ng-Võ-Minh

99

Moùn haûi saûn

- vang traéng ngâm lạnh6-8độ C VIN BLANC (WHITE WINE)

Prepared by Ng-Võ-Minh

100

Prepared by Ng-Võ-Minh

101

Prepared by Ng-Võ-Minh

102

Prepared by Ng-Võ-Minh

103

Moùn thòt Vang ñoû 14độ C- 20độ C (khoâng ngaâm laïnh). VIN ROUGE (RED WINE)

Prepared by Ng-Võ-Minh

104

Prepared by Ng-Võ-Minh

105

Prepared by Ng-Võ-Minh

106

Prepared by Ng-Võ-Minh

107

Prepared by Ng-Võ-Minh

108

Prepared by Ng-Võ-Minh

109

Prepared by Ng-Võ-Minh

110

Prepared by Ng-Võ-Minh

111

Prepared by Ng-Võ-Minh

112

-

Röôïu vang hoàng (6-8C) duøng chung cho caû moùn thòt vaø haûi saûn.

Prepared by Ng-Võ-Minh

113

Moùn traùng Champagne (Demi-sec, mieäng -

doux) 5độ C- 6độ C, Röôïu vang ngoït.

Prepared by Ng-Võ-Minh

114

Prepared by Ng-Võ-Minh

115

Prepared by Ng-Võ-Minh

116

Prepared by Ng-Võ-Minh

117

Prepared by Ng-Võ-Minh

118

Prepared by Ng-Võ-Minh

119

-

Moùn traø hay caø pheâ

Prepared by Ng-Võ-Minh

120

Prepared by Ng-Võ-Minh

121

Prepared by Ng-Võ-Minh

122

Prepared by Ng-Võ-Minh

123

Prepared by Ng-Võ-Minh

124

Prepared by Ng-Võ-Minh

125

Prepared by Ng-Võ-Minh

126

Prepared by Ng-Võ-Minh

127

Prepared by Ng-Võ-Minh

128

Prepared by Ng-Võ-Minh

129

Prepared by Ng-Võ-Minh

130

Prepared by Ng-Võ-Minh

131

Prepared by Ng-Võ-Minh

132

Prepared by Ng-Võ-Minh

133

Prepared by Ng-Võ-Minh

134

Prepared by Ng-Võ-Minh

135

Prepared by Ng-Võ-Minh

136

(uoáng tieâu vò)

Brandy Cognac

Prepared by Ng-Võ-Minh

137

-

Caùc loaïi röôïu maïnh muøi:

Beùneùdictine - Cointreau - Creøme de cacao) vv.. - Grand Marnier -

Prepared by Ng-Võ-Minh

138

Kieåm tra chai röôïu?

Prepared by Ng-Võ-Minh

139

Khi laáy röôïu töø haàm hay kho röôïu thì phaûi kieåm tra nhö sau, 4 caùch: Prepared by Ng-Võ-Minh

140

Prepared by Ng-Võ-Minh

141

Prepared by Ng-Võ-Minh

142

Prepared by Ng-Võ-Minh

143

Prepared by Ng-Võ-Minh

144

Prepared by Ng-Võ-Minh

145

f. Baûo quaûn röôïu Champagne, vin, Sparkling wine Champagne coù nuùt nhöïa? Caùc loaïi röôïu maïnh vaø röôïu maïnh muøi ñeå

Prepared by Ng-Võ-Minh

146

Caùc loaïi röôïu vang thì ñeå naèm.

Prepared by Ng-Võ-Minh

147

Prepared by Ng-Võ-Minh

148

Prepared by Ng-Võ-Minh

149

Prepared by Ng-Võ-Minh

150

Prepared by Ng-Võ-Minh

151

Prepared by Ng-Võ-Minh

152

Prepared by Ng-Võ-Minh

153

Prepared by Ng-Võ-Minh

154

Prepared by Ng-Võ-Minh

155

Prepared by Ng-Võ-Minh

156

ARMAGNAC

Prepared by Ng-Võ-Minh

157

VANG MÙI

Prepared by Ng-Võ-Minh

158

Prepared by Ng-Võ-Minh

159

g) Quy caùch roùt röôïu Moãi khi uoáng moät loaïi röôïu naøo khaùc thì thay ly môùi..

Prepared by Ng-Võ-Minh

160

Prepared by Ng-Võ-Minh

161

Prepared by Ng-Võ-Minh

162

Prepared by Ng-Võ-Minh

163

- Moùn 1- Uoáng khai vò: Champagne (Brut, sec) hoaëc röôïu pha cheá, Cinzano, Martini, Dubonnet, Port, (Pastis, Pernod, Ricard)+(nước thường) Whisky soda, Gin Tonic… Prepared by Ng-Võ-Minh

164

- Moùn

2- AÊn haûi

saûn: - vang traéng (ngaâm laïnh) 6-8 ñoä C. Prepared by Ng-Võ-Minh

165

- Moùn 3- AÊn thòt: vang ñoû (khoâng ngaâm laïnh) 14 ñeán 20 ñoäC. Hoaëc vang hoàng duøng chung cho caû moùn thòt vaø haûi Prepared by Ng-Võ-Minh

166

- Moùn

4- Uoáng traùng mieäng: - röôïu champagne ngaâm laïnh 5 độ C. Prepared by Ng-Võ-Minh

167

- Moùn 5- Uoáng tieâu vò: Brandy, Cognac, Liqueur (röôïu maïnh muøi): Grand Marnier, Prepared by Ng-Võ-Minh

168

III QUY CAÙCH PHUÏC VUÏ THEO THÖÏC ÑÔN CHOÏN LÖÏA CUÛA KHAÙCH

Prepared by Ng-Võ-Minh

169

Khi

khaùch ñeán nhaø aên: keùo gheá môøi khaùch ngoài vaøo baøn. Môøi khaùch duøng giaûi khaùt tröôùc. Prepared by Ng-Võ-Minh

170

Prepared by Ng-Võ-Minh

171

Prepared by Ng-Võ-Minh

172

Prepared by Ng-Võ-Minh

173

Prepared by Ng-Võ-Minh

174

Maitre

d’hoâtel hay Maitre de carreù trình thöïc ñôn choïn löïa vaø giôùi thieäu caùc moùn aên ñeå khaùch choïn. Prepared by Ng-Võ-Minh

175

Prepared by Ng-Võ-Minh

176

Prepared by Ng-Võ-Minh

177

Maitre

d’hotel laáy cuoán phieáu commande.

Prepared by Ng-Võ-Minh

178

Ñaây laø maãu laáy commande 1 baøn coù 4 ngöôøi khaùch aên aø la cart: Prepared by Ng-Võ-Minh

179

Bon de commande Ngaøy..... thaùng......naêm....soá baøn ……. Teân phuïc vuï......... Teân Maitre d’hotel Prepared by Ng-Võ-Minh

180

A _ 1 Cervelat en salade B _ 1 Paâteù de foie C _ 1 Soupe de leùgumes D _ 1 Creøme de crabe Prepared by Ng-Võ-Minh

181

B _ 1 0euf sur le plat C _ 1 langouste grilleù A _ 1 filet de bar meunieøre D _ 1 Macaroni au berre Prepared by Ng-Võ-Minh

182

LÖU YÙ Laáy commande khaùch gaëp thòt boø phaûi hoûi khaùch duøng theá naøo?

Prepared by Ng-Võ-Minh

183

Boø nöôùng: - saignant: ngoaøi chín trong coøn soáng - AØpoint: trong chín vöøa - cuit: chín Prepared by Ng-Võ-Minh

184

A _ 1 entrecoâte pommes frites B _ 1 Haricot vert au beurre

Prepared by Ng-Võ-Minh

185

D _ 1 Glace vanilleù A _ 1 Ananas B _ 1 Cafeù C _ 1 Theù Prepared by Ng-Võ-Minh

186

laáy commande caùc thöùc aên cuûa khaùch xong, ñöa qua cho ngöôøi phuïc vuï vaø giaûi thích roõ choã khaùch naøo laø A, B, C, D…ñeå ngöôøi phuïc vuï theo tuaàn töï commande maø phuïc Prepared by Ng-Võ-Minh

187

- Ngöôøi

phuïc vuï mang giaáy commande thöùc aên cho beáp ñeå beáp lo laøm thöùc aên. Prepared by Ng-Võ-Minh

188

Prepared by Ng-Võ-Minh

189

Ngöôøi phuïc vuï quay trôû laïi laáy duïng cuï baøy baøn aên theo moùn aên khaùch choïn. Prepared by Ng-Võ-Minh

190

Prepared by Ng-Võ-Minh

191

Prepared by Ng-Võ-Minh

192

Trôû laïi beáp laáy thöùc aên leân phuïc vuï khaùch theo thöù töï Prepared by Ng-Võ-Minh

193

(khoâng mang heát thöùc aên leân phuïc vuï moät löôït).

Prepared by Ng-Võ-Minh

194

Prepared by Ng-Võ-Minh

195

1. Quy caùch phuïc vuï

Prepared by Ng-Võ-Minh

196

- Moùn aên ñöôïc saép saün trong dóa trong beáp hoaëc taïi phoøng aên. Prepared by Ng-Võ-Minh

197

Ngöôøi phuïc vuï böng maâm thöùc aên leân ñeán trình cho khaùch roài ñeå treân xe phuïc vuï hay treân baøn phuïc vuï Prepared by Ng-Võ-Minh

198

ñeå cho Maitre d’hoâtel gaép sôùt töøng phaàn aên vaøo dóa ngöôøi phuïc vuï böng dóa coù saün thöùc aên vaøo phuïc Prepared by Ng-Võ-Minh

199

Ngöôøi phuïc vuï ñi vaøo ñöùng beân tay traùi khaùch, 4 ngoùn tay bôï döôùi ñít dóa, ngoùn tay caùi bôï nheï vaøo meùp dóa Prepared by Ng-Võ-Minh

200

Khi ñaët dóa thöùc aên vaøo baøn phaûi ñaët chieàu daøi con caù, khöùa caù, mieáng thòt naèm ngang. Prepared by Ng-Võ-Minh

201

- Ngöôøi phuïc vuï böng maâm thöùc aên töø nhaø beáp leân nhaø aên ñeå leân xe phuïc vuï. Prepared by Ng-Võ-Minh

202

Ngöôøi phuïc vuï böng laïp laø (dóa hoät xoaøi) thöùc aên ñeå leân tay traùi coù loùt khaên, naêm ngoùn tay chuïm laïi ñeå Prepared by Ng-Võ-Minh

203

Ngöôøi phuïc vuï ñi vaøo giöõa 2 gheá ñöùng saùt phía tay traùi khaùch, giöõ toaøn thaân ngay ngaén, Prepared by Ng-Võ-Minh

204

khoâng neân ñöùng quaù xa vôùi tôùi hay ñöùng saùt vaøo baøn ñoàng thôøi haï laïp laø xuoáng, Prepared by Ng-Võ-Minh

205

nóa uùp leân treân laïp laø thöùc aên meù maët chuoâi muoãng nóa quay veà meù phaûi môøi khaùch gaép thöùc Prepared by Ng-Võ-Minh

206

Neáu khaùch khoâng gaép vaø cho pheùp mình p/vuï, ngöôøi p/vuï duøng tay maët caàm muoãng nóa gaép thöùc aên p/vuï Prepared by Ng-Võ-Minh

207

Neáu moùn aên laø thòt nöôùng coù rau ñaäu chín thì gaép thòt tröôùc, mieáng thòt naèm ngang höôùng trong loøng Prepared by Ng-Võ-Minh

208

Rau ñaäu gaép sau töøng thöù moät, coù nöôùc soát thì nghieâng laïp laø xuoáng moät tí laáy muoãng muùc nöôùc Prepared by Ng-Võ-Minh

209

Khi phuïc vuï nhôù chuù yù ñöa meùp laïp laø keà saùt dóa aên ñeå traùnh nöôùc soát rôùt xuoáng baøn. Prepared by Ng-Võ-Minh

210

Neáu coù moùn saø laùch phaûi ñöa rieâng sau moùn thòt phaûi thay dóa, coù khaùch muoán aên chung vôùi thòt ngöôøi phuïc vuï môøi Prepared by Ng-Võ-Minh

211

Neáu moùn aên coù soát coù rau ñaäu keøm theo, duøng hai dóa laïp laø thì phaûi coù hai ngöôøi phuïc Prepared by Ng-Võ-Minh

212

Moät ngöôøi phuïc vuï thòt tröôùc, ngöôøi phuïc vuï thöù hai ñöa rau ñaäu vaøo phuïc vuï theo sau. Prepared by Ng-Võ-Minh

213

2. Phục vụ suùp Phuïc vuï suùp coù 2 caùch Caùch thöù 1: Prepared by Ng-Võ-Minh

214

Ngöôøi phuïc vuï tay traùi beâ chaäu suùp coù khaên loùt dóa thì phaûi coù khaên loùt treân dóa ñeå môû naép suùp ra ñöa vaøo meù traùi Prepared by Ng-Võ-Minh

215

chuoâi giaù suùp quay veà meù phaûi böng nheï nhaøng vöõng vaøng haï saùt chaäu suùp gaàn meù dóa, ngöôøi phuïc vuï caàm giaù suùp muùc Prepared by Ng-Võ-Minh

216

(muùc vöøa phaûi seõ phuïc vuï laàn thöù hai). Prepared by Ng-Võ-Minh

217

3. Ñoäng taùc thay vaø ñaët dóa aên

Prepared by Ng-Võ-Minh

218

Luùc thay dóa aên ngöôøi phuïc vuï ñöùng phía tay phaûi ñöùng vaøo khoaûng giöõa khaùch tay maët caàm dóa Prepared by Ng-Võ-Minh

219

Neáu thay caû dao nóa thì cho caùc thöù vaøo loøng dóa roài ruùt ra. Prepared by Ng-Võ-Minh

220

Neáu thay moät luùc naêm saùu dóa, luùc ruùt dóa ra phaûi chuyeån qua tay traùi, tay maët caàm dóa gaït thöùc aên coøn laïi xuoáng dóa aên beân tay traùi ñeå ruùt tröôùc Prepared by Ng-Võ-Minh

221

Dao ñeå doïc loøng dóa, nóa ñeå ngang vôùi löôûi dao. Prepared by Ng-Võ-Minh

222

Neáu coù tröôøng hôïp baøn aên, baøn tieäc coù theâm ngöôøi ñoät xuaát thì ngöôøi phuïc vuï phaûi baøy theâm moät couvert Prepared by Ng-Võ-Minh

223

ngöôøi phuïc vuï phaûi ñi laáy caùc thöù saép leân moät caùi maâm böng ñi moät löôït moät ñeå laïi baøn baøy baøn khoâng phaûi ñi laáy Prepared by Ng-Võ-Minh

224

 Xin

nhaéc laïi:  ngöôøi phuïc vuï khi baøy baøn, caùc duïng cuï phaûi ñöôïc lau chuøi saïch seõ vaø phaûi böng baèng maâm nhoû nhö dao, nóa, ly.vv…khoâng neân caàm baèng tay ñi baøy baøn.  Khi baøy baøn phaûi baøy Prepared by Ng-Võ-Minh

225

Ngöôøi phuïc vuï khi vaøo beáp laáy thöùc aên, vaøo quaày laáy ly vaø caùc thöùc uoáng phaûi böng baèng maâm khoâng ñöôïc xaùch maáy Prepared by Ng-Võ-Minh

226

Khi phuïc vuï laø phaûi nheï nhaøng khoâng ñöôïc thaåy maïnh ñeå maïnh coù tieáng ñoâïng voâ leã pheùp, thieáu lòch Prepared by Ng-Võ-Minh

227

Thu doïn dóa, dao nóa, muoãng khaùch ñaõ aên xong phaûi ñuùng quy caùch, ly khoâng ñöôïc ñeå choàng leân nhau. Prepared by Ng-Võ-Minh

228

Ly luùc ñem phuïc vuï cuõng khoâng ñöôïc saép choàng leân nhau, phaûi ñeå leân maâm coù loùt khaên. Prepared by Ng-Võ-Minh

229

Ngöôøi phuïc vuï luùc khui (môû) bia, nöôùc ngoït, röôïu? Prepared by Ng-Võ-Minh

230

Khoâng ñöôïc bieåu dieån môû ñeå noå boâm boáp roài nuùt chai thaûy böøa baõi trong phoøng aên. Prepared by Ng-Võ-Minh

231

Phaûi môû nuùt nheï vaø giöõ nuùt chai laïi ñem caát coù nôi quy ñònh, neáu nuùt chai coù rôi xuoáng saøn nhaø laø phaûi nhaët Prepared by Ng-Võ-Minh

232

IV MAÃU THÖÏC ÑÔN Thöïc ñôn ñieåm taâm quoác teá thöôøng duøng nhöõng thöù thöùc aên vaø uoáng Prepared by Ng-Võ-Minh

233

Menu petit deùjeuner (aø la cart) cafeù, theù, chocolat au lait… Prepared by Ng-Võ-Minh

234

crossant, briche, pain au lait, petit pain, pain toast…berre, confiture, miel. Jus de fruit… Fruit… Prepared by Ng-Võ-Minh

235

Oeuf

au choix, omelette nature, oeufs brouilleùs, oeuf sur plat. Prepared by Ng-Võ-Minh

236

Garni,

bacon, foie de volaille, champignons fromage .

Prepared by Ng-Võ-Minh

237

Chareuteries:

paâteù, jambon, saucisse, cervelas saucisson, mertadelle, poulet froid, boeuf froid, pore froid. Prepared by Ng-Võ-Minh

238

Ñoái

vôùi khaùch quoác teá saùng khoâng duøng nhöõng moùn aên nöôùc hay quaù naëng: suùp, paâteù chaudvv. Prepared by Ng-Võ-Minh

239

V

QUY CAÙCH BAØY ÑIEÅM TAÂM BUOÅI SAÙNG

Prepared by Ng-Võ-Minh

240

Veä

sinh phoøng aên tröôùc khi baøy duïng cuï ñieåm taâm.

Prepared by Ng-Võ-Minh

241

Baøn

gheá phaûi baøy ngay ngaén tuøy theo soá khaùch. Duïng cuï phaûi lau chuøi kyõ löôõng. Prepared by Ng-Võ-Minh

242

Baøy

moãi ngöôøi khaùch 1 dóa ñieåm taâm, 1 khaên ñieåm taâm nhoû hoaëc khaên aên (serviette de theù) hay khaên Prepared by Ng-Võ-Minh

243

Dao

ñieåm taâm baøy beân maët dóa ñieåm taâm. Taùch cafeù ñieåm taâm lôùn hôn taùch cafeù trong 2 böõa aên haèng Prepared by Ng-Võ-Minh

244

Taùch

ñeå leân treân treân dóa loùt, baøy taùch ñieåm taâm beân maët dóa ñieåm taâm. Prepared by Ng-Võ-Minh

245

Muoãng

cafeù baøy leân treân dóa loùt taùch chuoâi muoãng quay veà beân maët, bình ñöôøng coù muoãng muùc Prepared by Ng-Võ-Minh

246

Neáu

laø ñöôøng theû phaûi coù ñoà keïp ñöôøng. Baøy muoái tieâu, bình hoa, gaït taøn Prepared by Ng-Võ-Minh

247

1.

Quy caùch baøy ñieåm taâm (Caùc ñoaøn khaùch ñaõ ñaêng kyù tröôùc) Ngöôøi phuïc vuï baøy baøn tröôùc: Prepared by Ng-Võ-Minh

248

Moãi

ngöôøi khaùch moät dóa ñieåm taâm, moät dao ñieåm taâm, moät nóa ñieåm taâm, moät khaên ñieåm Prepared by Ng-Võ-Minh

249

Töøng

oâ baøy bình ñöôøng coù muoãng muùc ñöôøng, muoái tieâu, treân baøn baøy bình hoa, gaït Prepared by Ng-Võ-Minh

250

Khi

khaùch ñeán phoøng aên ñieåm taâm, ngöôøi phuïc vuï keùo gheá môøi khaùch ngoài vaøo baøn, ñi laáy nöôùc Prepared by Ng-Võ-Minh

251

Tieáp

theo ñi laáy caùc thöùc aên nhö: tröùng, möùc, bô, baùnh mì, söõa, cafeù, traùi caây phuïc vuï tieáp theo. Prepared by Ng-Võ-Minh

252

Neáu

bieát giôø khaùch aên, ngöôøi phuïc vuï baøy tröôùc 5 phuùt: bô, möùt, baùnh mì. Prepared by Ng-Võ-Minh

253

Neáu

ñoaøn khaùch ñoâng thì dóa baùnh mì, dóa bô phaûi baøy tröôùc 5 phuùt (ngöôøi phuïc vuï ñi laõnh baùnh mì), duøng muoãng nóa Prepared by Ng-Võ-Minh

254

2. Ñieåm taâm coù nhieàu loaïi Coù 3 loaïi: Prepared by Ng-Võ-Minh

255

a/ Cafeù simple (cafeù thöôøng) Cafeù noir ou cafeù au lait (cafeù ñen, cafeù söõa). Prepared by Ng-Võ-Minh

256

b/ Cafeù complet (troïn böõa) Cafeù au lait (white coffee) Pain (baùnh mì) Toast (baùnh mì nöôùng) Beurre (bô)  Confiture (marmelade) Prepared by Ng-Võ-Minh

257

c/ Cafeù complet speùcial Cafeù au lait (white coffee) Croissant Pain-toast Prepared by Ng-Võ-Minh

258

Beurre

(butter) Confuture (marmelade) Jambon Jus de fruit. Prepared by Ng-Võ-Minh

259

3. Quy caùch phuïc vuï ñeåm taâm Khi khaùch ñeán, ngöôøi phuïc vuï vui veõ, leã ñoä vaø lòch thieäp keùo gheá Prepared by Ng-Võ-Minh

260

Ngöôøi

phuïc vuï ñi laáy nöôùc traùi caây phuïc vuï khaùch tröôùc, tieáp theo laáy maâm böng moïi thöù leân phuïc vuï moät löôït. Prepared by Ng-Võ-Minh

261

Tay

maët ruùt saün dóa treân baøn ra, tay traùi ñöa dóa tröùng vaøo phuïc vuï. Prepared by Ng-Võ-Minh

262

Laàn

löôït ñöa caùc thöùc aên vaøo phuïc vuï: dóa möùt, dóa bô ñeå beân tay maët, dóa toast hay croissant beân tay Prepared by Ng-Võ-Minh

263

Tieáp

tuïc roùt cafeù khaùch thích bao nhieâu thì roùt baáy nhieâu, ñeå bình cafeù laïi treân baøn, roùt tieáp söõa vaøo taùch cafeù roài Prepared by Ng-Võ-Minh

264

Dóa

traùi caây cuõng baøy saün treân baøn. Khaùch coù ngöôøi duøng thöùc aên tröôùc aên thöùc aên sau. Prepared by Ng-Võ-Minh

265

Ñeå

yù khi khaùch duøng tröùng xong thay dóa saïch khaùc vaøo ñeå khaùch aên moùn aên tieáp theo. Prepared by Ng-Võ-Minh

266

Caùch

phuïc vuï ñieåm taâm khaùc hôn caùch phuïc vuï 2 böõa aên chính haèng ngaøy. Prepared by Ng-Võ-Minh

267

Ngöôøi

phuïc vuï theo doõi khaùch khi khaùch aên uoáng xong, doïn deïp goïn, phuûi baøn saïch seõ. Ñem trình hoùa ñôn Prepared by Ng-Võ-Minh

268

4. Quy caùch phuïc vuï côm AÙ Phuïc vuï côm AÙ khaùc vôùi moùn aên AÂu. Prepared by Ng-Võ-Minh

269

Moùn

AÂu moãi ngöôøi moät phaàn aên rieâng (ration) coøn côm AÙ thöôøng baøy thöùc aên ôû giöõa baøn theo töøng oâ ñeå khaùch Prepared by Ng-Võ-Minh

270

Ngöôøi

phuïc vuï neân nhôù khi phuïc vuï moät dóa hoät xoaøi thöùc aên ñeå giöõa baøn thì moãi beân phaûi coù baøy moät Prepared by Ng-Võ-Minh

271

Côm

phaûi ñeå muoãng muùc côm.

Prepared by Ng-Võ-Minh

272

Laãu

ñem vaøo baøn phuïc vuï coi löõa chaùy nöôùc soâi môùi ñöôïc môû naép, moãi beân ñeå moät caùi muoãng ñeå khaùch söû duïng, Prepared by Ng-Võ-Minh

273

Phuïc

vuï moät caùi laãu ngöôøi phuïc vuï phaûi coi than coù chaùy chöa? Nöôùc ñaõ soâi chöa?. Prepared by Ng-Võ-Minh

274

Ñem

vaøo phuïc vuï phaûi xin loãi khaùch ñeå yù khoâng ñuïng ñoå leân ngöôøi cuûa khaùch, Prepared by Ng-Võ-Minh

275

laáy

moät caùi dóa lôùn môû naép laãu ra nhôù laät ngöõa leân treân dóa roài ñem dóa ra (ñeå traùnh laøm ñoå nöôùc noùng leân ngöôøi Prepared by Ng-Võ-Minh

276

Phuïc

vuï moät chaäu suùp coù naép ñaäy ngöôøi phuïc vuï laõnh suùp mang leân baèng maâm ñeå ôû baøn phuïc vuï laáy naêp suùp ra böng Prepared by Ng-Võ-Minh

277

ñi

vaøo baøn ñuùng quy caùch phuïc vuï töøng ngöôøi khaùch, khoâng ñeå chaäu suùp ñeå giöõa baøn roài muùc vaøo caùc Prepared by Ng-Võ-Minh

278

Phuïc

vuï moät dóa laïp laø hay moät dóa goûi…vv. Prepared by Ng-Võ-Minh

279

VI THAÙI ÑOÄ CUÛA NGÖÔØI PHUÏC VUÏ Luoân vui veû, nieàm nôû chaøo ñoùn khaùch. Leã ñoä, töôi cöôøi ñoái vôùi khaùch. Prepared by Ng-Võ-Minh

280

Khoâng

bao giôø cau coù, vuøng vaèng quaêng neùm, coù lôøi noùi thoâ loã tröôùc maët khaùch. Prepared by Ng-Võ-Minh

281

Phaûi

luoân caån thaän, khoâng ñöôïc voâ yù gaây ñoå vôõ trong khu vöïc laøm vieäc, hoaëc laøm ñoå thöùc aên, thöùc Prepared by Ng-Võ-Minh

282

Khi

khaùch than phieàn veà thöùc aên, thöùc uoáng, phaûi laäp töùc xin loãi, söûa sai hoaëc ñoåi laïi cho khaùch. Prepared by Ng-Võ-Minh

283

Khoâng

duøng tay boác ñaù boû voâ ly, khoâng ñeå gaït taøn ñaày taøn thuoác. Prepared by Ng-Võ-Minh

284

1. Nhöõng quy taéc an toaøn trong khu vöïc laøm vieäc:

Prepared by Ng-Võ-Minh

285

Mang

nhöõng duïng cuï treân khay vöøa phaûi tuøy theo söùc, khoâng ñöôïc coá söùc. Prepared by Ng-Võ-Minh

286

Kòp

thôøi trình baùo caáp treân nhöõng trang thieát bò hö hoûng. Prepared by Ng-Võ-Minh

287

Khoâng

ñöôïc söû duïng nhöõng duïng cuï saønh söù thuûy tinh ñaõ nöùt neû. Prepared by Ng-Võ-Minh

288

Khi

ñi laïi neân löu yù caùc neàn nhaø öôùt, trôn trôït. Ñaûm baûo daây giaøy luoân ñöôïc coät Prepared by Ng-Võ-Minh

289

2. - 5 yeâu caàu cô baûn cuûa ngöôøi phuïc vuï? - Söùc khoûe. - Bieát caùch giao tieáp: Prepared by Ng-Võ-Minh

290

-

Ñaùng tin caäy: khoâng tham lam, giöõ lôøi höùa vaø töï troïng. - Coù kieán thöùc nghieäp vuï chuyeân Prepared by Ng-Võ-Minh

291

-

Phong caùch nhanh nheïn, goïn saïch, sieâng naêng, vui veû, saün saøng phuïc vuï vaø bieát chìu khaùch. Prepared by Ng-Võ-Minh

292

3. Nhöõng kyõ naêng phuïc vuï Caån thaän khi söû duïng caùc thieát bò noùng hoaëc nöôùc soâi, daàu ñang soâi Prepared by Ng-Võ-Minh

293

Caån

thaän khi söû duïng caùc thieát bò ñieän, caùc oå caém ñieän khoâng gaàn nôi aåm öôùt. Prepared by Ng-Võ-Minh

294

Caån

thaän khi söû duïng löûa, chaáp haønh noäi quy phoøng chaùy chöõa chaùy. Prepared by Ng-Võ-Minh

295

Löu

yù khi ra vaøo cöûa baät, cöûa xoay. Ñeà phoøng ñöùt tay, chaân. Prepared by Ng-Võ-Minh

296

VII NOÄI QUY PHUÏC VUÏ Khoâng huùt thuoác, khoâng uoáng bia khi phuïc vuï. Prepared by Ng-Võ-Minh

297

Khoâng

ngoài khoâng, tuï taäp noùi chuyeän phieám maø khoâng chuù yù phuïc vuï khaùch. Khoâng ñoïc truyeän, Prepared by Ng-Võ-Minh

298

Khi

coù khaùch say röôïu phaù phaùch thì môøi ngöôøi quaûn lyù ñeán giaûi quyeát, khoâng nhuïc maï, xoâ ñaåy, haønh hung khaùch, khoâng töï yù Prepared by Ng-Võ-Minh

299

Khoâng

aên uoáng tröôùc maët khaùch, khoâng vöøa nhai vöøa phuïc vuï. Khoâng mang daáu hieäu tang cheá khi Prepared by Ng-Võ-Minh

300

Khoâng

khaïc nhoå böøa baõi hay xæa raêng khi phuïc vuï.

Prepared by Ng-Võ-Minh

301

Khoâng

neân cöôøi nhaïo caùc kieåu trang phuïc, phuïc söùc laï maét cuûa khaùch hoaëc khi khaùch say röôïu. Prepared by Ng-Võ-Minh

302

Ñoàng

phuïc dô baån. Raâu chöa ñöôïc caïo saïch. Nhai keïo cao su. Goïi to, noùi lôùn trong khu vöïc laøm Prepared by Ng-Võ-Minh

303

Toû

ra hieåu bieát vaø chæ daïy khaùch veà caùch aên uoáng. Ñeå ñieän thoaïi reo quaù 3 tieáng Prepared by Ng-Võ-Minh

304

Duøng

ñieän thoaïi noùi chuyeän rieâng Thöïc ñôn bò raùch, vaáy baån. Heát duïng cuï döï tröõ trong ca laøm Prepared by Ng-Võ-Minh

305

VIII

NOÄI QUY NHAØ AÊN Ngoaïi daùng theå hieän caáp haïng nôi cô sôû kinh doanh baïn laøm vieäc. Prepared by Ng-Võ-Minh

306

Ngoaïi

hình theå hieän tính chuyeân nghieäp vaø tích cöïc trong coâng vieäc. Prepared by Ng-Võ-Minh

307

Moät

nhaân vieân coù söï chuaån möïc veà ngoaïi daùng seõ töï tin hôn trong luùc laøm vieäc vaø ñoái dieän vôùi khaùch, do ñoù seõ hoaøn thaønh Prepared by Ng-Võ-Minh

308

Ngöôøi

phuïc vuï khi vaøo nhaø aên phaûi maët trang phuïc quy ñònh ñoàng phuïc, trang phuïc phaûi saïch seõ, khoâng luõng raùch, nhaàu naùt baån, giaøy Prepared by Ng-Võ-Minh

309

Nhöõng

ñieàu neân laøm vaø neân traùnh

Prepared by Ng-Võ-Minh

310

Khoâng

khaïc nhoå böøa baõi hay xæa raêng khi phuïc vu.ï

Prepared by Ng-Võ-Minh

311

Khoâng

neân cöôøi nhaïo caùc kieåu trang phuïc, phuïc söùc laï maét cuûa khaùch hoaëc khi khaùch say röôïu. Prepared by Ng-Võ-Minh

312

PHAÀN III KYÕ NAÊNG

Prepared by Ng-Võ-Minh

313

I / KYÕ NAÊNG BAÙN HAØNG

Prepared by Ng-Võ-Minh

314

            

1 Tâm lý trong tiêu thụ sản phẩm a/ Điền kiện hóa tâm lý khách hàng Về vật chất Kỹ thuật Địa điểm - Tạo cho khách: thuận lợi, an toàn, vui vẻ, tiện nghi,phục vụ chu đáo. Chú ý: * Vị trí môi trường kinh doanh Chọn nơi sầm uất: bến xe, bến cảng, sân ga, rạp hát.. Nơi rộng rãi, bãi đậu xe, giữ xe.. - Tạo sự hấp dẫn của cửa hàng Thiết kế vững chắc, đẹp, liên quang đến cảnh quang, kiến trúc xung quanh Ngoại hình cửa hàng, kích thước, đường nét, màu sắc, phong thái riêng, hình tượng, biểu trưng, bảng hiệu, chữ viết….dễ đọc dễ nhớ, ấn tượng vv.. 315 Prepared by Ng-Võ-Minh

          

- Tạo sự hấp dẫn của hàng hóa Trưng bày có mục đích: Biểu thị sự văn minh Cung cấp dễ dàng các thông tin Hướng dẫn luồng khách hàng Hướng dẫn nhu cầu Khi sắp xếp phải chú ý: Khách đi trong cửa hàng Khách xem nhìn Khách muốn sờ mó Khách muốn hỏi về giá cả, tính chất hàng hóa Prepared by Ng-Võ-Minh

316

  





 



Có thể áp dụng 3 phương pháp - Phương pháp nghệ thuật: Đặc tính hàng hóa: đẹp về màu sắc hoặc đẹp về cảm tính.. Trưng bày theo: đường thẳng, cong, hình tháp, xéo, xiên, chéo, đối xứng, cân bằng vv.. Chất liệu bền, rắn chác, trong suốt, bóng láng vv. - Phương pháp liên kết Có thể sắp xếp hàng hóa cùng có một hình thể, khác hình thể, nhưng liên kết với nhau, trưng bày theo mẫu mã, quy cách, chất lưông hàng hóa (phân loại rồi trưng bày). -Prepared Phương pháp tương phản 317 by Ng-Võ-Minh



  





b/ Giai đoạn tâm lý của quá trình mua hàng và PP tác động tâm lý trong bán hàng Có 4 giai đoạn tâm lý khi mua hàng: CHÚ Ý, HỨNG THÚ, HAM MUỐN, QUYẾT ĐỊNH Các giai đoạn xảy ra khác nhau: vài phút, vài giây. Có trường hợp kéo dài hàng tuần, hàng tháng, hàng năm kể cả những hàng hóa không cần đòi hỏi nhiều tiền. Có những tâm lý tác động chủ quan, khách quan, vật chất, tinh thần, kính tế và tác động tâm lý quá trình trên. Những thủ thuật tác động vào tâm lý Prepared by Ng-Võ-Minh

318

 

 

- Đánh thức sự chú ý của khách hàng Người bán hàng phải “gợi” và “nuôi” sự chú ý của khách hàng cho đến khi đạt được mục đích cuối cùng là bán được hàng Quảng cáo qua các loại phương tiện… Giới thiệu chào hàng trực tiếp

Prepared by Ng-Võ-Minh

319

    

  

- Đánh thức sự hứng thú của khách hàng Chữ viết Những hướng dẫn sử dụng Giới thiệu “show” hàng trực tiếp Giải thích: sự tiện dụng, những đặc điểm phù hợp với nhu cầu, sở thích, mong muốn, niềm tin, ưu điểm, so sánh….đặc biệt là tác động lên tâm lý khách về suy nghĩ, cảm giác, nhu cầu, mốt, và sự quan tâm hứng thú của khách. Phải làm cho nhu cầu của khách mạnh lên, đánh thức nhu cầu chưa sõ ràng hoặc có từng phần hoàn toàn mới của khách. Trình diễn món hàng dưới vẻ mặt vui tươi…xem thực tế.. Trình diễn hàng phải thật nhiều, đa dạng tạo cảm tưởng hàng hóa phong phú. Trình diễn hàng phải trịnh trọng (nâng niu cho 320 Prepared by Ng-Võ-Minh khách xem).

  









Gây sự ham muốn mua hàng Dẫn khách hàng đến quyết địng mua Thủ thuật hỏi chặn đầu: Ông thích màu xanh hay màu xám? Tránh hỏi “Ông có mua không?”. Thủ thuật noi gương: kể về một người khác đã sử dụng. Thủ thuật để kích thích…..kèm sản phẩm khuyến mãi, hoặc giá đặc biệt. Dùng thuốc an thần, ru ngũ …(sẽ không nơi nào có, hoặc sẽ bao giá cho khách. Nhiệm vụ của người bán hàng không những bán dược hàng mà còn phải biết giữ khách, làm cho khách thoải mái, thích thú (vui lòng khách đến vừa lòng khách đi). 321 Prepared by Ng-Võ-Minh

          



* Yêu cầu về thể chất Sắc đẹp: …duyên dáng. Sức khoẻ: Dáng diệu, cử chỉ Đầu tóc: phải phù hợp với gương mặt. Vệ sinh thân thể:……Trang phục:……Giọng nói:……. * Yêu cầu về khả năng nghề nghiệp Nắm kỹ thuật, nghệ thuật bán hàng. Hoạt bát để giới thiệu, quảng cáo hàng, đối đáp, thuyết phục. Nhạy cảm, tinh tế, giải thích, ứng xử thích hợp. Nắm rõ về SF: chất liệu, ngày SX, xuất xứ, kỹ thuật, thành phần cấu tạo, công dụng, ưu điểm, nhược điểm, bảo quản, cách sử dụng. Tính thẫm mỹ, bài trí, trình diễn hàng, gói hàng 322 Prepared by Ng-Võ-Minh vv….

 



* Yêu cầu về phẩm chất nhân cách Điềm đạm, tự chủ, tự tin, kiềm chế cảm xúc, kiên trì, nhẫn nại, sáng kiến, năng động linh hoạt, mềm dẽo, lễ độ, nhã nhặn, niềm nở, lịch thiệp, liêm khiết, trung thực, trọng chữ tín. Phục vụ ân cần, chu đáo.

Prepared by Ng-Võ-Minh

323

    



     

2 Tâm lý của các nhóm KH khác nhau Tuổi tác, giới tính……vv. KH là phụ nữ: Tính toán nhanh, giỏi hơn nam giới Mốt, chọn lựa kỹ, thị hiếu phát triển, thích giảm giá, cân nhắc kỹ. Quan tâm về hình thức cửa hàng, yêu cầu cao hơn.. KH là nam giới: Quyết định nhanh hơn. Thích hàng xịn hơn. Khi vào cửa hàng thì có ý địng rõ ràng hơn. Chú ý chất lượng, hơn là giá. Prepared by Ng-Võ-Minh

324

 

  

KH là người lớn tuổi: Dựa trên kinh nghiệm, hàng hóa đã từng biệt, dễ quên khi được hướng dẫn, thích bền, tiện dụng, thích được chăm sóc và phục vụ ân cần.. Ghi rõ giá, thủ tục đơn giản…vv. KH là trẻ em: Ấn tượng với người bán hàng, thích được xem là người lớn, được quan tâm, khen, thích được khuyên nhủ của người bán hàngvv.. Prepared by Ng-Võ-Minh

325

 

 





KH là người bệnh tật đau ốm: Nhạy cảm, hưng phấn và bực bội, khó chịu (không nên quan tâm lắm về điều đó). Họ cần được giúp đở, khéo léo và tế nhị trong bán hàng. Không nôn nóng, khó chịu khi phục vụ họ. Những khách hàng có những cá tính khác nhau Loại ít nói: (người bán hàng nên đưa ra câu hỏi để kích thích họ nói). Loại khách lạnh nhạt: Trình bày nhiệt tình, chủ động, chân thành gặp gỡ họ). Prepared by Ng-Võ-Minh

326









Loại khách hàng trân trọng, e dè: (kiên nhẫn trả lời, thật thà thành khẩn, nói chính xác, và phải tỏ ra cung kính). Loại KH tự cao tự đại: (để cho khách nói thoải mái, không phản bác, nên khéo léo để chuyển thành người nghe và cần phải thuyết phục). Loại KH có hiểu biết: (hãy tỏ ra khiêm tốn, xem họ như người thầy…) Tóm lại, người kinh doanh là người tiếp xúc với mọi tầng lớp khác nhau. Phải nắm được tâm lý của khách để có cách ứng xử sao cho có hiệu quả nhất. Prepared by Ng-Võ-Minh

327

Baùn

haøng coù chaøo môøi laø moät trong kyõ naêng baùn haøng taát yeáu cuûa moãi nhaân vieân phuïc vuï Prepared by Ng-Võ-Minh

328

Baùn

haøng coù chaøo môøi laø baùn moät moùn haøng: Khaùch khoâng nghó laø mình seõ mua. Prepared by Ng-Võ-Minh

329

Coù

tính chaát ñaëc bieät cuûa nhaø haøng hay thöùc uoáng cuûa baïn ñeå coù theå giuùp laøm taêng theâm kinh nghieäm veà aåm Prepared by Ng-Võ-Minh

330

Coù

theå ñaùp öùng nhu caàu cuûa khaùch

Prepared by Ng-Võ-Minh

331

Khoâng

phaûi laø: Luoân luoân baùn caùc moùn haøng coù giaù cao nhaát Prepared by Ng-Võ-Minh

332

Ví

duï: Yeâu caàu naøi næ khaùch phaûi mua moùn naøo ñoù. Thuùc hoái khaùch haøng mua saûn phaåm. Prepared by Ng-Võ-Minh

333

Giôùi

thieäu baùn haøng seõ coù lôïi cho khaùch haøng, cho nhaân vieân boä phaän aåm thöïc cuûa cô sôû kinh doanh. Prepared by Ng-Võ-Minh

334

Caùc

lôïi ích ñoái vôùi khaùch: Khaùch haøng seõ chuù yù ñeán caùc moùn ñaëc bieät cuûa nhaø haøng. Ñoäng vieân khaùch Prepared by Ng-Võ-Minh

335

Cung

caáp cho khaùch söï phuïc vuï toát hôn. Taïo söï deã daøng hôn cho khaùch khi quyeát ñònh goïi Prepared by Ng-Võ-Minh

336

Ñoái

vôùi nhaân vieân phuïc vuï boä phaän aåm thöïc: Taïo cho nhaân vieân cô hoäi thieát laäp moái quan heä toát vaø taïo nieàm tin nôi Prepared by Ng-Võ-Minh

337

Laøm

cho nhaân vieân chuù yù ñeán tính chuyeân nghieäp cuûa mình ñoái vôùi khaùch qua khaû naêng giôùi thieäu baùn haøng vaø kieán Prepared by Ng-Võ-Minh

338

Giuùp

taïo neân moät hình aûnh toát ñeïp hôn ñoái vôùi khaùch veà cô sôû kinh doanh baèng caùch cung caáp cho khaùch moät böõa aên, uoáng, giaûi trí, vui töôi saûng khoaùi nhôø vaøo Prepared by Ng-Võ-Minh

339

Laøm

taêng doanh thu bình quaân cuûa toång doanh thu.

Prepared by Ng-Võ-Minh

340

 II/

BAÙN HAØNG COÙ HIEÄU QUAÛ

Ñeå

coù theå thaønh coâng trong vieäc giôùi thieäu baùn haøng, ta phaûi töï Prepared by Ng-Võ-Minh

341

Ngöôøi

phuïc vuï: Chuaån bò taùc phong Tröôùc tieân haõy nhìn laïi chính mình. Chuùng ta baét ñaàu baèng taùc phong Prepared by Ng-Võ-Minh

342

Caûm

thaáy töï tin. Ngoân ngöõ hình theå: Chuùng ta neân löu yù, quan saùt khi thöïc hieän giôùi Prepared by Ng-Võ-Minh

343

1.

Nuï cöôøi Moät nuï cöôøi töï nhieân chaân thaønh vaø phaûi ñuùng luùc, luùc naøo neân cöôøi vaø luùc naøo traân Prepared by Ng-Võ-Minh

344

2.

Tö theá Tieáp xuùc baèng maét: Haõy nhìn vaøo maét cuûa khaùch haøng, ñieàu naøy laøm cho ngöôøi ñang noùi Prepared by Ng-Võ-Minh

345

Neáu

khaùch ñang ngoài, ngöôøi phuïc vuï ñang ñöùng thaúng thì khaùch phaûi ngaång coå leân, neân hôi cuoái ñaàu khaùch coù theå Prepared by Ng-Võ-Minh

346

3.

Ñöùng khoaûng caùch vôùi khaùch Khoâng neân ñöùng quaù gaàn ñoâi khi laøm cho khaùch caûm thaáy khoù Prepared by Ng-Võ-Minh

347

Tuy

nhieân, neáu ñöùng quaù xa khaùch seõ laøm cho khaùch khoù noùi chuyeän. Prepared by Ng-Võ-Minh

348

Traùnh

xoa tay, theå hieän söï noân noùng, böôùc luøi khi ñặt caâu hoûi, maét nhìn vaøo thöïc ñôn khi ñaët caâu Prepared by Ng-Võ-Minh

349

4.

Veà saûn phaåm Caàn naém roõ veà saûn phaåm bao goàm söï hieåu bieát veà moùn aên vaø Prepared by Ng-Võ-Minh

350

Coù

theå giaûi thích moïi thöù trong thöïc ñôn vaø list thöùc uoáng moät caùch deã daøng vaø töï tin. Coù theå giôùi thieäu nhöõng moùn aên Prepared by Ng-Võ-Minh

351

Coù

theå baùn nhöõng moùn keøm theo nhö röôïu vang vaø thöùc uoáng maø coù theå khaùch khoâng ñònh duøng. Trôû neân töï tin hôn Prepared by Ng-Võ-Minh

352

5.

Giaù Neân bieát: Caùc thaønh phaàn Ñònh löôïng Prepared by Ng-Võ-Minh

353

Thôøi

gian naáu, caùch naáu vaø nhöõng thöù keøm theo Nhöõng moùn thay ñoåi, moùn ñaëc bieät hoaëc giai thoaïi veà Prepared by Ng-Võ-Minh

354

III/ NHÖÕNG BÖÔÙC ORDER CAÊN BAÛN

Prepared by Ng-Võ-Minh

355

Hieåu

ñöôïc yù khaùch, ñoaùn ñöôïc sôû thích. Trong thöïc teá nhöõng ngöôøi p/v coù kinh nghieäm coù theå hoïc ñöôïc caùch Prepared by Ng-Võ-Minh

356

Nhöõng

tín hieäu qua cöû chæ hay lôøi noùi, chuùng ta coù theå cho bieát raèng chuùng ta ñang quan taâm ñeán nhöõng nhu caàu cuûa Prepared by Ng-Võ-Minh

357

Quan

saùt vaø laéng

nghe - Ñaët caâu hoûi, hoïc caùch phaân loaïi khaùch. - Ñöa ra nhöõng lôøi ñeà nghò vaø giôùi Prepared by Ng-Võ-Minh

358

Ví

duï: giôùi thieäu veà thöùc uoáng moät vaøi loaïi ñôn giaûn, thoâng thöôøng ñeán nhöõng moùn ñaëc bieät. Söõa, saâm döùa, xí Prepared by Ng-Võ-Minh

359

Caùc

lôøi ñeà nghò vaø giôùi thieäu giuùp cho vieäc p/v khaùch coù tính ñaëc bieät hôn vaø taïo ñieàu kieän xaây döïng moái quan heä toát Prepared by Ng-Võ-Minh

360

Ñeå

taêng caùc cô hoäi ngöôøi p/v coù theå laøm cho khaùch chaáp nhaän caùc ñeà nghò vaø giôùi thieäu cuûa mình, neân giôùi thieäu Prepared by Ng-Võ-Minh

361

Moùn

ñaëc bieät: Laø nhöõng moùn ñoäc ñaùo cuûa nhaø haøng. Thí duï: nhö.. Laåu Thaùi Lan naáu vôùi Prepared by Ng-Võ-Minh

362

Moùn

phuï: Baép rang, goûi, chaû gioø, caù côm.v.v. Ñoù laø nhöõng moùn aên chôi, ít thöùc aên hôn hoaëc moùn phuï theâm ñeå hoaøn Prepared by Ng-Võ-Minh

363

Ví

du nhö: thòt, haûi saûn, caùc moùn rau...vv theo thöù töï.

Prepared by Ng-Võ-Minh

364

Höôùng

daãn khaùch: Nhö moät chuyeân gia veà röøng höôùng daãn cho caùc nhaø thaùm hieåm bò laïc ñöôøng.. Prepared by Ng-Võ-Minh

365

Neân

nhôù höôùng daãn khaùch choïn löïa baèng caùch ñöa ra nhöõng lôøi ñeà nghò thích hôïp töø nhöõng gì mình nghe thaáy hoaëc ñaõ bieát Prepared by Ng-Võ-Minh

366

Ñeà

xuaát nhöõng söï löïa choïn:

Prepared by Ng-Võ-Minh

367

Moïi

ngöôøi ñeàu thích ñöôïc choïn löïa khi coù ñöôïc nhu caàu ra quyeát ñònh. Nhöõng khaùch quyeát ñònh hoï muoán aên gì thì Prepared by Ng-Võ-Minh

368

Khaùch

ñaõ ngoài oån

ñònh: Môøi thöùc uoáng thaùi ñoä vui veõ, chöõng chaïc vaø töï tin khoâng khuùm nuùm, noùi roõ raøng. Prepared by Ng-Võ-Minh

369

Ñoái

vôùi ngöôøi lôùn tuoåi phải caån thaän vaø aên noùi roõ raøng. Ñoái vôùi phuï nöõ. Ñoái vôùi ngöôøi treû Prepared by Ng-Võ-Minh

370

Môøi

moùn aên neân löu yù nhöõng yeâu caàu ñaëc bieät vaø kieåm tra vaø ñoïc laïi cho khaùch sau ñoù Prepared by Ng-Võ-Minh

371

Duøng

caùch dieãn taû kích thích söï ngon mieäng.

Prepared by Ng-Võ-Minh

372

Chuùng

ta haõy thöïc taäp kyõ naêng keát hôïp nhöõng caùch giaûi thích döôùi ñaây vôùi loaïi thöùc aên, thöùc uoáng thích hôïp ñöôïc duøng ñeå dieãn taû nhöõng Prepared by Ng-Võ-Minh

373

Caùch

dieãn taû Caùc moùn aên, To vaø laïnh Salad Phuïc hoài söùc khoûe Haûi saûn Noùng hoåi Prepared by Ng-Võ-Minh

374

Töôi

Röôïu vang Moïng nöôùc Moùn traùng mieäng Soáng Suùp Meàm vaø nhieàu nöôùc Nöôùc traùi caây Prepared by Ng-Võ-Minh

375

Khích

leä khi khaùch goïi moùn aên, moùn uoáng: Raát toát Raát ngon Ñoù laø moùn ñaëc saûn cuûa chuùng toâi Ñoù laø moùn maø Prepared by Ng-Võ-Minh

376

Traùnh:

Ngon nhaát theá giôùi Ñaây laø moùn tuyeät haûo Baûo ñaûm …seõ thích moùn naøy Chaéc chaén laø Prepared by Ng-Võ-Minh

377

HINH BAR DESIGN ly 1..exe

Prepared by Ng-Võ-Minh

378

 Giaù

caû:  Löôïng moùn aên  Caùch caáu taïo ra söï khaùc bieät  Möùc ñoä chaát löôïng moùn aên  Nhöõng moùn aên keøm raát khaùc laï vaø ñoäc ñaùo  Ñoä töôi cuûa moùn aên  Nhöõng yeáu toá khaùc: thí duï keøm theo moùn nöôùc Prepared by Ng-Võ-Minh

379

 Giaù

caû thöùc uoáng:  Noùi veà kích côû, dung löôïng  Thích hôïp vôùi moùn aên naøo  Chaát löôïng  LÖU YÙ:  Veà nhaän xeùt cuûa khaùch  Thoâng tin phaûn hoài baèng lôøi. Prepared by Ng-Võ-Minh

380

Keát luaän:  Giôùi thieäu baùn haøng coù theå saùng taïo, vui töôi.  Cuøng vôùi söï huaán luyeän vaø hieäu quaû thöïc teá, ngöôøi p/v coù theå laøm taêng theâm kinh nghieäm aåm thöïc cuûa khaùch haøng baèng caùch chaøo môøi nhöõng saûn phaåm toát nhaát maø cô sôû kinh doanh coù theå cung caáp. 



Prepared by Ng-Võ-Minh

381



Menu

Goûi ngoù sen toâm thòt  Suùp baép cua gaø  Möïc nöôùng chao 

Prepared by Ng-Võ-Minh

Goûi möïc Thaùi Suùp tuyeát nhó cua gaø Boù xoâi xaøo daàu haøo

382



IV NHÖÕNG CAÂU HOÛI NGHIEÄP VUÏ

 Theo

baïn, ñieàu gì ñöôïc xem nhö moät hình thöùc quaûng caùo höõu hieäu nhaát cho nhaø haøng nhaèm löu giöõ söï öu aùi cuûa khaùch haøng?  (Ñoàng phuïc töôm taát saïch seõ, cöû chæ lòch thieäp, thaùi ñoä vui veû, saün saøng phuïc Prepared by Ng-Võ-Minh

383

 Baïn

seõ tieáp nhö theá naøo moät vò khaùch ñeán chæ ñeå hoûi thaêm vaøi thoâng tin, ñeå hoï töø choã chöa quan taâm nhieàu, seõ trôû thaønh moät khaùch haøng, moät chuû tieäc taïi nhaø haøng?  (Thöïc loøng quyù meán, toân troïng khaùch haøng. Khoâng bao giôø toû ra laïnh nhaït, mieãn cöôõng, ueå oaûi thieáu nhieät Prepared by Ng-Võ-Minh

384

 Baïn

seõ noùi gì, laøm gì khi khaùch caûm ôn?  (…)  Baïn coù quan taâm vaø aùy naùy khi khaùch haøng ñang bò chôø ñôïi khoâng? Vaø baïn seõ laøm theá naøo trong tình huoáng ñoù?  (Quan taâm vaø hoûi han, xin loãi khaùch, toû ra ñang heát Prepared by Ng-Võ-Minh

385

 Neáu

baïn laø moät khaùch haøng, baïn mong muoán ñieàu gì khi ñeán vôùi nhaø haøng?  (Baàu khoâng khí vui töôi, ñöôïc saên ñoùn môøi chaøo, phoøng oác saïch seõ veä sinh, vaø phaûi caûm thaáy ñöôïc thö giaõn thöïc söï trong söï traân troïng phuïc vuï …) Prepared by Ng-Võ-Minh

386

 Baïn

seõ xöû lyù theá naøo ñoái vôùi khaùch haøng coù nhöõng haønh ñoäng thieáu vaên hoùa?  (Lòch söï nhaéc nhôû, giaûi thích vôùi khaùch, neáu khaùch coá tình vi phaïm thì ñaønh xin pheùp thanh toaùn vaø môøi khaùch ra veà nhöng cuõng phaûi giöõ thaùi ñoä lòch söï, teá nhò, ….) Prepared by Ng-Võ-Minh

387

 Neáu

coù hieän töôïng huùt chích ma tuùy trong khu vöïc kinh doanh cuûa nhaø haøng baïn seõ laøm theá naøo?  (Laäp töùc vaø kieân quyeát môøi khaùch ra ngoaøi, goïi theâm ñoàng nghieäp hoã trôï,…)  Noùi “khaùch haøng luoân luoân ñuùng”, vaäy coù nghóa laø chuùng ta luoân luoân sai. Ñieàu Prepared by Ng-Võ-Minh

388

 Khi

coù khaùch khoâng chòu traû tieàn vaø ñaäp phaù, baïn coù caùch öùng xöû naøo toát nhaát ñeå xoa dòu söï noùng naûy quaù khích cuûa khaùch?  (Ngaên chaën ngay vieäc ñaäp phaù, goïi hoã trôï nhöng ñöøng toû ra traán aùp khaùch, laéng nghe yù kieán cuûa khaùch, toû ra thoâng caûm vôùi khaùch vaø tìm ra giaûi phaùp toát nhaát cho Prepared by Ng-Võ-Minh

389

 Khi

coù sô suaát xaûy ra thuoäc phaàn loãi cuûa chuùng ta, thaùi ñoä ñoå loãi cho nhau seõ gaây ra nhöõng suy nghó vaø phaûn öùng gì töø phía khaùch haøng?  (…)  Neáu baïn laø khaùch haøng, baïn nghó gì khi thaáy duïng cuï aên uoáng baøy treân baøn tieäc bò dô, öôùt, söùt meû? Prepared by Ng-Võ-Minh

390

 Baïn

laøm gì khi chuyeån thöùc aên vaøo baøn maø khoâng thoâng baùo tröôùc, gaây ra va chaïm ñoå vôõ taïi baøn hoaëc vaáy baån vaøo ngöôøi cuûa khaùch?  (…)  Baïn coù caùch naøo nhanh choùng khöû muøi hoâi bia, röôïu, thöùc aên cuûa phoøng vöøa xong tieäc ñeå kòp phuïc vuï löôït khaùch keá tieáp? Prepared by Ng-Võ-Minh

391

 Baïn

seõ coù thaùi ñoä theá naøo ñoái vôùi khaùch haøng söû duïng theû öu ñaõi khi hoï khoâng ñöa theû ra tröôùc khi söû duïng caùc dòch vuï cuûa nhaø haøng maø chæ ñöa theû ra khi thanh toaùn?  (…)

Prepared by Ng-Võ-Minh

392

 Theo

baïn, laøm theá naøo ñeå khai thaùc toái ña hieäu quaû vieäc laáy order thöùc aên, thöùc uoáng?  (giôùi thieäu, gôïi yù cho khaùch, môøi khaùch duøng theâm moùn naøy, moùn khaùc, chuù yù giôùi thieäu caùc moùn giuùp taêng doanh thu cho cô sôû, …)  Prepared by Ng-Võ-Minh

393

 Baïn

caàn phaûi naém roõ thöïc ñôn thöùc aên, uoáng vaø giaù caû cuõng nhö phaûi hieåu roõ thaønh phaàn, caùch cheá bieán caùc moùn aên-uoáng ñeå giôùi thieäu vôùi khaùch. Taïi sao? (ñeå giôùi thieäu moät caùch haáp daãn, gaây toø moø vaø gôïi söï ham muoán thöôûng thöùc cuûa khaùch…)  Neáu baïn laø moät ngöôøi toå tröôûng, baïn seõ laøm theá naøo Prepared by Ng-Võ-Minh

394

 Theo

baïn, ngöôøi toå tröôûng aûnh höôûng ñeán hieäu quaû coâng vieäc cuûa caùc anh em trong toå ra sao?  (…)  Theo baïn, chöùc naêng cuûa moät ngöôøi toå tröôûng phuïc vuï taïi nhaø haøng bao goàm nhöõng gì?  Ñoân ñoác nhaéc nhôû anh em phuïc vuï trong toå luoân chaáp Prepared by Ng-Võ-Minh

395

 Giaùm

saùt coâng vieäc, phaân coâng, chaám coâng ñoäi nguõ phuïc vuï trong ca.  Kieåm tra coâng vieäc saép ñaët phoøng oác, baøn tieäc, chuaån bò toát ñeå saün saøng vaøo ca phuïc vuï.  Reøn luyeän ñeå naâng cao kyõ naêng laáy order vaø höôùng daãn theâm cho caùc nhaân Prepared by Ng-Võ-Minh

396

Theá naøo laø moät ngöôøi toå tröôûng gioûi?  Ñieàu haønh thaät toát moïi hoaït ñoäng cuûa anh/chò em trong toå.  Phaân coâng vaø saép xeáp lòch coâng taùc cho anh/chò em thaät hôïp lyù.  Giaûi quyeát ñöôïc caùc vaán ñeà veà nhaân söï, toå chöùc, quy trình laøm vieäc.  Phoå bieán caùc thoâng tin, chuû 

Prepared by Ng-Võ-Minh

397

Noùi roõ 3 chöùc naêng cuûa ngöôøi phuïc vuï?  Laø ngöôøi phuïc vuï nhu caàu aên uoáng cuûa khaùch: ñoùn tieáp, ghi nhaän yeâu caàu aên uoáng vaø phuïc vuï.  Laø ngöôøi baùn haøng: hieåu roõ moùn aên, thöùc uoáng, ñang baùn; bieát caùch chaøo môøi giôùi thieäu; bieát taâm lyù vaø nhu caàu cuûa khaùch; thu huùt khaùch baèng caùch chìu khaùch vôùi thaùi ñoä vui 

Prepared by Ng-Võ-Minh

398

5 yeâu caàu cô baûn cuûa ngöôøi phuïc vuï?  Söùc khoûe  Bieát caùch giao tieáp: chuù yù ngoaïi daùng, caùch aên noùi, bieát caùch öùng xöû.  Ñaùng tin caäy: khoâng tham lam, giöõ lôøi höùa vaø töï troïng.  Coù kieán thöùc nghieäp vuï chuyeân moân.  Phong caùch nhanh nheïn, goïn 

Prepared by Ng-Võ-Minh

399

4

ñieåm cuï theå veà veä sinh caù nhaân cuûa ngöôøi phuïc vuï?  Maët muõi, thaân theå saïch seõ, taém röûa haèng ngaøy, khoâng muøi hoâi. Nam khoâng ñeå raâu, toùc caét ngaén, goïn gaøng.  Ñoàng phuïc phaûi laønh laën saïch seõ, uûi phaúng vaø khuy Prepared by Ng-Võ-Minh

400

 Tröôùc

khi phuïc vuï phaûi röûa tay saïch seõ, moùng tay caét ngaén.  Phaûi xuùc mieäng sau khi aên nhöõng thöùc aên naëng muøi nhö: toûi, maém,….  Khoâng haét hôi vaøo thöùc aên. Luoân giöõ gìn tay, maët saïch seõ, khoâng vuoát toùc, rôø maët, phuûi quaàn aùo,… Prepared by Ng-Võ-Minh

401

 Nhöõng

tieâu chuaån veà veä sinh duïng cuï?  Duïng cuï aên uoáng nhö ly, cheùn dóa muoãng nóa phaûi khoâ raùo, saïch boùng, khoâng dính daàu môõ, khoâng nöùt neû, cong queo.  Khoâng duøng tay keïp mieäng ly, boác ñaù, khoâng caàm ôû ñaàu muoãng Prepared by Ng-Võ-Minh

402

Nhöõng quy taéc an toaøn trong khu vöïc laøm vieäc  Mang nhöõng duïng cuï treân khay vöøa phaûi tuøy theo söùc, khoâng ñöôïc coá söùc.  Kòp thôøi trình baùo caáp treân nhöõng trang thieát bò hö hoûng.  Khoâng ñöôïc söû duïng nhöõng duïng cuï saønh söù thuûy tinh ñaõ nöùt neû.  Khi ñi laïi neân löu yù caùc neàn 

Prepared by Ng-Võ-Minh

403

Caùch phoøng & traùnh nhöõng ruûi ro xaûy ra trong khu vöïc laøm vieäc:  Caån thaän khi söû duïng caùc thieát bò noùng hoaëc nöôùc soâi, daàu ñang soâi (phuïc vuï laåu).  Caån thaän khi söû duïng caùc thieát bò ñieän, caùc oå caém ñieän khoâng gaàn nôi aåm öôùt.  Caån thaän khi söû duïng löûa, chaáp haønh noäi quy phoøng chaùy 

Prepared by Ng-Võ-Minh

404

Coâng taùc chuaån bò trong khu vöïc laøm vieäc?  Kieåm tra veä sinh phoøng oác:  Khoâng khí trong phoøng, ñeøn ñoùm, thieát bò aâm thanh coù ñaày ñuû, chuaån xaùc vaø saün saøng chöa?  Xem coù thoâng baùo môùi cho lòch laøm vieäc trong ngaøy khoâng?  Coù tieäc naøo caàn chuaån bò hoâm nay khoâng, giôø giaác buoåi tieäc? 



Prepared by Ng-Võ-Minh

405

Haõy moâ taû coâng vieäc phaûi laøm tröôùc khi baøy baøn cho tieäc ñaët tröôùc.  Veä sinh phoøng, khöû muøi hoâi, laøm thoâng thoaùng khoâng khí trong phoøng.  Saép xeáp baøn gheá ngay ngaén tuøy soá löôïng khaùch.  Chuaån bò duïng cuï baøy baøn tuyø soá löôïng khaùch.  Duïng cuï phaûi thaät khoâ raùo, 

Prepared by Ng-Võ-Minh

406

 Quy

trình phuïc vuï?  Ñoùn khaùch ----- Trình thöïc ñôn vaø baûng keâ thöùc uoáng.  Ghi nhaän yeâu caàu vaø phuïc vuï thöùc uoáng cho khaùch  Ghi nhaän vieäc goïi moùn aên cuûa khaùch  Phuïc vuï moùn aên cho khaùch  Quan saùt kòp thôøi phuïc vuï trong khi khaùch aên uoáng giaûi Prepared by Ng-Võ-Minh

407

 Xin

yù kieán khaùch sau böõa

aên  Trình hoùa ñôn vaøø thu tieàn  Tieãn khaùch ra veà vaø heïn gaëp laïi  Thu doïn moïi thöù treân baøn thaät saïch seõ ñeå chôø ñoùn khaùch môùi Prepared by Ng-Võ-Minh

408

Nhöõng yeâu caàu caàn thieát ñoái vôùi nhaân vieân phuïc vuï tröôùc khi ghi yeâu caàu ñaët tieäc cuûa khaùch?  Naém vöõng vaø ñoïc ñuùng teân moùn aên coù trong thöïc ñôn  Naêm roõ nhöõng thay ñoåi ñoái vôùi nhöõng moùn aên, thöùc uoáng ñaõ coù trong thöïc ñôn, ñoái vôùi nhöõng moùn ñaëc bieät, nhöõng moùn khoâng coù trong ngaøy. 



Prepared by Ng-Võ-Minh

409

Nhöõng öu ñaõi cuûa ngheà nghieäp ñoái vôùi ngöôøi phuïc vuï?  Ngöôøi phuïc vuï gioûi coù theå coù thu nhaäp khaù.  Nôi laøm vieäc coù theå gaëp gôõ ñöôïc nhöõng con ngöôøi thuù vò.  Coâng vieäc khoâng ñôn ñieäu so vôùi moät soá coâng vieäc cuûa ngaønh coâng nghieäp khaùc.  Naâng cao trình ñoä nghieäp vuï, 

Prepared by Ng-Võ-Minh

410

Tính ñoàng ñoäi coù vai troø gì trong hoaït ñoäng cuûa cô sôû kinh doanh?  Söï laøm vieäc taäp theå laø hôïp taùc cuøng laøm vieäc vôùi nhöõng ñoàng söï vaø ngöôøi coù traùch nhieäm ñeå phuïc vuï khaùch haøng moät caùch toát nhaát.  Thuùc ñaåy laøm vieäc vôùi tinh thaàn tích cöïc.  Phaùt huy tinh thaàn töông thaân 

Prepared by Ng-Võ-Minh

411

 Taïi

sao phaûi naém roõ thöïc ñôn vaø baûng keâ thöùc uoáng?  Naém roõ thöïc ñôn vaø baûng keâ thöùc uoáng giuùp baïn ñeà nghò nhöõng moùn khaùc phuï theâm nhöõng moùn khaùch goïi.  Giuùp baïn tieáp nhöõng khaùch khoâng ñoïc ñöôïc nhöõng chöõ in hoa myõ trong thöïc ñôn vaø Prepared by Ng-Võ-Minh

412

 Traû

lôøi nhöõng caâu hoûi moät caùch lòch thieäp.  Ñuû khaû naêng ñeà nghò vôùi caùc khaùch thuoäc loaïi aên kieâng.  Coù khaû naêng gôïi yù nhöõng moùn aên thöùc uoáng coù giaù caû phuø hôïp tuùi tieàn cuûa những khaùch tieâu xaøi kyõ löôõng. Prepared by Ng-Võ-Minh

413

 Caùch

xöû lyù nhöõng phaøn naøn cuûa khaùch?  Laéng nghe moïi chi tieát cuûa ñieàu phaøn naøn, laëp laïi ngaén goïn ñeå toû ra baïn ñaõ hieåu yù khaùch. Ñoàng yù thaønh thaät ôû nhöõng ñieåm nhoû.  Xöû lyù ñieàu phaøn naøn ngay laäp töùc. Prepared by Ng-Võ-Minh

414

 Laøm

theá naøo ñeå naâng cao tieàn thöôûng cuûa khaùch?  Giöõ ngoaïi daùng cho goïn gaøng (ñoàng phuïc saïch seõ).  Chaøo hoûi thaân maät vôùi khaùch (thaân maät vaø taän tình nhöng khoâng thaùi hoùa).  Mæm cöôøi thöôøng xuyeân vaø ñuùng luùc. Prepared by Ng-Võ-Minh

415

 Phuïc

vuï moùn aên thöùc uoáng cho khaùch kòp luùc.  Môøi khaùch duøng nhöõng moùn phuï.  Thoâng baùo cho khaùch bieát veà nhöõng moùn aên ñaëc saûn trong ngaøy.  Khi thoái laïi tieàn leû, haõy choïn moät soá tieàn thích hôïp Prepared by Ng-Võ-Minh

416

 Baùn

haøng coù chaøo môøi laø moät trong nhöõng kyõ naêng taát yeáu cuûa nhaân vieân phuïc vuï. Haõy ñònh nghóa chính xaùc baùn haøng coù chaøo môøi laø gì?  Laø baùn moät moùn haøng coù tính chaát ñaëc bieät veà moùn aên thöùc uoáng maø baïn coù theå giuùp taêng theâm kinh nghieäm aåm thöïc cuûa khaùch Prepared by Ng-Võ-Minh

417

 Khoâng

phaûi laø: Luoân luoân chaøo baùn caùc moùn haøng, caùc dòch vuï coù giaù cao nhaát. Cuõng khoâng yeâu caàu naøi næ hay thuùc eùp khaùch phaûi mua moät moùn naøo ñoù.

Prepared by Ng-Võ-Minh

418



8 böôùc caên baûn baùn haøng coù chaøo môøi?

 Hieåu

ñöôïc nhu caàu cuûa khaùch  Ñöa ra nhöõng lôøi ñeà nghò vaø giôùi thieäu  Höôùng daãn vaø giaûi thích cho khaùch  Ñeà xuaát choïn löïa  Duøng caùch dieãn taû kích thích söï ngon mieäng Prepared by Ng-Võ-Minh

419

 Trong

quaù trình chaøo môøi seõ coù söï phaûn ñoái veà giaù caû. Vaäy baïn phaûi xöû lyù ra sao trong tröôøng hôïp naøy?  - Haõy höôùng söï chuù yù cuûa khaùch ñeán nhöõng yeáu toá sau:  Chaát löôïng moùn aên, thöùc uoáng. Prepared by Ng-Võ-Minh

420

 Haõy

neâu aûnh höôûng tröïc tieáp cuûa nhöõng yeáu toá tích cöïc cuûa baàu khoâng khí vaø moâi tröôøng laøm vieäc ñeán chaát löônïg phuïc vuï?  Nhaân vieân laøm vieäc heát söùc mình vì tin töôûng vaøo toå chöùc.  Nhaân vieân chung vai goùp söùc Prepared by Ng-Võ-Minh

421

 Nhaân

vieân ñöôïc giao quyeàn ñeå töï quyeát ñònh coâng vieäc cuûa hoï.  Nhaân vieân ñöôïc khen thöôûng xöùng ñaùng vaø thaêng tieán treân cô sôû khaû naêng vaø kinh nghieäm.  Nhaân vieân xem ngöôøi quaûn lyù laø ngöôøi thaønh thaät, coâng baèng vaø ñuùng ñaén. Prepared by Ng-Võ-Minh

422

 Söï

kheùo leùo trong giao tieáp vaø phuïc vuï laøm aûnh höôûng ñeán chaát löôïng phuïc vuï. Haõy cho bieát ñoù laø nhöõng ñieàu gì?  Luoân luoân noùi ñuùng söï thaät, ñuùng luùc, ñuùng nôi.  Luoân luoân duøng töø ngöõ dieãn taû lòch söï, laøm cho khaùch luoân caûm nhaän ñöôïc Prepared by Ng-Võ-Minh

423

 Nhöõng

lyù do laøm khaùch böïc mình?  Khaùch vaøo maø khoâng coù ngöôøi chaøo ñoùn  Thöïc ñôn aên, uoáng dô baån, nhaøu  Cheùn, ly, caùc duïng cuï aên uoáng bò nöùt, meû  Thöùc aên bò nguoäi khi ñem leân phuïc vuï  Thöù töï moùn aên thöùc uoáng Prepared by Ng-Võ-Minh

424

 Taïi

sao yeáu toá ngoaïi hình (ñoàng phuïc, veä sinh caù nhaân) cuûa ngöôøi phuïc vuï luoân ñöôïc nhaéc nhôû?  Ngoaïi daùng theå hieän caáp haïng nôi cô sôû kinh doanh baïn laøm vieäc.  Ngoaïi hình theå hieän tính chuyeân nghieäp vaø tích cöïc trong coâng vieäc Prepared by Ng-Võ-Minh

425

 Moät

nhaân vieân coù söï chuaån möïc veà ngoaïi daùng seõ töï tin hôn trong luùc laøm vieäc vaø ñoái dieän vôùi khaùch, do ñoù seõ hoaøn thaønh coâng vieäc toát hôn.

Prepared by Ng-Võ-Minh

426

Baïn hieåu theá naøo veà cuïm töø “chaát löôïng phuïc vuï” taïi nôi baïn coâng taùc?  Cung caáp “phuïc vuï coù chaát löôïng” nghóa laø cung caáp cho khaùch haøng loaïi vaø möùc ñoä phuïc vuï maø hoï mong ñôïi vaø xem ñoù laø chaát löôïng cao.  Chaát löôïng phuïc vuï quyeát ñònh söï uûng hoä vaø quay laïi cuûa khaùch, cuõng nhö aûnh höôûng tröïc tieáp ñeán doanh thu cuûa cô 

Prepared by Ng-Võ-Minh

427

 Taïi

sao khi giao tieáp vôùi khaùch phaûi luoân luoân nhìn vaøo aùnh maét cuûa khaùch?  Toû söï toân troïng khaùch  Theå hieän söï töï tin vaø tính chuyeân nghieäp  Taêng hieäu quaû trong giao tieáp  Toû loøng hieáu khaùch, thaân Prepared by Ng-Võ-Minh

428

 Thaùi

ñoä cuûa ngöôøi phuïc

vuï?  Luoân vui veû, nieàm nôû chaøo ñoù khaùch  Leã ñoä, töôi cöôì ñoái vôùi khaùch  Khoâng bao giôø cau coù, vuøng vaèng quaêng neùm, coù lôøi noùi thoâ loã tröôùc maët khaùch  Phaûi luoân caån thaän, khoâng Prepared by Ng-Võ-Minh

429

 Khi

khaùch than phieàn veà thöùc aên, thöùc uoáng, phaûi laäp töùc xin loãi, söûa sai hoaëc ñoåi laïi cho khaùch  Khoâng duøng tay boác ñaù boû voâ ly, khoâng ñeå gaït taøn ñaày taøn thuoác.

Prepared by Ng-Võ-Minh

430

 Noäi

quy phuïc vuï?  Khoâng huùt thuoác, khoâng uoáng bia khi phuïc vuï.  Khoâng ngoài khoâng, tuï taäp noùi chuyeän phieám maø khoâng chuù yù phuïc vuï khaùch.  Khoâng ñoïc truyeän, ñoïc baùo luùc laøm vieäc  Khi coù khaùch say röôïu phaù Prepared by Ng-Võ-Minh

431

 Khoâng

aên uoáng tröôùc maët khaùch, khoâng vöøa nhai vöøa phuïc vuï.  Khoâng mang daáu hieäu tang cheá khi phuïc vuï.  Khoâng khaïc nhoå böøa baõi hay xæa raêng khi phuïc vuï.  Khoâng neân cöôøi nhaïo caùc kieåu trang phuïc, phuïc söùc laï maét cuûa khaùch hoaëc khi Prepared by Ng-Võ-Minh

432

 Raâu

chöa ñöôïc caïo saïch.  Nhai keïo cao su.  Goïi to, noùi lôùn trong khu vöïc laøm vieäc.  Toû ra hieåu bieát vaø chæ daïy khaùch veà caùch aên uoáng.  Ñeå ñieän thoaïi reo quaù 3 tieáng chuoâng.  Duøng ñieän thoaïi noùi chuyeän rieâng. Prepared by Ng-Võ-Minh

433