Kynangphucvu Phan 1

25-03-2006

KYÕ NAÊNG PHUÏC VUÏ

PREPARED by NGUYEN VO MINH

25-03-2006

KYÕ NAÊNG PHUÏC VUÏ 



LÔØI NOÙI ÑAÀU -------- 0 -------Quyeån saùch nhoû naøy goàm coù taát caû nhöõng ñieàu caàn bieát. Tuy vaäy baïn phaûi löïa choïn nhöõng söï höôùng daãn theo thöù töï sau ñaây, ñeå ñi ñeán thaønh coâng. Nhöõng coâng thöùc cheá bieán ñöôïc löïa choïn töø nhöõng ngöôøi chuyeân nghieäp, cung caáp theo söï löïa choïn rieâng. Söï höôùng daãn naøy laø moät 25-03-2006





Chuyeän phuïc vuï aên, uoáng töôûng chöøng nhö raát ñôn giaûn, phuïc vuï sao maø chaû ñöôïc, phuïc vuï caùch naøo cho mau, cho leï laø xong. Nhöng phuïc vuï theá naøo cho coù Vaên hoùa thì laïi laø moät vaán ñeà lôùn maø ôû caùc nöôùc Vaên minh ngöôøi ta raát chuù yù. Theá ñaáy, ñaây laø ñeà cöông ñeå giôùi thieäu ñeán caùc baïn veà vieäc phuïc vuï caùc loaïi thöùc aên, thöùc uoáng, caùc loaïi röôïu vang (wine) vaø caùc loaïi röôïu maïnh. Noù raát laø chi tieát cho ngöôøi hoïc laàn ñaàu tieân nhöng, noù 25-03-2006







Coù 4 phaàn chính ñöôïc trình baøy vaø kieåm tra treân nhöõng trang giaáy naøy. Traû lôøi nhöõng caâu hoûi vaø theâm vaøo phaàn cuoái cuûa quyeån saùch. Baïn phaûi töï taäp dôït maëc duø haàu heát caùc nhaân vieân sẵn saøng hoïc töø ñaàu vaø thöïc haønh cho ñeán heát tuaàn thöù 16. Trong quyeån saùch hoïc naøy chuùng toâi seõ mang ñeán cho baïn thoâng qua nguyeân caâu chuyeän veà vieäc phuïc vuï thöùc aên thöùc uoáng, caùc loaïi röôïu vang töø luùc baét ñaàu cho ñeán 25-03-2006

PHAÀN I CHÖÔNG TRÌNH HUAÁN LUYEÄN PHUÏC VUÏ BAØN I/ TIEÄN NGHI VAØ TRANG THIEÁT BÒ PHOØNG AÊN

25-03-2006

Phaûi coù moät quaày phuïc vuï uoáng, ñaët 1 nôi goùc phoøng aên ñeå phuïc vuï thöùc uoáng ngaâm laïnh hoaëc thöùc uoáng pha cheá. (roäng raõi, maùt meõ, saïch seõ).

25-03-2006

Quầy Bar trong nhà hàng

25-03-2006

Phoøng aên phaûi coù caùc duïng cuï. Buffet coù nhieàu ngaên keùo ñöïng caùc duïng cuï ñeå phuïc vuï, xe phuïc vuï.

25-03-2006

Buffet coù nhieàu ngaên keùo

25-03-2006

Xe phục vụ

25-03-2006

Table service

25-03-2006

II DUÏNG CUÏ DUØNG ÑEÅ AÊN UOÁNG 1/ AÊn AÙ:  Cheùn, ñuõa, muoãng, toâ, ly, taùch dóa, dóa loùt cheùn, nhaïo, chung uoáng röôïu, dóa hoät xoaøi, dóa lôùn, thoá ñöïng côm, muoãng laåu, toâ lôùn.  2/ AÊn AÂu:  Duïng cuï saønh söù, duïng cuï thuûy tinh vv...  Dóa aên, dóa suùp, dóa traùng mieäng, dóa baùnh mì, dóa nhoû ñöïng bô. 

25-03-2006

III TIEÂU CHUAÅN VEÄ SINH TRONG KHAÂU PHUÏC VUÏ

25-03-2006

1/ Veä sinh caù nhaân Maët muõi, thaân theå saïch seõ, taém röûa haèng ngaøy, khoâng muøi hoâi.  Nam khoâng ñeå raâu, toùc caét ngaén, goïn gaøng.  Ñoàng phuïc phaûi laønh laën saïch seõ, uûi phaúng vaø khuy nuùt ñaày ñuû.  Giaøy phaûi saïch vaø ñöôïc ñaùnh 

25-03-2006

Phaûi xuùc mieäng sau khi aên nhöõng thöùc aên naëng muøi nhö: toûi, maém,….  Khoâng haét hôi vaøo thöùc aên.  Luoân giöõ gìn tay, maët saïch seõ, khoâng vuoát toùc, rôø maët, phuûi quaàn aùo… 

25-03-2006

Hair: toùc caét ng aén, saïch seõ, chaûi chuoát (close cut, clean, well brushed).  Perfumery: nöôùc hoa khoâng ñöôïc pheùp söû duïng khi laøm nhieäm vuï (not permissible while on duty).  Manner: daùng ñieäu lanh leï, haân hoan, saün saøng cöôøi, tænh taùo (Alert, cheerful, ready smile, well 

25-03-2006

Face: raâu phaûi ñöôïc caïo saïch seõ, trang ñieåm goïn gaøng (clean shaven, neat make-up).  Habits: thoùi quen khoâng aên uoáng, huùt thuoác khi laøm nhieäm vuï (no drinking, eating or smoking, while on duty).  Necktie: (nô) goïn gaøng vaø nô thích hôïp, toát nhaát laø nô ñen (Neat and properly tied, preferably 

25-03-2006

Jewelry: trang söùc toát hôn khoâng mang khi laøm nhieäm vuï (Preferably not worn while on duty)ï.  Hands: tay khoâ, moùng tay phaûi ñöôïc caét ngaén (Kept dry, nails closely trimmed). 

25-03-2006

Clothing: quaàn aùo phaûi ñöôïc uûi thaúng vaø saïch seõ  Shirt: aùo toát hôn laø maøu traéng.Khoâng aên maëc töï do ñoà laám taám hay moà hoâi (Preferable white, coloured shirts not acceptable in most placesfree from stains spots or perspiration). 

25-03-2006

 Uniform:

ñoàng phuïc khoâng ñoám, aùo coù hoà hoaëc boù saùt (Spotless starched or pressed).  Shoes: giaøy thoaûi maùi cho vieäc ñöùng nhieàu giôø, goïn gaøng vaø phaûi ñöôïc ñaùnh thaät boùng. (compotable for standing longs hours at a time, nead and well shined) 25-03-2006

Thaân theå vaø quaàn aùo saïch seõ khoâng coù muøi moà hoâi chua.  Traùnh caùc taät xaáu maø mình khoâng ñeå yù:  Ho khaïc nhoå böøa baõi.  Khoâng huùt thuoác, aên traàu, chaûi toùc trong phoøng aên.  Khoâng ñöôïc sôø tay leân toùc, gaûi ñaàu, naën muïn, caïy gheøn... 

25-03-2006



Tay dính dô seõ laøm nhieãm khuẩn thöùc aên thöùc uoáng cuûa khaùch hoaëc laøm dô dóa aên, cheùn baùt ñaõ röõa saïch.

 Ngöôøi

phuïc vuï khi vaøo nhaø aên phaûi maëc trang phuïc quy ñònh ñoàng phuïc.

Trang phuïc phaûi saïch seõ, khoâng luõng raùch, nhaàu naùt baån.  Giaøy phaûi ñöôïc ñaùnh boùng 

25-03-2006

Khi mang beänh truyeàn nhieãm, caáp tính, nhaäm maét, söng quai haøm phaûi nghæ chöõa beänh khoâng ñöôïc phuïc vuï khaùch.  Ngoaïi hình theå hieän tính chuyeân nghieäp vaø tích cöïc trong coâng vieäc.  Moät nhaân vieân coù söï chuaån möïc veà ngoaïi daùng seõ töï tin hôn trong luùc laøm vieäc vaø ñoái dieän vôùi khaùch, do ñoù seõ hoaøn 

25-03-2006

2/ Veä sinh phoøng aên phoøng tieäc

25-03-2006

25-03-2006

Phoøng aên, nhaø aên phaûi thoaùng maùt saïch seõ khoâ raùo. Khoâng coù muøi hoâi, tuyeät ñoái khoâng coù chuoät, ruoài, muỗi, giaùn, kieán, thaèn laèn, nheän.vv..  Saøn nhaø, tuû, baøn gheá, quaày haøng, haèng ngaøy phaûi ñöôïc lau chuøi saïch seõ khoâ raùo, saép xeáp ngaên naép.  Ñeøn, quaït, cöûa kính cöûa soå phaûi thöôøng xuyeân lau chuøi saïch seõ khoâng neân ñeå buïi, 

25-03-2006

Maøn saùo reøm cöûa cuõng phaûi ñöôïc lau chuøi moãi ngaøy thaät saïch seõ.  Phaûi thay khaên naùp, giaët uûi khoâng ñöôïc söû duïng khaên naùp luõng raùch, aåm öôùt coù muøi hoâi. 

25-03-2006

3/ Tieâu chuaån veà veä sinh duïng cuï

25-03-2006

Khoâng söû duïng nhöõng duïng cuï nöùt neû, cong queo, gãy, moùp ñeå phuïc vuï khaùch.  Khoâng duøng tay keïp mieäng ly, boác ñaù.  Khoâng caàm ôû ñaàu muoãng.  Bình loïc nöôùc, xoâ ñöïng ñaù, bình ñöïng nöôùc, bình caém hoa vaø taát caû caùc duïng cuï khaùc phaûi röõa vaø lau thaät saïch moãi ngaøy.  Khaên baøn, khaên aên, khaên phuïc 

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

4/ Veä sinh thöùc aên thöùc uoáng vaø hoa quaû

25-03-2006



Tröôùc khi ñöa thöùc aên, thöùc uoáng phuïc vuï khaùch, ngöôøi phuïc vuï phaûi kieåm tra xem coù buïi, toùc, saâu, rau heùo trong thöùc aên, caën trong thöùc uoáng khoâng?

 Neáu coù laø phaûi ñoåi lieàn (saïch seõ, tinh khieát) ñeå phuïc vuï khaùch.  Ngöôøi phuïc vuï khi sôùt thöùc aên 25-03-2006

Khi laáy nöôùc ñaù phuïc vuï cho khaùch phaûi duøng keïp, khoâng duøng tay baån ñeå phuïc vuï nöôùc ñaù cho khaùch.  Khi mang dóa thöùc aên hay thöùc uoáng phuïc vuï khaùch, khoâng ñöôïc ñeå ngoùn tay chaïm vaøo thöùc aên hay thöùc uoáng cuûa khaùch.  Phaûi lau saïch dóa, döôùi chaân ly 

25-03-2006

- Moãi khi coù phuïc vuï nhöõng loaïi thöùc uoáng phaûi lau chuøi chai cho saïch vaø kieåm tra xem thöùc uoáng coù caën khoâng, roài môùi ñöôïc môû nuùt ñeå phuïc vuï khaùch. - Khoâng duøng nhöõng duïng cuï bò seùt, baån môû nuùt chai phuïc vuï khaùch. - Khoâng duøng raêng caén môû 25-03-2006

IV CHÖÙC NAÊNG VAØ YEÂU CAÀU CÔ BAÛN CUÛA NGÖÔØI PHUÏC VUÏ 25-03-2006

1/ Chöùc naêng cuûa ngöôøi phuïc vuï  Laø ngöôøi phuïc vuï nhu caàu aên uoáng cuûa khaùch: ñoùn tieáp, ghi nhaän yeâu caàu aên uoáng vaø phuïc vuï.  Laø ngöôøi baùn haøng: Hieåu roõ moùn aên, thöùc uoáng, ñang baùn; bieát caùch chaøo môøi giôùi thieäu; bieát taâm lyù vaø nhu caàu cuûa khaùch; thu huùt khaùch 

25-03-2006

2/ Nhöõng yeâu caàu cô baûn cuûa ngöôøi phuïc vuï

25-03-2006

Phaûi coù söùc khoûe, bieát caùch giao tieáp, chuù yù ngoaïi daùng, caùch aên noùi, öùng xöû.  Ñaùng tin caäy: khoâng tham lam, giöõ lôøi höùa vaø töï troïng.  Coù kieán thöùc nghieäp vuï chuyeân moân.  Phong caùch nhanh nheïn, goïn saïch, sieâng naêng, vui veû, saün saøng phuïc vuï vaø bieát chìu khaùch. 

25-03-2006

Caùc ñoäng taùc baøy baøn, böng, ñöa, gaép, roùt, thu doïn ñi ñöùng nheï nhaøng, coù gaáp cuõng khoâng ñöôïc chaïy.  Chaáp haønh nghieâm chænh ñaûm baûo kyõ thuaät nhöõng thao taùc ñaõ quy ñònh.  Khoâng khua laïp laø, muoãng nóa, ly khi baøy baøn phuïc vuï. 

25-03-2006

V/ BOÁN ÑOÄNG TAÙC CÔ BAÛN CUÛA NGÖÔØI PHUÏC VUÏ

25-03-2006

a/ Haõy moâ taû coâng vieäc phaûi laøm tröôùc khi baøy baøn cho tieäc ñaët tröôùc.  Veä sinh phoøng, khöû muøi hoâi, laøm thoâng thoaùng khoâng khí trong phoøng.  Saép xeáp baøn gheá ngay ngaén tuøy soá löôïng khaùch.  Chuaån bò duïng cuï baøy baøn tuøy soá löôïng khaùch.  Duïng cuï phaûi thaät khoâ raùo, 

25-03-2006

25-03-2006

Chuaån bò duïng cuï trên Table service 25-03-2006

Tủ, kệ để dụng cụ phục vụ

25-03-2006

b/ Nhöõng quy taéc an toaøn trong khu vöïc laøm vieäc  Mang nhöõng duïng cuï treân khay vöøa phaûi tuøy theo söùc, khoâng ñöôïc coá söùc.  Kòp thôøi trình baùo caáp treân nhöõng trang thieát bò hö hoûng.  Khoâng ñöôïc söû duïng nhöõng duïng cuï saønh söù thuûy tinh ñaõ nöùt neû.  Khi ñi laïi neân löu yù caùc neàn 

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

2/ Baøy baøn

25-03-2006

Tröôùc khi baøy baøn ñaët duïng cuï aên uoáng phaûi laøm veä sinh phoøng aên tröôùc, baøn gheá phaûi saép ngay ngaén, tuøy theo soá khaùch thöôøng ngaøy vaø soá khaùch ñaët tröôùc maø baøy baøn.  Baøy baøn ñuùng theo tieâu chuaån quoác teá phaûi coù khaên loùt baøn (molleton) baèng nó hoaëc vaûi daày ñeå khi khaùch aên, dao nóa khoâng khua thaønh tieáng ñoäng.  Khaên baøn thoøng tôùi ñaâu thì 

25-03-2006

3/ Roùt uoáng

25-03-2006

4/ Ñöa aên

25-03-2006

Còn

25-03-2006

tiếp

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

Coù

nhieàu caùch phuïc vuï moùn aên: Moät dóa laïp laø thòt coù nöôùc xoát vaø rau ñaäu ñeàu chín. Ngöôøi phuïc vuï duøng maâm ñi 25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï ñeå laïp laø thöùc aên leân tay traùi coù loùt khaên aên, laáy caëp muoãng nóa phuïc vuï uùp leân treân laïp laø thöùc aên meù maët 25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï ñi vaøo giöõa 2 gheá chaân traùi ñöa tröôùc ñuùng meù khaùch beân traùi ñeå phuïc vuï, 25-03-2006

khoâng ñöùng xa vôùi tôùi, khoâng ñöôïc ñöùng tyø vaøo baøn. 25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï haï saùt laïp laø thöùc aên xuoáng keá dóa thöc aên cuûa khaùch môøi khaùch gaép, 25-03-2006

khaùch

khoâng gaép ngöôøi phuïc vuï ñöôïc pheùp phuïc vuï.

25-03-2006

Tay

maët laät ngöõa caëp muoãng nóa leân gaép mieáng thòt ñeå naèm ngang trong loøng dóa meù loøng khaùch, 25-03-2006

roài gaép rau ñaäu töøng thöù moät (khoâng ñöôïc gaép loän xoän), 25-03-2006

nghieâng laïp laø muùc nöôùc xoát röôùi leân mieáng thòt (khoâng röôùi leân rau ñaäu). Ñeå muoãng nóa leân 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

5/ Thu doïn

25-03-2006

Thu

doïn dóa dao nóa khaùch ñaõ aên xong, coù 3 caùch: Caùch thöù 1: 25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï ñi vaøo meù tay maët khaùch duøng tay maët ruùt dóa khaùch aên xong lui ra sau löng khaùch 25-03-2006

caàm

dao nóa gaït thöùc aên coøn laïi qua moät beân dóa, roài saép dao theo dao chuoâi dao quay ra meù maët, 25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï ñi vaøo meù tay maët khaùch duøng tay maët ruùt caùc dóa khaùch thöù 2 aên xong lui ra sau löng khaùch 25-03-2006

ñeå dóa leân treân ngoùn tay caùi vaø ngoùn tay uùt cuûa tay traùi, 25-03-2006

caàm muoãng nóa gaït thöùc aên coøn laïi xuoáng dóa thöù nhöùt, roài dao saép theo dao nóa saép theo 25-03-2006

Tieáp

tuïc vaøo meù tay maët khaùch duøng tay maët ruùt caùc dóa khaùch thöù 3 aên xong lui ra sau löng khaùch 25-03-2006

ñeå choàng caùi dóa leân treân caùi dóa thöù 2

25-03-2006

caàm muoãng nóa gaït thöùc aên coøn laïi xuoáng dóa thöù nhöùt, roài dao saép theo dao nóa saép theo 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

Caùch thöù 2:

25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï thu doïn dóa dao nóa khaùch aên xong baèng caùi maâm ñeå treân baøn phuïc vuï sau löng khaùch, xe 25-03-2006

duøng tay maët ruùt dóa khaùch aên xong lui ra sau löng khaùch ñeå leân treân caùi maâm 25-03-2006

treân

baøn phuïc vuï dao saép theo dao nóa saép theo nóa, dóa thöù nhất ñeå chöùa caùc thöùc aên coøn laïi. 25-03-2006

Tieáp

tuïc vaøo meù tay maët khaùch duøng tay maët ruùt caùc dóa thöù 2 khaùch aên xong lui ra sau löng khaùch caàm dao nóa gaït 25-03-2006



dao saép theo dao nóa saép theo nóa.

25-03-2006

Tieáp

tuïc vaøo meù tay maët khaùch duøng tay maët ruùt caùc dóa khaùch thöù 3 aên xong lui ra sau löng khaùch gaït 25-03-2006

roài dao saép theo dao nóa saép theo nóa. Tieáp tuïc ...... 25-03-2006

25-03-2006

Caùch thöù 3 (coøn aên tieáp):

25-03-2006

Dóa

ñoåi dóa laø dóa saïch ñoåi dóa khaùch ñaõ aên xong.

25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï tay traùi caàm dóa saïch ñi vaøo meù maët khaùch duøng tay maët ruùt dóa khaùch ñaõ aên xong lui ra quay veà meù traùi, tay traùi ñặt dóa saïch 25-03-2006

Ngöôøi

phuïc vuï luoân coù khaên phuïc vuï treân tay, ngöôøi phuïc vuï phuïc vuï thöùc aên thöùc uoáng, röôïu, caø pheâ taát caû phaûi 25-03-2006

25-03-2006

khoâng ñöôïc böng baèng tay.

25-03-2006

Luùc

böng coá gaéng bình tænh nheï nhaøng nhaát laø luùc ñöa vaøo choã ñoâng ngöôøi, traùnh gaây ñoå vôõ 25-03-2006

VI QUY CAÙCH BAØY BAØN ÑAËT CAÙC DUÏNG CUÏ AÊN UOÁNG HAÈNG NGAØY 25-03-2006

1.

Caùc loaïi duïng cuï aên: duïng cuï saønh söù, ñoà baïc, ñoà thuûy tinh. 25-03-2006

-Dóa

aên, dóa suùp, dóa traùng mieäng, dóa baùnh mì,dóa nhoû ñöïng bô, dóa hoät xoaøi lôùn ñöïng thöùc aên. 25-03-2006

25-03-2006

Taùch

lôùn coù hai quai duøng ñöïng suùp consommeù, taùch caø pheâ lôùn vaø dóa loùt duøng trong böõa ñieåm taâm, taùch caø pheâ 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

-Thoá

ñöïng suùp coù naép ñaäy, thoá ñöïng xaø laùch,thoá nhoû ñöïng soát. -Bình ñöïng ñöôøng, bình traø, bình caø pheâ. 25-03-2006

-Muoãng

lôùn muùc suùp, muoãng aên suùp, muoãng aên traùng mieäng, muoãng caø pheâ. -Nóa aên thòt, nóa aên caù, nóa aên soø, 25-03-2006

-Dao

aên thòt, dao aên caù, dao aên traùng mieäng, dao bô. -Keïp aên oác, keïp nöôùc ñaù, keïp 25-03-2006

2. Duïng cuï uoáng trong baøn tieäc:

25-03-2006

3. Trang trí baøn tieäc

25-03-2006

a/

Khaên baøn vaø khaên loùt *Khaên baøn: Traûi khaên baøn theo muøa. 25-03-2006

Muøa

noùng traûi maøu nhaït: traéng, vaøng. Nhöõng maøu saãm nhö: ñoû, xanh ñaäm chæ duøng trong 25-03-2006

Toát

nhaát laø duøng khaên traûi baøn maøu traéng cho caùc loaïi tieäc, caùc muøa trong naêm => Raát sang troïng, traùnh choûi maøu vôùi maøn cöûa vaø sôn töôøng, laïi coù theå choïn taát caû moïi 25-03-2006

* Khaên loùt:

25-03-2006

Baøy

baøn ñuùng tieâu chuaån quoác teá phaûi coù khaên loùt baøn (Molleton) baèng næ hoaëc vaûi daày ñeå khi khaùch aên, dao nóa muoãng 25-03-2006

Vieäc

khua vang dao muoãng nóa trong nhaø aên laø ñieàu caám kî ñoái vôùi khaùch nöôùc ngoaøi. 25-03-2006

Khaên

loùt baøn thöôøng laø hình vuoâng, moãi caïnh khoaûng 40 cm, hoaëc hình troøn coù kích thöôùc töông töï. 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

b/ Khaên maøu:

25-03-2006

Thöôøng laø loaïi khaên theâu khaùc maøu vôùi khaên traûi baøn, ñöôïc traûi cheùo treân baøn, caùc goùc thoøng xuoáng moãi beân caïnh baøn moät khoaûng laø 25-03-2006

coù taùc duïng trang trí theâm cho baøn aên moät saéc thaùi töôi vui hôn. 25-03-2006

c/.

Khaên aên: Caùc loaïi khaên aên laø yeáu toá quan troïng trong ngheä thuaät baøy bieän caùc loaïi baøn tieäc, 25-03-2006

Ñieàu

quan troïng laø khaên aên vaûi phaûi ñöôïc hoà cöùng. 25-03-2006

Gaáp

khaên aên cuõng phaûi gaáp ñôn giaûn ñeå deã môû, vaø khi môû ra, khaên khoâng bò nhaøu naùt. 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

d/. Caém hoa:

25-03-2006

Trong

phoøng aên luoân luoân neân coù caùc chaäu caây caûnh. Treân baøn aên cuõng neân coù hoa. Neân traùnh choïn hoa to, chöng 25-03-2006

Loï

hoa phaûi ñöôïc trang trí toaøn dieän khoâng coù maët tröôùc hoaëc maët sau, moät maët ñaày hoa, maët coøn laïi chæ thaáy coïng vaø 25-03-2006

Maøu

saéc vaø höông hoa seõ laøm cho buoåi chieâu ñaõi taêng theâm veû töôi maùt, thoaûi maùi. 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

e/ AÙnh saùng vaø aâm nhaïc: AÙnh saùng caàn ñieàu hoøa, aám cuùng. Khoâng neân duøng 25-03-2006

Ñeøn ñeå vöøa taàm khoâng ñaët cao quaù hoaëc thaáp quaù seõ laøm toái neùt maët cuûa khaùch. 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

Neân

choïn nhaïc khoâng lôøi, eâm dòu trong phoøng tieäc. 25-03-2006

Neáu

chieâu ñaõi khaùch nöôùc ngoaøi, neân coù moät buoåi hoøa nhaïc vaø ca nhaïc daân toäc, hoï seõ raát thích thuù. 25-03-2006

4/ Baøy baøn coù 2 caùch:

25-03-2006

Caùch

thöù 1: Ngöôøi phuïc vuï böng moät choàng dóa ñaõ ñöôïc lau chuøi saïch seõ roài. 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

Treân

choàng dóa ñeå moät caùi khaên saïch, ñeå khi ngöôøi phuïc vuï moãi khi caàm caùi dóa naøy xuoáng baøn ngoùn 25-03-2006

ngoùn tay khoâng chaïm vaøo loøng dóa ñeå moà hoâi tay laïi treân dóa coù daáu baån. 25-03-2006

Caùch

thöù 2: Ngöôøi phuïc vuï luoân coù khaên saïch treân tay. 25-03-2006

Khi

ñaët dóa thì 4 ngoùn tay ñeå döôùi ñít dóa, ngoùn tay caùi bôï nheï ngoaøi meùp, dóa ñaët vaøo baøn, khoâng ñöôïc ñaët ngoùn tay caùi 25-03-2006

Dóa

neáu coù daáu hieäu cuûa nhaø aên hay khaùch saïn, hoa laù, boâng hoa, chöõ...phaûi baøy daáu hieäu ñoù ngay 25-03-2006

* Tieäc AÙ:

25-03-2006

- Maët baøn traûi khaên traéng hoaëc maøu nhaït.

25-03-2006

- Cheùn uùp treân dóa, keâ ngay tröôùc gheá ngoài.

25-03-2006

- Ñuõa ñaët beân tay phaûi cuûa cheùn. khoâng ñöôïc loù ra khoûi meùp baøn. 25-03-2006

- Muoãng aên canh ñaët beân tay traùi cuûa cheùn.

25-03-2006

-

Khaên aên ñöôïc xeáp myõ thuaät, ñaët döôùi cheùn, döôùi dóa, hoaëc mieäng ly. 25-03-2006

-

Ly nöôùc ñaët tröôùc ñaàu ñuõa, caùch ñaàu ñuõa ñoä moät cm. 25-03-2006

*Baát

cöù moùn duïng cuï aên uoáng naøo gaõy, söùt meû, duø raát nhoû, cuõng khoâng theå chaáp nhaän ñöôïc trong 25-03-2006

* Tieäc AÂu:

25-03-2006

-

Taát caû gheá phaûi baøy thaät ngay haøng thaúng loái,.

25-03-2006

25-03-2006

-

Dóa aên baøy tröôùc moãi gheá, phaûi thaät thaúng haøng, caùch meùp baøn 2cm. 25-03-2006

25-03-2006



- Dao

aên thòt baøy beân maët, löôõi dao quay vaøo meùp dóa.Nóa aên thòt baøy beân traùi. 25-03-2006

-

Neáu thöïc ñôn coù moùn haûi saûn thì baøy dao nóa aên caù 2 beân ngoaøi dao nóa aên thòt. 25-03-2006

25-03-2006

-

Thöïc ñôn coù suùp thì baøy dóa suùp (saâu loøng hôn dóa aên) treân dóa aên, muoãng suùp baøy beân phaûi, ngoaøi 25-03-2006

Neáu

thöïc ñôn coù moùn suùp trong (CONSOMMEÙ), thì khoâng baøy dóa suùp, vì suùp trong aên baèng cheùn. 25-03-2006

-

Duø aên noùng hay laïnh thì suùp trong cuõng seõ ñöôïc muùc saün ôû beân ngoaøi roài môùi ñöa vaøo baøn, khoâng baøy saün cheùn trong 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

-

Ly baøy ôû phía tröôùc dóa aên, töø traùi sang phaûi, töø cao xuoáng thaáp goàm coù: 25-03-2006

Ly

nöôùc, ly röôïu chaùt ñoû, ly röôïu chaùt traéng, ly chuùc töûu. 25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

-

Ly champagne baøy leân haøng thöù hai, giöõa ly röôïu chaùt ñoû vaø ly röôïu chaùt traéng. 25-03-2006

-

Khaên aên baøy treân dóa aên hoaëc dóa suùp.

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

25-03-2006

baøy baøn ngöôøi phuïc vuï phaûi kieåm tra laïi xem ly coù ngay haøng khoâng? Xem coøn thieáu duïng cuï naøo 

- Khi

25-03-2006

25-03-2006

Neân

nhôù baøy bình hoa vaø gaït taøn thuoác (khoâng ñaët gaàn huû ñöïng tieâu), khoâng baøy taêm leân tröôùc ñoái vôùi 25-03-2006

- Baøy ly, dóa thì caàm döôùi chaân ly, hoaëc döôùi dóa, khoâng ñöôïc cho ngoùn tay caùi vaøo loøng dóa seõ ñeå laïi veát moà hoâi tay treân dóa 25-03-2006

25-03-2006

- Khi

ngöôøi phuïc vuï baøy baøn aên, ngöôøi phuïc vuï phaûi coù maâm ñöïng caùc duïng cụ. - Khoâng söû duïng 25-03-2006

25-03-2006

DINNING ROOM 25-03-2006