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Kiwicha: Conocida también como amaranto achita o millmi Es un cereal andino que contiene alto valor nutritivo debido a sus proteínas de buena calidad, minerales y aminoácidos esenciales la que puede ser aprovechado en la alimentación. Su valor energético es mayor que el de otros cereales, de 15 a 18% de proteínas. Al igual q la quinua entre otros, por su diminuto tamaño es útil en la industria.

Cultivo de la kiwicha: se desarrolla en los andes de Colombia, ecuador peru Bolivia y argentina, siendo encontrada en tumbas con mas de 4000 años de antigüedad, por lo q es considerado un cultivo rustico. En el peru exactamente crece en la sierra costa y selva alta. Obtiene mayor producion entre abril y mayo, si bien tolera bajas temperaturas, no es ´posible que soporte a una helada. El suelo indicado es de tipo arenoso con alto contenido de humus, de los q contiene una variedad de nutrientes. Clasificación taxonómica Taxonomía Reino: Plantae División:

Magnoliophyta

Clase: Rosopsida Subclase:

Caryophyllidae

Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Género:

Amaranthus

Especie:

Amaranthus caudatus

Variedades: Con mas de 1200 ecotipos, se puede diferenciar de acuerdo al grano y a la forma de este mismo, ya que posee una gama de colores q van desde el negro rojo purpura amarillo dorodo hasta marfil y el blanco Variedades Noel Vietmeyer (rosado de cusco) Oscar Blanco (Blanco de Cusco) Chullpi

Características De grano rosado

Usos No usado como hortaliza

De grano blanco

INIA-414-Traray

Puede cosecharse 20 dias antes que otras variedades

INIA-413 Morocho Ayacucho

Variedad mejorada

Sus hojas se usan como hortaliza Adecuado para cocción en seco Elaboración de granolas, harinas enriquecidas, concentrados, etc. Para hojuelas

De grano de tipo reventón

Valor nutritivo: El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Por lo que ayuda en el control de colesterol en la sangre, es muy importante para el desarrollo mental, crecimiento, contiene el doble de calcio que la leche. NUTRIENTES (FORMA COMERCIAL)

REQUERIMIENTO MINIMO U.M Pre Escolar

Escolar

x 115 mg

X 120 mg

ugRE

522

800

Acido Folico

ug

48

75

Vitamina B12(Cianocobalamina)

ug

0.64

1

Vitamina B6 (Pyridoxine hydrochloride)

mg

0.651

0.9

Vitamina B1 ( Tiamina mononitrato)

mg

0.48

0.7

Vitamina B2 (Riboflavina)

mg

0.57

0.8

Niacina (Niacinamida)

mg

6.62

9

Vitamina C (Acido ascórbico)

mg

47.4

50

Hierro (Ortofofato férrico)

mg

10.5

10

Zinc (sulfato de zinc)

mg

6.32

6

Yodo

ug

49.7

Vitamina A Acetato

Uso de la kiwicha en la industria Este cereal es usado en sopas, guisos, postres, transformándolos en productos como harina sucedánea de kiwicha, crema de kiwicha, hojuelas de kiwicha, barritas de dulce, expandido edulcorado, soy kiwi maca, nutri vit, jarabes y dulces; como colorante vegetal extraído hasta en un 23% de la panoja muy soluble en agua e inestable a la luz. Para uso medicinal la cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta. La infusión de tallos frescos sirve como laxante. En lo que corresponde con el alimento animal los residuos de cosecha se utilizan para alimentar el ganado, dado el contenido de proteínas y la adecuada digestibilidad. Almacenamiento de la kiwicha

Existen diferentes métodos de almacenamiento lo importante es proteger la producción del daño de roedores, contaminación con polvo y de otros productos. La kiwicha cosechada puede colocarse en sacos o envases adecuados, en un lugar ventilado, bajo techo. Los sacos deben colocarse sobre tarimas en rumas de 8 a 10 sacos. Calidad de la kiwicha para la industrialización Cuando los granos están semiduros o rayable con la uña y el follaje amarillento en proceso de secado, se recomienda el corte de las plantas temprano en el día. Luego inmediatamente se procede a la trilla manual, con trilladora estacionaria o trilladora autopropulsada. Se deben tener plantas más secas para una trilla adecuada. Esto debe realizarse en tendales acondicionados para evitar piedrecillas. Siguiendo con el proceso, se ubica un lugar seco y venteado para limpiar el grano de las envolturas florales y residuos del follaje con ayuda del viento. Como la cosecha se realiza con granos con alto porcentaje de humedad, éstos deben ser secados. Por ultimo son envasados adecuadamente listo para su venta. Tecnología empleada en el aprovechamiento de la kiwicha

GRANO CRUDO DE KIWICHA

Extrusora Extruidos

Molino

Mezcladora Harina sucedánea instantanea

Hojuela cruda KIWICHA EXPANDIDA

Laminadora

Hojuela pre-cocida

Molino

Mezcladora

Empresas que importan y exportan kiwicha