Jose Montalvo, Pedro Tun, 5a.docx

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE MOTUL

INFORME TÉCNICO

EL GAS EN LAS GASEOSAS

TUN LARA PEDRO PABLO MONTALVO QUINTAL JOSÉ ADOLFO

15110041 15110030

ITS MOTÚL

ASESOR EXTERNO: TERESA DEL ROSARIO HERRERA CAMPOS

MOTUL, YUCATÁN, MÉXICO NOVIEMBRE, 2017

INDICE Introducción 1 Justificación 2 Objetivos 2 Objetivo general 2 Objetivo específico 2 Caracterización del área en que participo 3 Problemas a resolver priorizándolos 6 Alcances y limitaciones 6 Fundamento teórico 7 Procedimiento y descripción de las actividades 11 Resultados 11 Conclusiones y Recomendaciones 12 Competencias desarrolladas y/o aplicadas 12 Referencias bibliográficas y virtuales 14

Commented [M1]: Los números de índice van en negritas

¿??

Commented [M2]: Faltó índice de tablas y de figuras

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Introducción

Uno de los más comunes problemas que se nos presenta a muchas personas y que muchas o todas ellas de su causa, se trata de la gaseosa y la manera en que debe de conservarse para que no pierda su delicioso sabor, en esta investigación se pretende conocer a fondo porque ocurre este fenómeno de desgasificación, es decir, como sucede, porque sucede y cuáles son los factores que facilitan que este problema suceda, también se pretende que con esta investigación pueda facilitarse el diseño de un método o instrumento que permita preservar la bebida lo mejor posible durante el mayor tiempo posible.

Commented [M3]: Alineación justificada

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Justificación

Nuestra investigación es importante porque pienso que servirá para crear y mejorar métodos para impedir que las gaseosas se echen a perder, en este caso mi investigación me ayudara para poder conocer como ocurre este fenómeno y darme una idea de cómo solucionarlo, la gaseosa es un producto que es mundialmente consumido y todo consumidor tiene o a tenido el mismo problema, que al comprarse una gaseosa y no consumirla toda en el momento de abrirla, resulta difícil conservarla con su mismo sabor, ya que comienza a liberar el gas.

Objetivos Objetivo general Con esta investigación se pretende analizar la razón por la cual una bebida gasificada pierda la

Commented [M4]: Este es tu objetivo

esencia de lo gaseoso desde el momento en que se destapa hasta que deja de ser agradable para el consumidor.

Objetivo específico  Conocer cuál es el motivo por el cual se le desprende el gas al refresco.  Analizar en qué condiciones debe permanecer la bebida para alargar el tiempo de duración de una gaseosa.  Elaborar un método mediante el cual se pueda evitar que la gaseosa se descomponga.  Dar a conocer nuestros resultados para facilitar la creación de una herramienta que solucione este problema.

Commented [M5]: Estos objetivos específicos no tienen relación con tu objetivo general.

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Caracterización del área en que participo Empresa: Institutito Tecnológico superior de Motul. Dirección: Carretera Mérida-Motul, Tablaje Catastral 383, Motul de Carrillo Puerto, Yucatán, México, C.P. 97430. Misión Contribuir a la formación integral y armónica de profesionistas a través de una preparación científica, tecnológica y humanista procurando un aprovechamiento eficaz de los recursos y de las nuevas tecnologías para impulsar un desarrollo sustentable de la sociedad. Visión Ser una institución de educación superior tecnológica líder y vanguardista en las dimensiones académica, filosófica y organizacional, que impacte como modelo a nivel regional y nacional en un ambiente de libertad, a través del conocimiento, la conciencia y la acción ética. Valores Los principios que rigen la toma de decisiones y la actuación en general del personal que labora en el Instituto se encuentran contemplados en los siguientes valores:  La colaboración,  La equidad,  La honestidad,  El liderazgo

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 El respeto Nombre del departamento: Ingeniería Electromecánica. Misión Contribuir a la formación de ingenieros electromecánicos con actitud emprendedora y capacidad de diseñar instalar, mantener e innovar sistemas electromecánicos, de forma eficiente segura y económica. Considerando normas y estándares nacionales e internacionales Visión Ser un programa educativo líder y vanguardista que contribuya al desarrollo de la región y del país integrando a la sociedad profesionista emprendedores en los ámbitos de la ingeniería electromecánica fomentando el cuidado del medio ambiente.

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Problemas a resolver priorizándolos 1. Facilita el poder crear un artefacto que contrarreste este problema. 2. Reduce el desperdicio de gaseosa. 3. Permite un ahorro de dinero en las familias, al poder conservar la gaseosa de una mejor manera permite su consumo en días posteriores. 4. Reduce la demanda de bebida, al evitar el desperdicio de una bebida reduce la demanda por lo cual beneficiamos al medio ambiente.

Commented [M6]: ¿????????

Alcances y limitaciones Este proyecto de investigación tiene alcances a nivel mundial, al ser la gaseosa un producto común en cualquier país, el saber una forma de conservarlo repercute en todos sus consumidores, los resultados de esta investigación tiene una repercusión en las industrias refresqueras porque permitiría diseñar un producto el cual ayude en gran medida a la conservación de los productos, por lo cual conlleva a un impacto en gran medida a la mercadotecnia de las empresas y por consiguiente en sus ventas. Como limitaciones en mi proyecto de investigación tenemos principalmente el que no contamos con recursos necesarios para realizar experimentos que comprueben nuestra investigación. También afecta el que no contamos con artefactos de precisión, esto afecta drásticamente en los resultados de nuestra investigación y en su confiabilidad.

Commented [M7]: Hablen en tercera persona

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Fundamento teórico Trubba, D. (2012) explica que: Mercado mundial: Se estima que, en la actualidad, Coca - Cola controla un 50% del mercado mundial de gaseosas, realizando un 70% de sus ventas fuera de los EEUU. Se calcula que las ventas de Coca - Cola Company fueron de 21.044 millones de dólares en el último año. En relación a valores estadísticos, los países con mayor consumo de gaseosas son Estados Unidos (201 litros per cápita al año), México (149 litros) y el Reino Unido (92 litros). En Argentina se estima un consumo per cápita ligeramente superior a los 65 litros.

Cagliani, M. (2012) explica que: El dióxido de carbono es tristemente famoso por su papel en el Calentamiento Global, ya que es un gas de efecto invernadero, pero no es malvado por sí sólo. El líquido de la gaseosa se mezcla con este gas y se mete a presión dentro de los envases, que son cerrados para que no pierdan esa presión, que es la responsable de mantener al gas disuelto dentro del líquido. Sólo cuando esa presión cambia el gas es liberado de su líquido captor, y esto sucede cuando abrimos la tapa del envase.

Commented [M8]: No están completos sus autores, son al menos 10. Y no sólo se deben de poner las definiciones también hay que redactar para relacionar las ideas entre párrafos.

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El CO2 es bastante rebelde por lo que tiende a liberarse del líquido, por más que la presión no cambie. Esto sucede a temperatura ambiente, y más todavía si la temperatura aumenta. Sólo con el frío se logra que vuelva a disolverse dentro del líquido. De ahí el consejo de mantener bien fría la gaseosa para que no pierda el gas. Si se la deja en reposo un largo rato, y dentro de la heladera, es decir con frío, el gas volverá a ser capturado por el líquido, ya que el ácido carbónico del que hablábamos al principio funciona como un captor, lo atrae hacia el agua. Ese característico pssst que hacen las gaseosas cuando las abrimos no es porque haya perdido el gas presente en el líquido, sino que el que escapa es un poco de CO2 de exceso que es bombeado para que haga presión sobre el que está dentro del líquido. Al abrir la botella ese gas de exceso es liberado para siempre, no vuelve al líquido ya. Para poder recuperar esa presión, de nada sirve bombear aire, ya que el aire tiene mayoría de oxígeno y nitrógeno, y el que necesitamos es dióxido de carbono. Una vez abierta, el frío no debe faltar, sino el gas se saldrá más fácilmente del líquido, porque ya no cuenta con la presión del gas extra que tenía antes, no tiene mucho que ver si hay más o menos espacio vacío dentro de la botella, ya que la razón por la cual el gas se va tan rápido una vez abierta es porque cada vez que manipulamos el envase para beber, estamos liberando gas que no se recuperará.

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Peribáñez, J. (2014) explica que: Muchos habremos bebido alguna vez alguna bebida carbonatada. Y en ella, hemos visto como se formaban burbujas, pero cuando la tenemos en un vaso o una copa, que es un recipiente abierto. Sin embargo, si nos fijamos, en uno cerrado, como la propia botella que inicialmente contiene la bebida, antes de abrirla, no existen burbujas. La explicación es muy sencilla. Cuando la botella está cerrada, en su interior, el hueco que queda sin rellenar, entre el tapón y la superficie del líquido, está lleno de dióxido de carbono (CO2) a alta presión. Pero además, el propio líquido también contendrá CO2 en su composición. Al estar en un recinto cerrado, se mantendrá estable. Pero en el momento que abrimos la botella, se liberará esa presión que tenemos justo debajo del tapón, y el líquido quedará expuesto a la presión atmosférica, quedando muy saturado de CO2 para lo que le correspondería ahora. Es por ello que las burbujas comenzarán a salir del líquido, hasta que se consiga alcanzar el equilibrio total. Por eso si dejamos abierta una botella durante mucho tiempo, al final no quedará nada de gas. Un detalle que se nos puede pasar por alto, pero que sucede siempre, es que en la parte de abajo del líquido, cuando ya tenemos burbujas, éstas son más pequeñas que las de arriba. Esto es porque a medida que van subiendo, van captando más CO2 por el camino, haciéndose más grandes.

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Arteaga, J.R. (2014) dice que: En México cerca de 7 de cada 10 bebidas que se venden son refrescos, mientras que los tres restantes son energéticos, deportivos, aguas envasadas o jugos, según el INEGI Coca Cola es la empresa que lidera el ranking global y de México de las marcas más consumidas, mientras que Bimbo es la única compañía mexicana reconocida en el mundo, de acuerdo con la empresa de análisis e investigación de consumo Kantar Worldpanel. Tabla 1. Rango Mundial Rango

Producto

CRP (millones)

Penetración %

Frecuencia

Crecimiento CRP

1

Coca cola

1529

99

85

+5

2

Colgate

682

98

39

+2

3

Nescafé

663

99

37

0

4

Maggi

372

75

27

+5

5

Pepsi

323

89

20

-5

6

Knor

308

96

18

-10

7

Lifebuoy

279

62

25

+4

8

Lays

272

36

42

-7

9

Pantene

258

94

15

-5

10

Kraft

250

56

25

+26

Fuente: Arteaga, J.R. (2014)

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Procedimiento y descripción de las actividades En el proceso de investigación se recopiló información la cual ayudó a entender cómo y con que está embotellada una gaseosa, al igual de como ocurre el fenómeno de desgasificación de una gaseosa mediante una, posteriormente se analizó cual sería una manera inteligente de solucionar este problema mediante una lluvia de ideas, las cuales dieron lugar a unas posibles soluciones.

Resultados Se obtuvieron resultados muy importantes respecto a la estadística de consumo de gaseosas, 7 de cada 10 bebidas que son consumidas en México son bebidas gasificadas, esto favorece al impacto de la investigación como era de esperarse, ya que la bebida gasificada es uno de los productos más vendidos en México. Se llegó a la conclusión de que la principal causa de la desgasificación de las bebidas es que una temperatura elevada influye demasiado en la solubilidad del dióxido de carbono CO2 la cual es la causa del problema, al perder la solubilidad, el dióxido de carbono (CO2) se desprende de la mezcla. Otra de las causas es el balance de dióxido de carbono (CO2) que ocurre entre la mezcla (refresco) y el oxígeno que ocupa el espacio restante de la botella al cerrarla de nuevo. Como resultado de la lluvia de ideas se plantearon algunas posibles soluciones basadas en las causas del problema, ambas ideas consisten en volver a sellar la botella con la menor cantidad de oxigeno posible, se pensó en que una opción podría ser rellenar el espacio vacío con CO2 nuevamente, una solución fácil de pensar pero no sencilla de realizar.

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Al final se llegó a la conclusión de que sería más fácil reducir el volumen del envase, de este modo se solucionaría el intercambio de CO2 y a su vez reduciría el espacio que ocuparía el envase de la bebida en el refrigerador.

Conclusiones y Recomendaciones Llegamos a la conclusión de que este problema tiene muchas maneras de solucionarse como la que se propuso, pero muchas personas desconocen este fenómeno el cual no es muy difícil de entender, como se planteó al principio de la investigación los objetivos los pudimos abarcar gracias a los conocimientos que adquirimos previamente, para mejorar el proceso de las investigaciones prácticas en nuestra área es de vital importancia contar con instrumentos de análisis de sustancias químicas.

Competencias desarrolladas y/o aplicadas ANÁLISIS DE PROBLEMAS: Eficacia para identificar un problema y los datos pertinentes al respecto, reconocer la información relevante y las posibles causas del mismo. CAPACIDAD CRÍTICA Habilidad para la evaluación de datos y líneas de acción para conseguir tomar decisiones lógicas de forma imparcial y razonada. CREATIVIDAD Capacidad para proponer soluciones imaginativas y originales. Innovación e identificación de alternativas contrapuestas a los métodos y enfoques tradicionales. COMUNICACIÓN ESCRITA Capacidad para redactar las ideas de forma gramaticalmente correcta, de manera que sean entendidas si que exista un conocimiento previo de lo que se está leyendo.

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TRABAJO EN EQUIPO Disposición para participar como miembro integrado en un grupo (dos o más personas) para obtener un beneficio como resultado de la tarea a realizar, independientemente de los intereses personales.

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Referencias bibliográficas y virtuales Cagliani, M. (2012). ¿Por qué se le va el gas a las gaseosas?. Disponible en red: www.tendenzias.com/life/por-que-gaseosas-pierden-gas/ Peribáñez, J. (2014) Las burbujas en las bebidas gaseosas. Disponible en red: www.explicaciones-simples.com/2014/03/10/las-burbujas-en-las-bebidasgaseosas/ Arteaga, J.R. (2014) Las 10 marcas más consumidas en México. Disponible en red: www.forbes.com.mx/las-10-marcas-mas-consumidas-en-mexico/ Trubba, D. (2012) Bebidas Gaseosas, Análisis de la cadena alimentaria. Argentina: Publitec SAECyM