Itr2-vezba 5
This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA
Overview
Download & View Itr2-vezba 5 as PDF for free.
More details
- Words: 1,025
- Pages: 19
USLOVI I PREPORUKE ZA REALIZACIJU TRANSPORTNOG LANCA
TAČKA 4. USLOVI I PREPORUKE ZA REALIZACIJU TRANSPORTNOG LANCA
Skoro svaka roba zahteva odreñene uslove pri realizaciji logistčkih aktivnosti i to u pogledu: temperature, vlage, svetlosti, načina manipulisanja itd. U okviru tačke 4 neophodno je navesti te specifične karakteristike i preporuke naftni derivati, sveže voće i povrće, sveže meso, šećer, papir itd. Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
2
Primer 1 Vrsta robe: sveže meso lakokvarljiva namirnica zahteva posebne uslove pri transportu, pretovaru, skladištenju
temperatura važnost vazduha cirkulacija vazduha kompatibilnost različitih vrsta roba
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
3
Primer 1 Prevozna sredstva kojima se transportuje sveže meso moraju ispunjavati odreñene zahteve: sredstva moraju biti oprana i dezinfikovana pre utovara sredstva moraju biti termoizolovana
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
4
Primer 1 Ukoliko je spoljna temperatura iznad 15 ºC, a meso se transportuje na veće udaljenosti (preko 100 km), prevozno sredsvto mora imati ureñaj za hlañenje Transportuje se samo potpuno ohlañeno sveže meso Snižavanjem temperature ispod preporučene ne povećava se vreme čuvanja, već se povećava rizik od smrzavanja i fizioloških bolesti Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
5
Primer 1 Povećana vlaga može da prouzrokuje razvoj mikroorganizama na pojedinim proizvodima Unutar komore relativna vlaga zavisi od:
vrste i kvaliteta robe i ambalaže, kvaliteta izolacije komore, spoljnjih faktora i funkcionisanja sistema hlañenja
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
6
Primer 1 Uslovi skladištenja svežeg mesa
Vreme skladištenja
Srednja temperatura smrzavanja (ºC)
Relativna vlažnost vazduha (%)
od 0 do +1
1-4 nedelje
od -1.7 do -2.2
88-92
sveža teletina
od 0 do +1
5-10 dana
od -1.7 do -2.2
90
sveža ovčetina
od 0 do +1
5-12 dana
od -1.7 do -2.2
85-90
sveže svinjsko meso
od 0 do +1
3-7 dana
od -1.7 do -2.2
85-90
Temperatura uskladištenja (ºC)
sveža govedina
Namirnica
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
7
Primer 1 Cirkulacija vazduha mora da bude izjednačena (preporučeni uslovi ventilacije su 6 izmena/h bez dodavanja svežeg vazduha) Ako je cirkulacija vazduha usmerena horizontalno, način slaganja mora biti usklañen sa načinom kretanja vazduha Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
8
Primer 1 Sveže meso u obliku trupova, čekrka i polutki mora da se veša na kuke u vertikalnom položaju i to tako da donji delovi ne dodiruju pod Sveže meso se u transportno sredstvo utovara pomoću posebnih šina po kojima se kreću kuke za koje su delovi mesa vezani Prilikom utovarno-istovarnih operacija mora se obezbediti temperatura koja ne prelazi 10 ºC Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
9
Primer 1 Transportna sredstva za prevoz mesa moraju biti tako izgrañena da onemoguće njihovo zagañivanje kontaminentima i stranim mirisima, a sa unutrašnje strane moraju biti obložena posebnim materijalima koji se lako čiste, peru i dezinfikuju
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
10
Primer 1 Tokom transporta i skladištenja, proizvodi i transportna sredstva moraju biti korektno i kompletno označena da bi se sprečilo nepravilno rukovanje, nezgode, nepravilna isporuka, carinske kazne itd
Generalni teret
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
Kontrolisana temperatura
11
Primer 2 Vrsta robe: voće citrusa lakokvarljivi proizvodi zahtevaju neprekidno hlañenje od pošiljaoca do potrošača transport citrusa zahteva primenu sredstava opremljenih elementima za regulaciju temperature i vlage
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
12
Primer 2 U svežem voću se metabolički procesi nastavljaju i nakon berbe Voće apsorbuje kiseonik i ispušta različite količine ugljen-dioksida i etilena kao i aromatična jedinjenja tokom prerade skroba i šećera (proces zrenja)
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
13
Primer 2
Usled snažnih metaboličkih procesa voće citrusa zahteva: optimalnu temperaturu hlañenja – zaustaviti metaboličke procesa, a pri tome izbeći oštećenja prouzrokovana smrzavanjem optimalnu relativnu vlažnost vazduha – sprečiti stvaranje buñi i proces truljenja usled povećane vlage odnosno sprečiti kaliranje i sušenje voća usled smanjenog procenta vlage optimalan sastav gasova skladišne atmosfere, koja primarno mora snabdeti kiseonikom svež vazduh i sekundarno da rastera štetne supstance kao što su ugljen-dioksid i etilen optimalno pakovanje i tovarenje – obezbediti da hladan vazduh slobodno cirkuliše kroz i oko pakovanja
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
14
Primer 2 Voće citrusa zahteva kontrolisanu atmosferu pri transportu i skladištenju maksimalno vreme skladištenja i transporta voća citrusa je 16-24 nedelja pri temperaturi od 12-14 ºC i vlažnosti vazduha od 85% do 90% kontrolisani uslovi pored temperature i vlažnosti vazduha podrazumevaju 5% kiseonika i 5-10% ugljen-dioksida Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
15
Primer 2 Što je sadržaj voćne kiseline veći to je veća i osetljivost na hladnoću grejpfrut i limun su osetljiviji na smrzavanje od pomorandži i mandarina pomorandže mogu izdržati temperaturu od 5 ºC, dok osetljivije vrste moraju biti čuvane na temperaturi iznad 10 ºC zeleni plodovi zahtevaju višu temperaturu transporta od zrelih Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
16
Primer 2 Treba naglasiti da je voće citrusa veoma osetljivo na etilen i da zbog toga ne sme biti uskladišteno sa proizvodima koji proizvode etilen Pošto ovo voće samo proizvodi različite mirise, a u velikoj meri je i osetljivo na njih mora se obezbediti ventilacija koja podrazumeva 40 – 80 promena/čas sa kontinualnim snabdevanjem svežeg vazduha Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
17
Primer 2 Zbog osetljivosti na udar i pritisak, sa voćem treba rukovati veoma pažljivo Utovar voća mora da se obavlja na hladnom i suvom mestu koje ima dobru ventilaciju Zbog svoje osetljivosti voće se posle utovara mora dobro osigurati da prilikom transporta i manipulisanja ne doñe do njegovog oštećenja Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
18
Primer 2 Za obeležavanje voća citrusa prilikom transporta karakteristični su sledeći simboli
generalni tovar
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
kontrolisana temperatura
19
TAČKA 4. USLOVI I PREPORUKE ZA REALIZACIJU TRANSPORTNOG LANCA
Skoro svaka roba zahteva odreñene uslove pri realizaciji logistčkih aktivnosti i to u pogledu: temperature, vlage, svetlosti, načina manipulisanja itd. U okviru tačke 4 neophodno je navesti te specifične karakteristike i preporuke naftni derivati, sveže voće i povrće, sveže meso, šećer, papir itd. Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
2
Primer 1 Vrsta robe: sveže meso lakokvarljiva namirnica zahteva posebne uslove pri transportu, pretovaru, skladištenju
temperatura važnost vazduha cirkulacija vazduha kompatibilnost različitih vrsta roba
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
3
Primer 1 Prevozna sredstva kojima se transportuje sveže meso moraju ispunjavati odreñene zahteve: sredstva moraju biti oprana i dezinfikovana pre utovara sredstva moraju biti termoizolovana
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
4
Primer 1 Ukoliko je spoljna temperatura iznad 15 ºC, a meso se transportuje na veće udaljenosti (preko 100 km), prevozno sredsvto mora imati ureñaj za hlañenje Transportuje se samo potpuno ohlañeno sveže meso Snižavanjem temperature ispod preporučene ne povećava se vreme čuvanja, već se povećava rizik od smrzavanja i fizioloških bolesti Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
5
Primer 1 Povećana vlaga može da prouzrokuje razvoj mikroorganizama na pojedinim proizvodima Unutar komore relativna vlaga zavisi od:
vrste i kvaliteta robe i ambalaže, kvaliteta izolacije komore, spoljnjih faktora i funkcionisanja sistema hlañenja
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
6
Primer 1 Uslovi skladištenja svežeg mesa
Vreme skladištenja
Srednja temperatura smrzavanja (ºC)
Relativna vlažnost vazduha (%)
od 0 do +1
1-4 nedelje
od -1.7 do -2.2
88-92
sveža teletina
od 0 do +1
5-10 dana
od -1.7 do -2.2
90
sveža ovčetina
od 0 do +1
5-12 dana
od -1.7 do -2.2
85-90
sveže svinjsko meso
od 0 do +1
3-7 dana
od -1.7 do -2.2
85-90
Temperatura uskladištenja (ºC)
sveža govedina
Namirnica
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
7
Primer 1 Cirkulacija vazduha mora da bude izjednačena (preporučeni uslovi ventilacije su 6 izmena/h bez dodavanja svežeg vazduha) Ako je cirkulacija vazduha usmerena horizontalno, način slaganja mora biti usklañen sa načinom kretanja vazduha Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
8
Primer 1 Sveže meso u obliku trupova, čekrka i polutki mora da se veša na kuke u vertikalnom položaju i to tako da donji delovi ne dodiruju pod Sveže meso se u transportno sredstvo utovara pomoću posebnih šina po kojima se kreću kuke za koje su delovi mesa vezani Prilikom utovarno-istovarnih operacija mora se obezbediti temperatura koja ne prelazi 10 ºC Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
9
Primer 1 Transportna sredstva za prevoz mesa moraju biti tako izgrañena da onemoguće njihovo zagañivanje kontaminentima i stranim mirisima, a sa unutrašnje strane moraju biti obložena posebnim materijalima koji se lako čiste, peru i dezinfikuju
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
10
Primer 1 Tokom transporta i skladištenja, proizvodi i transportna sredstva moraju biti korektno i kompletno označena da bi se sprečilo nepravilno rukovanje, nezgode, nepravilna isporuka, carinske kazne itd
Generalni teret
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
Kontrolisana temperatura
11
Primer 2 Vrsta robe: voće citrusa lakokvarljivi proizvodi zahtevaju neprekidno hlañenje od pošiljaoca do potrošača transport citrusa zahteva primenu sredstava opremljenih elementima za regulaciju temperature i vlage
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
12
Primer 2 U svežem voću se metabolički procesi nastavljaju i nakon berbe Voće apsorbuje kiseonik i ispušta različite količine ugljen-dioksida i etilena kao i aromatična jedinjenja tokom prerade skroba i šećera (proces zrenja)
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
13
Primer 2
Usled snažnih metaboličkih procesa voće citrusa zahteva: optimalnu temperaturu hlañenja – zaustaviti metaboličke procesa, a pri tome izbeći oštećenja prouzrokovana smrzavanjem optimalnu relativnu vlažnost vazduha – sprečiti stvaranje buñi i proces truljenja usled povećane vlage odnosno sprečiti kaliranje i sušenje voća usled smanjenog procenta vlage optimalan sastav gasova skladišne atmosfere, koja primarno mora snabdeti kiseonikom svež vazduh i sekundarno da rastera štetne supstance kao što su ugljen-dioksid i etilen optimalno pakovanje i tovarenje – obezbediti da hladan vazduh slobodno cirkuliše kroz i oko pakovanja
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
14
Primer 2 Voće citrusa zahteva kontrolisanu atmosferu pri transportu i skladištenju maksimalno vreme skladištenja i transporta voća citrusa je 16-24 nedelja pri temperaturi od 12-14 ºC i vlažnosti vazduha od 85% do 90% kontrolisani uslovi pored temperature i vlažnosti vazduha podrazumevaju 5% kiseonika i 5-10% ugljen-dioksida Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
15
Primer 2 Što je sadržaj voćne kiseline veći to je veća i osetljivost na hladnoću grejpfrut i limun su osetljiviji na smrzavanje od pomorandži i mandarina pomorandže mogu izdržati temperaturu od 5 ºC, dok osetljivije vrste moraju biti čuvane na temperaturi iznad 10 ºC zeleni plodovi zahtevaju višu temperaturu transporta od zrelih Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
16
Primer 2 Treba naglasiti da je voće citrusa veoma osetljivo na etilen i da zbog toga ne sme biti uskladišteno sa proizvodima koji proizvode etilen Pošto ovo voće samo proizvodi različite mirise, a u velikoj meri je i osetljivo na njih mora se obezbediti ventilacija koja podrazumeva 40 – 80 promena/čas sa kontinualnim snabdevanjem svežeg vazduha Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
17
Primer 2 Zbog osetljivosti na udar i pritisak, sa voćem treba rukovati veoma pažljivo Utovar voća mora da se obavlja na hladnom i suvom mestu koje ima dobru ventilaciju Zbog svoje osetljivosti voće se posle utovara mora dobro osigurati da prilikom transporta i manipulisanja ne doñe do njegovog oštećenja Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
18
Primer 2 Za obeležavanje voća citrusa prilikom transporta karakteristični su sledeći simboli
generalni tovar
Vežba 5. Uslovi i preporuke za realizaciju transportnog lanca
kontrolisana temperatura
19
