I Primi Piatti

I primi piatti Prima parte

Amo la pasta e questa è una raccolta di tutti i primi che ho cucinato

Crostata di tagliatelle      

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250 g.tagliatelle all’uovo 500 g.besciamella 50 g.burro 1 tazzina di latte 200 g.provola 100 g.prosciutto cotto 150 g.pisellini cotti Parmigiano Pangrattato Burro per imburrare

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Una volta mischiati tutti gli ingredienti ho versato nella teglia..ho aggiunto parmigiano mischiato con pangrattato ricoperto di fiocchetti di burro e infornato a 140 gradi ventilato finché non si è formata la crosticina

Scialatielli al pomodoro

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In una padella metto olio aglio e acciughina faccio sciogliere l’acciughina e butto i pomodori ai quali ho tolto la pelle e i semi… aggiusto di sale e faccio cuocere quando è fatto chiudo il fuoco e metto un po’ di basilico fresco… a parte scaldo gli scialatielli…e quando sono cotti li padello con il pomodoro…io aggiungo anche parmigiano se metto il peperoncino non metto il parmigiano

Manfredi con la ricotta

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Ho preparato un bel ragù ho rosolato i pezzi di carne con olio e cipolla ho sfumato con vino bianco aggiunto il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua…fatto insaporire…ho aggiunto la passata…aggiustato di sale…fatto cuocere a fuoco bassissimo per 6 ore…poi ho amalgamato bene la ricotta con un po’ di sugo…e con sugo e ricotta ho condito la pasta

Pasta fredda con peperoni e sgombro

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Con dei peperoni all’insalata avanzati…ho deciso di aggiungere un po’ di casarecce e qualche filetto di sgombro che io adoro…ho condito il tutto con un cucchiaino di pesto e messo in frigorifero

Pappardelle con carne macinata e funghi 200 ml. panna da cucina 500 g. pappardelle all’uovo fresche 200 g. macinato 150 g. funghi champignon trifolati Dadini di provola Parmigiano Con il condimento dei funghi ho cotto la carne macinata sgranandola con una forchetta..ho aggiunto i funghi e la panna…salato e il condimento è pronto… ho lessato le pappardelle e condite con il sughetto e i dadini di provola messo nella teglia e aggiunto il parmigiano…. infornato e…..pappato:-)

Spaghetti pesto e pomodorini

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200 g. spaghettoni 80 g. pesto di basilico 3 pomodori san Marzano un cucchiaio di pangrattato un cucchiaio di parmigiano olio intanto che ho messo l'acqua per gli spaghetti ho affettato i pomodori e messi in una teglia....ho mischiato il pangrattato al parmigiano e versato tutto sulle fettine di pomodoro.....infornato a 220 finché non si è creata una leggera tostatura......una volta cotti gli spaghetti li ho versati nella teglia con i pomodori...aggiunto il pesto e condito tutto per benino......una bontà.....

Tortino di riso

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200 g. riso 150 g. salsiccia al finocchio una cipolla mezzo bicchiere di vino bianco un cucchiaio rosmarino tritato 5 dl. brodo vegetale 100 g. grana grattugiato 3 cucchiai olio sale e pepe

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Soffriggete la cipolla tritata in una padella con l'olio e il rosmarino...unite la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolatela per 5 minuti...aggiungete il riso...tostatelo per 2 minuti...sfumatelo con il riso e proseguite la cottura...bagnandolo con il brodo caldo poco alla volta e mescolando...finchè sarà al dente...togliere il risotto dal fuoco e incorporare 50 g.grana...regolate di sale e pepe...formate con il risotto tante polpettine grandi come noci...rotolatele nel grana rimanente...sistematele sulla placca del forno foderata con carta...passatele 2 minuti sotto il grill del forno caldo 

Riso con minestrone

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500 g. minestrone surgelato 200 g. riso 1 dado vegetale parmigiano faccio cuocere il minestrone in pentola a pressione per mezz'ora dal fischio....apro la pentola...aggiungo il dado e il riso e faccio cuocere insieme...a me piace morbido....quando è pronto aggiungo il parmigiano e ....buon appetito:-)

Linguine pesto alle melanzane e vongole 200 g. linguine Mezzo kg. vongole Per il pesto di melanzane 2 melanzane Uno spicchio aglio Prezzemolo Parmigiano Pinoli Sale Olio

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Preparare il pesto. tagliare a dadini le melanzane e metterle a cuocere in padella con olio aglio e prezzemolo salare e farle diventare morbide… una volta raffreddate si frulla con aggiunta di due cucchiai di parmigiano e una bustina di pinoli… il pesto di melanzane è pronto… intanto in una pentola mettere le vongole bel lavate per far uscire la sabbia e farle aprire … sgusciarle e unirle al pesto preparato … conservarne qualcuna intera per la decorazione del piatto … lessare la pasta e condirla con il pesto e guarnire il piatto con le vongole lasciate con il guscio..

Pasta bianca

per me sola 1 patata una cipolla piccola 100 g. pasta olio parmigiano

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taglio la patata a cubetti e la metto a cuocere nel pentolino dove poi devo buttare la pasta....intanto in una padella metto l'olio e la cipolla al velo e la faccio soffriggere senza aggiunta di acqua ma a fuoco lento...salo e appena è pronta chiudo....intanto la patata si è cotta e senza toglierla dall'acqua aggiungo la pasta e faccio cuocere insieme la pasta con la patata....appena la pasta è cotta....la scolo e la verso nella padella con la cipolla...aggiungo il parmigiano e amalgamo bene il tutto....una bontà infinita:-)

Gnocchi al forno 

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3 patate farina 2 pezzetti di carne di maiale 1 cucchiaio di concentrato pomodoro 1 bottiglia di passata olio cipolla vino bianco parmigiano sale 250 g.provola affumicata pepe

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lesso le patate..le schiaccio e le faccio raffreddare e poi aggiungo farina finche se la prende....preparo gli gnocchi..

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per il sugo rosolo la cipolla e i pezzetti di carne con l'olio.....sfumo con il vino....aggiungo il concentrato di pomodoro....faccio insaporire....aggiungo la passata....un bicchiere abbondante di acqua....faccio cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezza....salo....e il sugo è pronto.....cuocio gli gnocchi...li condisco con il sugo e la provola a pezzetti e verso tutto in una teglia...una spolverata di pepenero...un pò di sugo e parmigiano e inforno per circa 20 minuti....si deve sciogliere la provola....sono buonissimi:-)

Mafalde cremose con zucchine e salsiccia 200 g. mafalde 1 salsiccia 2 zucchine un pezzetto di cipolla olio un cucchiaio di mascarpone

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ho tagliato le zucchine a tocchetti.....in una larga padella ho soffritto la cipolla al velo con l'olio e ho aggiunto le zucchine....intanto ho tolto la pelle alla salsiccia e l'ho sbriciolata nelle zucchine e ho fatto cuocere a fuoco allegro....ho aggiustato di sale.....intanto ho lessato la pasta e una volta cotta l'ho padellata nel sughetto di salsiccia e zucchine amalgamando il tutto con il mascarpone.....

Pasta e fagioli

per me e Cicci 1 barattolo di fagioli cannellini 1 barattolo di fagioli tondini un pezzo di cotica di maiale 3 pomodorini sedano aglio tritato sale e pepe 150 g. pasta mista

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metto nella pentola a pressione i due barattoli di fagioli...la cotica...i pomodorini a pezzetti il sedano l'aglio il sale...aggiungo un barattolo vuoto di fagioli di acqua....chiudo e metto sul fuoco...al fischio abbasso la fiamma e calcolo 25 minuti.....a questo punto chiudo e aspetto che esce tutto il vapore.....apro...tolgo il pezzo di cotica e lo faccio a pezzettini....rimetto nella pentola...accendo il fuoco e...appena bolle butto la pasta....a metà cottura della pasta chiudo e faccio riposare....il tutto deve risultare bello azzeccoso....metto nei piatti e aggiungo pepe nero

Casarecce con pesto di prezzemolo e mascarpone una bella manciata abbondante di prezzemolo 50 g. pecorino 2 acciughe sott'olio 1 spicchio d'aglio un pugnetto di mandorle olio a filo

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Metto tutto nel bimby e frullo tutto ho lessato la pasta e l'ho condita con il pesto e un bel cucchiaio di mascarpone....girato tutto e pappato:-) una vera bontà:-)

Calamarata

Preparo un sughetto con olio aglio e pomodorini … aggiungo gli Anelli di calamari … sfumo con vino bianco e porto a cottura

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Aggiungo prezzemolo…lesso la pasta … è un formato che si chiama proprio calamari … padello alla fine nel sughetto 

Pasta al forno 

Questa è una ricetta svuota frigorifero

Ho fatto penne con sugo di Pomodoro e besciamella Ripiene di prosciutto e Provola … ho messo a Gratinare e … pappate

Lasagna

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Ho preso due cotiche di maiale e le ho fatte a involtino … all’interno ci ho messo aglio tritato prezzemolo pepe nero e parmigiano … ho chiuso gli involtini e insieme a cipolla e olio ho messo a soffriggere … sfumato con il vino bianco … appena evaporato ho versato un barattolo di concentrato di pomodoro da 170 g. aggiunto un po’ di acqua e fatto insaporire … poi aggiunto una passata di pomodoro e fatto cuocere pianissimamente piano per 5 ore minimo … la sfoglia l’ho comprata fresca … si prepara un classico impasto di polpette e si formano delle polpettine piccole che vanno fritte … poi ci vuole provola e parmigiano … le sfoglie di pasta si fanno cuocere un minuto … procediamo … in una teglia mettiamo sul fondo un po’ di sugo e ricopriamo di pasta facendola uscire dai bordi per poi coprire alla fine … altro ingrediente è la ricotta … io ne ho usato 250 g. e l’ho schiacciata con la forchetta aggiungendo un po’ di sugo … sul fondo di pasta nella teglia io metto cucchiaiate di ricotta … provola … polpettine … sugo e parmigiano e procedo a strati. Una volta completato tutti gli strati si chiude con la pasta e si ricopre di sugo e parmigiano ho infornato a 160 ° ventilato coperto da carta argentata per mezz’ora … poi ho proseguito altri 15 minuti senza carta

Pasta alla cipolla rossa e alla ricotta

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250 g. rigatoni , 2 cipolle rosse , 50 g. pancetta a dadini , 100 g. ricotta , 4 cucchiai olio , parmigiano , prezzemolo Tostare la pancetta senza aggiungere altro grasso , in una padella mettere l’olio e le cipolle tagliate a pezzetti e a fuoco esasperatamente lento , farla cuocere , si deve ammorbidire , condire i rigatoni con la cipolla la pancetta e la ricotta , spolverizzare di parmigiano e prezzemolo

Scialatielli al ragù di gamberi 

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Per 6 persone: 600 g. Scialatielli 1 kg. Gamberoni 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 bicchiere vino b. 140 g. concentrato di pom. Olio sale pepe curry

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Sgusciate i gamberi ed eliminate il filino nero sul dorso , tenetene 12 da parte e tritate finemente con un coltello i restanti. Pulite lavate e tritate le verdure, fatele appassire in un tegame con l’olio, unite i gamberi tritati, salate, insaporite con un po’ di pepe, bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestolini di acqua calda e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti. Cuocete la pasta e conditela con il ragù di gamberi, guarnite i piatti con due gamberi interi e a chi piace spolverizzare di curry.

Pappardelle ai peperoni

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250 g. pappardelle, 2 grossi peperoni, 1 dado per brodo, 200 ml panna da cucina, parmigiano. In una padella metto olio, peperoni tagliati a quadrotti e il dado, copro e faccio cuocere. Quando il peperone è cotto lo frullo con il frullatore ad immersione e poi ci verso la panna. Faccio addensare un pochino e ci condisco le pappardelle e alla fine una spolverata di parmigiano

Spaghetti al nero di seppia

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250 g. spaghetti trafilati al bronzo una seppia di circa 350 g. con la sua sacchettina di nero un pò di passata di pomodoro...diciamo un bicchiere sale olio aglio il pescivendolo mi ha tolto il sacchettino con il nero e l'ho tenuto da parte....ho pulito la seppia e ridotta a pezzetti....soffritto aglio e olio e ho aggiunto la seppia...sfumato con il vino bianco....e aggiunto il pomodoro...fatto cuocere e aggiunto il nero....con questo sughetto ho condito gli spaghetti

Lumaconi ripieni

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ho preparato il ripieno con la ricotta...la carne macinata passata in padella....provola affumicata a pezzettini....ho amalgamato tutto con un paio di cucchiai di sugo di pomodoro fresco e tanto basilico:-) ho cotto i lumaconi(mezza cottura) e li ho riempiti ad uno ad uno adagiandoli in una teglia dove avevo messo un po' di sugo:-) ho ricoperto con sugo basilico e parmigiano e infornato:-)

Spaghetti mazzancolle e pangasio

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250 g. spaghetti 1 kg di mazzancolle (quando li pulisci non resta nulla:-( ) 1 filetto di pangasio un pugnetto di piselli 1 zucchine un po' di cipolla olio sale prezzemolo pepe nero Prendete una padella abbastanza ampia a fate appassire la cipolla con un filo d'olio, aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti, aggiungete le mazzancolle, insaporite con sale e pepe, fate rosolare per bene e poi aggiungete il filetto di pangasio a pezzetti, unite i piselli e prezzemolo alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco e portate a cottura....abbiamo gradito molto ma...sicuramente con gli Scialatielli sarebbe stato molto meglio:-) Lessate la pasta in acqua salata, scolare e fate saltare nella padella...:-)

Spaghetti con pescespada

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150 g. spaghetti una fetta di pesce spada 5 pomodorini aglio prezzemolo olio ricotta affumicata allora....cucinato in maniera semplicissima...ho tagliato a cubetti il pesce e passato in padella con aglio e olio...ho aggiunto i pomodorini...salato e fatto cuocere...anzi quando ho messo il pesce ho anche sfumato con il vino...lo stavo dimenticando:)...ho lessato la pasta e padellato unendo anche ricotta dura affumicata....

Spaghetti con le melanzane

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avevo delle melanzane le ho tagliate a tocchetti e fritte nella friggitrice...intanto avevo una decina di pomodorini datterini che andavano consumati...li ho tagliati a metà e li ho passati allegramente nell'aglio e olio....appena fritte le melanzane...le ho aggiunte ai pomodori...ho salato...fatto insaporire e chiuso il fuoco...a quel punto ho aggiunto il basilico fresco e...con questo sughetto ho condito gli spaghetti e avevamo comprato una ricottina affumicata da grattare e l'abbiamo messa sopra tagliata un po' grossa

Bucatini fusion

200 g. bucatini  1 bella zucchina  1 scatoletta tonno sott’olio  Olio  Cipolla  Curry  Sale  10 pomodorini datterino  Basilico  In una larga padella ho fatto soffriggere la cipolla affettata con l’olio , ho aggiunto la zucchine tagliata a rondelle e una bella spolverata di curry , a fuoco allegro ho fatto andare e ho fatto cuocere le zucchine senza spappolarle. Ho aggiunto il tonno sgocciolato e i pomodori tagliati a metà , ho aggiustato di sale e ho fatto andare a fuoco allegro per un massimo di circa 10 minuti , ho chiuso e aggiunto del basilico fresco. Ho lessato i bucatini e padellato nel sughetto 

Risotto di zucchine allo zafferano

1 zucchina media  100 g. riso  Brodo  Cipolla  Olio  Sale  1 bustina di zafferano  60 g. gorgonzola  Il procedimento è il classico del risotto, tagliate le zucchine a rondelle e fatte insaporire con olio e cipolla, aggiunto il riso, fatto tostare e man mano aggiungere il brodo e portare a cottura. Quasi alla fine aggiungere lo zafferano e il gorgonzola, mantecare il tutto.-) 

Spaghetti con pomodorini e mandorle

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Nel bimby si mettono un pugno di mandorle spellate e 10/15 foglie di basilico, si aziona qualche secondo, si aggiunge 1/2 bicchiere, anche meno, d'olio e.v.o., si aziona ancora qualche secondo, poi si aggiungono i pomodorini datterino, direi circa un 300 g. , un pizzico di peperoncino secco sbriciolato, sale q.b. e 1/2 spicchio d'aglio. Azionare ancora per qualche secondo o finché il tutto risulta sbriciolato...Cuocere250 g. di spaghetti, e condire col la salsetta ottenuta

Pasta fredda al profumo del mare e mela verde

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250 g. fusilli corti freschi una mela verde un cucchiaio di pesto di zucchine 1 kg di gamberi 250 g. cozze 250g.vongole prezzemolo un filino olio evo ho lessato la pasta e condita con un filino di olio e un cucchiaio di pesto...ho aggiunto i gamberi precedentemente puliti e lessati..lasciandone qualcuno intero da mettere a piatto finito.....la mela verde.....qualche cozza e vongola sgusciata.....ho mischiato tutto con la pasta.....decorato alla fine con qualche gambero cozza e vongole con il guscio e qualche spicchietto di mela verde....per fare aprire cozze e vongole le ho pulite per bene e le ho messe in pentola con del prezzemolo...ho coperto e tenuto sul fuoco fino ad apertura dei frutti.....tutto molto semplice ma molto gustoso...ah dimenticavo...il piatto di pasta va tenuto in frigorifero e si gusta bello freddo:-)

Pesto di zucchine     

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500 g. zucchine un pezzo di cipolla olio 30 foglie di basilico 60 g. parmigiano un pugno di mandorle sale ho affettato le zucchine e le ho stufate in padella con olio cipolla affettata e sale....ho portato a cottura e lasciato raffreddare....una volta raffreddato ho trasferito le zucchine nel bimby e ho aggiunto le foglie di basilico lavato e asciugato...un bel pugno di mandorle.....il parmigiano....olio e ho frullato

Pomodori ripieni

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5 pomodori ramati 6 cucchiai di riso una piccola zucchina(non ci azzecca niente ma l'avevo moscetta e l'ho consumata) basilico 1 dado vegetale una fetta di provola affumicata tagliata a dadini piccoli ho svuotato i pomodori dopo averci tolto la calottina e ho conservato la polpa con la sua acquiccia....ho salato i pomodori e li ho messi capovolti a perdere l'acquiccia....il sughetto che c'era nei pomodori l'ho messo in un pentolino e ho messo il riso....si si tutto a freddo...ho messo la zucchina tagliata a dadini piccoli....il dado....ho aggiunto l'acqua fino a superare il riso di un paio di centimetri....ho messo il coperchio magico e ho fatto cuocere al dente.....poi ho aggiunto la provola affumicata il basilico e il parmigiano e ho riempito i pomodori....al lato di ogni pomodoro ho messo la propria calottina ...sistemato tutto nella teglia...aggiunto un filo di olio e passato al forno 200° finché alla vista non mi sembravano perfetti....ho poggiato la calottina su ciascun pomodoro e servito.....

Spaghetti con tartufo dei poveri

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200 g. spaghetti 100 g.funghi trifolati (peso cotto) 8 olive di Gaeta snocciolate 2 filetti di acciughe peperoncino olio se serve ho frullato i funghi con le acciughe le olive e il peperoncino....è bastato il condimento dei funghi...se serve invece aggiungere un filo di olio...con questa cremina ho condito gli spaghi....

Penne a modo mio

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200 g. penne rigate un barattolo di pomodori a pellecchia che mi ha dato mia suocera fatti da lei sembra pomodoro fresco:-) una patata grande un pugnetto di cubetti di pancetta :-) un pugnetto di dadini di provolone piccante :-) olio e cipolla allora...sembra quasi un piatto del riciclo:-)la pancetta e il provolone erano avanzati e di pasta solo 200 g....era un avanzo:-) in una larga padella ho messo olio e cipolla e fatto rosolare...aggiunto i cubetti di pancetta....fatto insaporire per benino e aggiungere i pomodori pieni di basilico:-)...salare e portare a cottura per un massimo di 10 minuti....intanto mettere la pentola per cuocere la pasta con l'acqua e la patata e cubetti....quando bolle l'acqua....aspettare qualche minuto e buttare la pasta cosi la patata si finisce di cuocere con la pasta...a cottura della pasta ultimata...colare e versare nella padella con il sughetto...aggiungere i dadini di provolone piccante e padellare affinché si scioglie il provolone....

Cavatelli al pesto di rucola

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Per il pesto di rucola Ingredienti: 80gr di parmigiano, 50ml di olio extravergine d'oliva, 50gr di mandorle, 50 g. di rucola, 4 foglie di basilico, sale e pepe q.b., uno spicchio d'aglio Preparazione: Tritare le mandorle 10 sec. Vel. 7. Aggiungere il parmigiano, la rucola, il basilico e l'aglio 10 sec. Vel. 7. Unire l'olio, il sale e pepe, 1 min. Vel. 4 ne son venuti 2 bicchieri di carta che ho congelato...all'occorrenza ho condito i cavatelli aggiungendo un cucchiaio di panna e altro parmigiano...buonissimi:-)

Bucatini alla puttanesca

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250 g. bucatini...300 ml. passata di pomodoro.....olio...aglio....100 g. olive di Gaeta....una manciata di capperi......sale...pepe nero.....prezzemolo....in una padella ho messo a soffriggere aglio e olio...ho versato la passata...intanto ho snocciolato le olive....sciacquato i capperi.....e versato nel sugo....ho aggiustato di sale e fatto cuocere....aggiunto prezzemolo e pepe nero.....con questo sugo ho condito i bucatini:-)

Linguine con la pescatrice

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Per 4 persone 500 g. linguine 800 g. pescatrice 350 g. cozze e lupini mischiati 10 pomodorini ciliegia aglio olio vino bianco prezzemolo la pescatrice me la son fatta fare a pezzi....in una larga padella che poteva contenere anche la pasta...ho rosolato l'aglio con l'olio e aggiunto la pescatrice...l'ho fatta insaporire e ho tirato con il vino bianco...appena é¨ evaporato ho tolto i pezzi di pescatrice e li ho tenuti da parte......nel condimento ho messo i pomodorini tagliati a metà e fatto cuocere...intanto in due pentolini diversi ho fatto aprire le cozze e i lupini.....una volta aperte....ho filtrato il liquido di entrambi e l'ho tenuto da parte....ho levato i gusci dalle cozze e dai lupini e insieme alla pescatrice ho messo tutto nella padella con il pomodoro...ho aggiunto il liquido delle cozze e lupini filtrato...ho aggiustato di sale e fatto restringere...intanto ho lessato le linguine al dente e ho padellato nel sughetto dove una volta cotta la pasta ho tolto di nuovo la pescatrice...altrimenti si spappolava tutto...ho impiattato e in ogni piatto ho messo un pezzo di pescatrice:-)