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“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU” UNIVERSIDAD NACIONAL "SAN LUIS GONZAGA" DE ICA FACULTAD DE AGRONOMIA CURSO: GERENCIA FINANCIERA TEMA: ISO, CODEX ALIMENTARIO HACCAP DOCENTE: ING. RAUL CAMPOS TIPIANI INTEGRANTE:  ESPINO HERNANDEZ FRANCISCO  GAMBOA CAMARGO LILIA  GARCIA MISAJEL TAYLOR  GIRAO ORTIZ JENIFFER  HUAMAN HUAUYA JESUS CICLO

: IX -“B”

ICA – PERÚ 2016

INTRODUCCION ISO, la Organización Internacional de Estandarización, es una organización independiente

y

no-gubernamental

formada

por

las

organizaciones

de

estandarización de sus 164 países miembros. Es el mayor desarrollador mundial de estándares internacionales voluntarios y facilita el comercio mundial al proporcionar estándares comunes entre países. Se han establecido cerca de veinte mil estándares cubriendo desde productos manufacturados y tecnología a seguridad alimenticia, agricultura y sanidad.

El uso de estándares facilita la creación de productos y servicios que sean seguros, fiables y de calidad. Los estándares ayudan a los negocios a aumentar la productividad a la vez que minimizan los errores y el gasto. Al permitir comparar directamente productos de diferentes fabricantes, facilita que nuevas compañías puedan entrar en nuevos mercados y ayudar en el desarrollo de un comercio global con bases justas. Los estándares también sirven para proteger a los consumidores y usuarios finales de productos y servicios, asegurando que los productos

certificados

internacionalmente.

se

ajusten

a

los

mínimos

estandarizados

ISO: Organización Internacional de Normalización HISTORIA La organización conocida hoy en día como ISO nació en 1926 como la Federación Internacional de Asociaciones de Estandarización Nacionales (ISA). Fue suspendida en 1942 durante la Segunda Guerra Mundial, pero tras la guerra se le propuso por parte del Comité Coordinador de Estándares de las Naciones Unidas (UNSCC) formar un nuevo cuerpo de estándares globales. En octubre de 1946, delegados de ISA y de UNSCC de 25 países se reunieron en Londres y decidieron unir fuerzas para crear la nueva Organización Internacional de Normalización; la nueva organización comenzaría oficialmente a operar en febrero de 1947.

ESTRUCTURA ISO es una organización voluntaria cuyos miembros son autoridades reconocidas en estandarización, cada uno representando a un país. Los miembros se reúnen anualmente en la Asamblea General para discutir los objetivos estratégicos de ISO. La organización está coordinada por un Secretariado Central con sede en Génova. Un Consejo rotativo de 20 miembros proporcionan guía y gobierno, incluyendo el establecimiento de los presupuestos anuales del Secretariado Central. La Junta de Administración Técnica es la responsable de cerca de 250 comités técnicos, quienes desarrollan los estándares ISO.

AFILIACIÓN ISO tiene 162 países miembro, de un total de 206 países en el mundo. ISO tiene tres categorías de miembros: 

Los Cuerpos miembro son cuerpos de estandarización nacionales considerados los más representativos de cada país. Son los únicos miembros de ISO con derecho a voto.



Los Miembros corresponsales son países que no tienen su propia organización de estandarización. Estos miembros están informados sobre el trabajo de ISO, pero no participan en la promulgación de estándares.



Los Miembros subscriptores son países con pequeñas economías. Pagan tarifas reducidas, pero pueden seguir el desarrollo de los estándares.

Los miembros participantes son llamados miembros "P", en contraposición a los miembros observadores, que son llamados miembros "O".

Países miembro de ISO con derecho a voto Miembros corresponsales (países sin un cuerpo nacional de estandarización). Miembros subscriptores (países con pequeñas economías)

Países no-miembros con códigos ISO 3166-1.

FINANCIACIÓN ISO está financiada por una combinación de: 

Organizaciones que administran proyectos específicos o prestan a expertos para participar en el trabajo técnico.



Subscripciones de los cuerpos miembros. Estas subscripciones son proporcionales al producto interior bruto de cada país y sus cifras de comercio.



Venta de estándares.

PRODUCTOS CON EL NOMBRE DE ISO El hecho de que muchos de los estándares creados por ISO son ubicuos ha llevado, en ocasiones, al uso de "ISO" para llamar al producto en sí que se adecúa a un estándar. Algunos ejemplos de ello son: 

Muchas imágenes de CD terminan con la extensión de archivo "ISO" para especificar que utilizan el estándar de sistemas de archivos ISO 9660 a diferencia de otros sistemas de archivos, por lo que dichas imágenes son llamadas comunmente "ISOs". Técnicamente todos los ordenadores con unidades CD-ROM que puedan leer CDs utilizan este estándar. Algunos DVD-ROM también usa el sistema de archivos ISO 9660.



La sensibilidad de una película fotográfica a la luz (su escala de sensibilidad fotográfica) se describe en los estándares ISO 6, ISO 2240 e ISO 5800; por lo que normalmente la sensibilidad de la película se conoce como su número ISO.



Al ser originalmente definido en el estándar ISO 518, la zapata de conexión para el flash en las cámaras fotográficas (hot shoe en inglés) es conocido como ISO shoe en el mundo anglosajón.

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LAS NORMAS INTERNACIONALES ISO? Normas Internacionales ISO garantizar que los productos y servicios son seguros, fiables y de buena calidad. Para las empresas, que son herramientas estratégicas que reducen los costos mediante la minimización de residuos y los errores y aumentar la productividad. Ellos ayudan a las empresas acceder a nuevos mercados, nivelar el campo de juego para los países en desarrollo y facilitar el comercio mundial libre y justo. Normas Internacionales ISO proporcionan herramientas prácticas para abordar muchos de los desafíos globales de hoy en día, desde la gestión de los recursos hídricos mundiales para mejorar la seguridad de los alimentos que comemos.

NORMAS POPULARES 

ISO 9000 de gestión de calidad



ISO 14000 Gestión ambiental



ISO 3166 Los códigos de país



ISO 26000 Responsabilidad social



ISO 50001 Gestión de la energía



ISO 31000 Gestión de riesgos



ISO 22000 Gestión de Seguridad Alimentaria



ISO 27001 de gestión de seguridad de la información



ISO 45001 de seguridad y salud ocupacional



ISO 37001 de sistemas de gestión de Anti soborno



ISO 13485 Productos sanitarios

ISO 9000 - GESTIÓN DE LA CALIDAD

La familia de normas ISO 9000 aborda diversos aspectos de la gestión de la calidad y contiene algunos de los estándares más conocidos de la ISO. Las normas

proporcionan

orientación

y

herramientas

para

las

empresas

y

organizaciones que quieren asegurarse de que sus productos y servicios cumplen consistentemente con los requerimientos del cliente, y que la calidad se mejora constantemente. Ventajas Su implementación aunque supone un duro trabajo, ofrece numerosas ventajas para las empresas, como pueden ser: 

Estandarizar las actividades del personal que trabaja dentro de la organización por medio de la documentación.



Incrementar la satisfacción del cliente al asegurar la calidad de productos y servicios de manera consistente, dada la estandarización de los procedimientos y actividades.



Medir y monitorear el desempeño de los procesos.



Incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organización en el logro de sus objetivos.



Mejorar continuamente en los procesos, productos, eficacia, entre otros.



Reducir las incidencias negativas de producción o prestación de servicios.



Mantienen la calidad.

Desventajas 

Los esfuerzos y costos para preparar la documentación e implantación de los sistemas.

Normas de la familia ISO 9000 incluyen: 

ISO 9001: 2015 - establece los requisitos de un sistema de gestión de calidad



ISO 9000: 2015 - cubre los conceptos básicos y el lenguaje



ISO 9004: 2009 - se centra en cómo hacer que un sistema de gestión de calidad más eficiente y eficaz



ISO 19011: 2011 - presenta una guía sobre las auditorías internas y externas de los sistemas de gestión de calidad.



ISO 9001: 2015

ISO 9001: 2015 establece los criterios para un sistema de gestión de calidad y es la única norma en la familia que puede ser certificada para (aunque esto no es un requisito). Puede ser utilizado por cualquier organización, grande o pequeña, independientemente de su campo de actividad. De hecho, hay más de un millón de empresas y organizaciones en más de 170 países certificados con la norma ISO 9001. Esta norma se basa en una serie de principios de gestión de calidad, incluyendo una fuerte orientación al cliente, la motivación y la implicación de la alta dirección, el enfoque de procesos y la mejora continua. El uso de la norma ISO 9001: 2015 ayuda a asegurar que los clientes obtengan productos consistentes y de buena calidad y servicios, que a su vez trae muchos beneficios para el negocio. Todas las normas ISO se revisan cada cinco años para establecer si se requiere una revisión para mantenerla actualizada y relevante para el mercado. ISO 9001: 2015 está diseñado para responder a las últimas tendencias y ser compatible con otros sistemas de gestión, tales como ISO 14001.

La línea de tiempo está por debajo.

ISO 14000 - GESTIÓN AMBIENTAL La familia de normas ISO 14000 proporciona herramientas prácticas para las empresas

y

organizaciones

de

todo

tipo

que

buscan

gestionar

sus

responsabilidades ambientales. ISO 14001: 2015 y sus normas de apoyo, tales como la norma ISO 14006: 2011 se centran en los sistemas ambientales para lograr esto. Las otras normas en el foco de la familia sobre los enfoques específicos, tales como auditorías, las comunicaciones, el etiquetado y el análisis del ciclo de vida, así como los desafíos medioambientales como el cambio climático.

ISO 14001: 2015 ISO 14001: 2015 establece los criterios para un sistema de gestión del medio ambiente y pueden ser certificados para. Al trazar un marco que una empresa u organización puede seguir para establecer un sistema eficaz de gestión ambiental. Puede ser utilizado por cualquier organización, independientemente de su actividad o sector. El uso de la norma ISO 14001: 2015 puede proporcionar garantías a la dirección de la empresa y los empleados, así como las partes interesadas externas que el impacto ambiental que se está midiendo y mejorado.

CÓDIGOS DE PAÍS - ISO 3166 ISO 3166 es la norma internacional para códigos de país y de sus subdivisiones. El propósito de la norma ISO 3166 es definir códigos internacionalmente reconocidos de letras y / o números que podemos utilizar cuando nos referimos a los países y las subdivisiones. Sin embargo, no define los nombres de países esta información proviene de fuentes de las Naciones Unidas (Boletín de Terminología nombres de países y los códigos de país y de región para uso estadístico mantenidas por las Divisiones de Estadística de las Naciones Unidas).

El uso de códigos ahorra tiempo y evita errores ya que en lugar de utilizar el nombre de un país (que cambiará en función del idioma que se utiliza) se puede utilizar una combinación de letras y / o números que puedan ser entendidos por todo el mundo. Por ejemplo, todas las organizaciones nacionales de correos de todo el mundo intercambian correo internacional en contenedores identificados con el código de país correspondiente. Los sistemas de nombres de dominio de Internet utilizan los códigos para definir los nombres de dominio de nivel como '.fr' para Francia, '.au' de Australia. Además, en los pasaportes de lectura mecánica, los códigos se utilizan para determinar la nacionalidad del usuario y cuando enviamos dinero de un banco a otro país códigos son una manera de identificar en qué se basa el banco.

¿Cómo puedo acceder a la norma ISO 3166? Los códigos de la norma ISO 3166 están disponibles en la plataforma de navegación en línea. La información sobre la OBP es siempre al día y usted puede inscribirse para recibir notificaciones a ser informados cuando se realizan cambios haciendo clic en la función de seguimiento en la esquina superior derecha.

¿Qué se incluye en la norma ISO 3166? ISO 3166 consta de tres partes: los códigos de países, códigos para subdivisiones y códigos utilizados anteriormente (códigos que fueron utilizados una vez para describir los países pero que ya no están en uso).

ISO 26000 - RESPONSABILIDAD SOCIAL Empresas y organizaciones no operan en el vacío. Su relación con la sociedad y el entorno en el que operan es un factor crítico en su capacidad para seguir

funcionando con eficacia. También se utiliza cada vez más como una medida de su rendimiento global. ISO 26000 proporciona orientación sobre cómo las empresas y organizaciones pueden operar de una manera socialmente responsable. Esto significa actuar de una manera ética y transparente, que contribuye a la salud y el bienestar de la sociedad. ISO 26000: 2010 ISO 26000: 2010 proporciona orientación en lugar de requisitos, por lo que no puede certificarse a diferencia de algunas otras normas ISO conocidas. En su lugar, ayuda a clarificar lo que es la responsabilidad social, ayuda a las empresas y organizaciones a traducir los principios en acciones y comparte las mejores prácticas relacionadas con la responsabilidad social, el efecto global. Está dirigido a todo tipo de organizaciones, independientemente de su actividad, tamaño o ubicación. La norma fue lanzada en 2010 tras cinco años de negociaciones entre las diferentes partes interesadas en todo el mundo. Los representantes de gobierno, organizaciones no gubernamentales, la industria, los grupos de consumidores y organizaciones de trabajadores de todo el mundo han participado en su desarrollo, lo que significa que representa un consenso internacional.

ISO 50001 - GESTIÓN DE LA ENERGÍA El uso eficiente de la energía ayuda a las organizaciones a ahorrar dinero, así como ayudar a conservar los recursos y el cambio climático. ISO 50001 apoya a las organizaciones de todos los sectores que utilizan la energía de manera más eficiente, mediante el desarrollo de un sistema de gestión de energía (SGEn). ISO 50001: 2011 - Sistema de Gestión de la Energía ISO 50001 se basa en el modelo de sistema de gestión de la mejora continua también se utiliza para otras normas conocidas como ISO 9001 o ISO 14001. Esto hace que sea más fácil para las organizaciones integren la gestión de la energía en sus esfuerzos generales para mejorar la calidad y la gestión ambiental. ISO 50001: 2011 proporciona un marco de requisitos para que las organizaciones: 

Desarrollar una política para el uso más eficiente de la energía metas y objetivos para cumplir con la política de arreglo



Utilizar los datos para entender mejor y tomar decisiones sobre el uso de energía



Medir los resultados



Revisar qué tan bien funciona la política, y



Mejorar continuamente la gestión de la energía.

ISO 31000 - GESTIÓN DE RIESGOS Los riesgos que afectan a las organizaciones pueden tener consecuencias en términos de rendimiento económico y reputación profesional, así como del medio ambiente, la seguridad y los resultados sociales. Por lo tanto, la gestión del riesgo ayuda efectivamente a las organizaciones para llevar a cabo bien en un ambiente lleno de incertidumbre. ISO 31000: 2009 ISO 31000: 2009, Gestión de riesgos - Principios y directrices, ofrece principios, un marco y un proceso de gestión del riesgo. Puede ser utilizado por cualquier organización independientemente de su tamaño, actividad o sector. El uso de la norma ISO 31000 puede ayudar a las organizaciones a aumentar la probabilidad

de que el logro de objetivos, mejorar la identificación de oportunidades y amenazas y eficaz asignar y utilizar los recursos para el tratamiento del riesgo. Sin embargo, la norma ISO 31000 no se puede utilizar para propósitos de certificación, pero proporciona una guía para los programas de auditorías internas o externas. Las organizaciones que utilizan se pueden comparar sus prácticas de gestión de riesgos con un punto de referencia reconocido internacionalmente, proporcionando principios racionales para la gestión eficaz y la gestión empresarial.

ISO 22000 - GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA La familia de normas ISO 22000 de Normas Internacionales se ocupa de la gestión de la seguridad alimentaria. Las consecuencias de alimentos nocivos pueden ser graves y las normas de gestión de la seguridad alimentaria ISO ayudar a las organizaciones identificar y control de riesgos de seguridad alimentaria. Como muchos de los productos actuales de los alimentos en varias ocasiones cruzan las fronteras nacionales, las normas internacionales son necesarias para garantizar la seguridad de la cadena de suministro mundial de alimentos. La ISO 22000 familia contiene una serie de normas cada uno centrado en diferentes aspectos de la gestión de la seguridad alimentaria.



ISO 22000: 2005 contiene las directrices generales para la gestión de la seguridad alimentaria.



ISO 22004: 2014 proporciona asesoramiento genérico sobre la aplicación de la norma ISO 22000



ISO 22005: 2007 se centra en la trazabilidad en la cadena de piensos y alimentos



ISO / TS 22002-1: 2009 contiene requisitos específicos para la fabricación de alimentos



ISO / TS 22002-2: 2013 contiene requisitos específicos para la restauración



ISO / TS 22002-3: 2011 contiene requisitos específicos para la agricultura



ISO / TS 22002-4: 2013 contiene requisitos específicos para la fabricación de envases de alimentos



ISO / TS 22003: 2013 proporciona directrices para las instituciones de control y certificación

ISO 22000: 2005 ISO 22000: 2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y pueden ser certificados para. Se define la naturaleza de una organización tiene que hacer para demostrar su capacidad para controlar los peligros de inocuidad de los alimentos con el fin de asegurar que los alimentos sean seguros. Puede ser utilizado por cualquier organización independientemente de su tamaño o posición en la cadena alimentaria.

ISO / IEC 27001 - GESTIÓN DE SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN La familia de normas ISO 27000 de normas ayuda a las organizaciones a mantener los activos de información segura. El uso de esta familia de normas ayudará a su organización a administrar la seguridad de los activos, tales como información financiera, la propiedad intelectual, detalles de los empleados o la información confiada a usted por terceros. ISO / IEC 27001 es el estándar más conocido de la familia que proporciona requisitos para un sistema de gestión de seguridad de la información (SGSI). ¿Qué es un SGSI? Un SGSI es un enfoque sistemático para la gestión de la información confidencial de la empresa para que siga siendo seguro. Incluye personas, procesos y sistemas de TI mediante la aplicación de un proceso de gestión de riesgos. Puede ayudar a las pequeñas, medianas y grandes empresas en cualquier sector mantener los activos de información segura.

ISO 45001 - SEGURIDAD Y SALUD LABORAL ISO desarrolla una nueva norma, la norma ISO 45001 Sistemas de gestión de salud y seguridad en el trabajo - Requisitos, que ayudarán a las organizaciones a reducir esta carga, proporcionando un marco para mejorar la seguridad de los empleados, reducir los riesgos del lugar de trabajo y crear mejores condiciones de trabajo más seguras, por todo el mundo. El estándar está siendo desarrollado por un comité de expertos en salud y seguridad en el trabajo, y seguirá a otro sistema de gestión genérico enfoques tales como ISO 14001 e ISO 9001. Se tendrá en cuenta otras normas internacionales en esta área, tales como OHSAS 18001, la Internacional

Organización del Trabajo Directrices ILO-OSH , diversas normas nacionales y las normas internacionales del trabajo de la OIT y convenciones.

37001 ISO - SISTEMAS DE GESTIÓN CONTRA EL SOBORNO ISO desarrolla actualmente una nueva norma para ayudar a las organizaciones luchan soborno y promover una cultura ética en los negocios. La futura norma ISO 37001, Anti-soborno sistemas de gestión, especifica una serie de medidas para ayudar a las organizaciones a prevenir, detectar y abordar el soborno. Estos incluyen la adopción de una política anti-soborno, se nombra a una persona para supervisar el cumplimiento contra el soborno, la formación, la evaluación de riesgos y la debida diligencia en proyectos y socios de negocios, la aplicación de los controles financieros y comerciales, e instituir procedimientos de información y de investigación. El proyecto estará disponible a través de su local, miembro de ISO una vez que alcanza la etapa de consulta pública (DIS), antes de que la norma se publica en torno a finales de 2016.

ISO 13485 - EQUIPAMIENTO MÉDICO. ISO 13485, dispositivos médicos - Sistemas de Gestión de la Calidad - Requisitos para fines reglamentarios, es una norma acordada internacionalmente, que establece los requisitos para un sistema de gestión de calidad específica de la industria de dispositivos médicos. Recientemente se ha revisado, con la nueva versión publicada en marzo de 2016.

CODEX ALIMENTARIO

HACCAP

BIBLIOGRAFÍA: 

https://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n_Internacional_de_Normal izaci%C3%B3n



http://www.iso.org/iso/home.html