Fc%20-%20it%20-%20lactoenos%20-%20sb3%20-%2004 06 08[1]

BATTERI inoculo diretto LATTICI

LACTOENOS SB3 Ceppo di Oenococcus oeni acclimatato, adatto all’inoculo diretto nei vini rossi. Prodotto conforme al Codex Oenologicus; NON OGM.

SPECIFICITÀ

Plus di prodotto : • Facilità d’impiego (semplice riattivazione in acqua), • Ottima compatibilità con la maggior parte dei ceppi commerciali di lievito, • Profilo aromatico neutro.

APPLCAZIONI ENOLOGICHE

Range di sopravvivenza ed attività di LACTOENOS SB3 :

TAV (% vol)

fino a15

supériore a 3,2

pH

fino a 40

SO2 totale (mg/L)

LACTOENOS SB3 è specifico per l’inoculo malolattico dei vini di alta gamma, particolarmente quelli per i quali è prevista la fermentazione malolattica in barrique (in queste condizioni il ceppo partecipa alla rivelazione delle note boisé) Non produce metaboliti ad azione mascheratrice: LACTOENOS SB3 presenta un profilo aromatico neutro, consentendo di preservare il carattere fruttato dei vini. *I parametri riportati interagiscono reciprocamente.

RISULTATI SPERIMENTALI

•

Bassa produzione di volatile, Bassa produzione di ed etil-lattato, Non è produttore ammine biogene.

• • 1,6 1,4

SB3 12,5/3,35 1,2

SB3 12,5/3,2

Acido malico (g/L)

SB3 15/3,35

1

SB3 15/3,2

0,8 0,6 0,4 0,2 0 0

5

10

15 Giorni

20

25

30

acidità diacetile di Cinetiche di FML LACTOENOS SB3 in differenti rapporti Sauvignon, Bordeaux TAV 12,5 acidità totale 7,28 acidità volatile 0,12 g/L 3,5 o 3,2, SO2 7mg/L.

riferite a vini con alcol/acidità:

Cabernet-

o 15 %; g/L Ac. Tart.; Ac. Acet., pH totale

120

Figura

100

con

acido malico résiduo (%) 80

lievito 1 lievito 2

60

acido

lievito 3 lievito 4

40

lievito 5

14

2: Degradazione dell’acido malico in vini fermentati differenti ceppi di lievito. I risultati indicano le quantità di malico residuo (in % sul quantitativo iniziale) misurata giorni dopo l’inoculo dei batteri.

20

0 SB3

bactéri A

bactéri B

PROTOCOLLO DI UTILIZZAZIONE CONDIZIONI ENOLOGICHE

DOSI D’IMPIEGO

• Provvedere all’inoculo il più presto possibile dopo • Rispettare il volume previsto per la dose di batteri la (2,5 hL, fermentazione alcolica. 25 hL o 250 hL). Si raccomanda di utilizzare nella riattivazione acqua di AS_VR_AG_0 fonte NON clorata e/o solfitata per non compromettere la 3_07_2008_I sopravvivenza dei batteri. l venditore

In condizioni difficili (FA a fine stentata, substrati poveri o gradazioni alcoliche elevate),ed in ogni caso per ottenere una più decisa cinetica malolattica, aggiungere al vino da fermentare Malostart, in ragione di 20 g/hL, la sera precedente all’inoculo.

non sarà responsabile per

Se si sceglie di inoculare i batteri durante la fase iniziale della fermentazione alcolica (co-inoculo) è necessario assicurarsi che la stessa non subisca rallentamenti imprevisti, per non correre il rischio di deviazioni del metabolismo batterico: prevedere un inoculo di lieviti efficace, ben dotato in preparatori (Superstart) e con sufficiente apporto di azoto. In caso di vini particolarmente difficili i batteri possono richiedere tempi di acclimatazione più lunghi, con allungamento conseguente della fase di latenza.

un

utilizzo del prodotto non conforme alle prescrizioni contenute

MODALITÀ D’USO

nel

• Non utilizzare se la confezione non è integra. • Portare a temperatura ambiente la dose di batteri estraendo la busta dal refrigeratore 2 ore prima dell’uso.presente Utilizzare un documento. recipiente in materiale inerte e pulito. • Reidratare i batteri in ragione di 20 volte il loro peso in acqua di fonte non clorata, alla temperatura di 20 °C per 15 minuti. Inoculare in vasca ed omogeneizzare senza arieggiamento. • Mantenere la temperatura del vino costante, attorno ai 20 °C, per tutto il corso della FML.

CONSERVAZIONE

CONFEZIONI DISPONIBILI

•

Alla temperatura di -20°C per • Buste monodose da 30 mesi od a +4°C per hL, 25 hL e 18 mesi, a partire dalla data di hL. produzione impressa sulla Pour une gestion optimale de la fermentation malo-lactique, consulter le Livret Technique « De la bonne gestion de la confezione. FML».

2,5 250

l'œnologie par nature

BP 17 – 33072 BORDEAUX CEDEX – Tél. : +33 (0)5 56 86 53 04 – Fax : +33 (0)5 56 86 30 50 – [email protected] – www.laffort.com