Evidencia_1-metodos_de_conservacion_tradicional.docx

Actividad de aprendizaje 1

CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

Aprendiz Dorelvis Maestre Zúñiga

Instructor Diego Gilberto Bravo Martínez

Evidencia: Métodos de conservación tradicional

REPUESTA 1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales).

•Fibra dietetica •Pectinas •Hemicelulosa

•Potasio •Magnecio •Hierro •Calcio •Compuesto Fenolicos

AGUA Y CARBOHIDR ATOS

GLUSIDOS Y VITAMINAS

MINERALES , AROMAS Y PIGMENTOS

PROTEINAS

•Carboidratos •Glucosa • Fructuosa •Azucar •Almidones •• • Vitamina A •• Vitamina B •• Vitamina C

•Encimas •Nitrogenado •Acidos Oleicos •acidos Graso •Grasa Saturadas

REPUESTA 2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación tradicional: Secado al sol. Conservación con vinagre y aceite. Ahumado. Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las siguientes tablas:

MÉTODO: SECADO AL SOL PIMENTÓN

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Color

Verde Esmeralda

Verde Esmeralda

Verde Esmeralda Opaco

Verde Opaco

Aroma

Propio

Propio

Propio

Propio

Sabor

bueno (natural)

bueno (natural)

bueno (natural)

Un tanto acido

Textura

Lisa con brillo

Lisa con brillo

Se va ablandando

Arrugada y Aguada

ARVEJA

Color Aroma Sabor Textura

DIA 1 Verde limón Propio Buen sabor Semi duro

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Verde limón

Verde claro

Verde claro

Fresco Buen sabor Duro

Ausente Simple Grumoso

Polvo Arenoso Terroso

BERENJENA

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Color

Morado y pardo

Morado y Pardo

Morado Opaco y Oscuro

Morado Opaco y Oscuro

Aroma

Propio

Propio

Rancio

Sabor

Amargo (natural)

Acidificado

Descompuesto

Textura

Flexible

Muy Blando

Colapsado

Propio Amargo (natural) Blando

MÉTODO: CONSERVACIÓN CON VINAGRE Y ACEITE

ARVEJA

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Color

Verde limón

Verde Claro

Verde Menta

Verde Menta

Aroma

Suave Acido

Suave Acido

Mixto

Fuerte

Sabor

Buen sabor

Buen Sabor

Un Tanto Acido

Acido

Textura

Firme

Blando

Hinchado

Hinchado

PIMENTÓN

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Color

Verde limón

Verde Claro

Verde Claro

Verde Marilloso

Aroma

Propio

Propio

Propio

Propio

Sabor

Bueno (natural)

Acidificado

Agrio

Descompuesto

Textura

Consistente, flexible

Pierde Consistencia

Se Torna Blanda

Colapsado

BERENJENA

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Color

Morado y Pardo

Morado y Pardo

Morado y Pardo

Morado Opaco y Oscuro

Aroma

Propio Acentuado

Propio Acentuado

Propio Acentuado

Acido

Sabor

Amargo (natural)

Amargo (Natural)

Acidificado

Descompuesto

Textura

Flexible

Blando

Muy Blando

Colapsado

MÉTODO: AHUMADO

ARVEJA

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Color

verde Claro

Verde Claro

Verde Claro

Verde Menta

Aroma

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Sabor

Natural Ahumado

Natural Ahumado

Ahumado Simple

Simple

Textura

Suave

Suave

Suave

Arrugado

PIMENTÓN

DIA 1

DIA 2

DIA 3

DIA 4

Color

verde claro

Verde Limón

Verde Limón

Verde Amarilloso

Aroma

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Sabor

Bueno (Natural)

Bueno (Natural)

Acidifica do

Podrido

Textura

Blanda y Flexible

Blanda

Pegajosa

Pegajosa y Colapsada

BERENJENA

DIA 1

DIA 2

DIA 3

Morado y Oscuro

Morado y Oscuro

Morado y Oscuro

Aroma

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Propio Ahumado

Sabor

Amargo (Natural)

Amargo (Natural)

Textura

Flexible

Flexible

Amargo (Natural) Flexible durito

Color

DIA 4 Morado Opaco y muy Oscuro Propio Ahumado Poco Acido Flexible Durito

RESPUESTA Al finalizar el seguimiento, determine con cuál de estos métodos de conservación se perdieron las características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los productos se deterioró con más facilidad.

El método donde el producto pierde las propiedades de conservación es el MÉTODO AHUMADO

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Métodos de conservación tradicional. Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación Describe las características de las frutas y las verduras teniendo en cuenta sus principales componentes. Desarrolla los procedimientos de conservación de frutas y verduras, según los métodos de conservación tradicionales.