Eo.docx

 Nama Usaha: Catering Bauntung Batuah  Lokasi: Jl. Airy Kayu Tangi Brigjen H. Hasan Basri 70 Banjarmasin karena di situ adalah tempat yang strategis  Bahan-Bahan Yang Diperlukan Secara Rinci: (Ayam Bakar Lalapan Sambal Tomat) Bahanya: 

1 ekor ayam potong sesuai selera



2 lembar daun salam



2 btg serai



kecap manis secukupnya



10 buah cabe rawit



10 buah cabe hijau



5 buah bwg merah



2 buah tomat



3 siung bwg putih



Gula secukupnya



4 buah bawang merah



3 butir kemiri



3 siung bwg putih



1 sdt ketumbar



1 ruas kunyit



garam



daun singkong rebus



tomat



timun



kobis



kemangi

(Ayam Goreng Bumbu Kuning) : 

1 ekor ayam



minyak untuk menggoreng



400 ml air



2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan



6 siung bawang putih



4 cm kunyit, bakar



5 butir kemiri, sangrai



4 butir bawang merah



1 sendok teh ketumbar



4 cm jahe



4 cm lengkuas



1 sendok makan garam

 Cara Pembuatannya Secara Rinci: Resep Masakan Ayam Bakar Lalapan Sambal Tomat 1. Uleg semua bahan bumbu halus, lalu tumis sampai harum. Masukkan serai daun salam dan ayam. Beri sedikit air lalu aduk sampai rata. Matikan api dan diamkan ayam sekitar 30 menit sampai bumbu meresap ke dalam daging. 2. Bakar ayang dengan bara dari arang sambil sesekali diolesi kecap manis yang dicampur dengan sisa bumbu halus. Bakar sampai kecoklatan dan matang. 3. Kukus semua bahan sambal kecuali gula dan garam. Kukus selama 5 menit. Angkat & haluskan. 4. Tumis sambal dgn minyak secukupnya, beri garam & gula secukupnya. Aduk hingga harum. Lalu angkat. 5. Sajikan ayam bakar dgn sambal & bahan pelengkap.

Resep Masakan Ayam Goreng Bumbu Kuning: 1. Bersihkan bahan utama yakni ayamnya. Hal ini penting sekali karena ada beberapa bagian pada ayam yang harus kita buang sebab bagian tersebut tidak dapa dikonsumsi karena mengandung banyak kotoran dan kuman. Nah, untuk bagian pertama pada ayam sebaiknya silahkan potong-potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai dengan ukuran yang anda inginkan. 2. Setelah ayam dipotong, pisahkan pula bagian kepala dan ceker ayam. Jika anda suka dengan bagian ini anda bisa mengolahnya bersama dengan daging yang lain akan tetapi bersihkan terlebih dahulu bagian paruh dikepala dan kuku di ceker ayam dengan dipotong menggunakan pisau.

3. Setelah bagian tersebut dipotong dan dibersihkan, lanjutkan dengan memasukkan ayam yang telah dipotong dalam wadah untuk kemudian dicuci hingga bersih dengan air yang mengalir. 4. Kemudian bersihkan ayam dimuali dari bagian paling luar dan bilas jika terdapat kotoran atau darah yang membeku pada ayam. 5. Lalu bersihkan pula bagian kotoran yang mungkin terdapat dibagian sela lemak ayam secara merata. 6. Terakhir, lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan taburan sedikit garam. Adukaduk secara merata dan diamkan sampai bumbu ini meresap pada ayam secara merata. 7. Campurkan ayam dengan duan salam, serai dan juga bumbu halus, masukkan dalam wajan dan tuangkan setengah bagian air kedalamnya. Lalu masak dan ungkep selama kurang lebih 10 menit atau sampai kuah ayam menjadi menyusut dan daging ayam menjadi setengah empuk. Masak dengan menggunakan api yang sedang. 8. Setelah itu, kecilkan api dan tutup. Jika air mulai menyusut, tuangkan sisa air secara bertahap sambil sesekali diaduk dan masak hingga bumbu meresap dan daging empuk secara merata. 9. Angkat ayam yang telah diungkep dalam wajan. Lalu masukkan dalam wadah dan sisihkan sementara. 10. Siapkan wajan diatas kompor dengan api yang sedang dan tuangkan minyak goreng kedalamnya. Tunggu sampai miyak panas secara merata. 11. Goreng ayam hingga matang dan berwarna kecoklatan. Setelah matang angkat dan tiriskan terlebih dahulu minyaknya.  Alat-Alat Yang Diperlukan: 

Kompor



Spatula



Wajan



Tumbukan dan Ulekan



Panci



Pisau



Sendok makan



Panggangan



Piring



Tirisan



Talenan



Baskom



Cempal

 Rencana Biaya/Modal Usaha Dimaksud, Pisahkan Modal Tetap Dengan Modal Produksi Biaya Modal Tetap: 

Kompor gas Rinnai dua tungku 6 buah Rp300.000,- = Rp1.800.000,-



Alat Panggangan 4 buah Rp200.000,- = Rp800.000,-



Perlengkapan katering Rp5.000.000,-



Peralatan memasak Rp3.000.000,-

Jika difokusnya ke katering pernikahan, maka membutuhkan semua peralatan tersebut dimana perlengkapan makan katering seperti tempat untuk lauk-pauk katering, tempat sayur, gelas dan lain sebagainya. Sedangkan untuk perlengkapan katering menyangkut taplak meja, both makanan, rak gelas dan piring, meja, dan lain sebagainya. Untuk membuka katering modal minimal yang harus dikeluarkan adalah Rp8.600.000,- Semakin besar skala kateringnya maka semakin besar modal yang harus dikeluarkan. Biaya modal produksi Perbulan 

Ayam 100 kg x Rp30.000 = Rp3.000.000,-



Bumbu Rp500.000,-



Minyak goreng Rp1.000.000,-



Sayuran Rp100.000,-



Air mineral Rp300.000,-



Lain-lain Rp100.000,-

Dari rincian bahan-bahan di atas biaya yang harus dikeluarkan adalah Rp5.000.000,Dalam paket hemat ada menu yang ditawarkan yaitu ayam bakar lalapan sambal tomat tanpa sayur. Biaya Operasional

Biaya ini akan berkelanjutan setiap bulan, biaya ini meliputi biaya listrik dan juga tenaga kerja. Untuk tenaga kerja ini berupa tenaga memasak, tenaga waiter dan juga tenaga penunggu booth makanan terutama jika menggunakan sistem gubuk yang mana menjadi opsional. Berikut ini adalah rincian biaya operasional yang harus diperhatikan: 

Biaya listrik Rp1.000.000,-/ bulan.



Biaya servis 10 orang. 1 orang harus bisa menangani 50 pax. 500 pax membutuhkan tenaga servis 10 orang Rp50.000,- = Rp500.000,- / acara



Tenaga memasak 5 orang Rp100.000,- = Rp500.000,- / acara.



Gas Rp550.000,-/ bulan.



Biaya lain-lain Rp200.000,-

Dari rincian di atas, biaya operasional sebesar Rp2.950.000,- Biaya operasional itu akan meningkat atau menurun sesuai dengan permintaan.

Sistem Gubuk Sistem Gubuk catering pernikahan Untuk menu gubuk seperti ayam bakar lalapan sambal tomat dan ayam goreng bumbu kuning dan lain sebagainya dihitung per porsi. Dalam sistem ini juga ada minuman tambahan. Untuk minumannya nanti bisa dihitung per termos atau per tabung.

Estimasi Pendapatan Untuk katering ini dihitung per pax. Semakin banyak pax maka harga per porsi akan semakin murah. Misalnya adalah ada 500 pax yang ingin dilayani sedangkan harganya adalah Rp30.000,- per paxnya maka dalam satu kali acara Anda akan mendapatkan bruto sebesar 500 x Rp50.000,- = Rp15.000.000,Untuk nettonya bisa dikurangi dengan bahan-bahan yaitu Rp5.000.000,- ditambah dengan tenaga memasak dengan tenaga servis jika jumlah paxnya sama yaitu 500. Sehingga pengeluaran modalnya adalah Rp5.000.000,- + Rp1.000.000,- = Rp6.000.000,- Nettonya adalah Rp15.000.000,- – Rp6.200.000,- = Rp8.800.000,-/ acara. Semakin banyak pesanan maka semakin besar keuntungan

 Estimasi penjualan, perhitungan laba dan rugi untuk waktu satu hari dan satu bulan

Jumlah karyawan 15 orang dengan biaya gajih Rp200.000,- /orang dalam satu kali pemesanan  Analisis S.W.O.T Analisis Strength: 

Mengutamakan Rasa, kebersihan dan kesehatan.



layanan catering segar



Pelayanan yang cepat

Analisis Weakness: 

Persaingan dengan banyaknya rumah makan yang ada di sekitar area Kampus.

Analisis Opportunity: 

Dengan harga yang sesuai dengan dapat menarik minat konsumen.

Analisis Threat: 

Hambatan mencari pelanggan tetap.



Persaingan usaha yang sejenis.



Hambatan dalam pengantaran katering kepada pelanggan.



Hambatan dalam pemenuhan permintaan pelanggan atas tidak kesesuaian menu.

 Rencana Pengembangan Usaha Selanjutnya: 

Menambah karyawan lagi



Menambah jenis makanan sesuai selera yang dibutuhkan



Membuka cabang di lain tempat