Entradas Peruanas

1. Entradas Papas a la Huancaína Ingredientes: (Para 4 personas) Ingredientes: -

1 ½ kilo de papas amarillas u otra a gusto. 3 yemas de huevo cocidas 4 ajies cortados para escabeche 1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema 1/4 taza de leche evaporada 1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva 3 galletas de soda sal y pimienta jugo de 1 limón

Preparación: Lave las papas y cocine en una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar. La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Luego de esto se coloqan en el vaso de la licuadora con las yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón. Disponga las papas en una fuente, Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil.

Causa Rellana Ingredientes: -

2 kilos de papa amarilla o a gusto. 2 cucharada de aceite 3 cucharadas de ají amarillo licuado El jugo de un limón Sal y pimienta al gusto

Relleno: - 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada - 1/2 taza de apio picado macerado en gotas de limon - 1 taza de mayonesa puede ser un poco mas de acuerdo al gusto

Preparación: Sancochar la papas, pelar y triturar con un tenedor o con prensa papas, agregar el aceite, la sal, pimienta , el aji y el jugo de limón amasar hasta obtener una masa homogénea. Preparar el relleno mezclando el pollo y el apio con la mayonesa. Dividir la causa en dos artes, distribuir una de ellas en un recipiente rectangular formando una capa de 1 ½ cm de espesor y vaciar el relleno, y luego cubrir con la otra parte de la causa totalmente. Decorar con perejil picado y ají amarillo en tiras y si se desea con mayonesa.

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

Ingredientes : Marinada: 2 dientes de ajo, molidos ¼ taza de ají panca molido Sal Pimienta Comino ¾ taza de vinagre ½ cucharadita de sal 2 dientes de ajo, molidos Anticuchos: 1 corazón de res, limpio y sin grasa Sal Aceite Ají amarillo fresco molido Palitos para anticuchos

Preparación: Marinada: Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar. Anticuchos:

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho. Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen. Servir bien caliente. Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes. Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

AJI DE GALLINA

Ingredientes : 1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta

6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) y licuado hasta formar una crema espesa. Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar ¼ taza de aceite Perejil para decorar Opcional: ½ taza de leche 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación: Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan licuado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada y la mitad del queso parmesano. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas. Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano si se desea. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco. Nota: Si se desea presentar como un plato de entrada servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna. Si se desea presentar como plato de fondo se le añade a la presentacion anterior una porciòn de arroz.