Elia Nita

MICROBIOLOGIA PREDICTIVA

MICROBIOLOGIA PREDICTIVA

Sub-disciplina de la microbiología de alimentos SUS OBJETIVOS

Aseguramien to de la inocuidad alimentaria

Optimización de procesos y recursos

Mejoramiento de sistemas de gestión de la calidad

Permite evaluar

objetivamente

cuantitativamente

El efecto de las operaciones de procesamiento, distribución y almacenamiento en la calidad microbiológica de los alimentos.

UTILIZA: Técnicas computacionales

Modelos matemáticos

COMBINANDO La matemática La microbiología Estadística Sistemas de información

Reduce tiempos de experimentación, costos, recursos humanos y material.

El comportamiento microbiano

Crecimiento

Sobrevivencia

Inactivación

Es igual ante los mismos factores ambientales, y no revela respuestas inesperadas de los microorganismos se construyen modelos predictivos:

Primarios

Secundario s

Terciarios

Globales

Modelos predictivos Sus aplicaciones Sistemas HACCP

1.

2.

3.

Toma de decisiones Desarrollo de productos Diseños de procesos

5.

Educación

6.

Investigación

7.

Evaluación cuantitativa de riesgo microbiano

1.

Sistemas HACCP Se pueden evaluar

Problemas potenciales

Identificar PCC Ya que permite cuantificar el efecto de un factor y establecer los rangos de operación segura

Riesgo microbiológico en un alimento A un/a

Tiempo de almacenamie nto

T° especific a

2.

Toma de decisiones

Ya que provee información rápida en situaciones fuera de proceso normal:

reprocesar

Recalcular vía útil

3.

Descart ar

liberar

Desarrollo de productos Identifica

formulaciones de riesgo o que restringen mejor el crecimiento microbiano

Consecuencia de formulaciones

Diseños de procesos

4.

Tiempo de producción de sustancias

Tiempo de crecimiento microbiano

5.

Duración de tratamientos

Educación

Muestra a personas no profesionales la importancia de mantener las condiciones de procesamiento y almacenamiento de materia prima y producto terminado

6.

Herramienta de cuantificación objetiva

Investigación

Determinación de parámetros científicos

7.

Acercamiento a mecanismos de respuesta de los microorganismos

Evaluación cuantitativa de riesgo microbiano

Posibilidad de adquirir una enfermedad de origen alimentario bajo determinadas condiciones

LOS MéTODOS PREDICTIVOS SON DE GRAN IMPORTANCIA Y SEGUIRáN SIENDO USADOS PARA CONTROLES Y EL DESARROLLO DE MúLTIPLES MODELOS Y SUS VALIDACIONES