Dsserts Et Boissons

THERMOSTATS Thermostat 1 Thermostat 2 Thermostat 3 Thermostat 4 Thermostat 5 Thermostat 6 Thermostat 7 Thermostat 8 Thermostat 9

30°C 60°C 90°C 120°C 150°C 180°C 210°C 240°C 270°C

85°F 140°F 195°F 250°F 300°F 350°F 410°F 460°F 520°F

Gas mark 1/2 Gas mark 2 Gas mark 4 Gas mark 6 Gas mark 8 Gas mark 10

RÉCIPIENTS ET UNITÉS COURANTES 1 cuillère à café (= à thé) 1 cuillère à dessert 1 cuillère à soupe 1 tasse à café 1 bol 1 verre à moutarde 1 verre à liqueur 1 grand verre 1 gallon

0,5 cl 5 g (sel, sucre, café), 4 g (farine, semoule), 3 g (cacao, fécule) 1 cl 1,5 cl, 15 g (sucre, beurre), 12 g (farine, crème fraîche) 10 cl 35 cl, 300 g (riz), 220 g (farine) 15 cl, 100 g (farine, semoule), 125 g (riz), 140 g (sucre) 3 cl 25 cl, 150 g (farine, semoule), 200 g (riz), 220 g (sucre) 3,785 l INGRÉDIENTS SECS

1 tasse de farine 1 tasse de fécule 1/2 tasse de sucre en poudre 1/2 tasse de sucre glace 1 cuillère à table (= à soupe) de beurre ou de margarine 1/2 tasse de beurre ou de margarine 3/4 de tasse de noix, noisettes, amandes concassées 1 tasse de fromage râpé 1 tasse 1/3 de miel ou de sirop d'érable 1 tasse de crème fraîche 1/2 tasse de fruits secs (raisins ou autres) 2 tasses (1 pinte) de fruits frais (framboises, cerises ou autres) 1 tasse de céréales

100 g 4 oz 100 g 4 oz 100 g 4 oz 100 g 4 oz 15 g 1/2 oz 100 g 4 oz 100 g 4 oz 100 g 4 oz 450 g 16 oz 175 g 6 oz 75 g 3 oz 100 g 4 oz 175 g 6 oz

INGRÉDIENTS LIQUIDES 1/4 tasse 1/2 tasse 3/4 tasse 1 tasse 1 tasse 1/4 2 tasses 1/2 1 tasse 1/4

50 ml 120 ml 175 ml 240 ml 300 ml 575 ml 175 g

2 fl oz 4 fl oz 6 fl oz 8 fl oz 10 fl oz- 1/2 pinte 20 fl oz- 1 pinte 6 oz 1

KUIN AMAN LE GÂTEAU AU YAOURT IRISH COFFEE FAR AUX PRUNEAUX BROWNIES POMME À LA VANILLE MOUSSE AU CHOCOLAT MOUSSE AU CITRON POIRES BELLE HELENE PROFITEROLES AU CHOCOLAT SOUFFLE AU CHOCOLAT TIRAMISU AUX CERISES TRUFFES AUX AMANDES ET CHOCOLAT CRÈME AU CHOCOLAT GÂTEAU CHAMPENOIS GÂTEAU ROULÉ MERINGUES ROCHERS BÉCHAMELLE AU CHOCOLAT GÂTEAU AU CHOCOLAT SABLÉS NIORTAIS BOISSON RAFRAÎCHISSANTE CRÈME PATISSIÈRE LE GÂTEAU D'AURÉLCHOCOLAT ANTILLAIS IA TARTE SUISSE RIZ AU LAIT GÂTEAU DE BERTHE GÂTEAU DE NOIX GÂTEAU MARBRÉ ROSES DES SABLES PAIN DE CAMPAGNE LAIT DE POULE SIROP GÂTEAU DE GRANNI 2

TARTE BANANE ET CHOCOLAT BLANC GÂTEAU AUX ABRICOTS OU AUX ANANAS TARTE AUX POIRES LIQUEUR DE CITRON MILLEFEUILLE DE BANANE ET CHOCOLAT GATEAU A LA POELE PÂTE BRISÉE BEIGNETS DE POMMES BEIGNETS SPRITZ BEIGNETS CHICHI CAKE CHARLOTTE À L’ANANAS CHAUSSISSON CROQUANTS À LA NOIX DE COCO CRÊPES DE BLÉ NOIR CREPES DE FROMENT DELICIEUX AU CHOCOLAT FAR BRETON FLAN ANTILLAIS FLAN AUX POIRES GALETTE BRETONNE GÂTEAU AU CHOCOLAT MINUTE GÂTEAU CHOCOLAT ALLEMAND GÂTEAU À L’ANANAS GÂTEAU AUX POMMES GÂTEAU AU YAOURT GÂTEAU GRAND-MÈRE ILE FLOTANTE MARQUISE AU CHOCOLAT MOUSSE AU CHOCOLAT PAIN PERDU PETITS PAINS AUX RAISINS POMMES AU FOUR TARTE AU CITRON TARTE AUX POMMES 3

CARAMEL CRÈME ANGLAISE CRÈME MOUSSEUSE CHOCOLAT CAFÉ CRÈME PATISSIÈRE PUNCH CHAMPAGNE VIN D’ORANGE GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS CUISSON GLACE AU THÉ VERT GELÉE DE THÉ BAVAROIS À LA CITRONNELLE ET AU BASILIC CONFITURE DE RHUBARBE AUX ABRICOTS SECS GÂTEAUX PROVENÇAUX AUX FIGUES FRAÎCHES GÂTEAU AU CHOCOLAT TENDRE ET MOËLLEUX MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA POMME TARTE AU CITRON SALADE DE FRUITS AU GINGEMBRE

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KUIN AMAN Ingrédients : * 500 g de farine * 20g de levure de boulanger * 300g de beurre demi-sel * 250g de sucre semoule Délayer la levure avec 20cl d'eau tiède et l'incorporer à la farine sur le plan de travail. Travailler très vite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et rouler en boule. Laisser reposer pendant 20 min, étaler à la main sur une table farine pour obtenir un grand carré d'à peine 1cm d'épaisseur étaler les 300g de beurre ramolli et saupoudrer avec 150g de sucre. Ramener les coins vers le centre pour enfermer le beurre. Étaler avec la main pour former un rectangle et plier en trois en ramenant les petits côtés vers le centre. Laisser reposer pendant 20min Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, abaisser avec les doigts et plier en trois. Laisser reposer 20 min. Renouveler l'opération encore une fois et laisser reposer 20 min. Préchauffer le four à 200 degrés Sur une plaque allant au four légèrement beurrée, placer et étaler votre pâte pour lui donner une forme ronde de 2cm d'épaisseur. Poudrer avec le reste du sucre et enfourner pour 40min, vérifier la cuisson, goûter tiède, c'est un peu lourd mais délicieux, déguster avec un bon café ou un verre de cidre.

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LE GÂTEAU AU YAOURT Ingrédients (pour six personnes) : * 1 yaourt * 3 pots de farine * 2 pots de sucre * 2 œufs * 1/2 pot d'huile * 1/2 sachet de levure * 1/2 pot de lait Versez le yaourt dans un saladier. Lavez le pot et séchez-le. Utilisez-le pour mesurer les autres ingrédients. Ajouter la farine, le sucre et la levure chimique. Faites un trou au milieu. Cassez les œufs dans le trou et mélangez bien. Ajoutez l'huile et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Beurrez un moule rond, versez la pâte dedans et laissez cuire 20 minutes à four 6-7 (200°)

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IRISH COFFEE Pour 1 pers Ingrédients : * 1 tasse de café bien chaud * 4 cl de whisky irlandais * 2 cuillères à soupe de crème fouettée * 2 cuillères à café de sucre cristallisé Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Versez le café très chaud dans un verre à Irish Coffee Ajoutez le sucre en remuant légèrement pour le faire fondre, puis le whisky. Versez délicatement la crème fraîche en la faisant descendre sur le dos d'une grande cuillère, de façon à ne pas mélanger le café et la crème. Dégustez immédiatement.

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FAR AUX PRUNEAUX Pour 4 personnes Ingrédients * 80 g de farine * 4 œufs * 10 g d’édulcorant de cuisson * 2 sachets de sucre vanillé * 1 pincée de sel * 50 cl de lait écrémé * 2 cc de margarine * 120 g de pruneaux. Préchauffer le four thermostat 5 (180°C) Mélanger la farine avec les œufs ; Incorporer l’édulcorant, le sucre vanillé et le sel. Ajouter progressivement le lait préalablement tiédi. Margariner un moule. Disposer les pruneaux sur le fond du moule et verser dessus le mélange liquide. Enfourner pour 50 minutes environ.

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POMME À LA VANILLE Pour 2 personnes Ingrédients * 2 belles pommes * 2 cc de vanille liquide * 2 cc d’édulcorant de cuisson * 2 cc de crème fraîche à 15 % Éplucher et couper les pommes en lamelles dans une coupelle. Saupoudrer de vanille et d’édulcorant. Cuire 3 minutes au four à micro-ondes. Sortir du four et napper avec de la crème fraîche. Déguster tiède.

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BROWNIES Ingrédients : 125 g de beurre 75 g de chocolat à cuire 200 g de sucre 2 œufs 75 g de farine quelques gouttes d'extrait de vanille 75 g de noix décortiquées sucre glace. Faites fondre ensemble, à feu doux ou dans un bain-marie, le chocolat et le beurre, en remuant doucement à la cuillère en bois. Evitez surtout l'ébullition qui donnerait un aspect granuleux au chocolat. Hors du feu, ajoutez le sucre, mélangez rapidement. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante. Ensuite, incorporez, l'un après l'autre, les oeufs en battant le mélange à la fourchette. Ajoutez la farine par petites fractions en remuant vivement, puis les noix et la vanille, mélangez bien le tout. Préchauffez le four th 5 (150 °C). Beurrez un moule rectangulaire de 20 cm sur 24 cm environ (le couvercle d'une grande boîte de biscuits secs peut faire l'affaire) et faites cuire pendant vingt minutes. Démoulez, laissez refroidir et poudrez la surface de sucre glace, puis découpez en rectangles. Les variantes des brownies, petits gâteaux américains aussi populaires que les cookies, sont nombreuses. Vous pouvez remplacer les noix de cette recette par le même poids de noix de coco en poudre, de raisins secs ou de pépites de chocolat, d'amandes concassées, etc.

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MOUSSE AU CHOCOLAT Pour 4 personnes Ingrédients : 125 g de chocolat à croquer 50 g de sucre en poudre 3 œufs 30 g de beurre. Dans une terrine faites ramollir au bain-marie le beurre et le chocolat. Malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse homogène. Incorporez un à un les jaunes d'oeufs dans le mélange tiède. Ajoutez le sucre et travaillez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à leur tour cuillerée par cuillerée. Laissez séjourner trois heures au réfrigérateur avant de servir.

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MOUSSE AU CITRON Ingrédients : 3 beaux citrons 5 œufs 200 g de sucre en poudre 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases) 1/4 de litre d'eau 1 blanc d'œuf 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Râpez le zeste des citrons (avec une râpe à muscade) et exprimez le jus des fruits. Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les vigoureusement au fouet en ajoutant petit à petit le sucre puis lorsque le mélange est mousseux la Maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité. Enfin versez doucement l'eau bouillante en battant toujours. Versez la préparation dans une casserole et faites cuire pendant quelques minutes à feu doux en remuant toujours. Retirez du feu et battez très souvent la mousse pendant qu'elle refroidit jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ajoutez à la mousse un blanc en neige battu très ferme et une cuillerée de crème fraîche, lorsqu'elle est bien froide. Mettez au réfrigérateur, battez encore avant de servir très frais.

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POIRES BELLE HELENE Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes: Ingrédients : une demi-livre de glace vanille 50 g de chocolat à croquer un jaune d'œuf 2 cuillerées à soupe de lait 200 g de sucre un quart de litre d'eau 4 poires un jus de citron. Pelez les poires. Faites cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron. Faites cuire les poires dans ce sirop 10 minutes environ et laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat avec le lait et, hors du feu, incorporez-y le jaune d'oeuf. Lorsque les poires sont refroidies, dressez-les dans des coupes sur de la glace vanille. Nappez avec le chocolat tiède. Si vous n'aimez le goût du chocolat amer, vous pouvez ajouter à sa préparation une cuillerée à soupe de sucre fin. Une noisette de beurre peut également y être incorporée. Vous pouvez surmonter les poires d'un peu de crème Chantilly.

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PROFITEROLES AU CHOCOLAT Pâte à choux: 125 g de Maïzena 100 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 4 œufs 10 cl de lait (2/3 verre à moutarde) 10 cl d'eau.

200 g de crème fraîche 100 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé. Sauce au chocolat: 125 g de chocolat 1/4 de litre, moitié lait, moitié eau 10 g de Maïzena (1 cuillerée à soupe rase) 125 g de sucre en poudre 50 g de beurre.

Crème Chantilly: Pour préparer la pâte à choux, faites bouillir dans une casserole: eau, lait, beurre et sel. Dès ébullition, retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup la Maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule de bois. Travaillez fortement. La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Faites chauffer à nouveau légèrement. Retirez la casserole du feu, laissez tiédir, ajoutez les oeufs un à un, en travaillant la pâte après chaque oeuf. Dressez des petits choux, gros comme des noix, sur une plaque beurrée. Faites cuire à four moyen plutôt chaud. Ils doivent être dorés et légers. Laissez-les refroidir. Préparez votre sauce chocolat. Faites fondre le chocolat dans le mélange eau + lait. Ajoutez la Maïzena délayée dans un peu du lait froid. Portez à ébullition en tournant sur feu doux et ajoutez le sucre. Après 2 ou 3 secondes retirez du feu. Laissez tiédir, ajoutez le beurre par petits morceaux, laissez refroidir. Fourrez vos choux refroidis avec la crème fraîche, bien froide, battue avec le sucre et 3 ou 4 cuillerées d'eau glacée, en Chantilly légère. Disposez-les sur le plat de service, nappez avec la sauce chocolat. Servez bien frais.

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SOUFFLE AU CHOCOLAT Ingrédients : 1 dl de lait, 35 g de sucre, 25 g de farine, 50 g de chocolat, 3 oeufs, 70 g de beurre. Faire bouillir le lait avec le sucre et une pincée de sel. Verser doucement sur la farine dans une casserole. Bien mélanger. Incorporer le chocolat dissout dans un peu de lait. Remuer pendant les 3 mn de la cuisson. Retirer du feu. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à café de beurre et les 3 blancs battus en neige très ferme. Mélanger délicatement. Mettre l'appareil dans un moule beurré. Lisser la surface. Cuire à four moyen 30 mn.

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TIRAMISU AUX CERISES Pour 4 personnes: Ingrédients : 600 g de cerises, 250 g de sucre en poudre, 2 c à soupe de sucre glace, 1 bâton de cannelle, 250 g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé, 2 gros oeufs, 1 c à soupe de Marasquin ou de rhum, 1 c à soupe bombée de cacao en poudre. Lavez les cerises, épongez les, équeutez-les et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec le bâton de cannelle et 100 g de sucre en poudre. Couvrez et laissez cuire pendant 30 mn à feu doux. Laissez refroidir. Dans un saladier mélangez le mascarpone avec les 2 jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et 150 g de sucre en poudre. Ajoutez le parfum de votre choix. Battez au fouet électrique les blancs d'oeufs en neige très ferme, ajoutez le sucre glace, vous devez obtenir une meringue bien lisse. Incorporez délicatement celle-ci à la préparation au fromage. Dans le fond d'un plat creux (ou de coupelles individuelles), versez les cerises et leur jus de cuisson, recouvrez-les de la mousse au mascarpone, lissez bien la surface. Gardez au frais toute une nuit. Au moment de déguster, saupoudrez le dessert de cacao.

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TRUFFES AUX AMANDES ET CHOCOLAT Pour une vingtaine. Faites fondre ou bain-marie 200 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe de lait. Hors du feu, incorporez 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre et 2 c à soupe de sucre. Joignez 200 g de poudre d'amandes. Mettez au frais pendant 2 heures. Façonnez en boulettes et roulez-les dans des amandes hachées ou émincées ou des granulés en chocolat. Gardez-les au frais.

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CRÈME AU CHOCOLAT Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes Ingrédients : 3/4 de litre de lait 50 g. de sucre 200 g. de chocolat 3 cuillerées à soupe de Maïzena 2 jaunes d'oeufs Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un peu de lait chaud. Ajouter le sucre ; mélanger. Dans un bol, mélanger les jaunes et la Maïzena ; ajouter progressivement une partie du lait chaud. Verser ce mélange dans le reste du lait. Remuer sans arrêt sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Prolonger la cuisson pendant 2 minutes. Verser dans une grande jatte ou des ramequins.

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GÂTEAU CHAMPENOIS Ingrédients : 8 cuillerées à soupe de farine 8 cuillerées à soupe de sucre 3 oeufs 1 jus d'orange ou de citron 1/2 verre d'huile ou 5 cuillères à soupe 1/2 paquet de levure Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite la farine et la levure. Presser l'orange ou le citron et ajouter le jus ainsi que l'huile. Préchauffer le four, (thermostat 4). Bien mélanger la pâte ; beurrer le moule. Verser la préparation dans le moule et mettre au four 35 à 40 minutes.

19

GÂTEAU ROULÉ Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : 70 g. de farine 110 g. de sucre 2 oeufs 7 g. de levure Alsacienne 1 pincée de sel Mélanger les oeufs entiers et le sucre et battre 5 minutes. Ajouter cuillerée par cuillerée la farine, puis la levure délayée dans une cuillerée à soupe de lait. Verser la pâte dans un moule carré bien beurré et faire cuire 20 minutes à four moyen (thermostat 5). Démouler aussitôt. Recouvrir d'une couche de confiture ou de crème et rouler avec les mains comme une bûche.

20

MERINGUES Ingrédients : 2 blancs d'oeufs 125 g. de sucre Battre les blancs en neige, puis, par fractions, en continuant à fouetter, ajouter la moitié du sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le reste du sucre. Répartir en cuillerées sur la plaque du four légèrement beurrée et farinée ; saupoudrer de sucre glace. Mettre à cuire à four doux (thermostat 2), entre ouvert pendant 1 heure à 1 heure 10, sans laisser colorer.

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ROCHERS Préparation : 20 minutes Cuisson 10 à 15 minutes Ingrédients : 3 blancs d'oeufs 1 sachet de sucre vanillé 200 g. de noix de coco en poudre 175 g. de sucre Mettre dans une casserole les blancs d'oeufs et le sucre. Porter à feu doux, battre rapidement au fouet jusqu'à ce que le mélange mousseux soit très chaud, mais non bouillant. Continuer à battre jusqu'à refroidissement. Ajouter la noix de coco, mélanger. Modeler des boules, les poser sur la tôle légèrement beurrée. Mettre à four doux pendant 12 à 15 minutes sans laisser prendre couleur.

22

BÉCHAMELLE AU CHOCOLAT Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 200 g. de chocolat 50 g. de beurre 35 g. de farine 3/4 de litre de lait Faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine et le lait chocolaté petit à petit. Faire cuire pendant 10 minutes en tournant. Servir froid.

23

GÂTEAU AU CHOCOLAT Ingrédients : 1 oeuf 1 tablette de chocolat 1 sachet de levure du sucre, de la farine, du beurre Casser l'oeuf dans le saladier. Ajouter un petit verre de sucre et mélanger. Ajouter un grand verre de farine, le sachet de levure et mélanger. Dans la casserole, mettre de grosses cuillères de beurre et casser le chocolat en morceaux. Faire fondre le tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Verser ensuite le chocolat dans le saladier et bien mélanger. Préchauffer le four (thermostat 7). Beurrer le moule et verser la pâte dedans. Faire cuire environ 20 minutes.

24

SABLÉS NIORTAIS Ingrédients : 250 g. de farine 175 g. de sucre 125 g. de beurre 1 œuf Sel Parfum (cannelle, rhum, et...) Mélanger l'oeuf, le sucre, la farine, le sel, le parfum et le beurre ramolli. Pétrir, puis faire une boule. Beurrer un moule, y poser la pâte que l'on aplatira à la main pour garnir le fond. Cuire à four doux, thermostat 4 à 5, pendant 25 minutes. Découper chaud.

25

BOISSON RAFRAÎCHISSANTE Ingrédients : 3 citrons 4 oranges 2 litres d'eau 200 g. de sucre Exprimer le jus des fruits. Faire fondre le sucre dans l'eau, ajouter les jus. Servir très frais.

26

CRÈME PATISSIÈRE Ingrédients : Un demi litre de lait 75 g. de sucre en poudre 50 g. de farine 1 oeuf entier et 3 jaunes vanille Travailler la farine, le sucre et les oeufs à froid Ajouter peu à peu le lait et faire chauffer doucement en battant sans arrêt. Retirer au premier bouillon.

27

LE GÂTEAU D'AURÉLIA Préparation : 20 minutes Cuisson 40 minutes (thermostat 6) Ingrédients : 150 g. de farine 50 g. de Maïzena 250 g. de sucre en poudre 1 zeste de citron ou d'orange 60 g. d'huile d'arachide 60 g. de lait 4 oeufs 6 g. de cannelle en poudre 8 g. de levure Alsacienne Casser les oeufs dans une terrine et les battre 2 à 3 minutes à la fourchette. Ajouter le sucre, puis la cannelle le zeste râpé, le lait et l'huile. Bien battre le mélange 10 minutes environ. Incorporer progressivement la farine et la Maïzena. Terminer avec la levure Alsacienne. Beurrer un moule, y répartir la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre et faire cuire à four chaud. Au milieu de la cuisson, couvrir d'un papier sulfurisé beurré, pour empêcher le gâteau de trop brunir.

28

TARTE SUISSE Ingrédients : 150 g. de beurre 200 g. de farine 160 g. de sucre 4 oeufs 2 cuillères à café de levure Alsacienne une pincée de sel un zeste de citron 4 grosses pommes Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre en battant, les oeufs un par un. Mêler la farine, le sel, la levure et le zeste râpé. Ajouter au premier mélange et travailler jusqu'à obtenir une pâte légère. Verser la pâte dans un moule beurré, sur un centimètre environ. Garnir avec les tranches de pommes. Cuire à four chaud, thermostat 7, 20 à 25 minutes. Démouler, faire refroidir sur une grille.

29

RIZ AU LAIT Jeter le riz dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter, puis mettre le riz dans le lait chaud vanillé (1/2 litre pour 4 personnes) et cuire doucement 15 minutes couvert. Ajouter le sucre et mélanger hors du feu. Compter 30 G. de riz par personnes.

30

GÂTEAU DE BERTHE Ingrédients : 10 cuillerées à soupe de sucre 8 cuillerées de farine 6 cuillerées de lait 4 cuillerées d'huile oeufs 1 paquet de levure 2 cuillères de lait pour délayer la levure pommes coupées en tranches Mélanger les ingrédients. Verser dans un plat beurré. Répartir les tranches de pommes Cuire 30 minutes au four (thermostat 5).

31

GÂTEAU DE NOIX Ingrédients : 1/2 tasse de farine 1 tasse de sucre 1 tasse de noix décortiquées 1 oeuf 1 tasse de lait 1 sachet de levure Préchauffer le four (thermostat 6) Beurrer le moule. Mélanger les ingrédients. Verser la préparation dans le moule. Mettre au four 35 minutes.

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GÂTEAU MARBRÉ Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure (thermostat 3). Ingrédients : 200 g. de farine 200 g. de sucre en poudre 100 g. de beurre 3 oeufs 1 dl. de lait 60 g. de chocolat râpé 6 g. de levure Alsacienne vanille ou zeste de citron Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure délayée dans le lait. Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer à la pâte. Diviser la préparation en 2 parties égales. Ajouter à l'une le chocolat et à l'autre, le zeste de citron ou la vanille. Beurrer un moule à cake ; y verser alternativement de la pâte à la vanille et de la pâte au chocolat. Remplir le moule aux deux tiers. Cuire une heure à four moyen (3 à 5).

33

ROSES DES SABLES Ingrédients : 200 g. d'huile de palme 300 g. de chocolat 300 g. de sucre glace 180 g. de pétales de maïs Faire fondre dans une grande casserole, à feu doux, l'huile de palme, puis le chocolat cassé e petits morceaux. Retirer du feu et ajouter le sucre glace, puis les pétales de maïs délicatement. Faire des tas sur un plateau chemisé d'aluminium. Mettre au frais pour faire durcir.

34

PAIN DE CAMPAGNE Préparation : 2h30 Cuisson : 40 mn Ingrédients : * 1 kg de farine blanche ou complète * 20 g de levure de boulanger * 4 à 5 cuillères à café de sel fin * 300 ml d'eau tiède Préparation : Dans un grand saladier mettre la farine avec le sel. Diluer la levure dans 150 ml d'eau tiède. Ajouter à la farine. Pétrir rapidement et rajouter l'eau restante. Pétrir la pâte restée collante. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 15 mn. Sur un plan fariné pétrir une dizaine de minutes en ajoutant un peu de farine si besoin de façon à former une boule non collante. La déposer dans un grand saladier préalablement huilé et couvrir. Laisser poser 60 à 90 mn à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Sur un plan farine pétrir de nouveau la pâte 3 à 4 mn, former une boule et la déposer sur une plaque huilée. Couvrir. Faire préchauffer le four à 240 ° en y déposant un récipient d'eau. Inciser le dessus du pain avec une paire de ciseaux ou un couteau très tranchant. Enfourner le pain à 240°C 15 mn puis baisser à 200°C pendant 1/2 heure. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille. Une fois froid l'envelopper dans un linge pour qu'il se conserve quelques jours. Bon appétit.

35

LAIT DE POULE (pour pain perdu) Ingrédients : * 50cl de lait * 25cl crème fraîche * 150g sucre * 4 œufs Ajouter les ingrédients. Mélanger

SIROP Ingrédients : * 10 cl d'eau * 100g de sucre Dans une casserole mettre l'eau à chauffer. Verser le sucre, mélanger, faire chauffer

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GÂTEAU DE GRANNI Ingrédients : * 5 C. S de Farine * 4 C. S de Sucre * 3 C. S de Lait * 2 C. S d'Huile * 2 Œufs * 2 Fruits (pommes, poires, bananes) * 1/2 sachet de Levure 6 min très chaud 15 min moins chaud Farine + Sucre + Lait + Huile + Œufs + Levure Mélanger Ajouter les fruits

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TARTE BANANE ET CHOCOLAT BLANC Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 grosses bananes - 1 pâte sablée - 200 g de chocolat blanc - 50 g de noix de coco râpée - 1 cuillère à soupe de rhum - 100 g de sucre - 50 cl de crème fraîche épaisse - 5 oeufs Préparation : Etalez la pâte dans un moule à tarte. Faites fondre le chocolat blanc avec 20 cl de crème liquide. Hors du feu, ajoutez un oeuf et la noix de coco. Mélangez. Etalez cette garniture sur la pâte. Epluchez les bananes et coupez les en rondelles assez épaisses. Répartissez harmonieusement les bananes sur la pâte en rang serré. Dans un saladier, mélangez 4 oeufs avec le sucre et 3 grosses cuillères à soupe de crème.Ajoutez le rhum. Répartissez cette préparation sur les bananes. Faites cuire 35 mn à thermostat 6 (180°C). Servez tiède ou froid.

38

GÂTEAU AUX ABRICOTS OU AUX ANANAS Ingrédients : 130 gr de farine 100 gr du sucre 125 gr de beurre fondu (ou margarine) 1 paquet de levure 1 pincée de sel 2 œufs Caramel 1 boîte de 1 kg d'abricots ou 10 tranches d'ananas Préparation : Mettre un papier sulfurisé au fond du plat Mettre un peu de caramel au fond du plat Répartir les tranches d'ananas ou des abricots côté bombé au fond Couper le reste des fruits pour les répartir dans la pâte Pâte : mélanger les ingrédients plus le reste de fruits Cuire 30 minutes à four moyen Démouler à chaud Arroser avec le jus des fruits

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TARTE AUX POIRES Ingrédients : Pâte brisée Crème : 1 œuf + 1 jaune 100 g de sucre 1 brique de crème légère 3 à 4 poires ou poires au sirop Préparation : Mélanger le sucre, l'œuf et le jaune d'œuf Rajouter au fur et à mesure la crème liquide Faire reposer la crème Poser la pâte dans le plat Poser les fruits Mettre la crème Faire cuire 45 min à 200-250°C

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LIQUEUR DE CITRON Prévoir 2 à 3 jours 2 à 3 semaines de repos Pour un litre : 1/2 litre liqueur à fruits 5 citrons 250g de sucre cristal Cannelle, safran Laver les citrons en les brossant à l'eau courante. Râper finement les zestes. Presser le jus de 2 citrons (garder les autres pour une autre préparation). Mettre zestes et jus dans une bouteille avec la cannelle et le safran. Laisser reposer 2 à 3 jours, au frais. Au bout de ce temps, filtrer la préparation. Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 45 cl d'eau. Porter à frémissement pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Laisser refroidir. Mélanger le sirop avec l'alcool et le jus de citron filtré Mettre en bouteille, boucher hermétiquement, étiqueter et ranger dans un endroit sombre, sec et frais. Attendre 2 à 3 semaines avant de consommer.

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MILLEFEUILLE DE BANANE ET CHOCOLAT Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients : 3 grandes feuilles filo carrées 4 bananes 100 g de beurre sucre glace cacao en poudre 10 cl de rhum 20 cl de crème liquide 4 boules de glace au chocolat 1/ Préparez vos ingrédients. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Préchauffez le four th.7 (210°C). 2/ Etalez vos feuilles de pâtes filo et badigeonnez-les de beurre à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez-les de sucre glace et de cacao en poudre. 3/ Couvrez d'une deuxième feuille filo, badigeonnez à nouveau de beurre, saupoudrez de sucre et de cacao, remettez une nouvelle feuille et à nouveau, beurre, sucre et cacao. Coupez en 8 carrés et enfournez pour 10 min. 4/ Sortez les croustillants de filo et laissez-les refroidir. 5/ Faites fondre le reste de beurre. 6/ Epluchez et coupez les bananes en tronçons. 7/ Faites revenir les tronçons de banane dans le beurre. 8/ Laissez bien dorer les bananes sous toutes leurs faces. 9/ Puis ajoutez le rhum et faites flamber. 10/ Enfin, ajoutez la crème et laissez réduire un peu, qu'elle épaississe. 11/ Sur les assiettes de service, disposez les tronçons de banane en rosace. 12/ Ajoutez un croustillant de filo. Puis ajoutez une boule de glace chocolat, terminez par un croustillant de filo, un peu de sucre glace et entourez de crème réduite. Ensuite, vous pouvez décorer à votre convenance, c'est prêt !

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GATEAU A LA POELE Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 oeufs - 150 g de farine - 1/2 cuillerée à café de levure chimique - 1 verre d'eau - 350 g de fruits frais (pomme, poire, abricots etc..) - 150 g de sucre en poudre - 50 g de beurre Préparation : Préparer une pâte épaisse avec la farine, la levure, les 2 oeufs battus en omelette et l'eau. Eplucher les fruits, les couper en morceaux (les plus fins possible) et les saupoudrer de 100 g de sucre. Faire fondre le beurre à la poêle, y verser les fruits et laisser mijoter à découvert jusqu'à cuisson presque complète. Verser alors la pâte sur les fruits, en étalant bien pour un mélange homogène. Couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes. Renverser la préparation sur une assiette, saupoudrer la poêle de 30 g de sucre et replacer le gâteau dans la poêle, face cuite sur le dessus. Saupoudrer avec les 20 g de sucre restants et laisser cuire 5 min à couvert. Saupoudrer de sucre avant de servir chaud ou froid.

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PÂTE BRISÉE 150 gr de farine (5 c à soupe très pleine) 75 gr de beurre ou margarine 1/2 c à café de sel 1/2 verre d’eau Mélanger farine, sel et margarine en petits morceaux, en pressant et frottant les paumes des mains l’une contre l’autre. Ajouter l’eau à cette pâte granuleuse, pétrir et mettre en boule, cela 3 fois.

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BEIGNETS DE POMMES 4 grosses pommes golden 2 oeufs 1 citron 1/2 sachet de levure chimique 150gr de sucre 3 cl d’huile 2 c à soupe de rhum 10cl de bière 125 gr de farine 1 pincée de sel Mélanger la farine, la levure et le sel. Verser les jaunes d’œufs et l’huile puis la bière petit à petit. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 h. Eplucher les pommes et les évider. Les couper en rondelles et les placer dans un plat creux, arroser de jus de citron. Verser les 2/3 de sucre et le rhum sur les pommes. Laisser macérer pendant 30 mn. Chauffer le bain de friture. Fouettez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte. Plonger les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et mettre à cuire 3 à 4 mn par série de 3 ou 4 dans la friture. Egoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saupoudrer du reste de sucre au moment de servir.

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BEIGNETS SPRITZ 1kg de farine 2 sachets de levure 400gr de beurre ou margarine 4 oeufs 200gr d’amande ou 400gr poudre de noisettes ou 400 gr de noix de coco 400gr de sucre 1 pincée de sel 3 sachets de sucre vanillé Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte sur une table, découper des carrés et mettre au four.

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BEIGNETS CHICHI 150 gr de farine 2 pincées de sel 3 œufs 50 gr de sucre ou sucre glace 60 gr de beurre 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger Dans une casserole porter à ébullition 30 cl d’eau avec le beurre et le sel. Dès que le beurre a fondu, retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois. Tourner vigoureusement pour obtenir une pâte lisse. Replacer sur feu doux et continuer à tourner jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et du fond de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, attendre que la pâte redevienne lisse pour ajouter le suivant. Préchauffer le bain de friture. A l’aide d’une poche à douille crantée (1 cm de diamètre), déposer des rubans de pâte dans l’huile chaude et laisser cuire et dorer 2 mn en les retournant à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre et servir.

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CAKE 250 gr de farine 100 gr de raisins secs (facultatif) 125 gr de sucre 1 paquet de levure 165 gr de beurre 1 pincée de sel 3 œufs 2 c à soupe de lait 1 c à soupe de rhum (Faire macérer les raisins dans le rhum). Faire fondre le beurre. Dans un récipient mettre les œufs et le sucre, battre au fouet. Rajouter la farine, la levure le lait et le beurre fondu. Mixer. Verser le rhum si l’on ne met pas les raisins. Sinon rajouter les raisins macérés. Faire cuire à four chaud environ 10 mn. Fendre la croûte au milieu du cake avec un couteau et continuer la cuisson au four moyen environ 40 mn. Couvrir d’un papier aluminium à la fin si le cake dore trop.

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CHARLOTTE À L’ANANAS 1 paquet de boudoirs (32) 1 pot de crème (25cl) 1 boite d’ananas en tranches Sucre Battre la crème en chantilly avec le batteur, rajouter le sucre une fois qu’elle est montée. Dans un récipient verser le jus de la boite d’ananas. Couper les ananas en tout petits morceaux. Tremper les boudoirs un à un et les installer dans le moule à charlotte, sur le fond et les cotés. Mettre la moitié des ananas, puis la moitié de la crème, une couche de boudoirs trempés dans le jus d’ananas, le reste d’ananas, de la crème et enfin une dernière couche de boudoirs toujours imbibés de jus d’ananas. Fermer le moule et mettre au frais pendant 1 h ou 2.

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CHAUSSISSON 20 biscuits petits beurre 4 jaunes d’oeufs 125 gr de beurre fondu 125 gr de chocolat fondu ou 200gr de poudre 100 gr de sucre sucre glace Battre les jaunes et le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis le chocolat ne remuant bien. Emietter les petits beurre et les ajouter au mélange. Verser la pâte sur du papier alu et rouler en forme de saucisson. Mettre au frais 3 ou 4 h. Enlever le papier alu, rouler dans le sucre glace et servir en rondelles.

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CROQUANTS À LA NOIX DE COCO 160 gr de sucre 1 oeuf 100gr de beurre 150 gr de farine 100gr de noix de coco 1 paquet de levure Mélanger le beurre et le sucre jusqu’a ce que la pâte soit mousseuse. Ajouter la moitié de la noix de coco avec l’œuf. Ajouter la farine et la levure. Former de petites boules. Aplatir et mettre le reste de noix de coco. Faire cuire suer une plaque beurrée 10 à 15 mn.

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CRÊPES DE BLÉ NOIR 400 gr de farine de sarrasin 100 gr de farine de froment 2 œufs 1 l d’eau 5 gr de sel 1 c à café d’huile Mélanger les farines avec un peu d’eau et le sel. Ajouter les œufs, puis le reste d’eau et l’huile.

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CREPES DE FROMENT 1 kg de farine 10 œufs 300 gr de sucre 1 c à soupe d’huile 2l de lait Mélanger la farine et le sucre avec un peu de lait. Rajouter les œufs puis le reste de lait.

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DELICIEUX AU CHOCOLAT 4 œufs 2 c à soupe de sucre glace 240 gr de chocolat à cuire 3 c à soupe de farine 240 g de beurre + 10 g 5 cl lait 225 g de sucre + 1 c à café 1 pincée de sel Beurrer un moule à manqué et placer 10 mn au frais. Saupoudrer l’intérieur avec 1 c farine mélangé à 1 c à café de sucre. Retourner le moule pour faire tomber l’excédent. Casser le chocolat et faire fondre au micro-ondes. Hors du four ajouter le beurre et le lait. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer le chocolat fondu, puis la farine. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter à la préparation précédente. Verser la pâte dans un moule et faire cuire 25 mn. Saupoudrer le gâteau de cacao et de sucre glace.

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FAR BRETON 250 gr de farine un peu moins d’un litre de lait 200gr de sucre 2 c à soupe de rhum 4 œufs 50 gr de beurre Mélanger la farine et le sucre. Verser un peu de lait puis ajouter les œufs et le reste de lait et enfin le rhum. Faire fondre le beurre dans un plat à four et mettre la pâte. Cuire à four moyen environ 30mn.

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FLAN ANTILLAIS 1 boite de lait concentré sucré 1/2 l de lait 3 œufs caramel 60 gr de coco Dans un récipient bien battre les œufs au fouet. Rajouter le lait concentré, puis le lait et la noix de coco. Mettre du caramel au fond d’un moule à cake et le placer quelques instant au congélateur. Cuire au bain marie (dans un récipient avec de l’eau chaude).

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FLAN AUX POIRES 100 gr de farine (5 c à soupe) 1/2 de lait 150 gr de sucre (7 c à soupe) 2 c à soupe de rhum 50 gr de beurre + 220 gr 500 gr de poires 1/2 paquet de levure 1/2 paquet de sucre vanillé 2 œufs Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les jaunes d’œufs et le lait. Verser le beurre fondu, le rhum et les blancs d’œufs battus en neige. Verser la pâte dans un plat à gratin largement beurré, couvrir de morceaux de poires et laisser cuire à four moyen environ 30mn. Servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace.

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GALETTE BRETONNE 300 gr de beurre + 20 gr pour le moule 250 gr de sucre 2 œufs + 1 jaune 1 pincée de sel Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs entiers Mélanger puis incorporer le beurre ramolli par petites quantités. Travailler rapidement et laisser reposer 1 h. Préchauffer le four T 7. Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Mettre la pâte. Egaliser à la spatule. Dans un bol, battre un jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau et badigeonner le gâteau. Dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette. Mettre au four pendant 45 mn. A u bout de 20 mn de cuisson baisser le four T 6. Si la croûte dore trop recouvrir d’une feuille d’alu. Laisser refroidir avant de démouler.

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GÂTEAU AU CHOCOLAT MINUTE 180 gr de chocolat à cuire 30 gr de sucre 3 œufs 50 gr de beurre mou 30 gr de farine 1 pincée de sel Préchauffer le four T8. Faire fondre le chocolat cassé, au micro-ondes. Rajouter le beurre. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le chocolat –beurre et ensuite la farine. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorpore au mélange. Verser le tout dans un moule beurré et farine. Mettre au four 4 mn. Il doit être juste cuit à l’intérieur, avec une légère croûte. Sortir du four et laisser refroidir.

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GÂTEAU CHOCOLAT ALLEMAND 160 gr de beurre 4 oeufs 160 gr de sucre 2 c à soupe de pur cacao 160 gr de farine glaçage 250 gr de sucre glace, 2c à soupe de rhum ou : 100 gr de chocolat + 3 c à soupe de lait + 50 gr beurre + 50 gr de sucre Ajouter le beurre crémeux et le sucre, puis les œufs, la farine et le cacao. Bien mélanger. Etaler la pâte dans un moule à biscuits bien beurré. Cuire à 180°. Etaler le glaçage.

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GÂTEAU À L’ANANAS 4 œufs 6 c à soupe de farine 1 boite d’ananas en tranches 100 gr de margarine fondue (ou beurre) 6 c à sucre 1 paquet de levure Travailler les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la margarine fondue et la farine avec la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Mettre le caramel au fond du plat à manqué puis disposer les tranches d’ananas. Verser la pâte et mettre au four pendant 3 mn au maximum puis 20mn a feu moyen. Une fois cuit, sortir le gâteau du moule, et le mettre sur un plat. Verser le jus de la boite d’ananas sur le gâteau encore chaud.

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GÂTEAU AUX POMMES 250 gr de farine 75 gr de beurre 1 pincée de sel 1 œuf 80 gr de sucre 1 dl d’eau 1/3 de paquet de levure garniture 1 kg de pommes 1 citron 3 œufs 140 gr de sucre 2 c à soupe d’amandes en poudre 2 dl de crème Disposer la farine en fontaine, mettre au centre le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf, l’eau et la levure. Travailler longuement et fortement jusqu'à obtenir une pâte malléable. Façonner si elle est trop molle et ajouter un peu de farine. Préparer ensuite la garniture, éplucher les pommes et les couper en lamelles, arroser du jus de citron. Mettre les œufs dans un récipient avec le sucre, battre au fouet puis incorporer la crème, la poudre d’amandes. Continuer à battre environ 1 mn. Allumer le four T8. Beurrer un moule. Etaler la pâte, garnir le moule puis disposer les tranches de pommes,et napper avec la préparation Laisser cuire 10 mn, puis 30 mn T6. Démouler à froid.

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GÂTEAU AU YAOURT 1 pot de yaourt 4 pots de farine 3 pots de sucre 3 œufs 100 gr de beurre fondu ou margarine 1 paquet de levure Mélanger tous les ingrédients dans le mixer. Mettre la pâte dans un plat à manqué, puis au four T180°, pendant environ30mn. (il est possible d’y ajouter des pommes coupées en dés, ou étalées sur le dessus du gâteau. Ou d’ajouter à la pâte 2 c à soupe cacao)

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GÂTEAU GRAND-MÈRE 4 pommes 150 gr de sucre 3 œufs 150 gr de farine 150 gr de beurre ramolli Préchauffer le four T150°. Dans le mixer, mettre le beurre ramolli et le sucre pendant 1 mn. Ajoute les jaunes d’œufs. Mixer une minute. Incorporer la farine. Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer à la préparation. Peler les pommes et les couper en morceaux. Les ajouter à la pâte. Verser le tout dans un moule et mettre au four 30mn. Démoule et servir froid ou tiède avec une crème anglaise.

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ILE FLOTANTE 10 blancs d’œufs 50 gr de sucre en poudre 10 morceaux de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel crème anglaise 8 jaunes d’œufs 100 gr de sucre 1 dl de lait 1 gousse de vanille (ou 1 c à café vanille liquide) (ou un sachet de crème déjà préparée) Préparer la crème. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, fendue. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsqu’ils sont mousseux, verser peu à peu le lait bouillant, toujours en fouettant. Reverser le mélange dans une casserole et faire épaissir sans laisser bouillir en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser du caramel dans le fond d’un moule à cake et mettre au frais. Préchauffer le four T(180°). Dans un saladier monter les oeufs en neige avec le sel. Lorsqu’ils sont presque fermes, incorporer 50 gr de sucre et le sucre vanillé. Verser cette neige dans le moule. Installer le moule dans un plat a four contenant de l’eau chaude. Laisser cuire 15mn. Si les blancs colorent trop couvrir d’une feuille d’alu. A la sortie du four, sortir le moule du plat, décoller les blancs en passant la lame d’un couteau le long des parois. Couvrir le moule d’un plat creux, retourner l’ensemble et laisser la neige descendre. Au dernier moment, découper l’île en tranches, repartir sur des assiettes nappées de crème.

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MARQUISE AU CHOCOLAT 250 gr chocolat à cuire 6 œufs 250 gr de beurre ramolli 100 gr de sucre glace 1 c à soupe de kirsch ou autre alcool 1 pincée de sel Beurrer l’intérieur d’un moule à cake. Place dans un récipient, le chocolat cassé en morceaux. Faire fondre au micro-ondes. Fouetter le reste du beurre et le sucre glace pour obtenir une crème lisse. Incorporer le chocolat puis les jaunes d’œufs un à un. Le mélange doit éclaircir. Ajouter le kirsch. Monter les oeufs en neige ferme avec le sel puis incorporer à la crème au chocolat. Verser dans le moule, lisser la surface. Couvrir d’un film étirable et placer 4 h au frais. Servir avec de la crème anglaise.

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MOUSSE AU CHOCOLAT 8 œufs 50 gr de beurre 250 gr chocolat à cuire 2 c à soupe de lait Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes. Rajouter le beurre et le lait. Mélanger. Séparer les jaunes des blancs. Rajouter les jaunes un à un au chocolat refroidi en remuant avec une cuillère en bois. Battre les blancs en neige ferme et rajouter au mélange. Mettre dans un saladier au frais pendant 1 ou 2 h.

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PAIN PERDU 8 Tranches de pain rassis 2 Œufs battus 3 c à soupe de Sucre 50 à 75 gr de Beurre 3 dl de Lait Faire tremper les tranches de pain dans du lait avec le sucre. Une fois le pain bien imbibé, le passer dans l’œuf battu. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et faire revenir les tranches de pain. Saupoudrer de sucre sur les tranches encore chaudes.

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PETITS PAINS AUX RAISINS 2 œufs 4 dl de lait 2 c à soupe de beurre fondu 50 gr de sucre 8 tranches de pain 4 c à soupe de raisins sec 1 c à café de cogna (ou rhum) 1 blanc d’œuf Battre les œufs avec le lait, le beurre et le sucre dans un saladier. Découper le pain en dés et le tremper quelques minutes dans le mélange d’œufs. Incorporer les raisins et l’alcool. Verser le mélange dans un plat à four préalablement graissé et y verser les blancs d’œufs goutte à goutte. Laisser cuire 40 mn environ dans le four T5 ou 6 (225°). Servir chaud, parsemé de sucre.

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POMMES AU FOUR 4 pommes 4 biscottes Confiture beurre Sucre Peler les pommes et retirer le cœur. Beurrer les biscottes et les installer dans un plat à four. Placer les pommes sur les biscottes. Rajouter un morceau de beurre dans le cœur de la pomme, puis saupoudrer de sucre. Mélanger un peu d’eau à la confiture et recouvrir les pommes de ce mélange. Faire cuire au four T5 (150°) pendant 30 à 45 mn.

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TARTE AU CITRON Pâte 250 gr de farine 100 gr de beurre 1 œufs 100 gr de sucre Crème 1 petit verre de jus de citron 2 verres d’eau 1 verre de sucre 3 œufs 3 c à soupe de maïzena Mélanger la farine, l’œuf, le sucre et le beurre. Etaler la pâte dans un plat à tarte et faire cuire au four (à peine doré). Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, l’eau et le citron. Battre et faire cuire dans une casserole. Etaler la pâte sur la pâte, recouvrir des blancs d’œufs battus en neige. Mettre au four à petit feu pour cuire et dorer la meringue. Meringue : 4 blancs d’œufs, une pincée de sel et 2 c à soupe de miel.

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TARTE AUX POMMES 1 pâte brisée ou feuilletée 5 ou 6 pommes 3 œufs 20 cl crème 2 c à soupe de sucre Etaler la pâte dans un plat à tarte. Découper les pommes épluchées, en lamelles épaisses, les déposer sur la pâte. Dans un récipient, battre les œufs entiers, rajouter la crème et le sucre et battre de nouveau. Verser sur les pommes et cuire à four chaud (210°).

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CARAMEL 40 morceaux de sucre 1 verre d’eau Tremper les morceaux de sucre dans un peu d’eau, puis les mettre dans une casserole. Faire fondre sur feu chaud. Lorsque le liquide colore, verser un verre d’eau bouillante. Laisser reposer puis verser dans un récipient. Se conserve hors du réfrigérateur.

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CRÈME ANGLAISE 1/2 l de lait 6 c à soupe de sucre (100 gr) 4 jaunes d’œufs 1 petite pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé Faire bouillir le lai avec le sel, et le sucre vanillé. Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient avec le sucre. Travailler le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu incorporer peu à peu le lait bouillant. Reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux sans cesser de remuer avec la cuillère en bois et en grattant bine le fon, jusqu'à ce que la crème enrobe la cuillère. Retirer du feu avant l’ébullition sinon la crème tournerait. Si la crème tourne, retirer immédiatement du feu et fouetter avec un batteur.

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CRÈME MOUSSEUSE CHOCOLAT CAFÉ 150 ml de lait concentré non sucré 1 c à café de café soluble 100 gr de chocolat à cuire Dans un saladier, mélanger le lait et le café soluble et placer 30 mn au réfrigérateur ou 10 mn au congélateur Casser le chocolat et faire fondre au micro-ondes. Battre le lait en mousse ferme au fouet électrique. Ajouter le chocolat fondu tiède. Mélanger vivement et placer au réfrigérateur.

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CRÈME PATISSIÈRE 1/2 l de lait 4 œufs 8 c à soupe de sucre (150 gr) 2 sachets de sucre vanillé 1 c à soupe très pleine de farine (30 gr) 1 pincée de sel Mettre le lait avec le sel, à bouillir. Avec le fouet travailler le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis peu à peu le lait bouillant. Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser attacher au fond de la casserole. Laisser bouillir quelques instants et retirer du feu.

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CHOCOLAT ANTILLAIS 1 l de lait 1 boite de lait concentré sucré 5 c soupe de chocolat en poudre 1 c à soupe de maïzena Arôme vanille cannelle Noix de muscade amande amère Beurre de cacahuète (facultatif) Mélanger le cacao et la maïzena. Rajouter un peu de lait en délayant bien et en réchauffant à feu doux. Rajouter le reste de lait et le lait concentré tout en remuant. Porter à ébullition après avoir ajouter les arômes et les épices.

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PUNCH CHAMPAGNE 1 bouteille de champagne 250 ml de rhum blanc 250 gr de liqueur de fraises des bois ou cassis ou framboises 1 jus de citron 2 oranges pressées 100ml sirop de fraises ou cassis ou framboises. Mélanger tous les ingrédients et secouer. Servir frais.

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VIN D’ORANGE 5 l de vin blanc 1/2 l d’eau de vie 1 kg de sucre 1/2 l d’eau 5 oranges amères coupées en morceaux 2 citrons coupés en morceaux Vanille Mélanger tout les ingrédients et laisser macérer 21 jours en remuant tous les jours. Filtrer plusieurs fois et servir en apéritif.

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GÂTEAU AU CHOCOLAT SANS CUISSON Ingrédients pour 8 personnes --350 gr de chocolat --3 cuillères à soupe de lait --150 gr de gâteaux secs (de type sablés) --120 gr de beurre --120 gr de sucre glace Préparation Dans une casserole à feu très doux, fais fondre tout en tournant, le chocolat et le lait. Il faut que cette crème soit bien lisse En dehors du feu ajoute le beurre, le sucre glace. Réduits en poudre fine les petits sablés et ajoute-les au mélange. Beurre un moule à cake et verse le mélange dedans. Place le moule au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sors ton gâteau 1/2 heure avant de le servir

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GLACE AU THÉ VERT Préparation : 5 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : - 40 cl de crème fraîche liquide (à 15 % de MG, c'est suffisant) - 90 g de sucre - 3 Jaune d'oeuf - 1/4 litre de lait - 3 cuillères à soupe de thé vert (thé vert japonais en poudre vendu dans les épiceries spécialisées) - sorbetière NB : Attention pour le remplissage des cuillères à soupe, il ne faut pas bomber les cuillères, il faut juste mettre à niveau avec le bord Préparation : Au préalable, vous aurez préparé le bac de votre sorbetière au congélateur. Bien mélanger avec un fouet la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Dans un autre récipient, bien mélanger avec un fouet le thé vert avec le lait jusqu'à totale dissolution de la poudre. Bien mélanger les deux préparations. Intégrer progressivement votre préparation dans votre sorbetière et laisser faire pendant environ 35 min avant de servir ou de mettre au congélateur.

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GELÉE DE THÉ Ingrédients : 40cl de thé earl grey 125g de sucre citron gelée Préparer un thé plus corsé qu'à l'ordinaire. Verser cette infusion dans la bassine à confiture ou une casserole en acier inoxydable, ajouter le sucre, le jus de citron filtré (pour éviter que des filaments ne ternissent la préparation) et l'agar agar en respectant les quantités indiquées par le fournisseur, en général entre 5 à 8 grammes pour un demi-litre de liquide. Porter à ébullition et cuire 2 minutes, écumer. Mettre en petits pots stérilisés et chauds, couvrir immédiatement et placer les pots dans l'eau froide, à renouveler régulièrement, pour favoriser la gélification. Après refroidissement complet, étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conserver sous réfrigération et consommer rapidement, car pour des raisons non encore élucidées par mes facultés, elles sont fragiles ; cela dit elles tiennent tout de même 3 à 4 semaines. Le respect scrupuleux des proportions n'est, hélas, pas une garantie car aussi bien l'agar agar (une algue) que le thé sont des produits vivants, par conséquent, leur composition n'est pas constante. Le tanin du thé tue la protéine du gélifiant, donc il se peut que d'une préparation à l'autre la gelée ne "prenne" pas. Il ne reste plus qu'à faire des essais, et un pèse-lettre ne sera pas de trop.

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BAVAROIS À LA CITRONNELLE ET AU BASILIC Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 4 heures Ingrédients : Pour le sirop : 200 g d'eau 100 g de sucre 30 g de glucose 1 tige de citronnelle 1/2 bouquet de basilic

Pour le bavarois : 350 g de crème liquide 3,5 feuilles de gélatine 1 goutte de vanille liquide 1/2 bouquet de basilic

1/ Préparez vos ingrédients. 2/ Préparez le sirop : faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. 3/ Pendant ce temps faites fondre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 4/ Coupez le bâton de citronnelle en petits cubes. 5/ Dès les premiers bouillons, ajoutez le basilic ciselé et les cubes de citronnelle, reprenez l'ébullition à petits bouillons. 6/ Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez-lui la vanille. Réservez le saladier au frais. 7/ Puis, passez le sirop au chinois. 8/ Refaites bouillir le sirop 2 à 3 min et ajoutez la gélatine essorée tout en fouettant vivement qu'elle se mélange bien. Faites refroidir légèrement. 9/ Mettez le sirop dans un récipient, ajoutez le basilic ciselé que vous aviez mis de côté et la crème montée. Mélangez bien le tout. 10/ Puis mettez dans des pots individuels et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures. 11/ Au moment de servir, démoulez les bavarois sur les assiettes de service. 12/ Décorez avec quelques fraises et un peu de basilic. Trucs et astuces du chef : Si vous n'avez pas de citronnelle dans votre jardin, vous trouverez des bâtons de citronnelle dans les épiceries chinoises sans problème. Vous pouvez également faire prendre les bavarois dans des verres et les servir directement en décorant le dessus du verre. Vous pouvez également faire un peu plus de sirop et en réserver pour décorer l'assiette de service. Le bon accord : Un Bau Frizzant de Muscat Pétillant ou un vin de Pays des Côtes de Gascogne Gros Manseng Blanc Domaine de Pujo

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CONFITURE DE RHUBARBE AUX ABRICOTS SECS Pour : 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min Repos : une nuit Ingrédients : 1,7 kg de rhubarbe 250 g d'abricots secs 1,3 kg de sucre 1 sachet de vitpris (ou autre marque) Préparation : Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux. Coupez les abricots en petits morceaux Saupoudrez les fruits avec le sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu (une nuit, au mieux). Le lendemain, portez le tout à ébullition, et laissez cuire 50 min environ. Astuce : Si vous voulez une confiture plus épaisse, vous pouvez ajouter en fin de cuisson un sachet de vitpris et faire cuire 3 min (à gros bouillons sans cesser de remuer) sans oublier une noix de beurre pour faire disparaître l'écume. Puis vérifiez la consistance et mettez en pots. Remplissez-les bien et fermez-les tout de suite puis retournez-les pour les stériliser (ça évite de mettre de la parrafine).

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GÂTEAUX PROVENÇAUX AUX FIGUES FRAÎCHES Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 300 g de farine 120 g de beurre mou 500 g de figues fraiches 75 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 15 cl de crème liquide 3 sachets de levure 5 c. à soupe de miel liquide 1 pincée de sel Préparation : Travaillez le beurre dans un saladier jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajoutez les jaunes d’oeufs, le miel et le sucre. Mélangez bien. Incorporez la crème liquide et les oeufs entiers puis la farine tamisée, la levure et le sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse. Préchauffez le four th.7 (210°C). Coupez les figues en morceaux et mélangez-les à la pâte. Chemisez 6 petits moules individuels à bords hauts de papier sulfurisé. Répartissez-y la pâte et saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez et faites cuire 5 min puis baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 25 min. Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir avant de les démouler sur une grille. Servez-les tièdes ou froids. Le bon accord : un quarts de chaume (Blanc, Moelleux)

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GÂTEAU AU CHOCOLAT TENDRE ET MOËLLEUX Pour : 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 à 25 min Ingrédients : 250 g de chocolat pâtissier 125 g de beurre 60 g de poudre d'amande 100 g de sucre 4 oeufs Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Une fois que vous avez obtenu un mélange onctueux, ajoutez-y le sucre et la poudre d'amande. Mélangez bien. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au mélange chocolat. Battez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez lentement et en aérant bien à la préparation. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. le mieux Mettez au four 20 à 25 min. Surveillez la cuisson, quand la croûte se forme, plantez un couteau, si celui-ci ressort à peine mouillé, c'est cuit. Régalez vous !

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MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA POMME 4 pers. 450 g de compote de pommes 200 g de fromage blanc battu 3 blancs d'oeufs 1 cuillerée à soupe de sucre glace Mélangez la compote de pommes et le fromage blanc. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre glace en continuant de battre. Mélangez les deux préparations délicatement. Versez dans vos coupes et placez au réfrigérateur minimum 1 heure.

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TARTE AU CITRON Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Ingrédients : 250 g de pâte brisée 6 oeufs 300 g de sucre 3 citrons non traités 80 g de beurre Préparation : Préchauffez le four th.7 (210°C). Lavez soigneusement les citrons et séchez-les. Râpez finement les zestes et pressez le jus. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs entiers avec le sucre. Puis ajoutez les zestes, le jus de citron et le beurre fondu. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez la pâte avec une fourchette et mettez-la dans un moule à tarte beurré. Enfournez et faites cuire 15 min. Sortez le fond de tarte du four et baissez le four th.6 (180°C). Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez. Faites cuire 25 min. Sortez la tarte du four et laissez complètement refroidir. Avant de servir, décorez de rondelles de citron confites. Le bon accord : un muscat (Blanc, Alsace)

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SALADE DE FRUITS AU GINGEMBRE Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Repos : 1 heure Ingrédients : 3 mangues 300 g de gros raisins blancs 6 épaisses tranches d'ananas 18 kumquats 1 citron vert 2 gousses de vanille 80 g de gingembre frais 120 g de sucre en poudre 20 cl de vin blanc moelleux Préparation : Pelez les mangues, retirez le noyau central et coupez la chair en tranches. Egrainez et épluchez les raisins. Lavez les kumquats et coupez-les en quatre. Taillez les tranches d’ananas en petits triangles et le citron vert en fines rondelles. Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Versez le vin dans une sauteuse, ajoutez le sucre, le gingembre râpé et les gousses de vanille. Mélangez et mettez sur feu doux. Aux premiers frémissements, ajoutez les quartiers de kumquats et l’ananas et faites cuire doucement pendant 15 min. Puis ajoutez les raisins, les rondelles de citron et les tranches de mangue. Prolongez la cuisson 5 min. Sortez les fruits de la sauteuse à l’aide d’une écumoire et posez-les délicatement dans un plat. Arrosez du jus de cuisson et mettez au frais pendant 1 h. Servez très frais. Le bon accord : un graves (Blanc, Bordelais)

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