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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR DE SANITIZACIÓN

CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE CARNICOS DE LA UTC. VERSIÓN: 1

VIGENCIA:

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POES CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE CARNICOS DE LA UTC. [09 de febrero de 2015] EMPRESA. UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI AUTOR. ALBERTO TINAJERO

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1. OBJETIVO

Eliminar cualquier tipo de plaga que se pueda presentar en la empresa y que dañe o represente un peligro para la inocuidad del producto.

ALCANCE

Este procedimiento aplica todos los espacios internos en los que de alguna manera tienen contacto con alimentos para sean eliminados de plagas, así como también en los alrededores de la planta de cárnicos se llegue a minimizar la existencia de los diferentes tipos de plagas.

2. RESPONSABLES Administrador de la planta d cárnicos Responsable de la programación del plan de control de plagas que se requieren en este procedimiento. Pasantes responsables de aplicar los procedimientos, supervisar la existencia o no de plagas tanto dentro como alrededor de la planta, controlar, verificar y fumigar ajustado al plan de control de plagas. 3. DEFINICIONES Saneamiento del medio: conjunto de medidas aplicadas para corregir factores del medio ambiente que influyen o pueden influir en la expansión vectorial: incluye la higiene de alimentos, eliminación de basuras, control de aguas residuales, etc. Desratización: control de roedores Desinfección: eliminación de microorganismos patógenos. Plaga: cualquier animal capaz producir daños Plaguicidas: químicos para eliminar a las plagas Trampa: lugar de captura a animales extraños al medio. Inocuidad: espacio libre de agentes que pueden dañar a los alimentos

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4. DESARROLLO Los pasantes cumplen el plan de control de plagas haciendo primeramente un diagnóstico de las instalaciones, identificando las zonas vulnerables mediante un monitoreo, un adecuado mantenimiento de Higiene, una adecuada aplicación del producto, y por último la verificación de la efectividad del control de plagas. La administración elabora un plan de acción con las actividades para que efectúe las mejoras necesarias a fin de asegurar que la planta siempre se encuentre aislada del exterior, para evitar el ingreso de insectos o roedores. Para prevenir la aparición de pestes como roedores, cucarachas, animales voladores, insectos dentro de la planta de cárnicos de la UTC empezaremos determinando claramente las zonas de ingreso, almacenamiento y tratamiento de los alimentos los mismos que se inspeccionan periódicamente por los pasantes a su vez tiene la función de remover los objetos que se encuentren allí, tales como, cestos, bolsas, etc., y se adecuan de forma que no pueda el área ser tomada como nido de pestes. Mirarán que se evite colocar los alimentos en el piso y se protegen de la humedad, todos los alimentos se mantienen tapados. Supervisarán la limpieza de los lugares poco visibles como debajo de los refrigeradores, detrás de las cajas, etc. Supervisarán que los tachos de basuras son tapadas adecuadamente. Supervisarán que no se deje en los armarios de los empleados ropa sucia u objetos como papeles que puedan albergar nidos de cucarachas. Inspeccionarán las Entradas, Cuartos de almacenamiento, Almacenes, Áreas verdes, plantas de decoración, Habitaciones, Baños públicos. METODOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Métodos químicos Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos tratamientos incorporan los conocimientos de la ecología de vectores al objeto de seleccionar plaguicidas de baja toxicidad para el hombre, reservando los más activos para situaciones complejas.

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Métodos físicos Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc. Métodos mecánicos Cepos, ratoneras, trampas adhesivas. Métodos biológicos Hormonas, feromonas

Si se encontraren evidencias de la presencia de plagas de algún tipo, se procederá hacer los respectivos controles de plagas. Los pasantes antes de proceder a la fumigación si esta fuere necesaria Evacuarán los alimentos que se encuentren en las zonas donde se va a realizar la fumigación, en las cocinas proteger el menaje y equipos, despejaran de las áreas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan impedir el alcance del producto. Evitaran todo contacto dérmico, oral o por inhalación del producto con el operador, exigiendo el uso adecuado de un equipo de protección personal adecuado, no dirigirán la aspersión sobre animales, personas o alimentos, no fumar, comer o beber durante la aplicación. Aplicaran el producto por todas las áreas de la planta de ensamblaje, paredes, pisos y techos.

Acciones correctivas Se lavan todas aquellas áreas en las cuales es preciso realizar la manipulación de alimentos. Lavado se realiza inicialmente con agua y jabón Enjuagar y se realizar desinfección. Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta después de tres días de la fumigación para dejar actuar el insecticida, cuya acción es residual y provoca la muerte de los insectos voladores y rastreros. Aseo y desinfección constante de todas y cada una de las áreas de trabajo, equipos y utensilios. Evitar que las canecas que se encuentran dentro y fuera de las áreas de la planta de cárnicos se mantengan destapadas.

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Vigilar que todos los alimentos que se debidamente tapados hasta su nuevo uso.

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hayan

utilizado,

queden

Frecuencia de fumigación Según la planificación hecha por el administrador de la plante de cárnicos, ha estipulado que la fumigación debe realizarse con una frecuencia mensual en las áreas de la parte externa de la plante como una acción preventiva en el manejo de plagas. La misma que estará a cargo de los pasantes, la misma que se controla por medio d una documentación pertinente emitida por el Ministerio de Salud y por las fichas técnicas de los productos usados. Se tiene acordado realizar seguimiento una semana después de realizada la fumigación. Acciones correctivas Se toman las siguientes acciones para impedir el acceso de plagas, los edificios deberán mantenerse en buenas condiciones, con las reparaciones necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles lugares de reproducción. Los agujeros, desagües y otros lugares por los por los que puedan penetrar las plagas deberán mantenerse herméticamente. Mediante redes metálicas, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y las aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas. Siempre que sea posible, se impedirá la entrada de animales en los recintos de las fábricas y de las plantas de elaboración de alimentos. Mantener las instalaciones limpias, especialmente las de manipulación y almacenamiento de alimentos. Control de cucarachas Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace eliminando y remover cualquier suciedad que se encuentre fuera de contacto con la industria dentro del área de proceso para que no proliferen las cucarachas.

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Aplicamos un químico Bórax y Ácido Bórico como insecticida que tiene un tiempo de exposición medio para lo cual se procede a la utilización del Equipo de protección personal como: guantes, mascarilla, gafas, overol. Control de mosquitos Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace utilizando piretroides y cipermetrina que tienen un tiempo de exposición alto utilizar equipos de EPP guantes, botas mascarilla, gafas, overol impermeable. Hermetización y sellado de grietas y cavidades de las instalaciones: proteger las ventanas y agujeros de ventilación con tela mosquitera, asi como también se colocan trampas de control físico a mínimo 2 metros de los lugares donde se manipulan los alimentos (luz ultra violeta ) Control de ratas y ratones Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace utilizando Realizar una limpieza en general Barrer los suelos y de manera especial cerca de las paredes Luego de eso se le aplica el producto químico, en las estaciones tanto de monitoreo como de eliminación de ratas y ratones, con trampas especificadas según el fabricante para este tipo de control, las mismas que las ponemos en la parte exterior de la planta como se muestra en el plano adjunto. Control de animales voladores Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace utilizando SISTEMAS DE RED.- Es uno de los sistemas más efectivos y duraderos para el control de aves, porque impiden su paso, posado y anidación. AHUYENTADORES SONOROS / EQUIPOS SÓNICOS.- Existen también cajas sonoras, que dependiendo de la plaga de aves a erradicar, simulan voces de depredadores naturales.

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REPELENTES OLFATIVOS.- Se trata de aplicar productos que ahuyentan que sin ser perjudiciales para el ave resulta desagradable. GELES.- se trata de aplicar gel donde se posan este es lo provoca inestabilidad ala ave y se marche.

RESPONSABLE Pasantes y personal de limpieza designado por el Administrador de la planta de cárnicos Operativo. El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento. FRECUENCIA Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie presencia de plagas. 5. REFERENCIAS Reglamento de Buenas Prácticas procesados (Ecuador). Instructivos de control de plagas

de

Manufactura

6. ANEXOS Y FORMATOS Plano de ubicación de trampas de monitoreo. Registro de control de roedores.

para

alimentos