Diagrama Operin-1.docx

DIAGRAMA OPERIN – PROCESO DE REALIZACION DEL PAN INTEGRAL MP

AGUA HARINA AZUCAR SAL ROYAL MARGARINA H, INTEGRAL

O–1

OI - 1

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESAJE DE INGREDIENTES

O–2

MEZCLADO EN UN RECIPIENTE

O–3

AMASADO

O–4

PREPARACION EN MESAS

O–4

HORNEADO

I -1

INSPECCION DE LA SOBRECOCCION

O–5

OBTENCION DEL PAN

O–6

ENPAQUETADO

VOLUMEN DE PRODUCCION

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL 1

-

-

-

-

-

-

PESADO: Se pesan cada uno de los ingredientes solidos a necesitar según sea la formulación para la elaboración de pan MEZCLADO En la preparación de pan se requiere una operación de mezclado, en el que se reparten uniformemente los ingredientes. AMASADO En una maquina amasadora, se prepara la masa para que tenga la consistencia que se requiere y se coloca en charolas para la preparación de las unidades. PREPARACIOON EN MESAS Luego del amasado se procede a realizar la preparación de las unidades de pan integral, para lo cual se hace de manera manual en mesas HORNEADO Proceso seguido de la preparación de las unidades, donde la masa preparada se somete a altas temperaturas que en general pueden ser mayores a 200 ºC, donde se consigue el aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2 debido al calor, es el último proceso para el producto final, se hace en hornos a gas para una determinada capacidad. OBTENCION DEL PAN Proceso de sacado del pan, para su clasificación posterior y enfriamiento ENPAQUETADO Ultimo proceso para su distribución y venta

La producción durante el primer año será de 9100 unidades al día, trabajando 8 horas al día y 7 días a la semana.

COSTO DE MAQUINARIA. EQUIPO HORNO INDUSTRIAL BASCULA AMASADORA ELECTRICO MESAS DE TRABAJO BANDEJAS

CANTIDAD 6 2 2 4 50

COSTO 500 $US/UNIDAD 17 $US/UNIDAD 1500 $US/UNIDAD 150 $USA/UNIDAD 5 $US/UNIDAD

COSTO TOTAL 3000 $US 34 $US 3000 $US 600 $US 250 $US

2

UNIDAD EQUIPO

PLANTA DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL H - 101 FICHA TECNICA 01/03/2019 HORNO INDUSTRIAL DE 3 CUBIERTAS

DESCRIPCION

DIMENSIONES

hornos de cubierta de marca Alegria tienen dos tipos: Con prueba en la parte inferior construida o sin prueba. La especificación del horno tiene una amplia gama de variaciones en términos de tiempo, temperatura y distribución del calor. Hay dos versiones diferentes: botón manual y pre programado. tiene una lámpara halógena incorporada en cada cubierta para garantizar una iluminación de trabajo efectiva. Tiene un marco inferior especialmente diseñado que resiste tensiones extremas. La cámara de horno bien aislada garantiza una economía de calor firme, manteniendo el exterior fresco. funciona con electricidad y gas LONGITUD ANCHO FORMA

MATERIAL CAPACIDAD DE PRODUCCION TEMPERATURA OPERACION PESO MARCA

1.70 [m] 0.80 [m]

ALTURA ORIENTACION CUADRADA ACERO INOXIDABLE

1.70 [m] Vertical

9 bandejas de 0.6 * 0.4 [m] 200 – 300 ºC 430 Kg ALEGRIA

VIDA UTIL

10 AÑOS

COSTO APROXIMADO

500 $us

MANO DE OBRA NECESARIO

1

VOLTAJE ENERGIA FUNCION

220 V 0.3 KW A GAS

3

UNIDAD EQUIPO

DESCRIPCION

DIMENSIONES

PLANTA DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL B - 01 FICHA TECNICA 01/03/2019 BASCUALA PARA USO DE PANADERIA Es una opción ideal para el pesaje de las cosas tales como verduras, frutas, monedas y objetos empaquetados de hasta 40 kg. Dispone de doble pantalla, una del lado comprador y otra del lado vendedor. Gracias a su batería interna recargable, podrá trabajar con ella fuera LONGITUD ANCHO ALTURA FORMA

MATERIAL CAPACIDAD PESO MARCA PANTALLA

33 cm 24 cm 15 cm Cuadrada plástico ABS + sartén de hierro inoxidable 40 Kg/ 2gr VOLTAJE 220 V 10 Kg ENERGIA 5 KW NGUYEN FUNCION ELECTRICO LCD con luz de fondo Pantalla de dos lados, 14 teclados

VIDA UTIL

5 AÑOS

COSTO APROXIMADO

17 $us

MANO DE OBRA

1

4

UNIDAD EQUIPO

DESCRIPCION

DIMENSIONES

MATERIAL CAPACIDAD PESO MARCA

PLANTA DE PRODUCCION DE PAN INTEGRAL A - 01 FICHA TECNICA

01/03/2019

Calibre pesado, fijo, resistente-cuenco de acero inoxidable Alto par de torsión, transmisión de correa de doble etapa Importado 2 paneles controlados por microordenador o manual. El cuenco y el batidor giran en dos direcciones y 2 velocidades. El mezclador en espiral mezcla la masa lisa y uniformemente. La absorción de agua alta alcanza aproximadamente el 57%. LONGITUD 0.59 m DIAMETRO 1.08 m ALTURA 1.27 m FORMA Cuadrado - cilindirco hierro inoxidable 20 – 260 Kg VOLTAJE 220 V ENERGIA 35 KW Haidier FUNCION ELECTRICO

VIDA UTIL

10 AÑOS

COSTO APROXIMADO

1500 $us

MANO DE OBRA

1

5

COSTO DE MAQUINARIA. EQUIPO HORNO INDUSTRIAL BASCULA AMASADORA ELECTRICO MESAS DE TRABAJO BANDEJAS GAS DOMICILIARIO

CANTIDAD 6 2 2 4 50

COSTO 500 $US/UNIDAD 17 $US/UNIDAD 1500 $US/UNIDAD 150 $USA/UNIDAD 5 $US/UNIDAD

COSTO TOTAL 3000 $US 34 $US 3000 $US 600 $US 250 $US 115 $US/MES

BALANCE DE LINEA JORNADA LABORAL -

1 turno/día => 8 Hr/turno

-

30 días/mes

-

12 meses/año

DEMANDA PRONOSTICADA 2019 208700

2020 211190

Predicción (Unidades de bolsas de pan de 10 unid. de pan) 2021 2022 2023 2024 2025 2026 213680 216169 218659 221149 223638 226128

2027 228618

2028 231107

MATERIA PRIMA E INSUMOS Los cálculos de los consumos de materias prima e insumos se realizan de acuerdo a cantidades para la elaboración del pan por horneada todos los ingredientes que se utilizaron para la elaboración del pan fueron las siguientes cantidades para una horneada que produce 180 unidades INGREDIENTE HARINA AGUA TRATADA MARGARINA HARINA INTEGRAL LEVADURA AZUCAR SAL COSTO POR AÑO

CANTIDAD 5 Kg 3Lt 0.5 Kg 2 Kg 0.03 Kg 0.25 Kg 0.02 Kg

PRECIO 1.8 Bs/Kg

COSTO 9 Bs

PROVEEDOR EMAPA, SUCURSAL CIUDAD DE ORURO

5 Bs/KG 2.5 Bs/Kg 4 Bs/Kg 2.5 Bs/Kg 2.0 Bs/Kg

2.5 Bs 5 Bs 0.12 Bs 0.625 Bs 0.04 Bs

MERCADO MAYORISTA EMAPA, SUCURSAL CIDAD DE ORURO MERCADO MAYORISTA EMAPA, SUCURSAL CIUDAD DE ORURO SAL YODADA PROVEEDOR MAYORISTA

INGREDIENTE HARINA AGUA TRATADA MARGARINA HARINA INTEGRAL LEVADURA AZUCAR SAL

CANTIDAD 117000 Kg 70100 Lt 11700 Kg 47800 Kg 701 Kg 5900 Kg 468 Kg

COSTO 210600 Bs Bs 58500 Bs 119500 Bs 2804 Bs 14750 Bs 936 Bs

CANTIDAD ESTANDAR 2340 QUINTALES

COSTO

1170 CAJAS DE REGIA 956 COSTALES 350.5 UNIDADES 118 COSTALES 12 PAQUETES DE 40 UNIDADES 6

SERVICIOS BASICOS A continuación, se detalla los costos de los servicios básicos que son requeridos para la producción de sulfato de aluminio.

SERVICIOS BÁSICOS (COSTO) Costo unitario DETALLE [Bs/Mes] Energía eléctrica 420 TOTAL

PROVEEDORES DE MAQUINARIA Los equipos serán importados de otros países, entre ellas esta -

Alegría, lugar de origen Zhejiang, China Haidier, lugar de origen Hebei, China Furnotel Nguyen, lugar de origen, Zhejiang, China

CAPACIDAD DE LAS MAQUINAS -

1 turno/día => 8 Hr/Día

-

30 días/mes

-

12 meses /año

Por lo que se realizara ciertos cálculos para determinar la capacidad teórica en toneladas año.

 HORNO INDUSTRIAL 𝐵𝑎𝑛𝑑𝑒𝑗𝑎𝑠 1 𝐻𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑎 60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 20 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 ∗ ∗ ∗ ∗ 𝐻𝑜𝑟𝑛𝑒𝑎𝑑𝑎 30 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 1 𝑑𝑖𝑎 𝑏𝑎𝑛𝑑𝑒𝑘𝑎 = 2880 𝑢𝑛𝑖𝑑/𝐷𝑖𝑎

𝐶𝑎𝑝 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎 = 9

 AMASADORA 𝐶𝑎𝑝 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎 = 20

𝐾𝑔 1 𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 60 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 ∗ ∗ ∗ = 480 𝐾𝑔/𝐷𝑖𝑎 𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 20 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 1 𝑑𝑖𝑎

CAPACIDAD REAL Asumiendo que la maquinaria trabajara con un 80% de rendimiento se obtiene la capacidad real Si necesitamos producir 9100 unidades que tienen una masa de 65 gramos aproximadamente. Entonces se debe preparar un amasado de 600 kg 7

EQUIPO

CAPACIDAD REQUERIDA DIA

HORNO INDUSTRIAL AMASADORA

9100 Unidades/Día 600 Kg /Día

CAPACIDAD CON 80% DE RENDIMIENTO DISPONIBLE 2304 unidades/día 384 Kg/día

CALCULO DE LA CANTIDAD DE EQUIPOS El cálculo del número de equipos se realizará en base a la capacidad real:

Donde: Q = Capacidad Diaria requerida Ceq = Capacidad Diaria disponible del equipo -

HORNOS INDUSTRIALES 𝑁º =

-

9100 𝑢𝑛𝑖𝑑/𝑑𝑖𝑎 = 3.95 ≈ 4 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜𝑠 2304 𝑢𝑛𝑖𝑑/𝑑𝑖𝑎 − 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜

AMASADORA

𝑁º =

600 𝐾𝑔/𝑑𝑖𝑎 = 1.6 ≈ 2 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜𝑠 384 𝐾𝑔/𝑑𝑖𝑎 − 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜

CANTIDAD DE OPERARIOS EN PRODUCCION PROCESO HORNO INDUSTRIAL BASCULA AMASADORA ELECTRICO MESAS DE TRABAJO BANDEJAS EMPAQUETADO

CANTIDAD DE EQUIPOS 6 2 2 4 50 2

Nº DE OPERARIOS 5 OPERARIOS, 4 ENCARGADOS 1 DE AYUDANTE 2 OPERARIOS 3 ENCARGADOS LOS 3 MISMOS ENCARGADOS DE AMASADO LOS MISMOS QUE ESTAN EN LOS HORNOS 2 ENCARGADOS

8

9