Descriptor De Restaurant

DESCRIPTOR DE ASIGNATURA

Programa de Estudio: TÉCNICO NIVEL SUPERIOR EN GASTRONOMIA INTERNACIONAL

Asignatura

Semestre

Duración

TALLER DE RESTAURAN I

Primavera 2005

59 hrs.

DESCRIPCIÓN GENERAL

DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA:

Conlleva a la adquisición de competencias correspondientes a la gestión operacional de un comedor de restaurante de buen nivel de atención

Docente: RODRIGO OCHOA O

OBJETIVOS GENERALES Al aprobar la asignatura, el alumno estará en condiciones de:

• • • • •

Realizar operaciones de mise en place de comedores Atender público en comedores de manera formal y amable Manejar reglas de protocolo en servicio de restaurante Proceder a la venta de alimentos y bebidas en restaurantes Registrar ventas de alimentos y bebidas en comedores

NOMBRE UNIDADES 1.- ATENCIÓN DE PÚBLICO EN RESTAURANT

2.- GESTIÓN OPERACIONAL DE RESTAURANT

METODOLOGÍA

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Exposición del instructor. Talleres prácticos en un 70% Talleres con elaboración individual y grupal. Evaluaciones individuales Material de apoyo en la plataforma. Bibliografía de apoyo.

RECURSOS A UTILIZAR

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Páginas web relacionadas a la asignatura ,biblioteca.-

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Intranet Inacap.

24 HRS. 24 HRS.

NORMAS A CUMPLIR POR PARTE DE LOS ALUMNOS

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100% de asistencia a talleres. Puntualidad en el horario de ingreso. Presentación con uniforme completo y utensilios de trabajo correspondiente.. Cuidado de los equipos , utensilios e infraestructura de los talleres.

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Cumplir el reglamento de orden , higiene y seguridad. No ingresar con celular al taller.

EVALUACIONES/FECHAS -

Evaluación Nº1 Evaluación Nº2 Evaluación Nº3 Evaluación Nº4

25% 25% 20% 30% (asig.Integrada)

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Fechas por definir según grupo curso

BIBLIOGRAFÍA

Christian Ferret

Connaissances et techniques de restaurant , 1999, ISBN:2 85708-259-2

Bernard Galliot

Dictionnaire de restaurant , 2001, ISBN:2 85708-313-0

Jean-françois Augez-Sartral

Restauration , 1998, ISBN:2 85708-214-2

Thierry Boulicot et Dominique Jeauffault

Travaux pratiques de restaurant tome I , 1988, ISBN:2 85708-019-0

Christian Ferret

Savoirs et techniques de restaurant tome I , 1998, ISBN:2 85708-156-1

Christian Ferret

Savoirs et techniques de restaurant tome II , 1996 , ISBN:2 85708-157-X

Jacques bessenay, Philippe Mazzetti

Le restaurant, théorie et pratique tome I , 1999 , ISBN:2 86268-105-9