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[email protected] 987238247 SÁNCHEZ GONZÁLES JUAN MANUEL Egresado de la carrera de chef profesional y administración de hoteles y restaurantes, con manejo en las diversas áreas de cocina, bar, salón, servicio, atención al cliente y todo con respecto a establecimientos de hospedaje, debido a los diversos conocimientos recopilados a lo largo de mi crecimiento tanto profesional como personal, proactivo y con capacidad de desempeñar labores en equipo e individuales en diversos campos, así como también con la facilidad de desenvolvimiento y de comunicación ante público en general; habiendo sido participe de diversos eventos, charlas y clases demostrativas en el ámbito gastronómico. Conocimiento y aplicación del HACCP. Con alto grado de creatividad, iniciativa y empeño; además de estar familiarizado al trabajar bajo presión y con alto desempeño de liderazgo

EXPERIENCIA LABORAL

Febrero - actualmente “Restaurante Cala” Cargo Cocinero Responsable en: ● ● ● ●

Elaboración de platos a la carta Control de BPM Inventario diario Manejo del área de fríos

07 Agosto 2017 – 31 Diciembre 2018

“CASINO ATLANTIC CITY”

Cargo Encargado de reposteros - Supervisor de A y B Responsable en: ● Supervisión y control de alimentos ● Manejo de personal (habilitadores y runners)

● ● ● ● ● ● ●

Gestión y supervisión de flujo de pedidos Toma de decisiones y solución de problemas Inventarios y reportes diarios Supervisión de stages y reposteros Control de calidad (platos a la carta y postres) Coordinación del servicio de almuerzos, cenas y buffet Supervisión de salones VIP

19 Diciembre 2016 – 30 junio 2017

“HOTEL HILTON GARDEN INN”

Cargo Cocinero - Jefe de fríos Responsable en: ● ● ● ● ● ● ●

Pedidos semanales Supervisión y control de productos Control de calidad de platos finales Preparación de desayuno buffet, almuerzos, lonches, tea time Supervisión y preparación de platos de los eventos Control de BPM Elaboración de platos

01 Mayo 2015 – 15 Diciembre 2016

“LA BODEGA DE LA TRATTORIA”

Cargo Cocinero – Encargado de Línea Responsable en: ● ● ● ● ● ● ●

Elaboración de carnes rojas y blancas, pescados y otros en parrilla Conocimientos en comida italiana Preparación de ensaladas, pizzas, carnes, pastas y postres Pedido mediante hoja de pares y hojas de requerimiento diario Personal a cargo, supervisión de la salida de los platos Check List de materia prima y pre elaborado Manejo alto de BPM y calidad de productos

01 Marzo 2013 – 31 marzo de 2015

“HOTEL CASINO LA HACIENDA”

Cargo Cocinero – Encargado de turno Responsable en: ● ● ● ● ●

Elaboración de almuerzo, cena y platos a la carta Abastecimiento de postres y snack Inventario, reporte diario y adicionales del día Preparación de desayuno buffet Control de calidad y aplicación de BPM

Julio 2011 – Diciembre 2012

“PISCO SOUR”

Cargo Cocinero – Encargado de turno

MEDELLIN - COLOMBIA

Responsable en: ● ● ● ● ●

Pedidos e inventario Diseñar platos y participar en su elaboración Manejo de pedidos diarios y semanales Aplicación de BPM Elaboración de platos y supervisión de los mismos

Agosto 2010 – Julio 2011

“LOS HORNITOS DE AZPITIA”

Cargo Cocinero - Encargado de hornos y parrillas Responsable en: ● Responsable de salida de carnes asadas al horno, parrilla y a la brasa ● Encargado en la elaboración del salad bar ● Pedidos e inventario ● Elaboración de platos a la carta ● Conocimiento de temperaturas y términos de cocción

ESTUDIOS REALIZADOS Estudios Primarios:

Colegio “Virgen de Fátima”

Estudios Secundarios:

I.E.A.C “Apóstol San Pedro”

Estudios Superiores: “USIL” Administración hotelera Marzo 2019 - Actualmente 5 ciclo “ISIL” Administración de Hoteles y Restaurantes Marzo de 2014 – Julio 2017

“INTUR PERÚ” Gastronomía Marzo de 2009 – Mayo 2011 “IPCNA” Inglés Junio de 2010 – Julio 2011

CERTIFICADOS ✓ CERTIFICACIÓN EN INGENIERIA DEL MENU ✓ CERTIFICACIÓN EN SUPERVISIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ✓ CERTIFICACIÓN EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ✓ CERTIFICACIÓN EN GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE ✓ CERTIFICADO OPERACIÓN DE EQUIPOS RATIONAL ✓ CURSO DE BPM , HACCP Y PCC ✓ DIPLOMA CERTIFICADA GRADUADO ISIL – APCHA OTROS ✓ CERTIFICADO E-COMMERCE – GOOGLE ✓ CERTIFICADO JEFE DE ZONA CENSO 2017 – INEI

✓ COLABORADOR DEL MES