Cupcakes

(resposta do yahoo) Tenho duas receitinhas... Cupcake de maracujá 1 xícara de farinha 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó 1 pitada generosa de sal 1/3 xícara de suco de maracujá 7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente ½ xícara de açúcar 1 ovo Misture a farinha, o fermento e o sal. Peneire a mistura para aerar, e reserve. Numa outra tigela, bata em velocidade média a manteiga e o açúcar até ficar esbranquiçado, meio fofo e aumentar de volume. Junte o ovo e bata bem. Em velocidade baixa, junte um terço da farinha e bata até incorporar. Junte metade do suco de maracujá, bata de novo até incorporar. Repita a operação com mais um terço da farinha, depois com o resto do suco, e termine com o terço final da farinha. Em cada uma das etapas, tome cuidado para não bater demais; bata apenas o suficiente para os ingredientes todos se misturarem. Para assar, você vai precisar de forma para bolinho individual. Pode ser forma para empada (mas não muito pequena) ou para muffin. Cada forma precisa estar forrada com uma forminha de papel-manteiga plissado — igual ao papel que você “descasca” quando come um daqueles bolinhos de laranja Seven Boys. Coloque a massa nas forminhas, deixando o terço superior vazio — os bolinhos vão crescer! Asse em forno moderado (180 graus) por aproximadamente 20 minutos. Os bolinhos estão prontos quando o topo estiver dourado e um palito inserido no meio sair limpo. Deixe os bolinhos esfriando. Depois que estiverem frios, prepare a cobertura (veja receita abaixo). Cupcake de côco 1 xícara de farinha 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó 1 pitada generosa de sal 1/3 xícara de leite de côco 1 colher de chá de baunilha 8 colheres de sopa de côco ralado 7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente ½ xícara de açúcar 1 ovo O modo de fazer é o mesmo; apenas substitua o suco de maracujá pelo leite de côco misturado com a baunilha. Incorpore o côco ralado junto com as duas últimas adições de farinha. Cobertura: ½ xícara de manteiga 2 xícaras de açúcar de confeiteiro ¼ de xícara de leite 2 colheres de chá de baunilha ½ xícara de chocolate em pó Deixe a manteiga amolecer bastante fora da geladeira. Bata a manteiga e o

açúcar na batedeira até ficar bem fofo. Coloque o leite, a baunilha, e o chocolate em pó e bata bem até incorporar tudo. Ajuste o chocolate e o açúcar, adicionando mais conforme o gosto. Use a cobertura imediatamente. Se você colocá-la na geladeira, vai endurecer. Cubra cada bolinho com um monte generoso de cobertura, alisando e moldando com a colher. Se você preferir um montão de cobertura, dobre a receita acima. Se quiser uma aparência menos rústica, coloque a cobertura num saco de confeiteiro e cubra os bolinhos com um monte de pequenas rosetas, ou então com um pico grande tipo sorvete do McDonald’s. Por fim, cubra os bolinhos com chocolate granulado, ou côco ralado, ou — para uma versão mais brejeira — amendoim picado.

Aprenda três receitas de cupcake Publicidade da Folha de S.Paulo Prepare um cupcake tropical do chef Flávio Federico Receita de Flavio Federico Rende: 12 cupcakes Massa Ingredientes -

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 10 colheres (sopa) de manteiga amolecida 1 xícara de açúcar mascavo 1/2 xícara de açúcar refinado 3 ovos médios 1 colher (chá) de essência de baunilha 3/4 xícara de leite de coco 1/3 xícara de farinha de castanha-do-pará 3 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo - Preaqueça o forno a 160ºC. Separe a forma de cupcake com forminha de papel manteiga dentro. Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar por quatro minutos. Adicione os ovos e a baunilha, aos poucos, e misture bem. - Incorpore a farinha de castanha-do-pará com o coco. Em seguida, acrescente a farinha junto do fermento e o sal --em três adições intercaladas com o leite de coco. - Divida a massa nas formas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Recheio Ingredientes - Goiabada sem casca - Água para amolecer a goiabada

Modo de preparo - Aqueça a goiabada no micro-ondas até amolecer e adicione um pouco de água para deixá-la mais cremosa. Cobertura Ingredientes -

10 colheres (sopa) de manteiga amolecida 1 e 1/3 xícaras de açúcar impalpável 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo - Ferva o leite com a canela e deixe esfriar. Bata a manteiga até ficar fofa. Adicione o açúcar de uma só vez e misture bem Incorpore os demais ingredientes e bata por cinco minutos. Montagem e decoração - Com a ajuda de uma bisnaga, injete a goiabada no centro do cupcake pela parte de cima até estufar. Regue o bolo com um pouco de tiquira pura (aguardente de mandioca). - Utilizando uma manga de confeitar e bico, faça desenhos de sua preferência sobre o bolo e decore a gosto com coco torrado. Veja como preparar um cupcake de morango da chef Mara Mello Receita de Mara Mello Rende: 16 cupcakes Ingredientes -

150 g de manteiga (temperatura ambiente) 260 g de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 2 ovos 8 colheres (sopa) de leite 1 colher (sopa) de mel de trufas 290 g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 2 caixinhas de morango (cortados em pedacinhos)

Modo de preparo - Bata a manteiga com o sal e o açúcar, com a pá, até clarear. Misture os ovos com o leite e reserve. - Misture o fermento com a farinha de trigo e incorpore a mistura de manteiga alternando com a mistura de leite. Acrescente o mel de trufas e misture bem. - Separe 1/3 dos morangos cortados para finalização e coloque o restante na mistura e bata mais um pouco. - Unte a forma de cup cake com manteiga e farinha de trigo e preencha 2/3 de cada um com a massa. Jogue por cima um pouco dos morangos cortados e leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam dourados.

- Retire do forno e deixe esfriar. Utilizando um cortador redondo de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro retire um pouco do centro do cupcake fazendo uma pequena cavidade no centro e reserve. Creme de baunilha Ingredientes Primeira parte -

250 ml de creme de leite 1 fava de vanilla 50 g de gema de ovo 60 g de açúcar 3,5 g de folha de gelatina

Segunda parte - 350 g de creme de vanilla - 200 g de mascarpone - 1/2 colher (chá) cheia de mel de trufas Modo de preparo - Faça um creme inglês com a primeira parte. Leve para ferver o creme de leite fresco junto com a vanilla aberta e raspada. Bata as gemas com o açúcar até clarear, jogue um pouco de creme quente sobre a mistura de gema e açúcar e misture sem parar, retorne tudo na panela e deixe engrossar em fogo baixo mexa sem parar e tome cuidado para não separar. O creme deve cozinhar até 85 C. Retire do fogo e acrescente a gelatina em folha hidratada e mexa bem até dissolver e misturar por completo. Coloque o creme em uma vasilha e cubra com fita filme na superfície do creme para não formar película; depois de frio leve a geladeira e espere tomar consistência para realizar a segunda parte. - Assim que o creme estiver endurecido, coloque-o na batedeira, acrescente o mel de trufas e o mascarpone, bata até ficar volumoso - cuidado para não separar. Leve o creme na geladeira e use-o na hora de rechear os cupcakes. Montagem - Coloque o creme de vanilla com mascarpone e mel de trufas em um saco de confeitar e preencha a cavidade do cupcake. Decore com o disco de chocolate branco, pincelado com pó rosa, coloque uma pétala de rosa e um pedaço da fava de vanilla que foi descartada. - Espere esfriar um pouco e desinforme. - Coloque um disco de chocolate branco com pó rosa em cima de cada cupcake e decore. Prepare uma receita de cupcake de brigadeiro da chef Carole Crema Receita de Carole Crema Rende: 15 cupcakes Ingredientes - 1 e 1/2 xícaras de chocolate meio amargo picado - 100 g de manteiga (meio tablete) - 5 ovos

- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de preparo - Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve. Misture as gemas com metade do açúcar. - Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Misture tudo e coloque nas forminhas apropriadas para cupcake. - Leve ao forno preaquecido 180ºC por cerca de 10 minutos. Espere esfriar e reserve. Brigadeiro tradicional Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 6 colheres (sopa) de chocolate em pó - 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de preparo - Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe mexendo até desgrudar do fundo, ou até atingir 105ºC. - Despeje o brigadeiro numa assadeira untada com manteiga e deixe esfriar. Enrole docinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue e reserve. - Faça "buracos" na parte superior dos cupcakes. Prenda em cada uma dessas cavidades um brigadeiro. Finalize com o granulado de sua preferência. Cupcakes: delícia de bolinhos Os bolinhos americanos que estão fazendo sucesso por aqui Texto Luana Davidsohn Foto Ana Casatti Eles têm formato de mini bolos, são lindamente confeitados e não é preciso usar talheres para comer. Assim são os cupcakes, bolinhos de origem americana e que estão virando moda por aqui. São ótimos para servir naquela reunião informal ou mesmo para dar de presente para uma amiga querida. “Parecem de brinquedo e nos remetem a fantasias e brincadeiras infantis”, acredita a administradora Luana Davidsohn, culinarista de mão cheia que aprendeu a fazer os cupcakes em um curso de panificação nos Estados Unidos e trouxe a técnica para cá. Quer aprender a fazê-los? Luana ensina em aulas particulares ou em grupo –e também vende por encomenda. E a professora é doce como estes bolinhos de chocolate. Confira, abaixo, uma receita de cupcake de chocolate do caderno de Luana. Luana Davidsohn – www.luanadavidsohn.com.br Cupcake de chocolate Rendimento: 12 cupcakes 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de chocolate em pó 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal

1 ovo 1 xícara de leite ¼ de xícara de óleo 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de Fazer: Pré-aqueça o forno a 180o. Num recipiente misture os pós. Em outro misture o leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha. Junte o líquido de uma só vez aos pós e mexa apenas o suficiente para misturá-los. Não misture muito. A massa fica um pouco irregular. Unte forminhas para muffin e coloque a massa até ¾ da altura das forminhas. Asse até que inserido um palito no bolo, este saia limpo. Demora cerca de 35 minutos. Cobertura: 2 xícaras de creme de leite gelado 2 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: Bater na batedeira o creme com o açúcar até o ponto de chantilly. Colocar uma colherada farta do chantilly sobre cada cupcake e terminar com um morango ou framboesa fresca por cima Cupcakes de páscoa • • • • • • • •

1 xícara de óleo 3 ovos 3 cenouras 1 xícaras de farinha de trigo integral 2 xícaras de farinha de trigo comum 3 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó Gotas de chocolate

Cupcakes Pre-aqueça o forno - 170oC. Prepare as forminhas de muffin e reserve.Esta receita vai render 12 cupcakes na medida de muffin. Ingredientes: 150ml iogurte natural 3 ovos batidos levemente 1 colher chá extrato baunilha 175g açúcar de confeiteiro ( ou do normal) peneirado 140g farinha de trigo com fermento peneirada 1 colher chá fermento para bolo 100g amêndoas moídas peneiradas 175g manteiga sem sal derretida

Preparo: Em uma tigela coloque o iogurte, os ovos e o extrato de baunilha. Em uma outra tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar, as amêndoas e o fermento. Dê uma mexida para que os ingredientes se integrem. Faça um buraco no meio e derrame os ingredientes líquidos – mistura de iogurte e manteiga. Mixture bem e encha as forminhas – 2/3. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Cobertura de chocolate branco: Ingredientes: 140g açúcar confeiteiro 140g manteiga sem sal amolecida 100g chocolate branco derretido Preparo: Bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem clara. Acrescente o chocolate derretido.Espalhe por cima dos cupcakes

Para decorar usei pasta americana e dei tons de rosa e verde usando uns corantes próprios que tinha em casa. Mas você também pode usar qualquer outra decoração que quiser. Não pude fotografar enquanto fazia as flores pois minhas mãos ficaram um pouco sujas com o corante – não pus luvas, e não quis tocar na máquina.Porém o processo de confecção das flores simplificadas não tem mistério: 1. pegue uma pedaço de pasta americana, use um palito para espallhar o corante da sua escolha sobre a pasta; 2. trabalhe a pasta para que a tinta se espalhe – coloque mais corante se a cor ainda não estiver do seu gosto 3. corte umas tiras finas e vá enrolando-as para imitar um botãozinho de rosa ‘abstrato’; 4. use o mesmo processo com corante verde, e uma vez que tenha atingido a cor desejada, corte no formato de folhas - não precisam ser folhas perfeitas Receita do cupcake Ingredientes: 1 xícara de açúcar 90ml óleo vegetal 1 ovo grande + 1 gema ½ colher chá extrato de baunilha 1 ½ xícara de farinha de trigo ¼ colher chá sal ½ colher chá fermento de bolo

1 ½ banana média bem madura ¼ xícara iogurte natural/ ou buttermilk Esta receita rendem 12 cupcakes com as medidas iguais as do meu - coloquei acima o tamanho. Ligue o forno – 180oC. Prepare as forminhas e reserve. Peneire a farinha de trigo, fermento e sal numa tigela e reserve. Amasse a banana e reserve. Preparo: 1. ponha o óleo e o açúcar numa tigela de batedeira e bata bem usando o aro que parece um fouet. Se batar à mão use o fouet. Vc quer que os dois misturem. 2. acrescente o ovo inteiro, bata bem, e só então acrescente a gema. Repita o processo batendo bem 3. acrescente o extrato de baunilha e bata mais um pouco e desligue a batedeira 4. alterne a mistura com a farinha de trigo e o iogurte/buttermilk, mexendo com uma colher de pau entre cada adição. 5. acrescente a banana amassada e misture à massa 6. divida a massa igualmente entre as forminha; 7. asse por 25 minutos aproximadamente; cheque quando se passarem 20 minutos 8. retire quando prontos e transfira-os para uma grelha e deixe esfriar por uns 5-7 minutos antes de retirar as forminhas da assadeira

O recheio é de doce de leite. Corte a parte de cima dos cupcakes no formato de cone invertido.Assim você criará um buraco no centro do cupcake aonde colocará o recheio. Não encha excessivamente pois quando devolver o ‘cone’ para o cupcake e tampar o buraco, você não quer que vaze nada.

Receita da cobertura Ingredientes: Creme de leite fresco – 450g 1 colher chá café granulado 2 colheres chá açúcar Ponha todos os ingredientes numa vasilha e bata bem até ficar bem firme. Espalhar por cima dos cupcakes e colocar uma fatia de banana caramelizada por cima. * caso prefira substitua o café por chocolate em pó de boa qualidade Para caramelizar a banana: 1 banana média em rodelas 2 colheres de sopa de manteiga Ponha a manteiga numa frigideira anti-aderente e deixe derreter em fogo médio. Coloque as rodelas de banana e deixe dourar de uma lado e do outro. Não pode queimar. Retire do fogo, transfira para um pratinho forrado com papel de cozinha e depois ponha em cima da cobertura de cada cupcake.