Culinaria - O Livro Das Delicias

o livro das del�cias 12 cap�tulos recheados com as mais variadas e deliciosas receitas culin�rias compilado da internet e revisto por raquel alexandre

�ndice cap�tulo 1 sopas afonso de lapas caldo de feij�o com couve caldo de galinha caldo de pargo caldo de perdiz com arroz caldo de queijo caldo verde canja com mi�dos canja de peixe com massa canja madeirense creme de alho franc�s creme de cebola creme de cogumelos para dois creme de espargos creme de espinafres sopa campesina sopa com esparguete e talharins sopa de ab�bora e massa sopa de agri�es sopa de alho franc�s gratinada sopa de am�ijoas 1� sopa de am�ijoas 2� sopa de am�ijoas 3� sopa de camar�o sopa de carne com arroz sopa de carne com gr�o sopa de carne com grelos sopa de carne e batata-doce sopa de carne e milho sopa de castanha seca sopa de castanhas sopa de castanhas e massa sopa de castanhas piladas sopa de cebola com arroz sopa de cebola gratinada sopa de congro sopa de ervas com aletria sopa de ervilhas com p�o sopa de fava seca e alface sopa de favas sopa de feij�o aveludada sopa de feij�o com espinafres sopa de feij�o com lebre

sopa de feij�o e ab�bora sopa de feij�o e funcho sopa de feij�o frade sopa de feij�o verde sopa de fios de ovos sopa de frutos do mar com champanhe sopa de galinha com ovos sopa de gr�o com am�ijoas sopa de hortali�a sopa de legumes com arroz sopa de massa ralada sopa de nabi�as sopa de netos sopa de peixe 1� sopa de peixe 2� sopa de peixe 3� sopa de peixe � Sol tejo sopa de peixe com ovos sopa de peixe cremosa sopa de presunto sopa de tomate 1� sopa de tomate 2� sopa de trigo e feij�o sopa fria de pepino sopa mediterr�nea sopa minestra sopas do esp�rito santo cap�Tulo 2 entradas a�orda com couve e ovos am�ijoas na cataplana bolinhos de bacalhau � A�oreana bolo de alface e cogumelos bolo de queijo camar�es ex�ticos camar�es gratinados caramujos com piripiri cogumelos recheados couve-flor com mexilh�o couve-lombarda enrolada cracas picantes creme de camar�o creme de tomate crepes � Antiga crepes com cogumelos empad�o de couves e natas ensopado de conquilhas entrada de cavaca entrada de espinafres escabeche de lapas espargos com fiambre sobre tosta espetadas de gambas espetadas divertidas estufado de aipo e batata folar de bragan�a folar de p�scoa

folhado de salsichas e queijo jardineira de ver�o lingui�a com inhame massa de crepes mexilh�o de cebolada migas migas de bacalhau e feij�o molho picante de requeij�o morangos com vinagre bals�mico ninhos de batata com ovos omeletas com molho omeletas de legumes ostras gratinadas ovos gratinados ovos recheados p�es de lapas p�o de aveia e mel p�o integral papas de sarrabulho � moda de braga pastel�o dourado polvo com molho vinagrete pudim de alface e cogumelos pudim de atum pudim de peixe pur� de batata e beldroegas rolos de espinafres e queijo salada de abacate e ovos salada de ab�bora salada de beringelas em vinagre salada de camar�o com mel�o salada de caranguejo salada de curgetes salada de frango e chic�ria salada de ovo e fiambre salada de p�ra-abacate sapateira recheada soufl� de queijo tarte � Provinciana tarte de alho franc�s tarte de cogumelos tarte de milho tarte de queijo e presunto tartes de legumes tomates recheados com ovos torradas de alho tortilha de gambas e azeitonas vol- au-vent marinhos xer�m algarvio cap�Tulo 3 saladas molho para saladas pimentos assados salada arco-�ris salada caruso salada cataplana salada costa do sol

salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada salada

de aipo e alface de arroz de arroz com gambas de arroz com pepino e cogumelos de atum de batata de batata com fumeiro de batata e ovo de br�colos e espargos de cabacinhas com azeitonas de cabo verde de caranguejo e beldroegas de couve chinesa com laranja de couve-flor com queijo de couve-lombarda de del�cias do mar de end�vias-roxas-de-verona e queijo de espinafres e salm�o fumado de feij�o verde com pat� de ganso de frango 1� de frango 2� de funcho com peru de galinha e arroz de gambas e anan�s de gambas e bacalhau de gambas e espargos de lentilhas com peito de pato de milho com frango de orelha de porco de ovos e cogumelos de pepino e gambas de pimentos e salame fresca de legumes e ma�� fresca de peixe russa

cap�Tulo 4 massas aletria com fiambre e a�afr�o conchas � Marinheira esparguete 4 queijos esparguete � Bolonhesa esparguete amarelo esparguete ao alhinho esparguete com alho e azeite esparguete com cogumelos esparguete com molho de alfavaca esparguete com molho de gorgonzola esparguete com molho de malaguetas esparguete com molho de salm�o e natas esparguete da quinta esparguete de trigo-negro com molho de tofu espirais com molho de fiambre fettuccine com couve chinesa gratinado turco de massa gratinado de cebola e macarr�o gratinado de cotovelinhos

gratinado de macarr�o integral com espinafres gratinado de macarronete gratinado de massa com salm�o fumado gratinado de massa em terrina de terracota gratinado de massa integral com funcho gratinado napolitano de macarr�o gratinado russo com massa e requeij�o la�os com molho de noz lasanha lasanha com marisco macarr�o com f�gados macarr�o com pontas de espargos macarr�o com rebozuelos e tomate macarr�o r�pido massa � Pescador massa com natas e nozes massada de lulas meadas � Porto past�tsio pizza de massa ravioli com ervilhas talharim com toucinho e ervilhas cap�Tulo 5 peixes 1 1/2 kg de garoupa abr�tea com am�ijoas achig� no forno a�orda de abr�tea a�orda de bacalhau com couve a�orda de marisco a�orda madeirense alcatra de peixe am�ijoas com tomate am�ijoas de fricass� arroz de bacalhau arroz de lampreia arroz de lapas arroz de marisco arroz de polvo 1� arroz de polvo 2� arroz de sardinhas e tomate atum estufado com batatas atum estufado com vinho atum surpresa bacalhau "souffl�" bacalhau � A�oreana bacalhau � Conde bacalhau � D. tonho bacalhau � Facho bacalhau � Margarida da pra�a bacalhau � Pescador bacalhau � Z� Ningu�m bacalhau abafado bacalhau apetitoso bacalhau assado com batatas a murro bacalhau com broa

bacalhau com camar�o bacalhau com molho branco bacalhau com presunto bacalhau com salpic�o e p�o de milho bacalhau espiritual bacalhau frito com cebola bacalhau frito com molho bacalhau gratinado com queijo da ilha bacalhau guisado bacalhau guisado com batatas � Narcisa bacalhau surpresa barbos de molhata bifes de atum bifes de atum com tomate e salsa bolinhos de bacalhau bolo de batatas e sardinhas caldeirada caldeirada � Moda da p�voa caldeirada de bacalhau caldeirada de congro caldeirada de enguias � Moda de aveiro caldeirada de lulas caldeirada de peixe caldeirada de sardinha caldeirada poveira camar�o com coentros caranguejo com natas carapaus � Algarvia carapaus recheados cataplana de bacalhau com am�ijoas cataplana de peixes e mariscos � P�teo velho cataplana de tamboril cherne com molho espesso chicharros com recheio coentrada de peixe de �gua doce costeletas de sardinha com arroz do mesmo dourada � Toscana empad�o de bacalhau enguias � Pescadora ensopado de safio espada com molho de ovo espadarte com molho de soja espetadas de lulas com chouri�o feij�o frade com bacalhau e ovos feijoada de polvo filetes com legumes e gergelim filetes com molho de coco filetes com presunto filetes de atum albardados filetes de polvo filetes estaladi�os filetes panados com bananas gambas fritas com molho garoupa com ervilhas garoupa com molho dourado gata � moda de c�mara de lobos gratinado de pescada com vinho branco guisado de cantaril

imperador com ervilhas lagosta com abacate lulas recheadas 1� lulas recheadas 2� lulas recheadas 3� mexilh�es com molho de escabeche molhata de enguias mousse de salm�o ninhos de solha ovos recheados com linguado pargo assado pargo assado com batatas pargo guisado peixe com manteiga de lim�o e ervas arom�ticas peixe espada de escabeche peixe-espada assado pescada � Russa pescada com am�ijoas pescada com ervilhas pescada com legumes pescada gratinada pescada janota polvo � Lavador polvo � Transmontana polvo assado no forno polvo com batatas polvo em molho de cerveja polvo frito polvo guisado 1� postas de pescada na ca�arola pudim de pescada raia au gratin robalo assado � Moda do douro robalo cozido em vapor robalo grelhado com coentros robalo no sal robalos assados no forno rolinhos de peixe rolinhos de peixe e espinafres rolos de linguado com presunto salada � Algarvia salada de frutos do mar e aipo salm�o com aromas salm�o fingido salm�o fumado com molho de r�bano sardas com molho de vinho sardinhas albardadas sardinhas assadas sardinhas com mandioca sardinhas de caldeirada sardinhas gratinadas sardinhas recheadas solha com uvas tainhas assadas tamboril com manteiga de am�ndoa tamboril com am�ndoas tamboril de cebolada torta de bacalhau

truta com bacon trutas assadas trutas com presunto de escabeche vieiras com manteiga de laranja vol-au-vent de bacalhau cap�Tulo 6 mariscos a�orda de marisco am�ijoas � Bulh�o pato arroz de marisco arroz picante com camar�es bolo de camar�o camar�o gratinado camar�es ex�ticos camar�es gratinados caranguejo com abacate caril de camar�o d'afrodite caril de lagosta cataplana de frutos do mar cataplana de lagosta cataplana de marisco conquilhas na cataplana coroa de marisco espetadas de gambas gambas caramelizadas lagosta com spaguetti lagosta de vinagrete lagosta no espeto lagostins grelhados lagostins marinados lagostins no forno maionese de lagosta mexilh�es � Moda de bruxelas paella santola recheada no forno sapateira deliciosa sapateira gratinada sapateira recheada souffl� de camar�o tortilha de gambas e azeitonas cap�Tulo 7 carnes goulache h�ngaro aba de vitela recheada alcatra alcatra ao madeira alm�ndegas especiais arroz de cabidela de frango arroz de carne arroz de entrecosto e favas arroz de ervilhas arroz de feij�o com chouri�o arroz de legumes arroz de pato

arroz de sarrabulho � Moda do minho arroz de sarrabulho de ponte de lima arroz misto bife picado com alho franc�s bifes com molho de ovo bifes cordon bleu bifes de avestruz com legumes bifes de cebolada bifes de fiambre com molho de anan�s bifes de vaca enrolados bola de carne borrachos del�cia borrego assado com batatas bucho de porco com feij�o cabrito assado com vinho do porto cabrito com arroz cabrito com cogumelos cabrito de castro laboreiro cabrito do monte assado no forno cabrito frito da praia do ribatejo ca�oila de porco caldeirada de borrego caldeirada de porco carne de porco � Alentejana carne de porco com am�ijoas carne de porco marinada carne de vinho e alhos carneiro � Major carneiro com vegetais na cataplana carneiro estufado com alecrim cataplana de borrego cataplana de carne cataplana mista chanfana � Moda de mort�gua churrasco ga�cho codornizes com am�ijoas codornizes com legumes coelho � Costa pereira coelho aromatizado coelho bravo � Ca�adora coelho com cebolas coelho com cerejas coelho com feij�o branco coelho com laranja azeda coelho com molho de legumes coelho com molho de mostarda coelho com repolho coelho estufado coelho frito costeletas com molho costeletas de porco costeletas surpresa cozido � Moda de arganil cozido � Portuguesa cozido com batata-doce cozido das furnas cozido de carnes ensopado de borrego

ensopado de borrego ( � Pastora ) ervilhas com cenouras e presunto espetada espetadas fais�o assado fajitas de carne mexicanas feij�o verde de fricass� feij�o vermelho com orelheira feijoada feijoada � Transmontana feijoada de coelho f�gado algarvio na cataplana frango � Moda da madeira frango assado frango com am�ndoas frango com azeitonas frango com castanhas frango com creme frio e alface frango com favas frango com frutos frango com marmelos frango com queijo e or�g�os frango de caril frango escondido frango grelhado com nozes frango na cataplana frango no sal frango recheado fritadas de batata com lombo galinha com banana galinha com ma��s e requeij�o galinha corada galinha da beira-mar galinha de cabidela galinha guisada galinha picante na cataplana galinha recheada ganso com cebolinhas iscas com ovos javali � Transmontano lebre com s�lvia lombinhos assados lombinhos de porco ao alho lombo assado lombo de porco com tangerinas lombo de porco estufado lombo de vitela assado medalh�es de novilho com legumes miminhos � Burgo molha de carne molhinhos de tripas guisadas peito de galinha com vinagreta de morangos peito de peru s. silvestre perdizes � Moda de coimbra perdizes com castanhas perdizes dos sete temperos perdizes estufadas perna de porco com aromas

perna de porco com lulas peru recheado com castanhas porco com mexilh�o na cataplana posta de vitela � Mirandesa rins com cogumelos rins com molho cremoso roj�es 1� roj�es 2� roj�es � Tanoeiro (rico) rolo de carne rosbife salada de carne e legumes torned�s de vitela com roquefort tripas � Moda do porto tripas com feij�o branco tripas com molho dourado tripas fritas vitela assada vitela crocante vitela de cebolada vitela estufada 1� vitela estufada 2� cap�Tulo 8 sobremesas aletria anan�s com merengue e natas arroz doce bananas merengadas bavaroise de caf� bolo chiffon de chocolate bolo de caramelo bolo de chocolate bolo de s. martinho bolos de laranja brigadeiros clarinhas de f�o coroa de l�chias e melancia coroa gelada de mel�o creme de laranja com licor creme gelado de p�ssegos crepes de banana crumble de ma�� cupido de chocolate del�cia de p�ssego doce de am�ndoa e batata-doce doce de nata e bolacha doce de ovos doce de ovos com arroz e coco doce de p�o e am�ndoa doce de queijo fresco e bananas doce de requeij�o e canela doce gelatinoso de chocolate e natas dom rodrigo espuma de queijo estrelas de figo e am�ndoa filh�s de ab�bora

filh�s Tendidas fios de ovos frap� de natas gelado de morango leite creme dourado leite creme queimado manjar manjar de morango manjar do c�u mel�o surpresa meloa com cerejas e porto merengue com anan�s merengue de avel�s mil-folhas de ma�� com leite-creme morangos e toranja com alfazema morcelas doces mousse branca e negra mousse de anan�s mousse de baunilha e frutos mousse de caramelada mousse de champanhe mousse de chocolate mousse de fruta mousse de manga mousse de whisky natas do c�u n�gados nozes cobertas ovos moles ovos moles com am�ndoa paio de chocolate p�o de l� de ovar papas doces de farinha de milho papos de anjo papos de anjo em calda de leite p�ras borrachonas profiteroles pudim bom pudim com ma�� pudim de am�ndoa e requeij�o pudim de caf� pudim de ch� pudim de claras pudim de laranja pudim de leite condensado pudim de lim�o pudim de maracuj� pudim de mel pudim de ovos e vinho do porto pudim de p�o � Antiga pudim de papaia com madeira pudim franc�s pudim frio de geleia de amoras pudim gelado pudim ingl�s pudim maravilhoso pudim tapioca queijadas

rabanadas 1� rabanadas 2� rabanadas com vinho salada de frutos salada de frutos salada de laranja semifrio de leite condensado sericaia sobremesa de creme branco e preto sobremesa gelada com mel sobremesa negrita sobremesa rel�mpago sonhos souffl� de lim�o tarte de ameixas e whisky tarte de anan�s tarte de banana tarte de chocolate gelada tarte de framboesas com iogurte tarte de lim�o tigeladas tirami-su torta de am�ndoa 1� tricanas cap�Tulo 9 bolos para ch� arrufadas beijinhos de freira bolinhos de aguardente bolo � Lavrador bolo chenica bolo com ab�bora cristalizada bolo de ab�bora bolo de alfarroba bolo de am�ndoa 1� bolo de am�ndoa 2� bolo de am�ndoa 3� bolo de anan�s bolo de bolacha e am�ndoa bolo de braga bolo de caco bolo de canela bolo de cenoura e laranja bolo de iogurte bolo de ma�� bolo de ma�� escondida bolo de maisena bolo de mel bolo de mel e canela bolo de natas bolo de nozes bolo de prata bolo de s. miguel bolo de sumo de laranja bolo dos reis magos bolo ingl�s

bolo m�rmore bolo podre 1� bolo podre 2� bolo prim�rio de coco bolo rico com nozes bolo-rei bolos de coco bolos de figos e mel bolos de manteiga bolos de mel brisas de lis broas com vinho da madeira covilhetes a�oreanos del�cia de laranja docinhos de ma�ap�o filh�s de cenoura meias-luas de arroz p�o de l� 1� p�o de l� 2� p�o de l� com �gua p�o de l� com manteiga past�is de nata pasteis doces queques de mel suspiros tarte de uvas tarte folhada de ma�� torta de am�ndoa 2� torta de laranja torta enrolada de coco com cacau toucinho do c�u toucinho-do-c�u cap�Tulo 10 bolachas e biscoitos almendrados biscoitos cobertos biscoitos de am�ndoa biscoitos de canela bolachas de tavira bolachinhas bolachinhas de cereja bolinhos a�oreanos bolinhos de am�ndoa de albufeira bolinhos de s. jo�o casadinhos coquinhos crocantes de chocolate folhados de tavira madalenas p�es-de-deus past�is de feij�o queijadinhas de coco queques de cenoura e chocolate queques de laranja queques de ma�� e canela raivas

scones cap�Tulo 11 petiscos alheiras � Moda de d�aguiar carac�is caracoletas chouri�o b�bado croquetes de vitela empadas de borrego espigos � Beiroa feij�o vermelho com cerveja granola moelas com tomate morcela assada pasteis de bacalhau pataniscas de bacalhau peixinhos da horta pepinos recheados com queijo perninhas de r� petisco de am�ijoas petisco de farinheira pezinhos de coentrada pipis polvo guisado sarrabulho � Moda da beira alta cap�Tulo 12 vegetarianas arroz com t�maras assado de milho beringelas gratinadas com queijo canelones de espinafres choquinhos com tinta cogumelos estufados couve flor gratinada couve-flor com creme creme de espinafres crepes de cogumelos espinafres com arroz estufado de alga wakam� focaccia guisado de castanhas hamb�rgueres de aveia e am�ndoa lasanha de cenoura e pesto omelete de courgettes quadrados mediterr�nicos ratatouille risoto salada de feij�o preto e abacate strudel de vegetais tarte de batata tofu em cubos com s�samo tortilha vinagrete cremoso

cap�Tulo 1 sopas afonso de lapas receita da regi�o a�ores ingredientes: 2 kg de lapas m�dias frescas sal 1 colher (sopa) de vinagre 2 cebolas 7 colheres (sopa) de azeite 1 malagueta pimenta em gr�o 1 folha de louro 1 dl de vinho branco salsa prepara��o: limpe as lapas com uma escova. lave-as em �gua corrente e depois com �gua temperada com sal e vinagre. descasque e pique as cebolas. refogue com o azeite at� a cebola ficar transl�cida, sem alourar. tempere com sal, malagueta cortada, pimenta, louro e vinho branco. junte as lapas e a salsa picada. tape o recipiente e cozinhe em lume vivo at� as lapas se desprenderem facilmente das conchas. n�o deixe ferver demasiado para evitar que as lapas endure�am. caldo de feij�o com couve receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 6 pessoas ingredientes: 1 kg de chispe fresco sal 1 tigela de feij�o seco 4 batatas 1 colher de sopa de banha algumas folhas de couve prepara��o: de v�spera, chamusque o chispe e raspe-o com uma faca. depois, lave-o muito bem e salgue-o uniformemente. demolhe o feij�o. no dia seguinte escalde o chispe, lave novamente e deixe de molho por duas ou tr�s horas. coza-o bem coberto de �gua at� ficar macio. retire o chispe e coe o caldo para retirar os ossos. noutro recipiente, coza o feij�o e junte o caldo coado. leve ao lume e quando come�ar a ferver, adicione as batatas descascadas e cortadas ao meio. tempere com sal e banha. depois de cozidas, reduza as batatas a pur� com um garfo, servindo-se da tampa da panela como suporte. acrescente as folhas de couve ripadas � m�o. rectifique o sal e acabe de cozinhar em lume brando. caldo de galinha receita da regi�o madeira ingredientes: 1/2 galinha grande 2 ovos sal 1 cebola 1 fatia grossa de presunto p�o de v�spera

hortel� fresca prepara��o: leve ao lume uma panela com �gua e, quando ferver, junte a carne de galinha limpa e os ovos lavados. tempere com sal e cozinhe durante 10 minutos. retire os ovos com uma escumadeira e, no caldo, deite a cebola descascada e cortada em meias-luas finas e o presunto, sem courato, cortado em tiras. cozinhe em lume brando at� a galinha ficar macia. retire a carne e desfie-a depois de limpa de peles e ossos. reserve. se achar necess�rio, apure o caldo. verifique o sal e junte a carne e os ovos descascados e picados. no fundo de uma terrina, deite fatias de p�o e regue com o caldo a ferver. aromatize com folhas de hortel�, tape a terrina e sirva passados alguns minutos. caldo de pargo receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de pargo sal 2 dentes de alho 1 cebola 1 pimento 4 hastes de salsa 1 vagem de piripiri 1 tomate 4 m�os-cheias de massa mi�da 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1 haste de hortel� prepara��o: limpe o peixe, lave e corte em postas m�dias. tempere com sal. leve ao lume 2 l de �gua e, quando ferver, junte os alhos e a cebola, tudo descascado e cortado, o pimento limpo inteiro, a salsa e o piripiri. deixe ferver durante 10 minutos, adicione o peixe e cozinhe at� as espinhas se soltarem facilmente. retire o peixe com uma escumadeira. coe o caldo para dentro de uma ca�arola. leve de novo ao lume e, quando levantar fervura, junte o tomate picado sem peles nem sementes. passados alguns minutos, adicione a massa e tempere com sal, azeite e vinagre. deixe a massa cozer em lume brando e junte o peixe desfiado depois de limpo de peles e espinhas, o pimento cozido cortado e a hortel�. verifique os temperos. sirva bem quente. caldo de perdiz com arroz receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 8 pessoas ingredientes: 1 perdiz grande 1 osso de presunto com alguma carne 1 cebola m�dia 3 m�os cheias de arroz sal prepara��o: limpe a perdiz retirando as v�sceras. depois de chamuscada, lave-a bem. leve ao lume dois litros de �gua dentro de uma panela. quando levantar fervura, junte-lhe a perdiz, o osso de presunto e a cebola inteira descascada. cozinhe em lume brando, at� a perdiz ficar macia. coe o caldo por um pano fino posto dentro de um panador. leve-o ao lume, rectifique o sal e quando retomar a fervura, adicione o arroz. cozinhe por cerca de quinze minutos.

observa��es: se desejar, junte ao caldo (depois do arroz cozido) a carne da perdiz limpa dos ossos e cortada aos pedacinhos. caldo de queijo receita da regi�o baixo alentejo receita para 4 pessoas ingredientes: 2/3 queijos frescos poejos 1 cebola alho e louro 2 dl de azeite 4 ovos sal a gosto prepara��o: faz-se um refogado com a cebola, o alho e o louro. juntam-se os poejos e a �gua. quando os poejos estiverem bem cozidos junta-se o queijo em fatias n�o muito finas. deixa-se ferver e escalfam-se os ovos. entretanto colocam-se as sopas numa terrina e verte-se o caldo por cima. os ovos e o queijo s�o servidos numa travessa � parte. observa��es: acompanhar com um vinho branco fresquinho. caldo verde receita para 4 pessoas ingredientes: 1/2 kg de batata 1 couve portuguesa ou galega azeite, sal e �gua q.b. prepara��o: fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na m�o e cortam-se em fios finos. lavam-se em v�rias �guas frias at� a �ltima �gua n�o ficar esverdeada. descascam-se as batatas e leva-se a cozer em �gua, temperada com sal. depois de cozidas passam-se pela varinha m�gica, junta-se o azeite, deixa-se levantar fervura e � hora de servir deita-se a couve. coze-se em lume forte, com a panela destapada para a couve ficar verde, retira-se do lume pouco depois de levantar fervura, pode ser servido com umas rodelas de chouri�o. na sopa de caldo verde, deve-se juntar � cozedura uma cebola m�dia juntamente com as batatas. d� um gostinho muito mais saboroso! canja com mi�dos ingredientes: 500 g de peito de galinha com ossos mi�dos de 2 galinhas 1 cebola sal 1 ch�vena de arroz 1 gema grande 1 lim�o prepara��o: limpe a carne e os mi�dos, lave e escorra bem. leve ao lume numa panela com �gua e, quando ferver, junte-lhe as carnes, a cebola inteira descascada e um pouco de sal. tape e cozinhe em lume brando at� a carne ficar macia.

rejeite a cebola, coe o caldo e leve-o de novo ao lume. junte mais �gua at� perfazer 1 1/2 litro. quando retomar a fervura, adicione o arroz lavado e escorrido. rectifique o sal e cozinhe at� o arroz abrir. junte a carne e os mi�dos cortados. numa tigela, bata a gema, junte-lhe algumas colheres de caldo quente e deite na canja. misture e retire do lume. j� nos pratos, aromatize a canja com sumo de lim�o. canja de peixe com massa receita da regi�o algarve ingredientes: 1 cabe�a de peixe sal 5 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 1 cebola m�dia 3 hastes de salsa 2 tomates 2 ch�venas de am�ijoas frescas 3 m�os-cheias de massa mi�da hortel� fresca prepara��o: amanhe o peixe, lave e tempere com sal. passada 1 hora, coza-o em �gua, at� as espinhas se separarem facilmente. depois retire-lhe a cabe�a e coe o caldo por um passador de rede. reserve. leve ao lume o azeite com os alhos e a cebola, descascados e picados, e a salsa tamb�m picada. refogue em lume brando, at� a cebola cozer sem alourar. junte o tomate picado depois de limpo de peles e sementes. refogue de novo at� o tomate se desfazer. � parte, leve ao lume as am�ijoas previamente demolhadas em �gua e sal. quando abrirem, retire as conchas e coe o l�quido que largaram. deite no refogado. junte o caldo que reservou. quando levantar fervura, retire a salsa e junte a massa e coza. sirva a sopa quente com as am�ijoas e raminhos de hortel�. pode juntar o peixe desfiado. canja madeirense receita da regi�o madeira receita para 4 pessoas ingredientes: 1 galinha 1 tomate maduro 1 cenoura 1 nabo 2 cravinhos 125g de arroz sal e pimenta q.b. manjeric�o para polvilhar prepara��o: limpe e lave muito bem a galinha e corte-a em peda�os. numa panela, leve-a a cozer em �gua fria juntamente com o tomate, a cebola cortada em cruz, a cenoura e o nabo, igualmente cortados, os cravinhos e sal. quando a galinha estiver cozida, retire-a para um prato de servi�o e, em volta, disponha o nabo, a cenoura e a cebola. passe com a varinha m�gica o caldo com o tomate, retirando previamente o cravinho. junte ent�o o arroz e leve de novo ao lume para este cozer. sirva primeiro a galinha com os legumes e, em seguida a canja polvilhada com o manjeric�o.

creme de alho franc�s receita para 4 pessoas ingredientes: 2 alhos franceses 1 cenoura 1 cebola grande 1 batata 1 cubo de caldo de galinha 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta q.b. prepara��o: leva-se a alourar levemente no azeite a cebola partida e acrescenta-se o alho franc�s em rodelas. deixa-se cozer durante 5 minutos e juntam-se os restantes ingredientes e �gua suficiente para cozer tudo. deixa-se cozer em lume m�dio at� os legumes estarem macios. retira-se a panela do lume e passa-se pela varinha m�gica. rectifica-se de temperos e acrescenta-se �gua suficiente de forma a obter um creme. creme de cebola receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de cebolas 300g de batatas 1l de caldo de carne 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de natas 1 gema sal, pimenta e noz moscada q.b. prepara��o: derreta num tacho a manteiga e acrescente a cebola partida �s rodelas. deixe alourar levemente em lume brando at� ficarem transparentes. junte as batatas cortadas �s rodelas e o caldo de carne. ap�s levantar fervura deixe cozer durante 30 minutos. passe tudo pela varinha m�gica e tempere com sal, pimenta e noz moscada. bata a gema com as natas e junte, pouco a pouco, algumas colheres do pur�. adicione cuidadosamente esta mistura � sopa e deixe ferver durante 2 minutos. observa��es: sirva com quadradinhos de p�o frito. creme de cogumelos para dois receita para 2 pessoas ingredientes: 250g de cogumelos frescos 1 cebola pequena 30g de farinha 50g de margarina 1 gema 1 colher de ch� de sumo de lim�o 1l de caldo de carne 1/2 colheres de sopa de salsa picada sal e pimenta q.b. prepara��o: lavam-se muito bem os cogumelos e cortam-se em l�minas. pica-se a cebola em pedacinhos e aloura-se, em lume brando, com 20g de margarina. juntam-se os cogumelos laminados e o sumo de lim�o e deixa-se saltear cerca de 3 minutos. num tacho, derrete-se o resto da margarina, junta-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozer sem alourar.

rega-se com o caldo de carne, mexendo sempre e deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos. adicionam-se os cogumelos salteados. antes de servir junta-se a gema previamente desfeita, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com salsa picada. observa��es: como op��o pode substituir-se a gema por 3 colheres de sopa de natas, para que a sopa fique ainda mais aveludada. creme de espargos receita para 6 pessoas ingredientes: 1 kg de espargos 30 g de margarina 30 g de farinha 0,5 dl de natas 1,5 l de �gua 1 gema 1 pitada de a��car noz moscada sal e pimenta prepara��o: lavam-se os espargos e retira-se a pele com uma faca afiada, come�ando pelo lado da cabe�a. retira-se a parte do p� e atam-se em molho com um fio. introduzem-se na vertical numa panela com �gua, temperada com sal e noz moscada e deixa-se cozer durante 45 minutos. retiram-se alguns espargos, cortam-se em peda�os e reservam-se. reduzem-se os restantes a pur� e, em seguida, coam-se atrav�s de um passador de rede. numa outra panela derrete-se a margarina. adiciona-se a farinha e deixa-se cozer cerca de 3 minutos. rega-se, lentamente, com 1 l da �gua de cozer os espargos, tempera-se com uma pitada de a��car e deixa-se ferver durante 20 minutos. antes de servir, bate-se a gema com as natas e junta-se � sopa. rectifica-se o sal, tempera-se com pimenta e juntam-se os espargos que se reservaram. observa��es: pode enriquecer-se esta sopa, adicionando a cada prato alguns quadradinhos de bacon, previamente salteados numa frigideira. creme de espinafres receita para 6 pessoas ingredientes: 1 embalagem de espinafres congelados (ou 500 g de folhas de espinafres frescos) 50 g de manteiga 1 cebola grande 3 colheres de sopa de farinha 1 l de caldo de carne 0,5 l de leite sal, pimenta e noz-moscada prepara��o: alourar em manteiga as cebolas picadas. polvilhar com a farinha e regar, aos poucos, com o caldo de carne. acrescentar os espinafres e deixar cozer com o recipiente destapado. passar a sopa com a varinha m�gica e acrescentar o leite, levando a sopa novamente ao lume s� para levantar fervura. temperar com sal, pimenta e raspa de noz-moscada. servir deitando uma colher de natas no centro de cada prato.

observa��es: para enriquecer esta sopa, colocar no centro de cada prato j� servido um ninho de ovos: cortar ao meio no sentido transversal, 3 ovos cozidos e retirar-lhes as gemas. desfazer as gemas com um garfo e juntar duas gemas cruas e 1 colher de sopa de manteiga amolecida. misturar bem e juntar 1 colher de sopa de queijo ralado. temperar com sal e pimenta e umas gotas de molho ingl�s. levar ao frigor�fico durante uma hora e depois, moldar pequenas bolas. preencher com elas as cavidades das claras dos ovos cozidos. sopa campesina receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 ch�vena de feij�o seco 1 batata-doce 2 batatas comuns 3 cenouras 1 talhada de ab�bora 1 olho de couve portuguesa 1 quarto de lombardo 2 m�os-cheias de arroz 1 m�o-cheia de massa sal 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 1/2 colheres (ch�) de canela mo�da 1/2 dl de vinho branco prepara��o: de v�spera deixe o feij�o de molho, bem coberto de �gua fria. ponha-o depois, a cozer com outra �gua. entretanto, descasque os dois tipos de batata, as cenouras e a ab�bora. corte tudo em peda�os. lave e corte as couves em juliana grossa. junte estes ingredientes ao feij�o j� cozido. junte tamb�m o arroz e a massa. tempere com sal, azeite, banha, canela e vinho branco. cozinhe at� todos os ingredientes ficarem macios. verifique os temperos e apure durante mais uns minutos. sirva muito quente. sopa com esparguete e talharins ingredientes: 250g de gr�o 1/2 colheres de ch� de sal 2 raminhos de alecrim fresco 3 dentes de alho 75g de toucinho fumado 1 l. de caldo de carne, aproximadamente 150g de talharins 1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer prepara��o: cobre-se o gr�o com �gua t�pida e deixa-se de molho durante 12 horas. escorre-se de seguida, deita-se num tacho, cobre-se com �gua fria e p�e-se a cozinhar. lavam-se os raminhos de alecrim. descascam-se os alhos. junta-se ao gr�o um dente de alho e um raminho de alecrim, deixando cozinhar com o recipiente tapado durante hora e meia em lume brando e salgando no fim. picam-se as folhas que restam de alecrim, os dois dentes de alho e o toucinho, muito miudinhos. coa-se o gr�o cozido atrav�s de um passador e guarda-se o l�quido da coa��o. mant�m-se o gr�o tapado num local quente. retiram-se o raminho de alecrim e o dente de alho. mistura-se a �gua do gr�o com o caldo da carne, at� se obter litro e meio de l�quido, e deixa-se ter uma fervura. juntase � sopa o alecrim, o alho e o toucinho picados, adicionam-se os talharins

e cozem-se "al dente". condimenta-se a sopa com sal e pimenta, e aquece-se nela o gr�o, sem contudo a deixar cozer em demasia. observa��es: a sopa pode ser decorada com queijo parmes�o ralado. sopa de ab�bora e massa receita para 4 a 6 pessoas ingredientes: 750 g de ab�bora 1 cebola grande 2 batatas 125 g de massa mi�da ou estrelinhas 30 g de manteiga 2 dentes de alhos 1 colher de sopa de azeite 1 colher de salsa picada (facultativo) prepara��o: descascam-se as batatas, a cebola e a ab�bora. pica-se a cebola finamente e cortam-se, em cubos, as batatas e a ab�bora. aque�e-se a manteiga num tacho, junta-se a cebola e os alhos esmagados e deixa-se cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. junta-se a ab�bora e as batatas em cubos e o caldo de legumes. aumenta-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozer cerca de 10 minutos at� os legumes estarem tenros. por �ltimo adiciona-se a massa e deixa-se cozer at� a massa estar bem cozida. polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato. sopa de agri�es receita para 4 pessoas ingredientes: 1 molho de agri�es 200 g de ab�bora 2 cenouras pequenas 2 batatas pequenas 1 cebola 1 l de caldo de carne 2 gemas 1 ch�vena de leite 1 colher de sopa de manteiga prepara��o: partir a ab�bora, as cenouras, a cebola e as batatas em pequenos cubos e lev�-los a cozer em caldo de carne n�o muito gordo. depois de muito bem cozidos, reduzir os legumes a pur�, acrescentar, se necess�rio, um pouco de �gua e temperar com sal. acrescentar os agri�es e deixar cozer durante 2 a 3 minutos com a panela destapada. numa terrina, misturar as gemas com o leite e regar com a sopa bem quente. acrescente a manteiga. servir de imediato. sopa de alho franc�s gratinada receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de alhos franceses 300g de batatas 1l de caldo de carne 2dl de leite

2 colheres de sopa de manteiga 100g de queijo ralado sal, pimenta e noz moscada q.b. prepara��o: derreta num tacho a manteiga e junte os alhos franceses partidos �s rodelas finas. deixe ferver durante 15 minutos. acrescente as batatas e o caldo temperado de sal, pimenta e noz moscada. depois de levantar fervura reduza o lume e deixe cozer durante 45 minutos. passe tudo pela varinha m�gica, e acrescente um pouco de leite de modo a obter um creme aveludado. deite a sopa numa ta�a que possa ir ao forno e polvilhe com o queijo. coloque no forno e deixe gratinar durante 10 minutos. sopa de am�ijoas 1� receita para 4 pessoas ingredientes: 250g de am�ijoas 1dl de vinho branco 2 gemas de ovos 1 cebola 1 alho 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de maisena sumo de lim�o sal e pimenta q.b. prepara��o: p�em-se as am�ijoas de molho em �gua durante 2 a 3 horas de modo a expelirem toda a areia. lavam-se em v�rias �guas e p�em-se com o vinho num tacho que se leva ao lume. quando estiverem todas abertas, tiram-se as cascas, c�a-se por um pano fino a �gua que deitaram e escorre-se para uma panela. acrescenta-se �gua necess�ria para fazer a sopa, deitam-se a cebola e o alho picadinhos, o azeite e sal. entretanto dissolve-se a farinha maisena num pouco de �gua fria e, assim que levantar fervura mistura-se mexendo durante alguns minutos para cozer a farinha. retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas e tempera-se com pimenta e sumo de lim�o a gosto. adicionam-se as am�ijoas e serve-se. sopa de am�ijoas 2� receita da regi�o algarve ingredientes: 2 kg de am�ijoas sal 3 batatas 6 colheres (sopa) de vinho branco 1 dente de alho 2 cebolas 5 colheres (sopa) de azeite algumas hastes de salsa 2 m�os-cheias de arroz 1 lim�o prepara��o: lave as am�ijoas e deixe-as de molho durante 2 horas, cobertas de �gua com sal. descasque as batatas, corte em peda�os e coza em �gua temperada com sal. � parte, leve ao lume as am�ijoas escorridas, com o vinho branco. quando abrirem, coe o caldo por um pano. limpe as am�ijoas, retirando algumas cascas e reserve.

reduza as batatas a pur� e reserve. numa ca�arola deite o dente de alho e as cebolas, descascadas e picadas, e o azeite. leve ao lume e refogue. quando a cebola alourar, junte-lhe o pur� de batata, o caldo que reservou, a salsa picada e, se necess�rio, junte mais �gua. quando levantar fervura, junte o arroz e verifique o sal. cozinhe em lume brando at� o arroz abrir. junte as am�ijoas. aque�a, retire do lume e aromatize com sumo de lim�o. sopa de am�ijoas 3� receita da regi�o beira litoral ingredientes: 1,5 kg de am�ijoas muito frescas 5 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas m�dias salsa 3 m�os-cheias de arroz sal pimenta prepara��o: lave as am�ijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em �gua temperada com uma colher de sal. depois abra-as em lume vivo dentro de uma frigideira larga. coe o caldo que largarem por um pano fino e reserve. leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e picadas. refogue em lume brando at� a cebola ficar amolecida. junte-lhe uma boa quantidade de salsa picada. regue com o caldo das am�ijoas e adicione �gua suficiente para a sopa. quando ferver, junte o arroz. verifique o sal e tempere com pimenta. deixe ferver at� o arroz abrir e adicione as am�ijoas limpas das conchas. sirva muito quente. sopa de camar�o receita da regi�o beira litoral ingredientes: 1 kg de camar�o m�dio 2 cebolas m�dias 3 hastes de salsa 1 colher cheia de azeite 1 ch�vena de vinho branco 4 colheres (sopa) de vinho do porto 60 g de farinha de trigo torrada pimenta 2 colheres de manteiga sal cubinhos de p�o torrado ou frito prepara��o: coza os camar�es em �gua temperada com sal, durante 5 minutos e descasque-os. leve o caldo ao lume e junte-lhe as cascas e as cabe�as dos camar�es. deixe ferver lentamente durante meia hora. pise as cabe�as dentro do tacho. coe o caldo. pique as cebolas e a salsa e refogue ligeiramente com o azeite. quando come�ar a alourar, polvilhe com a farinha torrada e refogue um pouco mais. regue com o caldo que reservou e com o vinho branco e o vinho do porto. verifique o sal e tempere com pimenta. apure bem e um pouco antes de retirar do lume, acrescente a manteiga e os camar�es limpos. sirva muito quente com p�o torrado ou frito.

sopa de carne com arroz receita da regi�o madeira ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas 600 g de peito de vitela 1 peda�o de osso de joelho de vitela 350 g de tomate maduro sal 1 pitada de tomilho 4 m�os-cheias de arroz prepara��o: dentro de uma ca�arola, leve ao lume a manteiga e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. refogue e, quando a cebola ficar transl�cida, junte-lhe a carne e o osso. deixe alourar e adicione o tomate pelado e cortado em pedacinhos. tempere com sal e tomilho. quando o tomate ficar desfeito, regue com um pouco de �gua. tape a ca�arola e deixe ferver lentamente durante cerca de 1 hora, acrescentando pequenas por��es de �gua a ferver. retire o osso e a carne. corte esta em pequenos peda�os e reserve. reduza a sopa a pur� e leve-o novamente ao lume. junte �gua suficiente para a sopa e, quando ferver, adicione o arroz. rectifique o sal e cozinhe at� o arroz abrir. junte a carne que reservou e sirva de imediato. sopa de carne com gr�o receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de gr�o 600 g de carne de porco entremeada ossos das costelas de porco 1/2 chispe 150 g de toucinho entremeado 1 chouri�o pequeno 1 cebola grande 2 cenouras 3 batatas sal prepara��o: de v�spera, demolhe o gr�o bem coberto de �gua com 1 colher de sal. leve ao lume uma panela com �gua e, quando ferver, junte-lhe a carne, os ossos, o chispe e o toucinho, tudo limpo e lavado, e um pouco de sal. � parte, coza o gr�o escorrido em �gua sem sal. quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouri�o inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em peda�os pequenos. cozinhe em lume brando, junte o gr�o, verifique o sal e deixe apurar. limpe as carnes dos ossos, corte-as e sirva com a sopa. sopa de carne com grelos receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 chispe de tamanho m�dio 1 cebola 1 ramo de salsa 1 ch�vena mal cheia de farinha de milho sal

1/2 molho de grelos de nabo prepara��o: de v�spera limpe cuidadosamente o chispe, lave-o e tempere com sal. depois lave-o bem e deixe de molho por uma hora para perder o excesso de sal. coza-o bem coberto de �gua e juntamente com a cebola pelada e cortada ao meio, a salsa inteira e os alhos pelados e pisados. retire a carne j� cozida e coe o caldo. leve novamente ao lume e quando ferver, junte-lhe a farinha de milho desfeita em �gua fria e misture bem. deixe ferver por cinco minutos, rectifique o sal e adicione os grelos, bem lavados e cortados � m�o. acabe de cozinhar mexendo muitas vezes. se gostar corte a carne do chispe aos pedacinhos e sirva com a sopa. sopa de carne e batata-doce receita da regi�o madeira ingredientes: 300 g de entrecosto magro 300 g de perna de porco sal 3 batatas-doces 3 batatas 1 cebola 1 fatia larga de ab�bora 1 haste de segurelha 1 colher (sopa) de manteiga prepara��o: tempere a carne com um pouco de sal e aguarde 1 hora. leve ao lume uma panela com �gua e, quando ferver, junte a carne, os dois tipos de batata, descascadas e inteiras, e a cebola e a ab�bora, descascadas e cortadas. tempere com sal e segurelha. quando ferver, retire a espuma que se formar � superf�cie. tape a panela e deixe ferver em lume brando at� a carne ficar macia. retire a carne e uma batata doce. reduza a sopa a pur� e leve este novamente ao lume. se achar necess�rio, adicione um pouco de �gua. quando retomar a fervura, junte a carne e a batata que reservou, cortadas em peda�os. deixe apurar durante mais alguns minutos e verifique o sal. fora do lume, junte a manteiga. sopa de carne e milho receita da regi�o madeira ingredientes: 2 ch�venas de milho em gr�o 600 g de carne de porco com sal 1 fatia larga de toucinho 1 tigela de feij�o fresco debulhado 1 couve tenra 2 batatas sal prepara��o: de v�spera, lave o milho e deixe-o de molho bem coberto de �gua. lave muito bem a carne e, se achar necess�rio, deixe-a de molho em �gua fria durante 2 horas. pise o milho at� ficar bem esmagado. leve ao lume uma panela com �gua. quando ferver, junte a carne, o toucinho e o milho pisado.

passados 45 minutos de fervura, adicione o feij�o, a couve lavada e ripada � m�o e as batatas descascadas e cortadas em pedacinhos. tempere com sal, tape a panela e cozinhe em lume brando at� todos os ingredientes ficarem macios. sirva muito quente com a carne cortada em pedacinhos. sopa de castanha seca receita da regi�o madeira ingredientes: 1 ch�vena de castanhas secas 1/2 kg de batatas 1 ch�vena de feij�o seco carne de porco salgada 2 batatas doces m�dias 1 cebola prepara��o: a castanha e o feij�o ficam a demolhar de v�spera. no dia, cozem-se os ingredientes todos durante cerca de 2 horas, ou at� os legumes ficarem praticamente desfeitos. a carne de porco � picada em pequenos peda�os e servida juntamente com a sopa. sopa de castanhas receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de castanhas 3 batatas 1 cebola 1 ch�vena de leite sal prepara��o: descascam-se as castanhas e escaldam-se para sa�rem as cascas mais finas. aloure a cebola picada numa panela com um pouco de margarina e junte as batatas. adicione �gua suficiente para fazer o caldo e junte as castanhas. quando tudo estiver cozido passa-se pela varinha m�gica e adicione o leite. logo que levantar fervura retire do lume e sirva. sopa de castanhas e massa receita da regi�o beira litoral ingredientes: 600 g de castanhas frescas 1/2 lombardo muito tenro sal azeite banha 3 m�os-cheias de massa fina prepara��o: lave e descasque as castanhas. escalde-as durante dois ou tr�s minutos e pele-as enquanto est�o quentes. leve ao lume uma panela com �gua e quando levantar fervura, junte-lhe as castanhas e o lombardo lavado e cortado em juliana. tempere com sal, uma colher de azeite e outra de banha. quando retomar a fervura, tape a panela e deixe ferver em lume brando at� as castanhas ficarem quase em pur�. adicione ent�o a massa, acertando primeiro a quantidade de l�quido. acabe de cozinhar e verifique o sal. sirva muito quente.

sopa de castanhas piladas receita da regi�o tr�s-os-montes ingredientes: 300g de castanhas piladas 1 tigela de feij�o vermelho 1 fatia grossa de toucinho com sal 2 m�os cheias de massa (macarr�o cortado) 1 m�o cheia de arroz sal prepara��o: lave bem as castanhas e de v�spera deixe-as de molho bem cobertas de �gua. noutro recipiente demolhe igualmente o feij�o. corte o toucinho e derreta-o numa ca�arola. junte-lhe litro e meio de �gua e o feij�o j� demolhado. cozinhe at� ficar macio. � parte, coza as castanhas em �gua com um pouco de sal. quando ficarem quase cozidas adicione a massa e o arroz. cozinhe com o recipiente coberto. cinco minutos antes de retirar do lume, deite o feij�o j� cozido e a �gua na panela que tem as castanhas. rectifique o sal e apure em lume brando. sirva muito quente. sopa de cebola com arroz receita para 4 pessoas ingredientes: 450 g de batatas 1 dl de azeite 300 g de cebola 75 g de arroz 1,5 l de �gua sal prepara��o: p�e-se ao lume a �gua temperada com sal, o azeite e as batatas. logo que estas estejam cozidas, passam-se com a varinha m�gica. acrescenta-se o arroz e a cebola finamente picada, e deixa-se cozer. sopa de cebola gratinada receita para 4 pessoas ingredientes: 200g de p�o saloio 150g de queijo ralado 300g de cebolas cortadas em rodelas muito finas 50g de manteiga 1l de caldo de carne 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa de vinho do porto sal e noz-moscada q.b. prepara��o: derreta a manteiga e aloure as cebolas que devem ser cortadas bem finas, polvilhe com a farinha e mexa bem para cozer, acrescentando pouco a pouco o caldo. deixe cozer bem, rectifique o sal e um pouco de noz-moscada. parta o p�o em fatias que dever� levar ao forno a torrar durante alguns minutos. numa terrina que possa ir ao forno ou em tigelas individuais, disponha as fatias de p�o alternadamente com uma camada de queijo ralado e cubra com o caldo. leve ao forno a gratinar durante 30 minutos at� ficar bem dourado e sirva de imediato. sopa de congro receita da regi�o beira litoral ingredientes: 800 g de postas de congro

1 cabe�a grande de congro 300 g de batatas 2 cenouras 2 cebolas 1 folha de louro (pequena) 1 dente de alho 350 g de camar�o m�dio 200 g de tomate 0,5 dl de azeite pimenta gengibre fresco sal prepara��o: tempere o peixe com sal. numa ca�arola leve ao lume 2 l de �gua e quando ferver, junte-lhe as cenouras, uma cebola, o louro, o alho e um fio de azeite. deixe ferver durante 30 minutos. junte-lhe o peixe e as batatas e cozinhe durante mais 20 minutos. retire o peixe, limpe-o das peles e espinhas e divida-o em peda�os. triture as batatas, a cebola e as cenouras. � parte coza os camar�es e descasque-os. pise as cascas e as cabe�as, junte ao caldo onde cozeu o peixe e os legumes. deixe ferver e coe. pique a restante cebola e o tomate e refogue com o azeite. misture o caldo, o refogado de tomate, o peixe e os legumes. aque�a bem e adicione os camar�es descascados. sopa de ervas com aletria ingredientes: meia alface meio molho de cebolinho, endro e salsa 2 raminhos de pimpinela 1 l. de caldo de galinha (instant�neo) 100g de aletria 100g de ervilhas descascadas 1 colher de ch� de manteiga 1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer 1 pitada de noz-moscada acabada de ralar 4 gemas prepara��o: separam-se as folhas da alface, lavam-se, secam-se e cortam-se �s tiras. lavam-se e secam-se as ervas. pica-se o cebolinho, o endro e a salsa, e desfolha-se a pimpinela. ferve-se o caldo de ave e adicionam-se a aletria e as ervilhas. deixa-se ferver a sopa, com o recipiente entreaberto durante 4 minutos, em lume moderado. adicionam-se as ervas picadas, as tiras de alface e a manteiga, deixando-as aquecer um pouco. condimenta-se a sopa com sal, pimenta e noz-moscada. coloca-se uma gema em cada prato ou tigela, deitando por cima a sopa e enfeitando-a com as folhinhas de pimpinela. serve-se de imediato. sopa de ervilhas com p�o receita da regi�o a�ores ingredientes: 2 cebolas 3 colheres (sopa) de banha 4 batatas m�dias 1 tigela degr�os de ervilhas frescas prepara��o: descasque as cebolas, pique-as e leve-as ao lume com a banha. refogue at� a cebola come�ar a alourar. junte 1 1/2 l de �gua e quando ferver adicione as batatas descascadas e cortadas

em cubinhos, as ervilhas, a pimenta-da-jamaica, o a�afr�o, salsa picada e um pouco de sal. cozinhe em lume brando at� as ervilhas ficarem muito macias e verifique o sal. corte o p�o em fatias finas e torre-as ligeiramente no forno. ponha o p�o numa terrina e, por cima, deite a sopa a ferver. tape e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir. sopa de fava seca e alface receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1 tigela de favas secas 4 batatas 1 m�o cheia de arroz 1 alface m�dia 4 colheres de sopa de azeite sal prepara��o: lave as favas e de v�spera, deixe-as de molho bem cobertas de �gua. depois coza-as em outra �gua temperada com sal, at� ficarem macias. junte-lhe ent�o as batatas descascadas e aos peda�os. coza por quinze minutos. reduza a sopa a pur�, retirando a casca das favas. leve o pur� novamente ao lume e acerte a quantidade de �gua. quando levantar fervura, junte-lhe o arroz. quando o arroz abrir, acrescente a alface, bem lavada e finamente cortada . rectifique o sal e tempere com azeite. ferva por poucos minutos e sirva. sopa de favas receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 1/2 l. de caldo de carne 600 g de gr�os de favas frescas 3 batatas m�dias 1/4 de lombardo 1 couve sal 1 pitada de colorau doce 2 colheres (sopa) de banha p�o da v�spera hortel� fresca prepara��o: leve ao lume uma panela com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, e o lombardo e a couve em tirinhas. tempere com sal, colorau e banha. deixe ferver lentamente at� tudo ficar macio e apurado. disponha numa terrina uma camada de fatias finas de p�o. deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortel�. deixe repousar durante uns minutos antes de servir. sopa de feij�o aveludada receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1 tigela de feij�o riscado seco 2 cebolas 2 dentes de alho azeite 1 fatia grossa de presunto entremeado 1/2 kg de ab�bora

sal prepara��o: demolhe o feij�o com anteced�ncia. depois, coza-o at� ficar macio. entretanto prepare um refogado leve com as cebolas e os alhos picados e uma boa por��o de azeite. quando a cebola come�ar a alourar, junte-lhe o presunto e a ab�bora descascada, sem filamentos e cortada aos pedacinhos. refogue por alguns minutos. junte-lhe umas conchas de �gua de cozer o feij�o e cozinhe at� a ab�bora ficar macia. misture este preparado com o feij�o j� pronto. apure por uns minutos e rectifique o sal. sirva a sopa quente com o presunto cortado em tiras. sopa de feij�o com espinafres receita para 4 pessoas ingredientes: 1 lata de feij�o branco cozido 150g de folhas de espinafres 3 batatas 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 colher de sopa de margarina sal e pimenta q.b. prepara��o: leve a cozer numa panela com �gua a cebola, os dentes de alho, as batatas cortadas aos quartos e o feij�o de lata. depois de cozidos todos os ingredientes passe tudo pela varinha m�gica. entretanto derreta a margarina numa frigideira e junte os espinafres picados, deixando estufar em lume brando at� ficarem desfeitos. acrescente � sopa mexa bem e tempere com sal e um pouco de pimenta deixando ferver durante 5 minutos. observa��es: acompanhe com quadradinhos de p�o torrado. sopa de feij�o com lebre receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de feij�o branco 1 kg de lebre sal pimenta 1 cebola 2 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 400 g de tomate maduro 1 pimento verde 1 folha de louro 125 g de toucinho magro 1 colher (ch�) de colorau doce 1 copo de vinho branco 150 g de chouri�o de carne salsa p�o de v�spera prepara��o: de v�spera, demolhe o feij�o, coberto de �gua. corte a carne em peda�os e tempere com sal e pimenta. coza o feij�o at� ficar macio. prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. quando alourar, junte o tomate e o pimento, limpos e picados, o louro e o toucinho em falhas. tempere com sal, colorau e vinho. deixe ferver e junte os

peda�os de lebre e o chouri�o inteiro. cozinhe, adicionando pequenas quantidades de �gua a ferver. quando a carne ficar macia, junte o feij�o cozido e o caldo de o cozer. polvilhe com salsa picada. ponha fatias de p�o numa terrina e deite a carne e a sopa por cima. sirva de imediato. sopa de feij�o e ab�bora receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de feij�o catarino 250 g de ab�bora amarela 3 batatas m�dias 1 batata doce 1 cebola m�dia sal 5 colheres (sopa) de azeite salsa prepara��o: de v�spera, demolhe o feij�o bem coberto de �gua. escorra-o e coza-o iniciando a cozedura com �gua fria. quando o feij�o ficar macio, acerte a quantidade de caldo, juntando mais �gua, se necess�rio. quando retomar a fervura, acrescente a ab�bora e os dois tipos de batata, descascadas e cortadas em cubos. junte ainda a cebola descascada e picada, e deixe ferver at� as batatas cozerem e o caldo ficar bem apurado. tempere com sal, azeite e salsa picada. apure durante mais alguns minutos e sirva quente. sopa de feij�o e funcho receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 tigela de feij�o branco 1 cebola 1 dente de alho 4 batatas 1 m�o-cheia de rama de funcho sal 1 colher (sopa) de banha prepara��o: de v�spera, demolhe o feij�o bem coberto de �gua. coza-o depois em lume brando, juntamente com a cebola e o dente de alho em outra �gua temperada com sal. quando o feij�o estiver macio, reduza-o a pur�. leve este novamente ao lume e, quando ferver, junte as batatas descascadas e coratadas e o funcho picado. tempere com a banha. coza em lume brando at� as batatas se desfazerem. sopa de feij�o frade receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 tigela de feij�o frade mi�do 1 cebola m�dia 4 colheres (sopa) de azeite 1 couve de casta 1 folha de loureiro sal 1 colher (sopa) de vinagre de vinho prepara��o: lave o feij�o e ponha-o de molho durante 2 horas com 2 litros de �gua fria dentro

de uma panela. coza-o depois em lume brando at� ficar macio. pele e pique a cebola e refogue-a ligeiramente com o azeite at� come�ar a alourar. deite este refogado na panela que tem o feij�o e junte-lhe tamb�m a couve cortada em juliana e o louro. tempere com sal e cozinhe at� a couve ficar bem macia. antes de servir e j� fora do lume, tempere com o vinagre. sopa de feij�o verde receita para 4 pessoas ingredientes: 350g de batatas 200g de feij�o verde 2 cebolas 1 tomate maduro 3 colheres de sopa de azeite 1l de caldo de carne 2dl de natas 1 gema sal e pimenta q.b. prepara��o: aloure as cebolas picadas no azeite. adicione o caldo de carne e junte as batatas partidas aos cubos e o tomate sem pele nem sementes. depois de tudo cozido, passe pela varinha m�gica e junte o feij�o verde. tempere com sal e pimenta, e deixe cozer com o tacho destapado durante 10 minutos. na altura de servir, desfa�a a gema nas natas e misture � sopa com cuidado. sopa de fios de ovos receita para 4 pessoas ingredientes: 2 del�cias do mar 1,5dl de caldo de galinha 50g de aletria 4 gemas sal q.b. prepara��o: desfie as del�cias do mar. numa panela, leve ao lume o caldo de galinha e, quando estiver a ferver junte-lhe a aletria. deixe-a cozer e depois rectifique o sal. � parte, mexa as gemas e junte-as ao caldo a ferver deixando-as cair em fio. adicione as del�cias desfiadas e sirva quente. sopa de frutos do mar com champanhe receita para 6 pessoas ingredientes: 500 g de filetes de peixe (linguado, dourada, pescada, salm�o) 200 g de camar�es 500 g de am�ijoas 500 g de mexilh�o 1 copo de champanhe 1 ramo de cheiros 1 alho franc�s 50 g de ervilhas 1 cenoura 150 g de cogumelos 2 colheres de manteiga 1 lim�o

sal, pimenta, noz-moscada e salsa prepara��o: corte o peixe em cubinhos, tempere-os levemente com sal e reserve. descasque os camar�es em cru e reserve. lave as am�ijoas e os mexilh�es e leve-os a lume forte com o champanhe e o ramo de cheiros. depois de abertos, retire-os das cascas e junte ao peixe e aos camar�es. c�e o l�quido em que abriram. corte o alho franc�s em rodelas finas e a cenoura em cubinhos. leve-os a suar em lume brando com a manteiga. acrescente os cogumelos cortados em l�minas e regados com sumo de lim�o. por fim acrescente as ervilhas e regue tudo com o caldo de abrir o marisco e mais um pouco de �gua, deixando cozer os legumes. tempere com sal, pimenta, noz moscada e um ramo de salsa. junte os mariscos e o peixe e deixe ferver cerca de oito minutos. se quiser pode juntar um pouco de natas para tornar o caldo mais aveludado. sirva bem quente, acompanhado de tostinhas. sopa de gr�o com am�ijoas receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de gr�o 1 tigela grande de am�ijoas sal 1 cebola 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 1 folha de louro 2 m�os-cheias de espinafres coentros picados prepara��o: de v�spera, demolhe o gr�o coberto de �gua com um pouco de sal. duas horas antes de cozinhar, lave as am�ijoas e ponha-as de molho, de prefer�ncia em �gua do mar ou em �gua ligeiramente temperada com sal. coza o gr�o em lume brando em �gua sem sal, juntamente com a cebola descascada e cortada em meias-luas. � parte, refogue os alhos com o azeite sem alourar demasiado. junte o louro sem o veio interior e os espinafres lavados, escorridos e ripados � m�o. tempere com sal e refogue at� os espinafres cozerem apenas com o l�quido que largarem. junte as am�ijoas escorridas e cozinhe at� abrirem. rejeite as que ficarem fechadas. verifique se o gr�o est� cozido. desfa�a algum, para tornar o caldo mais grosso. junte a mistura de espinafres e am�ijoas. verifique o sal e apure durante uns minutos. fora do lume, polvilhe com os coentros. sopa de hortali�a receita da regi�o madeira ingredientes: 500 g de carne de porco com algum sal 3 batatas doces 2 batatas (semilhas) 500 g de ab�bora 1 couve portuguesa m�dia 1 haste de segurelha sal 1 colher (sopa) de azeite prepara��o: leve ao lume uma panela com �gua.

quando ferver, junte a carne e os dois tipos de batata e a ab�bora, tudo descascado e cortado em peda�os pequenos. deixe ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos. adicione ent�o a couve, cortada em juliana, e a segurelha. tempere com sal e azeite. cozinhe em lume brando at� a couve ficar muito bem cozida e as batatas quase desfeitas. sirva muito quente, juntamente com a carne. observa��es: sugest�o: algumas pessoas acham que a carne de porco � pesada e indigesta. para evitar isto a carne deve ser fresca. o lombo de porco � a carne mais nobre. para quem aprecie carne gorda, a barriga � muito saborosa. sopa de legumes com arroz receita da regi�o douro litoral ingredientes: 800 g de espinha�o de porco 3 batatas m�dias algumas folhas de couve, muito tenras 2 cenouras 2 m�os cheias de arroz sal prepara��o: lave os ossos e tempere com sal. deixe tomar o gosto por quatro ou cinco horas. coza-os depois por 1 hora em dois litros de �gua. coe o caldo e leve de novo ao lume. junte-lhe as batatas descascadas e cortadas. quando ficarem macias, reduza-as a pur�. leve ao lume e ao levantar fervura, acrescente a couve ripada, as cenouras raspadas e cortadas em juliana e o arroz. verifique o sal e deixe ferver at� a couve ficar macia e a sopa bem apurada. sopa de massa ralada ingredientes: para a massa: 100g de farinha 1 pitada de sal 1 ovo para a sopa: 2 colheres de sopa de girassol 1/2 molho de salsa 1 l. de caldo de verduras quente 10g de cogumelos-caba�a secos 1 pitada de noz-moscada acabada de ralar sal 1 gema prepara��o: na v�spera, peneira-se a farinha sobre uma t�bua de cozinha, abre-se um orif�cio no meio, adiciona.se o ovo e o sal e amassa-se at� se obter uma massa firme e lisa; caso seja necess�rio adiciona-se mais um pouco de farinha. rala-se a massa com o aux�lio de um ralador m�dio. estende-se a massa ralada sobre um pano e deixa-se secar durante a noite. no dia seguinte, aquece-se o azeite num tacho. aloura-se a massa ralada seca, mexendo. adiciona-se o caldo de verduras e deixa-se ferver. lavam-se os cogumelos num passador e deitam-se na sopa. deixase cozer 5 minutos. condimenta-se com noz-moscada e sal e retira-se do lume. mistura-se a gema com 2 colheres de sopa quente e liga-se a sopa com esta prepara��o. povilha-se com salsa picada.

observa��es: a massa deve estar firme ao ser ralada. � aconselh�vel colocar a bola de massa no congelador 15 minutos antes de se ralar. depois de ralada e bem seca, pode ser conservada at� um m�s num recipiente de vidro hermeticamente fechado. sopa de nabi�as receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de nabi�as 500g de batatas 3 colheres de sopa de arroz 1 colher de sopa de azeite sal prepara��o: colocam-se as batatas a cozer numa panela com �gua temperada com sal. quando as batatas estiverem cozidas passam-se pela varinha m�gica. junta-se de seguida o arroz que se deixa cozer. entretanto, cortam-se as nabi�as e adicionam-se ao pur�. deixa-se cozer durante 10 minutos com a panela destapada, rectifica-se de sal, se necess�rio, e junta-se o azeite. sopa de netos receita da regi�o a�ores ingredientes: 450 g de toucinho entremeado 1/2 chouri�o 1 couve tenra 1/4 de repolho 3 batatas sal 1 morcela 1 tigela de farinha de milho branco 1/2 ch�vena de farinha de trigo prepara��o: leve ao lume uma panela com �gua e quando ferver junte-lhe o toucinho, o chouri�o, as couves cortadas em juliana grossa e as batatas descascadas e cortadas em peda�os. tempere com sal e cozinhe at� as batatas ficarem cozidas. junte a morcela bem lavada e acabe de cozinhar. entretanto, deite os dois tipos de farinha numa tigela grande e, aos poucos, junte-lhe caldo da sopa a aferver. misture bem at� obter uma papa mold�vel. bata com uma colher de pau e tenda pequenas bolas (netos) do tamanho de nozes. deite-as na sopa e cozinhe at� ficarem macias. verifique o sal. sirva o caldo com os netos numa terrina e, ao mesmo tempo, a carne e os enchidos cortados, num prato. sopa de peixe 1� receita da regi�o madeira ingredientes: 1 cabe�a e 1 posta de garoupa sal 6 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 3 cebolas m�dias 3 tomates maduros tomilho or�g�os colorau doce

3 batatas m�dias prepara��o: amanhe o peixe, lave e tempere com sal. deixe tomar gosto. leve ao lume numa ca�arola, o azeite e os alhos descascados e cortados. quando come�ar a alourar, junte as cebolas descascadas e picadas e cozinhe at� ficarem transl�cidas. adicione o tomate limpo, cortado em rodelas finas. tempere com sal e uma pitada de tomilho, de or�g�os e de colorau. apure bem, em lume brando. � Parte, coza o peixe coberto de �gua at� se separar facilmente das espinhas. retire-o do caldo, limpe-o das peles e espinhas, corte em pedacinhos e reserve. reduza a sopa a pur� e leve de novo ao lume. junte mais �gua se necess�rio. quando ferver, adicione as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos. tape a ca�arola e cozinhe at� as batatas ficarem macias. junte o peixe que reservou e verifique o sal. aque�a bem e sirva. sopa de peixe 2� receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de goraz com cabe�a sal 1/2 dl de azeite 1 colher (sopa) de banha 2 cebolas 3 dentes de alho 1 colher (ch�) de piripiri 1 ramo de salsa 1/2 kg de tomate maduro 1 colher (sopa) de vinagre 5 colheres (sopa) de vinho branco 3 m�os-cheias de arroz prepara��o: tempere o peixe com sal depois de limpo, lavado e cortado em postas. refogue com azeite a banha, as cebolas, descascadas e cortadas em meias-luas, e os alhos picados. quando a cebola come�ar a alourar, junte a salsa, o piripiri, o tomate picado sem peles nem sementes, o vinagre e o vinho. refogue de novo at� o tomate cozer. junte 2 l de �gua a ferver e o peixe. cozinhe durante 10 minutos. com uma escumadeira, retire o peixe e passe a sopa por um passador. leve de novo ao lume e, quando retomar a fervura, junte o arroz e coza lentamente. divida o peixe em lascas e junte � sopa. sirva quente. sopa de peixe 3� receita da regi�o algarve ingredientes: 600 g de congro 400 g de eir�s sal 6 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 3 cebolas algumas hastes de salsa 1 folha de louro 500 g de tomate maduro pimenta

p�o caseiro de v�spera prepara��o: depois de bem limpos e lavados, corte os peixes em peda�os e tempere-os ligeiramente com sal. deixe tomar gosto durante 1 hora. prepare um refogado com o azeite, os alhos descascados e mo�dos e as cebolas descascadas e finamente picadas. quando a cebola come�ar a alourar, adicione-lhe a salsa, o louro sem o veio interior e o tomate pelado e picado. tempere com sal e pimenta e, quando o tomate estiver cozido, acrescente 1/2 litro de �gua a ferver. junte o peixe e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. retire o louro e a salsa. sirva muito quente, disposto sobre fatias finas de p�o caseiro. observa��es: sugest�o: para dar mais sabor �s sopas de peixe ou marisco junte-lhe um pouco de sumo de lim�o ou de vinho branco. sopa de peixe � Sol tejo receita da regi�o ribatejo ingredientes: cebola tomate coentros piri-piri azeite peixes: fata�a, barbo, enguias, carpa massa de cotovelo mi�da prepara��o: faz-se um refogado com cebola, tomate, coentros, piri-piri e azeite. quando a cebola estiver loura deita-se um litro de �gua. amanha-se o peixe, fata�a, barbo, enguias, carpa, corta-se aos bocados e deita-se nesse caldo. coze durante vinte minutos, retira-se o peixe do caldo, limpa-se de espinhas e peles, e junta-se de novo ao caldo com cinquenta gramas de massa de cotovelo mi�da e enguias partidas aos bocadinhos. rectificam-se os temperos. observa��es: receita tradicional servida no restaurante soltejo, na barquinha. sopa de peixe com ovos receita da regi�o beira litoral ingredientes: 0,5 dl de azeite 2 cebolas m�dias 3 dentes de alho salsa, coentros e hortel� 1 colher (caf�) de colorau doce sal pimenta 1,250 kg de peixe 2 ovos 1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho 250 g de p�o de mistura prepara��o: prepare um refogado leve com o azeite, as cebolas e os alhos picados. junte-lhe a salsa, os coentros, a hortel� e o colorau. tempere com sal e pimenta e apure.

adicione 1,5 l de �gua a ferver e o peixe temperado com sal. deixe ferver durante alguns minutos. retire o peixe com uma escumadeira, limpe-o de peles e espinhas e mantenha-o aquecido. coe o caldo e leve de novo ao lume. quando levantar fervura, junte-lhe os ovos batidos com o vinagre. misture rapidamente com um garfo e deixe ferver durante uns segundos. junte o peixe e aque�a bem. corte o p�o em fatias finas para dentro de uma terrina. escalde com a sopa a ferver. tape a terrina e deixe em repouso durante cinco minutos antes de servir. sopa de peixe cremosa receita para 4-6 pessoas ingredientes: 1/4 de colher de ch� de fios de a�afr�o 1l de caldo de peixe 1/2 ch�vena (125ml)de vinho branco seco 1 cebola finamente picada 1 cenoura pequena finamente picada 1 talo de aipo picado 1 folha de louro 45g de manteiga 2 colheres de sopa de farinha 300g de filetes sem pele (por exemplo pargo, olhos-de-vidro, sargo) em peda�os 1 ch�vena (250ml) de natas 2 colheres de sopa de cebolinho picado prepara��o: numa tigela pequena, introduza os fios de a�afr�o em duas colheres de sopa de �gua a ferver. coloque o caldo de peixe, o vinho, a cebola, a cenoura, o aipo e a folha de louro numa ca�arola grande e leve a ferver em lume brando. tape e deixe cozer suavemente durante 20 minutos. coe e retire os legumes. junte o a�afr�o (e o l�quido) ao caldo quente mexendo sempre. derreta a manteiga numa ca�arola limpa e mistura a farinha. v� mexendo durante 2 minutos ou at� fazer espuma. retire do lume e misture no caldo. leve novamente ao lume e mexa at� ferver e engrossar. junte o peixe e deixe ferver 2 minutos, o at� o peixe cozer. misture as natas e aque�a sem deixar ferver. tempere com sal e pimenta branca mo�da. guarne�a com o cebolinho e sirva. observa��es: os fios de a�afr�o d�o aos alimentos um sabor subtil e uma magn�fica cor amarela. vendem-se em pequenos frascos de vidro ou em pacotinhos de pl�stico. h� quem esprema os fios depois de os introduzir em �gua, para o l�quido ficar com mais cor. sopa de presunto receita para 2 pessoas ingredientes: 50 g de presunto 100 g de massinhas 1 ovo cozido 1 cebola 1 colher de sopa de azeite �gua e sal q.b. prepara��o: num tacho aloura-se a cebola �s rodelas, em azeite, e junta-se o presunto sem gordura, cortado aos quadradinhos e �gua quanto baste. quando levantar fervura deita-se a massa e deixa-se cozer. rectificam-se os temperos. um pouco antes de

servir junta-se o ovo cozido cortado em pedacinhos muito pequenos. sopa de tomate 1� receita para 6 pessoas ingredientes: 750 g de tomate 1 cebola 1 dente de alho 1 ramo de salsa 4 colheres de sopa de arroz 1 l de caldo de carne 1 colher de sopa de manteiga 1 folha de louro sal, pimenta e azeite q.b. prepara��o: pela-se o tomate e retira-se-lhe as grainhas. pica-se a cebola finamente e refoga-se num pouco de azeite. adiciona-se o tomate, o alho esmagado, o louro e a salsa. deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos. rega-se com o caldo de carne e deixa-se ferver. tempera-se com sal e pimenta. junta-se o arroz e deixa-se cozer mais 15 minutos. retira-se a salsa e o louro e passa-se a sopa com a varinha m�gica. por �ltimo, junta-se a manteiga e mexe-se at� derreter. sopa de tomate 2� receita da regi�o algarve ingredientes: 200 g de toucinho entremeado 1 colher (sopa) de banha 2 cebolas 1 folha de louro 600 g de tomate maduro sal 800 g de batatas salsa p�o de v�spera prepara��o: corte o toucinho em falhas e derreta-o numa ca�arola com a banha. junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e o louro. refogue um pouco at� a cebola come�ar a alourar. junte o tomate cortado, depois de limpo de peles e sementes, e tempere com sal. refogue de novo at� apurar. junte �gua suficiente para a sopa (cerca de 1 1/2 litros) e deixe ferver durante 10 minutos, com a ca�arola tapada. adicione as batatas, descascadas e cortadas em rodelas, e um ramo de salsa. cozinhe at� as batatas ficarem macias. verifique o sal. corte fatias de p�o e disponha no fundo de uma terrina. deite a sopa a ferver por cima. sirva passados 5 minutos. sopa de trigo e feij�o receita da regi�o madeira ingredientes: 4 m�os-cheias de trigo 4 m�os-cheias de feij�o vermelho 1/2 kg de ossos das costelas de porco 300 g de carne entremeada 2 batatas-doces m�dias 3 batatas m�dias

350 g de ab�bora sal prepara��o: com umas horas de anteced�ncia, ou de v�spera, ponha de molho o trigo e o feij�o bem cobertos de �gua fria. mude a �gua e ponha a cozer em lume brando, juntamente com os ossos e a carne, durante cerca de 45 minutos. adicione ent�o as batatas-doces descascadas e inteiras e as batatas comuns, tamb�m descascadas e cortadas em cubos pequenos, e a ab�bora em pequenas falhas. tempere com sal e acabe de cozinhar at� obter um caldo grosso e bem apurado. retire os ossos e a carne. corte esta em pedacinhos e deite na sopa. sirva com a batata-doce cortada em rodelas. sopa fria de pepino ingredientes: para 4 pessoas: 2 pepinos m�dios 500 gr de iogurte natural 2,5 dl de �gua fresca 2 dentes de alho finamente picados sal e pimenta preta mo�da na altura 10 folhas de hortel� fresca 4 colheres de sopa de azeite prepara��o: descasque o pepino, deixando algumas tiras de casca. rale-o nos buracos mais grossos de um ralador de metal. pique finamente 6 folhas de hortel�. reserve 4 para decorar. numa tigela funda junte o alho, o iogurte, a pimenta, o sal e a �gua fresca. misture tudo, at� formar um l�quido homog�neo. adicione de seguida o pepino, a hortel� picada e volte a misturar. tape e leve ao frigor�fico por, pelo menos, 1 hora. sirva a sopa em pratos fundos, decorados com um fio de azeite em espiral e folhas de hortel� inteiras. sopa mediterr�nea receita para 4 pessoas ingredientes: 1/2 colheres de ch� de fios de a�afr�o 3 colheres de sopa de �leo 3 cebolas grandes em rodelas finas 1 alho-franc�s (s� a parte branca) picado 4 dentes de alho finamente picados 1 folha de louro 1/2 colheres de ch� de manjerona seca 1 colher de ch� de raspa de casca de laranja 2 colheres de sopa de vinho branco seco 1 pimento vermelho cortado em peda�os 500g de tomates maduros picados 1/2 ch�vena (125ml) de polpa de tomate 2 ch�venas (500ml) de caldo de peixe 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 2 colheres de ch� de a��car mascavado 500g de filetes de peixe sem espinhas (pargo, salmonete-vermelho, cantaril ou galinha-do-mar, por exemplo.) 3 colheres de sopa de salsa fresca picada prepara��o:

numa tigela pequena, introduza os fios de a�afr�o em 2 colheres de sopa de �gua a ferver. aque�a o �leo em lume brando numa ca�arola grande. junte a cebola, o alho-franc�s, o alho, o louro e a manjerona. tape e deixe cozer durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, at� a cebola estar transparente. adicione a casca de laranja, o vinho, o pimento e o tomate, tape e deixe cozer durante mais 10 minutos. junte a polpa e o concentrado de tomate, o caldo de peixe, o a��car e o a�afr�o (com o l�quido). mexa bem e deixe levantar fervura, depois reduza o calor e deixe cozer, sem tampa, durante 15 minutos. adicione o peixe, tape e deixe ferver 8 minutos, ou at� estar cozido. junte sal e pimenta a gosto, e metade da salsa. deite fora a folha de louro. salpique a sopa com a restante salsa imediatamente antes de servir. observa��es: esta sopa fica uma del�cia se for servida com fatias de p�o torrado. sopa minestra receita para 6 pessoas ingredientes: 1 alho franc�s 2 batatas 1 cenoura 50 g de cogumelos laminados 50 g de feij�o verde 50 g de milho congelado 100 g de massinhas 60 g de margarina 1,5 l de caldo de galinha sal q.b. prepara��o: corta-se o alho franc�s e a cenoura em rodelas muito finas e leva-se a estufar em margarina, sobre lume brando, at� o alho estar tenro. adicionam-se as batatas cortadas em cubinhos e os cogumelos. deixa-se saltear durante alguns minutos. rega-se com o caldo de galinha bem quente e, quando levantar fervura, junta-se o feij�o verde cortado em pedacinhos finos e o milho. deixa-se cozer cerca de 10 minutos e depois adicionam-se as massinhas. deixa-se ferver em lume brando at� a massa estar cozida. por �ltimo, tempera-se a gosto. sopas do esp�rito santo receita da regi�o a�ores ingredientes: 1,8 kg de chamb�o de vaca 1 tira grossa de toucinho entremeado sal 6 dentes de alho 2 cebolas m�dias 1 folha de louro raspas de noz-moscada 1 pau de canela 1 colher (ch�) de gr�os de pimenta 1 chouri�o de carne 300 g de f�gado de porco 8 salsichas 2 couves tenras p�o da v�spera hortel� prepara��o:

coza as carnes em �gua temperada com sal, juntamente com os alhos, as cebolas, as especiarias e o louro. quando a carne estiver quase pronta, adicione o chouri�o, o f�gado, as salsichas e as couves limpas e cortadas em peda�os. cozinhe em lume m�dio. mude as carnes e as couves para uma travessa funda e mantenha quente. corte fatias finas de p�o para dentro de uma terrina escaldada. regue com o caldo a ferver. junte alguns ramos de hortel�, tape e sirva passados poucos minutos, com as couves e as carnes cortadas. cap�Tulo 2 entradas a�orda com couve e ovos receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1/2 kg de p�o caseiro (de v�spera) azeite 10 dentes de alho 500 g de olhos de couve sal hortel� fresca 5 ovos prepara��o: corte o p�o �s fatias e demolhe-o em �gua fria. leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados. frite um pouco e retire os alhos sem os deixar alourar. adicione um litro de �gua a ferver e as couves esfarrapadas � m�o. cozinhe por 15 minutos. tempere com sal e algumas folhas de hortel�. retire do lume e junte-lhe o p�o escorrido. bata muito bem com uma colher de pau. retire a hortel� e adicione os ovos batidos. tape o recipiente e leve ao forno (j� quente) por cerca de 25 minutos. sirva muito quente. am�ijoas na cataplana receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5kg de am�ijoas 100g de presunto 3 colheres de sopa de azeite 1 tomate maduro 1 cebola grande 3 dentes de alho 1 ramo de coentros 2 malaguetas de piripiri prepara��o: colocar as am�ijoas de molho em �gua e sal para expelirem a areia que contenham. na cataplana colocar a cebola e os alhos em rodelas finas e juntar os coentros picados, o piripiri e o azeite. levar ao lume e deixe refogar a cebola sem queimar. juntar o tomate sem pele e partido aos bocadinhos, as am�ijoas e o presunto cortado em cubinhos. tapar a cataplana e levar a lume forte durante 15 minutos. abrir a cataplana na mesa e regar com sumo de lim�o. bolinhos de bacalhau � A�oreana receita da regi�o a�ores

receita para 6 pessoas ingredientes: 2 postas de bacalhau 1 cebola 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 colheres (caf�) de fermento em p� 7 claras sal e pimenta �leo para fritar prepara��o: demolhe o bacalhau e coza-o com a cebola inteira e descascada. limpe-o de peles e espinhas e desfie-o muito bem num pano grosso. envolva o bacalhau na farinha misturada com fermento. bata as claras em castelo firme e adicione-as ao bacalhau. tempere com pimenta e rectifique o sal. frite a massa �s colheradas com bastante �leo fervente. bolo de alface e cogumelos ingredientes: 250 g de cogumelos frescos manteiga p�o ralado 750 g de alface 6 ovos grandes 450 g de natas 3 colheres (sopa) de farinha sal pimenta branca em gr�o noz-moscada prepara��o: limpe os cogumelos, corte-os e salteie-os com 2 colheres (sopa) de manteiga. limpe a alface, lave, escorra e pique em juliana grossa. bata os ovos dentro de um pirex. junte as natas e bata de novo. adicione a farinha em chuva, misture e tempere com sal, pimenta acabada de moer e as raspas de noz-moscada. adicione os cogumelos e a alface e misture. deite o preparado numa forma rectangular untada com manteiga e polvilhada com p�o ralado. asse no forno pr�-aquecido a 180 graus. passados 40 minutos, verifique se est� cozido. deixe arrefecer um pouco e desenforme. corte em fatias e sirva com salada. bolo de queijo receita para 4 a 6 pessoas ingredientes: 2 ch�venas de queijo ralado 125 g de manteiga 1/2 ch�vena de leite 4 ovos 1 ch�vena mal cheia de farinha de trigo 2 colheres de ch� de fermento em p� Prepara��o: bater os ingredientes todos juntos. levar ao forno bem quente em forma untada, durante meia hora. desenformar s� depois de frio e servir com uma salada de alface. camar�es ex�ticos receita para 4 pessoas ingredientes: 800g de camar�o 1 pimento verde pequeno

1 pimento vermelho pequeno 250g de tomates 1 cebola m�dia 1 lim�o 6 rodelas de anan�s 2 colheres de sopa de �leo sal, pimenta e manjeric�o prepara��o: retire a cabe�a dos camar�es, descasque-os, conservando a cauda. tire-lhes a tripa escura e lave-os bem. escalde rapidamente o tomate em �gua a ferver, passe por �gua fria e retire-lhes a pele. corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. pique a cebola. corte os pimentos em tirinhas. leve a lume m�dio uma frigideira com o �leo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. junte os camar�es e o sumo de lim�o, e continue a mexer at� os camar�es estarem cozidos. entretanto corte as fatias de anan�s em 4 bocados. leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de anan�s. cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado at� ficarem dourados. conserve-os ao calor. quando os camar�es estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os peda�os de anan�s. enfeite com folhinhas de manjeric�o. camar�es gratinados receita para 4 pessoas ingredientes: 400 gr de camar�o m�dio 1 folha de louro 100 gr de manteiga 1 cebola picada molho picante q.b. 2 dl de caldo de galinha 0,2 dl de porto branco seco 1 cenoura ralada 100 ml de natas 2 colheres de sobremesa de maizena 1 colher de caf� de caril colorau queijo ralado salsa picada prepara��o: cozer os camar�es em �gua a ferver com o louro e algumas gotas de tabasco, durante 3 minutos. de seguida pass�-los por �gua fria, deixar arrefecer e descasc�-los. alourar a cebola em manteiga, juntando-lhe o caril, um pouco de colorau, a cenoura e o porto. adicionar o caldo de galinha e deixar cozer aproximadamente 3 minutos em lume brando. acrescentar a maizena previamente dilu�da num pouco de �gua e envolver as natas para obter o molho. colocar os camar�es numa assadeira, cobrindo-os com o molho, o queijo ralado e a salsa picada. levar a gratinar no forno a 180 graus. caramujos com piripiri receita da regi�o madeira ingredientes:

2 kg de caramujos frescos sal 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher (caf�) de piripiri mo�do 1 1/2 dl de azeite 1 1/2 dl de vinho branco 2 colheres (sopa) de vinagre prepara��o: lave muito bem os caramujos em �gua corrente, dentro de um passador. deite-os numa ca�arola, cubra com �gua e leve ao lume. quando levantar fervura, cozinhe durante 5 minutos e tempere com sal. deixe ferver durante mais alguns minutos e verifique se consegue retirar facilmente um caramujo da concha. apague o lume, escorra e limpe-os das cascas. num almofariz, pise os dentes de alho descascados, o louro cortado e o piripiri. junte o azeite aos poucos, mexendo com um batedor manual. junte o vinho e o vinagre. deite os caramujos num recipiente com tampa, regue com o molho e misture bem. cogumelos recheados receita para 4 pessoas ingredientes: 250g de cogumelos grandes 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 2 alhos picados 1 colher de sopa bem cheia de vinho do porto 2 colheres de sobremesa de p�o ralado sal e piripiri q.b. prepara��o: lavam-se bem os cogumelos e retiram-se-lhes os p�s que se cortam �s tiras e se reservam. colocam-se os cogumelos numa tigela e regam-se com o azeite, mexendo cuidadosamente com as m�os para que fiquem untados por igual. � parte, salteiam-se os p�s dos cogumelos com uma colher de sopa de manteiga, os alhos, o vinho, sal e piripiri, em lume m�dio durante cinco minutos. salpica-se as cabe�as dos cogumelos com sal e com duas colheres de ch� de manteiga derretida, e levam-se, bem juntos num tabuleiro, a forno quente 200 graus. retiram-se logo que come�arem a tomar cor e a manteiga tiver derretido (cerca de 10 minutos). recheiam-se com os p�s salteados, salpica-se o recheio com p�o ralado e com um bocadinho da restante manteiga. leva-se de novo a forno quente, apenas para gratinar. couve-flor com mexilh�o ingredientes: 1 kg de couve-flor dividida em raminhos vinagre 2 kg de mexilh�o sal,pimenta 3 dentes de alho 1 cebola m�dia em rodelas sumo de lim�o 4 fatias de p�o cortadas em cubos �leo para fritar 1 colher (sopa) de mostarda de dijon 3 colheres (sopa) de azeite

salsa e cebolinho picados prepara��o: lave a couve-flor e deixe-a durante 10 minutos em �gua fria com vinagre.esfregue os mexilh�es com uma escova, lave e leve ao lume para abrirem, juntamente com o sal e pimenta, os alhos e a cebola e 1 colher (sopa) de sumo de lim�o. � parte, coza a couve al dente em �gua fervente com sal. escorra e limpe os mexilh�es das conchas e dos bisos. frite o p�o em �leo. reserve. numa tigela, misture a mostarda, o azeite, 3 colheres (sopa) de sumo de lim�o, sal e pimenta, salsa e cebolinho. ponha a couve, os mexilh�es e os cubos de p�o numa saladeira e regue com o molho. couve-lombarda enrolada receita para 4 pessoas ingredientes: 1 couve-lombarda 60g de arroz 250g de fiambre 1 cebola picada 1 raminho de salsa 2 colheres de sopa de concentrado de tomate �gua, sal e pimenta q.b. prepara��o: escaldam-se em �gua a ferver as folhas mais tenras da couve e p�em-se a escorrer. mistura-se bem o arroz, j� lavado, com o fiambre, a cebola, a salsa e o concentrado de tomate, tempera-se com sal e pimenta e deita-se uma colher de sopa em cada folha. dobram-se as pontas para cima, enrolam-se bem apertadas e segura-se cada rolo com um palito. forra-se o fundo de um tacho de barro com algumas folhas mais duras da couve e p�em-se em cima os rolinhos muito juntos. cobrem-se com �gua a ferver, temperam-se com sal, tapam-se e deixa-se ferver em lume brando cerca de 1 hora. cracas picantes receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de cracas sal 3 hastes de salsa 2 vagens de piripiri 6 dentes de alho 1 colher (ch�) de gr�os de pimenta branca prepara��o: lave as cracas em �gua corrente. leve ao lume um tacho grande com �gua e, quando ferver, tempere com sal e junte a salsa, o piripiri, os alhos pisados com algumas peles e a pimenta em gr�o. adicione as cracas escorridas e deixe ferver durante 40 minutos. retire as cracas do caldo com uma escumadeira e sirva como entrada. creme de camar�o receita da regi�o algarve ingredientes: 750 g de camar�o sal pimenta 1 cebola 4 colheres (sopa) de manteiga 250 g de tomate 1 colher (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 dl de vinho branco pedacinhos de p�o torrado prepara��o: lave o camar�o e coza-o em 1 1/2 litros de �gua temperada com sal e pimenta. passados 4 minutos de fervura, apague o lume. � parte, refogue em lume brando a cebola descascada e picada, o tomate mo�do sem peles e 2 colheres (sopa) de manteiga. quando a cebola ficar transl�cida, junte a salsa e a farinha. misture e refogue. v� acrecentando metade do caldo de cozer o camar�o, previamente coado. deixe apurar em lume brando, mexendo. descasque os camar�es e reserve. pise as cabe�as e as cascas num almofariz, junte o vinho branco e o restante caldo. deite num tacho, tempere com pimenta e leve ao lume. apure, junte o creme que preparou e passe por um passador. aque�a e, fora do lume, junte os camar�es cortados e a restante manteiga. observa��es: sugest�o: se usar camar�o fresco, pode conserv�-lo no frigor�fico durante cerca de 2 dias. se for cozinhar camar�o congelado, deve descongel�-lo primeiro. a carne ficar� um pouco dura em alguns casos, mas � �ptimo para molhos e ensopados. o camar�o enlatado � indicado para molhos, ovos mexidos, cocktails e saladas. creme de tomate receita da regi�o madeira ingredientes: 2 cebolas brancas m�dias 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 6 tomates maduros 4 batatas salsa sal prepara��o: descasque as cebolas e o dente de alho, pique tudo e leve ao lume numa ca�arola com 2 colheres de azeite e a banha. refogue at� a cebola come�ar a alourar. junte-lhe o tomate picado, depois de limpo das peles e sementes, e refogue de novo at� reduzir bastante. junte as batatas descascadas e cortadas, algumas hastes de salsa e um pouco de �gua. tempere com sal e cozinhe at� as batatas ficarem macias. reduza a pur� e adicione �gua at� obter a consist�ncia desejada. leve de novo ao lume e apure. verifique o sal e junte o restante azeite. sirva quente com p�o frito e torrado. crepes � Antiga receita para 4 pessoas ingredientes: para a massa: 2 ovos 1 colher de sopa de �leo 100g de maisena 2,5dl de �gua sal e �leo para untar e para fritar para o recheio:

1 bife pequeno de per� 1/4 de peito de frango cozido 1 fatia de bacon frito 1 cenoura pequena cr�a 1 alho picado 3 colheres de sopa de molho de soja sal e pimenta q.b. prepara��o: massa: batem-se os ovos, junta-se o �leo e mexe-se. adicionam-se alternadamente, batendo sempre, a maisena e a �gua temperada de sal. unta-se ligeiramente o fundo duma frigideira anti-aderente com �leo e quando estiver bem quente deita-se, com uma colher, um pouco de massa para fazer um crepe muito fino. repete-se a opera��o at� acabar a massa. recheio: derrete-se a margarina e frita-se ligeiramente o bife de per� cortado em tiras finas, juntamente com o alho, sem deixar escurecer a carne. adiciona-se o peito de frango em tiras. deitam-se as carnes numa tigela e misturam-se muito bem com o bacon em pedacinhos e a cenoura cortada em juliana fina. rega-se com o molho de soja, mistura-se tudo e rectifica-se de sal. p�e-se um bocado do recheio em cada crepe, que se fecha, dobrando as duas extremidades para o centro do crepe. fritam-se � hora de servir, escorrendo-os em papel absorvente. crepes com cogumelos receita para 4 pessoas ingredientes: para a massa: 160g de farinha 0,5l de leite 20g de manteiga sal q.b. recheio: 100g de cogumelos 60g de manteiga 25g de farinha 100g de queijo ralado 2,5dl de leite 2 gemas manteiga para untar sal e pimenta q.b. prepara��o: massa: desfaz-se a farinha em leite, pouco a pouco, batendo sempre at� formar uma papa homog�nea, e mete-se no frigor�fico. no dia seguinte, junta-se-lhe a manteiga derretida em banho-maria, tempera-se com sal. unta-se ligeiramente o fundo de uma frigideira anti-aderente com �leo e quando estiver bem quente deita-se, com uma colher, um pouco de mistura para fazer um crepe muito fino. depois de estar uns momentos sobre lume muito brando, sacode-se para o crepe se soltar, deixa-se fritar ligeiramente e retira-se para cima do balc�o, repetindo o processo at� a massa acabar. recheio: salteiam-se os cogumelos em tiras com manteiga. com a manteiga da fritura, a farinha e o leite, faz-se um creme, que se engrossa com o queijo ralado e as gemas, at� a farinha cozer.

recheiam-se os crepes com este creme, dobram-se ao meio, disp�em-se num pirex untado e metem-se em forno bem quente durante 25 minutos. empad�o de couves e natas ingredientes: 800 g de couves-de-bruxelas vinagre sal manteiga 4 fatias de bacon 12 fatias de fiambre 1 ch�vena de caldo de galinha 4 ovos 1 dl de leite 1 dl de natas pimenta em gr�o noz-moscada 1 ch�vena de queijo em juliana prepara��o: tire as folhas exteriores das couves. lave as couves em �gua com um pouco de vinagre. coza-as em �gua temperada com sal durante 8 minutos. escorra e reserve. unte com manteiga um tabuleiro de pirex e espalhe no fundo o bacon picado. cubra com 4 fatias de fiambre e as couves-de-bruxelas. regue com o caldo de galinha a ferver e disponha por cima as restantes fatias de fiambre cortadas em tiras. numa tigela, bata os ovos com o leite e as natas. tempere com sal, pimenta acabada de moer e raspas de noz-moscada. deite uniformemente sobre o fiambre e, por cima, espalhe o queijo. tape o pirex com papel de alum�nio e leve ao forno a 200 graus, durante 20 minutos. destape e gratine. ensopado de conquilhas receita da regi�o algarve ingredientes: 2 kg de conquilhas sal 1 cebola 3 dentes de alho 1/2 dl de azeite 3 tomates 1 copo de vinho branco piripiri 2 ovos p�o de v�spera prepara��o: lave as conquilhas e deixe-as de molho em �gua com sal, para soltarem a areia. lave-as e deite-as num tacho com um pouco de �gua. leve ao lume e deixe ferver at� abrirem. rejeite as que n�o abrirem. retire as conquilhas com uma escumadeira. coe o caldo atrav�s de um pano posto dentro de um passador e reserve. prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. quando a cebola alourar, junte-lhe o tomate picado, limpo de peles e sementes. refogue de novo e acrescente o vinho branco e o caldo que reservou. adicione �gua at� perfazer o caldo necess�rio para o ensopado. verifique o sal e tempere com piripiri. deixe ferver durante uns minutos. bata os ovos e deite a gemada em fio no caldo, mexendo at� cozer. junte as conquilhas (algumas com conchas) e aque�a. deite num prato coberto onde disp�s fatias de p�o. sirva passados uns minutos.

entrada de cavaca receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 cavaca grande com ovas sal 1 vagem de piripiri 2 cebolas 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre aromatizado pimenta em gr�o prepara��o: escolha uma cavaca muito fresca e lave-a bem. leve ao lume um tacho com �gua. quando ferver tempere com sal e junte o piripiri e uma cebola cortada ao meio com a casca. introduza no caldo a cavaca atada e deixe ferver at� ficar cozida. apague o lume e aguarde 15 minutos antes de a retirar do caldo. com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha, corte a casca que a envolve. corte a carne em fatias n�o muito finas e coloque-as numa travessa. descasque e pique finalmente a restante cebola para dentro de uma tigela. misture com o azeite e o vinagre. tempere com sal e pimenta acabada de moer. junte as ovas esfareladas e misture de novo. deite o molho numa molheira. sirva com as fatias da cavaca. entrada de espinafres ingredientes: 1 molho grande de espinafres sal 2 carca�as 2 cebolas 3 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 4 ovos separados pimenta manteiga e p�o ralado para untar e polvilhar o pirex 4 ovos cozidos molho de tomate caseiro prepara��o: lave os espinafres, e escorra-os muito bem. coza-os em pouca �gua temperada com sal. escorra de novo e aproveite o caldo que largarem para demolhar o p�o migado. junte os espinafres, passe tudo pela m�quina e reserve. pique finalmente as cebolas e os alhos. refogue com o azeite lentamente at� a cebola amolecer. adicione a mistura que reservou. refogue de novo e deixe arrefecer. junte as gemas e tempere com sal e pimenta. adicione as claras batidas em castelo firme, misturando tudo sem bater. deite o preparado num pirex bem untado com manteiga e polvilhado com p�o ralado. coza em banho-maria no forno, durante cerca de 1 hora. sirva muito quente com rodelas de ovos cozidos e molho de tomate. escabeche de lapas receita da regi�o madeira ingredientes: 2 kg de lapas sal 2 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas m�dias 1 malagueta 3 colheres (sopa) de vinagre de cidra

prepara��o: limpe bem as lapas, esfregue as conchas, uma a uma, utilizando uma escova e laveas em bastante �gua corrente. coza-as durante 3 minutos em �gua temperada com sal. limpe-as das conchas e reserve dentro de um recipiente de lou�a. numa ca�arola, refogue os alhos, descascados e cortados, e o azeite. junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas. tempere com sal e a malagueta cortada ao meio. refogue de novo, at� a cebola ficar transl�cida. apague o lume, regue com o vinagre e misture com as lapas. deixe em repouso durante umas horas ou, de prefer�ncia, de um dia para o outro. espargos com fiambre sobre tosta ingredientes: 400 g de pontas de espargos frescos brancos ou verdes. sal 300 g de cogumelos frescos manteiga 1 colher (sopa) de farinha 1 1/2 dl de caldo de carne salsa 3 ovos 1 ch�vena de leite 1 dl de natas pimenta 8 fatias de p�o de forma 150 g de fiambre 50 g de presunto prepara��o: limpe os espargos, lave-os e ate-os em 2 molhos. coza-os em �gua com sal at� ficarem al dente. escorra-os e tire os fios. limpe os cogumelos, corte-os e salteie-os com 2 colheres (sopa) de manteiga at� amolecerem. polvilhe com a farinha, refogue bem e, aos poucos, regue com o l�quido que reservou e o caldo de carne. cozinhe em lume brando durante 5 minutos. polvilhe com salsa picada e misture com os espargos. bata os ovos com o leite e as natas, e tempere com sal e pimenta. passe as fatias de p�o por esta gemada. aque�a 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira e aloure as fatias de p�o dos dois lados. regue com a restante gemada e apure. por cima do p�o disponha o fiambre e o presunto e apure um pouco mais. por �ltimo, junte as pontas de espargos e o molho. polvilhe com salsa picada e sirva. espetadas de gambas receita para 4 pessoas ingredientes: 20 gambas 1 colher de ch� de caril em p� 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 2 lim�es 2 ma��s 10 fatias finas de bacon sal e pimenta q.b. prepara��o: descasque as gambas, deixando-lhes a cabe�a e rabo. numa tigela, junte o caril, o azeite, os dentes de alho picados, o sumo de lim�o, sal e pimenta e misture tudo. coloque as gambas na marinada anterior.

entretanto, descasque as ma��s, corte-as aos gomos e enrole cada um numa fatia de bacon. em cada espeto, enfie um rolo de bacon com ma�� e uma gamba bem escorrida; v� repetindo este processo pela mesma ordem at� completar as espetadas. leve as espetadas a grelhar no barbecue ou no forno e sirva-as de imediato. espetadas divertidas ingredientes: queijo flamengo fiambre tomates-cereja cenoura ma�� lim�o alface ab�bora ou melancia prepara��o: cortar em cubos pequenos queijo flamengo e fiambre. lavar e enxaguar alguns tomates-cereja. cortar uma cenoura raspada em rodelas n�o muito grossas. cortar uma ma�� com casca em rodelas ou cubos e regar com sumo de lim�o. enfiar tudo em pequenos espetos de madeira, alternando as cores. colocar sobre folhas de alface ou espetar todos numa pequena ab�bora ou melancia. podem comer-se com molho de iogurte, ketchup ou maionese. estufado de aipo e batata ingredientes: 800 g de talos de aipo 250 g de bacon 500 g de cebolinhas 3 dentes de alho 3 colheres (sopa) de cebolinho picado 2 batatas m�dias 2 cubos de caldo de galinha pimenta preta em gr�o prepara��o: limpe os talos de aipo, tirando a parte fibrosa e as pontas mais duras. lave e corte em peda�os de tamanho regular. reserve numa ca�arola, refogue o bacon cortado em falhas, at� a gordura come�ar a derreter. junte-lhe as cebolinhas inteiras descascadas, os alhos descascados e picados e o cebolinho. refogue, mexendo, at� as cebolinhas ficarem alouradas. adicione o aipo e as batatas cortadas em rodelas e misture. pa)� parte, ferva 1 litro de �gua e dissolva os cubos de caldo de galinha. deite metade sobre o aipo e cozinhe em lume brando. aos poucos, adicione o restante caldo quando come�ar a secar. rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer. sirva como acompanhamento de carne assada. folar de bragan�a receita da regi�o tr�s-os-montes ingredientes: 500 g de farinha 200 g de manteiga 20 g de fermento de padeiro 4 dl de leite 2 ovos 100 g de presunto 150 g de chouri�o

150 g de lombo de porco assado ou frito azeite sal prepara��o: desfaz-se muito bem o fermento no leite morno, temperado com uma pitada de sal. juntam-se os ovos batidos, a manteiga derretida e a farinha, amassando tudo muito bem. depois da massa estar bem trabalhada, mistura-se o presunto �s tirinhas, o chouri�o �s rodelas e o lombo de porco cortado aos peda�os. coloca-se a massa numa forma untada com azeite e deixa-se levedar durante uma hora. pincela-se com gema de ovo para ficar brilhante e leva-se a cozer em forno bastante forte. observa��es: � conveniente tapar a forma com um papel de alum�nio para n�o queimar o folar. folar de p�scoa ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 250 g de manteiga 20 g de fermento de padeiro 1,5 dl de azeite 12 ovos 1 salpic�o 1 chouri�o presunto �gua morna prepara��o: coloca-se a farinha num alguidar, faz-se uma cova no centro e deita-se o fermento desfeito num pouco de �gua morna. escaldam-se rapidamente os ovos em �gua quente, descascam-se e batem-se levemente. v�o-se misturando, pouco a pouco, com a farinha, continuando a bater. adiciona-se a manteiga e o azeite tamb�m aquecidos. bate-se a massa com a m�o at� desprender do fundo do alguidar. polvilha-se com farinha, tapa-se com um pano e deixa-se levedar at� que o volume duplique. depois divide-se a massa em duas partes, estende-se e, sobre uma delas, colocam-se as carnes cortadas aos bocados. por cima disp�e-se a restante massa, unindo bem as pontas e dobrando-se sobre si mesmas para que o folar fique mais alto. deixa-se levedar durante meia hora. decora-se a gosto, pincela-se com gema de ovo e vai ao forno quente para cozer. folhado de salsichas e queijo receita para 4 pessoas ingredientes: 200g de massa folhada congelada 400g de espinafres congelados 1 colher de sopa de margarina 8 salsichas 8 fatias de queijo 1 ovo sal e pimenta q.b. prepara��o: coloque a massa folhada a descongelar. coza os espinafres em �gua a ferver temperada de sal, depois de cozidos escorra-os muito bem e salteie-os com a margarina. tempere com pimenta e rectifique de sal. estenda a massa folhada e corte em duas placas rectangulares, uma ligeiramente maior que outra. coloque a placa mais pequena sobre um tabuleiro passado por �gua fria e, por cima,

disponha lado a lado 4 salsichas, cubra com 4 fatias de queijo, os espinafres salteados, as restantes salsichas e as restantes fatias de queijo. pincele os bordos da massa com �gua e cubra com a outra placa, ligando-as muito bem. apare a massa com uma faca afiada e pincele a superf�cie com ovo ligeiramente batido. d� uns golpes em diagonal para permitir que o vapor escape e coza em forno quente (225 graus) durante 30 minutos. jardineira de ver�o ingredientes: 2 1/2 kg de v�rios legumes (couve-flor, cenouras, pepino, pimento verde e vermelho, etc) sal vinagre branco 4 cravos-da-�ndia 1 colher (sopa) de a��car 1 colher (ch�) de gr�os de pimenta prepara��o: lave os legumes. descasque e volte a lavar. corte em peda�os pequenos e de tamanho aproximado. escalde-os separadamente em �gua temperada com sal e deixe ferver durante uns segundos. escorra, misture e deite os legumes em frascos de boca larga, sem os encher demasiado. deixe arrefecer. leve ao lume 1 1/2 litros de vinagre e, quando ferver, junte os cravos-da-�ndia, o a��car, um pouco de sal e a pimenta. misture e deite em frascos. deixe arrefecer e assegure-se de que os legumes ficam cobertos de vinagre. feche hermeticamente e aguarde 8 dias antes de servir. lingui�a com inhame receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 lingui�a grande 3 inhames sal 2 colheres (sopa) de banha prepara��o: lave a lingui�a e enxugue-a com um pano. descasque os inhames, lave e coza em �gua temperada com sal at� amaciarem. aque�a a banha numa frigideira e frite a lingui�a at� aquecer bem e tostar a pele. sirva-a de imediato, cortada em peda�os, com os inhames igualmente cortados. massa de crepes ingredientes: 1 copo grande de leite 1 copo grande de farinha 2 ovos inteiros sal fino q.b prepara��o: mistura-se bem com a varinha m�gica. mexilh�o de cebolada receita da regi�o algarve ingredientes: 1 1/2 kg de mexilh�o 1 folha de louro 3 cebolas m�dias 1 colher (sopa) de colorau sumo de lim�o azeite

prepara��o: escalde os mexilh�es em �gua a ferver, coloque-os corrente. leve-os ao lume a cozer em �gua temperada com sal escorra-os. pique as cebolas e aloure-as num pouco de azeite. deite este molho sobre os mexilh�es e tempere com

numa peneira e lave-os em �gua e uma folha de louro. retire e junte o colorau e mexa bem. sumo de lim�o.

migas receita da regi�o baixo alentejo receita para 4 pessoas ingredientes: 1 p�o alentejano m�dio azeite, alho e louro umas rodelas de lingui�a sal q.b. prepara��o: corta-se o p�o em fatias finas e demolha-se em �gua sem desfazer muito. entretanto frita-se a lingui�a no azeite ( ou em banha de porco ) juntamente com o alho e o louro. vai-se juntando o p�o demolhado corrigindo o sal e adicionando um pouco de �gua se ficar muito seco. mexe-se at� a pasta ficar em bola. observa��es: servir acompanhado de lingui�a assada ou peixe frito. migas de bacalhau e feij�o receita da regi�o douro litoral ingredientes: 2 postas de bacalhau seco 1 tigela de feij�o branco 5 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 3 dentes de alho 250 g de p�o de mistura (de v�spera) salsa pimenta sal prepara��o: demolhe o bacalhau e o feij�o. coza o feij�o e o bacalhau, este apenas por 5 minutos. fa�a um refogado com o azeite, cebola e alhos picados. retire do lume quando a cebola ficar transl�cida. corte o p�o em fatias finas, espalhe-as em quatro frigideiras de barro e regue com caldo de cozer o feij�o. tape o p�o com os feij�es e por cima fa�a uma camada de bacalhau dividido em lascas. por �ltimo deite a cebola refogada e o azeite. polvilhe com salsa picada e adicione mais caldo. tempere com pimenta e leve ao forno por cerca de 10 minutos para tostar a superf�cie. molho picante de requeij�o ingredientes: 250 g de requeij�o 6 colheres (sopa) de natas 1 colher (sopa) de rum 1 colher (sopa) de geleia de morango 1 colher (ch�) de mostarda de dijon sal pimenta preta em gr�o prepara��o:

esmague o requeij�o com um garfo e passe-o por uma peneira fina. aos poucos, junte-lhe as natas, o rum, a geleia de morango e a mostarda. misture tudo muito bem, rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer. se o molho ficar muito espesso, adicione uma pequena por��o de leite. sirva como acompanhamento de peito de peru assado ou de fatias de fiambre. morangos com vinagre bals�mico receita para 6 pessoas ingredientes: 1 kg de morangos cortados em quartos 3 colheres (sopa) de vinagre bals�mico 2 colheres (sopa) de a��car pimenta em gr�o prepara��o: deite o a��car e o vinagre nos morangos e deixe marinar, no m�nimo meia hora. antes de servir, polvilhe com pimenta mo�da na hora. ninhos de batata com ovos ingredientes: 1 kg de batatas farinhentas cozidas sal, pimenta manteiga, noz-moscada 3 gemas 1 molho de espinafres lavados 130 g de bacon cortado 1 colher (sopa) de �leo 1 dente de alho mo�do 8 ovos paprica prepara��o: reduza as batatas a pur�. junte 2 colheres (sopa) de manteiga, sal, pimenta, raspas de noz-moscada, as gemas batidas e misture. deite o preparado de batata num saco de pasteleiro com boquilha canelada e, dentro de um tabuleiro untado, molde 8 ninhos, deixando o centro vazio. reserve. leve ao lume o bacon, o �leo e o alho. refogue e tire o bacon. � gordura, junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e cozinhe. divida-os pelos ninhos de batata. decore com o bacon e em cada ninho abra um ovo. tempere e leve ao forno at� os ovos coalharem e o pur� alourar. polvilhe com paprica. omeletas com molho receita da regi�o a�ores ingredientes: azeite 1 alho franc�s (parte branca) 1 cebola m�dia hastes de cebolinho sal pimenta em gr�o 1 vagem de piripiri 1 folha de louro 3 batatas 4 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco salsa 10 ovos prepara��o: leve ao lume 5 colheres (sopa) de azeite com o alho franc�s, a cebola e o

cebolinho picados. refogue e junte 4 ch�venas de �gua. tempere com sal, pimenta mal mo�da, piripiri e louro. apure em lume brando. retire os aromas e passe o molho por um passador. leve ao lume e adicione as batatas cortadas em meias-luas e a polpa de tomate. cozinhe at� as batatas ficarem macias. junte salsa picada. bata os ovos com uma pitada de sal e frite-os por duas vezes numa frigideira larga com um pouco de azeite. frite dos dois lados e, depois, corte cada omeleta em quatro peda�os. deite-os no molho a ferver. apure durante 5 minutos. omeletas de legumes ingredientes: 1/2 ch�vena de farinha 1/2 ch�vena de leite 6 ovos sal 125 g de feij�o verde 125 g de ervilhas 2 cenouras 1 curgete azeite 1 dente de alho 1/2 ch�vena de salsa e cebolinho picados pimenta 150 g de queijo emmental 150 g de fiambre prepara��o: misture a farinha com o leite. junte os ovos batidos e reserve durante 20 minutos. separadamente e em �gua temperada com sal, coza o feij�o, as ervilhas e as cenouras em rodelas, deixando-os pouco cozinhados. corte a curgete em tiras. aque�a 3 colheres (sopa) de azeite, junte o alho mo�do, as ervas arom�ticas e os legumes. salteie, mexendo. tempere com sal e pimenta. junte a curgete e cozinhe durante mais 1 minuto. misture com metade do queijo em cubos. tempere o polme que reservou com sal e pimenta e misture com o fiambre cortado em tiras. numa frigideira, aque�a um pouco de azeite e frite a mistura de ovos, dividindo-a em 4 omeletas. recheie-as com parte dos legumes. deite os restantes legumes num pirex untado e disponha por cima as omeletas. polvilhe com o restante queijo ralado e gratine. ostras gratinadas receita da regi�o algarve ingredientes: 20 ostras manteiga sal pimenta salsa p�o ralado fino 1 ch�vena de vinho branco prepara��o: escolha ostras vivas muito frescas e, se poss�vel, de tamanho id�ntico. limpe muito bem, esfregando com uma escova dura e lave em v�rias �guas. coloque as ostras dentro de uma assadeira, numa s� camada, e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou at� abrirem. mude-as com as conchas de baixo, para uma travessa de pirex muito bem barrada com manteiga. recolha o l�quido que largaram e passe-o por um pano fino. deite-o

sobre as ostras, juntamente com o vinho. tempere com sal e pimenta. polvilhe com salsa picada e p�o ralado. na superf�cie, espalhe peda�os de manteiga e leve ao forno, para gratinar. sirva de imediato. ovos gratinados receita para 4 pessoas ingredientes: 6 ovos cozidos 1 colher de sopa de farinha 3 cebolas 0,5l de leite 2 colheres de sopa de natas 30g de manteiga queijo ralado sal e pimenta q.b. prepara��o: leve a cozer as cebolas partidas �s rodelas finas com a manteiga. quando a cebola estiver levemente alourada adicione-lhe a farinha e mexa bem. regue, pouco a pouco, com o leite, mexendo sempre at� a farinha estar cozida. tempere com sal e pimenta. retire do lume e acrescente as natas e os ovos cozidos em rodelas. envolva tudo muito bem e deite num prato largo, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. ovos recheados receita para 4/6 pessoas ingredientes: 6 ovos cozidos 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de maionese 1 latinha de anchovas salsa picada alface tomate prepara��o: descasque os ovos com cuidado, abra-os ao meio na vertical e separe as claras das gemas. esmague as gemas para uma tigela, junte-lhes a manteiga, a maionese e metade das anchovas muito picadinhas, amasse bem e rectifique os temperos. recheie com esta as meias claras. decore com uma tira de anchovas, coloque num prato de servi�o folhas de alface, os ovos e decore com gomos de tomate. p�es de lapas receita da regi�o a�ores ingredientes: 4 p�es m�dios manteiga 1 kg de lapas 1 cebola 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de farinha sal pimenta prepara��o: com uma faca afiada, corte a parte superior de cada p�o, que servir� de tampa. retire o miolo. pincele as tampas e as caixas por dentro e por fora com manteiga

amolecida. lave as lapas, escalde-as e retire-as das conchas. coe o caldo e reserve. corte as lapas em pedacinhos. pique a cebola e os alhos e refogue com o azeite. quando a cebola ficar transl�cida, junte a farinha e refogue de novo. aos poucos, junte o caldo que reservou e misture com uma colher de pau. deixe ferver em lume brando. demolhe o miolo dos p�es no restante caldo e junte-o ao refogado. adicione as lapas limpas, picadas. tempere com sal e pimenta. recheie os p�es com este preparado. coloque as tampas e segure-as com palitos de madeira. leve os p�es ao forno dentro de um tabuleiro untado at� adquirirem um tom dourado. p�o de aveia e mel ingredientes: 1 ch�vena de �gua ou leite 1 ch�vena de flocos de aveia 2 colheres (sopa) de margarina vegetal 3 colheres (sopa) de mel 1 colher (sobremesa) de sal 1 1/2 ch�vena de �gua morna 30 g de fermento de padeiro 6 ch�venas de farinha de trigo prepara��o: misture a �gua ou o leite com flocos de aveia. leve ao fogo, mexendo sempre, at� cozer a aveia. retire do fogo, despeje numa tigela e acrescente a margarina, o mel, o sal, a �gua morna na qual se dissolve o fermento e a farinha de trigo. amasse bem e deixe crescer at� duplicar o volume. amasse novamente, divida a massa ao meio. fa�a dois p�es e coloque-os em formas untadas. espere que levedem (2 a 3 horas) e leve-os a cozer em forno quente. p�o integral ingredientes: 1 kg de farinha de trigo integral 20 g de fermento de padeiro ou granulado 1/3 de copo de azeite (copo medidor) 2/3 de copo de �gua quente 1 c (sopa) de sal prepara��o: misture todos os ingredientes, excepto a farinha integral, e dissolva muito bem. depois, junte a farinha e amasse tudo at� a massa n�o se agarrar �s m�os. se for preciso, v� pondo mais um pouco de farinha. se, pelo contr�rio, a massa estiver um pouco seca acrescente �gua quente. depois da massa j� n�o se pegar �s m�os, ainda deve continuar a amassar durante mais 10 minutos. deixe levedar (crescer) dentro de uma tigela tapada e num lugar aquecido durante 1 hora. coloque a massa em 2 formas de p�o ou ent�o forme p�ezinhos a seu gosto. deixe-os crescer mais um pouco (mais ou menos 2 a 3 horas). coza em forno m�dio durante 45 a 50 minutos. papas de sarrabulho � moda de braga receita da regi�o minho receita para 4 pessoas ingredientes: 1 perna de galinha

300g de carne de vaca 100g de chouri�o ou salpic�o 1 osso de porco 125g de p�o de trigo 250g de sangue de porco cozido 2l de �gua sal, pimenta e cominhos q.b. prepara��o: tempere o osso de porco na v�spera com bastante sal. lave muito bem o osso e ponha-o a cozer em �gua, juntamente com a carne de vaca, a perna de galinha, o presunto e o salpic�o. deixe cozer tudo muito bem. � medida que as carnes forem cozendo retire-as. por fim, coe o caldo de cozer as carnes. desfie as carnes, corte o p�o em pedacinhos pequenos e esfarele o sangue. leve o caldo ao lume e quando come�ar a ferver junte as carnes desfiadas e o p�o, mexendo sempre com uma colher de pau. adicione de seguida o sangue, deixe ferver durante alguns minutos e retire do lume. tempere com sal, pimenta e cominhos. pastel�o dourado receita da regi�o madeira ingredientes: 1 posta de bacalhau 1 batata grande 1 cebola m�dia 1 pimento verde 6 ovos grandes sal pimenta em gr�o 5 colheres (sopa) de azeite prepara��o: de v�spera, demolhe o bacalhau. depois coza-o juntamente com a batata descascada. limpe o bacalhau das peles e espinhas e divida-o em lascas. pele a batata e corte-a em meias rodelas finas. descasque a cebola e pique-a. corte o pimento em pedacinhos. deite os ovos abertos numa tigela e tempere com sal e pimenta acabada de moer. bata-os bem, junte-lhes os restantes ingredientes e misture. numa frigideira antiaderente larga, aque�a o azeite e frite a mistura em lume m�dio, at� prender. com o aux�lio de um prato, vire o pastel�o e frite-o do outro lado at� alourar. sirva quente, cortado em fatias. acompanhe com salada verde. polvo com molho vinagrete receita para 4 pessoas ingredientes: 1 polvo de tamanho m�dio congelado 1 cebola 2dl de azeite vinagre, sal, coentros e pimenta q.b. prepara��o: depois de descongelado e bem lavado, coza o polvo na panela de press�o, durante 20 minutos. depois de frio, corte o polvo em pedacinhos, disponha-o em pequenas ta�as. tempere com molho feito com azeite, vinagre, sal, pimenta, cebola e coentros muito

bem picados. pudim de alface e cogumelos ingredientes: 250 g de cogumelos frescos 750 g de alface 450 g de natas 6 ovos p�o ralado 3 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de manteiga pimenta branca em gr�o noz moscada sal prepara��o: limpam-se os cogumelos, cortam-se em l�minas e salteiam-se com a manteiga. lava-se a alface, escorre-se e pica-se em juliana grossa. batem-se os ovos, adiciona-se lentamente a farinha, mistura-se e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada acabadas de moer. adicionam-se os cogumelos e a alface. deita-se o preparado numa forma rectangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com p�o ralado. vai a assar no forno quente durante cerca de 40 minutos. deixa-se arrefecer e desenforma-se. pudim de atum receita da regi�o madeira ingredientes: 5 cebolas 4 colheres (sopa) de azeite 1 lata de pimentos vermelhos 600 g de tomate 3 latas de atum em azeite 8 ovos separados sal pimenta manteiga para untar a forma e p�o ralado para polvilhar molho de tomate caseiro ou maionese prepara��o: descasque as cebolas, corte em rodelas e aloure no azeite. junte os pimentos e o tomate pelado, em peda�os. apure, tire do lume e junte o atum esmagado. adicione as gemas batidas com 4 claras e tempere com sal e pimenta. junte as restantes claras batidas em castelo. misture aos poucos, sem bater. deite a mistura numa forma untada com manteiga e polvilhada com p�o ralado. coza em banho-maria durante 25 minutos e depois mude para o forno pr�-aquecido e coza durante 20 minutos. deixe arrefecer e desenforme. sirva com molho de tomate ou maionese. pudim de peixe ingredientes: 1kg de tomates 1kg de peixe 6 ovos maionese manteiga e farinha para a forma

sal e pimenta q.b. prepara��o: escaldam-se os tomates e retiram-se as peles e as gra�nhas. passa-se o tomate pela varinha m�gica at� ficar em pur�. juntam-se os ovos, um por um, mexendo bem para ligar. de seguida adiciona-se o peixe previamente cozido e desfeito em lascas. tempera-se com sal e pimenta a gosto. deita-se o preparado numa forma rectangular untada com manteiga e farinha e levase ao forno durante 20 minutos aproximadamente. serve-se coberto com maionese. pur� de batata e beldroegas receita da regi�o algarve ingredientes: 2 m�os-cheias de beldroegas 6 batatas m�dias 2 cebolas m�dias 3 dentes de alho 2 cenouras sal 1 colher (sopa) de banha 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de salsa picada prepara��o: limpe as beldroegas, retirando as sementes e as folhas duras. separe os raminhos, lave-os em v�rias �guas e escorra. reserve. descasque as batatas, as cebolas, os alhos e as cenouras. lave, corte em peda�os e coza em �gua temperada com sal e banha. reduza os legumes a pur�. leve este ao lume e, se necess�rio, acrescente �gua. quando retomar a fervura, junte-lhe as beldroegas. verifique o sal e deixe ferver durante cerca de 8 minutos. tempere com azeite e junte a salsa. ferva durante mais uns minutos. sirva muito quente. rolos de espinafres e queijo ingredientes: 1 molho de espinafres sal manteiga 125 g de farinha de trigo pimenta raspas de noz-moscada 1 litro de leite 80 g de queijo parmes�o ralado 12 panquecas 100 g de mozzarella em fatias prepara��o: limpe e lave os espinafres. escorra e cozinhe em recipiente coberto, sem juntar �gua, apenas com um pouco de sal. escorra e esprema. pique e refogue com 2 colheres (sopa) de manteiga. � parte,aque�a 2 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe com a farinha, mexendo. tempere com sal, pimenta e noz-moscada. aos poucos, adicione o leite a ferver, mexendo. cozinhe durante 5 minutos em lume brando. tire do lume e divida em duas por��es. a uma, adicione os espinafres e 60 g de parmes�o. reserve a outra por��o. recheie as panquecas com a mistura de

espinafres, enrole e dobre as pontas. num pirex, acame-as sobre uma camada de molho branco. sobre cada panqueca, deite um pouco de molho e cubra com uma fatia de mozzarella. repita as camadas e cubra com o restante molho e fatias de mozzarella. polvilhe com o restante parmes�o e aloure no forno. salada de abacate e ovos receita da regi�o madeira ingredientes: 2 abacates maduros 125 g de aipo branco 1 molho de agri�es 300 g de tomate verde 4 rabanetes 4 ovos cozidos 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sumo de lim�o 1 colher de caril sal prepara��o: descasque os abacates e corte a polpa em peda�os n�o muito pequenos. limpe, lave e corte o aipo em rodelas. limpe os agri�es retirando os p�s mais duros, lave e escorra bem. numa ta�a de vidro, disponha o tomate cortado em rodelas, os rabanetes raspados e cortados tamb�m em rodelas, os agri�es, o aipo e, por cima, os ovos cozidos e cortados em meias-luas e o abacate. � parte, dentro de uma tigela, misture muito bem o azeite com o sumo de lim�o e o caril. deite sobre a salada e sirva. salada de ab�bora ingredientes: 6 folhas de alface lavadas 1 pepino 1 ch�vena de miolo de camar�o cozido 200 g de peito de peru assado 1 talhada de ab�bora cozida, em quadrados 1 ch�vena de cogumelos frescos, limpos 2 laranjas descascadas 2 fatias de anan�s fresco cortadas 1 pacote de natas 2 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de sumo de lim�o 1 colher (sopa) de mostarda de dijon pimenta preta em gr�o 1 colher (caf�) de caril 1 colher (ch�) de gengibre fresco ralado 1 colher (sopa) de geleia de framboesa prepara��o: coloque numa saladeira as folhas de alface e o pepino cortado em peda�os. misture o camar�o, a carne de peru cortada, a ab�bora, os cogumelos em fatias, os gomos de laranja pelados e cortados em metades, e o anan�s. numa tigela misture as natas, o vinagre, o sumo de lim�o e a mostarda. tempere com sal, pimenta acabada de moer, caril, gengibre e geleia. deite sobre a salada. salada de beringelas em vinagre ingredientes: 2 beringelas m�dias

sal �leo 4 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 ch�vena de salsa picada 1 ch�vena de vinagre branco 1 ch�vena de �gua 1 colher (ch�) de sal 1/2 colheres (ch�) de pimenta preta em gr�o 1/4 de colher (ch�) de pimenta prepara��o: corte as beringelas em fatias de 1 cm. polvilhe-as com sal e mantenha-as inclinadas durante 30 minutos. lave o sal das beringelas e seque as fatias em papel absorvente. aque�a o �leo numa frigideira e frite as beringelas at� ficarem douradas de ambos os lados. escorra em papel absorvente. descasque e corte os alhos em pedacinhos. corte e tire as sementes do pimento. em camadas, disponha as beringelas, o alho, o pimento e a salsa num prato. aque�a o vinagre, a �gua, o sal, a pimenta preta acabada de moer e a pimenta, at� levantar fervura. retire do lume e regue as beringelas. cubra o prato e ponha no frigor�fico durante algumas horas antes de servir. salada de camar�o com mel�o ingredientes: 20 camar�es 1 folha de louro 1/2 dl de vinho do porto branco, seco sal pimenta em gr�o 1 kg de mel�o branco 1 haste de aipo tenro 2 laranjas 1 cebola nova 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sumo de lim�o cebolinho fresco prepara��o: lave os camar�es e cozinhe-os durante 3 minutos em �gua fervente juntamente com a folha de louro, o vinho do porto, um pouco de sal e alguns gr�os de pimenta. escorra e deixe arrefecer. corte a polpa de mel�o em tri�ngulos pequenos, eliminando as cascas e as pevides. em pratos individuais, disponha os peda�os de mel�o, o aipo e cortado em fatias finas, as laranjas descascadas, limpas das peles e cortadas em rodelas, e a cebola descascada e tamb�m cortada em rodelas finas, e os camar�es descascados, deixando apenas as caudas. numa tigela misture o azeite com o sumo de lim�o e um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. deite sobre a salada e decore com cebolinho. salada de caranguejo ingredientes: 6 caranguejos lavados e sem tripa 1 folha de louro 1 ramo de cheiros 1 colher (sopa) de sal 2 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de manteiga 3 batatas grandes cozidas 1 p� de alface

molho 1/2 ch�vena(ch�) de �leo 4 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de cebolinho verde picado 1 colher (sopa) de mostarda 4 pepinos em conserva picados 1 colher (sopa) de salsa picada sal pimenta prepara��o: ponha 2 litros de �gua numa panela. junte o louro, o ramo de cheiros, o sal e os caranguejos. ferva durante 30 minutos. deixe arrefecer no pr�prio caldo. abra os caranguejos e tire a carne. descasque os ovos e corte ao meio no sentido do comprimento. tire as gemas e amasse com um garfo. junte a manteiga e tempere com sal e pimenta. recheie as claras. corte as batatas em rodelas. tempere com �leo, vinagre, o cebolinho, sal e pimenta. misture a mostarda com o restante �leo e vinagre. junte o pepino, a salsa, o sal, a pimenta e a carne do caranguejo (separe uns peda�os para decorar). forre uma saladeira com a alface. sobre ela, ponha as batatas. cubra com a salada de caranguejo e decore com os ovos recheados, a carne de caranguejo e a salsa. sirva fria. salada de curgetes ingredientes: 3 curgetes muito tenras 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 pimento amarelo 1 peito de frango assado 125 g de queijo branco 1 cebola branca 5 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre bals�mico 4 colheres (sopa) de sumo de lim�o 1 dente de alho mo�do sal, pimenta branca em gr�o azeitonas verdes uma pitada de a��car cebolinho prepara��o: lave e enxugue as curgetes e os pimentos. tire os p�s e as sementes dos pimentos e corte-os em cubinhos. corte igualmente as curgetes com a pele. corte a carne e o queijo. descasque e pique a cebola. misture tudo numa saladeira. deite o azeite numa tigela e misture com o vinagre bals�mico, o sumo de lim�o, as azeitonas descaro�adas, o alho e uma boa por��o de cebolinho picado. tempere com sal, pimenta acabada de moer e a��car. misture e deite sobre a salada. guarde no frigor�fico durante 1 hora e sirva. observa��es: sugest�o: substitua o vinagre bals�mico por um bom vinagre nacional, j� que aquele s� existe nos bons supermercados. salada de frango e chic�ria ingredientes:

1 frango pequeno sal 1 tomate maduro 10 folhas de chic�ria azeite vinagre 2 pimentos vermelhos assados 3 colheres (sopa) de cebolinho picado pimenta em gr�o 1 ovo cozido azeitonas pretas prepara��o: limpe o frango, lave e coza em �gua temperada com sal, juntamente com a cebola inteira descascada e o tomate cortado em metades. escorra e deixe arrefecer. limpe a carne dos ossos e das peles e desfie. lave as folhas de chic�ria e escorra. corte-as em peda�os, tempere com sal, azeite e vinagre e espalhe numa saladeira. por cima, disponha a carne desfiada e os pimentos cortados em tiras finas. dentro de uma tigela misture 4 colheres (sopa) de azeite, 2 de vinagre, o cebolinho e pimenta acabada de moer. deite sobre a salada e polvilhe com o ovo picado. decore com azeitonas pretas descaro�adas. observa��es: sugest�o: esfregue o frango com lim�o antes de lhe p�r qualquer tempero para tirar o cheiro do frango. salada de ovo e fiambre ingredientes: 6 ovos cozidos 1 fatia grossa de fiambre 1/4 de ch�vena de cebolinho ou de cebolo picado 1/4 de ch�vena de salsa ou de coentros frescos picados 1/2 ch�vena de maionese 2 colheres (ch�) de caril em p� 2 dentes de alho 6 fatias de p�o de milho com 1,5 cm de espessura azeite legumes para salada prepara��o: descasque os ovos e corte-os em quartos. corte o fiambre em cubos. misture os ovos, o fiambre, o cebolinho e a salsa. junte a maionese e o caril em p� e envolva os ovos com a mistura. descasque e corte os alhos. esfregue-os sobre o p�o. pincele o p�o com azeite e leve-o ao forno para grelhar, at� dourar de ambos os lados. deixe arrefecer. sirva a salada de ovo sobre as tostas. guarne�a com legumes observa��es: sugest�o: coza os ovos apenas durante 8 minutos. deixe-os arrefecer na �gua e descasque-os s� no momento de preparar a salada. tire a parte gorda do fiambre. congele a parte gorda e utilize-a para fritadas, fazer molho de tomate ou misturar em guisados. salada de p�ra-abacate ingredientes: 125 g de cogumelos frescos sumo de lim�o 3 abacates

250 g de tomate 1 cebola branca 3 clementinas 100 g de fiambre 150 g de miolo de gambas 100 g de natas 1 dl de vinho branco 1 colher (sopa) de polpa de tomate sal pimenta branca em gr�o 3 colheres (sopa) de sumo de lim�o uma pitada de a��car amarelo 2 colheres (sopa) de cebolinho picado prepara��o: pele os cogumelos, corte-os em fatias e regue com sumo de lim�o. descasque os abacates, corte-os em metades e, depois de tirar os caro�os, corte a polpa em fatias. regue com sumo de lim�o. escalde o tomate, pele e corte em cubos. descasque e pique finalmente a cebola. descasque as clementinas, pele os gomos e corte-os em metades. corte o fiambre em juliana grossa e as gambas em metades ao comprido, se forem grandes. deite todos os ingredientes em camadas numa saladeira. reserve. deite as natas, o vinho e a polpa de tomate numa tigela e misture com um batedor de varas. tempere com a pimenta acabada de moer, sumo de lim�o e a��car. misture e deite sobre a salada. aguarde 15 minutos, polvilhe com o cebolinho e sirva. sapateira recheada receita para 4 pessoas ingredientes: 1 sapateira de 2kg 50g de miolo de p�o 1 cebola 1 raminho de salsa 1 folha de louro 1 gema de ovo 1 colher de sopa de u�sque sal e pimenta q.b. prepara��o: coza a sapateira em �gua temperada com sal, a cebola inteira e a folha de louro, durante 15 minutos. retir a sapateira e deixe arrefecer. retire as carnes � sapateira para uma ta�a e, adicione a gema desfeita, o miolo de p�o, a salsa picada e o u�sque. misture tudo muito bem e quando obter uma pasta, recheie a carca�a da sapateira. observa��es: acompanhe com p�o torrado. soufl� de queijo ingredientes: 4 dl de leite sal pimenta em gr�o 100 g de manteiga 5 ovos separados 80 g de farinha de trigo 30 g de f�cula de batata 125 g de queijo gruy�re manteiga para a forma prepara��o:

ferva o leite com um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. derreta a manteiga numa ca�arola e, de uma s� vez, junte a farinha pr�viamente misturada com a f�cula de batata. tire do lume e mexa vigorosamente para evitar que ganhe grumos. adicione, aos poucos, o leite e, sem parar de mexer, cozinhe at� levantar fervura. tire do lume, deixe amornar e junte as gemas, uma a uma, incorporando-as muito bem, antes de juntar outra gema. adicione o queijo ralado fino. bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente � mistura anterior. deite numa forma pr�pria para souffl�, generosamente untada com manteiga, e leve ao forno, pr�-aquecido, at� crescer e alourar ligeiramente. sirva de imediato dentro do mesmo recipiente. tarte � Provinciana ingredientes: para a massa: 260g de farinha 135g de margarina 0,5dl de �gua 1 ovo sal para o recheio: 400g de cebolas 400g de cogumelos 1 colher de sopa de margarina 100g de bacon 1 frasco de espargos 4 ovos 3 colheres de sopa de natas sal, pimenta e noz-moscada q.b. prepara��o: trabalhe a farinha com a margarina, junte �gua, o ovo e uma pitada de sal. amasse at� estar tudo ligado. molde em bola e depois esmague-a com a palma da m�o. volte a formar em bola e torne a esmagar com a palma da m�o. repita esta opera��o tr�s vezes. embrulhe em pel�cula aderente e deixe repousar no frigor�fico durante uma hora. estenda a massa com o rolo e forre com ela uma forma de tarte. pique o fundo da tarte com um garfo e leve-a a cozer em forno m�dio (200 graus) cerca de 10 minutos. recheio: descasque as cebolas e escalde-as em �gua a ferver durante 10 minutos. limpe os cogumelos e deixe-os saltear rapidamente em metade da margarina. reserve metade dos cogumelos para decora��o da tarte. pique os restantes assim como a cebola e espalhe pelo fundo da tarte, tempere com um pouco de noz-moscada. por cima coloque os cogumelos reservados e o bacon, cortado em cubinhos, previamente alourados numa frigideira com a restante margarina. escorra os espargos e disponha-os sobre os cogumelos com as cabe�as viradas para o centro da tarte. separar as gemas das claras, e deite cada gema em ta�as individuais. bata bem as claras com as natas, tempere de sal, pimenta, uma pitada de nozmoscada e deite esta mistura sobre os legumes. leve a cozer a forno quente (225 graus), cerca de 35 minutos ou at� que as cebolas estejam tenras. retire do forno, com muito cuidado, fa�a deslizar as gemas uma a uma sobre a tarte, disponha-as o melhor poss�vel sem as rebentar. leve a tarte de novo ao forno durante 3 minutos s� para aquecer as gemas. tarte de alho franc�s

ingredientes: 1 placa de massa folhada congelada 1 alho franc�s 2 colheres de sopa de margarina bacon, 1 pacote de natas 4 ovos sal, pimenta e noz-moscada q.b. prepara��o: deixe a massa folhada descongelar. corte o alho franc�s em rodelas finas, lave e escorra muito bem. leve ao lume a margarina e o bacon cortado em cubinhos, misturar de seguida o alho franc�s e deixar cozinhar at� este ficar macio. estenda a massa folhada e forre uma forma de tarte. deite o preparado na forma. bata ligeiramente os ovos com as natas, tempere de sal, pimenta e noz-moscada. deite o preparado sobre a massa e leve a cozer em forno quente (225 graus) durante 30 minutos. tarte de cogumelos ingredientes: massa: 250 g de farinha de trigo 125 g de margarina vegetal 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (ch�) de sal 3/4 de copo de �gua fria recheio: 2 cebolas �s rodelas um pouco de azeite 2 ch�venas de cogumelos cortados 1 pimento �s tirinhas 12 azeitonas pretas descaro�adas 3 ovos 2,5 dl de natas frescas salsa picada 50 g de queijo ralado na ocasi�o prepara��o: coloque a farinha numa tigela e, com as pontas dos dedos, incorpore bem as gorduras e o sal, de forma a obter uma massa arenosa. junte lentamente a �gua, amassando cautelosamente. forme uma bola e leve-a ao frigor�fico cerca de meia hora, para que n�o encolha ao ser estendida. estenda a massa sobre uma mesa enfarinhada, deixando-a com a espessura de 5 mm, aproximadamente. forre com ela uma forma de tarte, previamente untada com margarina vegetal e leve ao forno m�dio, durante 10 minutos. depois coloque l� dentro o recheio, preparado da seguinte maneira: refogue a cebola, a salsa picada, o pimento e os cogumelos no azeite, at� a cebola ficar transparente. retire do lume, deixe arrefecer um pouco e verta sobre o fundo da tarte. junte as azeitonas cortadas, espalhando-as sobre o recheio. polvilhe com o queijo ralado e, por fim, bata, � parte, os ovos com as natas e um pouco de sal e derrame ent�o sobre o recheio. vai ao forno quente durante 30 a 40 minutos. sirva morno, acompanhado de uma boa salada variada. tarte de milho

receita para 4 pessoas ingredientes: 250 g de massa folhada 300 g de milho doce 150 g de bacon 2 dl de natas 2 ovos 2 colheres de sobremesa de �leo sal, pimenta e noz moscada prepara��o: come�a por aquecer-se o forno a 210 graus. aquece-se o �leo numa frigideira e frita-se o bacon previamente cortado aos quadradinhos e deixa-se fritar at� sair toda a gordura. � parte, misturam-se os ovos com as natas, tempera-se a gosto e junta-se o bacon e o milho. estende-se a massa folhada, forra-se uma tarteira e pica-se o fundo com um garfo. deita-se o preparado anterior na tarteira e leva-se ao forno durante 40 minutos, at� ficar dourada. serve-se quente, acompanhada com uma boa salada. tarte de queijo e presunto receita para 4 pessoas ingredientes: 1 embalagem de massa quebrada para tarte 8 fatias de presunto 4 ovos 200g de queijo 2dl de natas 2 tomates sal, pimenta e oreg�os q.b. prepara��o: forre uma forma de tarte com a massa. coloque no fundo o presunto partido aos peda�os. bata os ovos com as natas e adicione o queijo cortado �s fatias finas. tempere com sal e pimenta e deite na forma sobre o presunto. leve a cozer em forno quente e, a meio da cozedura coloque o tomate pelado e partido �s rodelas sobre a superf�cie da tarte. deixe acabar de cozer e polvilhe com or�g�os. tartes de legumes receita para 6 pessoas ingredientes: 450 g de massa folhada 200 g de cenouras 200 g de ervilhas congeladas 200 g de raminhos de couve-flor 100 g de bacon 3 ovos 2 dl de natas prepara��o: ligue o forno a 200 graus. coza os legumes cortados e descascados em �gua temperada com sal. estenda a massa folhada e forre as forminhas de tarte. reparta os legumes pelas forminhas e reserve. frite o bacon em cubinhos num pouco de margarina e distribua-o pelas formas. bata os ovos com as natas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite nas forminhas. leve ao forno cerca de 20 minutos. sirva quente.

tomates recheados com ovos receita para 4 pessoas ingredientes: 6 a 8 tomates maduros 4 ovos margarina, sal e pimenta q.b. prepara��o: retire os p�s aos tomates, coloque-os numa ta�a com �gua a ferver e deixe-os repousar durante quinze minutos, tirando-lhes a pele de seguida. abra uma cavidade no lado de cima, coloque-os num tabuleiro e tempere com sal e um pouco de pimenta. bata os ovos, tempere com sal e coloque-os numa frigideira com margarina e fa�a ovos mexidos. recheie os tomates com os ovos mexidos e leve ao forno durante cinco minutos para aquecer. torradas de alho receita da regi�o ribatejo ingredientes: p�o de trigo caseiro alho azeite prepara��o: torram-se fatias de p�o em lume de lenha. depois de torradas esfregam-se muito bem com alho e regam-se com azeite, uma a uma. s�o postas num prato de barro e pressionam-se de modo a absorver o azeite. tortilha de gambas e azeitonas receita para 2 pessoas ingredientes: 120 g de gambas cozidas e descascadas azeitonas recheadas de pimento 4 ovos 3 colheres de sopa de azeite 1 pitada de colorau 1 pitada de noz moscada pimenta preta rec�m mo�da sal prepara��o: cortam-se as azeitonas em rodelas. batem-se os ovos com o sal, a pimenta, o colorau e a noz moscada e misturam-se as azeitonas e as gambas com estes. aquece-se o azeite numa frigideira de tamanho m�dio. deitam-se os ovos batidos e deixa-se cozer, em lume brando, durante cerca de 2 minutos. quando a tortilha estiver cozida de um lado, vira-se com a ajuda de um prato. deixa-se cozer do outro lado. depois corta-se em fatias, serve-se quente ou fria. vol-au-vent marinhos receita para 4 pessoas ingredientes: 8 vol-au-vent de massa folhada 100 g de gambas 150 g de salm�o fumado 2 ovos 5 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta q.b. prepara��o: salteiam-se as gambas descascadas em azeite, com sal e pimenta. de seguida, batemse ligeiramente os ovos e deitam-se por cima das gambas. acrescenta-se o salm�o cortado em peda�os e mexe-se, sem deixar cozer muito os ovos. recheiam-se os vol-au-vent com este preparado e aquecem-se em forno m�dio, durante alguns minutos, tendo aten��o para n�o se queimarem. serve-se de imediato. xer�m algarvio receita da regi�o algarve ingredientes: 1 1/2 kg de am�ijoas brancas sal 1 tira larga de toucinho 1 tira de presunto com alguma gordura 1/2 chouri�o magro de carne 1 ch�vena de vinho branco 1 tigela de farinha grossa de milho amarelo pimenta prepara��o: depois de lavadas, deixe as am�ijoas de molho durante 1 hora em �gua com sal. pique o toucinho e leve a lume brando at� derreter. junte o presunto, cortado em falhas, e o chouri�o cortado em rodelas enviezadas. refogue durante uns minutos, regue com metade do vinho branco e cozinhe at� evaporar. entretanto � parte, leve ao lume as am�ijoas escorridas, o restante vinho e um pouco de �gua. quando abrirem, retire com uma escumadeira, limpe das conchas e reserve. coe o caldo e misture com as am�ijoas. leve ao lume e, quando levantar fervura, junte a farinha previamente dissolvida em �gua fria. misture, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau at� a farinha cozer e engrossar. deite num recipiente fundo e, por cima, espalhe as carnes fritas. cap�Tulo 3 saladas molho para saladas ingredientes: num copo misturador p�e-se: 1 ovo inteiro 2 dentes de alho salsa cortada sumo de 1 lim�o (m�dio) sal (integral) q.b. 2 dedos de azeite 0,5 (pouca acidez) prepara��o: mete-se a varinha e vai-se pondo �leo de girassol. mal fique grosso p�ra-se e vai-se acrescentar o dobro de iogurte natural da medida que fica. mete-se a varinha para desfazer o iogurte e pode-se guardar no frigor�fico. pimentos assados receita da regi�o douro litoral

ingredientes: pimentos verdes azeite vinagre prepara��o: prepare as brasas no grelhador. asse os pimentos a gosto. retire a pele aos pimentos, mergulhando-os em �gua quente. corte os pimentos �s tiras e tempere com azeite e vinagre. salada arco-�ris receita para 4 pessoas ingredientes: 1 ramo de salsa 1 tronco de aipo 6 gr�os de pimenta 50g de peixe 1 alface 1 pimento amarelo 300g de feij�o verde 3 batatas m�dias 200g de rebentos de soja de conserva 1 cenoura grande 1 colher de sopa de aipo picado azeitonas sal prepara��o: ponha ao lume um tacho com �gua, sal, salsa, o tronco do aipo e a pimenta. logo que levantar fervura, introduza o peixe e deixar cozer durante 15 minutos. retirar do lume, escorra, limpe-o da pele e das espinhas e fa�a-o em lascas. asse o pimento, pele-o, tire-lhe as sementes, corte-o �s tiras e guarde-o tapado. coza o feij�o verde cortado em peda�os enviezados, as batatas em cubos pequenos. escorrer muito bem os legumes, assim como os rebentos de soja. raspe a cenoura, tire os caro�os �s azeitonas e pique-as grosseiramente. enxugue as folhas de alface num pano e esfarripe-as. misture todos os ingredientes, excepto o pimento, e deite numa saladeira. temperar com molho a gosto na hora de servir e misturar o pimento. salada caruso receita para 4 pessoas ingredientes: 4 rodelas de anan�s ao natural de 1 cm de grossura 2 tomates m�dios maduros 8 folhas de alface repolhuda 6 colheres de nata azeda 1-2 colherinhas de sumo de lim�o 1 colherinha de m�l l�quido 1 pitada de sal e cravinho acabado de moer 2 folhas de salva prepara��o: tire a casca das rodelas de anan�s e corte um c�rc�lo em redor do centro duro e lenhoso. a seguir corte as rodelas em cubos pequenos. fa�a uma incis�onos tomates em forma de cruz na extremidade oposta ao ped�nculo, pele-os depois de os escaldar e corte-os em cubos;retire tamb�m os ped�nculos. lave em �gua fria as folhas de alface, seque-as e ponha-as em quatro ta�as para cocktail. bata as natas com o sumo de lim�o, o mel, o sal e o cravinho mo�do, misture com os cubos de anan�s e tomate e volte a temperar a salada e encha as ta�as para o cocktail. lave as folhas de salva, seque-as, corte-as em tiras finas e reparta-as sobre as doses de salada.

observa��es: as bolachas de �gua e sal barradas de manteiga constituem um complemento agrad�vel. salada cataplana receita para 4 pessoas ingredientes: 1 alface 4 tomates maduros 2 ovos cozidos 1 lata de anchovas 1 lata de atum azeitonas pretas para o molho: 4 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de vinagre 1 dente de alho sal e pimenta q.b. prepara��o: limpe, lave e enxugue as folhas de alface. lave o tomate e corte-o em gomos. numa tigela prepare o molho misturando o azeite com o vinagre e o dente de alho picado e tempere com sal e pimenta. numa saladeira, coloque as folhas de alface e misture-lhes metade do molho. coloque juntamente os gomos de tomate, os ovos cortados em gomos, as anchovas, o atum e as azeitonas. regue a salada com o molho restante, decore a gosto e sirva. salada costa do sol receita para 4 pessoas ingredientes: 4 ovos 2 colheres de sopa de salsa picada 4 colheres de sopa de azeite 1 alface 125g de chouri�o cortado em rodelas 3 tomates 2 toranjas azeitonas pretas 20 tostas de p�o 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de caf� de paprica sal e pimenta q.b. prepara��o: bata os ovos e junte-lhes uma colher de salsa bem picada. numa frigideira, leve ao lume uma colher de azeite e junte os ovos batidos; fa�a-os em omolete e deixe arrefecer. lave as folhas de alface, escorra-as e coloque-as numa saladeira. junte as rodelas de chouri�o, o tomate e as toranjas cortados aos gomos, as azeitonas, as tostas e a omolete cortada em rodelas. guarde no frigor�fico. prepare o molho com o vinagre, o azeite, salsa, paprica e tempere com sal e pimenta. salada de aipo e alface receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de talos de aipo 1/2 alface

3 colheres de vinagre de vinho 1 pitada de sal e pimenta preta acabada de moer 1 colherinha de mostarda semiforte 4 colheres de azeite 2 colheres de maionese (50% de mat�ria gorda) 100g de fiambre 1 ma�� �cida 100g de m�scaros em conserva de azeite prepara��o: corte os talos de aipo junto � ra�z. arranque uma a uma as folhas tenras do aipo, lave-as e corte-as em tiras finas. lave os talos de aipo, seque-os e corte-os em peda�os de 0,5cm de grossura. tire as folhas verdes exteriores da alface, arranque as tenras e lave-as muito bem. seque as folhas e corte-as �s tirinhas finas. bata o vinagre com o sal, a pimenta, a mostarda e o azeite, e misture o molho com a maionese. corte o fiambre em cubos pequenos. descasque a ma��, corte-a em peda�os, retire o centro e divida cada peda�o em cubos pequenos. ponha numa saladeira os peda�os de aipo, as tiras de alface, os m�scaros escorridos, o fiambre e os cubos de ma��. deite por cima o molho, misture tudo muito bem e espalhe as folhas de aipo. sirva a salada bem fria. salada de arroz receita para 4 pessoas ingredientes: 300g de arroz 100g de fiambre 3 ovos cozidos 1 cenoura 100g de ervilhas azeite, vinagre e sal q.b. prepara��o: cozer o arroz em �gua temperada com sal, em outro recipiente coza as ervilhas e a cenoura partida aos quartos, em �gua temperada com sal. depois de cozido o arroz, escorra-o num passador e passe por �gua fria. corte o fiambre em peda�os. coloque o arroz numa saladeira, as ervilhas,a cenoura e decore com os ovos cozidos. tempere a salada a gosto e sirva. observa��es: acompanhe com carnes frias. salada de arroz com gambas receita para 4 pessoas ingredientes: 300g de arroz 1 cebola 3 tomates 1 pepino 2 dentes de alho 800g de gambas cozidas 60g de pinh�es 1 lim�o 0,5dl de azeite sal e pimenta q.b. prepara��o: leve o arroz a cozer em �gua temperada com sal at� ficar tenro, escorra-o bem num passador, passe-o por �gua fria at� ficar completamente frio e escorra-o de novo. descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. corte ao meio o tomate e o pepino, retire-lhes as sementes, e corte-os em cubos pequenos.

deite o arroz numa tigela, junte-lhe as gambas cozidas e descascadas, o tomate e o pepino, a cebola e alho, os pinh�es, a raspa de lim�o e tempere com sal e pimenta. junte o azeite e o sumo de lim�o, misture bem e leve a salada ao frigor�fico, at� ao momento de servir. salada de arroz com pepino e cogumelos receita para 8 pessoas ingredientes: 400g de arroz agulha 1 litro de �gua 1 pitada de sal 400g de cogumelos 1 pepino 2 cebolas 200g de presunto serrano 2 colheres de alcaparras pequenas 5 colheres de vinagre de ervas 1 pitada de sal e pimenta preta acabada de moer 5 colheres de azeite virgem 2 ramos de ervas variadas, como ceref�lio, cebolinho e estrag�o prepara��o: deite o arroz em �gua a ferver e temperada de sal e coza-o em lume brando, durante 20 minutos, escorra-o. prepare os cogumelos, lave-os e corte-os em l�minas finas. lave o pepino em �gua morna, seque-o e corte-o �s rodelas. descasque e pique as cebolas. corte o presunto �s tirinhas e escorra as alcaparras. misture o arroz frio com os ingredientes da salada antes preparados. misture o vinagre, o sal e a pimenta e junte o azeite, mexendo sempre. lave as ervas, seque-as e deite-as na salada, juntamente com o molho. salada de atum receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de atum 4 batatas 2 cenouras 3 ovos 200g de feij�o verde 1 lata de feij�o frade 1 cebola pequena 1/2 lim�o 1 colher de sopa de mostarda 2dl de �leo 1 iogurte natural prepara��o: coza as batatas partidas aos quartos, as cenouras partidas aos cubos e 2 ovos em �gua temperada de sal. noutro tacho coza o feij�o verde. coloque numa saladeira todos os legumes bem escorridos. descasque os ovos, separe as claras das gemas e junte as claras partidas aos legumes. escorra o feij�o frade e passe por �gua fria, escorrendo-o muito bem. junte o feij�o frade e o atum bem escorrido com os outros legumes. esmague as gemas com um garfo. deite numa ta�a o outro ovo, o sumo de lim�o, sal, pimenta, mostarda e o �leo e bata tudo com a varinha m�gica at� obter um molho hom�g�neo. adicione a cebola muito bem picadinha, as gemas cozidas e o iogurte. deite este molho na salada e misture tudo. salada de batata

receita para 4 pessoas ingredientes: 1kg de batatas 2 ovos cozidos 1 cebola alface salsa sal, pimenta, azeite e vinagre q.b. prepara��o: coza as batatas inteiras e com casca em �gua temperada com sal, escorra e deixe arrefecer. depois de frias tire-lhes a casca e parta-as em pedacinhos. pique a cebola, a salsa e um ovo cozido, misture tudo com algum cuidado e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. disponha numa saladeira, decorada com algumas folhas de alface, rabanetes e o outro ovo cozido cortado aos gomos. observa��es: �ptima para acompanhar carnes frias, conservas ou fritos. salada de batata com fumeiro receita para 4 pessoas ingredientes: 150g de salpic�o 60g de chouri�o de carne 1kg de batatas cozidas com pele 2 ovos cozidos 1 cebola picada 1 colher de salsa picada 1dl de azeite 0,5dl de vinagre sal e pimenta q.b. prepara��o: corte o salpic�o em rodelas finas e depois estas em quartos e o chouri�o em rodelas. pele as batatas e corte-as em cubos pequenos. corte os ovos em peda�os. numa tigela de barro, misture o salpic�o, o chouri�o, os ovos, a cebola e a salsa picadas. por fim tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. salada de batata e ovo ingredientes: batatas cozidas tomate ovos cozidos cebola prepara��o: corta-se tudo �s rodelas, mistura-se e tempera-se com azeite, vinagre, sal e pimenta. salada de br�colos e espargos receita para 6 pessoas ingredientes: 1kg de espargos 1 pitada de sal 1 colher de caldo de galinha em cubo 1 kg de br�colos 400g de salm�o fumado 1 colher de mostarda semiforte 1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer

2 colherinhas de xerez branco 1 colher de xarope de bordo ou mel 1 ramo de endro 2 colheres de vinagre de vinho branco 2 gemas de ovos 1,25 dl de �leo vegetal prepara��o: pele os talos dos espargos de cima para baixo, junte-os em molhos com um fio e coza-os em 1 litro de �gua a ferver a que se juntou uma pitada de sal. deixe-os cozer de 15 a 20 minutos. prepare os br�colos, corte-os e deixe-os cozer 15 minutos em 1 litro de �gua com meia colherinha de cubo de caldo de galinha. corte o salm�o em tiras largas. bata a mostarda, o sal, a pimenta, o xerez, o xarope de bordo e o vinagre; incorpore a gema de ovo e deite em fio constante e mexendo sempre. lave o endro, seque-o, pique-o e misture-o com o molho. tire os espargos da �gua e utilize para a salada o ter�o superior dos mesmos. escorra os br�colos mas guarde 1 dl do l�quido de cozedura. corte ao meio, ao comprido, os peda�os de espargos e ponha-os com os br�colos e o salm�o numa travessa. tempere o caldo com o sal, a pimenta e o vinagre e deite sobre a salada. sirva � parte o molho de mostarda. salada de cabacinhas com azeitonas receita para 4 pessoas ingredientes: 600g de cabacinhas pequenas alguns cubos de gelo 1 tomate 1 cebola branca 3 colheres de sumo de lim�o 1 pitada de pimenta branca acabada de moer 5 colheres de azeite 3 raminhos de hortel�-pimenta 5 raminhos de alecrim 12 azeitonas pretas 50g de queijo mozzarela prepara��o: lave as cabacinhas e corte-lhes as extremidades. ponha-as num prato com �gua e os cubos de gelo e deixe-as repousar no frigor�fico durante cerca de tr�s horas. retire o ped�nculo do tomate, lave-o, pele-o, seque-o e corte-o em 8 partes. descasque a cebola, corte-a ao meio e depois em an�is finos. prepare um molho vinagrete com o sumo de lim�o, o sal, a pimenta e o azeite e mexa energicamente com as varinhas. lave a hortel�-pimenta e arranque as folhas uma a uma. reserve algumas para a guarni��o, corte as restantes em tiras finas e misture-as com o vinagrete, juntamente com os raminhos de alecrim picados. corte as cabacinhas geladas e secas �s rodelas finas. ponha-as com os peda�os de tomate, a cebola e as azeitonas pretas numa saladeira e misture com o molho. corte o queijo mozzarela em peda�os e distribua-os por cima. enfeite com as folhinhas de hortel�-pimenta. salada de cabo verde receita para 4 pessoas ingredientes: 150 g de ameixas secas 200 g de bananas 40 g de nozes mo�das 1 alface 2 colheres de sopa de sumo de lim�o 1 iogurte de anan�s sal

prepara��o: retira-se o caro�o �s ameixas e cortam-se em peda�os pequenos. descascam-se as bananas e cortam-se em rodelas. corta-se a alface em juliana grossa. coloca-se tudo numa saladeira, rega-se com o sumo de lim�o e tempera-se com sal. adiciona-se o iogurte batido, juntamente com as nozes picadas. mistura-se bem. salada de caranguejo e beldroegas receita para 4 pessoas ingredientes: 150g de beldroegas 1/2 mel�o 1 cabacinha pequena 3 colheres de vinagre 2 pitadas de sal e pimenta branca acabada de moer 2 dentes de alho 1/2 colherinha de mostarda-de-dijon 1 lim�o 1/2 colherinha de alcaparras finamente picadas 2 colherinhas de ervas acabadas de picar, como salsa, manjeric�o, pimpinela ou borragem 4 colheres de azeite 8 carangueijos do rio ou rabos de lagostim 1 colherinha de sal 1 colher de manteiga 2 colheres de salsa acabada de picar 4 raminhos de erva-cidreira prepara��o: prepare e lave as beldroegas e deixe-as secar. corte ao meio o mel�o, tire as pevides e fa�a bolas com a polpa. lave a cabacinha, retire as pontas e corte-as �s rodelinhas finas. bata o vinagre, uma pitada de sal e outra de pimenta, a mostarda, as alcaparras, as ervas e o azeite. corte o lim�o �s rodelas e coza-o em �gua salgada por oito minutos juntamente com os carangueijos. retire os carangueijos, deixe secar e tire a carapa�a. pele e pique os alhos. aque�a a manteiga numa frigideira grande e frite a salsa, o alho e as polpas de carangueijo por dois a tr�s minutos. tempere levemente de sal e pimenta. misture a alface, as bolas de mel�o e as rodelas de cabacinha com o molho e distribua pelos pratos. ponha duas pernas de carangueijo com erva cidreira em cada prato. salada de couve chinesa com laranja receita para 4 pessoas ingredientes: 150g de couve chinesa (meio molho pequeno) 50g de sultanas 1 laranja 50g de miolo de noz 0,5dl de natas 1 colher de �leo de nozes sumo de meio lim�o 1 colher de sumo de ma�a 100g de queijo fresco (requeij�o ou ricotta) meia colherinha de alecrim fresco ou 1 pitada se for seco prepara��o: lave a couve, seque-a bem e corte-a na diagonal em tiras muito finas. lave e seque as passas. descasque a laranja e separe os gomos (reserve 4 para enfeitar). ponha os ingredientes numa travessa. bata as natas, o �leo, o sumo de lim�o e o

sumo de ma�a e misture com os ingredientes antes preparados. misture tamb�m a salada com o queijo picado e o alecrim, fresco ou seco. enfeite a salada com os gomos de laranja e as nozes. salada de couve-flor com queijo receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de couve-flor 250g de cabacinhas 150g de queijo mozzarella e de outro queijo amanteigado 0,7 dl de natas 1 colher de �leo de nozes 1 colher de xarope de bordo ou de mel 2 colheres de sumo de lim�o 1 colherinha de pimenta rosa em gr�o 1 colher de molho de am�ndoa 1 raminho de erva-cidreira prepara��o: lave os raminhos de couve-flor, corte os maiores ao meio e deixe inteiros os pequenos. coza al dente a verdura, em pouca �gua ou em vapor, durante dez minutos, escorra-a e deixe arrefecer um pouco. lave as cabacinhas, retire-lhe os ped�nculos e as extremidades e corte-as em cubos. corte o queijo em cubos. bata as natas com o azeite, o xarope de bordo e o sumo de lim�o. esmague os gr�os de pimenta e misture-os com o molho. ponha numa saladeira os raminhos de couve-flor escorridos e os cubos de cabacinha e queijo. deite por cima o molho e misture tudo muito bem. rale as am�ndoas e povilhe-as sobre a salada. ponha esta em pratos e enfeite com as folhinhas de erva-cidreira. observa��es: se desejar uma salada um pouco mais salgada, use sal grosso, mas deite-o s� no fim salada de couve-lombarda receita para 4 pessoas ingredientes: 1kg de couve-lombarda 1 l de �gua 1 colherinha de sal sumo de um lim�o 1 pitada de sal, noz moscada ralada pimenta preta acabada de moer 6 colheres de azeite prepara��o: retire as folhas exteriores duras da couve. corte-a ao meio e lave-a em �gua fria. ponha a ferver a �gua com o sal e coza a couve em lume brando por pouco menos de 30 minutos. deixe escorrer bem os peda�os de couve num passador e, ainda quentes, corte-os em tiras de 2 dedos de largura. misture numa saladeira o sumo de lim�o com o sal, a noz-moscada e a pimenta acabada de moer e incorpore o �leo, batendo. mistura a verdura ainda quente com o molho. deixe a salada repousar pelo menos 3 minutos e depois ponha-a a arrefecer. observa��es: pode conseguir uma salada de couve-lombarda ainda mais apetitosa � vista e ao paladar e com conte�do mais rico se juntar ao molho dois ovos cozidos cortados em cubos pequenos. tamb�m resulta bem um pouquinho de alho para os apreciadores deste sabor. salada de del�cias do mar receita para 4 a 6 pessoas ingredientes: 300 g de del�cias do mar

2 ovos cozidos 2 pepinos de conserva (facultativo) 1 dl de maionese 1 dl de natas 1 colher de ch� de mostarda 1 colher de sopa de salsa picada sal e pimenta prepara��o: mistura-se a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, os pepinos enxutos e bem picadinhos, o sal e pimenta a gosto. picam-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se em peda�os as del�cias do mar. junta-se a maionese e envolve-se tudo muito bem. leva-se ao frigor�fico para que a salada fique bem fria. salada de end�vias-roxas-de-verona e queijo receita para 4 pessoas ingredientes: 1 cora��o grande de end�via-roxa-de-verona 200g de cogumelos 2 cebolas vermelhas 1 p�ra 150g de queijo emmental 1 colherinha de mostarda 2 colherinhas de vinagre de ervas 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta preta acabada de moer 2 colheres de �leo de nozes 1 raminho de cebolinho prepara��o: parta a end�via em peda�os, lave os peda�os e ponha-os a secar. prepare e lave os cogumelos, seque-os e corte-os em fatias finas. pele a cebola e corte-a em an�is finos. corte o queijo �s fatias e estas em tiras. lave a p�ra, corte-a em peda�os e estes �s rodelinhas. misture bem a mostarda com o vinagre, a seguir misture bem o �leo e incorpore nos ingredientes da salada. lave, seque e corte finalmente o cebolinho. sirva a salada com o cebolinho por cima. observa��es: pode acompanhar esta salada com uma fatia de p�o bem estaladi�a. salada de espinafres e salm�o fumado receita para 4 pessoas ingredientes: 200g de folhas tenras de espinafres 1 cebola branca grande 4 ovos cozidos 200g de salm�o fumado 1/2 ramo de funcho 2 colheres de sumo de lim�o 1 pitada de sal e a��car 1 iogurte 1 colher e meia de natas espessas 1 colher e meia de petit-suisse 1/2 colherinha de pimenta preta acabada de moer prepara��o: retire os talos grossos dos espinafres, lave-os e escorra-os bem. pele a cebola e corte-a em an�is muito finos. corte os ovos �s rodelas. corte o salm�o �s tiras. lave o funcho, seque-o e pique-o. coloque as folhas de espinafre no fundo de uma saladeira ou em 4 pratos. distribua por cima os aros de cebola e as tiras de salm�o. espalhe o funcho e coloque por cima as rodelas de ovo. bata

o sumo de lim�o com o sal e o a��car. misture o iogurte com as natas, o petit-suisse e o sumo de lim�o e regue a salada. povilhe-a com a pimenta acabada de moer. observa��es: tamb�m pode cortar as folhas de espinafre em tiras e mistur�-las com as rodelas de ovo, tomate em pedacinhos e an�is de cebola e substituir as tiras de salm�o por presunto. neste caso, tempere a salada com molho vinagrete. salada de feij�o verde com pat� de ganso receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de feij�o verde tenro 2,5dl de �gua 1 colherinha de sal 4 raminhos de segurelha 1 chalota 3 colheres de vinagre de xerez 1 pitada de sal pimenta branca acabada de moer a��car e mostarda 4 colheres de �leo de nozes 50g de miolo de noz 150g de pat� de ganso prepara��o: prepare e lave o feij�o verde. ponha a ferver a �gua com o sal e 2 raminhos de segurelha. coza o feij�o verde durante 15 minutos. retire do lume e escorra bem com um coador. corte o resto da segurelha em pedacinhos pequenos, pele a chalota, pique-a muito finamente e misture ambas com o vinagre, o sal, a pimenta, o a��car e a mostarda, mexendo bem. junte o �leo de nozes. deite o feij�o verde e as nozes no preparado e misture cuidadosamente. deixe a salada repousar no m�nimo 2 horas. corte o pat� em fatias finas e distribua-as decorativamente sobre a salada de feij�o verde disposta numa travessa. observa��es: pode acompanhar com p�o de trigo fresco e manteiga com sal. se a salada de feij�o verde lhe ficar demasiado cara por causa do pat� de ganso, pode substitu�-lo por qualquer outro pat� de f�gado. salada de frango 1� receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango assado 300 gr de macarr�o 2 cenouras 3 tomates 1/2 pepino 200 gr. de maionese 2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de mostarda sal q.b. prepara��o: desfiar o frango em lascas. cozer a massa em �gua, sal e um fio de �leo ou azeite. quanto estiver "al-dente" escorrer bem e passar por �gua fria para arrefecer. descascar e ralar as cenouras, cortar o tomate aos cubinhos e o pepino em fatias finas. misturar tudo numa saladeira. misturar a maionese com o ketchup e a mostarda. servir � parte, com a salada.

salada de frango 2� receita para 4 pessoas ingredientes: 2 ch�venas de frango cozido e desfiado 1 alface 3 ovos cozidos rebentos de soja cogumelos maionese prepara��o: tem-se tudo frio. deita-se a alface no fundo da saladeira, cobre-se com o frango desfiado, cogumelos, rebentos de soja, os ovos cozidos �s rodelas e envolve-se tudo com bastante maionese. salada de funcho com peru receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5dl de natas 2 petit-suisse 1 gema de ovo 1 colher de queijo parmes�o ralado 2 colheres de sumo de lim�o 1 pitada de sal, a��car, pimenta branca acabada de moer e canela 1 laranja 8 t�maras 2 cebolas novas 200g de peito de peru �s fatias 2 bolbos de funcho prepara��o: misture as natas com o petit-suisse, a gema de ovo, o queijo parmes�o e o sumo de lim�o. tempere o molho com o sal, o a��car, a pimenta e a canela. descasque a laranja, corte os gomos retirando as peles brancas, e recolha o sumo para o molho. lave a ma��, corte-a em 4 e retire o centro. corte os quartos �s rodelas e misture-as imediatamente com o molho. utilize s� a parte tenra e verde brilhante das cebolas novas, lave-as e corte-as em an�is finos. tire o caro�o �s t�maras. corte as fatias de peito de peru �s tiras. ponha de lado as folhas do funcho, lave o resto e corte-o em tiras finas. misture o funcho, as cebolas, as t�maras e as tiras de peito de peru com o molho. deixe macerar a salada durante 15 minutos e depois salpique-a com as folhas de funcho picadas finamente. salada de galinha e arroz receita para 6 pessoas ingredientes: 1 galinha de 1,5kg 2 l de �gua 1 ramo de cheiros para o caldo 1 colherinha e meia de sal 1 pitada de pimenta em gr�o 3 colheres de caril em p� 250g de arroz agulha 250g de maionese 8 colheres de leite condensado n�o a��carado 2 colherinhas de pimenta semiforte 1 dente de alho 8 colheres de sumo de lim�o

2 colheres de molho de soja 1 pitada de gengibre em p� 1 colherinha de a��car 4 tangerinas 2 ma��s 100g de cogumelos 1 colher de manteiga prepara��o: ponha a galinha a cozer num litro de �gua, temperada de sal, durante uma e meia a duas horas. uma hora depois, junte o ramo de cheiros e a pimenta em gr�o. deite o arroz num litro de �gua a ferver, temperada de sal; coza por 12 minutos e escorra. bata a maionese, o leite condensado, a mostarda, o sumo de lim�o, o molho de soja, o caril, o gengibre, o a��car e o alho esmagado. descasque as tangerinas e as ma��s, corte-as em gomos e junte-as ao arroz. prepare o cogumelos, lave-os, e corte-os �s fatias e frite-os na manteiga por dois minutos. corte em pedacinhos a carne de galinha e misture-a com os cogumelos e a salada. deixe macerar, coberta, durante 1 hora. salada de gambas e anan�s receita para 4 pessoas ingredientes: 300g de gambas cozidas 4 rodelas de anan�s ao natural, de 1 cm de espessura (400g) 4 folhas grandes de alface francesa 1 gema de ovo 1 colherinha de vinagre de vinho branco 1/2 ch�vena de �leo de c�rtamo 1 pedacinho de gengibre em calda 1 chalota 1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer meio ramo de salsa molho cocktail para o molho: 1 ma�� pequena 1 colher de sumo de lim�o sal e pimenta branca 1 colher de r�bano ralado 3 colheres de sumo de anan�s 4 colheres de maionese leve 3 colheres de ketchup 1 colher de vinho branco prepara��o: descasque as gambas. descasque as rodelas de anan�s e corte-as em pedacinhos pequenos, retirando a parte dura do meio. guarde o sumo que se desprender. misture os peda�os de anan�s com as gambas. lave e deixe secar as folhas de alface. misture a gema de ovo com o vinagre e v� deitando �leo � medida que bate. deite o sumo de anan�s. corte em cubos muito finos o gengibre em calda, pele a charlota e corte-a tamb�m em quadrados finos e misture ambos com o molho. tempere de sal e pimenta. ponha as folhas de alface j� arranjadas em quatro pratos, distribua por cima as gambas misturadas com os peda�os de anan�s e deite o molho cocktail. lave a salsa, seque-a e enfeite cada prato com um raminho. molho: descasque a ma��, rale-a com o ralador e misture-a com o lim�o. misture uma pitada de sal, de pimenta branca acabada de moer, o r�bano ralado e o sumo de anan�s com a ma�� ralada. bata suavemente com as varinhas a maionese, o ketchup e o vinho com os ingredientes anteriormente preparados. salada de gambas e bacalhau

receita para 2 pessoas ingredientes: 1 posta de bacalhau demolhado 350 g de gambas 1 iogurte natural 5 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de cebolinho picado 1 alface sumo de 1 lim�o 1 cebola descascada, cortada ao meio salsa sal e pimenta prepara��o: coloca-se o bacalhau numa panela e cobre-se com �gua. juntam-se as duas metades da cebola, salsa e um pouco de sal. deixa-se ferver alguns minutos. adicionam-se as gambas e deixa-se ferver, lentamente, durante 5 minutos. retira-se do lume e deixa-se arrefecer. para preparar o molho, deita-se o azeite numa tigela juntamente com o iogurte e o sumo de lim�o. tempera-se com sal e pimenta. bate-se muito bem e polvilha-se com o cebolinho e a salsa. escorre-se e lasca-se o bacalhau e descascam-se as gambas. corta-se a alface em juliana e coloca-se numa saladeira. por cima disp�em-se as lascas de bacalhau e as gambas. rega-se com o molho e decora-se a gosto. salada de gambas e espargos receita para 4 pessoas ingredientes: 200g de espargos de tamanho m�dio 1 pitada de a��car 0,5l de �gua 1 pitada de sal meia colherinha de manteiga 4-6 folhas de alface francesa meia colherinha de mostarda semiforte 5 colherinhas de �leo de girassol 1 gema de ovo 1 colher de ketchup 1 colher de conhaque 1 pitada de sal e pimenta branca algumas gotas de angustura 200g de gambas cozidas e sem casca alguns agri�es ou um pouco de endro prepara��o: pele finamente, de cima para baixo, os espargos e retire as extremidades duras. lave os talos em �gua fria e corte-os em peda�os de cerca de 5 cm de comprimento. ponha a ferver a �gua com sal, o a��car e a manteiga, coza os peda�os de espargo por cerca de 15 minutos em lume brando e depois escorra-os por um coador. lave e seque as folhas de alface, corte-as em tirinhas e distribua-as por quatro pratos. bata bem a gema de ovo com a mostarda. incorpore, mexendo sempre, o �leo, primeiro, gota a gota e, depois em fio fino. junte o ketchup e o conhaque e tempere o molho com sal, pimenta e angustura. misture as gambas com os peda�os de espargo, distribua por pratos individuais e deite por cima do molho. enfeite com o agri�o ou o endro. salada de lentilhas com peito de pato receita para 4 pessoas ingredientes:

50g de toucinho fumado entremeado 1 cebola pequena 100g de beldroegas 250g de peito de pato 100g de lentilhas 2 pitadas de sal e pimenta preta acabada de moer meia colherinha de folhinhas de manjerona 4 colheres de �leo de nozes 4 colheres de vinagre de xerez prepara��o: ponha as lentilhas de molho em �gua abundante durante 2 horas, escorra a �gua e ponha-as a cozer em 1 litro de �gua durante cerca de 15 minutos mas sem deixar que fiquem demasiado cozidas. a seguir, escorra-as muito bem. aque�a o forno a 210 graus. corte o toucinho em cubos muito pequenos pele as cenouras e corte-as em rodelas finas. pele a cebola e corte-a em cubos pequenos. prepare e lave as beldroegas e seque-as a seguir. retire a gordura e as peles do peito de pato e esfregue a carne com uma pitada de sal, uma pitada de manjerona e pimenta. aque�a uma colher de �leo numa frigideira de fundo grosso e frite o peito, do lado da pele, por cinco minutos. ponha o peito na grelha do forno e asse-o por 10 minutos, tire do forno e deixe repousar um pouco. aloure os cubos de cebola e as rodelas de cenoura e refogue durante 7 a 8 minutos. prepare um molho com o vinagre, uma pitada de sal, outra de pimenta e duas colheres de �leo; deite nas beldroegas e distribua por 4 pratos. divida por estes as lentilhas e a mistura de toucinho e verduras sem a gordura do assado. corte em fatias o peito de pato ainda quente e ponha-as por cima em forma de leque. salada de milho com frango receita para 4 pessoas ingredientes: 400 g de peito de frango assado 400 g de milho doce 1 pimento verde ou vermelho 1 ma�� 2 colheres de sumo de lim�o 4 colheres de sumo de laranja 1/2 colheres de ch� de a��car sal prepara��o: retira-se a pele e os ossos do frango e corta-se a carne em fatias grossas. corta-se o pimento em tiras e depois em cubos. lava-se a ma��, sem descascar, se a casca estiver perfeita. corta-se em cubinhos e rega-se imediatamente com uma colher de sumo de lim�o para n�o oxidar. mistura-se numa saladeira o milho com um pouco do l�quido da conserva, a ma��, o pimento e o frango. bate-se o sumo de lim�o restante com o sumo de laranja, o sal, o a��car e o �leo. tempera-se a salada mexendo com cuidado. observa��es: deve provar-se o tempero antes de se misturar na salada, pois n�o deve ficar demasiado �cido. salada de orelha de porco receita para 4 pessoas ingredientes: 2 orelhas de porco cozidas 3 dentes de alho coentros frescos picados sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.

prepara��o: lave as orelhas de porco e corte-as em trinchas muito finas, coloque-as depois em tigelas ou pratinhos e tempere-as com sal, pimenta, os dentes de alho e coentros picados, azeite e vinagre. salada de ovos e cogumelos receita para 4 pessoas ingredientes: 5 colheres de natas 2 colheres de �leo de girassol meia colherinha de r�bano ralado meia colherinha de mostarda semiforte 1 molho de cebolinho meio molho de salsa 1 pitada de sal, pimenta branca acabada de moer, a��car e noz-moscada ralada 4 ovos cozidos 200g de cogumelos prepara��o: bata as natas, o �leo, o sumo de lim�o, o r�bano e a mostarda at� obter um molho cremoso. lave e seque o cebolinho e a salsa. pique finamente a salsa e bata com as natas. tempere o molho com o sal, a pimenta, o a��car e a noz-moscada. descasque os ovos e corte-os �s rodelinhas finas. coloque em 4 pratos e em c�rculo os ovos e as rodelas de cogumelos e regue-os com o molho. cort finamente o cebolinho e distribua-o pela salada. acompanhe com p�o torrado ou de cacete. salada de pepino e gambas receita para 4 pessoas ingredientes: 2 ovos 1 pepino 1 colherinha de sal 2 colheres de vinagre de vinho branco 1 colher de molho de soja 1 pitada de a��car 3 colheres de �leo de girassol 200g de gambas cozidas 1 molho de funcho prepara��o: fure com uma agulha a extremidade arredondada dos ovos e coza-os durante oito minutos. arrefe�a-os logo, bruscamente, descasque-os e deixe-os arrefecer. esfregue bem com um pano o pepino, lave-o em �gua t�pida, seque-o e corte-o ao meio, ao comprido. com uma colherinha, retire as pevides do pepino e depois corte as metades em cubos de cerca de 0,5 cm. mexa o sal com vinagre, o molho de soja e o a��car, at� o sal e o a��car se dissolverem completamente. bata com as varinhas o �leo de girassol e o preparado anterior e misture com as gambas e os cubos de pepino. lave o funcho, seque-o, retire os talos duros e corte finalmente as folhinhas tenras. ponha a salada numa saladeira e espalhe o funcho por cima. corte os ovos em oito partes, ao comprido, e enfeite a salada. observa��es: com esta salada, � muito agrad�vel o sabor dos p�ezinhos integrais acabados de cozer ou dos de leite. salada de pimentos e salame receita para 4 pessoas ingredientes: 1 pimento amarelo

1 cebola branca grande 100g de salame em rodelas finas 1/2 ramo de salsa 1/2 colherinha de sal 3 colheres de vinagre de vinho tinto 2 dentes de alho 3 colheres de �leo vegetal 1 pimento encarnado 1 pitada de pimenta preta acabada de moer 2 pimentos verdes prepara��o: corte ao meio os pimentos, retire as membranas, sementes e ped�nculos. lave e seque as metades e corte-as em tirinhas finas. pele a cebola e corte-a em an�is finos. corte em pedacinhos as rodelas de salame. numa travessa, misture as tiras de pimento, os an�is de cebola e o salame. lave e seque a salsa, retire os talos, pique-a finamente e espalhe sobre a salada. pele os dentes de alho, pique-os, salpique de sal e esmague-os. misture bem o vinagre de vinho tinto com o alho, o �leo e a pimenta. tempere a salada com o molho, cubra-a e deixe repousar por 8 a 10 minutos. observa��es: com este prato, v�o bem as torradas de p�o integral com manteiga ou p�o escuro fresco. conv�m comprar no ver�o os pimentos amarelos pois � quando s�o especialmente arom�ticos. se quiser alegrar mais um pouco esta salada, pode tirar as peles e sementes de uma dessas malaguetas pequenas mas terrivelmente picantes e junt�-la � salada, cortada em rodelinhas muito finas. salada fresca de legumes e ma�� receita para 4 pessoas ingredientes: 2 ma��s golden 2 pepinos pequenos 1 cenoura 400g de batatas 1 iogurte natural 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de mostarda 50g de am�ndoa sal e pimenta q.b. prepara��o: descasque as ma��s, parta-as em quatro, retire os caro�os e corte em fatias finas. lave e corte os pepinos em rodelas finas. descasque a cenoura e as batatas e coza num tacho, em �gua temperada de sal. corte a cenoura em tri�ngulos pequenos e as batatas em pequenos cubos e misture os frutos e os legumes numa saladeira. � parte, misture o iogurte natural com o azeite e a mostarda. tempere com o sal e pimenta e deite sobre o preparado de fruta e legumes. tape com pel�cula aderente e reserve no frigor�fico at� � altura de servir. no momento de levar � mesa, polvilhe com as am�ndoas torradas em palitos. salada fresca de peixe receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de medalh�es de pescada 3 rodelas de lim�o 6 batatas m�dias 2 cenouras

ervilhas 2 ovos cozidos 1 colher de sobremesa de pimemta em gr�o 1 cebola maionese azeitonas sal prepara��o: cozer os medalh�es de pescada em �gua temperada de sal, as rodelas de lim�o e a pimenta em gr�o. em outro tacho, coza os legumes e os ovos. quando estiverem cozidos retirar os legumes e deixar escorrer. fa�a o peixe em lascas grossas, corte as batatas em cubos e descasque os ovos. numa saladeira, misture as ervilhas e cenouras, com o peixe, as batatas, a cebola picada e maionese. enfeite com os ovos e azeitonas pretas. salada russa receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de batatas 500 g. de cenouras 200g de feij�o verde ou ervilhas 1 ovo cozido maionese prepara��o: coza as batatas com pele e deixe arrefecer. tire-lhes a pele e parta-as aos cubos. descasque as cenouras, corte-as em pequenos cubos e coza-as em �gua temperada com sal. corte o feij�o verde e coza-o em �gua temperada com sal e deixe arrefecer. depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo com a maionese e decore com o ovo partido aos gomos. observa��es: poder� adicionar atum, frango cozido desfiado, etcolher cap�Tulo 4 massas aletria com fiambre e a�afr�o receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de aletria 125g de fiambre numa s� fatia 3l de �gua 1 colher de a�afr�o em p� 2dl de natas 2 gemas cruas 1 gema cozida 1 fio de �leo 1 ramo de salsa 40g de queijo ralado sal e pimenta q.b. prepara��o: coza a aletria em �gua temperada com sal, o fio de �leo e o a�afr�o, durante 5 minutos, escorra bem e reserve. junte numa ta�a que possa ir ao micro-ondas as natas, o fiambre partido aos cubos, as gemas cruas, tempere com sal e pimenta e mexa muito bem. tape com

pel�cula aderente e leve ao micro-ondas durante 2 minutos na pot�ncia m�dia. junte este preparado � aletria e misture tudo muito bem. leve de novo ao micro-ondas durante 1 minuto. sirva polvilhado com salsa e a gema de ovo cozida devidamente picadas. conchas � Marinheira receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de massa tipo conchas 250g de miolo de mexilh�o congelado 250g de berbig�o congelado 300g de argolas de lulas congeladas 300g de camar�es congelados 1 alho franc�s 1dl de azeite 1 ramo de salsa sal prepara��o: coza em recipientes separados os camar�es e lulas. escorra os camar�es reservando a �gua da cozedura. descasque e tire as cabe�as aos camar�es e misture-os com as lulas tamb�m escorridas. leve ao lume um tacho com o azeite e alho franc�s, cortado �s rodelas finas, e deixe refogar suavemente. entretanto, coza a massa em �gua temperada com sal. junte mexilh�o e o berbig�o aos legumes e deixe estufar cerca de 10 minutos. adicione aos poucos o caldo de camar�o, os camar�es e as lulas, e deixe cozer mais 10 minutos. junte a massa escorrida, misture tudo muito bem e polvilhe com a salsa picada. esparguete 4 queijos receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de esparguete 150g de natas batidas 4dl de �gua 1 fio de �leo 40g de queijo da ilha ralado 40g de queijo parmes�o ralado 40g de queijo mozzarela ralado 40g de queijo tipo serra ralado 1 fio de �leo sal, pimenta e noz-moscada q.b. prepara��o: cozer a massa na �gua com sal e �leo, escorrendo-a bem depois de cozida. deitar a massa para uma terrina quente, juntam-se as natas, mexendo a massa at� ficar tubo bem ligado. adicionar os queijos ralados e misturar tudo muito bem. temperar com pimenta a gosto. esparguete � Bolonhesa receita para 4 pessoas ingredientes: 250g de esparguete 3dl de �gua 1 fio de �leo 150g de carne de vaca picada 1 lata de cogumelos 1kg de tomate maduro

1 cebola m�dia 4 colheres de sopa de polpa de tomate sal e tomilho q.b. prepara��o: colocar a cebola picada, a carne picada, os cogumelos e o alho esmagado num tacho e leve a lume deixando cozer em lume m�dio durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. juntar o tomate sem pele nem sementes partido aos bocados, a polpa de tomate, o tomilho e temperar de sal. tapar e cozinhar durante 8 minutos, mexendo algumas vezes. reduzir o lume e cozinhar mais 10 minutos. por fim deitar o preparado sobre a massa previamente cozida em �gua temperada com sal e o fio de �leo e bem escorrida. esparguete amarelo receita para 4 pessoas ingredientes: 250g de esparguete 2dl de �gua 1 fio de �leo 2 ovos 100g de carne de porco 20g de margarina 20g de queijo da ilha ralado 1 cebola 1 ramo de salsa 1/4dl de vinho branco sal e pimenta q.b. prepara��o: cortar a cebola �s rodelas, a carne aos pedacinhos e deixar cozinhar num tacho com a margarina e o ramo de salsa. quando a cebola estiver loura juntar o vinho e temperar de sal e pimenta. deixar evaporar o molho lentamente. cozer a massa em �gua com sal e o fio de �leo. escorrer e deitar a massa numa travessa com os ovos previamente mexidos. misturar bem e deitar por cima a carne bem quente. por fim polvilhar com queijo ralado. esparguete ao alhinho receita para 4 pessoas ingredientes: 400 g de esparguete 1 malagueta de piripiri 4 dentes de alho 1 dl de azeite 2 colheres de sopa de queijo ralado salsa prepara��o: retira-se o p� � malagueta, corta-se ao meio e retiram-se as sementes. pica-se finamente a malagueta, os alhos e a salsa. num tacho, aquece-se o azeite e juntam-se estes condimentos. deixa-se refogar. entretanto, coze-se o esparguete. quando o esparguete estiver cozido, mistura-se o preparado anterior. polvilha-se com o queijo ralado e serve-se imediatamente. esparguete com alho e azeite receita para 4 pessoas ingredientes: 4 dentes de alho

1 molho de salsa 4 colheres de azeite 1 malagueta 2,5l de �gua 1 colher de ch� de sal 1 colher de �leo 250g de esparguete eventualmente, 4 colheres de queijo de ovelha ou parmes�o acabado de ralar prepara��o: descascam-se os dentes de alho e picam-se miudinhos. lava-se a salsa, seca-se, cortam-se os talos grossos e picam-se as folhas. aquece-se o azeite numa frigideira pequena e refogam-se ligeiramente os pedacinhos de alho com a malagueta inteira, mexendo sempre. deve evitar-se que o alho aloure, pois de contr�rio ficar� com um sabor amargo. retira-se a frigideira do lume e mant�m-se tudo quente, tapado. ferve-se a �gua com sal e o �leo, deita-se o esparguete quando estiver a borbulhar e coze-se durante cerca de 8 minutos, at� ficar "al dente". deixa-se a escorrer num passador. retira-se a malagueta do azeite de alho. numa travessa pr�-aquecida, mistura-se o esparguete com o azeite de alho e servese decorado com a salsa. observa��es: se se desejar, deita-se uma colher de queijo de ovelha ou parmes�o, acabado de ralar, em cada prato. esparguete com cogumelos receita para 4 pessoas ingredientes: 500 g de esparguete 100 g de bacon 200 g de cogumelos 1 colher de margarina 2 colheres de natas 1 colher de queijo ralado 1 colher de salsa picada 1 colherzinha de sal prepara��o: coze-se o esparguete em �gua temperada com sal de acordo com as instru��es da embalagem. escorre-se e deita-se num tacho. corta-se o bacon em quadradinhos e aloura-se em margarina. lavam-se os cogumelos e cortam-se em fatias. juntam-se ao bacon e deixa-se saltear durante alguns minutos. junta-se � massa e mistura-se bem. � parte, misturam-se as natas com a salsa picada e o queijo ralado. adiciona-se este preparado � massa e mexe-se com dois garfos. esparguete com molho de alfavaca receita para 4 pessoas ingredientes: 2 cebolas pequenas 1 a 2 dentes de alho 2 colheres de azeite 3 dl de natas espessas 2 petits-suisses grandes naturais 2 molhos de alfavaca 1 gema 1 pitada de sal e pimenta branca 1 a 2 colheres de ch� de sumo de lim�o 400g de esparguete prepara��o: refogam-se as cebolas e o alho picado, e deitam-se as natas e os petits-suisses

misturados com os restantes ingredientes. mistura-se este molho com a massa cozida. esparguete com molho de gorgonzola receita para 4 pessoas ingredientes: 1 cebola pequena 3,5dl de natas 1 ou 2 dentes de alho 3 colheres de azeite 1 colher de ch� de farinha 1,25dl de vinho branco seco 300g de queijo gorgonzola 50g de pinh�es 4l de �gua 400g de esparguete 2 colheres de ch� de sal 1/2 colheres de ch� de ervas secas prepara��o: descascam-se a cebola e o alho, picam-se e refogam-se no azeite. povilha-se a farinha por cima e deitam-se as natas e o vinho branco. misturam-se 200g de queijo gorgonzola partido e os pinh�es. deixa-se repousar, tapado, durante 10 minutos. coze-se o esparguete em �gua com sal "al dente", mistura-se com o molho e as ervas. esparguete com molho de malaguetas receita para 4 pessoas ingredientes: 3 malaguetas 1 pimento verde 2 cebolas 1 dente de alho 1 pitada de sal 2,5l de �gua 1 aboborinha pequena 250g de esparguete 2 tomates 3 colheres de azeite 150g de milho em gr�o 2 colheres de concentrado de tomate 1 colher de ch� de sal 5 colheres de vinho branco seco 1 pitada de pimenta preta 1 pitada de or�g�os secos prepara��o: cortam-se as malaguetas e o pimento ao meio, retira-se-lhes o ped�nculo, as pevides e as membranas brancas, secam-se e cortam-se em peda�os pequenos. descascam-se e picam-se as cebolas. descasca-se o dente de alho, pica-se, povilha-se com sal e esmaga-se. lava-se a aboborinha, cortam-se as extremidades e rala-se. pela-se o tomate e corta-se em quartos; corta-se a carne. aquecem-se 2 colheres de azeite numa frigideira, onde se fritam os peda�os de cebola, at� ficarem transparentes. adiciona-se o resto de verduras preparadas e o alho. junta-se o milho. deixa-se cozer a mistura de verduras, em lume brando, durante 5 minutos. desfaz-se o concentrado de tomate no vinho e adiciona-se �s verduras. tempera-se o molho com pimenta e or�g�os desfeitos. caso seja necess�rio, adiciona-se um pouco de sal. ferve-se a �gua com sal e junta-se o restante azeite. coze-se o esparguete, at� ficar "al dente", durante cerca de 8 minutos. serve-se

o molho com a massa e, caso se deseje, junta-se queijo parmes�o acabado de ralar. esparguete com molho de salm�o e natas receita para 4 pessoas ingredientes: 1,25dl de vinho branco seco 1/2 colheres de ch� de sal e pimenta em gr�o 400g de esparguete 1/2 molho de estrag�o 350g de salm�o fresco 0,5l de natas 150g de cenouras 4l de �gua 1 colher de �leo 1 pitada de pimenta branca 1 colher de manteiga gelada 2 colheres de ch� de sal prepara��o: ferve-se o vinho com o sal, os gr�os de pimenta e 1 raminho de estrag�o. escalfase o salm�o durante 3 a 5 minutos e corta-se em peda�os pequenos. coa-se o caldo e ferve-se at� ficar reduzido a metade. adicionam-se as natas e reduzem-se a metade em lume forte. ralam-se as cenouras e cortam-se em tiras finas; escaldam-se durante 2 minutos. coze-se o esparguete "al dente" em �gua com sal e �leo. pica-se o resto do estrag�o e mistura-se com o molho; condimenta-se com sal e pimenta. junta-se a manteiga �s colheradas de ch�. aquecem-se o salm�o e as cenouras no molho. esparguete da quinta receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de esparguete 4dl de �gua 1 fio de �leo 1/2 frango 2 tomates maduros 1 pimento verde 0,5dl de azeite 30g de margarina 0,5dl de vinho branco 0,5dl de aguardente 2 dentes de alho caldo de carne sal e pimenta q.b. prepara��o: colocar numa ca�arola o frango, os tomates e o pimento cortados em peda�os. juntar o alho, a margarina, o azeite, o vinho e a aguardente. levar a ca�arola a lume brando e estufar a carne. � parte, cozer o esparguete em �gua com sal e o fio de �leo. retirar o frango da ca�arola, acrescentando ao molho o caldo de carne e a massa cozida, bem escorrida. deixar ferver e deitar numa travessa, juntando os peda�os de frango. esparguete de trigo-negro com molho de tofu receita para 4 pessoas ingredientes: 300g de tofu (queijo de soja) 2 colheres de molho de soja 3 colheres de sementes de s�samo n�o descascadas 1 pitada de pimenta preta acabada de moer

500g de tomate 4l de �gua 1 cebola 500g de pepinos 2 colheres de ch� de sal 50g de manteiga 400g de esparguete de trigo-negro 100g de queijo de ovelha 2,5dl de natas amargas 4 colheres de endro acabado de picar 1 colher de ch� de piment�o-doce prepara��o: deixa-se o tofu a escorrer, corta-se em cubos com 1/2cm e misturam-se num recipiente com o molho de soja, as sementes de s�samo e a pimenta. d�-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se rapidamente em �gua a ferver e pela-se, retirando a parte dura do ped�nculo. parte-se o tomate em peda�os. descascam-se os pepinos e cortam-se tamb�m. descasca-se e pica-se a cebola, e refoga-se num tacho largo com a manteiga, at� ficar transparente. adiciona-se o tofu com o molho e refoga-se durante 2 a 3 minutos, mexendo. juntamse os peda�os de pepino e tomate. prossegue-se a coc��o durante 10 a 15 minutos em lume brando. ferve-se a �gua. adiciona-se o sal e coze-se o esparguete at� ficar "al dente", deixa-se escorrer num passador, rega-se com um pouco de �gua fria e deita-se numa travessa aquecida. rala-se o queijo grosseiramente. retira-se o molho do lume, mistura-se com o queijo ralado, as natas amargas e o endro, tempera-se com o piment�o e, caso seja necess�rio, com um pouco mais de molho de soja. deita-se o molho no esparguete. espirais com molho de fiambre receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de espirais 20g de natas batidas 4dl de �gua 1 fio de �leo 150g de fiambre 2 cebolas m�dias 2 dentes de alho 30g de margarina 1,5dl de caldo de carne 1 gema sal prepara��o: derreta a margarina num tacho pequeno, junte as cebolas e os alhos bem picados at� ficarem transparentes. adicione o fiambre cortado em tiras muito finas. junte o caldo de carne e deixe levantar fervura. adicione as natas e deixe ferver um pouco para apurar. bata a gema de ovo numa ch�vena, misturando-a separadamente com duas colheres de molho, juntando este preparado ao restante molho. coza a massa em �gua e sal com o fio de �leo, durante 8 minutos. escorra a massa muito bem e deite numa travessa cobrindo-a com o molho. fettuccine com couve chinesa receita para 4 pessoas ingredientes: 300 g de fettuccine de ovo ou de espinafres 2 colheres de sopa de bacon picado 1 fatia grossa de presunto

1 couve chinesa 3 dl de caldo de galinha azeite tomilho seco sal e pimenta preta acabada de moer prepara��o: refoga-se o bacon e o presunto aos pedacinhos com um pouco de azeite. lava-se bem a couve, corta-se em juliana grossa e deita-se num tacho. rega-se com o caldo de galinha acabado de ferver e tempera-se com sal e pimenta mo�da. deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos. coze-se a massa em �gua temperada com sal e um fio de azeite, seguindo as instru��es da embalagem. depois passa-se por �gua fria e deixa-se escorrer bem. coloca-se a massa numa saladeira e mistura-se a couve e o presunto. polvilha-se com um pouco de tomilho. gratinado turco de massa receita para 4 pessoas ingredientes: 3l de �gua 1 colher de ch� de sal 300g de macarr�o comprido 50g de manteiga 3 colheres de a��car 0,5l de leite 3 ovos 1 pitada de pimenta branca acabada de moer 50g de nozes picadas 50g de queijo de ovelha para a forma: manteiga prepara��o: ferve-se a �gua. adicionam-se o sal e a massa. coze-se o macarr�o durante 10 minutos at� ficar "al dente", deita-se de seguida num passador, coloca-se por instantes sob a torneira de �gua fria e deixa-se escorrer. derrete-se a manteiga. junta-se a farinha mexendo e aloura-se um pouco. vai-se adicionando, a pouco e pouco, o leite mexendo sempre. deixa-se cozer o molho durante cerca de 10 minutos em lume brando, retira-se de seguida do lume e deixa-se arrefecer um pouco. liga-se o forno a 200 graus. batem-se ligeiramente os ovos com a pimenta e juntam-se ao molho. deita-se um pouco deste num pirex untado, distribui-se a massa por cima e povilha-se com as nozes. deita-se por cima o resto do molho e povilha-se com o queijo. doura-se o gratinado durante 30 minutos. serve-se quente. observa��es: acompanha-se com uma salada de tomate com an�is de cebola e azeitonas pretas. gratinado de cebola e macarr�o receita para 4 pessoas ingredientes: 2,5dl de �gua 1 colher de ch� de sal 250g de macarr�o comprido 1kg de cebola branca 3 colheres de azeite 1/2 colheres de ch� de sal e pimenta preta acabada de moer 1dl de natas amargas 2 colheres de salsa acabada de picar 4 ovos 100g de queijo emmenthal acabado de ralar 1 dente de alho

2 colheres de ch� de piment�o-doce para a forma: manteiga prepara��o: ferve-se a �gua. adicionam-se o sal e a massa. coze-se o macarr�o durante 10minutos, at� ficar "al dente", deita-se de seguida num passador, coloca-se debaixo da torneira de �gua fria e deixa-se escorrer. descasca-se a cebola e corta-se em rodelas finas. descasca-se e pica-se o dente de alho. aquece-se o azeite, frita-se a cebola e o alho e deixa-se evaporar parte do l�quido no recipiente destapado, durante 10 minutos, em lume forte. tempera-se a cebola com o sal e a pimenta. batem-se ligeiramente os ovos com as natas amargas e misturam-se com a salsa, o queijo ralado e o piment�o em p�. Aquece-se o forno a 200 graus. unta-se um pirex com manteiga. coloca-se primeiro uma camada de cebola, sobre esta o macarr�o, que se cobrem com cebola e deita-se o ovo. gratina-se durante 30 minutos. gratinado de cotovelinhos receita para 4 pessoas ingredientes: 200g de massa de cotovelos 150g de ervilhas 100g de presunto 1 cebola m�dia 2l de �gua 0,5dl de leite 1 fio de �leo 0,5dl de azeite 125g de natas 1 ovo 1 colher de sopa de margarina 1 ramo de salsa 1 lim�o 40g de queijo ralado prepara��o: coza a massa em �gua com sal e o fio de �leo, depois de cozida escorra-a bem. coloque as ervilhas congeladas num tacho com o leite e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. corte o presunto aos cubos, pique a cebola e a salsa. aloure a cebola numa frigideira com o azeite, mexendo sempre, junte o presunto e deixe fritar. misture a massa, as ervilhas e o leite num tabuleiro fundo. bata as natas com algumas gotas de lim�o, o ovo e a salsa e adicione � massa. polvilhe com queijo ralado e a margarina. leve ao forno at� o queijo derreter e ficar dourado. gratinado de macarr�o integral com espinafres receita para 4 pessoas ingredientes: 250g de macarr�o integral 1 colher de ch� de sal 1 colher de ch� de �leo 1,5kg de espinafres 1 cebola 2 dentes de alho 50g de manteiga 1 colher de ch� de sal 40g de farinha de trigo integral 1,25dl de caldo de verduras quente (instant�neo)

2,5 l de �gua 1,25 de natas 150g de queijo gouda 1 pitada de pimenta branca prepara��o: coze-se a massa at� ficar "al dente", deita-se num passador e deixa-se escorrer. lavam-se os espinafres, escaldam-se durante 2 minutos e deixam-se escorrer. descasca-se a cebola e os dentes de alho, picam-se e fritam-se na manteiga. dourase a farinha e deita-se o caldo e as natas. ferve-se o molho, mexendo sempre. rala-se o queijo, deixa-se derreter no molho e tempera-se com sal e pimenta. aquece-se o forno a 200 graus. deita-se metade do macarr�o num pirex untado e sobre esta distribuem-se os espinafres e um ter�o do molho de queijo. leva-se ao forno durante 35 minutos. gratinado de macarronete receita para 4 pessoas ingredientes: 100g de cogumelos 100g de bacon fumado e cortado em tirinhas 1 colher de azeite extra-virgem sal, pimenta 300g de macarronete ( ou outros tipo de massas, a gosto) 25g de manteiga + a necess�ria para untar o tabuleiro 3 colheres de natas 75g de queijo parmes�o ralado prepara��o: 1. limpe os cogumelos e corte-os em fatias. 2. salteie na frigideira, com o azeite, as tirinhas de bacon fumado. quando estiverem douradas, retire-as da gordura. 3. deite os cogumelos na mesma frigideira e aloure-os rapidamente. tempere com um pouco de sal (j� adquiriram o sabor do bacon) e pimenta. 4. leve � ebuli��o abundante �gua com sal e deite a massa. escorra-a muito "al dente": a cozedura, na realidade, continua no forno e se deixar cozer normalmente a massa, corre o risco desta se desfazer. 5. escorra bem a massa, deite-a numa ta�a e envolva-a com a manteiga e as natas. junte as tirinhas de bacon e os cogumelos. misture muito bem e depois transfira tudo para um tabuleiro para ir ao forno untado e polvilhe a massa com queijjo ralado. 6. meta o tabuleiro no forno pr�-aquecido a 200 graus. ser�o necess�rios 20-25 minutos para gratinar bem a massa, que dever� ficar coberta com uma crosta dourada e estaladi�a. observa��es: conselho: para um sabor mais delicado, substitua o bacon fumado pela mesma quantidade de fiambre. gratinado de massa com salm�o fumado receita para 4 pessoas ingredientes: 250g de massa pequena (torcidos ou lacinhos) 2,5l de �gua 1,25dl de leite 1 colher de ch� de sal 6 ovos 2,5dl de natas 1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer 150g de queijo gruyere acabado de ralar 1/2 colheres de ch� de piment�o-doce

150g de salm�o fumado 1 molho de cebolinho para as formas: manteiga prepara��o: coze-se a massa na �gua com sal, durante cerca de 6 minutos, at� ficar "al dente", coloque-se de seguida por uns instantes num passador sob a torneira de �gua fria e deixa-se escorrer. separam-se as claras da gemas, batem-se ligeiramente as gemas com as natas, o leite, o sal e a pimenta. batem-se as claras em castelo. adicionam-se � mistura de gemas e natas metade do queijo ralado e o piment�o e juntam-se as claras batidas. corta-se o salm�o em peda�os pequenos. lava-se o cebolinho, seca-se e pica-se. mistura-se a massa com o salm�o e o cebolinho, temperando-se com sal e pimenta. aquece-se o forno a 180 graus. untamse bem 4 formas de pirex pequenas com manteiga. coloca-se a massa nas mesmas, deitase por cima a mistura de ovos e cobre-se com o resto do queijo. aloura-se o gratinado no centro do forno durante 30 minutos. observa��es: este prato fica bem acompanhado com tiras de funcho em molho de vinho branco ou com uma salada de tomate e alfavaca. gratinado de massa em terrina de terracota receita para 6 pessoas ingredientes: 3 cebolas 2 dentes de alho grandes 1 alho-porro 1 talo de aipo 1 cenoura 1 molho de salsa 50g de manteiga 500g de carne de borrego ou vitela picada 1/2 colheres de ch� de sal e de pimenta preta acabada de moer 1,25dl de vinho tinto seco 2,5dl de caldo de carne quente 1 colher de ch� de sal 300g de macarr�o comprido 500g de tomate 100g de queijo kefalotiri ou gruy�re prepara��o: descascam-se a cebola e o alho e picam-se. prepara-se o alho-porro e o aipo, lavam-se e picam-se tamb�m. raspa-se a cenoura, lava-se e corta-se em peda�os pequenos. retiram-se os talos grossos � salsa, lava-se e pica-se. num tacho, aquece-se metade da manteiga e refoga-se a cebola at� ficar transparente. adicionam-se o alho, o alho-porro, o aipo e a cenoura, que se refogam igualmente, mexendo. adiciona-se a carne e frita-se at� ficar com cor acinzentada. junta-se a salsa, o sal e a pimenta � mistura de carne e verduras e adiciona-se o vinho tinto. deixa-se cozer a mistura no tacho destapado, mexendo de vez em quando, at� o l�quido se evaporar. deita-se o caldo no molho de carne e prossegue-se a coc��o durante 30 minutos, ainda com o tacho destapado. ferve-se a �gua. adiciona-se o sal. parte-se o macarr�o ao meio e deixa-se cozer durante cerca de 8 minutos na �gua a ferver intensamente, at� ficar "al dente", coloca-se de seguida sob a torneira de �gua fria e deixa-se escorrer. coloca-se a terrina de terracota em �gua fria. d�-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate e escalda-se por alguns instantes em �gua a ferver, pela-se depois, corta-se em 8 peda�os, retira-se a parte dura do ped�nculo e as pevides e transforma-se em pur� no robot ou na peneira. deita-se metade do macarr�o bem escorrido na terrina de terracota demolhada. adiciona-se o molho de carne picada. por �ltimo, coloca-se outra camada de massa, tempera-se com

sal e pimenta e rega-se com o pur� de tomate. tapa-se a terrina e introduz-se no forno frio. liga-se a 200 graus e gratina-se durante 30 minutos. rala-se o queijo. distribui-se a restante manteiga em pedacinhos e o queijo ralado sobre o gratinado, mantendo-se no forno durante mais 15 minutos com o recipiente destapado, at� se formar uma camada dourada. observa��es: os apreciadores de comida vegetarianna podem prescindir da carne picada. em substitui��o, fritam-se em azeite 3 aboborinhas cortadas �s rodelas e coloca-se a verdura, decorada com or�g�os secos esfarelados, entre as duas camdas de macarr�o. cobre-se a massa com o pur� de tomate, a manteiga em pedacinhos e o queijo misturado com 2 colheres de p�o ralado. gratina-se na forma destapada, durante 30 minutos, a 200 graus. gratinado de massa integral com funcho receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de funcho 2,5l de �gua 250g de massa integral (cotovelinhos) 1 colher de ch� de sal 1,25dl de natas amargas 2 colheres de farinha de trigo integral 4 ovos 6 colheres de concentrado de tomate 2 pitadas de mistura de ervas secas e pimenta branca 2 colheres de ch� de sal de ervas 4 colheres de salsa picada 50g de manteiga 200g de queijo gouda em fatias prepara��o: prepara-se o funcho, limpa-se, corta-se em quartos na longitudinal e �s rodelas finas na diagonal. guardam-se algumas folhinhas verdes. coze-se a massa durante cerca de 8 minutos na �gua a ferver com o sal e o funcho, at� ficar "al dente", deita-se num passador, passa-se um pouco sob a torneira de �gua fria e deixa-se escorrer. batem-se os ovos com as natas, a farinha, o concentrado de tomate, as especiarias e duas colheres de salsa picada. aquece-se o forno a 180 graus. unta-se um pirex com manteiga. distribui-se a massa com o funcho. deita-se a mistura de ovo e natas e leva-se ao forno durante 20 minutos. distribuem-se as fatias de queijo sobre a forma, disp�em-se os pedacinhos de manteiga e gratina-se durante mais 10 minutos. antes de se servir, povilha-se o gratinado com a restante salsa e as folhinhas de funcho picadas. gratinado napolitano de macarr�o receita para 4 pessoas ingredientes: 2 colheres de ch� de sal 500g de tomate 1 cebola 1 cenoura 2 beringelas 1 talo de aipo 2,5l de �gua 1/2 molho de alfavaca 6 colheres de azeite 1 pitada de pimenta preta 250g de macarr�o comprido 1 colher de ch� de sal 100g de queijo de ovelha acabado de ralar

100g de queijo mozzarella para a forma: manteiga prepara��o: lavam-se as beringelas, cortam-se �s rodelas na diagonal, povilham-se com sal e deixam-se repousar durante 30 minutos. pela-se e pica-se o tomate, cortando a parte dura do ped�nculo. descasca-se a cebola, raspa-se a cenoura, prepara-se o aipo, separam-se as folhas de alfavaca dos talos, lavam-se, secam-se e picam-se juntamente com todas as verduras. aquecem-se duas colheres de azeite numa frigideira e refogam-se um pouco as verduras, adiciona-se o tomate e tempera-se com a pimenta e o sal. deixase evaporar o l�quido em lume moderado. lavam-se as beringelas, secam-se e fritam-se no restante azeite at� adquirirem uma tonalidade torrada; deixa-se escorrer a gordura. parte-se o macarr�o e coze-se at� ficar "al dente", enxagua-se e deixa-se escorrer. aquece-se o forno a 220 graus. unta-se bem um pirex com manteiga. passa-se o molho por um passador. mistura-se a massa com metade do molho e o queijo ralado; deita-se metade na forma e cobre-se com rodelas de beringela. sobre estas colocam-se fatias de mozzarela. distribuem-se por camadas a massa, as beringelas e as fatias de mozzarela restantes; cobre-se tudo com o molho. leva-se ao forno durante 20 a 30 minutos. gratinado russo com massa e requeij�o receita para 4 pessoas ingredientes: 2,5l de �gua 250g de talharins largos 1 colher de ch� de sal 3 colheres de �leo 200g de presunto gordo em fatias finas 2 cebolas 1/2 colheres de ch� de manjerona seca 500g de requeij�o (20% de m.g.) 2 ovos 1,25dl de natas 1 pitada de pimenta branca acabada de moer 75g de manteiga 4 colheres de p�o ralado 2 colheres de salsa picada prepara��o: ferve-se a �gua. adiciona-se a massa, o sal e uma colher de ch� de �leo. cozem-se os talharins at� ficarem "al dente", deitam-se de seguida num passador e deixam-se escorrer bem. corta-se o presunto em tiras finas. descascam-se e picam-se as cebolas. aquece-se o resto do �leo numa frigideira, alouram-se as tiras de presunto e os pedacinhos de cebola, misturando-se tudo de seguida com a massa e a manjerona. numa tigela, bate-se o requeij�o com os ovos e as natas e tempera-se generosamente com o sal e a pimenta. aquece-se o forno a 180 graus. unta-se um pirex com manteiga. distribui-se um ter�o de massa na forma, estende-se por cima metade da mistura de requeij�o, cobre-se com a massa, estende-se sobre esta o restante requeij�o e a massa. aquece-se o resto da manteiga. retira-se o recipiente do lume e junta-se o p�o ralado. povilha-se a massa com esta mistura. coloca-se o gratinado no centro do forno durante cerca de 30 minutos. aumenta-se a temperatura para 250 graus e gratina-se durante mais 10 minutos no n�vel superior. serve-se povilhando com a massa. la�os com molho de noz receita para 6 pessoas ingredientes: 300g de miolo de noz

1/2 ch�vena de leite 3 colheres de miolo de p�o 3 dentes de alho 1 pitada de mangerona sal 10cl de azeita extra-virgem 500g de la�os (farfalloni) prepara��o: 1. mergulhe os miolos de noz em �gua a ferver durante alguns segundos, escorra-os e, logo que arrefe�am um pouco, retire-lhes a pel�cula. 2. demolhe no leite o miolo de p�o e escorra bem. 3. num almofariz esmague os miolos de noz, o alho, o miolo de p�o, a mangerona e uma pitada de sal. 4. pare quando notar que da pasta come�a a sair �leo, produzido pela tritura��o das nozes. 5. passe esta pasta para uma terrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio e misturando com uma colher de madeira. 6. trabalhe o molho de nozes at� ter atingido um bom equil�brio de cremosidade e fluidez; n�o deve ficar nem demasiado denso nem aquoso. 7. coza os la�os em �gua a ferver com sal e escorra-os "al dente". 8. deite-os na terrina onde est� o molho preparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato lasanha receita para 4 pessoas ingredientes: para a carne: 60g de presunto cortado aos cubos 450g de carne de vaca picada 1 cebola 1 p� de aipo 3 colheres de azeite 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1,5dl de caldo de carne 1 folha de louro sal e pimenta para o molho branco: 100g de margarina 50g de farinha 1 pitada de noz-moscada 6 placas de lasanha pr�-cozidas 100g de queijo parmes�o ralado prepara��o: pique a cebola, o alho e corte o aipo em bocadinhos. aque�a o azeite numa ca�arola e salteie o presunto, os vegetais e a folha de louro durante 3 minutos. junte a polpa de tomate e introduza a carne picada, deixe cozinhar durante 4 minutos. adicione o vinho e o caldo, deixe ferver em lume brando at� o l�quido estar quase evaporado. tempere com sal e pimenta. fa�a o molho branco, para isso, derreta a margarina e junte-lhe a farinha, retire do lume e misture gradualmente o leite. leve de novo ao lume e mexa at� se obter uma mistura consistente. unte um tabuleiro com a restante margarina, cubra o fundo com um pouco da carne, coloque uma camada de placas de lasanha e deite um pouco de molho branco, repita esta opera��o at� acabar os ingredientes. aque�a o forno, polvilhe com queijo parmes�o.

coloque o tabuleiro no forno durante 25 minutos ou at� ficar dourado. lasanha com marisco receita para 6-8 pessoas ingredientes: 1kg de am�ijoas 1kg de berbig�o 15cl de vinho branco seco sal, pimenta, noz moscada 300g de lulas limpas 70g de farinha + 2 colheres para envolver as lulas 2 colheres de �leo para fritar 1 dente de alho esmagado 25cl de molho de tomate 2 colheres de salsa picada 90g de manteiga 75cl de leite 150g de camar�es descascados 500g de lasanha 40g de p�o ralado prepara��o: 1. limpe e lave muito bem os moluscos e ponha-os em �gua com sal, que deve ser mudada diversas vezes. coloque-os numa ca�arola grande com o vinho branco e uma pitada de pimenta; deixe cozer em lume forte durante 6-8 minutos, at� que as conchas abram todas. retire os moluscos das conchas e coe o l�quido de cozedura. 2. corte as lulas em rodelas finas, passe-as por farinha e frite-as em �leo bem quente durante poucos minutos. escorra-as sobre papel absorvente. numa tijela misture o alho, o molho de tomate e a salsa; noutro recipiente coloque as am�ijoas, o berbig�o, as lulas fritas e os camar�es. 3. prepare o bechamel: derreta 70g de manteiga numa ca�arola, junte a farinha, mexa durante 2 minutos em lume brando e depois deite o leite quente. leve a ferver mexendo sempre, adicione o l�quido coado onde cozeu os moluscos, tempere com sal e pimenta e perfume com a noz-moscada. acabe de cozer o bechamel deixando-o ferver durante 5 minutos, mexendo sempre. 4. coza e escorra a massa como habitualmente. unte um tabuleiro de ir ao forno rectangular e prepare a lasanha alternando, at� terminar, os ingredientes, uma camada de massa, o bechamel, mais lasanha, a mistura de molho de tomate, a salsa e alho, o marisco. termine com uma �ltima camada de lasanha, polvilhando com o p�o ralado e espalhando por cima pedacinhos de manteiga. 5. coza em forno a 200 graus durante cerca de 30 minutos, at� a lasanha estar bem gratinada. macarr�o com f�gados receita para 4 pessoas ingredientes: 300g de f�gados de aves 3 cebolas pequenas 3 colheres de �leo 1 colher de farinha 2,5dl de vinho tinto seco 2 colheres de ch� de piment�o-doce 1 colher de ch� de vinagre de vinho tinto 1 pitada de sal e pimenta preta acabada de moer 2,5l de �gua 1 colher de ch� de sal 250g de macarr�o comprido 3 colheres de natas

prepara��o: retiram-se os restos de fel dos f�gados. lavam-se sob a torneira de �gua fria, escorrem-se e cortam-se �s tiras. descascam-se e picam-se as cebolas e fritam-se no �leo at� ficarem transparentes. adicionam-se as tiras de f�gado, refogam-se mexendo, povilham-se com farinha e junta-se, a pouco e pouco, o caldo de carne. adiciona-se o vinho. tempera-se o "ragu" com o piment�o, o vinagre, o sal e a pimenta, e deixa-se cozer durante 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. destapa-se ent�o o recipiente e deixa-se evaporar um pouco o l�quido, em lume brando. ferve-se a �gua com sal. coze-se o macarr�o durante cerca de 10 minutos, sem que fique demasiado mole, deita-se num passador e deixase escorrer. juntam-se as natas ao "ragu" e serve-se com a massa. macarr�o com pontas de espargos receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de tomate pelado de conserva 1 dente de alho grande 3 filetes de anchova 1kg de espargos verdes 3 colheres de azeite 2l de �gua 1 colher e meia de ch� de sal 1 colher de ch� de �leo 200g de macarr�o (penne) 1 pitada de pimenta branca acabada de moer prepara��o: deixa-se escorrer o tomate num passador e desfaz-se de seguida, grosseiramente. descasca-se o dente de alho e corta-se ao meio longitudinalmente. lavam-se os filetes de anchova sob a torneira de �gua fria, secam-se e picam-se miudinhos. lavam-se bem os espargos sob a torneira de �gua t�pida e cortam-se as pontas em peda�os com cerca de 3 cm de comprimento (utiliza-se o resto para sopa). aquece-se o azeite num tacho grande.depois de quente, juntam-se os peda�os de alho, as anchovas, os tomates e os espargos, e refoga-se tudo durante cerca de 15 minutos, tapado e em lume brando. entretanto, ferve-se a �gua com uma colher de ch� de sal e o �leo. quando esta estiver a borbulhar, deita-se a massa, mexe-se bem uma vez e coze-se, "al dente", durante cerca de 8 minutos. em seguida, deixa-se escorrer o macarr�o num passador e serve-se numa travessa pr�-aquecida. condimentam-se as verduras com o resto do sal e a pimenta, e misturam-se � massa. deixa-se repousar o prato tapado durante cerca de 3 minutos, de forma a que a massa ganhe sabor, serve-se ent�o. observa��es: se se puder adquirir tomate arom�tico fresco, prefere-se, obviamente, ao de conserva. macarr�o com rebozuelos e tomate receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de rebozuelos (ou outros cogumelos silvestres) 500g de tomate 1 cebola branca grande 1 dente de alho 4 colheres de azeite 2,5l de �gua 1 colher de ch� de sal 250g de macarr�o ou penne 100g de queijo de ovelha 1 pitada de sal de ervas e pimenta branca acabada de moer meio molho de alfavaca

prepara��o: preparam-se os cogumelos, enxaguam-se rapidamente em �gua fria, secam-se e cortam-se �s rodelas finas. d�-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se por uns instantes em �gua a ferver e despela-se, tentando retirar-lhes a parte dura do ped�nculo. por �ltimo, corta-se em peda�os. descascase o alho, corta-se �s rodelas pequenas e frita-se no azeite com a cebola, at� ficar transparente. juntam-se os cogumelos e fritam-se, mexendo, at� o l�quido se evaporar por completo. ferve-se a �gua com sal. coze-se a massa "al dente", e escorre-se de seguida num passador; mant�m-se quente, tapada. misturam-se os peda�os de tomate com o "ragu" de cogumelos e refogam-se durante 8 minutos. rala-se o queijo de ovelha. tempera-se o "ragu" com sal de ervas e pimenta. separam-se as folhas dos talos da alfavaca, lavam-se, secam-se, picam-se grosseiramente e misturam-se com o "ragu". observa��es: a massa � servida numa bandeja pr�-aquecida, distribuindo-se sobre esta o "ragu" e decorando-se com o queijo ralado. macarr�o r�pido receita para 6 pessoas ingredientes: 6 tomates maduros 1 pimento amarelo 1 ramo de salsa 50g de queijo parmes�o ralado 10cl de azeite extra-virgem sal, pimenta 500g de macarr�o prepara��o: 1. escalde os tomates, pele-os e limpe-os de sementes 2. bata juntos, na misturadora os tomates, o pimento sem p� nem sementes e cortado em bocadinhos, a salsa e o queijo ralado. 3. enquanto os bate, adicione pouco a pouco o azeite, de maneira a obter um molho homog�neo e flu�do. 4. transfira o molho para uma ca�arola; leve-a a lume muito baixo durante 5 minutos, juntando sal e pimenta. 5. entretanto coza o macarr�o em abundante �gua com sal, escorra-o "al dente", deite numa ta�a, misture bem o molho e sirva. observa��es: pode abreviar o tempo de prepara��o, se usar tomates pelados ou polpa de tomate em vez dos tomates frescos. massa � Pescador receita para 4 pessoas ingredientes: 800g de ruivo em postas ou peixe vermelho 1/2 lim�o 2 cebolas 6 dentes de alho 500g de tomate maduro 1dl de azeite 2 colheres de sopa de margarina 1 ramo de coentros 2 malaguetas de piripiri 200g de miolo de am�ijoa congelado 300g de macarronete prepara��o: coza as postas de peixe em �gua temperada de sal e meio lim�o.

escorra, coe e reserve a �gua. tire as espinhas e a pele ao peixe e desfa�a-o em lascas. pique as cebolas e os alhos, pele os tomates em bocadinhos e leve ao lume, num tacho, com a margarina e o azeite. junte as malaguetas e os coentros. tape e deixe ferver durante 15 minutos. adicione o miolo de am�ijoa e deixe cozer mais 10 minutos. � parte, coza a massa na �gua da cozedura do peixe, se necess�rio adicione mais um pouco de �gua. depois de cozida, escorra a massa e junte ao peixe e ao preparado anterior e misture tudo muito bem. massa com natas e nozes receita para 4 pessoas ingredientes: 2,5l de �gua 1 colher de ch� de sal 250g de talharins largos 200g de nozes 2 dentes de alho 50g de manteiga 3dl de natas amargas prepara��o: p�e-se a �gua com sal a ferver. coze-se a massa, sem que fique demasiado mole; os talharins secos necessitam de cerca de 8 minutos, enquanto a massa fresca apenas precisa de metade do tempo. moem-se 150g de nozes miudinhas. descascam-se os dentes de alho e cortam-se �s rodelinhas finas. derrete-se a manteiga numa frigideira grande, at� ficar espumosa, e tostam-se ligeiramente as nozes mo�das e as rodelinhas de alho, mexendo. escorre-se a massa e junta-se � mistura de nozes e alho, mexendo, e condimenta-se com um pouco de sal. serve-se muito quente num recipiente pr�-aquecido e decora-se com o resto das nozes. mexem-se as natas amargas no lume, sem deixar aquecer em demasia, e servem-se � parte numa molheira. observa��es: se n�o se tiver preocupa��o com as calorias, esta �ptima receita proveniente dos balc�s pode ser servida com uma mistura de natas e petit-suisse, em vez de natas amargas. al�m do mais, existe tamb�m uma variante doce desta del�cia: condimenta-se com mel ou a��car em vez de sal e, obviamente, dispensa-se o alho. massada de lulas receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de lulas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 lata pequena de cogumelos 3 tomates maduros 350g de berbig�o congelado 350g de massa espiral 1 dl de vinho branco 0,5dl de aguardente 50g de margarina 1 colher de sopa de �leo 1 dl de natas sal, pimenta e or�g�os q.b. prepara��o: limpe as lulas, tendo o cuidado de deixar inteiros os tent�culos da cabe�a. pique as cebolas e os dentes de alho e aloure em margarina. junte as lulas, deixe saltear sobre lume forte, regue com a aguardente aquecida e puxe fogo.

adicione os cogumelos, previamente escorridos, e o tomate sem pele nem sementes. tape o tacho e deixe ferver durante 5 minutos. regue com o vinho branco e deixe cozer tapado at� as lulas estarem macias. � parte, escalde em �gua a ferver temperada com sal, durante 5 minutos, o berbig�o. escorra, coe o caldo e adicione os berbig�es �s lulas. misture o �leo ao caldo levar ao lume, deixe levantar fervura e introduza a massa, deixe cozer cerca de 10 minutos. escorra a massa e junte ao estufado de lulas. adicione as natas e rectifique os temperos. na altura de servir polvilhe com or�g�os. meadas � Porto receita da regi�o douro litoral receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de massa meada 4dl de �gua 1 fio de �leo 400g de pescada cozida 30g de margarina 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de farinha maisena 1/2dl de leite 3 gemas 1 colher de sopa de p�o ralado sal e pimenta q.b. prepara��o: coza a massa em �gua com sal e o fio de �leo, escorra bem e reserve. num tacho derreta a margarina e junte as farinhas. quando tudo estiver bem ligado junte o leite aos poucos. no fim tempere com sal e pimenta. fora do lume junte as gemas e o peixe cozido em lascas, sem deixar de mexer. deite o preparado na massa e misture bem. unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e polvilhe com o p�o ralado. deite a massa no tabuleiro, polvilhe com p�o ralado e leve ao forno at� alourar. past�tsio receita para 4 pessoas ingredientes: 1 colher de ch� de sal 1 colher de ch� de �leo 250g de macarr�o comprido 2 colheres de manteiga 1 clara 2,5l de �gua 2 colheres de queijo kefalotiri acabado de ralar ou gruy�re 500g de carne de vaca picada 1 colher de ch� de sal 1 pitada de pimenta branca acabada de moer canela em p� 1,25dl de caldo de carne (instant�neo) 1 cebola grande 2 colheres de salsa acabada de picar 4 tomates grandes 1,25dl de vinho branco seco 2 colheres de farinha 3,5dl de leite

1 colher de ch� de sal 4 colheres de queijo kefalotiri acabado de ralar ou gruy�re 4 colheres de p�o ralado 2 colheres de manteiga prepara��o: ferve-se a �gua com o �leo e o sal. deita-se o macarr�o quando estiver a ferver intensamente, mexe-se uma vez e coze-se numa panela destapada, durante cerca de 8 minutos, ou at� ficar "al dente". coloca-se o macarr�o num passador, passa-se por instantes sob a torneira de �gua fria e deixa-se escorrer. derrete-se uma colher de manteiga num tacho e salteia-se o macarr�o. bate-se a clara em castelo e junta-se ao macarr�o com o queijo ralado. distribui-se metade do macarr�o num pirex bastante comprido. guarda-se o restante macarr�o. descasca-se e pica-se a cebola. derrete-se o resto da manteiga numa frigideira e alouram-se ligeiramente os peda�os de cebola. d�-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se em �gua a ferver, deixa-se repousar durante alguns minutos na �gua, coloca-se de seguida sob a torneira de �gua fria, despela-se, retira-se-lhe a parte dura do ped�nculo e transforma-se em pur� com o aux�lio de uma peneira. adiciona-se a carne de vaca picada � cebola. mistura-se tudo com o sal, a pimenta e a canela em p� e refoga-se at� a carne ficar com uma cor acinzentada. mistura-se o pur� de tomate e o caldo de carne com a carne picada e deixa-se cozer o conjunto durante 15 minutos, com o recipiente tapado e em lume brando. aquece-se o forno a 200 graus. adicionam-se a salsa e o vinho � mistura de carne picada e deita-se a mesma na forma por cima do macarr�o. distribui-se o restante macarr�o sobre a carne picada. dilui-se a farinha com um pouco de �gua fria. ferve-se o leite. adiciona-se a farinha dilu�da, mexendo, e deixa-se cozer durante uns minutos, mexendo sempre. tempera-se o molho com o sal e o queijo ralado e deita-se sobre o macarr�o. povilha-se com o p�o ralado e depois com pedacinhos de manteiga. coze-se o past�tsio no centro do forno durante cerca de 40 minutos. observa��es: especialidade grega: acompanha-se com uma salada mista francesa. a bebida mais adequada para este prato � um vinho grego resinoso (kokkineli), equivalente ao retsina branco. o past�tsio � muito indicado para refei��es com convidados, pois trata-se de um gratinado de prepara��o f�cil. uma vez que se pode distribuir �s camadas na forma horas antes de ir ao forno e servir, pode palear-se o tempo conforme convier. pizza de massa receita para 8 pessoas ingredientes: 500g de esparguete de soja 2 colheres de ch� de sal 2 pimentos verdes 200g de salame em rodelas finas 500g de tomate 3,75dl de leite 1 colher de maisena 8 ovos 100g de queijo parmes�o ralado 2 colheres de ch� de ervas italianas, piment�o-doce em p� e alfavaca picada 1 colher de ch� de sal 300g de queijo emmenthal cerca de 4 colheres de azeite 2 colheres de salsa picada para as formas: manteiga prepara��o: coze-se a massa durante 8 minutos na �gua com sal. cortam-se os pimentos em

quartos na longitudinal, limpam-se, cortam-se em tiras muito finas e adicionam-se � massa durante os �ltimos 2 minutos de coc��o. deitam-se de seguida ambos num passador, colocam-se por instantes sob a torneira de �gua fria e deixam-se escorrer. untam-se abundantemente duas formas de pirex. aquece-se o forno a 180 graus. distribui-se a mistura de massa pelas formas. colocam-se as rodelas de salame. lava-se o tomate, corta-se em rodelas finas e colocam-se sobre o enchido. batem-se ligeiramente os ovos com o leite, a maisena, o parmes�o e as especiarias, e deitam-se sobre o tomate. rala-se o emmenthal grosso e povilhase por cima. regam-se as pizzas com o azeite. levam-se ao forno durante cerca de 30 minutos e povilham-se com a salsa. ravioli com ervilhas receita para 4 pessoas ingredientes: 600g de ervilhas 300g de farinha 4 cebolas 50g de requeij�o 50g de queijo parmes�o 3 ovos 60g de manteiga 1dl de caldo de legumes 150g de fiambre numa s� fatia 40g de espinafres 2dl de vinho branco 1 colher de sopa de p�o ralado sal, pimenta e noz-moscada q.b. prepara��o: amasse a farinha com 2 ovos e uma pitada de sal e trabalhe-a durante 10 minutos. depois envolva-a em pel�cula aderente e deixe repousar durante 30 minutos. pique as cebolas para um tacho e junte o azeite, quando estiver loura junte as ervilhas, uma pitada de sal e uma raspa de noz-moscada. regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 25 minutos em lume brando. passe as ervilhas, excepto duas colheres, pelo passevite, deixe arrefecer e misture-as com o requeij�o, o parmes�o, 1 ovo, p�o ralado e uma pitada de pimenta. estenda a massa, corte-a em tiras largas de 10cm e de seguida aos quadrados de 5cm de lado, nos quais depositar� uma colher de caf� de recheio, junte os quatro cantos ao centro e feche-os com a press�o dos dedos. corte o fiambre em pedacinhos, salteie numa frigideira com 40g de manteiga, o vinho, junte as ervilhas que reservou e os espinafres. coza os raviolis durante alguns minutos e tempere-os com o preparado anterior. talharim com toucinho e ervilhas receita para 4 pessoas ingredientes: 400 g de talharim largo 100 g de toucinho fumado 300 g de ervilhas 4 l de �gua 10 colheres de natas 1 colher de sopa de �leo sal prepara��o: tira-se o courato ao toucinho e corta-se em quadradinhos. aquece-se numa panela a �gua com o sal e o �leo. deita-se a massa e deixa-se cozer. numa frigideira, fritam-se os pedacinhos de toucinho at� estarem louros e estaladi�os.

juntam-se as natas e as ervilhas ao toucinho, mexe-se e deixa-se cozer cerca de 5 minutos, em lume brando. coloca-se a massa bem escorrida numa travessa e deita-se por cima o molho. deve servir-se imediatamente. cap�Tulo 5 peixes 1 1/2 kg de garoupa receita da regi�o madeira ingredientes: 1 1/2 kg de garoupa sal 1 dl de azeite 3 cebolas m�dias 5 dentes de alho 1 folha de louro salsa 1 malagueta 1 kg de tomate maduro p�o de mistura prepara��o: limpe o peixe, lave em �gua corrente e corte-o em postas de igual tamanho. tempere com sal. num tacho de barro, deite metade do azeite e espalhe uma camada de rodelas de cebola e alguns alhos descascados e cortados. coloque por cima metade do peixe, o louro sem o veio interior e uma boa por��o de salsa picada. prepare outra camada de cebola, de peixe, alhos e salsa. por �ltimo, deite no tacho a malagueta e o tomate limpo de peles e sementes e cortado em rodelas finas. tempere com sal e o restante azeite. tape o tacho e leve ao lume. cozinhe muito lentamente at� o peixe estar cozido e o molho apurado. num prato coberto, disponha fatias de p�o e deite por cima o peixe e o molho a ferver. deixe em repouso durante 5 minutos antes de servir. abr�tea com am�ijoas receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de abr�tea 1 kg de am�ijoas sal 1 colher (ch�) de or�g�os 1 colher (sopa) de vinagre branco 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 3 hastes de salsa 80 g de manteiga pimenta 1 copo de vinho branco prepara��o: corte o peixe em postas. lave as am�ijoas e deixe-as de molho em �gua com sal. passada 1 hora, lave de novo as am�ijoas e mude-as para um tacho. junte-lhes os or�g�os e o vinagre,

tape e leve ao lume at� abrirem, agitando o tacho v�rias vezes. coe o l�quido por um pano fino e limpe as am�ijoas das conchas. deite o azeite num tacho de barro e junte a cebola e os alhos picados e a salsa inteira. ponha por cima as postas de peixe e a manteiga em pedacinhos. tempere com pimenta acabada de moer, tape o tacho e leve ao lume. deixe estufar lentamente e, sempre que achar necess�rio, junte, aos poucos, o l�quido das am�ijoas e o vinho. vire o peixe uma vez. pouco antes de retirar do lume, junte as am�ijoas. sirva muito quente. achig� no forno receita da regi�o baixo alentejo receita para 6 pessoas ingredientes: 1 kg de achig�s 1 kg de batatas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 tomate 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 dl de azeite 1 copo de vinho branco colorau sal prepara��o: tempera-se o peixe com sal. descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e levamse a cozer em �gua temperada com sal. cortam-se as cebolas �s rodelas, colocam-se numa assadeira e regam-se com azeite. por cima das cebolas coloca-se o peixe e � volta as batatas cozidas. sobre o peixe e as batatas coloca-se o alho picadinho, o tomate, a salsa e o louro. mistura-se o colorau no vinho e rega-se o preparado. vai a assar no forno durante cerca de uma hora. serve-se acompanhado de uma boa salada ou de legumes cozidos. a�orda de abr�tea receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de abr�tea fresca sal 2 cebolas 1 malagueta 4 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 1 tomate maduro grande 4 batatas m�dias 2 batatas-doces 4 hastes de salsa 8 fatias de p�o de v�spera hortel� fresca prepara��o: limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com sal. descasque as cebolas, corte-as em meias-luas, junte-lhes a malagueta cortada, os alhos mo�dos, o azeite e a banha. refogue lentamente at� a cebola come�ar a alourar. adicione o tomate limpo e mo�do, e refogue de novo. adicione �gua suficiente para a a�orda e, quando ferver, junte os dois tipos de batatas, descascadas e cortadas. tempere com sal. passados 15 minutos, junte

o peixe e a salsa. deite o p�o numa terrina e, quando o peixe estiver cozido, deite o caldo a ferver por cima do p�o. junte a hortel� e deixe tomar gosto durante uns minutos. sirva o peixe e as batatas ao mesmo tempo, num prato fundo. a�orda de bacalhau com couve receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: azeite q.b. 2 m�os cheias de folhas tenras de couve 5 dentes de alho sal e pimenta 350g de p�o de v�spera, demolhado em �gua fria 2 postas grandes de bacalhau demolhado prepara��o: leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados. quando come�arem a alourar junte-lhes quatro tigelas de �gua. quando ferver adicione a couve lavada e ripada � m�o. tempere com sal e pimenta. deixe cozinhar at� a couve ficar macia. adicione ent�o o p�o escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas. cozinhe em lume brando at� o p�o se desfazer. rectifique o sal (aten��o ao sal do bacalhau) e sirva muito quente. a�orda de marisco receita da regi�o algarve ingredientes: 2 tigelas de am�ijoas 1 tigela de conquilhas sal 300 g de p�o duro 350 g de camar�o fresco 6 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 1 haste de hortel� hastes de coentros 3 ovos prepara��o: lave as am�ijoas e as conquilhas e deixe-as de molho durante 1 hora em �gua com sal. corte o p�o em peda�os e demolhe em �gua fria. escorra as am�ijoas e as conquilhas e leve-as ao lume com um pouco de �gua. quando abrirem, tire-as com uma escumadeira. coe o caldo e nele coza os camar�es. retire e filtre o caldo por uma gaze fina. reserve. numa ca�arola, refogue em azeite os alhos picados. junte a hortel� e os coentros atados e refogue de novo. adicione o p�o demolhado e espremido, misturando com uma colher de pau. junte o caldo dos camar�es e, se necess�rio, um pouco de �gua. cozinhe em lume brando e retire as ervas arom�ticas. junte as am�ijoas e as conquilhas sem as conchas e metade dos camar�es descascados e cortados. deite os ovos na a�orda e misture. retire do lume e enfeite com camar�es inteiros e coentros picados. a�orda madeirense receita da regi�o madeira ingredientes: 350 g de p�o de trigo de v�spera 1 1/2 ch�venas de milho cozido 4 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho

sal tomilho 1 malagueta 4 ovos prepara��o: corte o p�o em pedacinhos para dentro de uma terrina. junte-lhe o milho e regue com azeite. descasque os alhos e deite-os num almofariz com o sal suficiente para a a�orda, algumas folhas de tomilho e a malagueta cortada em pedacinhos. pise tudo e deite na terrina. dentro de uma ca�arola, leve ao lume 1 1/2 litros de �gua e, quando levantar fervura, adicione os ovos abertos, um de cada vez. deixe-os escalfar durante alguns minutos. retire-os com uma escumadeira e coloque-os na terrina. por fim, deite a �gua fervente sobre o p�o. tape a terrina e deixe em repouso durante 5 minutos. sirva de imediato. alcatra de peixe receita da regi�o a�ores ingredientes: 2 1/2 kg de peixe(abr�tea, imperador, cherne e congro) sal azeite 8 dentes de alho 4 cebolas 2 colheres (sopa) de banha 4 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco 1 colher (sobremesa) de piment�o mo�do 4 ch�venas de vinho branco 1 folha de louro 3 cravos-da-�ndia salsa pimenta em gr�o 8 fatias de toucinho prepara��o: corte o peixe em postas e tempere com sal. frite-o ligeiramente em azeite e 4 dentes de alho com as cascas. retire o peixe para uma travessa. corte as cebolas e os restantes alhos em rodelas e refogue num tacho com a banha e 4 colheres (sopa) do azeite de fritar o peixe. junte-lhe a polpa de tomate e o piment�o mo�do. refogue de novo e regue com o vinho branco. numa ca�oila, deite metade do refogado e, por cima, disponha as postas de peixe. junte o louro, os cravos-da-�ndia, uma boa por��o de salsa, alguns gr�os de pimenta e o restante refogado. tape tudo com o toucinho e leve ao forno (pr�-aquecido) durante cerca de 30 minutos. sirva muito quente. am�ijoas com tomate receita da regi�o douro litoral ingredientes: 2,5 kg de am�ijoa preta 3 cebolas m�dias 5 colheres (sopa) de azeite 600 g de tomate 1 ramo de salsa

4 dentes de alho pimenta em gr�o sal 2 lim�es prepara��o: lave as am�ijoas e deixe-as de molho por 1 hora bem cobertas de �gua e um pouco de sal. deite-as escorridas num tacho largo e leve ao lume (forte) para abrirem. coe o l�quido que largarem e filtre-o por um pano fino, posto num passador de rede. reserve. pele as cebolas e leve ao lume com o azeite. refogue at� alourarem ligeiramente. adicione o tomate pelado e sem sementes, cortado aos pedacinhos, a salsa inteira e os dentes de alho pelados e picados. apure bem e adicione as am�ijoas com algumas cascas e a �gua que reservou. tempere com pimenta acabada de moer e aque�a bem. sirva com sumo de lim�o. am�ijoas de fricass� receita da regi�o douro litoral ingredientes: 2,5 kg de am�ijoas frescas 1 copo de vinho branco 3 colheres (sopa) de azeite salsa e sal 1 colher de banha pimenta em gr�o 3 gemas sumo de lim�o 2 cebolas m�dias prepara��o: deixe as am�ijoas de molho por duas horas. deite-as numa ca�arola sem �gua e leve ao lume com o vinho. depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo e passe-as por �gua dentro de um passador. prepare um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. quando a cebola come�ar a alourar, adicione um pouco de caldo. apure bem e se achar necess�rio adicione �gua. passe o refogado por um passador de rede e leve novamente ao lume. adicione as am�ijoas e tempere com pimenta acabada de moer. cozinhe por cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. bata as gemas e misture uma colher de salsa picada e sumo de lim�o. deite esta mistura na ca�arola mexendo sempre. leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau. arroz de bacalhau receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 posta grande de bacalhau 1 cebola 5 colheres (sopa) de azeite 1 tigela de arroz sal pimenta em gr�o 2 dentes de alho prepara��o: demolhe previamente o bacalhau. depois coza-o por 4 ou 5 minutos e deixe arrefecer na �gua. pele e pique aos bocadinhos a cebola. leve ao lume com o azeite e refogue at� a cebola come�ar a alourar. acrescente o arroz e envolva-o bem na gordura at� mudar de cor. adicione duas tigelas e meia da �gua de cozer o bacalhau. verifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer.

cozinhe em lume brando at� o arroz abrir. junte ent�o o bacalhau limpo de peles e espinhas e dividido em lascas e os alhos pelados e mo�dos. quando come�ar a ferver, tape o tacho e leve ao forno por 10 minutos para acabar de cozer. sirva com salada de tomate. arroz de lampreia receita da regi�o minho receita para 4 a 6 pessoas ingredientes: 1 lampreia 1 chouri�o de carne 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 dl de azeite 2 dl de vinho tinto 1 ramo de salsa arroz sal, pimenta e cravinho q.b. prepara��o: mergulha-se a lampreia rapidamente em �gua a ferver, retira-se e raspa-se cuidadosamente com uma faca para retirar a camada viscosa que possui. depois passa-se por �gua fria. numa bacia grande coloca-se a lampreia com o vinho. sem retirar a lampreia, corta se a cabe�a e com o aux�lio de uma tesoura faz-se um golpe at� atingir o �ltimo orif�cio. nesta opera��o deve ter-se o cuidado de n�o cortar a tripa pois desta forma poder� ficar amarga. o sangue que vai largando mistura-se com o vinho e a tripa retira-se cuidadosamente. corta-se a lampreia em peda�os de 6 cm aproximadamente que se deixam ficar na bacia com o vinho, sal, pimenta, alho e salsa. deixa-se marinar durante 2 horas. num tacho deita-se a cebola picadinha, um pouco de �gua, algumas rodelas de chouri�o, os peda�os de lampreia escorridos e deixa-se refogar durante 10 minutos. retira-se a lampreia para um prato e acrescenta-se � calda, a quantidade de �gua necess�ria para o arroz ficar solto. quando a calda ferver adiciona-se o arroz e quando estiver quase cozido junta-se o sangue e rectificam-se os temperos. antes de servir junta-se a lampreia ao arroz. arroz de lapas receita da regi�o a�ores ingredientes: 2 tigelas grandes de lapas 2 cebolas 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 1 tomate maduro 1 tigela de arroz 1 colher (sopa) de salsa picada sal pimenta 2 cravos-da-�ndia prepara��o: lave as lapas e depois escalde-as em 2 tigelas de �gua fervente. escorra e limpeas das conchas. coe a �gua por um pano branco e fino e reserve. descasque as cebolas e os alhos, pique e leve ao lume com o azeite e a banha. refogue at� a cebola come�ar a alourar.

junte o tomate pelado e picado e refogue durante mais alguns minutos. regue com a �gua que reservou. quando come�ar a ferver, junte-lhe o arroz e a salsa. tempere com sal, pimenta e os cravos-da-�ndia raspados. deixe ferver em lume brando at� o arroz abrir e ficar macio. adicione as lapas limpas, misture e deixe apurar durante mais 1 minuto. verifique os temperos e sirva com uma salada verde. arroz de marisco receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 kg de mexilh�o muito fresco 800 g de am�ijoas 750 g de camar�o m�dio azeite 1 cebola grande 2 dentes de alho 350 g de tomate maduro 1 tigela cheia de arroz 1/2 pimento verde sal pimenta prepara��o: lave os mexilh�es e coza-os at� abrirem. coe o caldo e retire-os das conchas. fa�a o mesmo �s am�ijoas. � parte coza o camar�o por 5 minutos. guarde alguns para decorar. limpe os restantes das cascas e cabe�as e reserve. cubra o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente a cebola e os dentes de alho, tudo pelado e picado aos bocadinhos. quando a cebola come�ar a alourar, junte-lhe o tomate pelado, limpo das sementes e picado. refogue novamente e regue com os caldos que reservou e �gua at� perfazer tr�s tigelas de l�quido. ao ferver adicione o arroz e o pimento cortado �s tiras muito finas. tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos. junte ent�o os mexilh�es, as am�ijoas e os camar�es que reservou. arroz de polvo 1� receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de polvo 1 dente de alho 1 cebola 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 tomates sal pimenta 2 ch�venas de arroz prepara��o: limpe o polvo e coza-o em �gua temperada com sal, uma cebola inteira descascada, o ramo de salsa e a folha de louro durante cerca de 1 hora. retire e parta em bocados. pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite, o dente de alho esmagado e o tomate pelado, partido em pedacinhos. deixe refogar e junte-lhe 4 ch�venas de �gua de cozer o polvo e o polvo cortado. tempere com sal e pimenta. quando ferver, junte-lhe o arroz. tape e deixe cozer em lume brando.

arroz de polvo 2� receita da regi�o madeira ingredientes: 2 polvos com 800 g cada 3 cebolas sal 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de banha 4 colheres (sopa) de azeite 1/2 kg de tomate maduro pimenta 1 tigela de arroz prepara��o: limpe os polvos e lave-os em �gua corrente. coza-os, bem cobertos de �gua, juntamente com uma cebola cortada ao meio com algumas cascas e um fio de azeite. passados 20 minutos, verifique se os polvos est�o cozidos. tempere com sal, apague o lume e deixe em repouso durante 10 minutos. descasque e pique as restantes cebolas e os alhos e refogue com a banha e o azeite. junte o tomate pelado, limpo de sementes e picado, e o polvo cortado em peda�os. tempere com pimenta, refogue ligeiramente e regue com o caldo de cozer o polvo, previamente coado. se achar necess�rio, junte um pouco de �gua. quando retomar a fervura, adicione o arroz. cozinhe at� o arroz abrir e verifique os temperos. arroz de sardinhas e tomate receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 d�zia de sardinhas m�dias 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande 2 dentes de alho 500 g de tomate maduro 1/2 folha de loureiro 1 tigela de arroz sal prepara��o: amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabe�as e tempere com sal. prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. quando a cebola come�ar a alourar, junte-lhe o tomate limpo de peles e sementes e mo�do. tempere com sal, pimenta e louro. refogue at� o tomate ficar cozido. acrescente um pouco de �gua e quando ferver, coloque as sardinhas sobre o molho numa s� camada. tape o tacho e cozinhe por 3 ou 4 minutos. retire as sardinhas sem as desmanchar. deite no tacho 2 1/2 tigelas de �gua e quando ferver, junte o arroz. cozinhe em lume brando at� o arroz abrir. verifique o sal e por cima disponha as sardinhas. atum estufado com batatas receita da regi�o algarve ingredientes: 1 kg de atum fresco sal azeite 2 cebolas 600 g de tomate

2 cravos-da-�ndia coentros frescos pimenta 1 copo de vinho branco 1 kg de batatas 2 dentes de alho prepara��o: limpe o atum e lave-o em �gua fria. corte-o em filetes grandes e tempere com sal. cubra o fundo de uma ca�arola com azeite e junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o tomate pelado e cortado em pedacinhos, os cravos-da-�ndia raspados e umas hastes de coentros. refogue um pouco, junte os peda�os de atum e tempere com pimenta. refogue de novo. regue com o vinho branco, tape a ca�arola e deixe estufar em lume brando. verifique os temperos. entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as com a pele em �gua temperada com sal. descasque e doure-as numa frigideira com azeite e os dentes de alho descascados e pisados. coloque o atum numa travessa, junte as batatas e polvilhe com coentros picados. sirva muito quente. atum estufado com vinho receita da regi�o madeira ingredientes: 800 g de atum fresco sal 1 kg de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 dl de �leo 1 folha de louro 1 copo de vinho tinto 1 colher (caf�) de colorau doce prepara��o: escolha um peda�o de atum gordo e corte-o em peda�os regulares. tempere ligeiramente com sal. descasque as batatas e deixe-as de molho em �gua com um pouco de sal. descasque e pique as cebolas e os alhos. refogue numa ca�arola em lume brando com o �leo. quando a cebola come�ar a alourar, junte o louro e os peda�os de atum. refogue de novo, virando o peixe v�rias vezes. adicione o vinho aos poucos. polvilhe com o colorau e junte 2 ch�venas de �gua quente. deite no caldo as batatas escorridas. quando retomar a fervura, verifique o sal. tape a ca�arola e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos ou at� as batatas estarem cozidas e o molho apurado. observa��es: sugest�o: para descascar o alho facilmente, demolhe-o primeiro em �gua morna. atum surpresa receita para 4 pessoas ingredientes: 4 latas de atum 250g de arroz 1 lata de tomate pelado 4 ovos cozidos 2 cebolas 2 dentes de alho

2dl de azeite sal e pimenta q.b. prepara��o: coza o arroz em �gua temperada com sal, depois de cozido passe-o por �gua fria. pique uma cebola e os alhos para um tacho e leve ao lume com 1dl de azeite para alourar. junte o tomate e deixe cozer em lume brando. tempere com sal e pimenta. depois de pronto passe pela varinha m�gica. frite a outra cebola, picada, com o restante azeite. separe as gemas das claras dos ovos cozidos, pique as claras, junte a cebola frita e misture ao arroz cozido. coloque no fundo de uma travessa o molho de tomate, por cima o atum bem escorrido e desfeito e por fim o arroz. decore com as gemas picadas. observa��es: acompanhe com salada. bacalhau "souffl�" receita para 4 pessoas ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhado 8 batatas pequenas cozidas 1 cebola grande 125dl de nata 4 ovos molho branco azeite, leite, sal e pimenta q.b. prepara��o: coze-se o bacalhau, faz-se em lascas e guarda-se a �gua da cozedura. frita-se a cebola partida em rodelas finas em azeite, retirando-se quando estiverem douradas. de seguida junta-se ao azeite as lascas de bacalhau, que tamb�m se retiram. misturam-se as batatas em quartos, que se salteiam sem chegar a fritar, retirando-as igualmente. num pirex untado disp�em-se em camadas as batatas, as cebolas e o bacalhau, regando-as com o azeite das frituras. faz-se o molho branco com partes iguais de leite e de �gua da cozedura do bacalhau, um pouco espesso e em bastante quantidade. juntam-se as natas e as gemas batidas, e mexe-se bem. por fim, envolvem-se as claras batidas em castelo firme e deita-se o molho sobre o bacalhau. leva-se ao forno previamente aquecido para tufar, servindo sem demora. bacalhau � A�oreana receita da regi�o a�ores ingredientes: 3 postas de bacalhau 5 ovos 1 ch�vena de arroz 1 couve tenra 800 g de batatas 2 cenouras 5 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas 3 tomates maduros prepara��o: de v�spera, demolhe o bacalhau, mudando a �gua duas vezes. coza-o depois. � parte, coza os ovos. na �gua de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.�

parte coza a couve em peda�os, as batatas descascadas e as cenouras inteiras. entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco. limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa. enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz. regue com o molho antes de servir. bacalhau � Conde receita para 6 pessoas ingredientes: 500g de bacalhau 600g de batatas 200g de cebolas 100g de margarina 2,5dl de natas 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de queijo ralado (facultativo) sal e pimenta q.b. prepara��o: coze-se o bacalhau previamente demolhado. retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. cozem-se as batatas em �gua temperada com sal, escorrem-se e reduzem-se a pur�. pica-se finamente as cebolas e os alhos e leva-se ao lume com a margarina. deixase cozer sem alourar. junta-se o bacalhau, deixa-se cozer um pouco. reduz-se o bacalhau a pur� na picadora. adiciona-se o pur� de batata e bate-se at� ficar homog�neo. juntam-se as natas e tempera-se com sal e pimenta. deita-se o preparado num tabuleiro untado com margarina, polvilha-se com queijo ralado e leva-se a gratinar em forno bem quente at� tostar � superf�cie. bacalhau � D. tonho receita para 4 pessoas ingredientes: 800 gr de lombo de bacalhau 100 gr de presunto 2 dl de azeite 1 dl de vinagre de vinho branco 1 colher de caf� de colorau 1 kg de batatas 2 kg de couve cora��o 500 gr de cebola �s rodelas 6 dentes de alho 1 ovo cru + 1 ovo cozido farinha triga q.b. sal e pimenta q.b. �leo para fritar 2 folhas de louro salsa picada q.b. prepara��o: corta-se o bacalhau pelo menos com 48 horas de anteced�ncia, coloca-se em �gua fria, mudando a mesma tr�s vezes ao dia. no dia da confec��o passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante �leo. em simult�neo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) e alho (rodelas), deixa-se ferver e junta-se o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre. cozese a couve em �gua e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre. levam-se � mesa as postas no meio de uma ca�arola baixa de loi�a tradicional,

ficando de um lado batatas fritas �s rodelas, do outro a couve salteada, em cima a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas. bacalhau � Facho ingredientes: bacalhau farinha de trigo cebola louro sal e pimenta q.b. tomate alho picado azeite �leo vinagre prepara��o: passam-se as postas de bacalhau por farinha e fritam-se mal. cortam-se as batatas �s meias luas, colocam-se numa assadeira com cebola picada, louro, sal, pimenta, tomate, alho picado, bacalhau desfiado s� passado por �gua e espremido, um bocadinho de farinha, muito azeite e envolve-se tudo. p�em-se no forno bem quente. quando estiverem quase assadas colocam-se as postas de bacalhau por cima e volta ao forno para acabar de cozinhar. entretanto faz-se uma cebolada com cebola, tomate, sal, louro, �leo e pimenta. quando estiver pronta junta-se o vinagre. o bacalhau serve-se com a cebolada por cima e arroz de bacalhau. o arroz de bacalhau � feito com bacalhau s� passado por �gua e escorrido. bacalhau � Margarida da pra�a receita da regi�o minho receita para 4 pessoas ingredientes: 1 lombo de bacalhau ; 3 cebolas grandes ; 1 dente de alho ; 5 dl de azeite ; pimenta ; 1,200 kg de batatas prepara��o: demolha-se o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa. tem-se ao lume um tacho com �gua na qual se d� uma fervura r�pida ao bacalhau. entretanto, j� se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas �s rodelas fin�ssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite. cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se �s rodelas e disp�em-se no fundo da travessa. coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada. serve-se bem quente. bacalhau � Pescador receita da regi�o algarve ingredientes: 4 postas de bacalhau com 125 g 1 tigela de am�ijoas pretas 1 tigela de conquilhas sal 3 cebolas 8 batatas 1 pimento verde 6 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho 1 copo de vinho branco pimenta branca salsa manteiga prepara��o: de v�spera, demolhe o bacalhau, deixando-o no frigor�fico coberto de �gua. mude esta 3 vezes. com anteced�ncia, demolhe as am�ijoas e as conquilhas em �gua com sal, para perderem a areia. descasque as cebolas e as batatas, retire as sementes do pimento e corte tudo em rodelas. deite metade do azeite num tacho de barro e refogue os alhos esmagados. junte as cebolas, as am�ijoas, as batatas, o tomate e o pimento. por cima, disponha as postas de bacalhau e as conquilhas. regue com o vinho branco e com o restante azeite. tempere com sal, pimenta e salsa picada. sobre o bacalhau, coloque um peda�o de manteiga. tape de modo a evitar que o vapor saia. ferva lentamente at� apurar. bacalhau � Z� Ningu�m ingredientes: 1 posta de bacalhau por pessoa prepara��o: grelha-se o bacalhau na grelha ou nas brasas. depois de grelhado, leva-se ao forno numa assadeira com azeite, alho e cebola. serve-se com batata a murro e ovo cozido. bacalhau abafado receita da regi�o douro litoral ingredientes: 4 postas de bacalhau muito bem demolhado farinha de milho fina 1 e 1/2 dl de azeite 1 copo de vinho verde branco salsa 2 cebolas pimenta em gr�o prepara��o: escame o bacalhau, retire as maiores espinhas e corte-o em cubos, tanto quanto poss�vel do mesmo tamanho. polvilhe com farinha de milho e passe por ovos batidos. frite ligeiramente dos dois lados em azeite, dentro de um tacho de barro, juntamente com os dentes de alho pisados com as cascas. regue com o vinho e junte-lhe um bom ramo de salsa, as cebolas peladas e cortadas em meias luas grossas e uma colher (ch�) de gr�os de pimenta ligeiramente pisados. cubra o tacho e cozinhe lentamente at� o molho apurar bem. bacalhau apetitoso receita da regi�o beira litoral ingredientes: 800 g de bacalhau do lombo 5 cebolas m�dias 4 batatas m�dias azeite 1 fatia grossa de toucinho sal pimenta farinha de trigo para polvilhar salsa vinagre de vinho

prepara��o: de v�spera demolhe o bacalhau, mudando a �gua v�rias vezes. descasque as cebolas e as batatas e corte-as �s rodelas. deite um pouco de azeite no fundo de uma ca�arola e por cima coloque uma camada de cebola, outra de bacalhau sem peles nem espinhas e �s lascas, outra de rodelas de batata e de pedacinhos de toucinho. tempere com sal, pimenta e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. repita as camadas. a �ltima deve ser de batata. regue com um pouco mais de azeite, junte uma colher de salsa picada e outra de vinagre. tape a ca�arola, leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. de vez em quando agite a ca�arola. se achar necess�rio, adicione um pouco de �gua ou de prefer�ncia, caldo de peixe. bacalhau assado com batatas a murro receita para 4 pessoas ingredientes: 2 postas de bacalhau alto bem demolhado 6 batatas 4 alhos picados 2 gemas de ovos cozidos azeite, sal e �gua q.b. prepara��o: p�em-se as batatas a assar no forno, mas sem as descascar. entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada com margarina, as postas de bacalhau. viram-se frequentemente e, de vez em quando, mergulham-se em �gua fria temperada com sal, secam-se com cuidado e colocam-se de novo na grelha at� ficarem bem assadas. quando tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com batatas abertas a murro e temperadas de sal, regam-se com azeite suficiente para as temperar o qual foi bem aquecido com os alhos e as gemas desfeitas. bacalhau com broa receita para 4 pessoas ingredientes: 2 lombos grandes de bacalhau demolhado 1 kg de miolo de broa 7 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de banha 2 copos de vinho branco 1 cebola 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 colher de sobremesa de colorau sal e pimenta prepara��o: colocam-se os lombos de bacalhau demolhado numa assadeira. junta-se 1 copo de vinho, 2 colheres de sopa de azeite, louro e pimenta. leva-se ao forno quente e deixa-se tostar. numa tigela faz-se uma pasta com o restante vinho, o miolo de broa esmigalhado, a banha, os alhos picados, o colorau e o resto do azeite. tempera-se com sal e pimenta e barram-se, com esta pasta, os lombos de bacalhau. colocam-se de novo no forno at� ganhar cor. bacalhau com camar�o receita para 4 pessoas ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado

1 cebola 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de azeite 500 g de tomate 600 g de camar�o 3,5dl de vinho branco 1 c�lice de conhaque 500 g de natas 3 gemas sal e pimenta prepara��o: pique a cebola e refogue com a manteiga e o azeite. quando ficar transl�cida, junte o tomate limpo e picado. descasque o camar�o cru e junte-o ao refogado, juntamente com as cabe�as e as cascas. deixe cozinhar durante 5 minutos. retire o camar�o e reserve. pise as cabe�as de camar�o para largarem o suco, regue com o vinho e o conhaque e deixe apurar por 15 minutos em lume brando. passe tudo com a varinha m�gica e coe. ponha metade deste molho numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e regue com o restante molho e 400g de natas. asse no forno. quando estiver assado, mude o bacalhau e os camar�es na travessa de servir e mantenha quente. deite o molho numa ca�arola, junte as natas restantes e as gemas e leve ao lume em banho-maria at� engrossar. regue o bacalhau com o molho e sirva com pur� de batata. bacalhau com molho branco receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de bacalhau 1 kg de batatas banha para fritar sal 2 cebolas 5 colheres (sopa) de azeite 2 pimentos 4 tomates 1 copo de vinho branco pimenta 1 tigela de molho branco 3 gemas 1 lim�o noz-moscada 200 g de nata 3 colheres (sopa) de queijo ralado azeitonas prepara��o: demolhe e coza o bacalhau. tire peles e espinhas. corte as batatas em rodelas e frite em banha. tempere com sal. corte as cebolas em meias-luas e aloure no azeite. junte os pimentos cortados em tiras e o tomate picado. refogue, regue com o vinho e apure. tempere com sal e pimenta. em camadas alternadas, ponha num pirex as batatas, o bacalhau e o refogado. misture o molho branco, as gemas, o sumo e as raspas do lim�o. tempere com sal, pimenta e noz-moscada. junte a nata e misture. deite no tabuleiro, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno at� dourar. guarne�a com azeitonas. bacalhau com presunto

receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1 peda�o de bacalhau com 1kg 225g de presunto demolhado pur� de batata 1 copo de vinho branco 1 cebola grande sal e pimenta 1 ch�vena de azeite 1 colher de sopa de manteiga 3 dentes de alho 2 tomates maduros 1/2 folha de loureiro 1 colher de sopa de farinha de trigo salsa 3 ovos cozidos prepara��o: demolhe muito bem o bacalhau, retire a pele e abra-o ao meio. recheie com as fatias de presunto. cubra o bacalhau com pur� de batata bem temperado e por cima disponha a pele do bacalhau que retirou, prendendo-a com palitos de madeira. coloque o bacalhau numa assadeira que v� ao forno e � mesa. tape com a cebola �s rodelas e regue com o vinho. num tacho, leve ao lume o azeite, a manteiga, os alhos pisados, o tomate picado e o louro. cozinhe por dez minutos, tempere com pimenta e um pouco de sal. povilhe com farinha, misture bem e junte 1 dl de �gua a ferver e salsa picada. cozinhe um pouco e deite sobre o bacalhau. asse no forno por cerca de 40 minutos. sirva o bacalhau quente, povilhado com os ovos cozidos picados bacalhau com salpic�o e p�o de milho receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 peda�o de lombo de bacalhau com cerca de 1 kg 4 dentes de alho 1 folha de loureiro pimenta em gr�o 1 dl de vinho branco 8 rodelas de salpic�o 2 cebolas m�dias 1 fatia de p�o 2 ch�venas de azeite sal prepara��o: demolhe o bacalhau e coloque-o num tabuleiro. tempere com alhos picados, louro e pimenta. regue com o vinho e deixe tomar gosto por uma hora. corte o bacalhau em duas folhas sem as separar. recheie com as rodelas de salpic�o e una novamente o peda�o de bacalhau. coloque-o dentro de uma assadeira de barro, sobre uma camada de cebola �s rodelas. por cima esfarele o p�o de milho e tape com a restante cebola �s rodelas. regue com azeite, tempere com pimenta mal mo�da e junte a marinada. asse no forno por cerca de 40 minutos ou at� o bacalhau dourar. sirva muito quente com algum molho. acompanhe com batatas e grelos cozidos. bacalhau espiritual receita para 4 pessoas ingredientes: 500 g de bacalhau demolhado 350 g de batatas

350 g de cenouras 350 g de cebolas 80 g de p�o 2 dl de leite 60 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 2 dl de natas queijo ralado q.b. sal e noz-moscada prepara��o: cozem-se o bacalhau, as batatas e as cenouras. desfia-se o bacalhau. passam-se as batatas e as cenouras pelo passe-vite. leva-se a cebola ao lume com o azeite e a manteiga, e logo que esteja mole juntase o pur� de batatas e cenouras, e o p�o demolhado no leite a ferver. mistura-se bem e retira-se do lume. junta-se o bacalhau e tempera-se de sal e noz-moscada. coloca-se esta mistura numa travessa de forno, polvilha-se com queijo ralado, por cima espalham-se as natas e volta a polvilhar-se com queijo. vai ao forno a gratinar. bacalhau frito com cebola receita para 4 pessoas ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado 2 cebolas grandes 0,5dl de azeite 5 dentes de alho 1 ramo de salsa 1dl de vinho branco 2 ch�venas de leite farinha q.b. prepara��o: depois de bem demolhado coloque o bacalhau numa ta�a e junte o leite. deixe repousar durante duas horas. escorra-o muito bem, passe por farinha e frite. entretanto, parta as cebolas e os alhos �s rodelas e leve ao lume com o azeite. mexa de vez em quando sem deixar a cebola refogar. quando a cebola estiver transparente, regue com o vinho, junte a salsa picada e deixe ferver mais um pouco. coloque o bacalhau frito numa travessa e cubra-o com a cebolada. observa��es: acompanhe com batatas fritas aos cubos. bacalhau frito com molho receita da regi�o douro litoral ingredientes: 3 postas grandes de bacalhau bem demolhado 1 lim�o pimenta em gr�o farinha de milho 2 ovos 2 dl de azeite 2 cebolas m�dias 2 cenouras 125 g de toucinho temperado com sal 1/2 ch�vena de vinho branco 1 ch�vena de caldo de galinha bem temperado 1 c�lice de vinho do porto 2 gemas

sal prepara��o: corte o bacalhau �s tiras e tempere com sumo de lim�o e pimenta. passe por farinha de milho, ovos batidos e p�o ralado. frite em azeite, com os alhos pisados com as cascas. mude para uma travessa funda. coe o azeite e deite-o novamente na frigideira. leve ao lume com as cebolas, as cenouras e o toucinho picados. refogue, regue com o vinho e apure. junte-lhe o caldo e o vinho do porto. bata as gemas, misture com salsa picada e deite em fio no molho, fora do lume e mexendo sempre. leve de novo ao lume at� espessar sem ferver. deite sobre o bacalhau e sirva de imediato. bacalhau gratinado com queijo da ilha ingredientes: 500 g de bacalhau 1 cebola salsa pimenta em gr�o azeite 2colheres (sopa)de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal queijo da ilha ralado 2 gemas batidas 2 dentes de alho 1 kg de batatas em rodelas prepara��o: de v�spera, demolhe o bacalhau, mudando a �gua v�rias vezes. leve ao lume 1 litro de �gua, um ramo de salsa, gr�os de pimenta e 1 colher (ch�) de azeite. quando ferver, junte o bacalhau escamado e lavado. cozinhe durante 1 minuto, apague o lume e deixe arrefecer. limpe o bacalhau das peles e das espinhas e divida-o em lascas. coe o caldo e reserve. numa ca�arola refogue a margarina e a farinha, mexendo. aos poucos, junte o caldo em quantidade suficiente para obter um creme espesso. cozinhe durante uns minutos e verifique os temperos. fora do lume, misture com 4 colheres (sopa) de queijo e as gemas. passe os peda�os de bacalhau por este creme e frite-os em azeite com os alhos pisados com as cascas. frite ligeiramente as batatas em azeite. num pirex untado, ponha em camadas alternadas o bacalhau, o restante creme e as batatas. a �ltima camada deve ser de creme. polvilhe com queijo e gratine. bacalhau guisado receita da regi�o douro litoral ingredientes: 3 postas de bacalhau 2 cebolas 3 dentes de alho azeite 1 tomate grande maduro piripiri 5 batatas 2 m�os cheias de massa cortada colorau doce sal prepara��o: de v�spera demolhe o bacalhau, mudando a �gua v�rias vezes. pele e pique a cebola e os dentes de alho e refogue com uma boa por��o de azeite. quando a cebola ficar transparente junte-lhe o tomate picado sem peles nem

sementes e uma pitada de piri-piri. refogue novamente e adicione o bacalhau escamado e cortado aos quadrados. cozinhe por cinco minutos e retire para outro recipiente. deite no molho as batatas descascadas e cortadas aos peda�os, a massa e um pouco de colorau. cubra bem com �gua a ferver ou de prefer�ncia com �gua de cozer o bacalhau. tempere com sal e cozinhe em lume brando at� a massa ficar macia e o molho apurado. bacalhau guisado com batatas � Narcisa receita da regi�o ribatejo ingredientes: bacalhau batatas cebola alho salsa louro azeite colorau prepara��o: lasca-se o bacalhau. no fundo do tacho p�em-se o azeite, as batatas cortadas aos quartos, a salsa, a cebola picada, o alho, o louro e o colorau. p�e-se uma camada de bacalhau lascado por cima e uma camada de batatas. vai-se alternando at� acabar. tapa-se e deixa-se guisar sem mexer. abana-se o tacho para voltar as batatas sem as desfazer e sem destapar o tacho. bacalhau surpresa receita da regi�o douro litoral ingredientes: 2 ch�venas de camar�o cozido e limpo 1 tigela de bacalhau cozido e aberto em lascas 1/2 tigela de miolo de am�ijoa fresca azeite 3 cebolas m�dias para o molho: 3 colheres de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo leite completo q.b. pur� de batata feito com leite e manteiga 2 gemas sal e pimenta prepara��o: cubra o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente as cebolas cortadas �s rodelas. espalhe esta cebolada numa saladeira que v� ao forno e � mesa. por cima disponha o bacalhau, os camar�es e o miolo de am�ijoa. prepare o molho. derreta a manteiga, junte a farinha e refogue mexendo sempre. aos poucos adicione leite quente em quantidade suficiente para obter um molho espesso. tempere com sal e pimenta e misture fora do lume com as gemas. deite na saladeira. tape com pur� de batata. pincele com gemas batidas com uma colher de leite e um pouco de sal e de pimenta. leve ao forno para aquecer bem e tostar a superf�cie. barbos de molhata receita da regi�o ribatejo ingredientes: 2 kg de barbos

2 cebolas 6 dentes de alhos sal pimenta massa de piment�o azeite vinho branco vinagre prepara��o: temperam-se os barbos com sal, depois de amanhados e deixam-se repousar durante algumas horas. num tacho de barro, colocam-se em alternado, as cebolas e os alhos cortados �s rodelas e os bocados de barbo. tempera-se com sal, pimenta, massa de piment�o, azeite, vinho branco e um pouco de vinagre. tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando, sem se destapar. serve-se com bolo de batata ou com esparregado. bifes de atum receita da regi�o madeira ingredientes: 800 g de atum fresco sal pimenta 3 dentes de alho hastes de salsa or�g�os 1 copo de vinho branco azeite 1 folha de louro 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo torrada 1 ch�vena de caldo de peixe. prepara��o: corte o atum em 8 bifes. cubra-os com �gua fria e deixe de molho durante 15 minutos. escorra-os depois e tempere com sal, pimenta, alhos e salsa, tudo bem picado, uma pitada de or�g�os e vinho branco. aguarde 1 hora. escorra de novo os bifes e frite-os dos dois lados em azeite. retire-os para outro recipiente e mantenha-os quentes. deite a marinada e o louro na frigideira. quando ferver, junte a farinha desfeita no caldo de peixe. deixe apurar um pouco para cozer a farinha. verifique os temperos, retire o louro e deite sobre os bifes. sirva de imediato com batatas cozidas. observa��es: sugest�o: o atum, quando comprado fresco, pode ser conservado no frigor�fico por um m�ximo de 2 dias. bifes de atum com tomate e salsa receita da regi�o algarve ingredientes: 600 g de atum fresco sal pimenta em gr�o

4 dentes de alho 2 lim�es 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de banha 2 cebolas 400 g de tomate 1 pimento verde 1 dl de vinho branco salsa prepara��o: corte o peixe em filetes e tempere com sal, pimenta mal mo�da, alhos descascados e cortados e bastante sumo de lim�o. aguarde 1 hora. prepare um refogado leve com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. quando a cebola ficar transl�cida, junte o tomate pelado e picado, e o pimento limpo, cortado em rodelas. tempere e deixe ferver em lume brando. regue com o vinho e um pouco de �gua. quando ferver, adicione os peda�os de atum e a marinada. cubra-os com o molho e cozinhe agitando v�rias vezes o recipiente, para evitar que se pegue. j� fora do lume, polvilhe com salsa picada. sirva muito quente com batatas fritas. bolinhos de bacalhau receita para 6-8 pessoas ingredientes: 500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas 400 g de batatas cozidas 3 dl de leite 4 ovos 1 g de pimenta mo�da 1 ramo de salsa picada mi�do prepara��o: esfia-se o bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas num pano, ou passa-se pela m�quina de picar carne. deita-se numa tigela grande, e juntam-se as batatas cozidas, passadas pelo passvite. junta-se o leite, as gemas dos ovos e a pimenta e amassa-se com as m�os at� ficar uma massa bem lisa e homog�nea. acrescentam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada. rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados da massa fazendo-se bolinhas. fritam-se em azeite muito quente, deixando escorrer depois de fritos em papel absorvente. bolo de batatas e sardinhas ingredientes: 400 g de batatas roxas lavadas e cortadas em rodelas sal azeite pimenta 12 sardinhas em conserva 1 bolbo de funcho 2 hastes de salsa 2 hastes de rama de fubcho 2 hastes de coentros prepara��o: mergulhe as batatas em`�gua fervente temperada com sal e tire-as passados 3 minutos de fervura. escorra sobre papel absorvente e aloure-as em azeite.

escorra o excesso, tempere com sal e pimenta e reserve. reserve o azeite das sardinhas. abra-as e tire as espinhas. limpe o funcho, piqueo e junte ao azeite das sardinhas e mais 1 colher (sopa) de azeite. refogue, mexendo at� os peda�os de funcho ficarem transl�cidos. escorra e polvilhe com as ervas arom�ticas picadas. misture e deixe arrefecer. ponha algumas rodelas de batata no fundo de uma forma e fa�a camadas de sardinhas, funcho e batatas. a �ltima deve ser de batatas. calque e ponha por cima um peso. guarde no frigor�fico durante umas horas. desenforme sobre uma travessa e corte em fatias. sirva com maionese aromatizada com 1 colher (sopa) de funcho picado. caldeirada receita da regi�o algarve ingredientes: 2 kg de peixe de v�rias qualidades: tamboril, ruivo, raia, safio, sargo ou outros sal azeite 1 tigela grande de am�ijoas brancas 4 cebolas 5 batatas m�dias 8 tomates m�dios 5 dentes de alho 1 ramo de salsa pimenta 1 pimento verde 1 ch�vena de vinho branco prepara��o: amanhe os peixes, lave em �gua corrente e, depois de cortados em peda�os, tempere com sal. cubra o fundo de um tacho de barro com azeite e espalhe por toda a superf�cie as am�ijoas, previamente lavadas e demolhadas durante 1 hora em �gua com sal. por cima, ponha camadas alternadas de cebola e batatas em rodelas, peda�os de peixe e tomate limpo e picado. repita as camadas at� acabarem os ingredientes, temperando cada camada de batata com alhos e salsa picados, sal e pimenta. por cima, espalhe o pimento em tirinhas e regue com o vinho branco e um pouco mais de azeite. leve o tacho ao lume, bem coberto. quando levantar fervura, cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. sirva muito quente no pr�prio tacho. caldeirada � Moda da p�voa receita da regi�o beira litoral ingredientes: 2,5 kg de peixe sortido (pescada, raia, enguias, tainha, etc) azeite 3 dentes de alho 4 cebolas m�dias 1,5 kg de batatas 1 colher (ch�) de colorau doce 1 tomate grande maduro salsa e coentros 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo vinho branco 1/2 lim�o 2 gemas sal prepara��o: num tacho de barro com o fundo coberto de azeite, disponha as cebolas e os dentes

de alho cortados. leve ao lume e quando a cebola ficar transl�cida, acrescente as batatas �s rodelas e tempere com sal e colorau. junte um copo de �gua e o tomate picado. cozinhe durante uns minutos. por cima disponha o peixe �s postas e polvilhe com salsa e coentros picados. junte a farinha dilu�da em vinho branco e sumo de lim�o. apure durante 10 minutos. verifique o sal e j� fora do lume, incorpore ao molho as gemas desfeitas. leve de novo ao lume para cozer as gemas sem deixar ferver. sirva quente. caldeirada de bacalhau receita para 4 pessoas ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado 1 pimento verde 1 pimento vermelho 2 tomates maduros 2 cebolas m�dias 2 folhas de louro 2 dentes de alho 1 ramo de salsa pequeno 400 gr de batata 1 c�lice de vinho branco sal e azeite q.b. prepara��o: cortar os pimentos em tiras, as cebolas em meia-lua e os tomates em peda�os pequenos. colocar tudo num tacho e juntar o louro, salsa e o alho esmagado. regar com um fio de azeite e o vinho, temperar com sal e deixar suar durante alguns minutos com o tacho tapado. acrescentar as batatas descascadas e cortadas �s rodelas e por �ltimo juntar o bacalhau com a pele virada para cima. deixar cozer em lume brando durante 20 minutos. caldeirada de congro receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de congro sal azeite 3 cebolas 1 copo de vinho branco malagueta mo�da 2 pimentos verdes 3 dentes de alho salsa 4 hastes de alho tenro 2 gemas 1 colher (sopa) de sumo de lim�o prepara��o: corte o peixe em oito postas, depois de limpo e lavado. tempere com sal. cubra o fundo de um tacho com azeite e uma camada de cebolas em rodelas. disponha por cima as postas de peixe numa s� camada. adicione o vinho branco, a malagueta, os pimentos limpos e cortados em rodelas, os alhos descascados e mo�dos, alguns ramos de salsa e as hastes de alhos picadas. tempere com um pouco mais de sal. numa tigela, bata as gemas com o sumo de lim�o e deite uniformemente no tacho. tape e leve ao lume. cozinhe moderadamente durante cerca de 30 minutos. sirva sobre fatias de p�o torrado.

caldeirada de enguias � Moda de aveiro receita para 4 pessoas ingredientes: entre 1/2 kg e 1 kg de enguias azeite q.b. 5 dentes de alho 4 cebolas 6 batatas 1 colher de sopa de a�afr�o entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro sal e vinagre q.b. 1 tomate prepara��o: 1. amanhar as enguias com �gua e um pouco de vinagre. 2 colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar. 3. descascar as cebolas e parti-las �s rodelas 4. colocar no tacho uma camada de cebolas �s rodelas 5. descascar as batatas e cort�-las �s rodelas 6. colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas 7. colocar uma camada de enguias sobre as batatas 8. nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente 9. colocar a�afr�o das �ndias a gosto 10. regar com vinho branco maduro 11. temperar com sal e um pouco de vinagre 12. juntar um tomate partido �s rodelas 13. deixar apurar at� que as batatas estejam cozidas 14. retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias 15. para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um c�lice de vinagre 16. juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de p�o 17. ap�s servida a sopa, serve-se a caldeirada j� com pouco molho. 18. as enguias devem ser pequenas ou m�dias. caldeirada de lulas receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1,5 kg de lulas azeite 2 cebolas 3 tomates maduros sal pimenta em gr�o salsa prepara��o: limpe as lulas, retire a pel�cula que as envolve e lave rapidamente. escorra bem. corte os sacos �s rodelas e as cabe�as e os tent�culos em duas ou tr�s partes. cubra o fundo de um tacho com azeite. junte as cebolas peladas e cortadas �s rodelas finas e refogue um pouco. quando come�ar a alourar, adicione as lulas e refogue novamente. acrescente, depois o tomate pelado, limpo de sementes e cortado aos pedacinhos. cozinhe em lume brando com o tacho tapado por cerca de 20 minutos. tempere ent�o com sal, pimenta acabada de moer, e uma colher de salsa picada. ferva por um minuto ou at� o molho apurar. sirva muito quente com batatas cozidas.

caldeirada de peixe receita da regi�o ribatejo ingredientes: quantidades para 10 kg de peixe (barbo, enguia, s�vel e fata�a): 2 ou 3 cebolas salsa, ,louro, sal e alho 100 gr de manteiga 2 dl de azeite 1 dl de vinho do porto ou cerveja preta tomate piri-piri batatas prepara��o: faz-se um refogado com a cebola �s rodelas, salsa, louro, alho, manteiga, azeite, vinho do porto ou cerveja preta, tomate maduro, piri-piri e batatas �s rodelas. quando estiver quase cozido, deita-se ent�o o peixe previamente amanhado e temperado de sal, durante cerca de 20 minutos. observa��es: com o molho da caldeirada pode fazer-se uma sopa de peixe: miga-se o p�o de trigo caseiro numa tigela, deita-se o molho por cima e abafa-se, antes de servir. caldeirada de sardinha receita da regi�o baixo alentejo receita para 4 pessoas ingredientes: 14 sardinhas 1 kg de batatas 4 cebolas 6 tomates 2 dentes de alho 1 pimento verde 1,5 dl de azeite 2,5 dl de vinho branco �gua 1 folha de louro salsa or�g�os sal, piripiri e colorau q.b. prepara��o: arranjam-se as sardinhas, cortam-se-lhe as cabe�as e temperam-se com sal. leva-se ao lume o azeite com uma cebola cortada �s rodelas, o pimento �s tirinhas, os alhos picados, a salsa, o louro e uma pitada de colorau e de or�g�os. deixa-se alourar um pouco. de seguida, juntam-se os tomates sem pele e sementes. deixa-se refogar alguns minutos, depois adiciona-se o vinho e deixa-se cozinhar mais 5 minutos. misturam-se as batatas �s rodelas, cobre-se o preparado com �gua a ferver e tempera-se com sal e piripiri. quando as batatas estiverem cozidas colocam-se as sardinhas por cima. tapa-se o tacho e deixa-se cozer. servem-se quentes. caldeirada poveira receita da regi�o douro litoral ingredientes: 2 kg de v�rios peixes para caldeirada (safio, ta�nha, tamboril, pescada, etc) sal

azeite 4 cebolas m�dias 3 dentes de alho 8 batatas m�dias 500 g de tomate maduro salsa coentros 1 lim�o 1 colher (sobremesa) de farinha 2 gemas prepara��o: corte os peixes em peda�os e tempere com sal. cubra o fundo de um tacho de barro com azeite e fa�a uma camada de rodelas de cebola e um dente de alho picado. por cima deite as batatas �s rodelas, alternando com a restante cebola e o tomate picado. coloque o peixe por cima numa s� camada. regue com mais azeite, tape o tacho e cozinhe por cerca de 10 minutos. polvilhe com salsa e coentros picados e regue com sumo de um lim�o e 5 colheres de �gua onde previamente desfez a farinha e um pouco de sal. apure durante 10 minutos. bata as gemas e deite em fio na caldeirada para o molho espessar. o calor do tacho coze as gemas sem voltar ao lume. sirva de imediato. camar�o com coentros receita da regi�o algarve ingredientes: 1 3/4 kg de camar�o grande sal 6 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho 2 cebolas 1 malagueta 5 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco coentros frescos prepara��o: lave os camar�es e deixe-os escorrer dentro de um passador de rede. depois, tire-lhes a cabe�a e as cascas deixando ficar as caudas. tempere com sal. numa ca�arola, deite o azeite, os alhos descascados e pisados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas e a malagueta. leve ao lume e deixe refogar em lume brando at� a cebola ficar transparente. junte-lhes os camar�es e salteie-os rapidamente em lume forte. adicione a polpa de tomate e cozinhe durante poucos minutos em lume mais baixo. j� fora do lume, polvilhe com coentros picados. sirva muito quente com batatas cozidas e enfeite com peda�os de p�o frito ou torrado. caranguejo com natas ingredientes: 2 kg de caranguejos grandes sal 1 alface 2 tomates para salada 3 ovos cozidos 1 abacate 1 ch�vena de maionese 1 colher (sopa) de sumo de lim�o 2 cebolas novas 1 colher (sopa) de molho ingl�s 2 colheres (sopa) de molho de chili suave

2 colheres (sopa) de salsa picada 10 colheres (sopa) de natas batidas prepara��o: depois de muito bem lavados, coza os caranguejos em bastante �gua temperada com sal, durante 15 minutos, ou at� ficarem rosados. deixe arrefecer. tire a carne das carapa�as. separe as patas e as pin�as e tire tamb�m a carne. separe as folhas de alface, lave e corte em juliana. divida pelos pratos e, por cima, disponha a carne dos caranguejos. corte em meias-luas o tomate, os ovos cozidos e o abacate. distribua-os pelos pratos. deite a maionese numa tigela, junte-lhe o sumo de lim�o e bata bem. adicione as cebolas novas finalmente picadas, o molho ingl�s e o molho de chili. misture bem. por �ltimo adicione a salsa e as natas, e misture devagar. deite parte do molho sobre os caranguejos e sirva o restante � parte. carapaus � Algarvia receita da regi�o algarve ingredientes: 8 carapaus brancos sal 8 batatas 2 cebolas 6 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 2 dentes de alho prepara��o: amanhe os carapaus, retirando as v�sceras e a cabe�a. lave em �gua corrente, escorra e tempere com sal. deixe tomar gosto durante umas horas ou, de prefer�ncia, de um dia para o outro. depois de bem lavados, coza-os juntamente com as batatas e 1 cebola descascadas, em �gua temperada com sal. numa tigela, misture o azeite, o vinagre, a restante cebola e os dentes de alho finamente picados, um pouco de sal e algumas colheres do caldo de cozer o peixe. espalhe numa travessa as batatas cortadas e, por cima, disponha os carapaus. regue com o molho e sirva quente. carapaus recheados receita da regi�o madeira ingredientes: 4 carapaus grandes 4 colheres (sopa) de vinagre sal 2 cebolas 5 colheres (sopa) de azeite 100 g de chouri�o magro 1/2 ch�vena de azeitonas pimenta em gr�o or�g�os sal vinho branco prepara��o: amanhe os peixes, retire as cabe�as e as serrilhas, e lave-os em �gua corrente. d� um golpe nos peixes abrindo-os lateralmente e retire a espinha central. passe-os depois por vinagre dilu�do em 3 colheres de �gua, escorra-os e tempere com sal. deixe em repouso durante uns minutos. descasque e pique as cebolas, junte 4 colheres (sopa) de azeite, chouri�o picado e

as azeitonas picadas e sem caro�os. tempere com pimenta mo�da na altura, salsa picada e uma pitada de or�g�os desfeitos. leve ao lume e refogue sem deixar secar. recheie o peixe com este preparado e reserve. coloque os carapaus fechados dentro de um tabuleiro untado com o restante azeite. espalhe por cima o recheio que reservou e asse no forno. regue com o pr�prio molho e pequenas por��es de vinho branco. sirva com legumes cozidos. cataplana de bacalhau com am�ijoas receita para 2 pessoas ingredientes: 0,4 kg bacalhau em cubos 200 g de am�ijoas 1 tomate maduro 1 pimento verde e 1 pimento encarnado 1 cebola 4 dentes de alho 60 g de chouri�o 60 g de presunto 1 dl de vinho branco sal e pimenta 1 folha de louro 1 dl de azeite prepara��o: aloure num tacho os alhos com o azeite quente. junte a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos. depois de apurado adicione o chouri�o e o presunto em cubos. refresque com o vinho branco. deixe ferver 5 minutos e tempere a gosto de sal e pimenta. aloure previamente o bacalhau passado em farinha. leve a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e coloque as am�ijoas, tapando a cataplana at� que abram. acondicione a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixe ferver 5 minutos em lume brando. cataplana de peixes e mariscos � P�teo velho receita para 2 pessoas ingredientes: 600 g de peixe fino sem espinhas : cherne, salm�o, corvina, tamboril 200 g de camar�o 120 g de am�ijoas 2 mexilh�es grandes 450 g de tomate 200 g de pimentos verdes 250 g de cebolas 0,5 dl de azeite 0,5 dl de vinho branco 1 colher de sopa de brandy 350 g de batatas �s rodelas 3 dentes de alho 1 ramo de coentros sal pimenta prepara��o: corte �s rodelas finas os tomates, os pimentos verdes e as cebolas. leve a lume brando num tacho, refogue com o azeite, os alhos e metade da quantidade

do vinho branco. coloque este refogado no fundo da cataplana, sobreponha em camadas as batatas, os peixes,o camar�o, as am�ijoas, o mexilh�o,o vinho branco, o brandy e os coentros.tape a cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos em lume m�dio. cataplana de tamboril receita da regi�o algarve ingredientes: 8 peda�os de tamboril com 50 g cada 1 kg de batatas 1/2 kg de cebolas 1/2 kg de tomate 1 pimento verde 1 1/2 dl de azeite 125 g de miolo de mexilh�o 125 g de miolo de berbig�o 150 g de camar�o 500 g de am�ijoas com conchas 80 g de presunto 50 g de lingui�a 2 dentes de alho 1 copo de vinho branco sal piripiri salsa coentros prepara��o: tempere o peixe com sal. descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. corte tamb�m o tomate e o pimento. deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. junte o mexilh�o, o berbig�o, o camar�o e o tamboril. tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. por fim, ponha as am�ijoas, o presunto em tiras e a lingui�a em rodelas. tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite. feche a cataplana e coza durante 20 minutos. vire e coza durante mais 10 minutos. cherne com molho espesso receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 1/4 kg de cherne sal pimenta 2 colheres (sopa) de azeite 3 cebolas 4 dentes de alho salsa 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ch�vena de caldo de peixe sumo de lim�o prepara��o: depois de limpo, corte o peixe em postas de grossura m�dia. tempere com sal e pimenta. disponha as postas numa ca�arola onde previamente deitou o azeite. numa tigela, deite as cebolas picadas aos bocadinhos, os alhos mo�dos e uma boa por��o de salsa picada. pise tudo e junte-lhe a manteiga. misture e espalhe

sobre o peixe. tape o recipiente e leve ao lume. deixe estufar lentamente. misture a farinha com o caldo de peixe, deite na ca�arola e acabe de apurar. ao retirar do lume, aromatize com sumo de lim�o. acompanhe com arroz de manteiga. chicharros com recheio receita da regi�o a�ores ingredientes: 12 chicharros pequenos sal pimenta vinagre 3 dentes de alho 2 cebolas m�dias 3 colheres (sopa) de azeite 200 g de p�o duro 2 colheres (sopa) de polpa de tomate piripiri caldo de peixe bem temperado 2 ovos 1 colher (sopa) de salsa picada farinha de trigo prepara��o: limpe, lave e escorra os peixes. com uma faca afiada, abra os peixes sem separar as duas partes e retire a espinha dorsal. tempere com sal, pimenta, vinagre e 2 alhos cortados. aguarde 30 minutos. pique as cebolas e o restante alho e refogue com o azeite. quando alourar, juntelhe o p�o demolhado e espremido, a polpa de tomate e uma pitada de piripiri. refogue bem e, aos poucos, junte caldo de peixe. cozinhe at� obter uma papa. verifique os temperos. fora do lume, junte os ovos batidos e a salsa. recheie os peixes com este preparado. feche os lados com palitos de madeira. passe os peixes por farinha e frite-os em azeite bem quente. sirva com salada. coentrada de peixe de �gua doce receita da regi�o baixo alentejo receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de bardalos, pardelhas e barbos 100 g de coentros 1 dente de alho 1 dl de vinho 1 dl de azeite 1 folha de louro sal e pimenta q.b. prepara��o: limpam-se muito bem os peixes e tempera-se com sal. deixa-se repousar durante 30 minutos. entretanto, cortam-se as cebolas �s rodelas e colocam-se num tacho. depois colocam-se os peixes e adiciona-se os coentros picados, o louro, o alho picado e a pimenta. rega-se tudo com azeite. deixa-se cozer em lume brando durante 20 minutos. durante a cozedura pode adicionar-se um pouco de vinho branco. costeletas de sardinha com arroz do mesmo receita para 4 pessoas ingredientes: 20 sardinhas (m�dias)

200 gr. de arroz 2 cebolas 4 dentes de alho 1 lim�o prepara��o: escamar bem as sardinhas. tirar a tripa. abrem-se tirando a cabe�a e a espinha. temperar com sal grosso e lim�o (s� 16) (guardar as cabe�as e espinhas) passar por ovo e p�o ralado. � parte fazer o refogado com as 2 cebolas e alho. quando estiver bem loiro, deitar as cabe�as e espinhas, acrescentando �gua. deixar ferver 10 minutos. coar e meter o arroz. (fritar as sardinhas) quando o arroz estiver quase cozido, p�r as 4 sardinhas e deixa-se ferver 2 minutos. serve-se em ca�arola de barro e as costeletas em travessa com rodelas de lim�o. dourada � Toscana receita para 4 pessoas ingredientes: 2 douradas com 500 g cada 500 g de tomates 1 courgette 1 cebola 2,5 dl de vinho branco 2 dl de caldo de peixe ou marisco azeitonas pretas 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite sal e pimenta preta acabada de moer prepara��o: aquece-se o forno a 200 graus. lavam-se muito bem as douradas, enxugam-se com um pano e fazem-se 3 golpes na diagonal em cada uma delas. colocam-se numa travessa e regam-se com o sumo de lim�o. deixa-se repousar cerca de 15 minutos. numa frigideira refoga-se a cebola picadinha e o alho em 3 colheres de sopa de azeite, junta-se o vinho e o caldo de peixe e deixa-se ferver. adicionam-se os tomates cortados em quartos e a courgete �s rodelas. tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. deita-se o molho numa assadeira, colocam-se as douradas e, sobre elas, o resto do azeite. vai a assar no forno durante cerca de 30 minutos. enfeita-se com azeitonas pretas e serve-se acompanhado de batatinhas salteadas. empad�o de bacalhau receita para 4 pessoas ingredientes: 2 postas de bacalhau 600g de batatas 500g de berbig�o 1 cebola 1 gema 2dl de leite 1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de margarina sal e pimenta q.b. prepara��o: coloque as postas de bacalhau em �gua de um dia para o outro. coza o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas. lave o berbig�o e deixe-o em �gua com sal durante 2 horas. coza as batatas e passe-as pelo passevite, para onbter um pur�. leve o pur� de batata ao lume com a colher de manteiga, o leite e rectifique de sal. abra o berbig�o para uma ca�arola com um pouco de �gua, coe a �gua e reserve. leve ao lume a cebola picada com a margarina, e, quando a cebola come�ar a ficar transl�cida junte a farinha. mexa muito bem, adicione, pouco a pouco, a �gua do berbig�o e deixe cozer a farinha em lume brando. junte o bacalhau desfeito em lascas e o berbig�o e deixe apurar. unte um pirex com manteiga, no fundo espalhe metade do pur� de batata, disponha o recheio de bacalhau e berbig�o e cubra com a outra metade do pur�. pincele com a gema de ovo desfeita e leve ao forno. enguias � Pescadora receita da regi�o ribatejo ingredientes: 750 gr de enguias m�dias ou grossas sal, pimenta e colorau 4 dentes de alho 2 cebolas 2 folhas de louro 1 ramo de salsa 2 dl de azeite 2 dl de vinho branco 5 colheres de sopa de �gua prepara��o: deixam-se ficar as enguias temperadas com sal, durante algumas horas, cortadas em peda�os de cinco cent�metros. juntam-se as enguias num tacho de barro,os dentes de alho, as cebolas cortadas �s rodelas, as folhas de louro e a salsa. rega-se com o azeite, o vinho branco e a �gua; tempera-se de sal, pimenta e colorau. tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de vinte a trinta minutos. servem-se acompanhadas de arroz de manteiga ou bolo de batata. ensopado de safio receita da regi�o baixo alentejo receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de safio 2 tomates 1 cebola 3 dentes de alho 1 dl de vinho branco 1 colher de ch� de molho ingl�s 1/2 caldo de peixe 1,5 dl de azeite salsa sal e pimenta fatias de p�o prepara��o: arranja-se o peixe, retirando as tripas, as escamas e as barbatanas. num tacho deita-se um pouco de azeite, juntamente com metade de uma cebola, a salsa, o tomate aos peda�os e os alhos. por cima coloca-se o peixe e � volta

colocam-se as batatas descascadas e cortadas em cubos. rega-se tudo com o molho ingl�s, o azeite e o vinho. tapa-se o tacho e leva-se ao lume sacudindo de vez em quando. serve-se por cima das fatias de p�o frito. espada com molho de ovo receita da regi�o madeira ingredientes: 1 1/4 kg de peixe-espada sal pimenta 1 lim�o 1 colher (sopa) de banha 2 cebolas 4 tomates 1/2 dl de azeite 1 dl de vinho branco 2 gemas prepara��o: escolha um peda�o de peixe da parte central. lave em �gua corrente e enxugue. d� 3 golpes superficiais de cada lado. tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. deixe tomar gosto durante 30 minutos numa assadeira. barre o peixe com a banha e cubra com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. em cada canto da assadeira, coloque um tomate inteiro. regue-os com metade do azeite e deite o restante sobre a cebola. leve ao forno e v� adicionando o vinho dilu�do numa pequena por��o de �gua. quando os peda�os de cebola cozerem, reduza-os a pur�. asse o peixe at� dourar, desta vez descoberto. misture o pur� de cebola com algumas colheres do molho do peixe, um pouco de �gua e as gemas. leve ao lume sem parar de mexer com um batedor de varas at� o molho engrossar, sem ferver. ao servir, deite o molho sobre o peixe. sirva com pur� de batata. espadarte com molho de soja receita da regi�o madeira receita para 2 pessoas ingredientes: 1 posta de espadarte (800 g) 2 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de �gua 2 colheres de sopa de manteiga 2 alhos manteiga e sumo de lim�o q.b. prepara��o: p�e-se a posta ou postas de espadarte num recipiente com a �gua, o molho de soja e os alhos espremidos, devendo assim ficar durante 5 ou 6 horas, voltando-as de vez em quando. escorre-se, coloca-se num tacho com a manteiga derretida e metese destapado em forno moderado. vai-se regando com colheradas da marinada. ap�s 25 a 30 minutos de forno, deve voltar-se a posta e regressar ao forno outro tanto tempo. durante todo o tempo de forno deve deitar-se toda a marinada. deve servir-se com manteiga derretida e sumo de lim�o. espetadas de lulas com chouri�o receita para 4 pessoas

ingredientes: 1kg de lulas 1 chouri�o 3 colheres e sopa de margarina 1 lim�o sal e salsa q.b. prepara��o: limpe muito bem as lulas, corte-as aos peda�os e tempere com sal. corte o chouri�o �s rodelas. nos espetos, enfie alternadamente os peda�os de lulas e o chouri�o. leve a grelhar em lume brando. fa�a o molho para acompanhar com a margarina derretida, sumo de meio lim�o e salsa picada. observa��es: acompanhe com batatas cozidas. feij�o frade com bacalhau e ovos receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1 tigela de feij�o frade bacalhau 6 batatas 5 ovos 3 cebolas m�dias 1 dl de azeite sal e pimenta 1 colher de vinagre prepara��o: de v�spera, demolhe o bacalhau, mudando a �gua duas ou tr�s vezes. coza-o depois em lume brando por cerca de oito minutos. � parte coza as batatas com casca e bem lavadas, juntamente com os ovos em �gua temperada com sal. limpe o bacalhau das peles e espinhas e divida-o em lascas grandes. pele as batatas e ainda quentes, corte-as �s rodelas. descasque os ovos e corte-os em quatro partes. mantenha tudo quente. pele as cebolas, corte-as �s rodelas m�dias e refogue com o azeite at� come�ar a alourar. entretanto, fa�a camadas sucessivas de batata, feij�o, ovos e bacalhau, dentro de uma ca�arola baixa e leve ao lume. a �ltima camada deve ser de batatas. tempere o refogado com sal, pimenta e vinagre. retire do lume e deite na ca�arola. tape e depois de ferver apure por cerca de oito minutos em lume brando. feijoada de polvo receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de feij�o catarino 1 1/4 kg de polvo 5 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de banha 4 cebolas 3 cenouras sal pimenta 1 dl de vinho branco salsa prepara��o: com anteced�ncia, demolhe o feij�o coberto de �gua. escorra e ponha a cozer em

lume brando. limpe o polvo, lave em v�rias �guas e escorra. coza � parte, com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite. refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. junte as cebolas restantes descascadas e picadas, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.tempere com sal e pimenta e refogue. junte o vinho e ferva at� evaporar. adicione o polvo cortado em peda�os e o feij�o cozido. junte um pouco da �gua de cozer o polvo e tempere com sal e pimenta. apure em lume brando. retire umas colheres de feij�o e esmague com um garfo. deite no tacho e misture para engrossar. apure de novo. fora do lume, junte salsa picada. filetes com legumes e gergelim ingredientes: 500 g de filetes de peixe 1 colher (sopa) de sumo de lim�o 2 claras sal pimenta branca em gr�o 1/2 ch�vena de sementes de gergelim 2 alhos franceses 2 cenouras manteiga �leo molho 1 dl de caldo de peixe 5 colheres (sopa) de vinho branco 1 dl de natas uma pitada de a�afr�o 1 colher (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de sumo de lim�o prepara��o: passe os filetes por �gua e escorra sobre papel absorvente. regue com sumo de lim�o e aguarde 15 minutos. bata as claras com um garfo. tempere os filetes com sal e pimenta e passe-os primeiro pelas claras e depois envolva-os no gergelim fazendo-o aderir bem. reserve. limpe e lave os alhos franceses. raspe e lave as cenouras e corte tudo em fatias finas. frite durante 2 minutos em manteiga e tempere com sal e pimenta. frite o peixe numa mistura de manteiga e �leo at� dourar dos dois lados. escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e conserve quente. leve ao lume o caldo de peixe, o vinho branco, as natas e o a�afr�o. cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo. engrosse com a maisena dissolvida numa pequena por��o de �gua fria. tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. disponha os legumes e os filetes numa travessa e regue com o molho. filetes com molho de coco receita da regi�o madeira ingredientes: 1 1/2 kg de peixe limpo sal pimenta 1 lim�o 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 400 g de nata 1 ch�vena de leite de coco 1 colher (sopa) de mostarda 3 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 4 folhas de estrag�o

queijo da ilha ralado manteiga alcaparras p�o ralado prepara��o: corte o peixe em filetes e tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. tape e aguarde 1 hora. numa tigela, misture a farinha de trigo, a nata, o leite de coco, a mostarda, o azeite, os alhos descascados e picados, o estrag�o cortado em pedacinhos e 3 colheres (sopa) de queijo da ilha ralado. tempere com sal tendo em aten��o o sal da mostarda e do queijo. unte um pirex com manteiga e um pouco de molho. espalhe uma camada de filetes, pedacinhos de manteiga e alcaparras. repita as camadas at� acabarem os ingredientes. polvilhe com p�o e queijo ralado, tape com folha de alum�nio e leve ao forno durante 25 minutos. retire o papel e asse durante mais uns minutos. filetes com presunto receita da regi�o madeira ingredientes: 8 filetes de peixe-espada pimenta em gr�o 1 lim�o 1 ch�vena de vinho branco salsa 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 3 cebolas or�g�os 1 haste de toumilho 8 fatias de presunto com gordura sal prepara��o: tempere o peixe com pimenta acabada de moer, sumo de lim�o, o vinho e salsa picada. deixe marinar durante 1 hora. numa frigideira funda, deite o azeite, a banha e as cebolas descascadas e picadas. leve ao lume e refogue at� a cebola ficar transl�cida, sem alourar. junte o vinho da marinada e cozinhe at� a cebola ficar macia. passe por um passador e deite de novo na frigideira. adicione um pouco de �gua, uma pitada de or�g�os e de tomilho e salsa picada. leve de novo ao lume. enrole cada filete com uma fatia de presunto e segure com palitos de madeira. coloque os rolos no refogado a ferver, deitando sobre eles um pouco de molho. tape e cozinhe durante 10 minutos. verifique o sal. sirva com ervilhas cozidas, salteadas em manteiga e temperadas com sumo de lim�o. filetes de atum albardados receita da regi�o madeira ingredientes: 1 peda�o de atum com 750 g sal pimenta colorau doce 4 dentes de alho 1 lim�o grande

1 ch�vena de farinha de trigo 3/4 de ch�vena de leite 1 ovo 1 gema �leo para fritar prepara��o: corte o atum em pequenos filetes. coloque-os num pirex e tempere com sal, pimenta, alhos descascados e cortados e bastante sumo de lim�o. tape o pirex com pel�cula aderente e guarde no frigor�fico durante 2 horas. numa tigela, misture muito bem a farinha com o leite, o ovo, a gema, um pouco de sal e a salsa. deixe repousar durante 30 minutos. depois de marinados, escorra os filetes e passe-os pelo polme. frite-os em bastante �leo, virando-os uma vez. escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. sirva com milho frito e salada. filetes de polvo receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5kg de polvo congelado 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola 4 dentes de alho 1dl de leite 1 lim�o 2 ovos farinha p�o ralado sal e pimenta prepara��o: depois de descongelado e bem limpo colocar o polvo numa panela de press�o durante 20 minutos, em �gua temperada de sal, 2 colheres de azeite e a cebola. escorrer muito bem o polvo, parti-lo aos peda�os e temperar com sal, pimenta, os alhos picados, o leite e o sumo de lim�o. deixar repousar durante 2 horas ou at� mesmo de um dia para o outro. passar o polvo por farinha, pelos ovos batidos e por p�o ralado. fritar em �leo bem quente. observa��es: servir com arroz do mesmo. filetes estaladi�os receita para 4 pessoas ingredientes: 1/2 ch�vena (75g) de carolo de milho 4 filetes de peixe branco firme (por exemplo cantaril, pargo, peixe-galo, eglefim, badejo) 1/4 de ch�vena (60ml) de �leo 2/3 de ch�vena (170g) de maionese 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado 1 colher de sopa de molho de malagueta doce prepara��o: coloque o carolo de milho num prato. d� 4 golpes superficiais, na diagonal, no lado da pele de cada filete, para n�o se enrolarem ao serem cozinhados. passe os filetes pelo carolo de milho. aque�a o �leo numa frigideira em lume m�dio. introduza o peixe e frite com a pele para cima durante 3 minutos. volte e cozinhe durante mais tr�s minutos (deve separar-se facilmente em lascas quando verificado com um garfo). escorra sobre papel de cozinha.

misture a maionese, o cebolinho e o molho de malagueta e sirva com o peixe. filetes panados com bananas receita da regi�o madeira ingredientes: 12 filetes m�dios de peixe-espada sal azeite 3 colheres (sopa) de sumo de lim�o 2 dentes de alho salsa farinha de trigo 2 ovos grandes 6 bananas manteiga sumo de maracuj� natural prepara��o: com um pano grosso de estopa, retire a pele preta do peixe. coloque este num pirex e tempere com sal, um fio de azeite, sumo de lim�o, alhos descascados e mo�dos e algumas hastes de salsa. tape com pel�cula aderente e guarde no frigor�fico durante 1 hora. passado esse tempo, escorra bem os filetes, passe-os por farinha e, em seguida, pelos ovos batidos com um pouco de sal. frite-os em azeite bem quente. depois, descasque as bananas e retire-lhes os filamentos. corte-as ao meio no sentido do comprimento e aloure-as ligeiramente em manteiga. sirva as bananas com os filetes, regadas com sumo de maracuj�. gambas fritas com molho ingredientes: 1 cebola azeite 1 colher (caf�) de gengibre fresco ralado 1 colher (sopa) de vinagre branco 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (caf�) de mel de rosmaninho 1 colher (ch�) de sementes de s�samo 1 colher (ch�) de toranja 1 dente de alho 1 malagueta 140 g de miolo de p�o duro 24 gambas descascadas e com cabe�a farinha 2 ovos prepara��o: descasque e pique a cebola e refogue em lume brando com 1 colher (sopa) de azeite. junte o gengibre e em seguida o vinagre, o molho de soja e o mel. cozinhe durante 8 minutos, mexendo. espalhe as sementes de s�samo numa frigideira de ferro e doure-as sobre o lume. junte-as ao molho e misture tamb�m com raspas e o sumo de toranja, o alho mo�do e a malagueta. reserve. corte o miolo de p�o em cubos min�sculos e leve ao forno at� secar sem alourar. passe as gambas, uma a uma, por farinha, depois pelos ovos batidos e, por �ltimo, pelos pedacinhos de p�o. frite-as em azeite fervente at� alourarem. escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente. divida por quatro pratos individuais, juntando-as em monte com o molho. garoupa com ervilhas

receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 kg de garoupa sal 1/2 folha de loureiro 1 cebola pequena pimenta em gr�o 2 tigelas de gr�os de ervilhas 1 cebola m�dia 2 colheres de azeite 1 colher de banha 1 lim�o prepara��o: limpe o peixe, lave e depois de cortado �s postas, tempere com sal. aguarde pelo menos 1 hora. coza-o depois em �gua juntamente com o louro, a cebola inteira pelada e alguns gr�os de pimenta. � parte coza as ervilhas em �gua temperada com sal. pele e pique a cebola m�dia e refogue lentamente com o azeite e a banha. quando ficar transl�cida, junte-lhe as ervilhas escorridas e envolva-as bem no tempero. tempere com pimenta acabada de moer. mude as ervilhas para uma travessa aquecida e por cima disponha as postas de peixe. regue com sumo de lim�o. garoupa com molho dourado receita da regi�o douro litoral ingredientes: 6 postas de garoupa com cerca de 150 g cada 1 dl de vinho branco 1 cebola grande 1 cenoura grande 2 hastes de salsa 1/2 folha de loureiro 600 g de feij�o verde 8 batatas m�dias 3 colheres (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de azeite 3 gemas grandes 1 colher (sopa) cheia de sumo de lim�o sal pimenta prepara��o: prepare um caldo, fervendo 1, 5 dl de �gua com sal, vinho, cebola, cenoura, salsa e louro. coe o caldo e leve de novo ao lume. junte o peixe e cozinhe por 7 minutos. � parte, coza o feij�o verde e as batatas. prepare o molho. leve ao lume um tacho com a manteiga e o azeite. aque�a bem e fora do lume adicione em fio as gemas j� batidas. v� misturando com uma colher. junte gradualmente o sumo de lim�o e tempere com sal e pimenta. disponha o peixe numa travessa com o feij�o e as batatas. sirva o molho � parte. gata � moda de c�mara de lobos receita da regi�o madeira ingredientes: gata alho azeite cebola vinagre

tomate prepara��o: corta-se a gata em bocados. leva-se ao lume com �gua e ao levantar fervura, escorre-se e tempera-se com azeite, vinagre, cebola, tomate e alho. pode tamb�m juntar um pouco de salsa picada. gratinado de pescada com vinho branco receita para 4 pessoas ingredientes: 500 g de filetes de pescada 2 dl de vinho branco 1 pacote de del�cias do mar 1 latinha de cogumelos 50 g de manteiga 0,5 l de leite 2 ovos cozidos azeitonas sem caro�o 20 g de queijo ralado sal e pimenta q.b prepara��o: limpe os filetes e corte-os em peda�os. num tacho, leve-os ao lume com o vinho e 3 dl de �gua, tempere com sal e deixe ferver durante 5 minutos. escorra os filetes, aproveitando o caldo e coloque-os num recipiente que possa ir ao forno. por cima, disponha as del�cias esfiadas, os cogumelos cortados, os ovos cozidos �s rodelas e as azeitonas. leve ao lume a manteiga, junte-lhe a farinha mexendo bem, e adicione o leite quente, sem parar de mexer. junte 0,5 l do caldo da cozedura do peixe e deixe levantar fervura mexendo sempre. tempere de sal e e pimenta e verta sobre o peixe. polvilhe com queijo ralado e leve ao forno at� alourar bem. guisado de cantaril receita da regi�o a�ores ingredientes: 1,25 kg de cantaril sal 3 cebolas 3 dentes de alho 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha pimenta 1 colher (ch�) de colorau doce 8 batatas 1 cacho de uvas prepara��o: com anteced�ncia, limpe o peixe e lave em �gua corrente. corte em postas e tempere com sal. corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos e refogue com o azeite e a banha. quando a cebola alourar, tempere com pimenta e colorau. junte as batatas descascadas e cortadas em peda�os e cubra em �gua a ferver. cozinhe um pouco e adicione o peixe numa s� camada e as uvas lavadas. verifique os temperos e acabe de apurar. sirva muito quente. imperador com ervilhas receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 1/4 kg de imperador

sal 1 cebola grande 1 cenoura 3 dentes de alho 3 colheres (sopa) de azeite 2 tigelas de gr�os de ervilhas caldo de peixe bem temperado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 noz de manteiga 3 folhas de hortel� fresca picadas. prepara��o: amanhe o peixe e corte-o em 8 postas. tempere com sal. refogue a cebola, a cenoura e os alhos, picados e o azeite. quando a cebola alourar, junte as ervilhas e o caldo de peixe a ferver. cozinhe, mexendo. coloque as postas de peixe por cima, verifique os temperos e deixe fervilhar lentamente at� as ervilhas ficarem macias. se necess�rio, junte mais caldo. misture a farinha com a manteiga amolecida e a hortel�. junte um pouco de molho do peixe e deite no tacho. apure durante 1 minuto. sirva quente. lagosta com abacate ingredientes: 2 lagostas com cerca de 600 g cada sal salsa molho: 1 abacate maduro 1 colher (sopa) de sumo de lim�o 2 ch�venas de maionese 1 colher (sopa) de conhaque pimenta em gr�o para decorar: alface limpa e lavada 4 tomates pequenos 2 lim�es verdes salsa frisada prepara��o: limpe e lave as lagostas. ate-as e mergulhe-as em �gua fervente temperada com sal, juntamente com um ramo de salsa. quando recome�ar a ferver, baixe o lume e conte 10 minutos de fervura. tire do lume e deixe arrefecer no caldo. escorra e corte as lagostas em metades no sentido do comprimento. retire a tripa e a carne escura perto da cabe�a. aproveite as metades limpas. corte o abacate em metades e regue com sumo de lim�o. tire a polpa e passe-a por uma peneira pl�stica para dentro de uma tigela. misture com a maionese e o conhaque, e tempere com sal e pimenta acabada de moer. forre uma travessa com folhas de alface e disponha por cima as metades das lagostas. decore com peda�os de tomate, os lim�es cortados em bicos, ramos de salsa frisada e montinhos de molho. sirva o restante molho numa molheira. lulas recheadas 1� receita para 4 pessoas ingredientes: 1kg de lulas pequenas 3 cebolas 4 tomates grandes 2 alhos

2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha leite, vinho branco, pimenta, sal e caril q.b. prepara��o: limpam-se as lulas, deixando os sacos inteiros e cortando os tent�culos em pedacinhos mi�dos. pica-se 1 cebola e 1 alho e leva-se ao lume com 1 colher de azeite e outra de manteiga. vai-se mexendo e, quando come�ar a fritar, juntam-se os pedacinhos das lulas e refogam-se, borrifando com gotas de vinho para n�o escurecerem. tempera-se com sal, pimenta e uma pitada de caril. enchem-se os sacos das lulas com este preparado e fecham-se com palitos. cortam-se os tomates, as restantes cebolas e o alho em peda�os, p�em-se num tacho com a outra colher de azeite, tapam-se e cozem-se em lume brando at� se desfazerem. passam-se pelo passevite, temperam-se com sal e ligam-se com a farinha desfeita em 2dl de leite. leva-se ao lume, mexe-se e vai-se juntando leite quente at� fazer um molho em quantidade suficiente para cozer as lulas. metem-se os sacos recheados no tacho, sem ficarem sobrepostos, e deixam-se fervinhar em lume brando. se o molho engrossar muito, deita-se um pouco de leite, mas deve ficar apurado e cremoso. ao tirar liga-se com a restante manteiga e rectifica-se de sal. lulas recheadas 2� receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1,5 kg de lulas pequenas sal azeite 1/2 folha de loureiro pimenta 4 ovos salsa palitos de madeira farinha misturada com um pouco de sal fino 2 dentes de alho prepara��o: amanhe as lulas, retirando as peles, as cabe�as e os tent�culos. lave tudo muito bem e escorra. deixe os sacos inteiros. coza-os por 3 ou 4 minutos em �gua temperada com sal e escorra de seguida. fa�a um regogado leve com as cebolas picadas e quatro colheres de azeite e o louro. quando a cebola ficar alourada, junte-lhe as cabe�as e os tent�culos das lulas bem picados. salteie em lume m�dio, mexendo v�rias vezes. retire o louro. tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer. adicione depois dois ovos batidos e uma colher (sopa) de salsa picada. com este preparado recheie as lulas e feche as aberturas com palitos de madeira. passe por farinha e em seguida por ovos batidos. frite em azeite juntamente com os dentes de alho esborrachados com as cascas. sirva de imediato com batatas fritas. lulas recheadas 3� receita da regi�o algarve ingredientes: 1 1/2 kg de lulas frescas 4 dentes de alho 2 cebolas 8 colheres (sopa) de azeite

1/2 chouri�o 2 tomates salsa sal pimenta 1 ch�vena de arroz cozido 1 folha de louro 1 pimento verde 1 ch�vena de vinho branco prepara��o: escolha lulas m�dias. amanhe retirando as cabe�as e os tent�culos e deixando os sacos inteiros. lave e escorra. pique 2 dentes de alho e 1 cebola e refogue com metade do azeite at� alourar. junte as cabe�as das lulas cortadas em peda�os, o chouri�o e 1 tomate picados. refogue e tempere com salsa picada, sal e pimenta. junte o arroz. divida este recheio pelas lulas e feche as aberturas com palitos. numa ca�arola deite o restante azeite, a restante cebola e os alhos picados, o louro e o pimento limpo, cortado em peda�os. leve ao lume e refogue. junte as lulas recheadas e o vinho. tape e cozinhe at� as lulas ficarem macias. cinco minutos antes de retirar do lume, junte o restante tomate triturado. tempere com pimenta. acabe de apurar e retire o louro. sirva com batatas cozidas. mexilh�es com molho de escabeche receita da regi�o beira litoral ingredientes: 2 kg de mexilh�es frescos grandes farinha azeite para fritar 1 ch�vena de vinho branco 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho 2 dentes de alho 1 folha de loureiro pimenta sal prepara��o: limpe os mexilh�es raspando-os com um canivete. lave-os muito bem em v�rias �guas e abra-os ao lume dentro de uma ca�arola sem �gua. limpe-os das conchas e lave-os novamente em �gua corrente dentro de um passador. depois de bem escorridos enfie os mexilh�es em espetos pequenos de madeira. passe-os por farinha e frite-os (poucos de cada vez) em azeite. numa tigela de lou�a, misture muito bem o vinho branco, o vinagre, os alhos picados aos bocadinhos, o louro cortado e um pouco de sal e de pimenta. numa saladeira com tampa, disponha as espetadas de mexilh�es e regue com o molho. tape a saladeira e deixe em repouso de um dia para o outro. molhata de enguias receita da regi�o ribatejo ingredientes: 1 kg de enguias grossas cebola picada 1 colher de sopa de azeite 1/4 l de vinho branco sal e piri-piri prepara��o: amanham-se as enguias e lavam-se muito bem; cortam-se em bocados e levam-se ao lume, durante vinte minutos, com uma cebola picada, o azeite, o vinho branco, sal e piri-piri. servem-se acompanhadas de batata cozida.

observa��es: receita tradicional servida no restaurante soltejo, na barquinha. mousse de salm�o ingredientes: 4 folhas de gelatina branca 500 g de salm�o previamente cozido 150 g de salm�o fumado 2 dl de maionese espessa 300 g de natas geladas �leo para a forma sal pimenta 2 dl de caldo de cozer o salm�o tostas manteiga prepara��o: corte a gelatina e deixe-a de molho durante 20 minutos em �gua fria. limpe o salm�o cozido das peles e espinhas, junte o salm�o fumado e triture numa picadora, juntando, aos poucos, a maionese e, em seguida, as natas batidas. tempere com sal e pimenta. escorra a gelatina e amole�a-a em banho-maria com 2 colheres (sopa) de �gua. misture metade com o preparado anterior. deite numa forma redonda lisa, untada com �leo. alise a superf�cie, tape com pel�cula aderente e guarde no frigor�fico durante 3 horas. amorne o caldo do salm�o e misture com a restante gelatina. deite numa forma e guarde no frigor�fico at� solidificar. para servir, mergulhe a forma durante uns segundos em �gua quente, solte as beiras da mousse com uma faca e desenforme sobre um prato. � volta, decore com a gelatina desenformada e cortada em cubos. sirva com tostas barradas com manteiga. ninhos de solha ingredientes: caldo: 1 cenoura 1 peda�o de aipo 1 folha de louro 2 hastes de salsa 1 haste de aneto 2 dl de vinho branco 4 gr�os de pimenta 8 filetes de solha 3 colheres (sopa) de sumo de lim�o molho tabasco azeite 24 caudas de gambas descascadas sal pimenta mo�da 1 tomate fresco sem pele nem sementes 1 colher (sopa) de azeitonas pretas mo�das 8 folhas de alface prepara��o: leve ao lume a cenoura, o aipo, o louro, a salsa, o aneto, o vinho branco, os gr�os de pimenta e 3 dl de �gua. quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe durante 15 minutos. coloque os filetes sobre uma t�bua com a pele virada para baixo. se forem grossos, corte-os ao meio. regue com o sumo de lim�o, gotas de tabasco e um

fio de azeite. deixe em repouso durante 10 minutos. tempere as gambas com sal e pimenta. corte o tomate em 8 peda�os. tempere os filetes com sal, barre com a pasta de azeitonas e enrole, prendendo as jun��es com palitos. no centro, ponha 3 gambas e um peda�o de tomate. ponha os ninhos no centro da vaporeira forrado com alface. coloque-o sobre o caldo a ferver e cozinhe durante 8 minutos. sirva quentes, acompanhados com maionese de ervas arom�ticas. ovos recheados com linguado ingredientes: 8 ovos sal 1 cebola nova 250 g de tomate maduro mas firme 350 g de filetes de linguado 1 copo de caldo de peixe pimenta 1 ch�vena de maionese 1 colher (sopa) de mostarda molho tabasco 3 colheres (sopa) de cebolinho picado 8 cascas vazias de ovos ovas de salm�o prepara��o: coza os ovos em �gua com sal durante 8 minutos e deixe-os arrefecer na �gua. descasque e pique a cebola e misture com o tomate limpo de sementes e cortado em cubos pequenos. espalhe estes dois ingredientes no fundo de um pirex e ponha o peixe por cima. regue com o caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e asse no forno at� o peixe estar cozinhado. numa tigela, misture a maionese com a mostarda e umas gotas de molho tabasco. limpe o peixe e divida-o em lascas. misture com o tomate e a cebola de o assar, os ovos cozidos descascados e picados, o molho de maionese e o cebolinho. verifique os temperos e recheie as cascas dos ovos. guarde no frigor�fico durante 1 hora e, quando servir, decore com ovas de salm�o. pargo assado receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 pargo m�dio sal pimenta 5 dentes de alho 1 copo de vinho branco 1 folha de louro salsa 3 cebolas m�dias 3 tomates m�dios 3 colheres (sopa) de banha prepara��o: limpe o peixe, lave e d� uns golpes no dorso. tempere com sal, pimenta, alhos pisados e vinho branco. deixe tomar o gosto durante 30 minutos dentro de um tabuleiro. junte-lhe ent�o o louro cortado, algumas hastes de salsa, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e o tomate cortado. espalhe por cima a banha amolecida e leve ao lume. de vez em quando, regue o peixe com o pr�prio molho para evitar que seque. sirva com batatas assadas no molho.

pargo assado com batatas receita da regi�o algarve ingredientes: 1 pargo com cerca de 2 kg sal pimenta 5 dentes de alho 1 copo de vinho branco azeite 2 cebolas m�dias 150 g de toucinho com algum sal 4 tomates m�dios salsa 750 g de batatas prepara��o: amanhe o peixe, lave e escorra bem. com uma faca afiada, d� uns golpes pouco fundos no dorso. tempere por dentro e por fora com sal, pimenta, 2 dentes de alho cortados e um pouco de vinho branco. regue uma assadeira com 2 colheres de azeite. por cima, espalhe as cebolas cortadas em meias-luas finas, metade do toucinho com falhas e o tomate limpo e cortado. disponha o peixe por cima. tape com o restante toucinho e alguns ramos de salsa. regue com vinho branco e azeite. leve ao forno e asse moderadamente regando v�rias vezes com o pr�prio molho. dez minutos antes de retirar do forno, adicione as batatas descascadas e fritas em azeite, juntamente com os restantes alhos com as peles. envolva no molho e acabe de apurar. pargo guisado receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 1/4 kg de pargo sal azeite 2 colheres (sopa) de banha 1 cabe�a de alhos pequena 3 cebolas m�dias pimenta 1 tigela de tomate fresco picado salsa 1 colher (sopa) de amido de milho prepara��o: amanhe e limpe o peixe. lave-o em �gua corrente, escorra e corte em postas tanto quanto poss�vel do mesmo tamanho. tempere com sal e deixe tomar o gosto durante 1/2 hora. frite em azeite e retire da gordura. num tacho, leve ao lume 2 colheres (sopa) do azeite da fritura, a banha, os alhos pelados e mo�dos e as cebolas descascadas e picadas. refogue e, quando a cebola ficar transl�cida, tempere com sal e pimenta e adicione o tomate. refogue de novo e, sobre o molho, disponha o peixe numa s� camada. cozinhe durante cerca de 12 minutos e polvilhe com salsa picada. retire um pouco do molho e misture-o com o amido de milho. e um pouco de �gua. deite no tacho e misture devagar. apure um pouco mais. acompanhe com batata-doce cozida. peixe com manteiga de lim�o e ervas arom�ticas ingredientes:

50 g de manteiga 1 dente de alho 1 colher (ch�) de raspa de lim�o pimenta preta acabada de moer 1 colher (ch�) de salsa picada 1 colher (ch�) de funcho fresco picado 1colher (ch�) de sumo de lim�o sal, pimenta vermelha acabada de moer 1 peixe inteiro, tipo peixe vermelho prepara��o: derreta a manteiga. descasque e esmague o alho. misture a manteiga, o alho, a raspa de lim�o, 1 colher (caf�) de sal, pimenta preta, o funcho, o sumo de lim�o e 1 colher (ch�) de pimenta vermelha, at� ligarem. prepare o peixe. espalhe a manteiga de ervas e lim�o no interior do peixe. fecheo cozendo a abertura. coloque o peixe na grelha e cozinhe no grelhador, virando-o. leva 25 minutos para peixes grandes e 15 minutos para os mais pequenos. est� pronto quando a carne na parte mais espessa estiver macia e branca. peixe espada de escabeche receita da regi�o algarve ingredientes: 8 postas de peixe espada sal 4 cebolas 2 cenouras farinha azeite 3 dentes de alho colorau vinagre algumas hastes de salsa prepara��o: lave o peixe e tempere com sal. descasque as cebolas e corte-as em rodelas. raspe as cenouras e corte-as em tiras. passe as postas de peixe por farinha e frite-as dos dois lados em azeite. disponha-as dentro de um pirex e reserve. coe 1 dl do azeite de fritar e deite-o novamente na frigideira. leve ao lume com as cebolas, as cenouras, os alhos, descascados e pisados, e a salsa e o louro atados. refogue at� a cebola cozer sem alourar. junte o colorau, o vinagre e igual por��o de �gua. tempere com sal e pimenta e ferva lentamente at� reduzir um pouco. deite este molho quente sobre o peixe e polvilhe com salsa picada. deixe tomar gosto de um dia para o outro. peixe-espada assado receita da regi�o madeira ingredientes: 1 kg de peixe-espada 4 dentes de alho 6 gr�os de pimenta branca 2 colheres (sopa) de banha 1 lim�o 8 batatas m�dias 2 colheres (sopa) de azeite 1 copo de vinho branco 1/2 ch�vena de polpa de tomate fresco prepara��o:

limpe o peixe, lave em �gua corrente e corte em 4 postas. descasque e corte os alhos. deite-os num almofariz e junte-lhes os gr�os de pimenta e sal suficiente para temperar o peixe. pise tudo muito bem. adicione a banha amolecida e o sumo de lim�o. misture e, com este preparado, barre as postas de peixe. disponha-as num tabuleiro e deixe tomar o gosto durante 1 hora. descasque as batatas, corte-as e deixe-as em �gua com sal durante alguns minutos. regue o peixe com o azeite, o vinho e a polpa de tomate dissolvida em 1/2 ch�vena de �gua. leve ao forno. enxugue as batatas e frite-as em azeite. misture-as com o molho do peixe meio assado e acabe de cozinhar. sirva quente. pescada � Russa ingredientes: 1 peixe grande (cerca de 1,300 kg, limpo) 1 cenoura cortada em rodelas 1 cebola picada 1 ramo de cheiros sal pimenta em gr�o 1/2 ch�vena(ch�) de vinho branco seco 1/2 ch�vena(ch�) de maionese 1 colher (sopa) de salsa picada 5 ovos cozidos descascados 1 caixinha de caviar 2 tomates em rodelas 1/2 ch�vena(ch�) de azeitonas verdes picadas 1/2 ch�vena(ch�) de azeitonas pretas picadas. prepara��o: prepare o caldo: leve ao lume a cenoura, a cebola, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. cubra com 2 litros de �gua fria e leve ao lume durante 30 minutos. coe e junte o vinho. ponha o peixe num tacho com o caldo coado. leve ao lume brando durante 10 minutos. tire do lume e deixe arrefecer no pr�prio caldo. d� um golpe junto � cabe�a do peixe e puxe a pele. misture a maionese com a salsa. reserve. corte 3 ovos cozidos ao meio no sentido do comprimento. tire as gemas e tempere com sal e pimenta. amasse com um garfo e recheie as claras com essa mistura. reserve. corte os restantes ovos cozidos ao meio, separe as claras das gemas. amasse com um garfo em pratos separados. reserve. ponha o peixe em travessa oval. decore com gema e caviar. � volta, coloque rodelas de tomate com os ovos recheados e as azeitonas. sirva com a maionese � parte. pescada com am�ijoas receita da regi�o beira litoral ingredientes: 1 pescada fresca com cerca de 1,300 kg sal pimenta em gr�o 2 tigelas de am�ijoas azeite 3 dentes de alho 2 cenouras tenras 2 cebolas 1 copo de vinho branco de boa qualidade

2 colheres (sopa) de manteiga algumas hastes de salsa 1 folha de loureiro 2 lim�es prepara��o: tempere a pescada com sal e pimenta mal mo�da. lave as am�ijoas e ponha-as de molho cobertas de �gua salgada. deite um pouco de azeite numa assadeira e coloque l� dentro a pescada. espalhe por cima os alhos picados, as cenouras aos palitos e as cebolas em meias-luas. regue com vinho e mais azeite. barre com manteiga e, numa �ltima camada, disponha a salsa e o louro cortado. asse no forno, regando o peixe com o pr�prio molho. escorra as am�ijoas e abra-as numa frigideira funda em lume vivo. limpe-as das conchas e coe o caldo que largarem. deite-o na assadeira sobre o peixe poucos minutos antes de estar pronto. � volta disponha as am�ijoas com algumas conchas. pescada com ervilhas receita da regi�o beira litoral ingredientes: 8 postas de pescada (100 g cada) sal pimenta lim�o 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas m�dias 2 cenouras 1 dente de alho 1 dl de vinho branco caldo de peixe 2 tigelas de gr�os de ervilhas p�o torrado ou frito prepara��o: tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de lim�o. deite o azeite no fundo de um tacho largo e junte-lhe as cebolas e as cenouras cortadas �s rodelas e o dente de alho picado. refogue um pouco e regue com o vinho branco. quando levantar fervura coloque na ca�arola as postas de peixe numa s� camada. cozinhe em lume brando durante 15 minutos. retire o peixe com uma esp�tula. deite na ca�arola caldo de peixe suficiente para cozer as ervilhas. quando ferver, junte as ervilhas, verifique os temperos e cozinhe at� as ervilhas ficarem tenras. coloque o peixe sobre as ervilhas e apure durante alguns minutos. sirva muito quente com pedacinhos de p�o torrado ou frito. pescada com legumes receita da regi�o douro litoral ingredientes: 4 postas de pescada com cerca de 125 g cada sal pimenta em gr�o 4 ovos 750 g de br�culos 4 cenouras m�dias 8 batatas m�dias 1 cebola pequena e 1 m�dia 8 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho

1/2 folha de loureiro 1 colher (sobremesa) de colorau doce 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco prepara��o: coza o peixe em �gua com um fio de azeite, uma cebola inteira, gr�os de pimenta e sal. coza os ovos e � parte, os br�colos, as cenouras e as batatas com a pele. para o molho, leve o azeite ao lume com alho e a restante cebola picada. tempere com sal e pimenta. refogue e junte o colorau desfeito no vinagre misturado com 2 colheres de �gua de cozer a pescada e apure durante 10 minutos, acrescentando pequenas por��es da �gua da pescada. disponha numa travessa o peixe, as batatas, os br�colos, as cenouras e os ovos cortados. regue com molho e sirva. pescada gratinada receita para 4 pessoas ingredientes: 2 lombos grandes de pescada 150g de manteiga 2dl de leite 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 alho pequeno 1 ramo de salsa sal, lim�o, p�o ralado e pimenta q.b. prepara��o: unta-se um pirex com bastante manteiga, colocam-se no fundo os lombos do peixe, os quais foram previamente esfregados com alho e sal, regam-se com o leite temperado com sal, pimenta e a salsa picadinha. p�e-se por cima o resto da manteiga em pedacinhos, polvilha-se com o queijo ralado e depois com uma leve camada de p�o ralado. mete-se em forno lento e rega-se de vez em quando com colheres de molho que for fazendo, at� a superf�cie ficar gratinada. ao tirar tempera-se com sumo de lim�o. observa��es: serve-se com raminhos de couve-flor. pescada janota receita para 4 pessoas ingredientes: 4 postas de pescada 150 g de cogumelos 100 g de natas 2 gemas 2 cebolas grandes 2 cenouras 2 dl de �gua 2 dl de vinho branco 3 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de �leo sumo de lim�o farinha salsa picada sal e pimenta prepara��o: temperam-se as postas de pescada com sal, pimenta e sumo de lim�o, a gosto. envolve-se o peixe com farinha e leva-se a alourar, em �leo e duas colheres de margarina, de ambos os lados. escorre-se o peixe e mant�m-se quente. cortam-se as cebolas e as cenouras em rodelas muito finas.

coloca-se metade destes legumes num tacho e disp�em-se as postas de pescada por cima. cobre-se com o resto dos legumes e rega-se com vinho branco e �gua. adiciona-se a restante margarina e tempera-se com sal e pimenta. deixa-se cozer, em lume brando, durante 25 minutos. alguns minutos antes de estar cozida, adicionam-se os cogumelos laminados. depois de cozinhada, coloca-se a pescada e os legumes numa travessa e junta-se ao molho as natas, onde foram desfeitas, previamente, as gemas. deixa-se o molho engrossar e deita-se uma por��o sobre o peixe. polvilha-se com uma pitada de salsa picada e serve-se o restante molho numa molheira. polvo � Lavador ingredientes: 1 polvo fresco m�dio prepara��o: depois do polvo limpo e arranjado, coze-se numa panela de press�o. quando estiver cozido p�e-se numa assadeira coberto com molho de cebolada e vai ao forno para assar. depois de assado coloca-se salsa picada e ovo cozido por cima e � servido com batata cozida. observa��es: molho de cebolada: arranja-se a cebola e corta-se aos peda�os para um tacho, juntamente com pimentos vermelhos e verdes aos peda�os, alho esmagado, louro, azeite, �leo e tempera-se com sal grosso, pimenta e um pouco de colorau. rega-se tudo com vinho maduro branco e junta-se tomate pelado. depois de estar tudo no tacho leva-se a lume brando para cozer. quando estiver pronto junta-se um pouco de vinagre. polvo � Transmontana receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5 kg de polvo 5 dentes de alho 1 folha de louro salsa 1 copo de vinho branco farinha de trigo 3 ovos p�o ralado azeite para fritar prepara��o: coza o polvo at� ficar bem tenro. escolha as partes mais grossas e corte em peda�os iguais. ponha os peda�os numa tigela e tempere com sal, os alhos esmagados, o louro, a salsa picada e o vinho branco. deixe marinar durante 5 horas. escorra bem os peda�os de polvo e passe-os por farinha, ovo batido e p�o ralado, por esta ordem. frite em azeite abundante at� estar douradinho e escorra em papel absorvente. sirva com arroz feito com as partes mais finas do polvo. polvo assado no forno receita para 4 pessoas ingredientes: 1,200 kg de polvo 1 kg de batatas sal, pimenta e colorau q.b.

3 cebolas cortadas �s rodelas 1/2 l de azeite 1 dl de vinho branco 6 dentes de alho picados salsa para decorar azeitonas q.b. 2 folhas de louro prepara��o: colocam-se todos os ingredientes numa assadeira e vai ao forno a assar. polvo com batatas receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1,750 kg de polvo 1 cebola 1,5 kg de batatas muito s�s sal 1 dl de azeite 2 dentes de alho 1 cebola 1 cebola nova m�dia algumas hastes de salsa pimenta prepara��o: amanhe o polvo e limpe-o bem esfregando-o com sal. lave-o cuidadosamente e depois de escorrido, bata-o com um ma�o de madeira para ficar macio. coza em �gua juntamente com uma cebola pelada inteira. escorra bem sobre uma grade e depois grelhe-o de prefer�ncia nas brasas. escolha batatas tanto quanto poss�vel do mesmo tamanho. lave-as bem e coloque-as espalhadas dentro de uma assadeira numa s� camada. polvilhe-as com bastante sal e asse no forno at� ficarem macias. uns minutos antes de retirar do forno, d� um murro em cada batata e acabe de assar. entretanto prepare o molho. deite o azeite numa molheira e junte-lhe os alhos, a cebola e a salsa picada aos bocadinhos. tempere com sal e pimenta. polvo em molho de cerveja receita da regi�o madeira ingredientes: 1 kg de polvo fresco 3 cebolas 6 colheres (sopa) de azeite vinho branco 1 dente de alho 300 g de tomate 1 ch�vena de cerveja preta sal pimenta salsa prepara��o: amanhe o polvo e limpe-o da pel�cula que reveste a parte central e os tent�culos. lave em v�rias �guas e escorra. coloque-o dentro de um tacho, junte-lhe uma cebola descascada, um fio de azeite e uma pequena por��o de vinho branco. tape o tacho e cozinhe em lume brando at� o polvo ficar macio. deixe arrefecer. entretanto, descasque as restantes cebolas e o dente de alho. limpe o tomate das peles e sementes e pique-o finalmente.

deite num tacho e leve ao lume com o azeite. refogue em lume brando durante alguns minutos e regue com a cerveja e algumas colheres do caldo de cozer o polvo. deixe ferver um pouco e adicione o polvo cortado em peda�os. tempere com sal e pimenta e apure bem. fora do lume, polvilhe com salsa picada. enfeite com azeitonas pretas e sirva com p�o torrado. polvo frito receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5 kg de polvo fresco sal 5 dentes de alho 1 folha de loureiro 1 ramo de salsa 1 copo grande de vinho branco farinha de trigo 3 ovos azeite para fritar prepara��o: depois de muito bem amanhado e lavado, coza o polvo at� este ficar macio. corte-o depois aos peda�os tanto quanto poss�vel do mesmo tamanho. ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco. tape o recipiente e deixe marinar por quatro ou cinco horas. escorra bem os peda�os de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por p�o ralado. frite em bastante �leo at� dourarem. escorra o excesso de gordura sobre as folhas de papel absorvente. observa��es: escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa. sirva, se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo. polvo guisado 1� receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 polvo com cerca de 1,5 kg 1 copo de vinho branco 3 cebolas m�dias 3 colheres (sopa) de azeite 350 g de tomate maduro pimenta e sal prepara��o: limpe e amanhe o polvo. lave-o bem e retire a pel�cula que o envolve. corte aos peda�os e coza-o em �gua com o vinho e uma cebola inteira pelada. quando o polvo ficar macio, tempere com sal e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. � parte, prepare um refogado leve com as restantes cebolas picadas aos bocadinhos e o azeite. quando a cebola come�ar a alourar, junte-lhe os peda�os de polvo escorridos. refogue novamente e adicione o tomate limpo de peles e sementes e cortado aos pedacinhos. apure bem e se achar necess�rio, acrescente pequenas por��es do caldo de cozer o polvo. tempere com pimenta e sirva quando o molho ficar espesso. acompanhe com batatas cozidas. postas de pescada na ca�arola

receita para 4 pessoas ingredientes: 4 postas de pescada 50g de margarina 1 cebola picada 600g de tomates maduros 1 pimento farinha para polvilhar 2 dentes de alho �leo para fritar 1dl de vinho branco sal prepara��o: limpe as postas de pescada e tempere-as com sal, passe-as por farinha e leve-as ao lume a alourar em �leo quente. numa ca�arola, leve ao lume a manteiga, junte primeiro os dentes de alho picados, pouco depois a cebola, mexer at� alourar. adicione o tomate e o pimento picados e deixe refogar um pouco. junte as postas de peixe e o vinho, tapar e deixe cozer durante 15 minutos. observa��es: sirva com batatas cozidas. pudim de pescada receita da regi�o madeira ingredientes: 5 filetes de pescada 350 g de batatas 3 gemas de ovo 3 claras de ovo 50 g de manteiga 50 g de azeitonas sal pimenta salsa prepara��o: coza as batatas e os filetes. desfie cuidadosamente os filetes. passe os filetes desfiados e as batatas pelo passador e ligue com as gemas at� obter uma massa consistente. junte a manteiga, a salsa picada aos bocadinhos e tempere com o sal e a pimenta. bata as claras em castelo firme e junte-as � massa obtida, mexendo bem. coloque esta massa numa forma untada e leve ao forno a cozer. raia au gratin ingredientes: 1 kg de raia limpa e em peda�os sal, pimenta branca em gr�o vinagre de vinho branco 1 ramo de salsa 1 folha de louro manteiga 2 colheres (sopa) de farinha 2 dl de leite 1 ch�vena de queijo flamengo ralado prepara��o: deixe o peixe de molho durante 30 minutos em �gua fria com sal e 1 colher (sopa) de vinagre. ferva, em 1 1/2 litros de �gua com sal e 1 colher (sopa) de vinagre, os peda�os de peixe escorridos, 1 colher (ch�) de gr�os de pimenta, a salsa, a folha

de louro e 2 colheres (sopa) de manteiga. cozinhe em lume baixo durante 15 minutos. para o molho, derreta 3 colheres (sopa) de manteiga, polvilhe com a farinha e refogue mexendo, at� dourar. aos poucos, adicione o leite, sem parar de mexer. junte 1 ch�vena do caldo do cozimento, coado e apure. num tabuleiro untado, ponha, alternadamente, peixe, molho e queijo, terminando com o queijo. gratine no forno. robalo assado � Moda do douro receita da regi�o douro litoral receita para 4 pessoas ingredientes: 1 robalo grande fresco 3 cebolas 1 ramo de salsa 1 dente de alho 1 colher de sopa de calda de tomate 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de banha vinagre, sal e pimenta q.b. prepara��o: escame, amanhe e lave o peixe. forre o fundo de uma assadeira com salsa e um pouco de azeite e coloque o robalo. tempere com cebolas �s rodelas, alho, calda de tomate, um pouco de vinagre, sal, pimenta, banha e azeite. asse em forno m�dio, virando o peixe de vez em quando (com cuidado para n�o partir), de modo a ficar louro de ambos os lados. coe o molho por um passador e regue com ele o peixe no momento de servir. robalo cozido em vapor ingredientes: 1 robalo fresco, m�dio ou grande folhas de aipo sal q.b. prepara��o: esta receita tem que ser feita numa panela pr�pria, com formato rectangular e extremidades arredondadas, designada vulgarmente por "peixeira". esta panela tem no seu interior uma prateleira perfurada onde se coloca o robalo, sem ficar em contacto directo com a �gua. a �gua que fica no fundo da panela deve ser temperada com sal(q.b.)e um molho de aipo, apenas. ap�s levantar fervura, o robalo fica cozido em vapor ap�s 20 minutos. retirar cuidadosamente o peixe e deixar arrefecer. seguidamente, tira-se com muita facilidade a pele de um dos lados. fazer uma maionese e barrar a parte do robalo que ficou sem pele. enfeitar a gosto. acompanhar com batatas cozidas. serve-se frio. robalo grelhado com coentros ingredientes: 1 robalo com 1,250 kg sal sumo de lim�o 6 colheres (sopa) de �leo 1 colher (ch�) de tomilho 2 colheres (ch�) de coentros picados molho 4 colheres (sopa) de �leo 4 cebolas em rodelas

2 dentes de alho mo�dos 5 tomates sem pele nem sementes a parte branca de 1 alho franc�s 1 ch�vena de �gua a ferver 2 colheres (sopa) de coentros picados margarina 4 lim�es verdes pequenos coentros para decorar prepara��o: limpe o peixe, lave e escorra. ponha numa travessa e tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. regue com 3 colheres (sopa) de �leo e esfregue por dentro e por fora com o tomilho e os coentros. deixe em repouso durante 30 minutos. molho: aque�a o �leo, junte as cebolas e os alhos e refogue at� dourar. adicione o tomate picado, o alho franc�s cortado fino e tempere com sal e pimenta. refogue mais um pouco. adicione a �gua e deixe ferver em lume baixo durante cerca de 15 minutos. junte os coentros e tire do lume. grelhe o peixe de prefer�ncia em lume de brasas, pincelando-o v�rias vezes com o restante �leo e margarina derretida. sirva quente, com o molho � parte, dispondo � volta lim�es pequenos cortados com formato de cestos e decorados com ramos de coentros. robalo no sal receita para 4 pessoas ingredientes: 1 robalo fresco de 1kg sal grosso q.b. prepara��o: faz-se um pequeno golpe na barriga do peixe para se lhe retirar a tripa e o limpar. n�o se tira a guelra nem se escama. espalha-se no fundo de um tabuleiro, uma por��o de sal grosso que fique com, pelo menos, tr�s cent�metros de espessura. coloca-se o peixe sobre essa camada de sal, cobrindo-o inteiramente, com outra camada bem espessa de sal. vai ao forno para cozer (220 graus), o que leva cerca de 25 a 30 minutos. serve-se imediatamente. no momento de servir, parte-se o sal com um ma�o de madeira. robalos assados no forno receita da regi�o douro litoral ingredientes: 4 robalos de tamanho m�dio manteiga 2 cebolas 1 colher (sopa) de farinha de milho sal pimenta em gr�o algumas azeitonas pretas 2 gemas 1 lim�o 1 ch�vena de vinho branco salsa azeite fatias de toucinho entremeado prepara��o: tempere o peixe com sal e deixe tomar gosto. para o recheio, leve ao lume 3 colheres de manteiga com uma cebola picada. quando ficar transl�cida, junte

a farinha e refogue. tempere com sal e pimenta e junte azeitonas cortadas �s tiras. fora do lume adicione as gemas. recheie os peixes com este preparado. coloque-os dentro de uma assadeira de barro e regue com o sumo de um lim�o e o vinho branco. tape com a restante cebola picada e polvilhe com salsa picada. regue com azeite. tape com fatias de toucinho e asse no forno. de vez em quando regue os peixes com o pr�prio molho e se achar necess�rio adicione mais vinho branco. sirva com pur� de batata. rolinhos de peixe receita da regi�o madeira ingredientes: 8 filetes de peixe-espada sal 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de sumo de lim�o 3 cebolas azeite 1 fatia grossa de toucinho magro 600 g de tomate salsa pimenta em gr�o a��car (opcional) farinha prepara��o: coloque os filetes numa travessa e tempere com sal, alhos picados e sumo de lim�o. deixe marinar. prepare o molho. refogue em lume brando as cebolas descascadas e picadas e 5 colheres (sopa) de azeite. quando estiverem transl�cidas, junte o toucinho cortado em falhas. refogue um pouco mais at� o toucinho derreter. adicione o tomate limpo e picado e algumas hastes de salsa. tempere com sal e pimenta. se o tomate for �cido, junte uma pitada de a��car. deixe ferver lentamente durante 20 minutos. retire a salsa, passe o molho pelo passe-vite e verifique os temperos. enrole os filetes e prenda-os com palitos de madeira. passe por farinha e frite em azeite. sirva com o molho. acompanhe com pur� de batata e legumes cozidos. rolinhos de peixe e espinafres ingredientes: 8 filetes de pregado finos e compridos sal, pimenta sumo de lim�o 1 molho de espinafres 1 cebola pequena 2 colheres (sopa) de azeite 1 requeij�o fresco 1 colher (sobremesa) de manteiga molho 1 colher (sopa) de mostarda de dijon 1 1/2 dl de leite 1 colher (ch�) de f�cula de batata 1 colher (ch�) de alho mo�do 1/2 cubo de caldo de peixe. prepara��o: tempere os filetes com sal, sumo de lim�o e pimenta. espere 15 minutos. limpe os

espinafres, lave e escorra. leve-os ao lume num tacho, tape e cozinhe sem adicionar �gua at� ficarem macios. escorra e esprema-os com as m�os. pique-os e reserve. pique a cebola e refogue com azeite. escorra bem o azeite e reserve. misture a cebola refogada, os espinafres e o requeij�o e tempere. divida este preparado pelos filetes, enrole-os e prenda com palitos. coloque-os numa camada num pirex untado. regue com o azeite que reservou e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. para o molho, aque�a a mostarda numa ca�arola. adicione em fio o leite misturado com a f�cula de batata, mexendo com as varas de arame. junte o alho mo�do e o caldo de peixe desfeito com um garfo. misture sem deixar ferver. deite sobre os rolos no momento de servir. rolos de linguado com presunto receita para 4 pessoas ingredientes: 4 linguados m�dios 8 fatias finas de presunto 1 ch�vena de cogumelos laminados 1/2 pimento morrone 1 copo de vinho branco 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de manteiga sumo de 1 lim�o sal e pimenta q.b. prepara��o: lavam-se os linguados com bastante �gua corrente. utilizando uma faca bem afiada, abre-se cada um ao longo da espinha central e separam-se em filetes. sobre cada filete coloca-se uma fatia de presunto e enrolam-se, deixando o presunto no lado interior. prendem-se com um palito e temperam-se com o sumo de lim�o e os alhos bem picadinhos. numa frigideira derrete-se a manteiga e fritam-se os rolinhos de linguado em lume brando. retiram-se, mantendo-os quentes. ao molho que ficou na frigideira adiciona-se o vinho, os pimentos em cubinhos e os cogumelos. salteia-se rapidamente e tempera-se com sal e pimenta. deita-se o molho sobre os rolos de linguado e serve-se de imediato. salada � Algarvia receita da regi�o algarve ingredientes: 1 1/2 kg de am�ijoas frescas 500 g de atum sal 6 batatas 3 ovos 6 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre pimenta salsa prepara��o: lave as am�ijoas e deixe-as de molho em �gua fria com sal, durante cerca de 2 horas. corte o atum em filetes e tempere com sal. asse sobre uma grelha untada com azeite. escorra as am�ijoas, mude-as para uma ca�arola e leve-as ao lume para abrirem. rejeite as que ficarem fechadas. � Parte, coza as batatas com a pele em �gua temperada com sal, juntamente com os ovos. prepare o molho misturando muito

bem o azeite e o vinagre e um pouco de sal e de pimenta. numa saladeira, misture as batatas e os ovos descascados e cortados em rodelas (guarde 1 gema para decorar), o atum desfiado e as am�ijoas limpas das conchas. regue com o molho e misture com dois garfos. enfeite com gema e salsa picadas. salada de frutos do mar e aipo ingredientes: 1 1/2 kg de mexilh�o sal 1 cebola branca 2 colheres (sopa) de aipo picado 1/2 ch�vena de cebolinho picado pimenta em gr�o 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sumo de lim�o 250 g de carne de caranguejo 250 g de camar�es m�dios limpos 5 colheres (sopa) de natas 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 colher (sopa) de conhaque salsa para decorar prepara��o: raspe e lave os mexilh�es. mergulhe-os em 2 litros de �gua fervente juntamente com um pouco de sal, a cebola, o aipo, o cebolinho, alguns gr�os de pimenta, o azeite e sumo de lim�o. quando ferver, tape e cozinhe em temperatura m�dia at� as conchas abrirem. tire os mexilh�es com uma escumadeira e limpe-os. coe o caldo e junte-lhe a carne de caranguejo, os camar�es e os mexilh�es limpos. apure durante 5 minutos. salm�o com aromas ingredientes: 4 fatias de salm�o fumado 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sumo de lim�o sal pimenta branca em gr�o 2 cebolinhas novas 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva 2 colheres (sopa) de funcho picado. prepara��o: coloque cada fatia de salm�o num prato individual. numa tigela, prepare o molho, misturando o azeite, o sumo de lim�o, um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. deite sobre as fatias de salm�o. corte aos bocadinhos as cebolinhas e deite-as numa tigela de lou�a. noutra tigela, deite as alcaparras lavadas e escorridas e ainda noutra deite o funcho. apresente o salm�o com os aromas em separado para que cada pessoa se sirva a gosto. salm�o fingido receita da regi�o madeira ingredientes: 1 kg de peixe-espada preto sal 3 cebolas 1 cenoura salsa pimenta em gr�o azeite

750 g de tomate 1 fatia de p�o 5 gemas 4 claras margarina prepara��o: limpe e lave o peixe. tempere com sal e aguarde 15 minutos. leve ao lume um tacho com �gua, 1 cebola descascada, a cenoura raspada e cortada ao meio, hastes de salsa, gr�os de pimenta e 1 colher (sobremesa) de azeite. deixe ferver durante 5 minutos e junte o peixe. cozinhe em lume brando durante mais 5 minutos. descasque as restantes cebolas e refogue com 5 colheres (sopa) de azeite. quando a cebola ficar transl�cida, junte o tomate limpo e espremido. tempere com sal e cozinhe at� o tomate cozer. passe por um passador. junte o peixe cozido, sem espinhas e desfiado. demolhe o p�o no caldo de cozer o peixe, esprema e junte ao peixe. deixe arrefecer e adicione as gemas batidas e as claras batidas em castelo. misture. deite numa forma untada com margarina. coza no forno em banho-maria, durante 50 minutos. deixe arrefecer e desenforme. barre com maionese e sirva com legumes e ovos cozidos e azeitonas. salm�o fumado com molho de r�bano ingredientes: 1 chic�ria 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 1/2 dente de alho reduzido a polme sal, pimenta branca em gr�o 350 g de queijo fresco 50 g de r�bano em conserva 4 fatias de salm�o 3 colheres (sopa) de cebolinho picado caviar vermelho prepara��o: limpe a chic�ria tirando as folhas mais escuras e dando prefer�ncia �s folhas mais brancas que t�m um sabor menos amargo. lave e escorra. misture muito bem o azeite, o vinagre, o alho e um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. misture com a chic�ria e espalhe-a numa travessa. desfa�a o queijo fresco e misture com o r�bano escorrido e picado. corte cada fatia de salm�o em duas tiras compridas. no meio, deite um pouco da mistura de queijo e enrole. coloque os rolos sobre a chic�ria e, por cima, distribua o restante queijo. polvilhe com o cebolinho e decore com caviar vermelho. sardas com molho de vinho receita da regi�o madeira ingredientes: 12 postas de sarda sal segurelha 5 colheres (sopa) de vinagre 1 copo de vinho branco farinha azeite 4 dentes de alho 4 hastes de salsa

pimenta em gr�o prepara��o: coloque as postas de peixe num pirex e tempere com sal, segurelha, vinagre e vinho branco. deixe marinar durante 3 horas. depois enxugue o peixe com papel de cozinha (guarde a marinada), passe-o por farinha de trigo e frite-o em azeite bem quente, juntamente com os alhos pisados com algumas cascas. coloque as postas de peixe num recipiente fundo de lou�a. coe o azeite da fritura e leve de novo ao lume, misturado com a marinada que reservou, a salsa e alguns gr�os de pimenta pisados. deixe ferver um pouco e deite sobre o peixe. sirva, quente ou frio, com batatas cozidas, enfeite com rodelas de lim�o. observa��es: sugest�o: em geral, os peixes acompanham-se com vinho branco. mas h� quem prefira vinho tinto para acompanhar sardinha assada e bacalhau assado. sardinhas albardadas receita da regi�o algarve ingredientes: 16 sardinhas sal pimenta 1 lim�o 1 tigela de farinha de trigo 2 ovos grandes 1 colher (sopa) de cebola picada azeite para fritar 3 dentes de alho 1 malagueta prepara��o: amanhe as sardinhas, retirando as v�sceras e a cabe�a. limpe das escamas sob �gua fria corrente. escorra bem e tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. deixe marinar durante 1 hora. dentro de uma tigela grande, misture muito bem a farinha com um pouco de �gua. a mistura n�o deve ficar muito dilu�da. junte os ovos (um de cada vez) e bata de novo. tempere com sal e cebola picada. deixe em repouso durante 30 minutos. passe as sardinhas, uma a uma, pelo polme e frite-as em azeite dos dois lados, juntando com os alhos esmagados com as cascas e a malagueta. escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. acompanhe com arroz cozido, ou, de prefer�ncia, com uma salada verde. sardinhas assadas receita da regi�o douro litoral ingredientes: 6 sardinhas por pessoa sal prepara��o: salgue as sardinhas na v�spera. prepare as brasas no grelhador e asse as sardinhas a gosto. acompanhe com batatas cozidas e pimento assado. sardinhas com mandioca receita da regi�o beira litoral ingredientes: 12 sardinhas grandes e muito frescas

1 cebola grande 3 dentes de alho 1 colher (cheia) de banha 1 colher (sopa) de azeite 3 hastes de salsa algumas hastes de coentros pimenta branca em gr�o 400 g de tomate maduro 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca sal prepara��o: amanhe as sardinhas e tempere com sal. pique a cebola e os dentes de alho. refogue com a banha e o azeite. quando a cebola come�ar a alourar, junte-lhe a salsa, coentros picados e tempere com pimenta. acrescente o tomate picado sem peles nem sementes e refogue at� o tomate cozer bem. sempre que achar necess�rio, acrescente �gua. coloque as sardinhas no tacho e deixe ferver durante 8 minutos. retire-as para uma travessa. reserve um pouco de molho e misture com a farinha de mandioca. deite este preparado no tacho e cozinhe at� o molho come�ar a espessar. disponha por cima as sardinhas. aque�a e sirva. sardinhas de caldeirada receita da regi�o douro litoral ingredientes: 18 sardinhas grandes sal azeite 1 kg de cebolas 1 kg de batatas 4 dentes de alho salsa 1/2 ch�vena de polpa de tomate 1 colher (ch�) de colorau 1 dl de vinho branco 1 folha de loureiro prepara��o: amanhe as sardinhas, retirando-lhes as v�sceras e as cabe�as. lave-as rapidamente e depois de escorridas tempere com sal. regue o fundo de um tacho de barro com azeite e por cima fa�a uma camada de rodelas de cebola. fa�a outra de batatas descascadas e cortadas �s rodelas finas. disponha algumas sardinhas sobre as batatas e repita as camadas at� os ingredientes acabarem. v� temperando com alhos e salsa picados. a �ltima camada deve ser de peixe. numa tigela, misture a polpa de tomate, o colorau e o vinho branco. deite esta mistura no tacho. coloque por cima o louro e regue com mais azeite. tape o tacho com uma tampa que vede bem e leve ao lume. cozinhe lentamente por cerca de 40 minutos, agitando o tacho de vez em quando. sardinhas gratinadas receita para 4 pessoas ingredientes: 8 sardinhas grandes 2 dentes de alho 1 colher de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de queijo ralado

3 ovos 2 colheres de sopa de p�o ralado 2 colheres de sopa de leite 1 raminho de salsa 2dl de azeite sal, pimenta, manteiga e lim�o q.b. prepara��o: abrem-se as sardinhas, extraem-se-lhes a cabe�a e a espinha como para fazer filetes. salpicam-se com pouco sal e com os alhos. cobre-se o fundo de um pirex com o azeite, colocam-se as sardinhas e regam-se com vinagre e o leite. polvilham-se com salsa picadinha, pimenta, o queijo ralado e finalmente o p�o ralado. p�em-se por cima pedacinhos de manteiga e mete-se no forno, para gratinar. guarnecem-se com quartos de lim�o. sardinhas recheadas receita da regi�o beira litoral ingredientes: 12 sardinhas grandes 1 tigela de pur� de batata bem apaladado 1 tira de presunto 2 ovos farinha de milho para polvilhar azeite para fritar sal prepara��o: amanhe as sardinhas, retirando as escamas, as v�sceras e as cabe�as. lave-as em �gua corrente. abra-as para retirar a espinha central sem danificar os filetes. tempere por fora ligeiramente com sal. corte o presunto aos pedacinhos e misture com o pur�. recheie as sardinhas com este preparado e feche-as, dando-lhes a forma inicial. passe por ovos batidos e depois por farinha de milho e frite-as em azeite bem quente. sirva-as muito quentes acompanhadas com salada. solha com uvas ingredientes: 2 solhas com 350 g cada 300 g de uvas brancas 1 cebola pequena 30 g de manteiga 1/2 copo de vinho branco sal pimenta branca prepara��o: separe os filetes, utilizando uma faca afiada. lave o cacho das uvas e separe os bagos. pele metade dos bagos e tire as grainhas. passe as restantes uvas por um espremedor e reserve o sumo. enrole os filetes com um bago de uva no centro e prenda com palitos. pique a cebola e aloure-a em metade da manteiga. junte os rolos de peixe e cozinhe durante 3 minutos em lume forte. regue com o vinho e, quando este evaporar, junte o sumo de uva. tempere com sal e pimenta e coza em lume baixo durante 10 minutos. mude os rolos para uma travessa e mantenha-os aquecidos. deite os bagos de uva no molho e a restante manteiga. aque�a e deite sobre os filetes. sirva. observa��es:

sugest�o: para decorar, utilize metade de uvas brancas e metade de uvas pretas. tainhas assadas receita da regi�o a�ores ingredientes: 2 tainhas com cerca de 600 g cada 1 cabe�a de alhos sal massa de piment�o 1 peda�o de chouri�o salsa 8 fatias largas de toucinho piripiri cominhos vinagre prepara��o: amanhe as tainhas e, depois de lavadas em �gua corrente e escorridas, tempere-as com sal e massa de piment�o. d� uns golpes de ambos os lados dos peixes. neles, introduza rodelas enviezadas de chouri�o, alhos cortados ao meio e hastes de salsa. recheie as barrigas tamb�m. envolva as tainhas nas fatias de toucinho e coloque cada uma entre duas telhas de barro. prenda estas com arames e asse sobre brasas, virando-as dos dois lados. entretanto, prepare o molho. descasque os restantes alhos e pise-os com um pouco de sal, piripiri, de salsa e de cominhos. junte-lhe vinagre a gosto e uma pequena por��o de �gua. misture bem. retire os peixes para uma travessa, regue com o molho e sirva. tamboril com manteiga de am�ndoa ingredientes: 4 filetes grossos de tamboril com cerca de 200 g cada sal 125 g de manteiga 125 g de miolo de am�ndoa ceref�lio fresco canela mo�da, caril em p� 4 cebolas pequenas, em rodelas 6 colheres (sopa) de azeite prepara��o: tempere o peixe com sal e aguarde 20 minutos. um pouco antes de cozinhar o peixe, deite a manteiga no copo de uma batedeira e junte metade das am�ndoas peladas e mo�das, 1 haste de ceref�lio, uma pitada de canela e outra de caril. triture at� obter um creme liso. leve ao lume as cebolas com a manteiga de am�ndoa e as restantes am�ndoas inteiras peladas. tempere com sal e pimenta. aque�a o azeite e cozinhe os peda�os de peixe, virando-os. coloque os filetes numa travessa, disponha por cima um pouco de molho de manteiga e leve ao forno durante 10 minutos. sirva sobre as rodelas de cebola e com o restante molho de am�ndoas. tamboril com am�ndoas receita para 4 pessoas ingredientes: 4 filetes grossos de tamboril 125 g de miolo de am�ndoas 125 g de manteiga 12 am�ndoas inteiras sem pele

salsa ou coentros frescos 4 cebolas pequenas em rodelas 6 colheres de sopa de azeite canela caril em p� Prepara��o: tempera-se o peixe com sal e reserva-se. deita-se a manteiga no copo de uma batedeira e junta-se o miolo de am�ndoa, uma pitada de canela e outra de caril e um pouco de salsa. mistura-se muito bem at� obter um creme fino. leva-se ao lume este preparado juntamente com as cebolas e as am�ndoas inteiras. tempera-se com sal e pimenta. aquece-se o azeite e cozinham-se os filetes. colocam-se numa travessa sobre as rodelas de cebola e cobrem-se com o molho de am�ndoas. tamboril de cebolada receita da regi�o algarve ingredientes: 600 g de tamboril limpo sal 3 dentes de alho azeite 3 cebolas m�dias 2 cenouras m�dias 1 alho franc�s 2 folhas de louro 2 hastes de salsa 1 haste de tomilho 1 colher (ch�) de gr�os de pimenta branca 1 colher (sopa) de vinagre aromatizado farinha de trigo prepara��o: corte o peixe em 8 filetes e tempere com sal. passe os peda�os de peixe por farinha e frite em azeite. descasque os alhos, esmague e aloure em 4 colheres (sopa) de azeite da fritura, previamente coado. junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e as cenouras raspadas e cortadas em juliana. refogue um pouco e, quando a cebola ficar transl�cida, junte o alho franc�s cortado em rodelas, o louro sem o veio interior, a salsa inteira, o tomilho e os gr�os de pimenta. cozinhe e regue com o vinagre misturado com 1 dl de �gua. quando levantar fervura, coza em lume brando durante 5 minutos. ponha o peixe numa travessa, regue com o molho e deixe umas horas em repouso. torta de bacalhau receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de bacalhau 1 cebola grande 2 dentes de alho 5 ovos 50g de manteiga 0,5dl de azeite 4dl de leite 150g de farinha 1 colher de ch� de fermento em p� salsa picada

sal e noz-moscada q.b. prepara��o: de v�spera ponha o bacalhau em �gua e retire-lhe depois as peles e as espinhas. parta em lascas e cubra com leite frio, deixando de molho durante 1 hora. leve o bacalhau com o leite ao lume e deixe o bacalhau arrefecer um pouco. escorra-o, reservando o leite, e desfie-o. ponha o azeite numa ca�arola, junte a cebola picada e deixe alourar levemente sobre lume brando. acrescente o bacalhau, mexa at� estar bem envolvido e polvilhe com a farinha. junte pouco a pouco o leite onde cozeu o bacalhau, acrescentando mais algum, se necess�rio, at� obter um creme grosso e a farinha estar cozida. retire do lume e adicione cuidadosamente as gemas desfeitas, a salsa picada, a noz-moscada e o fermento. por fim junte as claras batidas em castelo e rectifique de sal. forre um tabuleiro com papel vegetal e unte bem com manteiga. deite o preparado no tabuleiro e leve a cozer em forno m�dio at� alourar. verifique se est� cozido espetando um palito que deve sair limpo. desenforme sobre um pano branco limpo e enrole como se faz com as tortas. truta com bacon receita para 4 pessoas ingredientes: 1 truta salmonada de 1kg 6 fatias de bacon 1 cebola grande �s rodelas 1 alho picado 1 ramo de salsa picada 2 tomates maduros sem peles nem sementes 2 colheres de sopa de manteiga 3dl de �gua 1dl de vinho branco sal, pimenta, margarina para untar q.b. prepara��o: limpa-se a truta, salpica-se de sal e pimenta e coloca-se num tabuleiro untado. introduzem-se as fatias de bacon ao longo da truta. cobre-se o peixe com rodelas de cebola, rodeia-se com o alho, salsa e os tomates picados. junta-se a �gua, o vinho e distribuem-se bocadinhos de manteiga sobre a truta. assa-se em forno brando, regando de vez em quando com o molho que for fazendo. a meio da cozedura colocam-se batatas em quartos. se o molho reduzir muito, deve acrescentar-se um pouco mais de �gua e de vinho. trutas assadas receita para 4 pessoas ingredientes: 4 trutas de 250g cada sal pimenta em gr�o 3 dentes de alho azeite 2 cebolas m�dias 80g de presunto 1 folha de loureiro sem o veio interior salsa2 colheres de sopa de sumo de lim�o 6 batatas prepara��o: depois de amanhada, lave rapidamente as trutas em �gua corrente sem as escamar. tempere por dentro e por fora com sal, pimenta acabada de moer e alhos finamente picados. aguarde 30 minutos. numa frigideira, leve ao lume 1 dl de azeite, as cebolas peladas e cortadas em meias luas, o prezunto picado e o louro cortado. refogue at� a cebola ficar transl�cida. deite metade numa assadeira e por cima

coloque as trutas numa s� camada. povilhe com salsa picada e espalhe por cima do peixe a restante cebola com o azeite. regue com sumo de lim�o e algumas colheres de �gua. asse no forno durante cerca de quinze minutos, regando v�rias vezes com o pr�prio molho. enquanto o peixe assa, frite em azeite as batatas aos cubos e envolva-as com o molho do peixe a meio do tempo de assar. trutas com presunto de escabeche receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5 kg de trutas frescas sal pimenta em gr�o azeite para fritar farinha para povilhar 300g de presunto com pouco sal 3 cebolas 1 copo pequeno de vinagre de vinho branco 1 malagueta prepara��o: amanhe os peixes, retirando as v�sceras e as cabe�as. limpe-os com papel de cozinha e lave-os em �gua corrente sem os escamar. corte �s postas e tempere com sal e pimenta mo�da na altura. aguarde pelo menos 1/2 hora. enxugue as postas com um pano e frite-as em azeite depois de levemente passadas por farinha. com o peixe, frite tamb�m o presunto cortado em dados. com uma escumadeira, mude o peixe e o presunto para uma travessa. passe o azeite de fritar rapidamente por um passador de rede e deite-o numa pequena ca�arola. junte as cebolas descascadas e cortadas �s rodelas grossas. tempere com sal e refogue at� a cebola ficar transl�cida. adicione o vinagre, a malagueta e alguns gr�os de pimenta. deixe ferver por segundos e deite uniformemente sobre o peixe. deixe arrefecer, tape o recipiente e guarde em local frio ou, de prefer�ncia, no frigor�fico. sirva passados dois ou tr�s dias e acompanhe com batatas cozidas. vieiras com manteiga de laranja ingredientes: 9 vieiras tiradas das conchas 1 alho franc�s 1 curgete 1 cenoura sal 1 cebola picada 150 g de manteiga vinho branco pimenta em gr�o sumo de laranja raspas de 1 laranja prepara��o: limpe o alho franc�s, a curgete e a cenoura. corte em juliana e cozinhe em �gua fervente com sal. escorra, passe por �gua fria, escorra de novo e reserve. refogue a cebola com 1 colher (sopa) de manteiga. junte uma vieira picada, regue com um pouco de vinho branco e de �gua. ferva at� reduzir para metade. tire do lume e adicione a restante manteiga, mexendo com um batedor manual de varas. tempere com pimenta acabada de moer, sumo e raspas de laranja e misture. cozinhe as vieiras em vapor, virando-as uma vez. ponha-as nas conchas sobre os legumes que reservou e regue com o molho. vol-au-vent de bacalhau

receita para 4 pessoas ingredientes: 2 postas de bacalhau demolhado 1 cebola em rodelas 2 ch�venas de molho bechamel 1 dl de natas 80 gr de margarina 1 embalagem de massa folhada congelada sal prepara��o: cozer o bacalhau e desfi�-lo. alourar a cebola num pouco de margarina. misturar o molho bechamel com as natas e a restante margarina derretida. levar ao lume e juntar o bacalhau e a cebola. forrar uma forma untada com a massa folhada, rechear com o creme e tapar novamente com a massa folhada. levar ao forno a cozer. cap�Tulo 6 mariscos a�orda de marisco receita para 4 pessoas ingredientes: 600g de am�ijoas 600g de berbig�o 750g de camar�o 4 ovos 600g de p�o 4 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 1 ramo de coentros sal, pimenta e piripiri q.b. prepara��o: colocar as am�ijoas e o berbig�o em �gua para que larguem a areia (se as am�ijoas e o berbig�o forem congelados n�o � necess�rio proceder a esta opera��o). coza os camar�es, em �gua e sal durante 2 minutos ap�s levantar fervura. escorra os camar�es e reserve a �gua. descasque os camar�es, abra as am�ijoas e os berbig�es, separadamente, retire-os das conchas e a �gua que largaram junte � do camar�o, devidamente coada. deite a �gua num tacho e leve ao lume, quando ferver deite sobre o p�o cortado em bocados. pique os alhos e leve a alourar com o azeite e os coentros. junte o p�o espremido e mexa, se necess�rio adicione um pouco de �gua onde o p�o demolhou, junte as am�ijoas e os berbig�es. tempere com sal, pimenta e piripiri. retire do lume e adicione o marisco e os ovos, misturando tudo muito bem. sirva bem quente. am�ijoas � Bulh�o pato receita para 4 pessoas ingredientes: 2kg de am�ijoas 2dl de azeite 4 alhos 1 molho de coentros picados

pimenta e sumo de lim�o prepara��o: colocar as am�ijoas em �gua durante duas a tr�s horas para expelirem a areia. lavar em v�rias �guas. levar ao lume um tacho grande com os alhos partidos �s rodelas e o azeite. juntamse os coentros, as am�ijoas e tapa-se. vai-se sacudindo o tacho de vez em quando at� estarem todas abertas. retiram-se do lume e temperam-se com sumo de lim�o. arroz de marisco receita para 4 pessoas ingredientes: 1kg de am�ijoas 500g de camar�o 400g de arroz 500g de mexilh�o 1 cebola 2 alhos 3 tomates maduros 1 folha de louro 1 ramo de salsa 1 ramo de coentros 3 colheres de sopa de azeite sal, pimenta e piripiri q.b. prepara��o: colocar as am�ijoas e o mexilh�o em �gua para que larguem a areia que possam conter. abra as am�ijoas num tacho tapado com um pouco de �gua, retire-as e escorra-as. de seguida abra os mexilh�es para o mesmo tacho das am�ijoas, escorra e guarde a �gua que os mariscos anteriores largaram. tire as am�ijoas e os mexilh�es das cascas e coe a �gua que reservou. coza os camar�es, em �gua e sal durante 2 minutos ap�s levantar fervura. escorra, descasque os camar�es e reserve a �gua. leve a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro ao lume com o azeite, v� mexendo e, quando a cebola estiver loura junte os tomates sem pele nem sementes partidos aos peda�os, a salsa picada, o piripiri e mexa deixando cozer durante 10 minutos. adicione a �gua coada dos mariscos e verifique o tempero da �gua. logo que levantar fervura, junte o arroz lavado e bem escorrido. mexa e tape. passados 10 minutos misture os mariscos e deixe acabar de cozer o arroz. sirva bem quente e polvilhado de coentros picados. arroz picante com camar�es receita para 4 pessoas ingredientes: 1 cebola 1 piri-piri fresco 1 pedacinho de 2 cm de gengibre fresco 350g de arroz selvagem misturado sal 500g de camar�es cozidos 175g de caranguejo congelado umas gotas de tabasco prepara��o: 1. descasque e pique finamente a cebola. retire o p� do piri-piri e depois de ter raspado a parte exterior do gengibre ou de o ter descascado, raspe-o. 2. aque�a o azeite em lume m�dio numa ca�arola, junte o arroz e deixe-o dourar 5

minutos, mexendo bem para que os gr�os ganhem sabor por igual. 3. adicione a cebola, o piri-piri e o gengibre, cubra com 60cl de �gua com sal, tape e deixe cozer durante cerca de 15-18 minutos. terminada a cozedura, todo o l�quido deve ter sido absorvido. 4. descasque os camar�es e corte em bocados a polpa de caranguejo, juntando ao arroz. 5. termine o prato, temperando-o por fim com umas gotas de tabasco. sira bem quente. observa��es: o arroz selvagem, de origem norte-americana, � caracterizado por um gr�o escuro e muito alongado, semelhante a um bast�ozinho; pode adquirir-se geralmente em embalagens j� misturado com arroz normal. bolo de camar�o ingredientes: 1 p�o de forma grande 500g de camar�o 1 cebola manteiga 2 tomates maduros 1 colher de ch� de farinha leite 1 lata de pasta de f�gado 150g de presunto 1 ch�vena de pickles sortidos 1 ma�� reineta 100g de queijo fundido mostarda em creme ketchup 2 ch�venas de maionese azeitonas pretas 2 ovos cozidos sal prepara��o: corte o p�o em 5 fatias no sentido horizontal. retire depois as c�deas. demolhe o presunto durante 15 minutos e triture-o depois. pique a cebola e leve-a ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e os tomates limpos de pele e sementes e triturados. assim que a cebola come�ar a ficar transparente, junte os camar�es previamente descascados e tempere com sal. depois de cozidos guarde alguns camar�es para enfeitar o prato e triture os restantes. junte-os ao refogado e leve ao lume. engrosse o molho com a farinha de trigo dilu�da em leite. cozinhe em lume brando durante 5 minutos. bata a pasta de f�gado com um pouco de manteiga. em separado, fa�a o mesmo ao presunto mo�do. adicione aos dois preparados 2 colheres de sopa de pickles mo�dos e azeitonas picadas. amasse o queijo fundido com a ma�� ralada e um pouco de manteiga. tempere com mostarda e ketchup a gosto. barre cada fatia de p�o com a maionese. dentro de um prato coloque uma fatia de p�o e, por cima desta, espalhe metade do creme de camar�o. coloque a segunda fatia e cubra-a com a pasta de f�gado. ponha uma terceira fatia e barre-a com creme de queijo e ma��. por cima disponha a quarta fatia e cubra-a com pat� de presunto. tape com a quinta e �ltima fatia e barre-a com o restante creme de camar�o. barre os lados com maionese. enfeite com os camar�es que reservou e ovos cozidos cortados em meias-luas. guarde no frigor�fico e sirva frio. camar�o gratinado receita para 4 pessoas ingredientes:

500g de miolo de camar�o 2 tomates maduros 1 cebola 6 dentes de alho 1 lata de cogumelos 2 colheres de sopa de farinha 1,5dl de vinho branco 1,5dl de �gua ou caldo de peixe 1dl de azeite 1 ramo de salsa picada prepara��o: pique a cebola e os alhos para um tacho e leve a alourar com o azeite. junte o tomate sem pele nem sementes, os cogumelos fatiados e o camar�o. regue tudo com o caldo de peixe ou a �gua, o vinho branco e polvilhe com a farinha. deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando. deite o preparado num pirex que vai ao forno gratinar durante 10 minutos. observa��es: serve-se com pur� de batata. camar�es ex�ticos receita para 4 pessoas ingredientes: 800g de camar�o 1 pimento verde pequeno 1 pimento vermelho pequeno 250g de tomates 1 cebola m�dia 1 lim�o 6 rodelas de anan�s 2 colheres de sopa de �leo sal, pimenta e manjeric�o prepara��o: retire a cabe�a dos camar�es, descasque-os, conservando a cauda. tire-lhes a tripa escura e lave-os bem. escalde rapidamente o tomate em �gua a ferver, passe por �gua fria e retire-lhes a pele. corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. pique a cebola. corte os pimentos em tirinhas. leve a lume m�dio uma frigideira com o �leo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. junte os camar�es e o sumo de lim�o, e continue a mexer at� os camar�es estarem cozidos. entretanto corte as fatias de anan�s em 4 bocados. leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de anan�s. cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado at� ficarem dourados. conserve-os ao calor. quando os camar�es estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os peda�os de anan�s. enfeite com folhinhas de manjeric�o. camar�es gratinados receita para 4 pessoas ingredientes: 400 gr de camar�o m�dio 1 folha de louro 100 gr de manteiga 1 cebola picada molho picante q.b. 2 dl de caldo de galinha 0,2 dl de porto branco seco

1 cenoura ralada 100 ml de natas 2 colheres de sobremesa de maizena 1 colher de caf� de caril colorau queijo ralado salsa picada prepara��o: cozer os camar�es em �gua a ferver com o louro e algumas gotas de tabasco, durante 3 minutos. de seguida pass�-los por �gua fria, deixar arrefecer e descasc�-los. alourar a cebola em manteiga, juntando-lhe o caril, um pouco de colorau, a cenoura e o porto. adicionar o caldo de galinha e deixar cozer aproximadamente 3 minutos em lume brando. acrescentar a maizena previamente dilu�da num pouco de �gua e envolver as natas para obter o molho. colocar os camar�es numa assadeira, cobrindo-os com o molho, o queijo ralado e a salsa picada. levar a gratinar no forno a 180 graus. caranguejo com abacate receita para 4 pessoas ingredientes: 2 abacates 1 lata de carne de caranguejo 4 fatias de anan�s 2 lim�es verdes 4 colheres de sopa de maionese 1 colher de caf� de mostarda 1 colher de sopa de ketchup sal e pimenta prepara��o: descasque os abacates e corte-os em lamelas. escorra a carne de caranguejo, e sirva em cada prato. acrescente as lamelas do abacate, alguns peda�os de anan�s e lim�o. prepare um molho. misture a maionese, a mostarda e tempere com sal e pimenta, juntando o sumo de lim�o e ketchup. ponha um pouco deste molho em cada prato. sirva de imediato. caril de camar�o d'afrodite receita para 2 pessoas ingredientes: 1kg de camar�o 2 cebolas 1 ma�� 2 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de manteiga 1/2 ch�vena de coco ralado 2dl de natas 1 colher de sopa de caril 1 ramo de salsa sal e piripiri q.b. prepara��o: coza os camar�es, em �gua e sal durante 2 minutos ap�s levantar fervura. escorraos imediatamente, passe por �gua fria e descasque os camar�es. leve ao lume a alourar as cebolas e os alhos picados, com a manteiga e o azeite.

junte o coco, a ma�� ralada e os camar�es descascados. adicione um pouco de �gua, se necess�rio, e tempere com sal, piripiri e o caril. deixe apurar em lume brando. antes de servir rectifique os temperos e misture as natas e polvilhe com salsa picada. sirva com arroz branco. caril de lagosta receita para 4 pessoas ingredientes: 1 coco 0,5 dl de leite 6 cebolas 6 tomates m�dios 4 colheres de sopa de banha 1 lagosta 1 piripiri a�afr�o 4 gr�os de cominhos 10 bagos de pimenta em gr�o 4 cravinhos gengibre prepara��o: prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem l�quido). parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o l�quido que deitar. mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se. deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. p�e-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre at� estar tudo desfeito. quando come�a a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou. deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de a�afr�o desfeito num pouco de leite, os cominhos, os gr�os de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz. deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante. deixa-se levantar novamente fervura. serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita �gua temperada com sal. cataplana de frutos do mar receita para 6 pessoas ingredientes: 300g de cubos de tamboril 300g de cubos de salm�o 500g de camar�o 250g de rolinhos do mar 250g de bocas de sapateira cozidas 400g de argolas de lulas 3 cebolas 3 alhos 1 lim�o 1 caldo de peixe 2 colheres de sopa de polpa de tomate 3 colheres de sopa de natas batidas 1/2 colheres de caf� de a�afr�o 1/2 colheres de caf� de caril azeite

�leo sal louro vinho branco prepara��o: tempere os cubos de salm�o e tamboril com sal, alho e sumo de lim�o. na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, �leo, folhas de louro e caldo de peixe. colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. juntam-se os camar�es previamente cozidos, os rolinhos do mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula. rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos. no final adicione o a�afr�o e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. acompanhe com arroz branco. cataplana de lagosta receita para 4 pessoas ingredientes: 400 g de tamboril 400 g de am�ijoas 8 camar�es m�dios com o lombo descascado e tripa limpa 1 lagosta com 600/800 g 2 tiras de pimento verde e pimento vermelho 1 tomate maduro (ou tomate em lata) 3 cebolas grandes 3 dentes de alho e coentros azeite margarina vinho branco gin bacon fatiado sal piripiri prepara��o: tempere o tamboril e os camar�es com sal. unte toda a cataplana com margarina, depois, coloque um fio de azeite no fundo da mesma, corte 3 cebolas em rodelas bem fininhas e coloque na cataplana. corte o tomate aos bocadinhos, aproveitando o sumo do mesmo para a cataplana, coloque o bacon, corte os alhos, tempere tudo com piri-piri e sal, 2 colheres de margarina, 4 fatias fininhas de cada pimento verde e pimento vermelho. regue com vinho branco e um pouco de gin, tape e deixe cozer o refogado. entretanto, num recipiente com �gua, sal e piri-piri, coloque o mesmo ao lume e deixe levantar fervura. coloque em seguida a lagosta e deixe-a cozer menos do que o habitual (10/15minutos). retire-a depois e corte-a aos bocados. entretanto, v� vigiando o refogado da cataplana, n�o deixando secar o mesmo, colocando mais margarina e vinho branco. ap�s 15/20 minutos a refogar, com a cebola bem mole, coloque na cataplana o tamboril, os camar�es e a lagosta e mexa tudo, voltando a tapar a cataplana. 8 a 10 minutos depois, coloque as am�ijoas com os coentros, borrife tudo com gin, tape a cataplana e espere at� as am�ijoas abrirem com o vapor. leve para a mesa e sirva. observa��es: deve-se acompanhar a cataplana com batata �s rodelas cozinhada dentro da pr�pria cataplana ou com arroz branco de qualidade, bastante solto. cataplana de marisco

receita para 6 pessoas ingredientes: 400g de camar�o 400g de argolas de lulas 600g de cubos de tamboril 300g de mexilh�o descascado meia lagosta congelada 800g de lagostins 4 postas de maruca 2 dl. de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 dl de vinho branco salsa meia colher de caf� de a�afr�o meia colher de caf� de caril 1 colher de sopa de natas batidas prepara��o: cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. coloque todo o peixe por cima da cebola, � excep��o dos mexilh�es. junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. coza tudo em lume brando durante 20 minutos. a meio da cozedura junte os mexilh�es, previamente cozidos. por fim, junte o a�afr�o e o caril. caso o molho fique muito l�quido e sem consist�ncia, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos. conquilhas na cataplana receita para 6 pessoas ingredientes: 2 kg de conquilhas demolhadas 150 g de presunto entremeado 80 g de lingui�a 2 cebolas �leo manteiga salsa picada 1 folha de louro pimenta alhos prepara��o: comece por regar a cataplana com �leo. no fundo, ponha o presunto em cubos e a lingui�a triturada e, por cima, coloque a cebola �s rodelas e as conquilhas. tempere com a manteiga, salsa, louro, pimenta e alhos picados. tape a cataplana e leve ao lume durante 20 minutos. coroa de marisco receita para 6 pessoas ingredientes: 400g de camar�o 300g de rolinhos do mar 1 embalagem pequena de natas 4 ovos molho rosa (maionese e ketchup) alface manteiga

prepara��o: corte os rolinhos em pedacinhos e desfie-os. junte os ovos e as natas e bata tudo. unte com manteiga uma forma de coroa e deite este preparado. coloque no forno, em banho-maria, durante 50 minutos aproximadamente, a 180 graus. quando estiver pronto, deixe arrefecer e desenforme. coza os camar�es e descasque-os. cubra a coroa com o molho rosa e disponha no centro os camar�es. enfeite a coroa com alface picada em juliana. espetadas de gambas receita para 4 pessoas ingredientes: 20 gambas 1 colher de ch� de caril em p� 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 2 lim�es 2 ma��s 10 fatias finas de bacon sal e pimenta q.b. prepara��o: descasque as gambas, deixando-lhes a cabe�a e rabo. numa tigela, junte o caril, o azeite, os dentes de alho picados, o sumo de lim�o, sal e pimenta e misture tudo. coloque as gambas na marinada anterior. entretanto, descasque as ma��s, corte-as aos gomos e enrole cada um numa fatia de bacon. em cada espeto, enfie um rolo de bacon com ma�� e uma gamba bem escorrida; v� repetindo este processo pela mesma ordem at� completar as espetadas. leve as espetadas a grelhar no barbecue ou no forno e sirva-as de imediato. gambas caramelizadas receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de gambas de tamanho m�dio cruas 6 cebolos 4 colheres de sopa de a��car 1 colher de sopa de �leo 3 dentes de alho finamente picados 1 colher de sopa de molho de peixe 1 colher de sopa de sumo de lima 1 colher de sopa de a��car mascavado 1/2 colheres de ch� de sal 1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas prepara��o: retire as cabe�as �s gambas, deixando intactas as cascas, patas e caudas. fa�a uma pequena incis�o na base de cada gamba e retire os veios escuros com uma agulha fina. passe-as por �gua fria corrente e seque-as com papel de cozinha. pique finamente metade dos cebolos. corte os restantes em peda�os de 4 cm e depois em tiras finas. para o molho de caramelo, misture o a��car com 3 colheres de sopa de �gua numa ca�arola. leve a lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, at� o a��car se dissolver. deixe levantar fervura, reduza o calor e coza lentamente, sem mexer, durante 5 minutos, ou at� o xarope ficar dourado-escuro. n�o o deixe queimar. retire a ca�arola do lume e adicione 4 colheres de sopa de �gua vai espargir e chiar, e o caramelo vai formar grumos. leve novamente a ca�arola a lume brando e mexa at� os grumos se dissolverem. aque�a o �leo numa frigideira em lume m�dio. introduza o alho e o cebolo picado. cozinhe as gambas durante 3 minutos, envolvendo-as no �leo at� ficarem cor-de-rosa.

regue com o molho de caramelo e o molho de peixe e cozinhe durante mais 1 minuto. adicione o sumo de lima, o a��car mascavado, o sal e o restante cebolo, e envolva bem. sirva imediatamente, guarnecido com as tiras de pimento vermelho. observa��es: se as cascas das gambas forem tenras tamb�m se podem comer. coloque na mesa tacinhas com �gua morna e lim�o e guardanapos suplementares, para os convivas as descascarem e lavarem as m�os, se o preferirem. lagosta com spaguetti receita para 8 pessoas ingredientes: 2 lagostas 300g de spaghetti 2 gemas de ovo 1 cebola pequena 4 dl de natas 100g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de �leo meio copo de vinho da madeira 1 c�lice de conhaque 1 lim�o 3 colheres de ch� de mostarda 3 colheres de ch� de colorau doce manjeric�o fresco sal e pimenta prepara��o: arranque as patas das lagostas e abra-as para extrair a carne. abra as lagostas ao meio e retire a tripa e o saco escuro junto � cabe�a. destaque a carne e corte-a em peda�os grandes. tempere com sal e colorau doce. numa ca�arola, junte o azeite e a manteiga e aloure a carne das lagostas. adicione ainda a cebola picada e alourada. regue com o conhaque e o vinho da madeira. deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. retire do recipiente a carne da lagosta que n�o deve estar desfeita e reserve. mantenha o molho ao lume. bata o sumo de lim�o com as natas e adicione ao molho e deixe reduzir. junte a mostarda e as gemas batidas. tempere de sal e pimenta. misture os peda�os de carne das lagostas e envolva tudo. deite o spaghetti cozido al dente. enfeite com manjeric�o fresco e picado. lagosta de vinagrete receita para 4 pessoas ingredientes: 1 lagosta 2 ovos cozidos 1,5dl de azeite 0,5dl de vinagre de vinho branco sal e pimenta prepara��o: coza a lagosta com bastante �gua e sal, durante 15 minutos. retire-a da casca, tire-lhe cuidadosamente a tripa e parta-a em peda�os pequenos. retire todo o conte�do da cabe�a para uma tigela. desfa�a as gemas dos ovos e junte-as ao azeite. tempere com sal e pimenta, pique as claras e junte-as tamb�m. cubra os peda�os da lagosta com o molho, deixar repousar umas horas no frigor�fico e sirva frio. lagosta no espeto receita para 4 pessoas

ingredientes: 1 lagosta manteiga sal pimenta vinho branco sumo de 1 lim�o especiarias prepara��o: fixa-se a lagosta no espeto e coloca-se em frente dum fogo forte. unta-se com manteiga temperada com sal e pimenta e misturada com vinho branco. quando a crosta se torna quebradi�a, a lagosta est� assada. tira-se a casca, e serve-se com molho recolhido numa aparadeira, coado, acrescentando o sumo de lim�o, sal, e uma pitada de especiarias misturadas. observa��es: acompanhe com vinho espumoso. lagostins grelhados receita para 4 pessoas ingredientes: 12 lagostins cr�s 6 colheres de sopa de margarina sal e piripiri prepara��o: temperam-se os lagostins com bastante sal. esmaga-se o piripiri com um pouco de sal. coloca-se a margarina ao lume e, logo que come�ar a derreter junta-se-lhe o piripiri, deixando fritar um pouco. entretanto, p�e-se ao lume uma frigideira para grelhados, colocam-se os lagostins, regando-os com o preparado anterior. voltam-se regando-os sempre at� ficarem prontos. lagostins marinados receita para 4 pessoas ingredientes: 16 lagostins descascados (frescos ou congelados) 1 alho 2 a 3 raminhos de salsa 8 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch� de raspa de lim�o pimenta preta sal algumas folhas de alface lavadas prepara��o: lave os lagostins com �gua fria (descongele se forem congelados) e limpe. pele e corte o alho. pique bem a salsa, e misture com o alho, azeite, a raspa de lim�o e azeite. junte os lagostins e deixe apurar, com a tampa, no frigor�fico, durante 1 hora. retire da marinada e grelhe durante cerca de 3 minutos de cada lado. v� pincelando com a marinada e tempere com sal. sirva por cima das folhas de alface. observa��es: pode acompanhar com p�o baguete. lagostins no forno receita para 4 pessoas ingredientes: 800g de lagostins 4 alhos picados 1/2 copo de azeite

4 colheres de sopa de margarina 2 lim�es meio copo de brandy salsa picada sal, pimenta e piripiri q.b. prepara��o: depois de lavados abra os lagostins ao meio e coloque-os num tabuleiro com a casca para baixo. tempere com sal, pimenta e piripiri, e regue com a mistura de alho picado, sumo de lim�o, azeite e margarina. leve ao forno, previamente aquecido, durante 10 minutos. retire o tabuleiro e regue os lagostins com o suco que largaram. � parte, deite fogo ao brandy e junte a salsa picada. regue os lagostins com este molho e sirva. maionese de lagosta receita para 4 pessoas ingredientes: 1 lagosta cozida 4 batatas cozidas 3 ovos cozidos alface e azeitonas maionese q.b. prepara��o: abra a lagosta, corte a carne da cauda em rodelas finas e disponha a carca�a no meio de uma travessa de servi�o, forrada com alface cortada. rodeie com batatas cortadas em cubos, com as claras dos ovos picadas, tape com muita maionese e polvilhe com as gemas dos ovos. disponha as rodelas de lagosta por cima e enfeite com azeitonas. mexilh�es � Moda de bruxelas ingredientes: mexilh�es cebola em rodelas aipo em rodelas sal vinho branco prepara��o: depois de lavar, escovar e tirar as barbas aos mexilh�es, colocar num tacho um fio de azeite e seguidamente colocar em camadas alternadas os seguintes ingredientes: cobrir o fundo da panela com cebola cortada as rodelas; sobre este fundo colocar a primeira camada de mexilh�es; sobre os mexilh�es colocar uma camada de caule de aipo partido em rodelas; nova camada de cebola; nova camada de mexilh�es; nova camada de aipo, e assim sucessivamente. temperar com sal, a gosto. cozinhar em vinho branco durante o tempo necess�rio para abrir os mexilh�es. servir quente. acompanhar com p�o. paella receita para 6 pessoas ingredientes: 2 colheres de azeite extra-virgem 1 cebola 3 dentes de alho 1 pimento verde pequeno 300g de arroz agulha

2 cubos de caldo de galinha 0,5g de a�afr�o 1 frango de 1kg em peda�os sal 1 pimento vermelho 250g de feij�o verde pouco cozido 250g de miolo de am�ijoas 300g de camar�es cozidos 1 lim�o para guarnecer prepara��o: 1. aque�a 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente pr�prio para "paella" 2. descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo. 3. acrescente o arroz e 90cl de �gua a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o a�afr�o. deixe cozer durante 10 minutos em lume forte. 4. noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando todos os lados. 5. junte os bocados de frango ao arroz, tempere de sal e continue a cozedura mais cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. no fim da cozedura, todo o l�quido deve ter sido absorvido. tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz n�o fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto. 6. cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado. 7. quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feij�o verde, as am�ijoas e os camar�es descascados. estes �ltimos ingredientes j� est�o cozidos e por isso s�o adicionados ao arroz no �ltimo momento, a tempo de aquecerem e tomarem o gosto. 8. sirva a "paella" no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camar�es e com gomos de lim�o. santola recheada no forno receita para 4 pessoas ingredientes: 1 santola 50g de miolo de p�o 1 cebola 2 ovos 1 colher de sopa de vinho do porto 2dl de leite 1 colher de sopa de margarina 1dl de azeite 1 colher de ch� de vinagre 2 colheres de sopa de p�o ralado sal e pimenta q.b. prepara��o: lave muito bem a santola. leve a santola a assar em forno m�dio com um fio de azeite durante 20 minutos. escalde o p�o com o leite quente. esvazie a santola, devendo a carca�a ficar completamente limpa. pique todas as carnes e leve ao lume com o azeite e a cebola a refogar devagarinho, deitando o vinho e o vinagre a pouco e pouco at� apurar e retire. junte os ovos batidos com o p�o bem espremido e passado pelo passevite, tempere com sal, pimenta e recheie a carca�a. polvilhe com p�o ralado, coloque pedacinhos de margarina por cima e leve ao forno novamente para gratinar.

sapateira deliciosa receita para 8 pessoas ingredientes: 2 sapateiras 200g de miolo de camar�o congelado 80g de azeitonas 0,5 dl de vinho do porto 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de farinha 2 dl de leite 1 colher de sobremesa de mostarda sumo de meio lim�o 2 ovos cozidos sal, pimenta e noz-moscada prepara��o: retire as pin�as e abra as sapateiras, retirando para uma tigela toda a parte comest�vel destas. escalde o miolo de camar�o, escorra e junte com as azeitonas picadas � carne das sapateiras. adicione o vinho do porto e misture. tempere com pimenta. entretanto prepare o molho. derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite. tempere com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e sumo de lim�o e deixe engrossar, mexendo. fora do lume, junte ao molho o preparado da carne das sapateiras e recheie as carapa�as. polvilhe com os ovos picados e nozinhas de margarina e leve a gratinar em forno quente. sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as pin�as. acompanhe com fatias de p�o torrado e manteiga. sapateira gratinada receita para 4 pessoas ingredientes: 1 sapateira 1 cebola azeite 2 fatias de broa de milho 1 ramo de coentros 0,5 dl de vinho branco sal piripiri 1 c�lice de vinho da madeira margarina prepara��o: separe as patas e abra a carapa�a pela parte ventral. retire toda a carne da carapa�a e deite para uma tigela, esmagando-a com um garfo. aloure 1 cebola picada em azeite, junte as fatias de broa de milho esfareladas, 1 ramo de coentros bem picados e a carne da sapateira. regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. deixe refogar. se o recheio estiver excessivamente seco, salpique com um pouco de �gua. junte 1 c�lice de vinho da madeira e misture bem. deite este recheio na carapa�a da sapateira e junte nozinhas de margarina. leve a gratinar em forno quente. sirva sobre um guardanapo e coloque as patas em redor da carapa�a. sapateira recheada receita para 4 pessoas ingredientes: 1 sapateira de 2kg 50g de miolo de p�o 1 cebola

1 raminho de salsa 1 folha de louro 1 gema de ovo 1 colher de sopa de u�sque sal e pimenta q.b. prepara��o: coza a sapateira em �gua temperada com sal, a cebola inteira e a folha de louro, durante 15 minutos. retir a sapateira e deixe arrefecer. retire as carnes � sapateira para uma ta�a e, adicione a gema desfeita, o miolo de p�o, a salsa picada e o u�sque. misture tudo muito bem e quando obter uma pasta, recheie a carca�a da sapateira. observa��es: acompanhe com p�o torrado. souffl� de camar�o receita para 6 pessoas ingredientes: 150 g de camar�es 60 g de margarina 50 g de farinha 50 g de queijo ralado 2,5 dl de leite 1/2 l de caldo de cozer os camar�es 5 ovos lim�o e mostarda sal e pimenta prepara��o: derrete-se a margarina e, mexendo sempre, junta-se a farinha e deixa-se cozer. a pouco e pouco vai-se juntando o leite e meio litro de caldo de cozer os camar�es. deixa-se esfriar e junta-se ent�o 5 gemas, os camar�es cozidos e descascados, o queijo ralado e tempera-se com sal, pimenta, sumo de lim�o e mostarda. batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se delicadamente ao creme, mexendo o menos poss�vel. leva-se ao forno que deve estar bem quente, deixa-se cozer durante 20 minutos e serve-se imediatamente ap�s se tirar do forno. tortilha de gambas e azeitonas receita para 2 pessoas ingredientes: 120 g de gambas cozidas e descascadas azeitonas recheadas de pimento 4 ovos 3 colheres de sopa de azeite 1 pitada de colorau 1 pitada de noz moscada pimenta preta rec�m mo�da sal prepara��o: cortam-se as azeitonas em rodelas. batem-se os ovos com o sal, a pimenta, o colorau e a noz moscada e misturam-se as azeitonas e as gambas com estes. aquece-se o azeite numa frigideira de tamanho m�dio. deitam-se os ovos batidos e deixa-se cozer, em lume brando, durante cerca de 2 minutos. quando a tortilha estiver cozida de um lado, vira-se com a ajuda de um prato. deixa-se cozer do outro lado. depois corta-se em fatias, serve-se quente ou fria.

cap�Tulo 7 carnes goulache h�ngaro receita para 6 pessoas ingredientes: 350 g de carne de vaca sem osso (p�) 60 g de banha (ou 2 colheres de sopa de azeite) 150 g de cebola 600 g de batatas 2 pimentos verdes 2 tomates maduros 1 pitada de cominhos 1 dente grande de alho 1 colher de ch� de paprica sal prepara��o: cortar a carne em cubos com 3 cm de lado. levar a alourar em banha as cebolas picadas. retirar do lume, deixar esfriar um pouco e polvilhar com a paprica. depois de bem mexido, acrescentar a carne cortada e deixar alourar durante alguns minutos. temperar com sal, acrescentar o alho picado e os cominhos. juntar, aos poucos, pequenas por��es de �gua e deixar cozer com o tacho tapado, mexendo de vez em quando. nunca deve deitar demasiada �gua de uma s� vez. descascar as batatas, limpar os tomates de pele e grainhas e retirar as grainhas e as membranas brancas aos pimentos. cortar tudo, separadamente, em pequenos cubos. quando a carne estiver quase cozida, reduzir o molho quase completamente e adicionar os cubos de batata. envolver bem e deixar cozer 3 minutos. regar com 1 litro de �gua ou de caldo e juntar os pimentos e os tomates. rectificar o sal e acrescentar mais �gua at� obter a consist�ncia desejada. pode acrescentar, no momento de servir, um c�lice de vinho branco, vinho tinto, ou algumas colheres de natas e sumo de lim�o. aba de vitela recheada receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de aba de vitela sal pimenta 125 g de carne picada 150 g de salsichas frescas 1 carca�a fina 1 dl de leite 1/2 ch�vena de azeitonas 1 colher (sopa) de salsa picada 2 ovos cozidos 1 cebola m�dia manteiga 3 colheres (sopa) de azeite 1 ch�vena de vinho branco 1 haste de hortel� prepara��o: abra a carne em envelope sem a separar.

tempere com sal e pimenta. numa tigela, misture a carne picada com as salsichas sem pele, a carca�a embebida no leite, as azeitonas cortadas em falhas, a salsa e os ovos picados. tempere com sal, pimenta, cebola picada e 1 colher de manteiga amolecida. misture muito bem. introduza este preparado na abertura da carne e espalhe-o uniformemente. feche a abertura com palitos de madeira. aque�a o azeite e frite a carne dos dois lados at� alourar. junte o vinho branco e a hortel�. tape a ca�arola e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. adicione pequenas por��es de �gua a ferver, sempre que achar necess�rio. sirva com batatas fritas. alcatra receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de carne limpa de vitela 500 g de chamb�o 500 g de peito de vitela 200 g de toucinho 4 cebolas m�dias 8 dentes de alho sal 3 cravos-da-�ndia 1 colher (ch�) de gr�os de pimenta 1 folha de louro 1 dl de vinho de cheiro 1 dl de vinho branco 5 colheres (sopa) de manteiga folhas de couve prepara��o: corte as carnes em peda�os e o toucinho em fatias. disponha metade destas no fundo de um alguidar pr�prio para este cozinhado. por cima, espalhe metade das cebolas em rodelas e 4 dentes de alho mo�dos. junte as carnes e tempere com sal, cravos-da-�ndia raspados, pimenta e louro. tape com as restantes cebolas, alhos e toucinho, e junte tamb�m os vinhos e a manteiga. leve ao forno (forte) e, passados 30 minutos, tape a carne com folhas de couve inteiras bem lavadas e cozinhe lentamente durante 1 1/2 hora. sirva muito quente. alcatra ao madeira receita da regi�o madeira ingredientes: 1 1/2 kg de alcatra de vitela 100 g de toucinho com algum sal sal pimenta 3 dentes de alho 2 cebolas m�dias 2 cenouras 1 ch�vena de caldo de carne 1 c�lice de vinho da madeira 1 tigela de cogumelos 1 colher (sopa) de manteiga lim�o prepara��o: escolha um peda�o de carne com formato uniforme.

com um ferro pr�prio, lardeie-a com tiras finas de toucinho. com um fio branco, ate a carne em forma de paio. tempere com sal e pimenta. coloque a carne num tacho de barro com tampa que vede bem. junte-lhe os alhos, as cebolas e as cenouras, tudo descascado e picado. regue com o caldo de carne e o vinho da madeira. tape o tacho e leve ao lume. cozinhe lentamente at� a carne ficar tenra e o molho bem apurado. verifique o sal. limpe os cogumelos, corte-os em l�minas e salteie com a manteiga. tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. deixe a carne arrefecer um pouco, retire o fio e corte-a em fatias. sirva com os cogumelos e batatas fritas. alm�ndegas especiais receita para 4 pessoas ingredientes: 500 g de carne picada 60 g de p�o ralado 100 g de margarina 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 ovo 1 folha de louro 1 dl de polpa de tomate 1 colher de ch� de lim�o 2 colheres de sopa de natas 1 colher de ch� de a��car sal e pimenta prepara��o: numa tigela mistura-se a carne picada com o p�o ralado, a cebola, os alhos, o ovo batido, as natas e tempera-se com sal e pimenta. mexe-se bem at� obter uma massa homog�nea. moldam-se 12 bolinhas e alouram-se em margarina, tendo o cuidado de n�o deixar queimar. adiciona-se a polpa de tomate, o sumo de lim�o, a folha de louro e o a��car.. tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar as alm�ndegas, suavemente, durante cerca de 45 minutos. retira-se a folha de louro e servem-se quentes acompanhadas de arroz seco. arroz de cabidela de frango receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango do campo e o respectivo sangue 1 chouri�o de carne 300g de arroz tipo carolino 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola 5dl de vinho branco 4 dentes de alho 1 folha de louro 1dl de vinagre sal, pimenta e cravinho q.b. prepara��o: limpar o frango e parti-lo aos peda�os. picar a cebola e os alhos para um tacho, adicionar o azeite, deixar aquecer e por fim juntar o frango. quando este estiver a ficar louro, juntar o chouri�o e deixar cozer em lume brando cerca de 10 minutos. misturar o vinho, temperar a gosto e deixar cozer at� o frango ficar tenro. ap�s estar cozido, retire-o para uma travessa.

introduzir o arroz lavado e bem escorrido e deixar cozer durante 15 minutos. colocar de novo o frango no tacho e adicionar o sangue, deixar ferver mais 2 minutos. rectificar os temperos e misturar o vinagre, mexendo sempre. arroz de carne receita da regi�o douro litoral ingredientes: 600 g de costeletas de cabrito sal 1 lim�o 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas m�dias 130 g de presunto caldo de carne 1 tigela de arroz alguns estames de a�afr�o prepara��o: limpe as costeletas das peles e gorduras. tempere com sal e sumo de lim�o. aguarde pelo menos 1 hora. prepare um refogado leve com o azeite, as cebolas e os alhos tudo pelado e picado. quando a cebola ficar transparente, junte-lhe o presunto cortado �s tirinhas e as costeletas. frite at� as carnes alourarem. gradualmente junte pequenas por��es de caldo de carne. quando a carne estiver bem refogada, adicione o arroz e duas tigelas e meia de caldo de carne a ferver. verifique o sal e cozinhe em lume brando por 5 minutos. junte o a�afr�o e misture devagar. deite o arroz num recipiente que v� ao forno e � mesa e leve ao forno por mais 10 minutos. arroz de entrecosto e favas receita da regi�o beira litoral ingredientes: 400 g de entrecosto magro 4 dentes de alho 1 colher (ch�) de colorau doce salsa 1 folha pequena de loureiro 1 copo grande de vinho branco 2 cebolas m�dias 6 colheres (sopa) de azeite 1 tigela de arroz 500 g de gr�os de favas tenras sal prepara��o: corte a carne aos peda�os, dividindo-a pelas costelas. coloque num recipiente vidrado. pise muito bem os alhos, o sal suficiente para temperar a carne, o colorau e uma colher (sopa) de salsa picada. barre a carne com este preparado, junte o louro e regue com o vinho. tape o recipiente e guarde no frigor�fico de um dia para o outro. pique as cebolas e refogue com o azeite at� ficar transl�cida. junte o entrecosto escorrido e frite durante uns minutos. adicione a marinada e deixe ferver at� come�ar a secar. acrescente o arroz. regue com tr�s tigelas de �gua a ferver e junte as favas. quando retomar a fervura, baixe o lume, verifique o sal e cozinhe lentamente at� o arroz abrir. arroz de ervilhas

receita da regi�o douro litoral ingredientes: 5 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas m�dias 2 dentes de alho 2 cenouras 500 g de gr�os de ervilhas 1 tigela de arroz 2 1/2 tigelas de caldo de carne 1/2 folha de loureiro sal prepara��o: leve ao lume o azeite num tacho de barro e refogue as cebolas e os alhos tudo pelado e picado. quando a cebola ficar transparente, junte-lhe as cenouras cortadas em meias luas e as ervilhas. tempere com sal e refogue um pouco, adicionando aos poucos caldo de galinha. quando as ervilhas estiverem macias, adicione mais duas tigelas de caldo de galinha a ferver, o arroz lavado e bem enxuto e o louro. cozinhe com o recipiente coberto at� o arroz abrir. apague o lume, retire o louro e deixe repousar por dez minutos. sirva com fatias de carne frita ou assada. arroz de feij�o com chouri�o receita da regi�o beira litoral ingredientes: 1 tigela pequena de feij�o catarino 1 cebola grande 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite 350 g de tomate maduro 1 chouri�o de carne 1 tigela de arroz salsa sal carne assada para acompanhar prepara��o: demolhe o feij�o com umas horas de anteced�ncia. depois coza-o em lume brando at� ficar macio. entretanto, refogue a cebola, os dentes de alho picados e o azeite. quando a cebola ficar transl�cida, adicione o tomate limpo de peles e sementes e picado. refogue bem e junte o chouri�o cortado �s rodelas e tr�s tigelas de �gua de cozer o feij�o. quando levantar fervura, adicione o arroz, tempere com sal e deixe ferver at� o arroz abrir. junte-lhe ent�o o feij�o e uma boa por��o de salsa picada. apure durante uns minutos. sirva com carne assada. arroz de legumes receita da regi�o douro litoral ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 1 cebola 3 dentes de alho 400 g de tomate maduro 1 folha de loureiro

1 ch�vena de gr�os de ervilhas 2 cenouras tenras 1 m�o cheia de feij�o verde 1 tigela de arroz sal prepara��o: fa�a um refogado leve com azeite, banha, a cebola e os dentes de alho pelados e cortados aos bocadinhos. quando a cebola ficar transl�cida, acrescente o tomate pelado e cortado aos pedacinhos. refogue por uns minutos e adicione o louro, as ervilhas, as cenouras raspadas e cortadas aos pedacinhos e os feij�es sem os bicos e os fios e cortados �s falhas enviezadas. tape o recipiente e deixe estufar em lume brando por 10 minutos. junte ent�o duas tigelas e meia de �gua ou de caldo de legumes a ferver. verifique o sal, junte o arroz e coza-o at� ficar macio. sirva s� ou como acompanhamento de peixe ou de carne. arroz de pato receita para 4 pessoas ingredientes: 1 pato 2 cebolas 1 cravinho 1 colher de sopa de margarina 400g de arroz agulha 1l de caldo de pato 1 chouri�o �s rodelas queijo ralado q.b. sal prepara��o: limpe e tire a pele ao pato. coza-o numa panela de press�o em �gua temperada com sal, a cebola e o cravinho durante 40 minutos. depois de escorrido, retire os ossos e desfie o pato. pique a outra cebola e leve a refogar num tacho com a margarina. junte o arroz e mexa at� o arroz come�ar a ficar transl�cido. regue com o litro de caldo de pato bem quente e deixe ferver durante 10 minutos. nessa altura, deite metade do arroz num tabuleiro para ir ao forno, espalhe por cima o pato desfiado. cubra com o restante arroz e enfeite com rodelas de chouri�o e o queijo ralado. leve ao forno, j� quente, para acabar de cozer e tostar um pouco. arroz de sarrabulho � Moda do minho receita da regi�o minho receita para 4 pessoas ingredientes: 1 chouri�o de carne 1 peda�o de carne de porco com osso 1/2 frango 400g de sangue de porco cozido 300g de f�gado de porco 400g de arroz agulha 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola sumo de lim�o sal, pimenta e cominhos q.b. prepara��o: coza o chouri�o e o peda�o da carne de porco em �gua temperada de sal.

quando estas estiverem quase cozidas, junte o frango. depois de tudo cozido, escorra muito bem as carnes e reserve a �gua onde as cozeu. retire os ossos e desfie todas as carnes, cortando o chouri�o �s rodelas. fa�a um refogado com a cebola picada e o azeite, junte as carnes desfiadas e acrescente a pouco e pouco a �gua que reservou anteriormente. tempere de sal, pimenta e cominhos. assim que ferver, adicione o sangue de porco cozido previamente desfeito. ap�s retomar fervura, junte o arroz, deixe cozer cerca de 10 minutos e retire do lume. corte o f�gado em iscas n�o muito finas, tempere com sal e lim�o e frite. na altura de servir coloque o arroz numa travessa funda e decore com as iscas de f�gado. arroz de sarrabulho de ponte de lima receita da regi�o minho receita para 8 pessoas ingredientes: 1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo) 1/2 kg de galinha gorda 1/2 kg de costelas de porco 1/2 osso do su�o fresco 150 g de chouri�o de carne 1/2 cora��o de porco 1 kg de arroz 1/4 l de sangue de porco com um pouco de vinagre (para n�o coagular) 1 cravinho 1 folha de louro sumo de lim�o sal, pimenta, noz-moscada, cominhos q.b. prepara��o: num tacho colocam-se as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de �gua fria, junta-se uma folha de louro, um cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. deixa-se cozer muito bem as carnes, retirando-se a espuma que se forma � superf�cie. quando as carnes estiverem cozidas retiram-se do lume e desfiam-se depois de arrefecerem. retira-se a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, rectificam-se os temperos e deixa-se levantar fervura acrescentando a �gua necess�ria. junta-se o arroz e a meio da cozedura juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. deixa-se ferver em lume brando at� o arroz estar cozido. por fim junta-se ao arroz o sumo de lim�o, o cravinho e os cominhos em p�. serve-se de imediato. observa��es: no minho este arroz � normalmente acompanhado de roj�es, frituras de belouros, tripas enfarinhadas e batatas alouradas. arroz misto receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 peda�o de peito de vitela (cerca de 1/2 kg) 125 g de presunto entremeado 4 cenouras tenras algumas folhas tenras de couve branca 1 chouri�o de carne salsa azeite 2 ch�venas de arroz sal

pimenta 1 cebola prepara��o: leve ao lume um tacho com �gua e quando levantar fervura, junte a carne de vitela e o presunto. tempere com sal e cozinhe em lume brando por cerca de 30 minutos. adicione as cenouras, a cebola e as folhas de couve cortadas. junte tamb�m o chouri�o (previamente fervido por 1 minuto), algumas hastes de salsa, e duas colheres de azeite. depois de cozidas retire as carnes, o chouri�o e as cenouras. rejeite a cebola e a salsa. leve o caldo novamente ao lume e quando retomar a fervura, adicione o arroz. verifique o sal e tempere com pimenta. tape o tacho e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos. deixe em repouso por 5 minutos. deite o arroz numa travessa aquecida e decore com as carnes e o chouri�o tudo cortado. bife picado com alho franc�s ingredientes: 400 g de carne de vitela 200 g de lombo de porco 2 ovos 2 fatias de p�o de forma caldo de galinha 2 cebolas novas sal pimenta preta acabada de moer paprica 1 kg de alhos franceses tenros 3 colheres (sopa) de manteiga 1 dl de caldo de legumes 2 dl de natas 280 g de queijo emmental sumo de lim�o noz-moscada 4 colheres (sopa) de azeite prepara��o: pique as carnes e, numa tigela misture com os ovos batidos, o p�o amolecido em caldo de galinha e escorrido e as cebolas picadas. fa�a bolas, achate-as um pouco e reserve. limpe os alhos franceses, retirando a parte mais verde e, depois de cortados em metades, ao comprimento, passe-os por �gua corrente e escorra. aloure-os em manteiga e regue com o caldo de legumes a ferver. tempere, tape e cozinhe durante 10 minutos. entretanto, misture as natas com o queijo emmental ralado. tempere com sumo de lim�o, pimenta e raspas de noz-moscada. ponha os alhos franceses numa travessa, regue com o molho e gratine no forno. frite os bifes dos dois lados em azeite e sirva com os alhos franceses. bifes com molho de ovo receita da regi�o douro litoral ingredientes: 600 g de lombo de vitela sal pimenta em gr�o 3 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 1 ovo cozido durante 10 minutos salsa

prepara��o: corte a carne em quatro bifes de 150 g cada. tempere com sal, pimenta mal mo�da e dois dentes de alho pelados e cortados. deixe tomar gosto por 15 minutos. deite o azeite e o vinagre numa tigela. bata com um batedor de varas at� obter uma mistura homog�nea. junte-lhe a cebola e um dente de alho, pelados e cortados aos bocadinhos. adicione tamb�m o ovo descascado e passado por um ralador fino de queijo e uma colher (sopa) de salsa picada. tempere com sal e pimenta e misture bem. grelhe os bifes (sem os alhos). sirva-os regados com o molho. acompanhe com batatas cozidas. bifes cordon bleu receita para 4 pessoas ingredientes: 4 bifes de vaca com 150 g cada 4 fatias de fiambre 4 fatias de queijo 2 ovos farinha de trigo p�o ralado �leo sal e pimenta prepara��o: com uma faca afiada, d�-se um golpe de lado nos bifes formando uma bolsa que possa ser recheada. temperam-se com sal e pimenta. espalham-se as 4 fatias de fiambre numa superf�cie e cobrem-se com as fatias de queijo. fazem-se rolos largos e introduzem-se nos bifes. fecham-se as aberturas com palitos. passam-se os bifes por ovos batidos e depois por p�o ralado. fritam-se em �leo, sem os deixar secar demasiado. servem-se imediatamente, acompanhados com salada. observa��es: em vez de carne de vaca ou de vitela, pode-se preparar esta receita com escalopes de peito de frango ou de peru. o fiambre tamb�m pode ser substitu�do por fatias finas de presunto. bifes de avestruz com legumes ingredientes: 4 bifes de avestruz com cerca de 125 g cada sal pimenta preta em gr�o 100 g de margarina 2 cebolas m�dias 1 dente de alho 2 pimentos vermelhos 1 pepino pequeno 100 g de cogumelos frescos 1 ch�vena de feij�o verde cortado e cozido 1 dl de caldo de galinha prepara��o: tempere os bifes com sal e pimenta acabada de moer. frite-os dos dois lados em metade da margarina, at� lourarem. mude os bifes para outro recipiente e mantenha-os quentes. deite a restante margarina na fritadeira, aque�a e junte as cebolas e os alhos descascados e picados, os pimentos lavados, limpos dos filamentos e das sementes e cortados em tiras, o pepino descascado e cortado em meias-luas, os cogumelos cortados ao meio e o feij�o verde escorrido. regue com o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta.

tape e deixe estufar durante cerca de 15 minutos, ou at� os legumes ficarem macios. junte os bifes, apure durante 2 minutos e sirva. bifes de cebolada receita da regi�o a�ores ingredientes: 8 bifes m�dios de vaca sal pimenta preta em gr�o 4 dentes de alho 1 dl de vinho branco 4 cebolas m�dias 8 batatas m�dias manteiga prepara��o: bata os bifes com um ma�o e tempere-os com sal, pimenta acabada de moer, alhos picados, vinho branco e igual por��o de �gua. deixe marinar durante 3 horas no frigor�fico. entretanto descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas. numa ca�arola derreta um pouco de manteiga. por cima disponha em camadas, as cebolas, as batatas, os bifes e pedacinhos de manteiga. a �ltima camada deve ser de batata. junte um pouco mais de manteiga e regue com a marinada. cozinhe em lume brando at� a carne e as batatas cozerem e o molho apurar. sirva muito quente. bifes de fiambre com molho de anan�s ingredientes: 1 colher (sopa) de maisena 1/2 ch�vena de sumo de anan�s 1 colher (ch�) de mostarda 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 colher (sopa) de a��car mascavado 1 colher (caf�) de sal bifes de fiambre prepara��o: misture a maisena com um pouco de sumo de anan�s at� formar uma pasta. misture o sumo do anan�s, a mostarda, o vinagre, o a��car e o sal numa ca�arola. d�-lhe uma fervura. adicione, mexendo a mistura da maisena e deixe ao lume at� engrossar. arrefe�a. regue bifes de fiambre, assegurando-se de que ambos os lados ficam cobertos. deixe repousar durante 20 minutos. grelhe os bifes de fiambre at� que estejam cozinhados, regando sempre com a mistura de anan�s. bifes de vaca enrolados receita para 4 pessoas ingredientes: 750g de bifes de vaca 8 fatias de bacon 1 cebola 3 dentes de alho 1 raminho de salsa manteiga, sal, pimenta e sumo de lim�o q.b. prepara��o: batem-se os bifes, temperam-se com um pouco de sal e pimenta, enrolam-se e espetase um palito. picam-se o bacon, a cebola, o alho e a salsa. deitam-se estes ingredientes juntamente com a manteiga num tacho, colocam-se em cima os rolinhos de carne, tapa-se o tacho e leva-se a lume muito brando. deixam-se estufar os bifes

lentamente, voltando-os de vez em quando. quando o molho estiver reduzido, tempera-se com um pouco de manteiga e sumo de lim�o. tiram-se os palitos aos bifes e serve-se. bola de carne receita da regi�o tr�s-os-montes ingredientes: 500g de farinha de trigo 30g de fermento para p�o 4 ovos 2,5dl de azeite 1dl de leite completo 1 colher de caf� de sal fino 180g de fiambre 1 chouri�o de carne (grande) 130g de bacon 1 gema prepara��o: desfa�a o fermento em pouca �gua morna. junte-lhe metade da farinha, misture e v� juntando os ovos, um a um. acrescente depois o azeite, a restante farinha, o leite e o sal. bata tudo muito bem. a massa deve ficar mole. se achar necess�rio, junte mais um pouco de leite. deixe levedar coberta com um pano por cerca de 2 horas. depois divida a masa em 3 por��es e recheie com as carnes e o chouri�o cortados, espalhados por toda a massa em camadas alternadas. aperte bem as beiras da massa. pincele com gema batida e asse no forno, at� a b�la crescer e ficar bem dourada. borrachos del�cia receita da regi�o a�ores ingredientes: 4 borrachos sal pimenta branca e vermelha 1 colher (ch�) de colorau doce 1 folha de louro 4 dentes de alho 1 copo de vinho branco 2 c�lices de vinho tinto 2 cebolas salsa azeite manteiga 1 gema 1 lim�o prepara��o: coloque os borrachos e os mi�dos num pirex. tempere com sal, pimenta branca e pimenta vermelha, ambas mal mo�das, colorau, alhos picados e os dois tipos de vinho. deixe marinar durante 4 horas. mude tudo para um tacho. junte um pouco de �gua e cozinhe durante 30 minutos. retire os borrachos. deite na ca�arola a cebola, a salsa, ambas picadas. cozinhe at� os mi�dos ficarem tenros. entretanto, frite os borrachos numa mistura de azeite e manteiga. corte os mi�dos em pedacinhos e junte-os ao molho. leve de novo ao lume e adicione a gema batida, misturando rapidamente para n�o talhar.

verifique o sal e tempere com sumo de lim�o. sirva os borrachos com o molho e pur� de batata. borrego assado com batatas receita da regi�o algarve ingredientes: 1 perna de borrego m�dia sal 1 colher (ch�) cheia de gr�os de pimenta 4 dentes de alho 1 pitada de colorau doce 5 colheres (sopa) de azeite 1 copo de vinho branco salsa 2 cravos-da-�ndia 2 colheres (sopa) de manteiga batatas fritas prepara��o: limpe a carne, retirando a pele e a ponta do osso. com uma faca fina, d� um golpe no sentido do tend�o da perna e, com os dedos, procure e retire o bedum, para evitar que o seu gosto se espalhe pela carne. pise o sal, os gr�os de pimenta, os alhos descascados e cortados e o colorau. com essa massa esfregue a carne. deite metade do azeite numa assadeira com tampa e coloque a� a carne. deixe em repouso durante umas horas. junte o vinho branco e igual por��o de �gua. por cima da carne, disponha ramos de salsa, os cravos-da-�ndia raspados e a manteiga em peda�os. tape a assadeira e leve ao forno. de vez em quando, regue a carne com o molho. quando a carne estiver pronta, junte as batatas fritas, misture com o molho e acabe de apurar. bucho de porco com feij�o receita da regi�o madeira ingredientes: 1 kg de bucho de porco sal 2 lim�es 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 fatia larga de toucinho magro 1 folha de louro 150 g de chouri�o magro 1 ch�vena de vinho branco 2 ch�venas de caldo de carne 800 g de feij�o de debulhar 1 batata-doce 6 batatas m�dias 2 cenouras tenras prepara��o: limpe o bucho, esfregando-o com sal grosso e rodelas de lim�o. lave, escalde e volte a lavar. leve ao lume um tacho com �gua e, quando ferver, junte o bucho e tempere com sal. cozinhe at� ficar macio. escorra e corte em peda�os. leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos, tudo descascado e picado, o toucinho cortado em tirinhas e o louro. refogue e junte o chouri�o em rodelas, o vinho e o caldo de carne. quando levantar fervura, junte o feij�o, a batata-doce, descascada e cortada em

rodelas, as batatas comuns descascadas e cortadas em cubos, as cenouras em rodelas e o bucho. tempere com sal, tape e cozinhe lentamente. sirva quente com arroz branco. cabrito assado com vinho do porto receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1/2 cabrito com cerca de 1,8 kg 6 dentes de alho sal salsa pimenta 3 colheres (sopa) de banha 0,5 dl de azeite 1 dl de vinho do porto prepara��o: limpe e lave a carne. pele os dentes de alho e deite-os num almofariz, juntamente com uma colher de sal, duas colheres (sopa) de salsa picada e um pouco de pimenta. pise tudo muito bem, adicione a banha e misture de novo. barre a carne com este preparado e deixe em repouso por cerca de 1 hora j� dentro de uma assadeira de barro. regue com azeite e um copo de �gua. asse no forno, virando a carne v�rias vezes e regando com o molho que f�r formando. quinze minutos antes de ficar pronto regue tamb�m com o vinho do porto. cabrito com arroz receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 kg de carne de cabrito 600 g de mi�dos de cabrito 100 g de toucinho entremeado 2 cebolas 2 dentes de alho pimenta 2 cravos-da-�ndia 1 tigela de arroz de boa qualidade sal prepara��o: limpe e corte a carne e os mi�dos e tempere com sal. corte o toucinho �s fatias finas para dentro de um tacho de barro. junte-lhe as cebolas peladas e cortadas em meias luas e os dentes de alho pelados e picados. refogue um pouco e quando a cebola come�ar a alourar, adicione a carne. tempere com pimenta e cravos-da-�ndia mo�dos na altura. cozinhe mexendo v�rias vezes e acrescentando pequenas por��es de �gua quente. quando a carne ficar macia, retire-a para outro recipiente e passe o molho por um passador de rede. leve-o novamente ao lume e junte-lhe duas tigelas e meia de �gua. ao levantar fervura acrescente o arroz e verifique os temperos. tape o tacho e deixe ferver at� o arroz abrir. junte-lhe a carne e quando voltar a ferver, tape e apague o lume. deixe repousar por 5 minutos antes de servir. cabrito com cogumelos receita da regi�o algarve ingredientes: 1 1/4 kg de carne de cabrito sal pimenta azeite

2 cebolas 2 colheres (sopa) de farinha 3 colheres (sopa) de molho de tomate 1 c�lice de conhaque caldo de carne 4 hastes de salsa 1 haste de tomilho 1 folha de louro 1 tigela de cogumelos 1 colher (sopa) de banha prepara��o: corte a carne em peda�os n�o muito pequenos. tempere com sal e pimenta. cubra o fundo de um tacho com azeite. aque�a, junte a carne e frite at� alourar. junte as cebolas descascadas e picadas. quando a cebola alourar, polvilhe com farinha e refogue de novo em lume brando. regue com o conhaque e incendeie. quando a chama se extinguir, junte o molho de tomate e cubra a carne com caldo de carne. acrescente a salsa, o tomilho e o louro e, quando ferver, mude para o forno. acabe de cozinhar. entretanto limpe os cogumelos, corte e salteie � parte com a banha e tempere. misture com a carne j� pronta. polvilhe com salsa picada e sirva no mesmo tacho. cabrito de castro laboreiro receita da regi�o minho receita para 6 pessoas ingredientes: 1 cabrito cortado em peda�os vinho branco alhos 1 cebola batatas azeite ou �leo 1 ramo de salsa 1 folha de loureiro 1 colher de piment�o doce sal e pimenta q.b. prepara��o: coloca-se a carne a marinar em vinha de alhos durante 24 horas. depois coze-se a carne em �gua temperada com sal. quando a carne estiver cozida retira-se a �gua, reserva-se cerca de 1/2 litro e rega-se o cabrito com um pouco de azeite. cozem-se as batatas � parte e colocam-se numa travessa juntamente com o cabrito. para o molho adiciona-se um pouco de azeite � �gua de cozer o cabrito junta-se a cebola e a salsa picadinhas, o loureiro e o piment�o doce. mistura-se tudo muito bem e coloca-se o molho numa molheira. cabrito do monte assado no forno receita da regi�o minho receita para 6 a 8 pessoas ingredientes: 1 cabrito alhos gordura de toucinho vinho branco vinagre 2 folhas de louro sal, pimenta e piri-piri q.b. prepara��o:

esfrega-se o cabrito com vinagre e deixa-se repousar durante 12 horas. depois, enxuga-se o cabrito e prepara-se uma marinada com vinho branco, alhos esmagados, azeite, gordura de toucinho, sal, pimenta, piri-piri e louro. rega-se o cabrito com esta marinada, fazendo-se alguns golpes nas pernas para esta ser melhor absorvida. leva-se ao forno quente e deixa-se assar at� estar bem tostadinho. serve-se acompanhado com batatas assadas e arroz seco feito com o molho do cabrito. cabrito frito da praia do ribatejo receita da regi�o ribatejo ingredientes: cabrito sal pimenta louro vinho branco lim�o farinha azeite 1 ramo de salsa prepara��o: cortam-se as pernas e as m�os do cabrito em peda�os e p�em-se a marinar durante algum tempo, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, louro cortado aos bocados, vinho branco e algumas gotas de lim�o. depois de marinado, escorrem-se os peda�os, passam-se por farinha e fritam-se em azeite quente. deixam-se fritar e alourar, retirando � medida que alouram. quando todos os peda�os de cabrito estiverem fritos voltam a colocar no azeite e regam-se com a marinada. junta-se ent�o o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando. bem apurado, serve-se com batatas assadas ao borralho ou com batatas de rebol�o. ca�oila de porco receita da regi�o a�ores ingredientes: 600 g de peito de porco 350 g de f�gado 1 cora��o e 1 l�ngua de porco 200 g de bofe 3 colheres (sopa) de banha 2 cebolas 3 dentes de alho pimenta branca em gr�o 1 pau de canela sal 1 folha de louro 1 copo de vinho tinto 3 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco 6 batatas m�dias prepara��o: corte as carnes em peda�os. leve ao lume a banha, as cebolas, os alhos picados, alguns gr�os de pimenta e o pau de canela. refogue at� a cebola alourar. junte as carnes e refogue de novo. tempere com sal, junte o louro e regue com o vinho.

junte a polpa de tomate e um pouco de �gua. tape e deixe ferver lentamente at� as carnes ficarem macias. junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar. caldeirada de borrego receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5kg de borrego sem osso 1 pimento verde 1 cabe�a de alhos 3 cebolas 2 tomates 2dl de azeite 1 ramo de salsa 2 folhas de louro 1 ramo de coentros sal prepara��o: parta a carne aos bocados e coloque-os num tacho fundo, cobertos com �gua fria. leve ao lume a ferver. v� retirando a espuma que se for formando e junte os tomates, o pimento e as cebolas cortadas aos peda�os grandes. junte ainda a salsa picada, o louro, os alhos, o sal e o azeite. deixe cozer em lume brando at� a carne estar tenra. retire-a ent�o do molho, pique e esmague os restantes ingredientes para fazer um molho grosso. meta novamente a carne no molho, pique 2 colheres de sopa de coentros, junte ao molho e deixe apenas levantar fervura. observa��es: sirva bem quente com torradinhas de p�o fritas em �leo e batatas cozidas. caldeirada de porco receita da regi�o a�ores ingredientes: 800 g de carne de porco com gordura sal pimenta 4 cebolas m�dias 8 batatas m�dias 500 g de tomate maduro 1 pimento vermelho azeite 1 copo de vinho branco 1 colher (sopa) de manteiga prepara��o: corte a carne em escalopes e tempere com sal e pimenta. descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas. corte igualmente o tomate. limpe o pimento e corte-o em tiras finas. cubra o fundo de uma ca�arola com azeite e disponha todos os ingredientes em camadas alternadas. a �ltima camada deve ser de batata. tempere com um pouco mais de azeite, de sal e de pimenta. tape a ca�arola e leve ao lume. cozinhe lentamente e, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco e junte a manteiga. acabe de cozinhar sem mexer, mas agitando o recipiente v�rias vezes. carne de porco � Alentejana receita da regi�o alto alentejo

receita para 4 pessoas ingredientes: 750g de carne de porco 2dl de vinho branco 1kg de am�ijoas 100g de banha 1 lim�o 1 colher de ch� de colorau 3 dentes de alho 1 raminho de coentros 2 folhas de louro sal e pimenta q.b. prepara��o: corte a carne em peda�os pequenos e tempere com sal, pimenta, colorau, vinho branco, os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. deixe repousar durante duas horas. deite a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, deite-lhe a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, at� ficar dourada e frita, junte-lhe o l�quido que ficou do tempero, deixe ferver durante alguns minutos e adicione as am�ijoas. v� mexendo e logo que as am�ijoas estejam abertas, junte os coentros bem picadinhos. misture tudo bem e sirva imediatamente decorado com gomos de lim�o. carne de porco com am�ijoas receita da regi�o algarve ingredientes: 600 g de carne de porco sal pimenta 3 dentes de alho 400 g de am�ijoas 1 fatia larga de toucinho entremeado 2 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas m�dias 1 pimento verde 1/2 dl de vinho branco coentros frescos prepara��o: corte a carne em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta e alhos descascados e cortados. lave as am�ijoas e deixe de molho durante 1 hora em �gua com um pouco de sal. corte o toucinho em pequenas falhas e leve ao lume com o azeite dentro de um tacho at� derreter. junte a carne e frite-a, mexendo v�rias vezes. adicione as cebolas descascadas e cortadas em peda�os grandes, o pimento limpo cortado de igual modo e o vinho. cozinhe at� a cebola e o pimento ficarem macios. junte as am�ijoas bem escorridas e uma boa por��o de coentros picados aos bocadinhos. tape o tacho e cozinhe at� as am�ijoas abrirem. rejeite as fechadas. sirva de imediato com p�o frito ou torrado. carne de porco marinada receita da regi�o madeira ingredientes: 3/4 kg de carne limpa de porco 6 dentes de alho 2 dl de vinho branco de boa qualidade 7 colheres (sopa) de vinagre

1 folha de louro or�g�os 1 lim�o sal pimenta 3 colheres (sopa) de margarina prepara��o: corte a carne em peda�os de tamanho id�ntico. deite num pirex e tempere com alhos descascados e cortados, vinho branco, vinagre, louro sem o veio interior, uma pitada de or�g�os, sumo de lim�o, sal e pimenta. tape o recipiente e guarde no frigor�fico durante dois dias. vire a carne v�rias vezes para uniformizar os sabores. numa frigideira de barro, aque�a a margarina, junte a carne e frite-a de todos os lados. sirva a carne muito quente com milho frito, gomos de laranja e p�o torrado. enfeite com ramos de salsa. carne de vinho e alhos receita da regi�o madeira receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de carne de porco (com alguma gordura) 2 ch�venas de vinagre de uvas sal grosso q.b. 10 dentes de alho fatias de p�o q.b. louro pimenta, mangerona, segurelha prepara��o: cortar a carne aos quadrados e deitar o sal. no dia seguinte fazer a marinada com o vinagre, alho, louro, pimenta e as ervas. deitar a carne e deixar marinar durante pelo menos tr�s dias, numa p�cara de barro. vai a fritar com a pr�pria marinada que depois vai a acompanhar o p�o que � frito na gordura da cozedura, batata doce assada, milho frito e rodelas de laranja. tamb�m serve de acompanhante. carneiro � Major receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 perna de carneiro vinho branco sal pimenta manteiga caldo de carne caseiro 1 gema p�o ralado prepara��o: limpe a carne das peles e gorduras. com uma faca afiada, d� um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tend�o. com os dedos, procure e retire o bedum. lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal e pimenta, esfregando-a bem para absorver os sabores. coloque numa assadeira, pincele toda a superf�cie com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de caldo de carne. leve ao forno e asse a carne, virando-a v�rias vezes e regando com o pr�prio molho e um pouco mais de manteiga. quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de

sal e de pimenta e polvilhe com p�o ralado. leve de novo ao forno, apenas para tostar. carneiro com vegetais na cataplana receita para 4 pessoas ingredientes: 675 g de carne de carneiro cortado em peda�os 3 colheres de sopa de azeite 1 beringela cortada em cubos 2 batatas cortadas �s rodelas 2 dentes de alho esmagados 2 malaguetas verdes cortadas em peda�os 200 g de pimentos cortados em tiras 1 colher de sopa de tomilho fresco cortado em peda�os 1 colher de sopa de paprika 1 folha de louro 150 ml de vinho branco sal pimenta em p� Prepara��o: aque�a uma colher de sopa de �leo numa frigideira. adicione a carne salteando-a at� adquirir um tom castanho. tempere com sal e pimenta. mude para a cataplana. adicione o restante �leo, a cebola, a beringela, as batatas, o alho, as malaguetas e deixe cozer 4 a 5 minutos. junte-lhe os pimentos, o tomilho, a paprika, o louro e regue com o vinho. deixe cozer 1 a 2 minutos. adicione a carne e deixe-a refogar at� alourar. leve ao forno quente (180 graus/g�s 4) durante 4 minutos. guarne�a com rodelas de lim�o e sirva com arroz ou batatas e uma salada verde. carneiro estufado com alecrim ingredientes: 1,250 kg de lombo ou perna de carneiro azeite 1 lim�o 1 cebola 1 dente de alho sal pimenta em gr�o alecrim caldo de carne vinho branco prepara��o: limpe a carne das peles, gorduras e ossos. aloure-a em azeite, virando-a v�rias vezes. misture as raspas e o sumo de lim�o com 2 colheres (sopa) do azeite de fritar a carne, a cebola e o dente de alho descascados e picados, um pouco de sal e de pimenta e 1 colher (sopa) de alecrim picado. escorra o restante azeite. deite metade dos temperos sobre a carne, vire-a e tempere do outro lado. leve de novo ao lume, tape e cozinhe em lume brando, juntando caldo de carne e vinho branco em pequenas quantidades, at� a carne ficar macia. regue tamb�m com o molho que se for formando. no final, aloure a carne em lume mais forte e apure o molho. sirva a carne cortada em fatias. pode acompanhar com arroz branco e ervilhas cozidas e salteadas em manteiga e o molho. cataplana de borrego receita para 4 pessoas ingredientes:

800 gr de borrego 250 gr de batatas 100 gr de chouri�o 100 gr de bacon 2 cebolas m�dias 1 dente de alho 2 dl de vinho branco 1 pimento 2 tomates maduros 1 folha de louro 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite salsa pimenta piri-piri sal prepara��o: comece por fazer a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, tr�s horas antes de cozinhar. seguidamente, unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola �s rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o piri-piri com o bacon e a salsa e decore a seu gosto. por �ltimo, leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos. cataplana de carne receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de am�ijoas 4 salsichas frescas 800 grs de carne de porco 200 grs de presunto sem sal 100 grs de toucinho entremeado 1 chouri�o pequeno de carne 1 copo de vinho tinto 1,5 dl de azeite 2 colheres de sopa de banha 1 c�lice de aguardente velha 1 folha de louro sal q.b. 3 dentes de alho 2 cebolas 2 colheres de sopa de colorau doce 1 molhinho de salsa 1 molhinho de coentros piripiri q.b. prepara��o: primeiramente, lave as am�ijoas e ponha-as de molho durante 2 horas em �gua fria temperada com sal. seguidamente, corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se poss�vel todos do mesmo tamanho. tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o c�lice de aguardente, folha de louro e piripiri. misture tudo muito bem e deixe a marinar cerca de 3 horas. pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas. ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas. leve ao lume a refogar. quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as am�ijoas

escorridas e passadas por �gua corrente, as salsichas cortadas aos peda�os, o chouri�o �s rodelas e o molhinho de salsa e coentros. feche a cataplana e leve ao lume m�dio a cozinhar cerca de 25 minutos. para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros. servir logo de seguida. cataplana mista receita da regi�o algarve ingredientes: 1 kg de am�ijoas brancas frescas sal 2 perdizes pimenta 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de azeite algumas hastes de salsa 1 malagueta 3 colheres (sopa) de manteiga 1 ch�vena de vinho branco 1 ch�vena mal cheia de caldo de galinha salsa prepara��o: lave as am�ijoas e deixe de molho em �gua com sal, durante 1 hora. agite a �gua v�rias vezes para as am�ijoas soltarem a areia. limpe as perdizes, lave e corte cada uma em quatro partes. tempere com sal, pimenta e alhos descascados e mo�dos. deite o azeite na cataplana. junte os peda�os de carne, a salsa, a malagueta e a manteiga. feche a cataplana e cozinhe em lume m�dio at� a carne ficar dourada, virando-a dos dois lados. regue com o vinho e o caldo de galinha, feche e cozinhe at� a carne ficar macia. acrescente ent�o as am�ijoas escorridas e uma boa por��o de salsa picada. feche de novo a cataplana e cozinhe durante mais uns minutos at� as am�ijoas abrirem. sirva de imediato. chanfana � Moda de mort�gua ingredientes: prepara��o: deve utilizar-se bode ou cabra velha, nas partes que contenham osso. 1. coloca-se a carne em vinha de alhos, feita com vinho tinto, sal, alho, cebola, cenoura e louro. 2. no dia seguinte, faz-se um refogado com alho e cebola e trata-se a� a carne durante alguns minutos. seguidamente adiciona-se a vinha de alhos entretanto j� preparada de v�spera, e deixa-se a� cozer a carne durante cerca de 45 minutos. 3. cerca de 15 minutos antes de estar pronta, adicionam-se batatas descascadas(inteiras se forem pequenas, ou partidas aos gomos, se forem grandes). 4. a chanfana deve ser servida afogada em molho, em tijelas de barro preto, muito quente. churrasco ga�cho ingredientes: salsich�o picanha costela maminha sal grosso prepara��o: espetar as carnes e salg�-las com sal grosso � vontade. (observa��o: n�o salgar o salsich�o).

colocar os espetos com as carnes a uma altura de mais ou menos 45 cm das brasas. deixar assar, virando o espeto de vez em quando, de modo a n�o queimar a carne e assar todos os lados uniformemente. � importante n�o deixar levantar labaredas, o que queimaria a carne. quando estiver no ponto, retirar o espeto e bater na carne (com uma faca, por exemplo) para sair o excesso de sal. a carne dever� estar suculenta (e n�o seca, assada em demasia). observa��es: como acompanhamento sugere-se: saladas verdes e frescas, arroz branco, feij�o preto e salada de batata. codornizes com am�ijoas receita da regi�o algarve ingredientes: 8 codornizes gordas sal pimenta tomilho 500 g de am�ijoas pretas frescas 8 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho 1 c�lice de conhaque caldo de galinha salsa prepara��o: limpe, lave e enxugue as codornizes. tempere por dentro e por fora com um pouco de sal, de pimenta e de tomilho. aguarde 1 hora. lave as am�ijoas e deixe de molho, cobertas de �gua com um pouco de sal. numa frigideira larga e funda, aque�a o azeite juntamente com os alhos pisados com as cascas. junte as codornizes e frite em lume m�dio at� alourarem. regue com o conhaque e cozinhe at� este evaporar. junte algum caldo de galinha e polvilhe com salsa picada. tape a frigideira e cozinhe em lume brando at� as codornizes ficarem macias. junte mais caldo de galinha, se achar necess�rio. escorra as am�ijoas e leve ao lume dentro de um tacho, at� abrirem. coe o caldo por um pano. deite juntamente com as am�ijoas no tacho que tem as codornizes. apure ligeiramente e verifique os temperos. codornizes com legumes receita da regi�o a�ores ingredientes: 8 codornizes sal 1 lim�o 3 cebolas 3 dentes de alho azeite 300 g de tomate maduro 2 cenouras 1 copo de vinho branco 3 cabe�as de nabo 2 gemas salsa prepara��o: limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de lim�o. pique as cebolas e os alhos, e refogue com 4 colheres (sopa) de azeite. adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.

refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de �gua. quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas. entretanto, frite as codornizes em azeite at� alourarem bem. mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto. quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas. tempere com um pouco de sal e deite no tacho. misture e cozinhe rapidamente, sem ferver, para o molho n�o talhar. j� fora do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. coelho � Costa pereira ingredientes: 1 coelho vinho verde tinto sal alho cebola cenoura louro azeite cebolinhas pequenas batatas prepara��o: deixa-se o coelho de v�spera em vinha de alhos, de prefer�ncia feita com vinho verde tinto, sal, alho, cebola, cenoura e louro. no momento da confec��o faz-se um estrugido com azeite e cebola e coloca-se o coelho partido aos bocados, a alourar. seguidamente adiciona-se a vinha de alhos acrescentada com �gua se for necess�rio. deixa-se levantar fervura, e juntam-se os seguintes ingredientes: a) cenoura partida com a forma de pequenas esferas b) cebolinhas pequenas inteiras c) batatas descascadas com a forma de pequenas esferas d) uma colher de sopa instant�nea de rabo de boi, depois de dissolvida em �gua fria e) um ramo de cheiros para carne rectificar os temperos e deixar ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos. antes de retirar do fog�o, engrossar um pouco o molho com uma colher de sobremesa de farinha previamente dissolvida em agua fria. coloque sopas de p�o torrado � volta da travessa, parcialmente mergulhadas no molho, e algumas azeitonas descaro�adas dentro. coelho aromatizado receita da regi�o madeira ingredientes: 1 coelho grande sal pimenta 5 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher (ch�) de or�g�os 1 haste de alecrim 2 hastes de segurelha 5 colheres (sopa) de azeite 2 copos de vinho branco 3 cebolas prepara��o: depois de limpo, corte o coelho em peda�os pelas juntas. deite os peda�os num tacho de barro e tempere com sal, pimenta, alhos descascados e picados, o

louro cortado sem o veio interior, or�g�os, alecrim e segurelha. regue com o azeite e o vinho branco. tape e deixe marinar durante algumas horas ou, de prefer�ncia de um dia para o outro. vire os peda�os de carne v�rias vezes, para uniformizar os sabores. junte as cebolas descascadas e cortadas em peda�os, tape e leve ao lume. cozinhe lentamente, adicionando pequenas por��es de �gua a ferver sempre que achar necess�rio, at� a carne ficar muito macia e o molho bem apurado. coelho bravo � Ca�adora receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 coelho grande 125 g de toucinho entremeado 2 cebolas m�dias salsa 3 dentes de alho 1/2 folha de loureiro 1 pitada de especiarias 1 copo grande de vinho branco meio copo de caldo de carne sal e pimenta prepara��o: limpe o coelho e depois de lavado corte-o aos peda�os de tamanho igual. num tacho de fundo espesso, deite o toucinho cortado aos pedacinhos sem o courato. junte-lhe as cebolas picadas, a carne de coelho, bastante salsa picada, os alhos pelados e pisados e o louro. tempere com sal, pimenta e especiarias. regue com o vinho branco e tape o tacho. leve ao lume e deixe ferver muito lentamente por cerca de duas horas. destape o tacho, verifique se a carne est� macia e apure o molho em lume vivo. coelho com cebolas receita da regi�o algarve ingredientes: 1 coelho sal pimenta preta 1 colher (ch�) de colorau 1 copo de vinho branco 5 colheres (sopa) de azeite 1 ramo de salsa 4 cebolas m�dias 2 cravos-da-�ndia 1 colher (sopa) de banha 5 dentes de alho 1 colher (sopa) de farinha de trigo prepara��o: limpe o coelho e corte em peda�os grandes pelas articula��es. tempere com sal, pimenta mal mo�da, colorau, vinho branco, metade do azeite, salsa, cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e os cravos-da-�ndia. deixe tomar gosto durante cerca de 3 horas. num tacho de barro, leve ao lume o restante azeite, a banha e os alhos descascados e cortados. frite sem deixar escurecer. junte os peda�os de coelho e deixe alourar. polvilhe com farinha e refogue de novo, para esta perder o gosto. junte a marinada, tape e cozinhe em lume brando. adicione �gua a ferver sempre que necess�rio. quando a carne ficar macia e o molho apurado, verifique os temperos e retire a salsa e os cravinhos. sirva com pur� de batata.

coelho com cerejas receita para 4 pessoas ingredientes: 1 coelho sal e pimenta q.b. 1 raminho de tomilho 1,5 dl de vinho do porto 1 cebola pequena 2 colheres de sopa de azeite 30 gr de manteiga 600 gr de cerejas sem caro�o prepara��o: cortar o coelho em peda�os e, numa tigela, temper�-los com sal, pimenta, tomilho, vinho do porto e com a cebola picada. deixar marinar durante duas horas. retirar o coelho da marinada, limpar os peda�os de carne e deix�-los escorrer. passar a marinada pelo coador e reservar o l�quido. levar ao lume num tacho com o azeite e a manteiga, juntar os peda�os de coelho e deix�-los dourar bem de todos os lados. adicionar duas colheres de sopa de �gua, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos. retirar o coelho do tacho e mant�-lo quente. juntar ao molho no tacho as cerejas e o l�quido da marinada para cozinharem 5 minutos. servir o coelho com as cerejas e decorado a gosto. coelho com feij�o branco receita da regi�o madeira ingredientes: 1 coelho grande 1/2 kg de feij�o branco demolhado 1 dl de vinho branco 60 g de banha 50 g de margarina 2 cebolas 2 dentes de alho 1 ramo de salsa sal pimenta prepara��o: coza o feij�o e reserve. corte o coelho em peda�os e leve ao lume juntamente com as cebolas e os dentes de alho picados, as gorduras e o vinho. tempere com sal e pimenta e deixe refogar. v� juntando �gua, aos poucos, � medida que for necess�rio. quando o coelho estiver cozido, misture o feij�o, deixando cozer durante alguns minutos. coelho com laranja azeda receita da regi�o madeira ingredientes: 1 coelho m�dio sal 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de banha 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 c�lice de vinho da madeira 1 ch�vena de caldo de carne

1 ch�vena de sumo de laranja azeda 1 pimento verde 3 hastes de salsa prepara��o: limpe o coelho e corte-o em peda�os sem quebrar os ossos. tempere com sal e alhos cortados. aque�a a banha numa ca�arola e junte os peda�os de coelho. frite-os at� corarem. retire do lume e polvilhe com farinha. refogue um pouco. junte o vinho da madeira, o caldo de carne, o sumo de laranja, o pimento cortado em tiras e a salsa inteira. tape a ca�arola e cozinhe em lume brando at� a carne ficar macia e o molho apurado. retire a salsa e verifique o sal. sirva com batatas fritas. coelho com molho de legumes receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 coelho grande sal pimenta 2 colheres (sopa) de azeite 3 cebolas m�dias 5 cenouras m�dias 1 cabe�a de nabo 2 batatas m�dias 1 ch�vena de ervilhas 1 p� de aipo 3 hastes de salsa manteiga 100 g de toucinho 1 folha de louro prepara��o: corte o coelho e tempere com sal e pimenta. deite o azeite num tacho, junte os peda�os de coelho e as rodelas. refogue um pouco. junte as cenouras, o nabo e as batatas, tudo descascado e aipo e a salsa picados. cubra com �gua a ferver. tape o tacho e deixe ferver lentamente durante cerca de 1 retire os peda�os de coelho e reduza os legumes a pur�. tempere-o com 2 colheres (sopa) de manteiga e verifique o corte o toucinho em falhas e derreta-o num tacho. junte-lhe os peda�os de coelho e o louro. frite at� o coelho corar. deite o creme numa travessa e, por cima, disponha a carne coelho com molho de mostarda receita para 4 pessoas ingredientes: 1 coelho 50 g de farinha 80 g de margarina 0,5 dl de vinho do porto 1 dl de natas 2 colheres de sopa de mostarda

cebolas cortadas em cortado, as ervilhas e o 1/2 hora. sal.

quente.

sal e pimenta prepara��o: tempera-se o coelho com sal e pimenta. rega-se com vinho do porto e p�e-se a marinar durante 4 horas. enxagua-se cada bocado de coelho e passa-se por farinha. leva-se a marinada a ferver at� reduzir um pouco. aloura-se a carne em margarina e depois rega-se com a marinada, adicionando, em seguida, 2 colheres de sopa de mostarda. deixa-se cozer em lume brando cerca de 1 hora e 30 minutos. se necess�rio, juntase �gua durante a cozedura. retira-se a carne, adiciona-se ao molho 1 dl de natas e deixa-se aquecer sem ferver. coloca-se o molho sobre a carne e est� pronto a servir. coelho com repolho receita da regi�o algarve ingredientes: 1 coelho grande sal pimenta 1 repolho m�dio 5 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas m�dias 1 ch�vena de vinho branco 150 g de presunto em fatias 1 folha de louro tomilho 1 ch�vena de caldo de carne prepara��o: limpe o coelho, corte em peda�os pelas juntas e tempere com sal e pimenta. corte o repolho em fatias grossas, lave bem e escorra. escalde e escorra de novo. frite os peda�os de coelho no azeite. junte as cebolas picadas, refogue e regue com o vinho. cozinhe at� evaporar. no fundo de um tacho de barro, disponha as fatias de presunto e a couve. por cima, espalhe os peda�os de coelho, o louro e um pouco de tomilho, de sal e de pimenta. regue com o caldo de carne, tape o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 40 minutos. coelho estufado receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 coelho com cerca de 1,5 kg sal azeite salsa 3 colheres (sopa) de manteiga 1 folha de loureiro 1 haste de carqueja seca 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco prepara��o: depois de limpo, lave o coelho em �gua corrente. corte-o aos peda�os pelas juntas para evitar quebrar os ossos. tempere com sal e pimenta. num tacho de barro deite um pouco de azeite. coloque em camadas, cebolas peladas e cortadas �s rodelas e a carne. polvilhe cada camada de carne com salsa picada e pedacinhos de manteiga. por cima disponha o louro cortado sem o veio do meio e a carqueja inteira. regue com o vinagre e um pouco mais de azeite. tape o tacho e se a tampa n�o

vedar bem "coloque-a" com farinha de trigo misturada com um pouco de �gua. cozinhe em lume brando, movendo o tacho v�rias vezes. passada uma hora destape o tacho e verifique se a carne est� macia e o molho apurado. coelho frito receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 1/4 kg de carne de coelho sal pimenta 1 colher (caf�) de cominhos 6 dentes de alho 1 copo de vinho branco 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola 2 ovos p�o ralado �leo para fritar prepara��o: corte a carne em peda�os e tempere com sal, pimenta, cominhos, alhos picados e vinho branco. deixe marinar durante 4 horas. mude para um tacho, junte a manteiga e a cebola picada e cozinhe lentamente at� a carne ficar macia. retire-a do molho e deixe arrefecer. passe os peda�os de coelho escorridos por ovos batidos e depois por p�o ralado e frite-os em �leo at� alourarem. coloque num pirex, junte o molho e leve ao forno para apurar. sirva com pur� de batata. observa��es: sugest�o: para tornar o pur� de batata mais cremoso, utilize batatas farinhentas. coza-as, reduza-as a pur� ainda quentes e misture com um pouco de leite.leve ao lume, mexendo sempre at� ficar homog�neo. tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. fora do lume, junte 1 gema e algumas colheres de nata. leve de novo ao lume, sem deixar ferver. costeletas com molho receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 kg de costeletas de borrego sal pimenta 1 kg de batata-doce manteiga 2 gemas farinha 2 ovos p�o ralado �leo para fritar 1 ch�vena de molho branco 6 colheres (sopa) de vinho de cheiro prepara��o: limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta. coza as batatas com a pele. escorra e pele-as ainda quentes. reduza a pur�, tempere com sal e 1 colher de manteiga. junte as gemas e misture bem.

tenda pequenas bolachas grossas. passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e, por �ltimo, por p�o ralado. sacuda o excesso. frite em �leo at� dourarem. escorra o excesso de gordura. frite as costeletas em manteiga at� ficarem bem passadas dos dois lados. retire-as para outro recipiente e mantenha-as aquecidas. misture o molho branco com a gordura que ficou na frigideira, passada por um passador de rede. junte o vinho de cheiro e apure um pouco mais. sirva as costeletas com os fritos e o molho. costeletas de porco receita da regi�o beira alta receita para 4 pessoas ingredientes: 4 costeletas de porco 1 ovo 4 fatias de presunto 4 fatias de queijo da serra 1 dente de alho salsa picada p�o ralado banha para fritar sal e pimenta prepara��o: tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de lim�o. bata o ovo, misture o alho, salsa, sal e pimenta. passe as costeletas, nesta mistura, passe por p�o ralado e leve-as a fritar. coloque sobre cada costeleta uma fatia de presunto, uma fatia de queijo e leve ao forno. costeletas surpresa receita para 4 a 6 pessoas ingredientes: 400 g de peitos de frango 400 g de carne de vaca magra 100 g de miolo de p�o amolecido em leite 100 g de manteiga 1 ovo p�o ralado azeite para fritar sal prepara��o: picar as carnes e mistur�-las com o miolo de p�o. juntar um ovo inteiro e a manteiga amolecida. temperar com sal e misturar para obter uma massa homog�nea. formar uma bola, �s quais se dar� depois uma forma achatada como a das costeletas e levar ao frigor�fico durante duas horas para endurecer. passar por p�o ralado e fritar numa frigideira antiaderente com azeite, sobre lume brando, para que cozam por dentro. enfeitar com algumas hastes de estrag�o ou de folhas de hortel�. cozido � Moda de arganil receita da regi�o beira litoral receita para 6-8 pessoas ingredientes: 1 orelha de porco

1 chispe de porco 1 chouri�a 1 morcela 1 farinheira 0,5 kg de entrecosto de porco 0,5 kg de carne de vaca para cozer (da aba) 1 galinha caseira 250 gr de presunto 1 kg de batatas 1 repolho 4 cabe�as de nabo 4 cenouras �gua (q.b.) sal (q.b.) prepara��o: coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com �gua e um pouco de sal. v� retirando as carnes e os enchidos � medida que v�o cozendo e coloque num alguidar. logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma �gua as batatas descascadas, as cenouras e as cabe�as de nabo, tudo cortado em metades. a meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado. quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem. corte as carnes e os enchidos aos bocados. coloque as batatas, as cenouras, as cabe�as de nabo e a hortali�a numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto. cozido � Portuguesa receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de novilho para cozer 1/2 frango 500g de p� de porco 300g de toucinho 1 chouri�o de carne 1 chispe 1 orelha 6 batatas m�dias 4 cenouras 4 nabos 1 couve-lombarda 1 farinheira 1 morcela sal, pimenta, cravinho e hortel� q.b. prepara��o: numa panela com �gua a ferver, introduz-se as carnes de novilho e tempere com sal, pimenta em gr�o, cravinho e hortel�. deixe cozer suavemente. quando a carne estiver tenra, retire-a e mantenha-a coberta, com um pouco de caldo, para que permane�a quente e suculenta. junte os peda�os de frango, de p� de porco, de toucinho e o chouri�o de carne. acrescente ainda o chispe e orelha depois de devidamente escaldados � parte. adicione as batatas, as cenouras e os nabos, ap�s levantar fervura acrescente a couve-lombarda. mantenha em lume m�dio at� estar tudo cozido. num tacho � parte coza a farinheira e a morcela. servir tudo bem quente.

cozido com batata-doce receita da regi�o algarve ingredientes: 600 g de entrecosto 1 fatia larga de toucinho entremeado sal 1 tigela de feij�o catarino 1 chouri�o pequeno de carne 1 cebola 4 batatas 2 batatas-doces 1 couve lombarda 1 morcela de sangue p�o caseiro de v�spera hortel� fresca prepara��o: golpeie o entrecosto e o toucinho e tempere com sal. demolhe o feij�o coberto de �gua. juntamente, coza as carnes, o feij�o escorrido, o chouri�o e a cebola descascada. depois de tudo cozido, coe o caldo e nele ponha a cozer os dois tipos de batata descascadas e a couve limpa e cortada em quartos. verifique o sal. � parte, coza a morcela em �gua temperada com sal durante 10 minutos e rejeite a �gua. corte fatias finas de p�o e coloque-as dentro de uma terrina escaldada e escorrida. deite o caldo quente por cima e aromatize com algumas folhas de hortel�. tape a terrina e sirva passados 5 minutos juntamente com o feij�o, as batatas, a hortali�a, a carne e os enchidos cortados. cozido das furnas receita da regi�o a�ores ingredientes: 1/2 galinha 800 g de carne de vaca 500 g de carne de porco 250 g de toucinho entremeado 1 p� de porco com algum sal 300 g de entrecosto 8 batatas 4 batatas-doces 2 cabe�as de nabo 4 cenouras 1 repolho 1 couve portuguesa 1 morcela 1 chouri�o sal prepara��o: corte as carnes em peda�os grandes. descasque os dois tipos de batata, os nabos e as cenouras. corte tudo em peda�os. retire as folhas grandes das couves, lave e reserve. corte o repolho e a couve. numa panela, coloque as carnes, os legumes, os vegetais e os enchidos em camadas. tempere com sal e cubra com as folhas que reservou. tape a panela e ate a tampa �s asas com uma corda. meta a panela numa saca e ate-a deixando as pontas compridas. meta a saca numa caldeira das furnas e tape com terra, de modo a ver-se a corda.

passadas 5 horas, retire a saca e abra a panela. rejeite as couves de cima e sirva muito quente. cozido de carnes receita da regi�o madeira ingredientes: 600 g de carne de vaca 600 g de carne de porco com algum sal sal 1 couve tenra 1/2 kg de batatas comuns 1/2 kg de batatas-doces 3 nabos 4 cenouras 1 talhada de ab�bora 1 chouri�o 1 haste de segurelha 1 tigela de cuscuz prepara��o: limpe e lave as carnes. coza-as em �gua temperada com sal. entretanto, prepare os restantes ingredientes. limpe a couve e ripe-a � m�o. descasque os dois tipos de batata, o nabo, as cenouras e a ab�bora. lave tudo, corte em peda�os e junte � carne j� quase cozida. junte tamb�m o chouri�o bem lavado e a segurelha. quando tudo estiver bem cozido, retire um pouco de caldo e leve ao lume. ao levantar fervura, deite o cuscuz no cuscuzeiro, salpique com caldo e coloque sobre o tacho. tape bem, vedando a tampa com um pano grosso. cozinhe durante 25 minutos. sirva as carnes e as hortali�as escorridas e quentes com o cuscuz. ensopado de borrego receita para 4 pessoas ingredientes: 1 peito de borrego 2 cebolas 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 cravinho 1dl de vinho branco 1dl de azeite 1 ramo de salsa p�o or�g�os, colorau, sal e pimenta q.b. prepara��o: corte o peito do borrego aos bocados. num tacho, aloure no azeite as cebolas partidas em rodelas finas e os alhos picados. junte a carne, o louro, o cravinho, o colorau e a salsa. regue com o vinho e um pouco de �gua. tempere com sal e pimenta. deixe cozer com o tacho tapado e, se necess�rio, acrescente mais um pouco de �gua para que fique com bastante molho. polvilhe de oreg�os e sirva-o com fatias de p�o ligeiramente torradas. ensopado de borrego ( � Pastora ) receita da regi�o baixo alentejo receita para 4-6 pessoas ingredientes:

metade de um borrego 4/5 dentes de alho azeite, alho, cebola e pimenta preta em gr�o q.b. sal q.b. prepara��o: parte-se a carne aos bocados pequenos e leva-se a cozer em �gua cobrir apenas com sal e pimenta. ao levantar fervura junta-se o ou esmagado e o azeite. deve-se ir escumando frequentemente at� cozida. entretanto colocam-se sopas de p�o cortadas finas numa travessa vai deitar o caldo. serve-se a carne em travessa separada. observa��es: imprescind�vel acompanhar com um bom tinto alentejano...

suficiente para alho picado a carne estar sobre as quais se

ervilhas com cenouras e presunto ingredientes: 2 kg de ervilhas frescas descascadas 2 cenouras, em rodelas 1 cebola branca picada 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de azeite 1 dl de vinho branco 125 g de presunto 1 dl de caldo de carne uma pitada de a��car amarelo sal, pimenta em gr�o coentros prepara��o: espalhe a cebola e os alhos num recepiente largo pr�prio para microondas. regue com o azeite e o vinho branco, e cozinhe durante 3 minutos em pot�ncia m�xima, mexendo a meio do tempo. junte o presunto cortado em tirinhas, as ervilhas e as cenouras. regue com o caldo de carne misturado com o a��car. tape e cozinhe em pott�ncia m�xima durante 5 minutos. misture e cozinhe durante mais 5 minutos. verifique se as ervilhas est�o macias e se o sal � suficiente. tempere com pimenta e polvilhe com coentros picados. sirva com ovos escalfados. espetada receita da regi�o madeira ingredientes: carne de vaca louro sal alho prepara��o: corta-se a carne em pequenos cubos e tempera-se com sal, louro e alho. enfia-se cada bocado no espeto (um galho de loureiro). faz-se um braseiro com vides (galhos resultantes da poda das vinhas). p�e-se a carne sobre o braseiro e deixase assar. espetadas receita da regi�o madeira ingredientes: 1 1/2 kg de lombo de vaca sal pimenta manteiga prepara��o:

corte a carne em peda�os m�dios. tempere com sal e pimenta. enfie a carne em espetos pr�prios ou em paus de loureiro e asse sobre brasas, sem chama. ao retirar do lume, barre com manteiga. sirva com milho frito. milho frito: 500 g de farinha de milho branco sal azeite fino leve ao lume 1 1/2 l de �gua temperada com sal e 1 colher de azeite. aque�a e junte a farinha em chuva, sem parar de mexer com uma colher de pau. quando a farinha estiver incorporada, deixe ferver at� a mistura adquirir uma consist�ncia s�lida (cerca de 50 minutos), mexendo sempre, para evitar que pegue ao fundo do tacho. verta a mistura num pirex rectangular numa camada de 2,5 cm. deixe arrefecer durante umas horas ou, de prefer�ncia, de um dia para o outro. desenforme, corte em cubos e frite em azeite ou �leo. escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. fais�o assado receita da regi�o madeira ingredientes: 1 fais�o sal pimenta manteiga 8 fatias finas de toucinho vinho da madeira 1 ch�vena de caldo de galinha 1 c�lice de conhaque 1 cenoura 1 dente de alho 1 cebola 2 colheres (sobremesa) de mostarda 4 fatias de p�o de forma 4 colheres (sopa) de pat� de f�gado. prepara��o: limpe, lave e enxugue o fais�o. tempere com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de manteiga. envolva com as fatias de presunto, separando-as com palitos de madeira. deite numa assadeira e regue com 5 colheres (sopa) de vinho da madeira. asse no forno e regue com caldo de galinha. quando ficar macio, regue com conhaque e incendeie. leve ao lume 1 colher de manteiga, a cenoura, o dente de alho e a cebola, descascados e picados. refogue, junte a mostarda e refogue de novo. passe por um passador e junte o molho da assadeira, 3 colheres (sopa) de vinho da madeira e 1 colher (sopa) de manteiga. aque�a mexendo. aque�a as fatias de p�o no forno. barre-as com manteiga e pat�. disponha numa travessa e, por cima, coloque o fais�o. fajitas de carne mexicanas ingredientes: 750 g de alcatra 2 dentes de alho 3/4 de ch�vena de sumo de laranja 1 colher (sopa) de �leo 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho 2 colheres (sopa) de sumo de lim�o

pimenta 1/4 de colher (ch�) de cominhos em p� uma pitada de sal pimenta preta em gr�o tortilhas prepara��o: tire a gordura da carne. descasque e esmague os alhos. misture-os com o sumo de laranja, o �leo, o vinagre, o sumo de lim�o, uma pitada de pimenta, os cominhos e o sal numa tigela de pl�stico. junte a carne e misture para envolver o tempero. cubra e deixe a marinar durante a noite no frigor�fico. retire a carne da marinada e grelhe-a at� que fique castanha por fora e cor-de-rosa por dentro. para servir, corte a carne ao longo dos veios. tempere com pimenta preta acabada de moer e sirva em tortilhas quentes com cebolas fritas e molho de tomate. feij�o verde de fricass� receita da regi�o madeira ingredientes: 2 cebolas 2 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 1 kg de feij�o verde 2 ch�venas de caldo de legumes caseiro 2 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco sal 2 gemas 2 colheres (sopa) de sumo de lim�o salsa prepara��o: leve ao lume as cebolas e os dentes de alho, descascados e picados, e o azeite. refogue at� a cebola ficar cozida, sem alourar. retire os bicos aos feij�es, lave-os e corte-os em tiras compridas enviezadas. regue o refogado com o caldo de legumes e, quando ferver, junte-lhe o feij�o e a polpa de tomate. tempere com sal (aten��o ao sal do caldo de legumes), tape o tacho e cozinhe em lume brando at� o feij�o ficar macio. numa tigela, bata as gemas com o sumo de lim�o e salsa picada. retire o tacho do lume e, gradualmente, junte-lhe a gemada, mexendo sempre. leve de novo ao lume sem parar de mexer at� as gemas cozerem sem ferver. sirva muito quente. � um bom acompanhamento para qualquer tipo de carne assada. feij�o vermelho com orelheira receita para 4 pessoas ingredientes: 400g de feij�o vermelho 700g de orelheira fumada 1 cebola m�dia 3 colheres de sopa de azeite 1 chouri�o de colorau 250g de toucinho fumado sal, pimenta e cominhos q.b. prepara��o: coloque o feij�o de molho em �gua, de um dia para o outro e coza sem sal. escalde a orelheira, limpe muito bem e coza em �gua temperada de sal. pique a cebola para um tacho, adicione o azeite e leve a alourar. junte ao refogado o chouri�o sem pele, cortado em rodelas, 1,5 ch�vena de caldo de cozer a orelheira, o toucinho e a orelheira, tudo cortado aos peda�os. deixe ferver durante 15 minutos em lume brando.

adicione por fim o feij�o. tempere com sal, pimenta e cominhos. feijoada receita para 4 pessoas ingredientes: 1/2l de feij�o 2 colheres de sopa de margarina 2 cebolas 1 dl de azeite 6 dentes de alho 700gr de carne entremeada 600gr de p� de porco 1 chouri�o de carne 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 farinheira 1 morcela sal,piripiri e cravinho q.b. prepara��o: coloque o feij�o em �gua no dia anterior. cozer em panela de press�o durante 20 minutos. picar a cebola e os alhos para um tacho e alourar com o azeite e margarina. retirar a pele grossa � carne entremeada e corte-a aos peda�os. junte ao refogado assim como a p� de porco partida aos peda�os. deixe a carne alourar. junte o chouri�o de carne e as cenouras, ambos cortados �s rodelas. adicione a salsa e o louro. regue com um copo de �gua e tempere com sal, piripiri e uma pitada de cravinho. tape e deixe cozer. quando a carne estiver tenra, junte o feij�o, mexa e deixe apurar. � parte, coza uma farinheira e a morcela. corte-os em rodelas e misture � feijoada depois de pronta. observa��es: acompanhe com arroz branco. feijoada � Transmontana receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1 orelha de porco m�dia 1 chispe pequeno 120g de toucinho 1 chouri�o de carne 1 chouri�o de sangue 200g de grelos 50g de salpic�o 250g de feij�o vermelho 1 cenoura 1 dente de alho 1dl de vinho branco 1 cebola 1 folha de louro 1 colher de sopa de polpa de tomate azeite, sal, pimenta e cominhos q.b. prepara��o: de v�spera, coloque o feij�o em �gua, limpe a orelha de porco e o chispe. coza as carnes em �gua, deitando a primeira �gua de fervura fora, para n�o ficar com demasiada gordura. limpe a carne dos ossos e corte-a aos peda�os.

coza o feij�o em bastante �gua com um fio de azeite. fa�a um refogado com metade do toucinho picado e um pouco de azeite. junte o alho e a cebola picados e o louro, v� regando com o vinho, adicione a polpa de tomate e um pouco de �gua de cozer o feij�o, o toucinho, o chouri�o de carne, o chouri�o de sangue e deixe cozer. quando os enchidos estiverem cozidos retiram-se e reservam-se. junte o chispe, a orelheira e o feij�o, tudo bem escorrido, e os grelos. tempere com sal, pimenta e cominhos e deixe apurar. quando estiver a ficar pronto junte de novo os enchidos e sirva bem quente. observa��es: acompanhe com arroz branco. feijoada de coelho receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de feij�o catarino 1 coelho com 1/2 kg sal pimenta 1 copo de vinho branco 3 cebolas 1 tomate 4 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha salsa prepara��o: escolha o feij�o, lave e ponha de molho. depois de limpar o coelho, corte em peda�os pelas juntas. tempere com sal, pimenta e vinho branco. aguarde umas horas. escorra o feij�o e coza em �gua juntamente com 1 cebola inteira descascada e o tomate cortado ao meio. descasque as restantes cebolas e os alhos, pique e refogue com o azeite e a banha. quando a cebola come�ar a alourar, junte algumas hastes de salsa e os peda�os de coelho. refogue mexendo muitas vezes para a carne corar uniformemente. adicione pequenas por��es de �gua de cozedura do feij�o e cozinhe com o recepiente coberto at� a carne ficar macia. acrescente ent�o o feij�o com algum caldo e verifique os temperos. cozinhe durante uns minutos em lume brando, para apurar e engrossar o molho. j� fora do lume, polvilhe com salsa picada aos bocadinhos. f�gado algarvio na cataplana receita para 4 pessoas ingredientes: 500 g de f�gado-de-porco 1 colher de sopa de azeite 225 g de bacon cortado em cubos 12 cebolinhas 175 g de cogumelos 2 colheres de sopa de coentros picados 1 colher de sopa de farinha de trigo 125 ml de vinho branco 75 ml de vinho do porto 1 folha de louro 2 dentes de alho esmagado 1 dente de alho 6 pimenta em gr�o sal prepara��o:

comece por misturar os ingredientes da marinada. junte-lhe o f�gado, o dente de alho e deixe repousar 12 horas em local fresco, mexendo de vez em quando. aque�a o �leo numa frigideira. junte-lhe o bacon e deixe fritar at� ficar quebradi�o. retire o f�gado e as cebolinhas do bacon e deixe alourar 4 a 5 minutos. regue com a marinada; acrescente os cogumelos e os coentros. transfira para a cataplana levando-a ao forno quente (170 graus/g�s 3) durante 30 minutos. acrescente a farinha desfeita em 2 colheres de sopa de �gua, mexa e deixe cozer 10 minutos. sirva imediatamente com talharim cozido ou pur� de batata. frango � Moda da madeira receita da regi�o madeira ingredientes: 1 frango com 1 1/2 kg sal 2 lim�es 3 dentes de alho azeite 2 cebolas 2 cenouras salsa 1 copo de vinho da madeira 1 ovo cozido prepara��o: limpe o frango, retire a gordura e parte da pele mais gorda. corte em peda�os e tempere com sal, alhos descascados e picados e sumo de um lim�o. aguarde 1 hora. cubra o fundo de um tacho de barro com azeite. junte as cebolas e as cenouras picadas, e 1 colher (sopa) de salsa picada. refogue um pouco e adicione os peda�os de frango e refogue de novo. regue com o vinho da madeira, tape o tacho e deixe refogar lentamente, at� a carne estar cozida e o molho apurado. se achar necess�rio, adicione pequenas por��es de �gua a ferver. verifique o sal. coloque a carne numa travessa e enfeite com meias-luas de lim�o, ramos de salsa e gema de ovo cozida e ralada. frango assado receita da regi�o algarve ingredientes: 1 frango com 2 kg sal pimenta 2 ou 3 fatias de bacon 3 colheres (sopa) de margarina 1 ch�vena (ch�) de caldo de galinha prepara��o: limpe o frango, reservando os mi�dos. tempere-o, por dentro e por fora, com sal e pimenta. coloque dentro do frango o f�gado, a moela e o bacon picados e 1/2 colheres (ch�) de margarina. cosa as aberturas e besunte-o com 1 1/2 colheres (sopa) de margarina. coloque num tabuleiro e leve-o ao forno pr�-aquecido durante 15 minutos. vire-o, para dourar por igual. quando come�ar a soltar suco, acrescente 1/2 ch�vena (ch�) de caldo de galinha a ferver e asse durante 25 minutos. antes de o retirar, deixe-o no forno apagado durante 5 minutos.

retire o frango do tabuleiro, escorrendo-o bem. mantenha-o aquecido. coloque o tabuleiro em lume brando, junte o restante caldo de galinha e mexa bem com uma colher de pau para soltar as crostas. junte a restante margarina e coloque-o numa molheira. sirva o frango com o molho � parte. frango com am�ndoas receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango 2 cebolas m�dias 2 alhos 1 tomate maduro sem pele nem sementes 200g de cogumelos 100g de am�ndoas peladas 1 colher de sopa de farinha banha, �gua, sal e pimenta q.b. prepara��o: espalham-se as am�ndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, remexendo-as de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. corta-se o frango em peda�os e raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas. num litro e meio de �gua temperada com sal, pimenta, um alho e uma cebola, fervemse numa panela todos os ossos e os mi�dos do frango. depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se ent�o ferver em lume brando de modo a fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase 1 litro e se c�a por um passador de rede. aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras de frango misturadas com a outra cebola e outro alho, que se salteiam na banha. polvilham-se com a farinha, d�o-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e tempera-se com sal e pimenta. adicionam-se o tomate em peda�os e os cogumelos cortados a meio. depois de ferver em lume muito brando at� a carne estar bem tenra rectifica-se de sal e pimenta. misturam-se as am�ndoas e serve-se sem demora. frango com azeitonas receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 frango grande sal pimenta tomilho 1 folha de louro 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 fatia grossa de fiambre farinha de trigo 1 tigela de cogumelos frescos 1 ch�vena de azeitonas verdes 1 copo de vinho branco 2 copos de caldo de galinha prepara��o: depois de limpo, corte o frango em peda�os e tempere-os com sal, pimenta, tomilho e louro. deixe tomar gosto durante 1 hora. aque�a o azeite num tacho e frite os peda�os de frango escorridos, at� alourarem por igual. retire a carne e deite no tacho a manteiga. aque�a bem e junte o fiambre cortado em cubos e passados por farinha. salteie

rapidamente, mexendo v�rias vezes e adicione de novo o frango. junte tamb�m os cogumelos limpos e cortados, e as azeitonas sem caro�os. regue com o vinho branco e o caldo de galinha. verifique os temperos, tape o tacho e cozinhe em lume brando at� a carne ficar macia e o molho bem apurado. frango com castanhas receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango m�dio 100g de banha 1 cebola m�dia 6 cebolinhas 100g de chouri�o 500g de batatas 1kg de castanhas 3 dentes de alho 1 colher de sopa de sal grosso 1 colher de ch� de pimenta 1dl de vinho branco prepara��o: coloque os alhos, o sal, a pimenta e a banha numa tigela e esmague tudo at� obter uma massa e barre o frango com este preparado. coloque o frango num tabuleiro com as batatas, as cebolinhas e leve a assar em forno m�dio e v� borrifando o frango com o vinho branco. entretanto, d� um golpe superficial nas castanhas, frite-as em �leo bem quente cerca de 10 minutos, pelando-as em seguida. corte o chouri�o �s rodelas e leve a alourar numa ca�arola usando um pouco da gordura do assado do frango. misture as castanhas com o chouri�o e mexa com cuidado at� estas obterem paladar. coloque o frango numa travessa de servir regando-o com o molho, coloque na travessa as batatas, as castanhas e as cebolinhas. observa��es: acompanhe com uma salada mista. frango com creme frio e alface ingredientes: 500 g de peito de frango sal pimenta 2 colheres (sopa) de sumo de lim�o 1 ramo de salsa 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola 2 dentes de alho 3 folhas de hortel� 2 colheres (sopa) de vinagre molho 2 gemas 8 colheres (sopa) de natas 1 1/2 ch�vena de miolo de noz folhas de alface lavadas 1 tomate prepara��o: tempere a carne com sal, pimenta, sumo de lim�o e salsa picada. derreta a manteiga, junte a cebola, os alhos e a hortel� picados e a carne. refogue e regue com o vinagre. aos poucos, junte �gua a ferver e cozinhe at� a carne ficar macia.

tire a carne e corte-a em tiras. coe o caldo e reserve uma ch�vena. para o molho, bata as gemas com as natas e tempere com sal e pimenta. junte o caldo que reservou e apure em lume brando at� engrossar. fora do lume, misture com metade das nozes picadas. ponha as folhas de alface numa saladeira e, no centro, ponha os peda�os de carne. cubra com o molho e decore com folhas de alface, flores feitas com tomate e as restantes nozes em metades. frango com favas receita da regi�o algarve ingredientes: 1 frango com 1 1/2 kg sal pimenta 1 lim�o 3 dentes de alho 2 cebolas 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de banha 1 copo de vinho branco 350 g de tomate 1 tigela de gr�os de favas 1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortel� e tomilho. prepara��o: limpe o frango, retirando parte da gordura e da pele mais gorda. corte em peda�os pelas juntas e tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. deixe tomar gosto durante 1 hora. descasque os alhos e as cebolas e pique. leve ao lume numa ca�arola com o azeite e a banha. quando a cebola come�ar a alourar, junte os peda�os de frango e refogue, virando a carne v�rias vezes. regue com o vinho e cozinhe at� evaporar. junte o tomate limpo e picado e refogue. v� adicionando �gua e deixe estufar, tapado, at� a carne ficar quase pronta. junte as favas e o ramo de cheiros atado. acabe de cozinhar, verifique os temperos e retire os aromas. sirva de imediato. frango com frutos receita para 4 pessoas ingredientes: 2 peitos de frango 80 g de manteiga 1 cebola 100 g de cogumelos laminados 1 p�ra 1 ma�� reineta pequena 1 c�lice de vinho branco 2 colheres de sopa de brandy 2 laranjas 2 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de natas salsa picada ou cebolinho sal e pimenta prepara��o: cortar cada peito de frango em 4 partes, temperar com sal e pimenta e envolver em farinha. salte�-los num pouco de manteiga, sobre lume brando, para que fiquem bem passados. retir�-los da frigideira, acrescentar um pouco mais de manteiga, juntar a cebolinha picada e deixar alourar.

adicionar os cogumelos laminados. reduzir o lume durante alguns minutos. acrescentar a p�ra e as ma��s cortadas em tiras finas. regar tudo com o vinho branco. acrescente o brandy e flambeie. por fim, juntar as natas e o sumo de laranja e rectificar de sal e pimenta. colocar os bocados de frango neste molho e servir com um arroz branco enfeitado com os gomos da outra laranja e polvilhar com salsa ou cebolinhos picados. frango com marmelos ingredientes: 1 frango (cerca de 1 1/2 kg) 3 cebolas em rodelas 1/2 ch�vena(ch�) de �leo sal pimenta 1 colher (caf�) de paprica 1 colher (caf�) de gengibre 1 colher (caf�) de a�afr�o 1 kg de marmelos 4 colheres (sopa) de manteiga prepara��o: limpe o frango e corte em peda�os. doure no �leo o frango e a cebola. acrescente o sal, a pimenta, a paprica, o gengibre e o a�afr�o. junte 1/2 litro de �gua fria e cozinhe durante 15 minutos. corte os marmelos ao meio, sem descascar. derreta a manteiga e doure os peda�os de marmelo em lume forte. ponha num tacho de barro os peda�os de frango e os marmelos. adicione o caldo da cozedura e cubra com uma folha de alum�nio. fa�a nela alguns furos. leve ao forno aquecido e cozinhe durante 1 1/4 horas. sirva no pr�prio tacho. frango com queijo e or�g�os ingredientes: 1 frango (com cerca de 1 1/2 kg) sal pimenta 6 colheres (sopa) de manteiga 4 dentes de alho 1 copo de vinho branco seco 1 ramo de or�g�os frescos 1/3 de ch�vena(ch�) de farinha 1 ch�vena(ch�) de caldo de galinha 1 1/2 ch�vena(ch�) de natas 1 1/2 ch�vena(ch�) de queijo ralado prepara��o: limpe o frango e corte em 10 ou 12 peda�os. tempere com sal e pimenta. derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e refogue o alho. fa�a o mesmo com o frango, em lume brando, para n�o tostar de mais. acrescente o vinho e os or�g�os. derreta a manteiga restante. adicione a farinha e mexa com uma colher de pau, em lume brando, sem deixar tostar. junte aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre para n�o encaro�ar. cozinhe durante 7 minutos e adicione as natas. deixe mais 2 minutos e junte ent�o o sal, a pimenta e 1 ch�vena de queijo ralado. disponha o frango numa forma refract�ria. regue com o molho branco e pulvilhe por cima com o queijo ralado que sobrou. leve ao forno para gratinar durante cerca de 15 minutos. sirva imediatamente. acompanhe com vinho branco ou ros�.

frango de caril receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango 2 cebolas 80g de margarina 3 tomates maduros 2 colheres de sobremesa de caril em p� 3dl de leite de coco 50g de coco ralado 2 ma��s sal e pimenta q.b. prepara��o: limpar bem o frango, tirar a pele e cortar aos peda�os. temperar com sal, pimenta e uma colher de sobremesa de caril. descasque e pique as cebolas e leve a alourar num tacho com a margarina. junte o frango e deixe alourar bem. tempere com sal e pimenta e adicione os tomates pelados sem sementes e partidos aos bocados. tape o tacho, reduza o lume e deixe cozer durante 10 minutos. polvilhe em seguida com o caril, regue com o leite de coco e adicione o coco ralado. deixe cozinhar muito suavemente durante 30 minutos. adicione ent�o a ma��, descascada e ralada. rectifique o sal e a pimenta, deixe cozinhar durante 10 minutos. frango escondido receita para 4 pessoas ingredientes: 4 bifes de frango ou restos de frango cozido ou assado 300 g de esparguete 2 courgettes firmes e bem verdes 3 cenouras 2 alhos franceses 1 dente de alho 1,5 dl de bom azeite 6 folhas de manjeric�o ou de hortel� sal prepara��o: passar as cenouras e a parte verde das courgettes (com casca) por um ralador para que fiquem em tiras finas. cortar tamb�m os alhos franceses em tiras finas e compridas. em azeite temperado com o alho esmagado, levar a estufar separadamente cada um dos legumes durante 2 a 3 minutos. misturar estes legumes com o esparguete cozido e temperar com folhas de manjeric�o ou hortel�. acrescentar o frango desfiado. frango grelhado com nozes receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango desossado e sem pele 6 espargos 125 g de nozes 2 colheres de sopa de xerez 1 colher de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de �gua 1/2 colher de ch� de a��car 2 colheres de maisena 2 dentes de alho esmagados

�leo sal e pimenta acabada de moer prepara��o: corta-se o frango em peda�os grandes e tempera-se com uma colher de xerez, 1 colher de �gua, o molho de soja, 1 colher de maisena, sal, pimenta e um pouco de �leo. deixa-se marinar durante 30 minutos. entretanto, lavam-se os espargos, tiram-se as pontas rijas e cortam-se na diagonal. aquece-se um pouco de �leo numa frigideira e salteiam-se as nozes. retiram-se do lume e reservam-se. reserva-se tamb�m um pouco desse �leo. coloca-se o frango na frigideira e salteia-se at� ganhar cor. numa outra frigideira com um pouco do �leo de saltear as nozes, alouram-se os alhos esmagados e os espargos. depois junta-se o frango e o restante xerez. deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 6 minutos. mistura-se a segunda colher de maisena com �gua, adiciona-se ao frango e deixa-se ferver. para finalizar, juntam-se as nozes. serve-se de imediato acompanhado com uma boa salada. frango na cataplana receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango 1 embalagem de maced�nia de legumes congelada 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de gengibre mo�do 2 colheres de sopa de margarina azeite 1 cubo de caldo de galinha 1 colher de sopa de concentrado de tomate vinho branco molho de soja sal pimenta em p� Prepara��o: retire a pele ao frango, corte-o em peda�os e tempere-o com alho e gengibre em p�. Salteie o frango numa frigideira com margarina, at� alourar. coloque a cebola picada e um fio de azeite numa cataplana. coloque a maced�nia num passador de rede e debaixo da torneira de �gua quente, at� descongelar. escorra bem e junte � cebola, na cataplana. tempere com um pouco de sal e regue com o concentrado de tomate. disponha o frango sobre a maced�nia e tempere-o com molho de soja e o cubo de caldo de galinha em pedacinhos. adicione vinho branco. tape a cataplana e leve ao lume durante cerca de 15 minutos. acompanhe com pur� de batata. frango no sal receita para 4 pessoas ingredientes: 1 frango 2 kg de sal grosso 1 clara de ovo prepara��o: lava-se o frango por dentro e por fora e enxuga-se muito bem. cosem-se as aberturas com agulha e linha para evitar que o sal entre no frango. forra-se o fundo de um tabuleiro com uma camada de sal e coloca-se o frango sobre esta. bate-se ligeiramente a clara e mistura-se com sal grosso de modo a ser suficiente para cobrir o frango. cobre-se o frango com o sal e leva-se a assar em forno bem quente at� a crosta

estar dourada. depois parte-se a crosta de sal para retirar o frango. frango recheado receita para 6 pessoas ingredientes: 1 frango com cerca de 2kg 1 chouri�o f�gados de 2 frangos 200g de vaca picada 1 p�o 1 cebola 1 ovo 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de farinha 1 colher de ch� de salsa picada 1 colher de sopa de banha 1 c�lice de vinho do porto sal, pimenta e vinho branco q.b. prepara��o: corte os f�gados e o chouri�o aos bocadinhos e coloque o p�o em �gua fria. numa ca�arola, coloque a margarina, o chouri�o e a cebola picada e leve ao lume, mexendo de vez em quando. quando come�ar a alourar, junte a carne picada e os f�gados e deixe refogar mais um pouco. adicione o p�o bem espremido e a farinha, envolva tudo e misture o vinho do porto, deixe refogar e por fim junte o ovo batido, v� mexendo at� come�ar a engrossar. retire do lume e deixe arrefecer. entretanto, limpe muito bem o frango e encha-o com o recheio. depois, com uma agulha e linha, cosa as aberturas do frango e segure as pernas e a asas com um pouco de fio. tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de vinho branco, barre com a banha, coloque-o num tabuleiro e ponha a assar em forno m�dio. fritadas de batata com lombo ingredientes: 4 ovos 1 cebola m�dia 1 dente de alho 3 hastes de salsa 3 colheres (sopa) de natas sal pimenta 4 batatas m�dias azeite para fritar 8 fatias de lombo de porco assado tomate para salada prepara��o: bata os ovos dentro de uma tigela e misture com a cebola e o dente de alho descascados e ralados, a salsa finamente picada, as natas e um pouco de sal e pimenta. descasque as batatas, lave-as e, depois de enxutas, corte-as em palha fina. misture-as com o preparado anterior. divida em quatro por��es e frite-as em azeite, utilizando uma frigideira antiaderente. doure os dois lados e escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. sirva de imediato com fatias de carne de porco assada e rodelas de tomate. observa��es: sugest�o: aproveite batatas fritas que tenham sobrado de outra refei��o para preparar as fritadas.

como as batatas j� n�o s�o t�o saborosas, pode adicionar � mistura um pouco de presunto ou fiambre picados ou 2 fatias de bacon picado e frito. galinha com banana receita da regi�o madeira ingredientes: 1 galinha com 1 1/2 kg sal pimenta 125 g de toucinho entremeado 2 colheres (sopa) de manteiga 3 dentes de alho 400 g de cebolinhas 1 ch�vena de caldo de galinha 3 bananas salsa prepara��o: limpe a galinha, lave e enxugue. corte-a em oito partes e tempere com sal e pimenta. corte em peda�os o toucinho sem courato. leve ao lume numa ca�arola, at� derreter. junte a manteiga e os alhos descascados e cortados. quando come�arem a alourar, adicione os peda�os de galinha e refogue em lume forte, virando a carne v�rias vezes. junte as cebolinhas inteiras descascadas. apure um pouco mais e regue com o caldo de galinha. quando levantar fervura, tape a ca�arola e cozinhe lentamente at� a carne ficar quase pronta. se achar necess�rio, adicione mais caldo de galinha ou �gua. descasque as bananas e corte-as em rodelas. mergulhe-as em �gua fervente e, 5 minutos depois escorra-as e deite-as na ca�arola. polvilhe com salsa picada e cozinhe durante mais 5 minutos. sirva muito quente. galinha com ma��s e requeij�o ingredientes: 3 colheres (sopa) de margarina 1 cebola m�dia 600 g de peito de galinha sal pimenta preta em gr�o 350 g de tomate maduro 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 requeij�o fresco 2 ma��s vermelhas prepara��o: numa ca�arola derreta 2 colheres (sopa) de margarina e doure a cebola descascada e picada. junte a carne cortada em quatro peda�os e tempere com sal e pimenta. refogue at� a carne dourar. junte o tomate, limpo das peles e sementes e picado, e a salsa. misture e deixe ao lume at� a carne estar cozinhada. desfie-a em peda�os de tamanho m�dio e espalhe-os num pirex untado. cubra com o requeij�o e as ma��s lavadas e cortadas com a casca em meias-luas finas. por cima, espalhe a restante margarina em pedacinhos e leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos, ou at� que as ma��s fiquem macias. sirva muito quente. galinha corada receita da regi�o madeira ingredientes:

1 galinha 1 cenoura 2 cebolas 1 pau de canela 1 tomate sal 3 dentes de alho pimenta manteiga 1/2 ch�vena de vinho branco 1/2 ch�vena de vinho da madeira prepara��o: limpe e lave a galinha. leve ao lume uma ca�arola com �gua e, quando ferver, junte a cenoura e 1 cebola cortadas em peda�os, a canela, o tomate inteiro e a galinha. tempere com sal, tape e ferva em lume brando at� a galinha ficar macia. retire-a do caldo e deixe-a arrefecer. barre-a com os alhos mo�dos, sal e pimenta. aque�a 2 colheres de manteiga numa frigideira e core a galinha por igual. coe a gordura que ficou na frigideira e leve-a ao lume com um pouco de manteiga e a restante cebola cortada em meias-luas. quando esta ficar transl�cida, regue com os vinhos e apure bem. sirva com o molho. acompanhe com milho frito. observa��es: sugest�o: aproveite o caldo de cozer a galinha (depois de coado) para fazer arroz. sirva com a galinha em vez do milho. galinha da beira-mar receita da regi�o algarve ingredientes: 1 galinha com cerca de 2 kg sal pimenta 1 lim�o 500 g de am�ijoas brancas 500 g de conquilhas 2 cebolas m�dias 4 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 1 copo de vinho branco 1 copo de caldo de galinha coentros frescos prepara��o: limpe a galinha, lave e, depois de enxuta, corte em peda�os pelas juntas. tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. lave as am�ijoas e as conquilhas e ponha de molho, durante 1 hora, em �gua fria com sal. dentro de um tacho de barro, leve ao lume as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, os alhos picados e o azeite. refogue em lume brando at� a cebola come�ar a alourar. adicione os peda�os de galinha e refogue de novo. vire a carne v�rias vezes. regue com o vinho branco e o caldo de galinha. cozinhe em lume brando e, quando a carne ficar macia, verifique os temperos e adicione as am�ijoas e as conquilhas bem escorridas. assim que abrirem, polvilhe com coentros picados e sirva. acompanhe com batatas fritas. galinha de cabidela

receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 galinha sal 5 dentes de alho 1/2 dl de vinagre 1 dl de vinho branco 1 folha de louro noz-moscada 1 colher (caf�) de cravos-da-�ndia farinha fina de milho banha para fritar 2 cebolas m�dias sangue de uma galinha misturado com vinagre e sal prepara��o: corte a galinha, em peda�os pequenos. deite num pirex e tempere com sal, alhos picados, vinagre, vinho branco, louro, raspas de noz moscada e cravos-da-�ndia. misture tudo, tape e guarde no frigor�fico durante 3 horas. passado esse tempo, escorra os peda�os de carne, passe-os por farinha de milho e frite-os em banha bem quente. mude um pouco da gordura de fritar para um tacho, junte-lhe as cebolas picadas e refogue at� alourar. adicione a marinada e a carne frita. cubra com �gua, tape o tacho e coza em lume brando, at� a carne ficar macia e o molho apurado. fora do lume, junte-lhe o sangue em fio, mexendo sempre. leve de novo ao lume, apenas at� levantar fervura. sirva muito quente com pur� de batata. galinha guisada receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de gr�o 1 galinha grande sal pimenta 1 lim�o grande 1 folha de louro 3 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas 2 cenouras 1 ch�vena de tomate limpo e picado hastes de salsa 1 copo de vinho branco hortel� prepara��o: de v�spera, deixe o gr�o de molho em �gua com sal. limpe a galinha, retire a gordura vis�vel e a pele mais gorda. corte em peda�os e tempere com sal, pimenta, sumo de lim�o e louro. escorra o gr�o e coza em �gua sem sal. descasque os alhos, corte ao meio e frite no azeite. junte as cebolas, descascadas e picadas, e as cenouras, raspadas e cortadas em rodelas. refogue at� a cebola ficar transl�cida e adicione os peda�os de galinha. refogue, virando a carne v�rias vezes. depois, junte o tomate e a salsa. cozinhe durante uns minutos. junte o vinho branco e pequenas por��es de �gua a ferver. cozinhe, coberto, at� a carne ficar macia e o molho apurado. junte o gr�o quente e 1 concha de �gua de o cozer. tempere com sal, junte a

hortel� e apure. galinha picante na cataplana receita para 4 pessoas ingredientes: 4 peitos de frango coentros 25 g de manteiga 3 dentes de alho 4 fatias de presunto 12 cebolinhas 1 pimento vermelho 4 tomates cortados em peda�os 2 colheres de sopa de mostarda 125 ml de vinho do porto 200 ml de vinho branco sal pimenta em p� Prepara��o: aque�a a manteiga numa frigideira. junte os peda�os de frango e o alho e deixe refogar cerca de 8 minutos. a meio da cozedura vire a carne para alourar de ambos os lados. enrole cada bocado de frango numa metade duma fatia de presunto e coloque no fundo da cataplana. coloque os vegetais em volta da galinha e derrame a mostarda. regue com o porto e vinho branco e tempere com sal e pimenta. feche hermeticamente a cataplana e leve-a ao forno previamente aquecido (200 graus/g�s 6) durante 15 minutos. reduza o forno (170 graus/g�s 3) durante 1 hora. ornamente com coentros e sirva com arroz cozido. galinha recheada receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 galinha tenra sal pimenta lim�o vinho do porto 600 g de mi�dos de galinha 1/2 chouri�o 1 carca�a 2 cebolas m�dias 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de banha 80 g de azeitonas 2 ovos cozidos manteiga vinho branco prepara��o: tempere a galinha com sal, pimenta, sumo de lim�o e vinho do porto. aguarde 1 hora. coza os mi�dos e o chouri�o em �gua temperada com sal. retire os mi�dos, apure o caldo e deite metade sobre o p�o cortado. reserve o restante. pique as cebolas e os alhos e refogue com a banha. junte os mi�dos e o chouri�o cortados e refogue. adicione o p�o demolhado, as azeitonas descaro�adas e os ovos picados. tempere com pimenta e sumo de lim�o. recheie a galinha e feche as aberturas com um fio branco. barre com manteiga e asse no forno, regando a ave v�rias vezes com vinho branco, o pr�prio molho e o restante caldo dos mi�dos.

sirva com legumes cozidos. ganso com cebolinhas receita da regi�o madeira receita para 4 pessoas ingredientes: 1 ganso 10 cebolinhas 2 gemas 2 colheres de sopa de manteiga 4p�es 1 c�lice de vinho do porto 3 dl de vinho branco 3 dl de caldo de carne 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch� de vinagre sal, salsa, pimenta e sumo de lim�o: 50 g prepara��o: prepara-se o ganso e lava-se bem. p�e-se numa salmoura, bem tapado com �gua bem temperada com sal, 1 lim�o cortado �s rodelas e um pouco de vinagre. passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. unta-se o ganso com a manteiga, rega-se com o vinho do porto e vai ao forno a assar. logo que esteja assado retira-se do forno e corta-se em bocados. faz-se um refogado com o azeite, as cebolas, junta-se o vinho, o caldo de carne, a salsa, sal e pimenta. deitam-se os bocados de ganso neste refogado que fica a apurar durante cerca de meia hora. cortam-se os 4 p�es em fatias e torram-se, colocam-se no fundo de uma terrina grande, p�em-se os peda�os de ganso em cima, desfazem-se as gemas no molho, deita-se por cima do ganso e serve-se tudo bem quente. iscas com ovos receita da regi�o algarve ingredientes: 600 g de f�gado de porco sal pimenta 5 dentes de alho 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 2 colheres (sopa) de banha 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sumo de lim�o 4 ovos inteiros prepara��o: limpe o f�gado da pele e dos veios e corte-o em iscas finas. tempere com sal, pimenta, alhos descascados e picados e o vinagre. deixe marinar durante 1 hora. numa frigideira de ferro, aque�a a banha e o azeite e frite as iscas (metade de cada vez) com os alhos. n�o deixe fritar demasiado, para evitar que o f�gado seque. junte as iscas na mesma frigideira, tempere com o sumo de lim�o e apure durante mais uns segundos, agitando o recipiente. conserve as iscas quentes � parte. no mesmo molho, estrele os ovos conforme o gosto. acompanhe com arroz de manteiga, aromatizado com sumo de lim�o. javali � Transmontano receita da regi�o tr�s-os-montes receita para 4 pessoas ingredientes: 1 p� de javali com osso

sal q.b. louro q.b. pimenta preta em gr�o q.b. 2 cebolas 4 dentes de alho tomilho q.b. 1 l vinho verde tinto 1/2 l vinho maduro tinto prepara��o: corta-se a p� aos bocados, que se lavam muito bem em �gua corrente. coloca-se a carne num tacho com todos os ingredientes, e deixa-se marinar 48 horas. faz-se um refogado com cebola, alho e azeite e alouram-se os bocados de carne. acrescenta-se toda a marinada e deixa-se cozinhar em lume brando, cerca de duas horas. serve-se com fatias de p�o torrado e batata cozida. observa��es: nunca adicionar �gua; cozinhar num tacho grosso. lebre com s�lvia ingredientes: 1,4 kg de carne de lebre nova azeite 1 dente de alho 10 fatias de bacon magro 1 cebola branca 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 copo de vinho tinto 2,5 dl de caldo de galinha 3 hastes de salsa 1/2 folha de louro 8 folhas de s�lvia sal pimenta preta em gr�o prepara��o: limpe a carne e corte-a em peda�os. aque�a 2 colheres (sopa) de azeite e o alho esmagado e aloure os peda�os de carne, virando-os v�rias vezes. junte 6 fatias de bacon cortadas em tiras finas e a cebola descascada e picada em pedacinhos. refogue de novo at� o bacon e a cebola ficarem transl�cidos. polvilhe com a farinha e cozinhe at� alourar. regue com o vinho e deixe ferver at� esta evaporar bastante. junte ent�o o caldo de galinha, a salsa, o louro e 4 folhas de s�lvia atados. tempere com sal e pimenta. tape e cozinhe durante 50 minutos, ou at� a carne ficar macia. dez minutos antes de tirar a carne, junte o restante bacon enrolada e atado com as restantes folhas de s�lvia. se necess�rio apure o molho. lombinhos assados receita da regi�o beira litoral ingredientes: 2 lombinhos de porco 6 dentes de alho sal noz-moscada 1 colher (ch�) de colorau doce 1 colher (sopa) de azeite

1 dl de vinho branco 3 colheres (sopa) de manteiga prepara��o: descasque os alhos e pise-os juntamente com o sal suficiente para temperar a carne, raspas de noz-moscada e o colorau. barre a carne com este preparado e coloque dentro de uma assadeira. regue com o azeite e o vinho branco. espalhe sobre a carne a manteiga cortada aos pedacinhos. asse no forno e, de vez em quando, regue com o molho que se vai formando e pequenas por��es de �gua. sirva os lombinhos fatiados, acompanhados com pur� de batata. lombinhos de porco ao alho receita para 2 pessoas ingredientes: 400 gr de lombinhos de porco 40 gr de alho 200 gr de lim�o 300 gr de batata 20 cl de vinho maduro tinto 200 gr de alface 50 cl demi-glace sal q.b. prepara��o: no dia anterior tempera-se o lombinho de porco com alho, vinho tinto e sal. aloura-se o lombinho no grelhador e lamina-se. leva-se ao sout� com alho e demi-glace. lombo assado receita da regi�o algarve ingredientes: 1 1/2 kg de lombo 1 colher (ch�) de pimenta 5 dentes de alho sal 1 colher (ch�) de colorau 1 copo de vinho branco 2 colheres (sopa) de banha salsa 400 g de cebolinhas 1 colher (sopa) de azeite prepara��o: escorra um belo peda�o de lombo. ate em forma de paio com um fio branco. pise os gr�os de pimenta. junte os alhos, descascados e cortados, e sal. triture at� obter uma massa homog�nea, junte o colorau e misture. barre a carne com este preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora dentro de uma assadeira. regue com o vinho e espalhe por cima a banha e ramos de salsa. � volta da carne, distribua as cebolas descascadas e regue com o azeite. tape a assadeira com folha de alum�nio e asse no forno, regando v�rias vezes com o molho e, se necess�rio, com pequenas por��es de �gua quente. vire o lombo 2 ou 3 vezes e, quando ficar bem passado, retire a folha de alum�nio e deixe corar dos dois lados. sirva com batatas coradas e salada de alface. lombo de porco com tangerinas ingredientes: 1 1/2 kg de lombo de porco com os ossos 2 colheres (sopa) de azeite

sal pimenta 3 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de sumo de lim�o 8 tangerinas caldo de carne manteiga 1 cabe�a de nabo 1 cebola 2 cenouras 1 colher (sopa) de a��car. prepara��o: limpe a carne e, com uma faca pequena, solte a carne que reveste as pontas dos ossos, deixando-os a descoberto. d� golpes cruzados na gordura. doure a carne com um pouco de azeite numa ca�arola que possa ir ao forno. cozinhe at� caramelizar. regue com o sumo de lim�o e o sumo de 4 tangerinas. � volta, ponha as restantes tangerinas inteiras descascadas. asse no forno durante 1 hora, regando a carne v�rias vezes com o pr�prio molho e caldo de carne. leve ao lume 2 colheres (sopa) de manteiga e os legumes cortados em cubos e refogue, mexendo. polvilhe com o a��car e cozinhe at� derreter. regue com um pouco de �gua e cozinhe at� os legumes ficarem macios. tire do forno a carne e as tangerinas. apure o molho juntando mais caldo se necess�rio e, no final, misture com 1 colher (sopa) de manteiga. deite sobre os legumes e sirva com a carne as tangerinas. lombo de porco estufado receita da regi�o a�ores ingredientes: 1/2 kg de lombo de porco sal pimenta 5 dentes de alho 1 ch�vena de vinho branco 1 colher (sobremesa) de colorau 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 2 colheres (sopa) de polpa de tomate prepara��o: tempere a carne com sal, pimenta, alhos descascados e picados, vinho branco e colorau. deixe marinar de um dia para o outro no frigor�fico. deite o azeite num tacho de barro, aque�a e frite a carne escorrida at� alourar uniformemente. corte a cebola em rodelas finas, junte-lhe a gordura de fritar a carne e refogue um pouco. junte, depois, a polpa de tomate, a carne meio frita e a marinada. tape e cozinhe at� a carne ficar macia e o molho apurado. se necess�rio, adicione pequenas por��es de �gua quente. deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a em fatias. acompanhe com batatas coradas e ervilhas cozidas e salteadas. sirva o molho numa molheira. lombo de vitela assado receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1,5 kg de lombo de vitela num s� peda�o pimenta em gr�o sal

1 cabe�a de alhos 1 cenoura m�dia 0,5 dl de azeite 1 folha de loureiro 2 colheres (sopa) de banha prepara��o: limpe a carne, deixando ficar alguma gordura. ate com um fio branco para n�o perder o formato. num almofariz pise muito bem alguns gr�os de pimenta. junte-lhe o sal suficiente para temperar a carne e os alhos pelados e cortados. pise tudo muito bem e adicione a cenoura previamente ralada com um ralador de queijo. com este tempero barre a carne e coloque-a dentro de uma assadeira de barro. regue com o azeite e o vinho. por cima, disponha o louro cortado e regue com a banha amolecida. deixe marinar por uma hora e asse no forno durante cerca de 1 hora. vire a carne v�rias vezes e regue ami�de com o molho que se for formando. acompanhe com arroz e legumes cozidos. medalh�es de novilho com legumes receita para 4 pessoas ingredientes: 700g de lombo de novilho 1kg de tomate maduro 50g de br�colos 300g de couve portuguesa 1 cebola 2 dentes de alho 40g de margarina 3 colheres de sopa de azeite 1 p�o caseiro sem c�dea sal e pimenta q.b. prepara��o: corte o lombo em 10 rodelas, tempere de sal e pimenta e leve-os a saltear de ambos os lados numa frigideira com a margarina. pique a cebola e leve a refogar com duas colheres de azeite, quando estiver a ficar transl�cida adicione o tomate, sem pele e partido aos bocadinhos, e deixe cozinhar at� este come�ar a ficar desfeito. adicione o miolo do p�o e tempere com sal e pimenta. mexa sem parar at� obter um molho cremoso e macio. esmague os dentes de alho para um tacho e junte o restante azeite. misture os br�colos e a couve cozida, mexendo durante 10 minutos, tempere com sal e pimenta e desfa�a tudo com o passevite. coloque os medalh�es de carne na travessa, intercalando-os com o molho de tomate e os legumes. observa��es: acompanhe com batatas fritas ou arroz solto. miminhos � Burgo ingredientes: um bife do lombo de novilho por pessoa. prepara��o: enrola-se uma tirinha de bacon � volta de cada bife. tempera-se com sal e vinho tinto, e grelha-se nas brasas. serve-se com arroz de legumes. molha de carne receita da regi�o a�ores

receita para 6 pessoas ingredientes: 1 1/2 kg de carne de porco sal massa de piment�o 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de banha 3 cebolas m�dias 1 ramo de salsa 1/2 ch�vena de polpa de tomate fresco 2 dl de vinho branco 3 dl de vinho de cheiro 8 batatas m�dias prepara��o: escolha um peda�o de carne com gordura e osso. tempere com sal, massa de piment�o e alhos picados. num tacho de barro, deite metade da manteiga e da banha. junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa e a carne. por cima deite a polpa de tomate, hastes de salsa e a restante manteiga e banha. regue com os vinhos, tape e cozinhe lentamente durante 45 minutos. junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e acabe de cozinhar e apurar o molho. se necess�rio junte um pouco de �gua quente. molhinhos de tripas guisadas receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 kg de tripas cortadas e muito bem limpas 1 fatia grossa de presunto 1/2 chouri�o de carne 125 g de salpic�o 0,5 dl de azeite 2 cebolas 2 dentes de alho sal pimenta em gr�o 1 colher (ch�) de colorau 1/2 folha de loureiro 1 copo grande de vinho tinto prepara��o: depois de muito bem lavadas, fa�a molhinhos com as tripas, o presunto, o chouri�o e o salpic�o cortado �s tiras. amarre os rolos com um fio incolor. fa�a um refogado com o azeite, as cebolas e os alhos picados. quando a cebola ficar transl�cida, coloque no tacho os molhinhos de tripas e tempere com sal, pimenta acabada de moer, colorau e o louro. quando come�ar a ferver, tape o tacho e cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos, adicionando gradualmente pequenas por��es de �gua quente e o vinho. sirva muito quente. peito de galinha com vinagreta de morangos receita para 4 pessoas ingredientes: 4 meios peitos de galinha 1 ch�vena de morangos 3/4 ch�vena de �leo 1/4 ch�vena de vinagre de vinho tinto

1/4 ch�vena de vinagre de vinho branco 1 colher (sopa) de a��car 1/2 colher( sopa) de gengibre mo�do 1 ch�vena de fruta laminada (kiwi, laranja e morango) folhas de alface prepara��o: ponha os morangos, o �leo, os vinagres, o a��car e o gengibre num copo misturador at� ficar desfeito e bem misturado. cubra o frango com 3/4 deste preparado e deixe marinar no frigor�fico durante tr�s horas. reserve o restante. tire o frango da marinada e leve a lume forte numa frigideira. v� regando com a marinada e deixe cozinhar at� estar tenro, reduzindo o lume. sirva cortado �s fatias, e acompanhado com uma salada de alface com frutas laminadas, temperada com o 1/4 de ch�vena de molho que reservou inicialmente. peito de peru s. silvestre receita para 6 pessoas ingredientes: 1 peito de peru inteiro com cerca de 1 kg 100 g de bacon 0,5 l de champanhe 80 g de manteiga 12 cebolinhas pequenas 2,5 dl de natas sal e pimenta q.b. 1 colher (ch�) de mostarda prepara��o: fa�a uns cortes no peito de peru e ponha bocadinhos de bacon dentro. tempere com sal e pimenta. num tacho leve ao lume a manteiga com as cebolinhas e os bocadinhos de bacon restantes e aloure o peito de peru, sem deixar queimar. regue com o champanhe e deixe cozinhar cerca de 25 minutos, virando de vez em quando. quando pronto, retire a carne e deite as natas no molho juntamente com a mostarda. deixe ferver para apurar e coloque de novo o peru, j� com o fog�o desligado. corte a carne em fatias finas, regue com o molho e sirva com batatinhas salteadas, couves de bruxelas cozidas e rodelas de anan�s. perdizes � Moda de coimbra receita da regi�o beira litoral ingredientes: 3 perdizes gordas sal 12 gr�os de pimenta 2 cebolas m�dias 4 dentes de alho 1 folha de loureiro salsa 1 colher (sopa) rasa de colorau doce 2 colheres (sopa) de banha 6 colheres (sopa) de azeite 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho prepara��o: limpe as aves e depois de lavadas e enxutas disponha-as dentro de um tacho de barro. tempere com sal, pimenta mal mo�da, as cebolas e os alhos picados, o louro cortado sem o veio interior, algumas hastes de salsa atadas, o colorau, a banha, o azeite e o vinagre. deixe tomar o gosto durante 2 ou 3 horas.

tape o tacho e leve ao lume deixando ferver em lume regular durante 1 hora. vire as aves uma ou duas vezes para apurar por igual. se achar necess�rio, adicione pequenas quantidades de �gua quente. sirva somente ap�s 24 horas para apurar o gosto. acompanhe com pur� de batata ou arroz branco. perdizes com castanhas receita para 4 pessoas ingredientes: 4 perdizes 4 salsichas frescas 8 fatias de bacon 2 alhos franceses pequenos 60 gr de margarina sal pimenta preta q.b. 3 dl de vinho branco 500 gr de castanhas 2 dl de nata l�quida prepara��o: limpe bem as perdizes. retire a pele �s salsichas e introduza-as dentro das perdizes. coza a abertura das perdizes e enrole cada perdiz em duas fatias de bacon. ate com guita para prender. corte o alho franc�s em rodelas, lave muito bem, escorra, deite num tacho e leve a alourar em margarina. tempere com sal e pimenta, regue com vinho, tape e deixe cozer em lume brando. d� um golpe nas castanhas e coza-as em �gua temperada com sal. escorra as castanhas, descasque-as e fa�a um pur�. junte as natas, misture bem e leve ao lume batendo com uma vara de arames at� obter um creme liso. tempere com sal e pimenta. retire do lume quando come�ar a levantar fervura. sirva as perdizes com o molho e acompanhe com arroz branco e couves-de-bruxelas. perdizes dos sete temperos receita para 4 pessoas ingredientes: sal 6 gr�os de pimenta preta 2 folhas de louro 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 4 cenouras grandes 1 garrafa de vinho do porto muito bom 2,5 dl de azeite perdizes prepara��o: as perdizes devem ser depenadas com muito cuidado para se conservar a pele intacta. amanham-se cuidadosamente, retirando toda a penugem, mesmo aquela que os chumbos do tiro levaram para dentro da carne. reservam-se os mi�dos. colocam-se as perdizes numa terrina de vidro ou de barro, e temperam-se com o sal, a pimenta, os alhos, o louro e as cenouras cortadas �s rodelas. cobrem-se as perdizes com o vinho do porto, tapa-se o recipiente com filme retr�ctil e deixam-se em repouso, em cima do balc�o, durante 1 dia. coloca-se um tacho grande ao lume m�dio, com o azeite e onde se deixam alourar as

cebolas, cortadas em rodelas grandes. passam-se ent�o as perdizes inteiras, pelo azeite, tendo o cuidado de as alourar por todos os lados, homogeneamente. de seguida vai-se juntando toda a marinada, juntam-se tamb�m os mi�dos, deixa-se levantar fervura e reduz-se o lume. deixa-se estufar durante 1 hora. prova-se o molho e rectificam-se os temperos. cortam-se as perdizes em quatro partes e servem-se acompanhadas com batatas alouradas ou arroz branco. perdizes estufadas receita da regi�o algarve ingredientes: 2 perdizes gordas sal pimenta 1 copo grande de vinho branco 1 folha de louro 1 ramo de salsa 125 g de toucinho 2 cenouras 2 cebolas prepara��o: limpe as perdizes, lave e enxugue. tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa. deixe tomar gosto durante 3 horas. corte o toucinho em peda�os e leve ao lume numa ca�arola. derreta bem e junte as perdizes. frite-as em lume m�dio at� alourarem por igual. junte as cenouras cortadas em palitos grossos, as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau. refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas por��es de caldo de galinha. cozinhe at� as aves estarem macias e o molho bem apurado. acompanhe com batatas fritas. observa��es: sugest�o: � semelhan�a do fais�o, n�o se deve cozinhar a perdiz logo depois de morta. deve ficar exposta ao ar durante 5 ou 6 dias; a isto chama-se mortificar. lembre-se de que s� deve depenar as perdizes quando as for cozinhar. perna de porco com aromas receita da regi�o madeira ingredientes: 1 1/4 kg de perna de porco sal pimenta preta canela mo�da noz-moscada 2 colheres (sopa) de mela�o 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de banha 2 dentes de alho 1/2 ch�vena de vinho branco 1 haste de alecrim 2 cebolas m�dias prepara��o: tempere a carne com sal, pimenta, uma pitada de canela e de raspas de noz-moscada. deixe em repouso durante 30 minutos.

barre com o mela�o. num tacho de barro, leve ao lume o azeite, a banha e os alhos cortados. aque�a e junte a carne. aloure-a, virando-a v�rias vezes. adicione o vinho, o alecrim e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas. tape e cozinhe em lume brando at� a carne ficar macia e o molho apurado. junte pequenas por��es de �gua se achar necess�rio. deixe arrefecer e corte em fatias. sirva com feij�o verde de fricass�. perna de porco com lulas receita da regi�o algarve ingredientes: 3/4 kg de perna de porco sal 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de massa de piment�o vinho branco 6 colheres (sopa) de azeite 1/2 kg de lulas 2 cebolas m�dias salsa prepara��o: corte a carne em cubos e tempere com sal, alhos picados, massa de piment�o e o vinho. aguarde 1 hora. leve ao lume numa frigideira com o azeite. quando estiver quente, junte a carne e envolva-a na gordura, fritando sem queimar. deite as lulas limpas e cortadas em peda�os e misture com a carne. junte vinho branco necess�rio para cozinharem. quando a carne e as lulas ficarem macias, junte as cebolas cortadas em rodelas e apure. verifique o sal e, j� fora do lume, polvilhe com salsa picada. sirva com batatas e br�culos cozidos. peru recheado com castanhas receita para 8 pessoas ingredientes: 1 peru com cerca de 4 kg 200 g de f�gados de frango 200 g de moelas de frango 1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas) 50 g "mixed spice" * vinho do porto 2 dl de vinho branco 2 dl de cerveja 250 g de fatias de bacon fininhas 3 cebolas grandes margarina q.b. �leo q.b. * mistura de especiarias que se encontra facilmente em qualquer supermercado, com este nome prepara��o: de v�spera, ponha o peru bem lavado numa bacia com �gua, sal, sumo e rodelas de lim�o. no dia, coza os mi�dos de frango e as castanhas separadamente. passe tudo pela picadora e misture. junte o "mixed spice", um gole de vinho do porto e misture bem. o preparado dever� ficar bastante compacto. encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culin�ria.

cubra uma assadeira grande com a cebola �s rodelas. deite um pouco de �leo e nozinhas de margarina. coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do porto. polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. leve ao forno m�dio. durante a cozedura, v� regando com o molho que se forma na assadeira. se for necess�rio, acrescente vinho branco e cerveja. quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. leva pelo menos 5 horas. porco com mexilh�o na cataplana receita para 4 pessoas ingredientes: 500 g de lombos de porco 500 g de mexilh�es 25 g de farinha condimentada 3 cebolas cortadas em rodelas 1 dente de alho esmagado 400 g de tomate cortado em peda�os 1 colher de sopa de paprika 1 colher de sopa de tomilho fresco cortado em peda�os 2 dl de vinho branco 2 ramos de salsa sal pimenta prepara��o: passe a carne pela farinha condimentada. coloque a gordura numa frigideira, junte o lombo e deixe refogar 3 a 4 minutos. adicione a cebola, o alho e deixe cozer 3 minutos. junte os tomates, o sal e pimenta, a paprika, o tomilho e regue com 100ml de vinho branco. mude para a cataplana. leve ao forno quente (170 graus/g�s 3) durante 1 hora. coloque os mexilh�es numa ca�arola com o restante vinho e a salsa. cubra, agite e coloque sobre o lume forte cerca de 4 minutos. retire os moluscos e extraia-lhes as conchas. se desejar, extraia apenas uma concha de cada. rejeite os que estiverem fechados. junte ao lombo e misture bem. sirva imediatamente com batatas fritas. posta de vitela � Mirandesa receita da regi�o tr�s-os-montes ingredientes: 1 posta de 200 gr de vitela da rabada por pessoa prepara��o: tempera-se a carne com sal grosso, e grelha-se nas brasas. serve-se com batatas a murro, assadas no sal com a casca e grelos salteados. rins com cogumelos receita da regi�o beira litoral ingredientes: 4 rins de porco 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola grande 125 g de cogumelos fechados sal pimenta 1/2 ch�vena de nata 1 colher (sobremesa) de mostarda salsa prepara��o:

limpe os rins das peles e nervuras, lave-os muito bem e corte-os aos pedacinhos. leve ao lume metade da manteiga e a cebola cortada aos bocadinhos. refogue lentamente sem deixar tomar cor. acrescente os cogumelos limpos e fatiados. tempere com sal e pimenta, tape o recepiente e deixe estufar em lume brando. noutro recipiente, aque�a a restante manteiga e salteie os peda�os de rim at� mudarem de cor. n�o deixe fritar demasiado. verifique o sal e a pimenta e aromatize com mostarda. j� fora do lume polvilhe com salsa picada. rins com molho cremoso receita da regi�o beira litoral ingredientes: 4 rins de porco sal pimenta 1 lim�o 1 colher de banha 2 colheres de manteiga 2 cebolas m�dias salsa 1 colher (sopa) de farinha de trigo torrada 8 colheres (sopa) de vinho branco prepara��o: retire a pele que cobre os rins. abra-os ao meio no sentido do comprimento e com uma faca afiada, retire todos os filamentos. corte-os depois em fatias finas. tempere com sal, pimenta e sumo de lim�o. numa frigideira, leve ao lume a banha, a manteiga e as cebolas cortadas aos bocadinhos. refogue em lume brando. quando a cebola ficar transl�cida junte os peda�os de rim e uma boa por��o de salsa picada. deixe refogar mais um pouco e polvilhe com farinha. frite durante uns segundos mexendo sempre. regue com o vinho branco e apure at� o molho espessar. acompanhe com batatas cozidas ou com pur� de batata. roj�es 1� receita da regi�o minho receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de carne de porco para roj�es; 3,5 dl de vinho verde branco ; 3 colheres de sopa de banha ; 4 dentes de alho ; 2 folhas de louro ; 1 colher de sobremesa de colorau ; sal e pimenta ; 350 g de tripa enfarinhada ; 100 g de f�gado de porco ; 100 g de sangue cozido prepara��o: corta-se a carne de porco em peda�os, que se p�em a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro. leva-se ao lume (de prefer�ncia num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte at� o vinho se evaporar. junta-se ent�o a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os roj�es at� alourarem bem. nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.

retira-se ent�o um pouco da gordura de cozer os roj�es para uma sert� e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados e o f�gado e o sangue cortados em fatias. � medida que estes ingredientes se v�o fritando, juntam-se aos roj�es, para manter tudo quente. servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de lim�o e raminhos de salsa. roj�es 2� receita da regi�o minho receita para 4 pessoas ingredientes: 1kg de carne de porco para roj�es 300g de toucinho 6 batatas 4 dentes de alho 2dl de vinho branco 4 colheres de sopa de banha 1 colher de ch� de colorau 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal, pimenta e cominhos q.b. prepara��o: tempere a carne de porco cortada aos cubos com sal, pimenta, colorau, louro e vinho. deixe marinar durante algumas horas ou at� mesmo de um dia para o outro. corte o toucinho em bocadinhos, polvilhe-o com uma pitada de cominhos e leve-os a fritar com a banha. retire-os, e na gordura que ficou frite a carne bem escorrida, junte a marinada e deixe cozer durante 30 minutos. entretanto, frite as batatas partidas em quartos e junte aos roj�es, misture tudo e sirva polvilhado com salsa picada. roj�es � Tanoeiro (rico) prepara��o: cortam-se os roj�es em nacos grandes (mais ou menos 200 gr) no sentido longitudinal. marinam-se com sal e louro. cozem-se em panela de ferro com louro e banha, em lume brando at� ficarem muito bem cozidos, afinando o tempero do sal. servem-se em tigelas de barro mergulhados no pingue, bem quentes. acompanha � parte com f�gado cozido fatiado e tripa enfarinhada. serve-se ainda com laranjas �s rodelas descascadas, couves de bruxelas ou br�culos, cebolinhas, espargos e arroz branco. rolo de carne receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de carne picada 1 lata de cogumelos 100g de fiambre em fatias muito finas 150g de queijo em fatias finas 1 sopa de cebola em p� 1 colher de ch� de mostarda nozes de manteiga 1 copo de vinho branco prepara��o: amassa-se a sopa em p� com a carne e espalma-se num tabuleiro. por cima coloca-se o fiambre, o queijo e os cogumelos e barra-se com a mostarda. enrola-se e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno.

colocam-se umas nozes de manteiga por cima, piri-piri e rega-se com vinho branco. leva-se a forno quente, sendo necess�rio a meio da cozedura tapar para n�o queimar. acompanha com batata frita ou arroz. rosbife receita para 4 pessoas ingredientes: cerca de 1,2 kg de rosbife do vazio baixo ou da rabada (pe�a ao talhante para lhe marcar a direc��o em que deve cortar a carne depois de cozinhada, o que � fundamental para que a carne n�o fique borrachosa. deixe ficar no frigor�fico um ou dois dias - n�o no congelador) prepara��o: tempere o naco de carne com um pouco de sal grosso e fa�a-lhe alguns pequenos furos com um estilete ou mesmo com uma faca pequenina, e introduza nos mesmos dentes de alho inteiros, depois de descascados. num tacho grande ou mesmo numa panela, deite azeite muito bom at� que fique com cerca de dois dedos de altura e ponha ao lume m�dio. descasque mais meia d�zia de dentes de alho e aloure-os no azeite, sem deixar queimar. logo que estejam alourados retire-os e meta o naco de carne na panela, com cuidado pois podem saltar algumas gotas de azeite a ferver. frite a carne e v� virando de maneira que fique tostada a toda a volta. retire para uma t�bua onde vai ser trinchada, bem fininha, com uma faca muito afiada. para quem n�o gosta de carne mal passada, coloque algumas fatias novamente no tacho e passe-as um pouco mais. de seguida, com o lume brando, misture no molho que ficou no tacho um pacote de natas, mexendo lentamente com uma colher de pau, para n�o destalhar, adicione uma colher de sopa de mostarda, algumas gotas de molho ingl�s e um toque de picante a gosto, rectifique o sal e deixe levantar ligeiramente fervura. se destalhar, introduza a varinha m�gica para ficar novamente bem ligado. obt�m assim um molho espesso que deve servir em molheira � parte. o rosbife pode servir-se quente ou frio, e acompanha com batata frita aos palitos bem grossos ou com arroz branco. observa��es: as fatias que sobrarem d�o �ptimas sandes de rosbife, com o p�o ligeiramente torrado, barrado com um pouco de manteiga e um toque de mostarda. salada de carne e legumes ingredientes: 125 g de f�gados de peru 1 rim de porco 5 colheres (sopa) de margarina sal pimenta preta em gr�o 1 alface grande 8 folhas de chic�ria 2 ovos cozidos 3 cebolas novas 1/2 ch�vena de azeite 4 colheres (sopa) de vinagre de ma�� 3 colheres (sopa) de vinho branco 2 colheres (sopa) de sumo de lim�o 1 colher (sopa) de a��car amarelo uma pitada de tomilho 1 tigela de cubos de p�o prepara��o: limpe os f�gados e o rim. lave, enxugue e corte em tirinhas. salteie em 2

colheres (sopa) de margarina. tempere com sal e pimenta e tire do lume. limpe a alface e a chic�ria, lave e corte as folhas. descasque os ovos e corte-os em quartos. salteie as cebolas com 2 colheres (sopa) de margarina at� ficarem transl�cidas. numa saladeira disponha a alface, a chic�ria, a carne escorrida, os ovos e as rodelas de cebola. numa tigela misture o azeite, o vinagre, o vinho, o sumo de lim�o e o a��car. tempere com sal, pimenta e tomilho. deite sobre a salada. aque�a a restante margarina, junte os alhos mo�dos e os cubos de p�o. frite-os mexendo at� alourarem. tempere com sal e deite sobre a salada. torned�s de vitela com roquefort ingredientes: 2 cebolinhas novas 3 colheres (sopa) de manteiga 1 dl de caldo de carne (pode ser instant�neo) 5 colheres (sopa) de vinho branco 200 g de natas sal pimenta 4 torned�s de lombo de vitela 100 g de queijo roquefort em 4 fatias prepara��o: descasque e pique aos bocadinhos as cebolinhas. aque�a 1 colher (sopa) de manteiga num tacho, junte a cebola e refogue-a at� ficar transparente. regue com o caldo de carne e o vinho branco e cozinhe durante cerca de 15 minutos. junte as natas e deixe o molho reduzir um pouco. bata o molho no copo de uma misturadora e tempere-o com sal e pimenta. aque�a a restante manteiga, junte os torned�s e frite-os dos dois lados at� ficarem mais ou menos cozinhados. tempere com sal e pimenta e coloque uma fatia de queijo roquefort sobre cada um. tape a frigideira e cozinhe durante uns momentos at� o queijo derreter. distribua a carne e o molho por 4 pratos e acompanhe com br�colos cozidos. tripas � Moda do porto receita da regi�o douro litoral receita para 10 pessoas ingredientes: 2 kg de tripas de vitela 1 m�o de vitela 150 gr de chouri�o de carne 150 gr de orelheira 150 gr de toucinho entremeado 150 gr de salpic�o 150 gr de cabe�a de porco 1,3 kg de frango 1 kg de feij�o manteiga 100 gr de cenouras 80 gr de cebola 50 gr de banha 10 gr de louro 50 gr de sal 20 gr de pimenta 100 gr de cominhos prepara��o: come�a-se por lavar muito bem as tripas de vitela. de seguida esfregam-se com sal e lim�o.

feita esta opera��o, cozem-se as tripas em �gua com sal. � necess�rio tamb�m, limpar e cozer a m�o de vitela, bem como o frango e as restantes carnes. coze-se tamb�m o feij�o, previamente demolhado, e as cenouras que se cortam �s rodelas. realizada a prepara��o das carnes, passamos a uma segunda fase: refogamos a cebola na banha, � qual juntamos as carnes previamente cortadas e deixamos apurar. juntamos o feij�o j� cozido e as cenouras, temperamos de sal, pimenta e louro, e deixamos apurar de novo. servir ligeiramente polvilhado com cominhos (opcional), e acompanhado de arroz branco. tripas com feij�o branco receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 kg de tripas muito bem limpas e lavadas 1 kg de m�o de vitela muito bem raspada e escaldada sal 1 lim�o 1 tigela de feij�o branco 3 cebolas azeite 1/2 frango 1 peda�o de carne de porco 1 peda�o de presunto 400 g de salpic�o colorau doce 1 colher (sopa) de salsa picada prepara��o: esfregue as tripas e a m�o de vitela com sal e rodelas de lim�o com casca. lave-as novamente e depois coza tudo em bastante �gua temperada com sal. � parte, coza o feij�o juntamente com uma cebola picada e um fio de azeite. num tacho, refogue as restantes cebolas com azeite e junte o frango limpo, a carne de porco, o presunto e o salpic�o tudo cortado. tempere e aos poucos v� juntando �gua de cozer o feij�o e refogue bem at� as carnes ficarem macias. adicione o feij�o, as tripas e a m�o de vitela, esta sem ossos e cortada aos peda�os. verifique os temperos e junte uma colher (ch�) de colorau e salsa. apure bem em lume brando at� o feij�o adquirir o sabor das carnes e o molho ficar cremoso. tripas com molho dourado receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1,5 kg de tripas limpas e viradas sal 2 lim�es 2 cebolas m�dias 6 colheres (sopa) de azeite caldo de carne bem temperado 2 gemas salsa pur� de batata ou arroz branco para servir prepara��o: escolha tripas das mais grossas. esfregue-as com sal e peda�os de lim�o e lave-as novamente muito bem. coza-as em �gua temperada com sal at� ficarem macias. escorra e corte aos peda�os, tanto quanto poss�vel do mesmo tamanho.

pele e corte aos bocadinhos as cebolas e leve ao lume com o azeite. refogue em lume brando at� a cebola ficar transl�cida sem alourar. adicione as tripas e refogue novamente. ami�de acrescente colheres de caldo de carne. apure bem, rectifique o sal e tempere com pimenta. retire o tacho do lume. � parte bata as gemas com o sumo de lim�o. junte ao molho em fio e mexendo sempre com uma colher de pau. leve de novo ao lume (muito brando) para cozer as gemas sem ferver. sirva com pur� de batata ou com arroz branco. tripas fritas receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 kg de tripas muito bem limpas e lavadas 2 lim�es sal farinha de milho azeite para fritar 3 dentes de alho prepara��o: escolha as tripas das mais finas bem limpas. esfregue com peda�os de lim�o e sal grosso e lave novamente muito bem. coza-as em �gua temperada com sal at� ficarem macias. escorra bem, deixe arrefecer e corte em peda�os de aproximadamente seis cent�metros. passe os peda�os por farinha de milho e frite em azeite juntamente com os alhos esborrachados com as cascas, at� ficarem alouradas e estaladi�as. escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. sirva com batatas fritas, rodelas de lim�o e salada verde. vitela assada receita para 4 pessoas ingredientes: 1,5kg de p� de vitela 1 dente de alho 1/2 lim�o 100g de margarina 1 colher de ch� de salva fresca 6 gr�os de pimenta 2 laranjas sal prepara��o: esfregue a p� de vitela com sal e o dente de alho e coloque-a sobre um tabuleiro fundo. regue com o sumo de lim�o e espalhe por cima a margarina. polvilhe com a salva e os gr�os de pimenta. leve a forno brando (125 graus), regando de vez em quando com o molho do tabuleiro e virar a carne para que fique dourada de ambos os lados. deixe assar bem. corte a carne em fatias finas, coloque na travessa e enfeite com laranja. vitela crocante ingredientes: 1 dl de vinho tinto caldo de carne 1 cebola pequena 1 peda�o de aipo e de pimento 1 cenoura pequena 1 dente de alho 80 g de miolo de p�o

1 colher (sopa) de ervas arom�ticas picadas 1 colher (sopa) de salsa picada 1 gema sal azeite 800 g de lombo de vitela pimenta p�o ralado 1 colher (sopa) de manteiga prepara��o: em lume brando ferva o vinho e 1 dl de caldo de carne com a cebola, o aipo, o pimento, a cenoura e o alho, limpos e cortados. quando reduzir para metade, coe e reserve. demolhe o miolo de p�o em caldo de carne e cozinhe um pouco, misturando. adicione as ervas e a gema. tempere com sal e deixe amornar. aque�a 2 colheres (sopa) de azeite e frite a carne. junte o vinho reduzido, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 15 minutos, regando com o pr�prio molho. deite a mistura de p�o sobre uma t�bua polvilhada com p�o ralado. polvilhe com mais p�o ralado e molde um rect�ngulo com o tamanho da carne. ponha numa assadeira forrada com folha de alum�nio e tape-a com o p�o, acamando-o. ponha azeite e asse no forno durante 10 minutos. deixe amornar e corte em fatias. apure o molho e misture-o com a manteiga em pedacinhos. deite um pouco sobre a carne e sirva o restante � parte. vitela de cebolada receita da regi�o madeira ingredientes: 1 kg de lombo de vitela sal pimenta em gr�o 4 cebolas m�dias 4 dentes de alho 1 colher (sopa) de azeite fino salsa 150 g de presunto com pouco sal, cortado em fatias finas colorau doce 4 colheres (sopa) de manteiga 1 ch�vena de vinho branco prepara��o: corte a carne em escalopes finos e tempere-os com sal e pimenta. descasque as cebolas e os dentes de alho e corte tudo em rodelas finas. deite o azeite num tacho com tampa que vede bem. disponha camadas alternadas de cebolas, carne temperada, alhos, salsa picada e fatias de presunto. polvilhe cada camada de carne com um pouco de colorau e peda�os de manteiga. regue com o vinho branco, tape o tacho e leve ao lume. deixe ferver lentamente at� a carne ficar macia e o molho espesso. sirva com batatas cozidas. vitela estufada 1� receita da regi�o madeira ingredientes: 1 1/2 kg de lombo de vitela sal pimenta em gr�o 8 fatias finas de toucinho com algum sal vinho tinto 2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas 2 dentes de alho 1 tomate maduro 3 hastes de salsa 1 colher (sopa) de banha 1 ch�vena de caldo de carne prepara��o: tempere a carne com sal e pimenta. embrulhe-a nas fatias de com palitos de madeira. regue com um pouco de vinho tinto e durante 1 hora. deite o azeite numa ca�arola e junte as cebolas descascadas luas largas, os alhos picados, o tomate pelado e cortado em salsa. tape a ca�arola e cozinhe em lume brando, at� a carne ficar acrescentando mais vinho ou �gua se achar necess�rio. apure

toucinho e prenda-as deixe marinar e cortadas em meiasrodelas e a bem passada, o molho.

vitela estufada 2� receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 peda�o de lombo de vitela com cerca de 1,3 kg 4 colheres (sopa) de azeite sal pimenta 750 g de ossos de vitela com tutano 1 ch�vena de vinho branco 1 kg de batatas novas das mais pequenas prepara��o: num tacho de barro com tampa que vede bem, aque�a o azeite. doure a carne e tempere com sal e pimenta. junte os ossos de vitela e as cebolas peladas e cortadas em meias-luas. regue com o vinho, tape o tacho e cozinhe em lume brando, sem destapar durante cerca de uma hora. deixe a carne arrefecer um pouco e corte-a �s fatias grossas. sirva com batatas novas fritas em azeite e depois temperadas com sal e pimenta. sirva o molho � parte. cap�Tulo 8 sobremesas aletria receita da regi�o minho receita para 4 pessoas ingredientes: 100 g de aletria ; 4 dl de leite ; 150 g de a��car ; 50 g de manteiga ; 3 gemas ; casca de lim�o ; canela prepara��o: coze-se a aletria em �gua durante 5 minutos e escorre-se. em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de lim�o, o a��car e a aletria e deixa-se cozer. depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se

as gemas previamente batidas. leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. serve-se a aletria polvilhada com canela. anan�s com merengue e natas ingredientes: 200 g de suspiros (comprados feitos) 4 dl de natas 1 anan�s pequeno a��car q.b. prepara��o: bata as natas em chantily e adoce ligeiramente. corte o anan�s em peda�os. numa ta�a disponha camadas alternadas de suspiros partidos grosseiramente, natas e anan�s. arroz doce ingredientes: 1,5l de leite 1 pau de canela 1 casca de lim�o 180g de arroz 2dl de �gua 150g de a��car 40g de margarina sal e canela em p� Prepara��o: coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de lim�o e deixe ferver. deite o arroz num tacho, cubra com �gua e tempere com uma pitada de sal. leve a lume brando at� evaporar a �gua. v� adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, � medida que o arroz o for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando. quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o a��car e mexa, deixe ferver mais um pouco cerca de 2 ou 3 minutos. retire do lume e junte a margarina. coloque numa travessa funda ou em ta�as individuais. enfeite com canela em p�. bananas merengadas receita da regi�o madeira ingredientes: 4 bananas 1 lim�o manteiga 8 tostas 6 colheres (sopa) de sumo de laranja 2 colheres (sopa) de vinho da madeira 2 claras em temperatura ambiente 4 colheres (sopa) de a��car em p�. prepara��o: descasque as bananas e corte em fatias. salpique com sumo de lim�o para n�o escurecerem. derreta manteiga e frite as fatias de banana dos dois lados. pincele as tostas com manteiga derretida e cubra com as bananas. coloque num pirex, numa s� camada. regue com o sumo de laranja misturado com o vinho da madeira. leve ao forno para aquecer e dourar. bata as claras em castelo firme e v� juntando o a��car, at� engrossar. ponha o preparado num saco de pasteleiro com o bico canelado e deite sobre as

bananas. leve de novo ao forno (muito brando) at� o merengue solidificar. bavaroise de caf� ingredientes: 6 ovos 1dl de caf� expresso 6 colheres de sopa de a��car 0,5 l de leite 7 folhas de gelatina incolor prepara��o: bata muito bem as gemas com o a��car, at� obter uma mistura leve e esbranqui�ada. adicione, pouco a pouco, o leite aquecido misturado com o caf�, leve ao lume em banho-maria. mexa sempre at� obter um creme bem espesso e retire do lume. entretanto, coloque a gelatina em �gua fria durante 10 minutos, escorra-a muito bem e junte ao creme mexendo bem para que fique tudo bem ligado. depois de arrefecer um pouco, adicione as claras batidas em castelo e envolva tudo cuidadosamente. deite a mistura numa forma passada por �gua fria e coloque no frigor�fico. para desenformar, mergulhe a forma em �gua quente e vire sobre o prato de servir. bolo chiffon de chocolate ingredientes: 1 e 3/4 ch�venas almo�adeiras de a��car 2 ch�venas almo�adeiras de farinha 3 colheres de ch� de fermento 1/2 ch�vena almo�adeira de chocolate em p� 1/2 ch�vena de �leo 3/4 ch�vena almo�adeira de �gua quente 6 ovos para o creme: 1 ch�vena almo�adeira de leite 2 colheres de sopa de a��car 1 colher de sopa bem cheia de maizena 1 colher de sopa de chocolate em p� 1 colher de sobremesa de margarina prepara��o: junta-se, numa tigela grande, o a��car, a farinha e o fermento. p�e-se a batedeira a bater e junta-se aos ingredientes secos, o �leo, o chocolate desfeito na �gua quente e as gemas. bate-se tudo durante 10 a 15 minutos. bate-se as claras em castelo e misturam-se � massa, sem bater. vai a cozer em forno fraco, numa forma grande ou tabuleiro. depois de cozido e frio, recheia-se com o creme. para fazer o creme: mistura-se tudo num tachinho e vai ao lume at� ferver e engrossar. espalha-se imediatamente sobre o bolo. bolo de caramelo receita da regi�o madeira ingredientes: 250 g de a��car 1 ch�vena de leite gordo manteiga e farinha para as formas 4 ovos separados 200 g de manteiga 350 g de farinha 1 colher (sobremesa) de fermento para a calda:

1 ch�vena de a��car 1 ch�vena de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 ch�vena de miolo de noz prepara��o: leve ao lume metade do a��car e deixe dourar, sem mexer. junte o leite, misture e ferva at� o a��car derreter. reserve. acenda o forno. bata as gemas com o restante a��car, junte a manteiga e bata de novo at� obter um creme liso. adicione o caramelo que reservou, alternando com por��es de farinha misturada e peneirada com o fermento. junte as claras em castelo. deite a massa em duas formas untadas e polvilhadas e asse no forno durante 35 minutos. calda: doure o a��car sem mexer. regue com leite e ferva at� dissolver. fora do lume, junte a manteiga e misture. depois de cozidos, desenforme os bolos, pique com um garfo e recheie com calda. una os bolos e cubra com calda. polvilhe com nozes picadas. bolo de chocolate ingredientes: 50 g de chocolate meio amargo 1 ch�vena de farinha de trigo 1 colher (caf�) de fermento em p� 1/2 colher (ch�) de bicarbonato de s�dio 1/2 ch�vena de a��car 1/4 de ch�vena de manteiga ou margarina 1 ovo 1/2 ch�vena de iogurte natural uma pitada de baunilha em p� Cobertura: 120 g de chocolate amargo 4 colheres (sopa) de natas espessas uma pitada de baunilha em p� Prepara��o: leve o chocolate ao microondas at� amolecer. recorte dois c�rculos de papel vegetal. unte o fundo de uma forma refract�ria e coloque as duas folhas no fundo. misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. bata o a��car com a manteiga e o ovo. adicione o iogurte, a baunilha e o chocolate amolecido. misture, junte a farinha e misture de novo, sem bater. deite a massa na forma, espalhe e leve ao microndas, sobre um recipiente menor, para que n�o toque no prato do forno. cozinhe em lume m�dio durante 8 minutos. e em lume forte durante 2 a 4 minutos. desenforme, retire o papel e deixe arrefecer completamente. para a cobertura, coloque todos os ingredientes num recipiente de vidro. leve ao microondas em lume forte durante uns 3 minutos, mexendo depois 1 minuto. tire do forno e mexa. cubra o bolo e guarde no frigor�fico at� ficar firme. bolo de s. martinho receita para 8 pessoas ingredientes: 1 frasco de compota de castanhas (370 gr) 200 gr de chocolate em p� 100 gr de nozes mo�das 200 gr de manteiga sem sal 100 gr de natas 1 pitada de baunilha prepara��o:

deitar a compota de castanhas num tacho e levar ao lume brando para amolecer. adicionar o chocolate, mexendo sempre para misturar muito bem e acrescentar as nozes e a manteiga pouco a pouco. juntar uma pitada da baunilha, retirar do lume e bater tudo muito bem. deixar arrefecer um pouco, adicionando de seguida as natas previamente batidas, envolvendo tudo cuidadosamente. deitar a mistura numa forma forrada com papel de alum�nio e levar ao frigor�fico de um dia para o outro. desenformar e enfeitar a seu gosto. bolos de laranja receita da regi�o a�ores ingredientes: manteiga e farinha para untar e polvilhar o tabuleiro 8 ovos separados 400 g de a��car 4 laranjas 500 g de farinha 1 colher (sobremesa) de fermento em p� Para o creme: 225 g de manteiga n�o gelada 2 ch�venas de a��car em p� 1 lim�o pequeno prepara��o: unte e polvilhe um tabuleiro grande. bata muito bem as gemas com o a��car. junte-lhe o sumo das quatro laranjas e as raspas da casca de duas. em seguida, adicione a farinha misturada e peneirada com o fermmento. bata com a batedeira. aos poucos, junte as claras batidas em castelo, envolvendo tudo sem bater. deite a massa no tabuleiro e asse no forno (pr�-aquecido) durante cerca de 35 minutos. deixe arrefecer. bata muito bem a manteiga com uma e 1/2 ch�vena de a��car e junte-lhe as raspas de lim�o. desenforme o bolo e corte-o em quadradros. d� um golpe em cada um e recheie com o creme. polvilhe os bolos com o restante a��car. brigadeiros ingredientes: 1 lata de leite condensado 5 colheres de sopa de chocolate em p� 2 colheres de sopa de manteiga chocolate granulado prepara��o: bate-se o leite, o chocolate e a margarina. leva-se ao lume brando, mexendo sempre, at� engrossar e fazer estrada larga no fundo do tacho, como a querer despegar-se. retira-se e despeja-se sobre a pedra da banca, bem untada com �leo. depois de fria, fazem-se bolinhas, com as m�os untadas de �leo. passam-se as bolas por chocolate granulado e colocam-se em forminhas de papel canelado. clarinhas de f�o receita da regi�o minho ingredientes: para a massa: 500 g de farinha 100 g de margarina

3 dl de �gua sumo de 1/2 lim�o 1 pitada de sal para o recheio: 300 g de chila 5 ovos 3 colheres de a��car 1 colher de farinha 1 pitada de canela prepara��o: para preparar a massa misturam-se todos os ingredientes respectivos e amassa-se, ligando muito bem a massa e deixa-se repousar durante 30 minutos. entretanto, prepara-se o recheio, juntando, num tacho, todos os ingredientes. deixa-se cozer at� ficar bem espesso. estende-se a massa bem fina e cortam-se peda�os ovais. coloca-se no centro um pouco de recheio. num dos lados, passa-se com clara batida, dobra-se a outra parte de forma a fazer meia-lua, unindo bem a extremidades e pressiona-se com os dedos. fritam-se em �leo bem quente, virando-as para alourar de ambos os lados. depois de fritas, retira-se o excesso de �leo com papel absorvente e polvilham-se com a��car em p�. coroa de l�chias e melancia ingredientes: 4 folhas de gelatina branca 1 ch�vena de a��car 1 lim�o com bastante sumo 1 melancia pequena bem vermelha 12 l�chias em conserva ou frescas prepara��o: corte as folhas de gelatina e deixe de molho em �gua fria durante 20 minutos. leve ao lume um tacho com 5 dl de �gua e a��car. ferva durante 1 minuto. fora do lume, junte o sumo de lim�o e a gelatina escorrida. misture para dissolver completamente. passe por um passador muito fino e deixe arrefecer. com um aparelho pr�prio, corte a polpa da melancia em bolas. escorra as l�chias, se forem de conserva. se forem frescas, descasque-as e tire-lhes os caro�os. deite os dois frutos na calda com gelatina e guarde no frigor�fico at� a gelatina prender � volta dos frutos. tire-os com uma escumadeira e deite a gelatina numa forma de coroa. guarde no frigor�fico at� solidificar. guarde tamb�m os frutos. desenforme e decore com os frutos. coroa gelada de mel�o ingredientes: 1 mel�o com cerca de 1kg 50gr de a��car 2dl de natas prepara��o: corte o mel�o ao meio, retire-lhe os filamentos, as pevides e a casca. molde com uma colher apropriada metade do mel�o em bolinhas que serve para a decora��o. corte o restante mel�o em bocados e leve ao lume com o a��car. deixe ferver, mexendo durante 15 minutos. reduza a pur� com a varinha m�gica e deixe arrefecer. bata as natas at� ficarem bem espessas e junte-as � polpa de mel�o. deite o preparado numa forma de pudim canelada previamente passada por �gua fria. leve ao congelador at� estar bem gelado. desenforme e enfeite com as bolinhas de mel�o.

creme de laranja com licor ingredientes: 150 g de casca de laranja cristalizada 2 colheres (sopa) de cointreau (licor de laranja) 3 gemas 3/4 de ch�vena de a��car branco 1 1/4 de ch�vena de manteiga � temperatura ambiente 8 fatias de p�o de forma sem c�dea prepara��o: corte as cascas de laranja em cubinhos. regue com o licor e espere 1/2 hora. escorra e reserve o licor. bata as gemas com 1/2 ch�vena de a��car. aos poucos adcione o licor reservado e deixe repousar. � parte, bata 1 ch�vena de manteiga at� ficar cremosa. misture com a gemada. forre com pel�cula aderente uma forma de 18 cm de di�metro. encha com a mistura, sem deixar bolhas de ar. guarde no frigor�fico durante 2 horas. desenforme o doce e tire a pel�cula aderente. unte as fatias de p�o com a restante manteiga, corte em tri�ngulos e polvilhe com o a��car restante. leve ao forno, pr�-aquecido a 180�c, at� alourar. sirva com o creme. creme gelado de p�ssegos ingredientes: 3 ch�venas de leite 4 gemas 4 colheres (sopa) de a��car 1 colher (sopa) de f�cula de batata 1 colher (sopa) de conhaque 1 lata de p�ssegos em calda sumo de 1 1/2 lim�o 1 embalagem de natas 200 g de chantilly prepara��o: bata muito bem as gemas, o a��car e a f�cula de batata. leve ao lume, mexendo sempre, at� come�ar a espessar, sem deixar ferver. tire do lume e aromatize com o conhaque. deixe arrefecer. escorra os p�ssegos e reserve 6 para decorar. ponha-os no copo da batedeira, junte 1/2 ch�vena de calda, o sumo de lim�o e as natas. bata at� obter uma mistura uniforme. adicione ao creme j� frio e bata um pouco mais. ponha os p�ssegos reservados numa ta�a de vidro. deite por cima o creme e cubra com chantilly, utilizando um saco de pasteleiro munido de um bico canelado. guarde no frigor�fico durante 3 horas antes de servir. observa��es: sugest�o: antes de p�r o creme na ta�a, polvilhe os p�ssegos com biscoitos de am�ndoa esfarelados, cubra com o creme e, depois, com o chantilly. crepes de banana ingredientes: 140 g de farinha 2 colheres (sopa) de a��car 3 ovos 2 dl de leite 2 colheres (sopa) de rum 4 bananas doces 5 colheres (sopa) de manteiga 100 g de a��car mascavado chantilly para acompanhar prepara��o:

misture a farinha com o a��car, os ovos ligeiramente batidos, o leite, 2 dl de �gua e metade do rum. tape a tigela com um pano e deixe em repouso durante 1 hora. frite a massa em 12 por��es numa frigideira antiaderente untada com manteiga. descasque as bananas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. frite-as dos dois lados em manteiga numa frigideira larga. quando come�arem a alourar, polvilhe com a��car mascavado e deixe ferver at� alourar de novo. regue com o restante rum e incendeie. quando a chama se extinguir, coloque cada tira de banana sobre um crepe e dobre-o em 2 ou 4 dobras. aque�a-os na mesma frigideira e sirva com o pr�prio molho e chantilly. crumble de ma�� receita para 4 pessoas ingredientes: 3 ma��s reinetas 150 g de a��car 200 g de farinha 150 g de manteiga natas ou gelado de natas 1 c�lice de vinho do porto (opcional) canela (opcional) prepara��o: derreta a manteiga e misture com a farinha e o a��car. misture sem bater, de prefer�ncia com as pontas dos dedos, de maneira a que se formem pequenos caro�os de farinha. descasque e corte em rodelas as ma��s. unte um tabuleiro com manteiga e coloque as ma��s cortadas. se quiser regue-as com o vinho do porto e polvilhe com um pouco de canela. cubra com os gr�os de farinha. leve ao forno a 180 graus durante 30 minutos. sirva quente com uma colher de natas batidas frias e preferencialmente sem a��car ou com uma bola de gelado de natas. cupido de chocolate ingredientes: 125 g de farinha de trigo com fermento 2 colheres de sopa de cacau em p� 1 colher de ch� de fermento em p� 125 g de a��car mascavado 2 ovos inteiros batidos 2 colheres de sopa de leite 125 g de chocolate para polvilhar prepara��o: retire duas colheres de sopa de farinha da quantidade que pesou. misture todos os ingredientes. deite a mistura numa forma grande de pudim com o fundo forrado com papel vegetal. tape a forma e leve a cozer em banho maria. del�cia de p�ssego ingredientes: 1 lata de p�ssegos em calda 4 iogurtes naturais 2 pacotes de gelatina de p�ssego prepara��o: escorra os p�ssegos, reserve a calda e 3 metades para decora��o. leve a calda a aquecer. bata os restantes p�ssegos e os iogurtes no copo liquidificador ou com a varinha m�gica. derreta a gelatina com a calda a ferver e junte o batido de p�ssego com o iogurte.

misture bem e deite o preparado numa forma previamente passada por �gua fria. leve ao frigor�fico, desenforme e enfeite com os p�ssegos que reservou cortados em fatias. doce de am�ndoa e batata-doce receita da regi�o algarve ingredientes: 4 batatas-doces sal 300 g de miolo de am�ndoa 350 g de a��car 1 pau de canela 1 colher (ch�) de raspas de lim�o canela mo�da para polvilhar prepara��o: lave muito bem as batatas-doces e coza-as inteiras em �gua temperada com sal durante cerca de 20 minutos. entretanto, escalde as am�ndoas, pele-as ainda quentes e triture-as grosseiramente. pele as batatas-doces, reduza-as a pur� e reserve. dentro de uma ca�arola, leve ao lume o a��car bem coberto de �gua juntamente com a canela e as raspas de lim�o. deixe ferver em lume brando at� a calda atingir o ponto de p�rola. adicione a am�ndoa e o pur� de batata. retire o pau de canela e apure, mexendo constantemente com uma colher de pau, at� o doce fazer estrada no fundo da ca�arola. deixe arrefecer um pouco, depois divida por pequenas ta�as e polvilhe-as com canela, fazendo arabescos. doce de nata e bolacha ingredientes: 20 bolachas maria 1 lata de leite condensado 3 gemas 1 c�lice de porto 2 pacotes de natas 5 claras 6 colheres de a��car creme: 5 gemas 5 colheres de a��car 10 colheres de natas prepara��o: desfazer a bolacha. levar o leite condensado ao lume com as gemas e o porto, at� engrossar. retire e deixe arrefecer. bata as natas. noutra ta�a bata as claras com o a��car. misture as claras e as natas cuidadosamente. numa ta�a coloque alternadamente o creme de leite condensado, o p� da bolacha e a mistura de natas e claras. creme: misture as gemas com o a��car e as natas e leve ao lume. coloque sobre o doce. doce de ovos receita da regi�o algarve ingredientes: 250 g de a��car branco 10 gemas

1 colher (caf�) de raspas da casca de lim�o prepara��o: deite o a��car num tacho. cubra com �gua e leve ao lume. deixe ferver at� obter uma calda em ponto de pasta. aromatize com raspas de lim�o e retire do lume. deixe amornar e junte as gemas levemente batidas. leve de novo ao lume, mexendo sempre com um batedor de varas, para evitar que o doce pegue ao fundo do tacho ou talhe. deixe arrefecer antes de servir. doce de ovos com arroz e coco receita da regi�o beira litoral ingredientes: 400 g de a��car 80 g de coco ralado 60 g de arroz cozido 15 gemas tiras finas de coco para decorar prepara��o: leve ao lume o a��car coberto de �gua e deixe ferver at� obter uma calda em ponto de pasta. junte o arroz cozido e mo�do no 1-2-3 e o coco ralado. apure durante 10 minutos mexendo sempre. retire do lume, deixe arrefecer e adicione en�t�o as gemas passadas por um passador de rede fina. leve de novo ao lume para cozer as gemas, sem ferver demasiado. sirva o doce em ta�as de p� alto, enfeitado com tiras finas de coco. doce de p�o e am�ndoa receita da regi�o algarve ingredientes: 150 g de miolo de am�ndoa 280 g de a��car branco 130 g de miolo de p�o endurecido 75 g de am�ndoa 6 gemas 150 g de queijo fresco canela mo�da prepara��o: escalde as am�ndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. leve ao lume o a��car coberto de �gua e deixe ferver (sem mexer) at� obter uma calda em ponto de p�rola. acrescente o miolo de p�o esfarelado e a manteiga. cozinhe, mexendo sem parar, at� o doce engrossar e retire do lume. � parte, numa tigela, bata as gemas e junte o queijo. bata de novo com um batedor manual de varas e misture com o doce de p�o. leve ao lume, mexendo sempre, at� cozer as gemas, sem deixar ferver demasiado. deite o doce numa travessa e polvilhe com canela. doce de queijo fresco e bananas ingredientes: 1 kg de bananas 2 colheres (sopa) de manteiga para untar a forma 250 g de queijo fresco 1 lata de leite condensado 4 claras � temperatura ambiente 5 colheres (sopa) de a��car. prepara��o: descasque as bananas, corte-as em metades no sentido do comprimento e disponha-as num tabuleiro de pirex untado com a manteiga. asse no forno at� ficarem macias.

polvilhe com o queijo passado por um passador de rede e regue com o leite condensado. bata as claras em castelo firme e, aos poucos, adicione o a��car, batendo. espalhe este merengue sobre as bananas e leve de novo ao forno at� dourar. sirva morno ou frio. observa��es: sugest�o: depois de descascadas e cortadas, regue as bananas com sumo de lim�o antes de irem ao forno, para n�o oxidarem. doce de requeij�o e canela receita da regi�o madeira ingredientes: 350 g de a��car 150 g de requeij�o 12 gemas 1 lim�o canela mo�da prepara��o: peneire o a��car e leve ao lume coberto de �gua. deixe ferver at� obter uma calda em ponto de pasta. retire do lume e junte-lhe o requeij�o previamente passado por um passador de rede fina. adicione as gemas bem batidas e aromatize com raspas de lim�o. leve o doce de novo ao lume, mexendo constantemente com um batedor manual de varas at� engrossar. deixe amornar e divida o doce por pequenas ta�as de p� alto. polvilhe com canela mo�da. observa��es: sugest�o: devido �s grandes varia��es no tamanho dos ovos, estes devem ser medidos quando as receitas exigem um n�mero elevado dos mesmos. esse factor deve ser tido em conta, pois, aumentando a quantidade de ovos na prepara��o, a massa tende a tornar-se maior inicialmente, diminuindo a seguir. pode solucionar-se o problema aumentando-se as por��es de gordura, a��car e farinha. doce gelatinoso de chocolate e natas ingredientes: 250g de chocolate 6 ovos 8 colheres de sopa de a��car 6 folhas de gelatina 4dl de nata gelada 1 colher de sopa de manteiga �leo para untar prepara��o: corta-se a gelatina em peda�os, que se p�em de molho em �gua fria. depois derretem-se em banho maria numa gota de �gua. derrete-se o chocolate com manteiga em banho maria. mistura-se o chocolate com as gemas, previamente batidas com 6 colheres de a��car e com a gelatina. envolve-se nas claras em castelo, sem bater e mete-se no frigor�fico at� come�ar ligeiramente a prender. bate-se as natas, ligando-as com o restante a��car. numa forma untada com �leo vaza-se primeiro 1/3 do creme de chocolate, depois metade das natas, a seguir 1/3 de chocolate, a outra metade das natas e por fim o chocolate restante. conserva-se no congelador at� servir.

observa��es: as camadas de natas devem colocar-se bem a meio do chocolate, de modo a n�o tocarem nas paredes da forma dom rodrigo receita da regi�o algarve ingredientes: 1 tigela de fios de ovos 1 tigela de doce de ovos com am�ndoa a��car para polvilhar prepara��o: com as m�os humedecidas, separe pequenas por��es de fios de ovos. ajeite-os, formando rolos com uma cavidade. a�, deite uma colher de doce de ovos com am�ndoa. puxe os fios de ovos, tapando o doce. repita esta opera��o at� os dois ingredientes acabarem. deite numa frigideira de ferro 1 colher de calda dos fios de ovos. aque�a bem e disponha os docinhos l� dentro. cozinhe em lume brando at� alourarem bem, virando-os com cuidado para dourarem por igual. deixe arrefecer, ajeite os doces e polvilhe-os com a��car misturado com canela. envolva-os em papel prateado com as beiras recortadas em franja. espuma de queijo ingredientes: 200 g de queijo branco 15 g de gelatina em p� sem sabor 7 colheres (sopa) de leite quente 1 dl de natas batidas 1 colher (ch�) de raspa de lim�o sumo de 1/2 lim�o 1 colher (sopa) de cura�au branco 3 claras 75 g de a��car em p� Prepara��o: forre uma forma de tarte com pel�cula aderente. com uma esp�tula, trabalhe o queijo at� ficar em creme. reserve. regue a gelatina com o leite quente e misture para dissolver. misture-a com as natas, a raspa e sumo de lim�o, o licor e o queijo branco. bata as claras em castelo firme. aos poucos, adicione o a��car em p� e continue a bater at� espessar. misture com o preparado anterior. deite na forma, alise a superf�cie e guarde no frigor�fico durante 3 a 4 horas. desenforme e sirva. estrelas de figo e am�ndoa receita da regi�o algarve ingredientes: 60 am�ndoas 30 figos brancos secos 2 colheres (sopa) de chocolate em p� Prepara��o: escalde as am�ndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. escolha figos secos perfeitos e, tanto quanto poss�vel, de tamanho id�ntico. retire o p� e corte cada figo em cruz, ficando com quatro bicos sem os dividir. espalme-os e coloque-os com a pele virada para baixo sobre um papel vegetal. polvilhe com chocolate em p�. Una dois a dois com a parte polvilhada para dentro. onde os cortes se encontram, introduza uma am�ndoa com o bico para fora. una bem para as am�ndoas n�o se soltarem. coloque os figos assim preparados num tabuleiro de folha e leve ao forno. deixe

dourar em calor moderado durante cerca de 30 minutos, virando as estrelas uma vez. filh�s de ab�bora receita da regi�o beira litoral ingredientes: 1,5 kg de polme de ab�bora amarela, cozida e muito bem espremida 10 g de fermento para p�o sal fino 5 ovos 700 g de farinha azeite ou �leo para fritar a��car e canela para polvilhar prepara��o: reduza a ab�bora a pur�. ainda morno, junte-lhe o fermento esmigalhado, uma pitada de sal, os ovos (um de cada vez) e a farinha. amasse tudo muito bem. tape com um pano grosso e deixe levedar durante algumas horas. depois de bem levedada, frite a massa em pequenas por��es do tamanho de uma noz em bastante azeite fervente. quando as filh�s alourarem, escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com a��car e canela. filh�s Tendidas receita da regi�o algarve ingredientes: 750 g de farinha de trigo 1 colher (ch�) de sal fino 1 peda�o de fermento para p�o 2 colheres (sopa) de banha 5 colheres (sopa) de leite azeite a��car e canela para polvilhar prepara��o: peneire a farinha e o sal para uma tigela. no meio, disponha o fermento para p�o, desfeito numa pequena por��o de �gua morna, a banha amolecida e o leite. misture tudo com uma colher de pau, de modo a envolver a farinha nos ingredientes l�quidos. acrescente pequenas por��es de �gua morna e amasse bem com as m�os como se fosse massa para p�o. tenda uma bola. unte as m�os com azeite e passe-as na superf�cie da massa. cubra esta com um pano branco e outro de l� e deixe levedar at� duplicar o volume. com as m�os untadas com azeite, retire bolas de massa e estenda-as com os dedos sobre uma superf�cie untada. frite uma filh�s de cada vez em azeite fervente, dentro de uma frigideira funda. vire dos dois lados. escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. ainda quentes, polvilhe as filh�s com a��car misturado com canela mo�da. fios de ovos receita da regi�o algarve ingredientes: 10 gemas 400 g de a��car prepara��o: com os dedos, retire a pel�cula que envolve as gemas. deixe-as escorrer num passador. num tacho, leve ao lume o a��car com 2 1/2 dl de �gua. deixe ferver durante 3 minutos. deite a gemada na calda fervente com um funil pr�prio com v�rios furos, andando com ela � volta do tacho e formando assim os fios.

quando j� tiver uma boa por��o, retire-os com um garfo. deite gotas de �gua fria no tacho e cozinhe a restante gemada. escorra antes de utilizar. frap� de natas ingredientes: 3 gemas 1 ch�vena de a��car 3 ch�venas de leite 1 colher (ch�) de baunilha 3 claras batidas em castelo 2 pacotes de natas geladas 3 rodelas de anan�s prepara��o: para preparar o gelado, bata as gemas com o a��car. adicione o leite e a baunilha e leve ao lume, mexendo sempre, at� ferver. tire do lume, deixe arrefecer e misture devagar, primeiro com as natas e depois com as claras em castelo. guarde no congelador durante 6 horas. corte o anan�s em peda�os e deite no copo da batedeira. junte o gelado e bata at� a fruta ficar desfeita. sirva de imediato em ta�as de p� alto. gelado de morango ingredientes: 500g de morangos bem maduros 1 lim�o 2dl de leite 6dl de natas 8 gemas 250g de a��car prepara��o: lave os morangos, enxugue-os, retire-lhes o p� e reduza-os a pur� com a varinha m�gica ou no copo liquidificador e junte-lhe o sumo de lim�o. numa tigela, bata as gemas com o a��car at� obter mistura clara. entretanto, leve ao lume o leite com as natas e deixe aquecer bem. junte � mistura anterior o leite quente em fio e batendo sempre. passe o preparado para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre. logo que comece a querer ferver, retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. junte-lhe ent�o o pur� de morangos. misture bem e coloque na sorveteira at� que fique espesso. leve depois ao congelador para ficar bem firme. leite creme dourado receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1 1/2 litro de leite 6 gemas grandes 3 colheres (sopa) de a��car 100 g de maisena 1/2 ch�vena de a��car caramelizado prepara��o: leve o leite ao lume dentro de uma ca�arola e aque�a um pouco. numa tigela deite as gemas e bata-as ligeiramente com um batedor de varas. junte-lhe o a��car e a maisena. misture bem com uma ch�vena de leite retirado do litro e meio. deite essa mistura em fio no leite aquecido e leve ao lume. cozinhe at� espessar mexendo sempre com uma colher de pau�. deite o doce numa travessa ou em ta�as largas individuais. deixe arrefecer completamente e regue com o a��car caramelizado.

leite creme queimado receita para 6 pessoas ingredientes: 1 l de leite 6 gemas (preferencialmente de ovos caseiros) 7 colheres (sopa) de a��car 4 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento 1 casca de lim�o prepara��o: leva-se o leite a ferver com a casca de lim�o. entretanto bate-se o a��car com as gemas e a farinha (pode p�r-se um gole de leite para ser mais f�cil de mexer). quando o leite ferver, junta-se ao creme lentamente, mexendo sempre. p�e-se a mistura no tacho onde se ferveu o leite e leva-se a lume brando at� levantar fervura, sem parar de mexer. coloca-se numa travessa, polvilha-se com a��car e queima-se com ferro pr�prio. manjar receita da regi�o baixo alentejo receita para 6 pessoas ingredientes: 250g de miolo de am�ndoa 250g de miolo de p�o 500g de a��car 10 gemas de ovos prepara��o: escalda-se a am�ndoa e retira-se-lhe a pele, depois do que se passa pelo ralador. leva-se o a��car ao lume dissolvido em �gua e ferve-se at� criar ponto. junta-se a am�ndoa mo�da, o p�o ( previamente demolhado em �gua ou leite ) e as gemas batidas. deixar ferver mexendo sempre. depois de retirar do lume deve ser colocado numa travessa at� arrefecer. comer o mais r�pidamente poss�vel ( antes que o parceiro do lado o fa�a por si!). manjar de morango receita para 6 pessoas ingredientes: 1 kg de morangos 1 l de leite 1 ch�vena de a��car 4 colheres de sopa de maisena sumo de 1/2 lim�o 1 ch�vena de chantilly prepara��o: limpe e lave os morangos. escorra e bata no liquidificador com metade do leite, o a��car e a maisena. deite numa ca�arola e adicione o restante leite. cozinhe em lume moderado, sem parar de mexer. quando levantar fervura, tire do lume e misture com o sumo de lim�o. deite numa forma passada por �gua fria. deixe arrefecer e guarde no frigor�fico durante duas horas antes de servir decorado com chantilly. manjar do c�u receita para 6 pessoas ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite 6 ovos

prepara��o: bater todos os ingredientes no liquidificador. colocar numa forma de pudim untada com caramelo. cozer em banho-maria em forno m�dio. mel�o surpresa ingredientes: 2 bananas 1 lim�o 4 rodelas de anan�s 1 c�lice de vinho do porto 4 colheres (sopa) de geleia de groselha 1 mel�o com cerca de 1 1/2 kg 2 kiwis hortel� prepara��o: descasque as bananas, corte-as em peda�os e regue-as com sumo de lim�o. corte igualmente o anan�s. junte os dois frutos e regue com o vinho do porto. passadas 2 horas, escorra os frutos e misture-os com a geleia de groselha e reserve no frigor�fico. lave o mel�o, corte-o em metades e limpe das pevides e dos filamentos. com um boleador tire a polpa e misture com os restantes frutos. recheie as meias cascas de mel�o e decore com peda�os de kiwi sem casca. guarde no frigor�fico durante 30 minutos e sirva decorado com ramos de hortel�. meloa com cerejas e porto ingredientes: 2 meloas maduras 1 c�lice de vinho do porto 200 gr de cerejas 50 gr de framboesas 1 lim�o para decorar prepara��o: cortar as meloas ao meio e limp�-las das pevides. com a ajuda de uma colher cortante, retirar-lhes a polpa em bolinhas mas de modo a manter as meias cascas inteiras. colocar numa tigela as bolinhas de meloa e o vinho do porto. lavar as cerejas e retirar-lhes o p�. lavar e enxaguar as framboesas. dividir pelas meias cascas das meloas as bolinhas e as cerejas. decorar com as framboesas e regar com o vinho do porto que ficou no fundo da tigela. decorar com gomos de lim�o. merengue com anan�s receita para 6 pessoas ingredientes: 200g de suspiros ou 4 merengues 4dl de natas 1 anan�s pequeno a��car q.b. prepara��o: bata as natas em chantilly e junte um pouco de a��car. prepare o anan�s e corte em pequenos peda�os. numa ta�a disponha uma camada de chantilly, uma de anan�s e outra de suspiros, v� repetindo esta opera��o at� acabarem os ingredientes. leve ao frigor�fico e sirva bem gelado. merengue de avel�s ingredientes:

4 claras n�o geladas 225 g de a��car recheio e decora��o: 125 g de a��car 175 g de avel�s mo�das 6 dl de natas 1/2 colheres (ch�) de ess�ncia de am�ndoas avel�s caramelizadas prepara��o: forre tr�s formas redondas e iguais com rodelas de papel untado. bata as claras em castelo. deite o a��car lentamente, batendo. junte as avel�s mo�das e misture. quando a mistura estiver firme, deite nas formas. leve ao forno durante 1 hora. retire o papel e deixe arrefecer sobre uma grade. caramelo: ponha o a��car e 4 colheres (sopa) de �gua num tacho. ferva at� dourar. ponha o fundo do tacho dentro de �gua para parar a fervura. bata as natas com a ess�ncia de am�ndoa. coloque um dos merengues dentro do prato. barre-o com a nata batida. ponha as outras 2 rodelas de merengue unindo-as com creme de nata. barre o bolo com o creme que sobrou. enfeite com o caramelo e as avel�s. mil-folhas de ma�� com leite-creme ingredientes: 1 1/2 kg de ma��s amarelas 250 g de a��car branco 125 g de manteiga 600 g de leite-creme �leo para fritar 1 colher (sopa) de vinho do porto. prepara��o: descasque as 6 ma��s, corte-as em peda�os e leve ao lume com 100 g de a��car e metade da manteiga. cozinhe, mexendo at� as ma��s se desfazerem. passe por um passador de rede e deixe arrefecer. misture com o leite-creme e guarde no frigor�fico durante umas horas. descasque as restantes ma��s e tire a parte central. corte-as em fatias finas, frite-as em bastante �leo at� dourarem e escorra sobre papel absorvente. corte 2 ma��s em cubos, salteie-os em manteiga, escorra e misture com o leitecreme. coloque uma rodela de ma�� em cada prato e, alternadamente, fa�a camadas de creme e rodelas at� acabarem os ingredientes. tape com as respectivas tampas de ma�� e, � volta, deite um pouco de molho misturado com vinho do porto. morangos e toranja com alfazema ingredientes: 1 toranja 2 laranjas 300 g de morangos maduros 175 g de a��car 60 g de mel 4 folhas de alfazema prepara��o: descasque a toranja e as laranjas. pele os gomos e tire as sementes. lave os morangos, tire os p�s e passe por �gua. escorra e corte-os ao meio. deite todos os frutos num passador e deixe escorrer sobre um prato fundo. numa ca�arola misture 100 g de a��car com o mel, 1 1/2 dl de �gua e o l�quido que os frutos largaram. ferva em lume brando at� obter uma calda espessa.

no final, junte as folhas de alfazema e deixe em repouso durante 1 hora. ponha os frutos numa saladeira de vidro e regue com a calda coada. aguarde 2 horas antes de servir. leve ao lume o restante a��car com 1 colher (sopa) de �gua e cozinhe at� obter uma calda em ponto de caramelo dourado. deixe arrefecer um pouco e com um garfo puxe a calda v�rias vezes para cima fazendo fios compridos. deixe arrefecer e ponha os fios de caramelo sobre a salada. sirva com bolos finos de am�ndoa. morcelas doces receita da regi�o beira litoral ingredientes: 450 g de a��car 350 g de miolo de am�ndoa 150 g de miolo de p�o fino (duro) 60 g de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 3 gemas 1 colher (sobremesa) rasa de canela 2 cravos-da-�ndia 2 colheres (sobremesa) de mel de rosmaninho tripas finas de vitela ou de porco prepara��o: leve ao lume um tacho com a��car e 2,5 dl de �gua. deixe ferver at� a calda atingir o ponto de espadana. adicione o miolo de am�ndoa mo�do, o miolo de p�o ralado, a farinha e a manteiga. misture bem e adicione as gemas, uma de cada vez, a canela, os cravos-da-�ndia e o mel de rosmaninho. cozinhe em lume brando, mexendo at� o doce ficar com uma boa consist�ncia. deixe amornar e com um saco de pasteleiro encha as tripas de vitela ou de porco at� ficarem com cerca de 10 cm. ate as pontas unindo os dois lados e mergulhe-as em �gua fervente. deixe as morcelas secar ao ar sem fumeiro. sirva quentes ou frias depois de fritas em manteiga. mousse branca e negra ingredientes: 2 ovos 1 colher de ch� de cacau em p� 5dl de leite 6 folhas de gelatina 4 colheres de sopa de a��car 6 colheres de ch� de caf� instant�neo 2dl de natas + 2 colheres de sopa de a��car prepara��o: coloque as folhas de gelatina de molho em �gua fria. bata bem as gemas com o cacau e 4 colheres de sopa de leite. ferva 2,5dl de leite com o a��car e o caf�, mexendo sempre. retire do lume e junte � mistura das gemas, batendo bem. escorra a gelatina e junte ao preparado. adicione o resto do leite frio e deixe arrefecer. bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no creme. leve ao frigor�fico. bata as natas com 2 colheres de a��car at� obter chantilly. quando o creme de caf� come�ar a solidificar incorpore levemente o chantilly de modo a obter o efeito de m�rmore. distribua por ta�as e leve ao frigor�fico. mousse de anan�s

ingredientes: 5 gemas 4 rodelas de anan�s em calda 200g de a��car 3 folhas de gelatina incolor 1dl de �gua 3dl de natas prepara��o: coloque a gelatina em �gua fria. ferva a �gua com o a��car at� obter ponto de fio. coloque as gemas num tacho, adicione a calda de a��car e leve ao lume, mexendo sempre, at� obter um creme espesso. retire, dissolva a gelatina escorrida e deixe arrefecer. bata as natas e misture ao preparado anterior. junte duas rodelas de anan�s partidas aos bocadinhos e coloque numa ta�a decorando com as outras duas rodelas de anan�s. mousse de baunilha e frutos ingredientes: 5 folhas de gelatina branca 300 g de natas geladas 250 g de queijo fresco cremoso 180 g de a��car 1 vagem de baunilha prepara��o: corte as folhas de gelatina, cubra-as com �gua fria dentro de uma tigela e deixe de molho durante 20 minutos. bata as natas at� espessarem e guarde-as no frigor�fico. dentro de outra tigela deite o queijo fresco e o a��car e bata com um batedor manual de varas. corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento, tire as sementes e adicione-as � mistura de queijo e a��car. bata. escorra a gelatina e derreta-a sobre lume brando, ou em banho-maria, com 2 colheres (sopa) de �gua, sem deixar ferver. quando arrefecer um pouco, misture primeiro com o queijo e depois com as natas. deite o preparado numa forma grande ou em formas individuais. guarde no frigor�fico at� solidificar. desenforme e sirva com frutos frescos e bolos finos de am�ndoa. mousse de caramelada ingredientes: 1 lata de leite condensado 8 gemas 7 claras em castelo prepara��o: coze-se a lata de leite condensado durante duas horas em lume brando. coloca-se a lata de leite condensado a arrefecer no frigor�fico durante algumas horas (pode ficar de v�spera). despeja-se o leite condensado, numa ta�a grande. junta-se uma gema de cada vez, mexendo muito bem. envolver as claras em castelo. colocar numa ta�a e polvilhar com am�ndoa, amendoim, ou bolacha maria. mousse de champanhe receita para 6 pessoas ingredientes: 2,5 dl de leite 2,5 dl de champanhe 100 g de maisena 300 g de a��car

0,5 l de natas 8 folhas de gelatina prepara��o: demolhe as folhas de gelatina. num tacho misture a maisena com o leite e 200 g de a��car e leve ao lume, mexendo sempre, at� ferver 30 segundos. retire do lume, junte as folhas de gelatina e mexa at� se dissolverem completamente. adicione o champanhe aos poucos, mexendo sempre e leve de novo ao lume para levantar fervura. retire e deixe arrefecer. bata as natas com o a��car restante em chantilly e junte ao creme frio, envolvendo com cuidado. deite numa ta�a ou em tacinhas individuais e leve ao frigor�fico at� prender. mousse de chocolate ingredientes: 250g de chocolate em tabelete 125g de margarina 125g de a��car 5 ovos prepara��o: coloque num recipiente o chocolate e a margarina e leve ao lume em banho-maria at� derreterem. quando estiverem l�quidos, mexa com uma colher de modo a ficar tudo bem ligado. entretanto, bata as gemas com o a��car at� obter um creme fofo e depois junte, em fio, o chocolate derretido. bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, mexendo sempre de cima para baixo e devagar. leve ao frigor�fico para gelar um pouco. mousse de fruta ingredientes: 3 iogurtes naturais 3 colheres de sopa de a��car frutas frescas a gosto raspa de lim�o prepara��o: colocar 3 iogurtes naturais numa tigela e juntar 3 colheres de sopa de a��car. acrescentar frutas frescas a gosto, depois de lavados e preparados conforme cada caso (amoras, morangos, framboesas, p�ras bem maduras...). pode adicionar um pouco de raspa de lim�o. bater tudo com o triturador e deitar a mousse em ta�as. enfeitar a gosto. servir fresco acompanhado com l�nguas de veado ou outro biscoito. mousse de manga receita para 6 pessoas ingredientes: 1 lata de polpa de manga (860gr) 4 iogurtes 1 lata de leite condensado prepara��o: misture tudo muito bem. leve ao frigor�fico e sirva bem frio. observa��es substitua os iogurtes por natas. mousse de whisky

ingredientes: 250gr de a��car 6 ovos 2 dl de whisky 1/2 kg de natas nozes picadas prepara��o: batem-se as gemas com o a��car at� engrossarem. sem parar de bater, junta-se o whisky aos poucos. mete-se no congelador durante uma hora. retira-se do congelador e incorporam-se as natas. juntam-se as claras em castelo, envolvendo tudo suavemente sem bater, vaza-se para uma ta�a funda e mete-se no congelador. � hora de servir polvilha-se com nozes. natas do c�u receita para 8 pessoas ingredientes: para o doce de ovos: 5 gemas 6 colheres de sopa de a��car 6 colheres de sopa de �gua para o creme: 2,5 dl de natas 5 claras 3 colheres de sopa de a��car bolachas raladas prepara��o: batem-se as claras em castelo e, de seguida, batem-se as natas com 3 colheres de sopa de a��car. misturam-se, delicadamente, as claras e as natas batidas at� se obter uma mistura homog�nea. coloca-se uma por��o de bolacha ralada em tigelinhas e deita-se o preparado por cima. leva-se ao frigor�fico para engrossar. prepara-se ent�o o doce de ovos, colocando a �gua com o a��car e as gemas num recipiente. leva-se ao lume, mexendo sempre, at� engrossar. quando come�a a engrossar retira-se imediatamente do lume e continua-se a mexer para n�o ganhar grumos. deixa-se arrefecer. em cada tigelinha, deita-se o doce de ovos por cima do creme e volta-se a colocar no frigor�fico. n�gados receita da regi�o beira litoral ingredientes: 1 kg de mel 14 ovos azeite 1,5 kg de farinha de trigo canela prepara��o: amassam-se muito bem os ovos, a farinha de trigo e a canela. deixa-se descansar a massa cerca de uma hora. com a massa fazem-se rolinhos compridos (ao tamanho da mesa que se tiver dispon�vel) de espessura mais fina que um dedo. depois de feitos os rolinhos de massa, cortam-se com uma tesoura em peda�os com cerca de metade do tamanho da cabe�a de um dedo. fritam-se em azeite bem quente. o mel leva-se ao lume com algumas gotas de �gua, para n�o pegar, at� ficar no

ponto. nesta altura juntam-se-lhe os gr�os de massa j� fritos e v�o-se dando umas voltas ao tacho para n�o pegar. o preparado deita-se numa mesa de m�rmore e formam-se com ele duas tortas bem apertadinhas que se deixam secar cerca de uma hora. com uma faca partem-se fatias fininhas que se polvilham com a��car para n�o se pegarem. observa��es: se forem guardados em caixas bem fechadas em s�tio fresco e seco, os n�gados podem durar v�rias semanas. nozes cobertas receita da regi�o douro litoral ingredientes: 9 colheres (sopa) de a��car 12 colheres (sopa) de farinha de arroz 12 gemas grandes miolo de noz 1 ch�vena de a��car para a cobertura prepara��o: prepare uma calda forte (ponto de espadana) levando ao lume num tacho o a��car e 3 colheres de �gua. quando atingir o ponto desejado, junte-lhe a farinha de arroz dilu�da em muito pouca �gua. misture muito bem e ferva um pouco mexendo sempre. deixe amornar e acrescente as gemas batidas. leve o doce novamente ao lume sem parar de mexer at� as gemas cozerem sem ferver demasiado. retire do lume e deixe arrefecer. tenda pequenas bolas. aperte cada uma entre metades inteiras de miolo de noz. ponha a secar sobre uma rede. leve ao lume o a��car coberto de �gua e deixe ferver at� a calda atingir o ponto de pasta. cubra cada noz com esta calda quente e deixe arrefecer. sirva os docinhos dentro de forminhas de papel frisado. ovos moles receita da regi�o beira litoral ingredientes: 500 g de a��car 26 gemas canela em p� Prepara��o: leve ao lume o a��car com 2,5 dl de �gua. deixe ferver at� a calda atingir o ponto de pasta. retire do lume e deixe arrefecer. deite as gemas numa tigela e misture-as devagar com um garfo. incorpore-as na calda e leve de novo ao lume, misturando constantemente com um batedor manual de varas at� as gemas cozerem sem ferver demasiado. junte-lhe uma pitada de canela e misture bem. coloque o doce numa travessa ou em ta�as individuais e polvilhe com canela. ovos moles com am�ndoa receita da regi�o madeira ingredientes: 125 g de a��car 1 casca fina de lim�o 5 gemas 3/4 de ch�vena de am�ndoa prepara��o:

leve ao lume o a��car coberto de �gua e com a casca de lim�o. deixe ferver at� obter uma calda em ponto de pasta. junte a am�ndoa e deixe apurar, mexendo. retire do lume e deixe amornar. junte as gemas bem batidas e leve de novo ao lume sem parar de mexer, at� engrossar, sem ferver. retire a casca de lim�o e deixe arrefecer antes de utilizar. cobertura de chocolate: 100 g de chocolate em barra 1/2 ch�vena de leite 1 colher (sobremesa) de a��car 1 colher (sopa) de manteiga corte o chocolate em lascas e misture com o leite e o a��car. leve ao lume mexendo, at� o chocolate derreter. fora do lume, junte a manteiga e misture bem. deite sobre a torta ainda morna. paio de chocolate ingredientes: 4 gemas 200g de a��car 100g de manteiga 200g de chocolate em p� 200g de bolacha maria prepara��o: bate-se as gemas com o a��car e a manteiga. junta-se o chocolate em p�. mistura-se a bolacha � m�o. faz-se um rolo e embrulha-se numa folha de papel vegetal embebida em aguardente. p�o de l� de ovar ingredientes: para um p�o-de-l� de 600g: 12 gemas 4 ovos inteiros 250g de a��car 2 pedras de sal 100g de farinha de trigo sem fermento 1 ca�arola de barro prepara��o: bata as gemas com os 4 ovos e o a��car durante cerca de 10 minutos. junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pau. forre a ca�arola com papel alma�o e deite nela a massa. leve ao forno a 180 graus, durante 35 minutos. papas doces de farinha de milho receita da regi�o beira litoral ingredientes: 250 g de farinha de milho branco 1 casca de lim�o 1 pau de canela 200 g de a��car azeite muito fino sal canela mo�da para polvilhar prepara��o: leve ao lume uma ca�arola com 1,5 l de �gua, uma pitada de sal, a casca de lim�o e o pau de canela. deixe ferver um minuto e junte-lhe o a��car e um bom fio de azeite. adicione, em seguida, a farinha de milho desfeita numa pequena quantidade de �gua fria e misture muito bem.

retire os aromas e deixe ferver durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre. deite em pratos de sobremesa e polvilhe com canela. papos de anjo ingredientes: 2 ovos 8 gemas 500g de a��car 3dl de �gua 1 pau de canela 1 casca de lim�o prepara��o: bata energicamente os ovos e as gemas, at� se obter um creme fofo e esbranqui�ado. unte cerca de 12 formas de queques com margarina. deite o preparado nas formas at� 2/3 de altura. coloque um pano dobrado a forrar o fundo do tabuleiro do forno e sobre o pano coloque as formas. encha o tabuleiro de �gua a ferver e leve a cozer em forno moderado (220 graus) durante 20 minutos. leve o a��car ao lume e com a �gua, o pau de canela e a casca de lim�o at� obter uma calda fraca. desenforme os papos de anjo para uma ta�a funda, pique-os com uma agulha e regueos com a calda. papos de anjo em calda de leite ingredientes: 9 gemas 1 clara 1 lata de leite condensado a mesma medida de �gua prepara��o: bata 6 gemas e uma clara na batedeira el�ctrica at� subir e ficar f�fo. deite em forminhas lisas (de prefer�ncia formas de papos de anjo) bem untadas e leve a ao forno m�dio durante 15 minutos. � parte, prepare a calda juntando o leite condensado, a �gua e as gemas restantes. misture bem, passe por uma peneira e reserve. assim que os bolos estejam cozidos, fure-os com um garfo, coloque-os num tacho, junte o molho e leve ao lume. deixe ferver durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. ponha numa ta�a com a calda. p�ras borrachonas receita para 8 pessoas ingredientes: 8 p�ras 350 g de a��car 7,5 dl de vinho tinto 1 lim�o 1 c�lice de vinho do porto 1 pau de canela prepara��o: descascam-se as p�ras inteiras mantendo-lhes o p� e envolvem-se em sumo de lim�o. enche-se um recipiente com �gua e junta-se o a��car. leva-se ao lume. adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. junta-se o pau de canela e uma casca de lim�o. introduzem-se as p�ras e deixa-se cozer em lume brando at� ficarem macias. quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma ta�a. mant�m-se no lume o vinho com o a��car e junta-se o vinho do porto. deixa-se ferver at� a calda apresentar um aspecto de xarope. nessa altura, retira-se

o molho do lume e derrama-se sobre as p�ras. profiteroles ingredientes: 4 ovos 75g de manteiga 150g de farinha 2,5dl de �gua sal para o creme de chocolate: 200g de chocolate 1dl de leite 50g de manteiga uma colher de sopa de a��car prepara��o: numa ca�arola deitar a �gua, a manteiga, o a��car e um pouco de sal. cozer em lume brando. retirar do lume e incorporar a farinha. levar esta mistura ao lume acrescentar os ovos, batendo sempre. untar um tabuleiro e colocar, com uma colher, pequenas quantidades de massa. cozer a 210 graus durante 20 minutos. rechear com chantilly. cobrir com o molho de chocolate. pudim bom ingredientes: 1 medida de ovos 1 medida de a��car 1,5 medida de leite raspa de casca de 1 lim�o prepara��o: misture os ovos com o a��car e bata ligeiramente. adicione o leite e a raspa de lim�o. misture bem e deite numa forma de pudim, previamente caramelizada. tape a forma e introduza-a na panela de press�o com �gua. coza em banho-maria durante 20 minutos. deixe arrefecer um pouco e de seguida, desenforme para o prato. pudim com ma�� receita da regi�o a�ores ingredientes: 5 dl de leite gordo 1 vagem de baunilha 150 g de manteiga 175 g de farinha de trigo 200 g de a��car 18 gemas 2 ma��s reinetas 1 colher (sopa) de sumo de lim�o manteiga e a��car para untar e polvilhar a forma prepara��o: numa ca�arola, ferva o leite com a baunilha. numa tigela, bata metade da manteiga com a farinha. junte-lhe aos poucos o leite a ferver, mexendo sempre. deite a mistura na ca�arola e leve ao lume. cozinhe, sem parar de mexer, at� a mistura espessar. fora do lume, adicione o a��car peneirado e depois as gemas batidas. retire a baunilha e reserve.

descasque as ma��s, corte-as em pedacinhos e regue de imediato com sumo de lim�o. aque�a a restante manteiga e salteie as ma��s, at� ficarem em polme. adicione � mistura que reservou e misture muito bem. deite numa forma grande pr�pria para pudim, previamente untada com manteiga e polvilhada com a��car. coza no forno em banho-maria, durante cerca de 1 hora. deixe arrefecer e desenforme. pudim de am�ndoa e requeij�o ingredientes: 175 g de am�ndoa picada 400 g de requeij�o 500 g de a��car 12 gemas 2 claras 1 pitada de canela mo�da prepara��o: bata o requeij�o, junte o a��car e misture muito bem. adicione as gemas uma a uma e as claras. bata novamente, junte a canela e misture. deite o preparado numa forma muito bem untada e coza em forno moderado durante 30 minutos. deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre um prato de vidro. enfeite com fios de ovos. pudim de caf� ingredientes: 8 ovos 2,5 dl de caf� bem forte 6 folhas de gelatina 250g de a��car prepara��o: p�em-se as folhas de gelatina a derreter em pouca �gua. quando o a��car estiver quase em ponto de caramelo junta-se o caf� e depois a gelatina at� ficar tudo bem desfeito. junta-se a este preparado as claras em castelo. antes de deitar o preparado na forma, enche-se esta com �gua quente que depois se deita fora. p�em-se no frigor�fico de um dia para o outro. observa��es: por cima do pudim devem deitar-se ovos moles. pudim de ch� receita da regi�o a�ores receita para 6 pessoas ingredientes: 750 ml de leite gordo 4 colheres (sopa) de ch� verde caramelo para barrar a forma 20 gemas 1 clara 1/2 kg de a��car sal refinado prepara��o: ferva o leite com as folhas de ch�. tape, deixe arrefecer e coe. barre uma forma de pudim lisa e com tampa com caramelo e reserve. bata ligeiramente as gemas, a clara, o a��car e uma pitada de sal refinado. gradualmente, v� juntando o leite aromatizado e misture muito bem. deite o preparado na forma, tape e coza em banho-maria em forno pr�-aquecido, durante cerca de 1 hora.

deixe arrefecer na forma. solte os lados com uma faca e desenforme. pudim de claras ingredientes: 8 claras 7 colheres de sopa de a��car 4 colheres de sopa de caramelo l�quido margarina molho: 8 gemas 6 colheres de sopa de a��car 1 lim�o 2,5dl de leite 1 colher de sopa de maisena (mal cheia) prepara��o: bata muito bem as claras at� ficarem consistentes. sem parar de bater, junte o a��car, a pouco e pouco, e uma colher de sopa de caramelo. continue a bater at� obter um merengue bem firme. unte uma forma de buraco com margarina e com o restante caramelo em l�quido. deite a massa na forma e leve a cozer em banho-maria em forno previamente aquecido (250 graus) durante cerca de 15 minutos. para o molho misture todos os ingredientes num tacho e leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para n�o pegar no fundo. desenforme o pudim e depois de frio regue com o molho. pudim de laranja ingredientes: 12 gemas 6 claras raspa de 1 laranja sumo de 3 laranjas 1 colher de ch� de farinha 300 g de a��car prepara��o: bate-se tudo muito bem e vai a cozer em banho-maria em forma untada com caramelo. pudim de leite condensado ingredientes: 1 lata de leite condensado 6 ovos �gua prepara��o: misture a lata de leite condensado com o dobro do seu volume em �gua. parta os ovos e junte-lhes o leite em fio batendo para misturar e depois passar pelo passador. barrar a forma com caramelo. deitar a mistura na forma e levar a cozer em banho maria durante 30 minutos, pelo menos. pudim de lim�o receita para 8 pessoas ingredientes: 6 ovos 12 folhas de gelatina 400g de a��car 6 lim�es prepara��o:

esprema o sumo dos 6 lim�es, passe por um passador de rede, adicione �gua de modo a fazer um litro. bata as gemas com o a��car energeticamente at� obter um creme esbranqui�ado. dissolva a gelatina num pouco de �gua quente e misture pouco a pouco o litro de l�quido. passe de novo pelo passador e junte � gemada, misturando tudo muito bem. coloque o preparado numa ta�a e leve ao frigor�fico durante 30 minutos. entretanto, bata as claras em castelo firme. retire o preparado do frigor�fico mexendo de novo e adicione as claras, envolvendo-as cuidadosamente. coloque numa forma de pudim passada por �gua fria e leve ao frigor�fico de um dia para o outro. desenforme e sirva bem gelado. pudim de maracuj� receita da regi�o madeira ingredientes: 12 maracuj�s 1 gelatina tutti-frutti 1 lata de leite condensado 2 claras em castelo prepara��o: corte os maracuj�s ao meio e retire-lhes o conte�do. separe as sementes. fa�a a gelatina seguindo as instru��es da embalagem. junte � gelatina j� dissolvida o leite condensado, o conte�do dos maracuj�s (coado ou n�o) e por fim as claras em castelo. leve ao frigor�fico a endurecer numa ta�a ou em ta�as individuais. observa��es: sirva no dia seguinte. pudim de mel receita da regi�o a�ores ingredientes: 8 ovos separados 450 g de mel puro manteiga 1 colher (sopa) de aguardente 1 pitada de baunilha 1/2 lim�o prepara��o: bata as gemas com o mel. junte-lhe 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida, a aguardente, a baunilha e as raspas de casca do lim�o. misture muito bem e incorpore � mistura as claras batidas em castelo firme. deite o preparado numa forma de pirex untada com manteiga. leve ao forno (pr�-aquecido)durante cerca de 45 minutos. de prefer�ncia, sirva no mesmo recipiente. observa��es: sugest�o: se preferir, divida o preparado por pequenas formas individuais de peixe, tamb�m barradas com manteiga, e leve-as ao forno dentro de um tabuleiro. passados 25 minutos, verifique se os pudins est�o firmes e levemente tostados. deixe arrefecer e decore com rodelas muito finas de lim�o sem caro�os. pudim de ovos e vinho do porto receita da regi�o douro litoral ingredientes: a��car caramelizado para barrar a forma 400 g de a��car branco

16 gemas 3 colheres (sopa) de vinho do porto prepara��o: barre com a��car caramelizado uma forma de pudim. numa ca�arola de fundo espesso, leve ao lume o a��car bem coberto de �gua fria. deixe ferver em lume regular at� a calda atingir o ponto de p�rola. retire do lume e deixe amornar. se tiver pressa, coloque a ca�arola durante poucos minutos num alguidar com �gua gelada. deite as gemas numa tigela e envolva-as com um garfo para as abrir. deite esta gemada em fio na calda mexendo devagar. em seguida, adicione tamb�m e pelo mesmo processo, o vinho do porto. deite o composto na forma j� preparada e coloque a tampa da forma. coza no forno (j� quente) em banho-maria. passados 50 minutos, verifique se o pudim est� cozido. deixe arrefecer completamente antes de desenformar. pudim de p�o � Antiga ingredientes: 150g de a��car para o caramelo 100g de a��car 150g de p�o de trigo ou s� miolo 0,5 l de leite fervido 1 casca de lim�o 2 colheres de sopa de mel 4 ovos 1 colher de ch� bem cheia de farinha maisena prepara��o: com o a��car indicado, prepare o caramelo e forre com ele o fundo e lados de uma forma de pudim e deixe-o solidificar. parta o p�o em pedacinhos para dentro de uma tigela. regue o p�o com o leite fervido com a casca de lim�o e mexa bem. adicione depois o a��car, o mel, os ovos e a farinha maisena e misture bem. deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, cerca de uma hora, em forno m�dio (150 graus). pudim de papaia com madeira receita da regi�o madeira ingredientes: a��car caramelizado 1 papaia 5 ovos 1/4 kg de a��car 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 dl de leite 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (caf�) de raspas de lim�o 4 colheres (sopa) de vinho da madeira prepara��o: barre com a��car caramelizado uma forma de pudim e reserve. descasque a papaia, limpe a polpa das sementes e reduza a pur�. bata ligeiramente os ovos com o a��car misturado e peneirado com o amido de milho. junte o leite, a manteiga amolecida e o pur� de papaia. aromatize com as raspas de lim�o e o vinho da madeira. misture e deite o preparado na forma. leve ao forno pr�-aquecido. passados 50 minutos verifique se o pudim est� firme. deixe arrefecer antes de desenformar. pudim franc�s

ingredientes: 4 ovos 3 gemas 200g de a��car 0,5l de leite sumo e raspa de meia laranja 1/2 c�lice de vinho do porto 120g de a��car para o caramelo prepara��o: misture a farinha com o a��car, junte os ovos e o leite, mexendo sempre, v� adicionando aos poucos o sumo e a raspa da laranja e o vinho do porto. passe tudo pelo passador e deite o preparado na forma de pudim, a qual dever� ser untada com caramelo. para preparar o caramelo, deite o a��car num tacho juntamente com duas colheres de sopa de �gua e, mexendo sempre com uma colher de pau, leve a lume brando at� ficar com cor de caramelo. pudim frio de geleia de amoras ingredientes: 310g de a��car 1 colher de sopa de maisena 1 colher de ch� de gelatina em p� 5 ovos + 1 clara 2,5dl de leite 1 ch�vena de geleia de amoras 200g de palitos la reine 2dl de natas prepara��o: num tacho, misture 250g de a��car com a maisena e a gelatina, mexa e junte as gemas, o leite e metade da geleia. leve ao lume sem parar de mexer at� ferver, retire, deite para um recipiente frio e deixe arrefecer. bata as 6 claras em castelo firme e junte depois 30g de a��car. misture cuidadosamente no preparado anterior. parta os palitos em peda�os para uma ta�a. deite por cima o creme e leve ao frigor�fico para arrefecer. entretanto, bata as natas com os restantes 30g de a��car em chantilly. decore o pudim com o chantilly e a geleia restante. guarde no frigor�fico at� servir. pudim gelado ingredientes: 5 colheres de sopa de a��car 5 ovos 1/2 l de leite 1 colher de ch� de maizena um pacote de gelatina (royal) de groselha um pacote de natas prepara��o: bate-se o a��car com as gemas. junta-se o leite , no qual foi dissolvida a farinha maizena. vai ao lume at� engrossar, mexendo sempre. junta-se o pacote de gelatina e em seguida as claras em castelo (sem mexer). barra-se a forma e leva-se ao congelador. desenforma-se e cobre-se com chantilly. pudim ingl�s ingredientes: 6 p�es s�cos

1/2 l de leite 250 g de a��car amarelo 4 ovos 1 colher (ch�)de canela 100 g de passas escaldadas em �gua a ferver 50 g de miolo de noz 1/2 dl de vinho do porto 1 casca de lim�o margarina para untar prepara��o: corte o p�o em fatias muito finas e ponha numa tijela. ferva o leite com a casca de lim�o e deite sobre as fatias de p�o. abafe e deixe arrefecer. mexa com uma colher de pau, acrescente o a��car, 2 ovos inteiros, duas gemas, a canela, as nozes, as passas demolhadas em vinho do porto e por fim, 2 claras em castelo. ponha a mistura numa forma de buraco muito bem untada e leve a forno brando cerca de uma hora. deixe arrefecer e desenforme. molho para o pudim: ponha a ferver 250 g de a��car com 2 dl de �gua num tacho tapado durante 3 minutos. numa tijela misture duas gemas com 1/2 dl de vinho do porto, e acrescente a calda de a��car mexendo sempre. leve de novo ao lume at� levantar fervura. sirva numa molheira. pudim maravilhoso ingredientes: pudim: 0,5 l de leite 6 ovos 250g + 50g de a��car 8 folhas de gelatina (4 brancas e 4 vermelhas) molho: 1 lata de leite condensado 2 ovos prepara��o: demolhe as folhas de gelatina em �gua fria, escorra-as e dissolva-as no leite muito quente. num tacho, n�o de esmalte, misture as gemas dos ovos com 250g de a��car e em seguida junte-lhes o leite em fio. leve a cozer em lume moderado, sem parar de mexer no fundo com a colher de pau, mas n�o deixe ferver. quando a espuma desaparecer e o molho come�ar a engrossar, retire do lume e deixe arrefecer. bata as claras em castelo bem firme e, no final, adicione-lhes as restantes 50g de a��car sem parar de bater. ligue as claras, com cuidado, ao creme preparado e deite tudo numa forma com �leo. leve ao frigor�fico at� solidificar, durante v�rias horas ou, de prefer�ncia, de um dia para o outro. para o molho: coza a lata de leite condensado 1 hora numa panela vulgar ou 30 minutos na panela de press�o. retire-a e deixe arrefecer. depois de fria abra-a e retire para uma ta�a o leite condensado que est� escuro e em creme e bata-o muito bem com as 2 gemas. junte-lhe as 2 claras em castelo e mexa com cuidado at� estar tudo bem ligado. desenformar o pudim: descole-o em volta com uma faquinha, vire-o sobre um prato e aque�a-o o fundo da forma com um pano humedecido em �gua quente. retire a forma e deite o molho em volta.

pudim tapioca receita da regi�o douro litoral ingredientes: manteiga para untar a forma 1 litro de leite 150 g de a��car branco 1 pitada de sal refinado 100 g de manteiga 225 g de tapioca 7 gemas 4 claras leite-creme ou molho de fruta para acompanhar prepara��o: leve ao lume uma ca�arola com o leite, o a��car, o sal e a manteiga. quando come�ar a ferver, junte-lhe a tapioca mexendo muito bem. deixe ferver durante meia hora, sem parar de mexer. mude para uma tigela e espere que arrefe�a um pouco. adicione ent�o as gemas batidas e por �ltimo as claras batidas em castelo firme. deite o composto numa forma de pudim previamente untada com manteiga. coza em banho-maria, durante cerca de uma hora. deixe o pudim arrefecer na forma e desenforme depois sobre um prato largo. sirva com leite-creme ou com molho de fruta. queijadas receita da regi�o madeira ingredientes: para a massa: 400 g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de a��car manteiga para o recheio: 5 gemas 350 g de a��car 1 clara 3/4 kg de requeij�o fresco geleia de fruta para pincelar prepara��o: peneire a farinha para dentro de uma tigela. junte o a��car e a manteiga e misture. adicione pequenas por��es de �gua gelada e amasse bem at� obter uma massa lisa. molde uma bola e unte levemente com manteiga. tape a tigela com um pano e deixe repousar durante 30 minutos. prepare o recheio. bata muito bem as gemas com o a��car e a clara. junte o requeij�o previamente passado por uma peneira fina. misture bem e reserve. retire pequenas por��es de massa e estenda com um rolo sobre uma superf�cie polvilhada com farinha. corte em rodelas e coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. no meio de cada uma, deite uma colher de recheio. humede�a as beiras e una-as em cima, comprimindo o recheio. leve ao forno at� alourarem. deixe as queijadas arrefecerem um pouco e pincele-as com geleia de fruta. rabanadas 1� receita para 4 pessoas ingredientes: 1 p�o de v�spera (cacete) ; 3 dl de leite ; 4 ovos ; 300 g de a��car ;

canela ; 1 casca de lim�o ; �leo para fritar prepara��o: leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de a��car e a casca de lim�o. batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique impercept�vel. corta-se o p�o em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. fritam-se em �leo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano. servem-se polvilhadas com a��car e canela ou com calda de a��car. rabanadas 2� ingredientes: fatias de p�o de forma leite ovos �leo calda de a��car canela em p� Prepara��o: regam-se as fatias com um fio de leite frio. meia hora mais tarde passam-se por ovo batido. fritam-se em �leo e escorrem-se. polvilham-se com a��car e canela. rabanadas com vinho receita da regi�o a�ores ingredientes: 500 g de p�o fino vinho branco 5 ovos �leo para fritar 350 g de a��car 4 cascas de lim�o 1 pau de canela prepara��o: corte o p�o em fatias m�dias. deite o vinho num prato fundo. bata os ovos dentro de outro prato fundo. passe as fatias de p�o (uma a uma) pelo vinho, escorra bem e, depois, passe pela gemada. frite-as uma de cada vez em bastante �leo a ferver. escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. dentro de um tacho, leve ao lume o a��car com 5 dl de �gua, as cascas de lim�o e o pau de canela. deixe ferver em lume m�dio at� obter uma calda em ponto fraco e retire os aromas. disponha as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda. salada de frutos receita da regi�o madeira ingredientes: 1/2 anan�s fresco 1 anona 1 p�ra abacate 1 manga 2 bananas 1 kiwi 1 maracuj� 4 colheres (sopa) de mela�o

1 colher (sopa) de sumo de lim�o 3 colheres (sopa) de vinho da madeira 1/2 ch�vena de coco fresco prepara��o: descasque o anan�s e os restantes frutos e aproveite o sumo. corte a polpa em peda�os. descasque a anona, retire as sementes e misture a polpa com o anan�s. descasque a p�ra abacate, a manga, as bananas e o kiwi. corte as primeiras em fatias, as bananas e o kiwi em rodelas. misture todos os frutos e cubra com a polpa de maracuj�. � parte, misture o mela�o, o sumo de lim�o, o vinho da madeira e o sumo que aproveitou. deite sobre a salada. enfeite com o coco fresco. tape e guarde no frigor�fico durante 1 hora antes de servir. salada de frutos receita da regi�o algarve ingredientes: 2 laranjas 2 p�ssegos 1 ma�� verde 1 ma�� vermelha 2 bananas 1 lim�o 2 colheres (sopa) de mel 1 colher (sobremesa) de aguardente de medronho 1/2 ch�vena de miolo de am�ndoa medronhos para decorar prepara��o: descasque as laranjas, retirando a parte branca. corte os gomos limpando de peles e caro�os. reserve o sumo. descasque os p�ssegos e corte em gomos com a casca. corte as bananas em rodelas e regue com sumo de lim�o. disponha os frutos numa saladeira. numa tigela misture o mel, com o sumo que reservou e a aguardente. deite sobre a salada e deixe tomar gosto durante 1 hora antes de servir. escalde as am�ndoas e pele-as. corte em falhas e toste-as no forno num tabuleiro de folha. quando servir, enfeite com as am�ndoas e os medronhos lavados e escorridos. salada de laranja receita para 4 pessoas ingredientes: 5 laranjas a��car 1 ramo de hortel� prepara��o: descasque 4 laranjas e separe-as aos gomos, que deve partir a meio. esprema o sumo de uma laranja e coloque tudo numa ta�a, acrescentando uma colher de sobremesa de a��car. ponha no frigor�fico durante uma ou duas horas. antes de servir, lave muito bem um ramo de hortel�, corte-a aos pedacinhos com a m�o para a ta�a e d� uma mexidela ligeira. sirva em tacinhas individuais. semifrio de leite condensado ingredientes: 100g de bolacha maria 1 lata de leite condensado 5 gemas 1 colher de sopa de gelatina branca em p� ou 10 folhas

1dl de leite quente 6 claras 50g de a��car para a decora��o: chantilly p�ssegos prepara��o: rale as bolachas. numa panela com �gua, leve a ferver a lata de leite condensado durante 45 minutos, depois, retire e deixe arrefecer. quando fria, abra a lata do leite e deite o conte�do numa tigela, junte-lhes as gemas e bata muito bem. dissolva a gelatina no leite quente e misture no preparado anterior. bata as claras em castelo firme, misture-lhes o a��car, aos poucos e sem parar de bater, adicione-as igualmente ao preparado, mexendo com cuidado e sem bater. passe uma forma de �gua, escorra-a e deite nela o doce em camadas alternadas com bolacha ralada. leve primeiro ao congelador durante 1 hora e passe depois para o frigor�fico. sirva o doce decorado com chantilly e p�ssego. sericaia receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 litro de leite 4 ovos 7 colheres de sopa de a��car raspa de lim�o ou laranja prepara��o: misturam-se todos os ingredientes e v�o a cozer em forno m�dio, num recipiente barrado com a��car em caramelo. sobremesa de creme branco e preto receita para 4 a 6 pessoas ingredientes: para a base: 300 g de bolacha maria 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de vinho do porto para o creme branco: 3 folhas de gelatina incolor 2 dl de natas 1 colher de sopa de a��car em p� Para o creme preto: 200 g de chocolate preto 200 g de a��car 50 g de manteiga 2 dl de natas 6 ovos 6 folhas de gelatina incolor prepara��o: derrete-se ligeiramente a manteiga, junta-se o vinho do porto e mistura-se com a bolachas mo�das. coloca-se esta massa numa forma e pressiona-se contra o fundo. demolham-se, em �gua fria, as 3 folhas de gelatina durante 5 minutos. batem-se as natas com o a��car em p� at� ficarem bem firmes. escorre-se a gelatina, reservando a �gua, e derrete-se no micro-ondas ou no forno. depois junta-se �s natas e deita-se o creme sobre a massa de bolacha. alisa-se e guarda-se no frigor�fico para engrossar um pouco.

derrete-se o chocolate com a manteiga e procede-se com as folhas de gelatina como anteriormente. junta-se a gelatina ao chocolate. depois bate-se o a��car com as gemas e junta-se ao chocolate derretido. por �ltimo juntam-se as natas batidas e as claras em castelo. deita-se na forma, alisa-se e guarda-se de novo no frigor�fico. dez minutos antes de servir retira-se do frigor�fico e desenforma-se. sobremesa gelada com mel ingredientes: 125 g de frutos cristalizados sortidos 5 colheres (sopa) de vinho do porto branco 6 colheres (sopa) de a��car 4 colheres (sopa) de mel 100 g de natas geladas 75 g de miolo de avel� pelado 75 g de miolo de am�ndoa pelado 4 claras � temperatura ambiente prepara��o: passe os frutos por �gua, escorra e ponha numa tigela. regue com o vinho do porto e aguarde 30 minutos. dentro de um tacho, misture o a��car, o mel e 2 colheres (sopa) de �gua. leve ao lume e cozinhe em lume brando, at� obter uma calda muito espessa. bata as natas at� espessarem e guarde no frigor�fico. pique entre as avel�s e as am�ndoas, espalhe num tabuleiro e doure-as no forno. bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione metade da calda de a��car, batendo sempre. adicione tamb�m as natas geladas, as am�ndoas, as avel�s e os frutos cristalizados picados, misturando lentamente. deite em formas individuais e guarde no frigor�fico durante cerca de 6 horas, ou at� ficar consistente. desenforme e decore com a restante calda apurada e em fios. acompanhe com um molho feito com frutos vermelhos esmagados. sobremesa negrita ingredientes: p�o-de-l� de �gua uma tablete de chocolate de 250g 1 colher de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de caf� muito forte 100g de a��car 4 ovos 2,5 dl de natas baunilha em p� 1/4 de colher de caf� molho quente de chocolate para o molho de chocolate: 250g de chocolate em tablete 3 dl de leite 2 colheres de sopa de a��car 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal 1 colher de ch� de maizena prepara��o: corta-se o p�o-de-l� em fatias. batem-se as gemas com o a��car e a baunilha at� engrossarem. amolece-se a tablete em banho-maria juntamente com a manteiga e o caf� e retira-se do calor. incorporam-se as gemas batidas e depois a nata batendo sempre e envolve-se lentamente nas claras em castelo firme, sem bater. arma-se num prato com camadas alternadas de p�o-de-l� e de doce, sendo a 1� e a �ltima de fatias.

gela-se no frigor�fico. para fazer o molhe de chocolate, desfaz-se a maizena no leite que se leva ao lume brando com o a��car e o chocolate derretido em banho-maria. retira-se depois de ferver e bate-se com a manteiga. na ocasi�o de servir cobre-se com molho de chocolate a ferver. sobremesa rel�mpago ingredientes: 4 claras 9 colheres (sopa( de a��car 1 colher (ch�) de sumo de lim�o 4 laranjas maduras de tamanho m�dio 5 colheres (sopa) de coco ralado cerejas em calda para decorar prepara��o: dentro de uma tigela sem nenhuma gordura, bata as claras em castelo firme. aos poucos, adicione o a��car e continue a bater at� obter uma massa de suspiro bastante espessa. adicione o sumo de lim�o, bata um pouco mais e reserve. descasque as laranjas, limpe-as das peles brancas e corte-as em rodelas finas. disponha-as em pratos individuais, em camadas alternadas com o suspiro. a �ltima camada deve ser de suspiro. polvilhe com o coco ralado. guarde no frigor�fico durante 1 hora. decore com cerejas em calda cortadas em flor e sirva. sonhos receita da regi�o minho ingredientes: 200 g de farinha 50 g de maizena 50 g de manteiga 30 g de a��car 4 ovos 4 dl de �gua 1 casca de lim�o sal, a��car e canela q.b. prepara��o: num tacho deita-se a �gua, a manteiga, o a��car, a casca de lim�o e uma pitada de sal. leva-se ao lume at� levantar fervura. nessa altura, tira-se a casca de lim�o e deita-se as farinhas mexendo rapidamente com a colher de pau. quando a massa formar uma bola e desprender-se facilmente do fundo, retira-se do lume e coloca-se num recipiente. deixa-se arrefecer. deitam-se os ovos um a um e, por cada ovo colocado trabalha-se a massa com as m�os, para esta ficar bem ligada. depois de bem amassada, deitam-se colheres de massa numa frigideira com �leo bem quente ou ent�o coloca-se a massa num saco de pasteleiro e vai-se deitando peda�os de massa. conforme os sonhos v�o alourando, picam-se para n�o rebentarem. para finalizar, polvilham-se com a��car e canela. observa��es: em vez de polvilhar os sonhos com o a��car pode utilizar-se uma calda de a��car para que n�o fiquem secos. souffl� de lim�o ingredientes: 50g de a��car 2,5dl de leite 50g de margarina 40g de farinha 1 lim�o

3 ovos prepara��o: dissolva o a��car no leite, previamente aquecido. num tacho, leve ao lume a derreter a margarina, polvilhe com farinha, mexendo sempre, e regue, pouco a pouco, com o leite. misture muito bem e deixe cozer suavemente at� obter um creme espesso. retire do lume e junte o sumo e a raspa da casca do lim�o e as gemas. envolva tudo muito bem. bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as no preparado anterior. deite este preparado numa forma de souffl�, previamente untada com margarina e leve a cozer no forno, j� quente, durante cerca de 25 minutos. sirva morno. tarte de ameixas e whisky ingredientes: 500g de bolacha tostarica 500g de passa de ameixas 200g de natas batidas 1 colher de canela em p� 3 colheres de a��car 1 copo de whisky 1 gema de ovo 1 copo de leite prepara��o: com uma batedeira triturar as ameixas, juntamente com as natas, a canela, o a��car, o whisky e a gema de ovo. forrar um tabuleiro rectangular com papel de alum�nio, cobri-lo com uma camada de creme de ameixas, outra de bolacha, e assim sucessivamente at� finalizar com bolacha. cobrir e decorar com natas e ameixas. tarte de anan�s ingredientes: 500g de bolacha tostarica 1 lata de 1kg de anan�s 250g de nata batida 1 copo de brandy prepara��o: forrar um tabuleiro rectangular com papel de alum�nio no fundo. colocar camadas alternadamente de bolacha e creme, come�ando por bolacha. cobrir e decorar com anan�s, cerejas ou morangos. creme: bater, com batedeira, o anan�s cortado aos peda�os, a sua calda, as natas e o brandy. tarte de banana receita da regi�o madeira ingredientes: 10 bananas 1 lim�o 325 g de farinha de trigo manteiga 4 colheres (sopa) de a��car 1 pitada de sal fino a��car e canela mo�da para polvilhar 1 gema prepara��o: descasque as bananas, corte-as em fatias enviezadas e regue com sumo de lim�o para n�o escurecerem. dentro de uma tigela, amasse a farinha com 200 g de

manteiga, o a��car e o sal. v� adicionando �gua e amassando at� obter uma massa uniforme e espessa. deixe em repouso durante 30 minutos no frigor�fico. derreta a manteiga numa frigideira e frite os peda�os de banana dos dois lados. escorra o excesso de gordura. unte com manteiga uma tarteira que v� ao forno e � mesa. forre com um quarto de massa estendida. por cima, espalhe algumas rodelas de banana e polvilhe com a��car e canela misturados. repita as camadas at� terminar os ingredientes. a �ltima camada deve ser de massa. corte as beiras e pincele a superf�cie com gema batida, polvilhe com a��car e leve ao forno at� a massa cozer. tarte de chocolate gelada ingredientes: massa: 300g de bolacha petit beurre de chocolate ou similares 3 colheres de sopa de a��car 100g de manteiga sem sal recheio: 5 gemas 2,5 dl de leite 200g de chocolate 4 folhas de gelatina branca 100g de natas para decorar: chantilly molho de chocolate quente (tablete de chocolate derretida com um pouco de leite) prepara��o: rale as bolachas e misture-as com o a��car e a manteiga amolecida forre uma forma de tarte com esta mistura. bata as gemas com o a��car. entretanto, leve ao lume o leite at� levantar fervura e adicione-lhe depois o chocolate partido em bocados. depois do chocolate derretido, retire-o do lume e junte-o, pouco a pouco, aos ovos com o a��car, mexendo sempre. leve esta mistura a lume muito brando, sem parar de mexer at� o creme espessar um pouco. acrescente a gelatina previamente demolhada em �gua fria e escorrida e deixe o creme arrefecer um pouco. bata as natas e acrescente-lhe a mistura anterior. deite este recheio na forma e leve ao frigor�fico. enfeite depois com chantilly e sirva acompanhado com molho de chocolate quente. tarte de framboesas com iogurte ingredientes: para a massa: 350 g de palitos de la reine esmagados 175 g de margarina para o recheio: 100 g de gelatina de framboesa em p� 450 g de framboesas frescas 450 g de queijo em creme 450 g de iogurte 4 dl de �gua prepara��o: esmagam-se os palitos la reine com a ajuda de um garfo. derrete-se a margarina ao lume, mistura-se com os palitos esmagados at� formar uma pasta e coloca-se numa forma de tarte, pressionando contra o fundo e

os lados. deixa-se repousar a massa durante 3 horas. dissolve-se a gelatina em 2 dl de �gua a ferver e, em seguida, junta-se 2 dl de �gua fria. deixa-se arrefecer. batem-se as framboesas no misturador at� obter um pur� e vai-se juntando a gelatina, sem deixar de bater. depois junta-se o queijo e metade do iogurte e bate-se de novo para homogenizar. deita-se este preparado na tarteira e leva-se ao frigor�fico durante 2 horas. entretanto, deita-se o restante iogurte num saco de pasteleiro com o bico redondo e decora-se a tarte com montinhos de iogurte. tarte de lim�o ingredientes: 1 pacote de bolacha maria 200g de margarina derretida 1 lata de leite condensado 4 ovos 1 lim�o grande 4 + 1 colheres de sopa de a��car prepara��o: amassar as bolachas com a manteiga at� formar uma bola consistente. barrar uma forma com margarina e espalhar a massa. juntar ao leite condensado, as 4 gemas e o sumo e a raspa do lim�o. mexer bem esta mistura e colocar sobre a base de bolacha. bater as claras em castelo com 4 colheres de a��car e ir pondo com uma colher sobre o preparado. polvilhar com a��car e levar ao forno, aquecido apenas por cima, at� alourar. tigeladas receita da regi�o beira litoral ingredientes: 8 ovos 360 g de a��car 20 g de farinha de trigo 7 dl de leite gordo lim�o 1 colher (ch�) de canela mo�da. prepara��o: comece por aquecer o forno e duas ca�oilas de barro. dentro de uma tigela, bata os ovos com o a��car. junte-lhe depois a farinha e gradualmente acrescente o leite e misture muito bem. deite o preparado dentro das ca�oilas sem as tirar do forno. cozinhe durante cerca de 30 minutos ou at� o doce ficar firme e tostado. tirami-su ingredientes: 150 g de palitos la reine 60 g de a��car 250 g de queijo mascarpone 4 gemas 3 claras 1,5 dl de caf� forte 4 colheres de sopa de rum 1 colher de sopa de cacau em p� Prepara��o: batem-se as gemas com 50 g de a��car at� se obter um creme esbranqui�ado e juntase o queijo, batendo muito bem. batem-se as claras em castelo bem firme, juntando-lhes, lentamente, o restante

a��car e, adicionam-se suavemente ao creme de queijo. deita-se metade do creme numa ta�a. mergulham-se rapidamente os palitos la reine no caf�, ao qual se adicionou o rum e disp�em-se sobre o creme. cobre-se com o restante creme e leva-se ao frigor�fico o tempo suficiente para ficar bem frio. antes de servir polvilha-se com o cacau em p�. torta de am�ndoa 1� receita da regi�o algarve ingredientes: 160 g de miolo de am�ndoa 9 ovos 180 g de a��car branco 1 colher (ch�) de fermento em p� manteiga para untar o tabuleiro a��car para enrolar a torta 1 tigela de doce de ovos prepara��o: passe o miolo de am�ndoa (sem pelar) por uma m�quina pr�pria ou triture. separe as gemas das claras. bata muito bem as gemas com o a��car peneirado. adicione o miolo de am�ndoa que preparou e o fermento. misture muito bem. por �ltimo, adicione as claras batidas em castelo firme, misturando tudo sem bater demasiado. deite este preparado num tabuleiro de folha, previamente untado com manteiga, forrado com papel vegetal, tamb�m untado com manteiga. espalhe a mistura de modo uniforme e leve ao forno (pr�-aquecido) durante 20 minutos. desenforme sobre uma folha de papel vegetal untada. barre com metade do doce de ovos e enrole a torta com o aux�lio do papel. embrulhe e deixe arrefecer completamente. retire o papel, coloque a torta numa travessa e cubra com o restante doce de ovos. tricanas receita da regi�o beira litoral ingredientes: 300 g de farinha 300 g de a��car 250 g de manteiga 1 ovo 1 colher (sopa) de �gua de flor de laranjeira banha para untar os tabuleiros 2 claras 6 colheres (sopa) de a��car para barrar os bolos prepara��o: dentro de uma tigela grande, amasse a farinha com o a��car e a manteiga. depois junte-lhe o ovo e a �gua de flor de laranjeira e amasse de novo at� obter uma massa lisa. molde pequenas argolas e coloque-as em tabuleiros untados com banha. leve ao forno (moderado). passados 15 minutos, verifique se os bolos est�o cozidos. bata as claras com o a��car at� obter um merengue cremoso. pincele os bolos com este preparado e deixe secar sobre uma grade. cap�Tulo 9 bolos para ch� arrufadas receita da regi�o douro litoral

ingredientes: 850 g de farinha de trigo 30 g de fermento para p�o 1 dl de leite 2 ovos 100 g de a��car 75 g de manteiga 1 colher (ch�) de canela mo�da 2 gemas prepara��o: deite a farinha num alguidar depois de peneirada. ao meio, abra uma estanca e a� deite o fermento desfeito no leite morno e os ovos. misture tudo, fazendo mover a farinha para o centro onde est�o os ingredientes l�quidos. depois de tudo muito bem misturado, amasse com as m�os at� a massa ficar lisa. tape o alguidar com um pano branco e outro de l� e deixe levedar em lugar aquecido durante algumas horas, at� duplicar o pr�prio volume. retire peda�os de massa e molde pequenas arrufadas em forma de tran�as. deixe levedar durante 30 minutos, pincele com gemas batidas e leve ao forno previamente aquecido. passados 25 a 30 minutos verifique se as arrufadas est�o cozidas e douradas. beijinhos de freira receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1/2 kg de miolo de am�ndoa 400 g de a��car pil� 12 gemas grandes folha de obreia prepara��o: escalde as am�ndoas durante um minuto. escorra e rapidamente pele-as. depois triture-as. deite o a��car peneirado num tacho de fundo espesso, junte-lhe 2,5 dl de �gua e leve ao lume. deixe ferver at� a calda atingir o ponto de cabelo. adicione ent�o o miolo de am�ndoa e apure mexendo constantemente at� que o doce fa�a estrada no fundo do tacho. retire do lume e deixe amornar. entretanto bata as gemas e junte ao doce. misture bem e leve de novo ao lume (muito brando) sem parar de mexer at� as gemas espessarem. quando o doce voltar a fazer estrada no fundo do tacho, est� pronto. deixe arrefecer e disponha-o aos montinhos sobre uma folha de obreia. leve ao forno para secar e tostar ligeiramente. bolinhos de aguardente receita da regi�o a�ores ingredientes: 5 colheres (sopa) de a��car 1 colher (sopa) de manteiga 4 ovos 3 gemas 3 colheres (sopa) de aguardente farinha de trigo manteiga para untar o tabuleiro prepara��o: peneire o a��car e bata-o com a manteiga, at� ficar em creme. adicione, aos poucos, os ovos batidos com as gemas e, gradualmente, junte a aguardente. por fim, junte 300 g de farinha passada por uma peneira. misture muito bem e amasse at� poder tender.

com as m�os enfarinhadas, molde pequenos bolos e coza-os no forno em tabuleiros untados e polvilhados. bolo � Lavrador receita da regi�o minho ingredientes: 2,5 dl de mel 2 dl de azeite 125 g de a��car 275 g de farinha 8 ovos 1 colher de caf� de canela 1 colher de ch� de fermento prepara��o: unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha. separam-se as gemas das claras. bate-se o mel com o a��car at� este se dissolver completamente. seguidamente, junta-se o azeite, as oito gemas batidas, a canela, a farinha com o fermento e por fim as oito claras batidas em castelo. bate-se bem e coloca-se o preparado na forma. vai a cozer em forno bem quente cerca de 30 a 45 minutos. depois de retirar do forno deixa-se arrefecer e decora-se a gosto. bolo chenica ingredientes: 80g de farinha 175g de a��car 12 ovos 1 colher de ch� rasa de fermento em p� creme moka am�ndoas mal torradas creme moka: 200g de manteiga sem sal 2 gemas de ovo 200g de a��car caf� puro prepara��o: batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se o a��car pouco a pouco sem parar de bater. envolve-se primeiro nas gemas batidas e depois muito levemente na farinha peneirada com o fermento. divide-se por duas formas quadradas, untadas com manteiga e coze-se em em forno brando. depois de frios unem-se com um pouco de creme e cobrem-se com o restante. polvilha-se com am�ndoa 2 formas de 18/18 com 5cm de altura. creme moka: numa tijela, metida dentro de outra com �gua quase a ferver, bate-se a manteiga com o a��car at� ficar em creme. retira-se a tigela da �gua quente e adicionam-se as gemas uma a uma, batendo sempre. aromatiza-se com caf�. bolo com ab�bora cristalizada receita da regi�o beira litoral ingredientes: 5 ovos grandes o peso de 5 ovos de a��car (menos um pouco) o peso de metade dos ovos de manteiga o peso de metade dos ovos de farinha de trigo

125 g de ab�bora cristalizada manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma prepara��o: unte com manteiga uma forma redonda e polvilhe-a com farinha. antes de come�ar a bater o bolo, acenda o forno. separe as gemas das claras. bata as claras em castelo e reserve. bata as gemas com o a��car at� formarem creme. junte a manteiga amolecida e bata de novo. adicione depois a farinha alternando com as claras em castelo. por �ltimo, deite na massa a ab�bora cristalizada cortada �s fatias muito finas e polvilhadas com farinha. misture tudo devagar e deite na forma. leve ao forno durante cerca de 45 minutos. verifique ent�o se o bolo est� cozido. deixe arrefecer antes de desenformar. bolo de ab�bora ingredientes: 500g de ab�bora 200g de a��car 300g de farinha 4 ovos 200g de nozes mo�das 2 colheres de sobremesa de fermento em p� 2dl de �leo 3 colheres de caf� de canela prepara��o: bata os ovos com o a��car e o �leo. junte a ab�bora cozida, bem escorrida e passada pelo passevite. acrescente os restantes ingredientes, misture tudo muito bem e leve ao forno em forma de buraco, untada de margarina e polvilhada de farinha. bolo de alfarroba ingredientes: 1 ch�vena de farinha de trigo integral peneirada 2 colheres (sopa) de farinha de alfarroba 1 colher (sobremesa) de fermento 1 colher (caf�) de baunilha 4 ovos 1 ch�vena de �leo de girassol 1 ch�vena de frutose 1/2 ch�vena de leite magro 1 ch�vena de nozes picadas prepara��o: misture as gemas, o �leo, a frutose e o leite. � parte junte a farinha de trigo, a farinha de alfarroba e o fermento. misture com os primeiros ingredientes. acrescente a baunilha e as nozes picadas. por �ltimo acrescente as claras batidas em castelo. leve ao forno m�dio (200 graus) cerca de 30 minutos. bolo de am�ndoa 1� ingredientes: 250g de a��car 6 ovos 250g de am�ndoa ralada (com pele) 1 colher de sopa de farinha branca de neve prepara��o: batem-se as gemas com o a��car at� formar um creme claro, junta-se a farinha e em seguida a am�ndoa. por fim adicionam-se as claras em castelo bem firmes, envolvendo-as na massa de

forma suave e lenta. vai ao forno em forma "com buraco" untada de manteiga e polvilhada com farinha. bolo de am�ndoa 2� receita da regi�o algarve ingredientes: manteiga 300 g de miolo de am�ndoa 400 g de a��car 1 tira de ab�bora cristalizada 24 gemas grandes 1 ch�vena de doce de chila escorrido canela mo�da prepara��o: unte com manteiga uma forma, forre com papel vegetal, ajeitando os cantos. barre bem o papel e reserve. escalde as am�ndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as e triture-as. peneire o a��car para um tacho. cubra com �gua e leve ao lume. ferva at� obter uma calda fraca. retire do lume e junte a am�ndoa mo�da, a ab�bora cristalizada cortada em palitos, 3 colheres (sopa) de manteiga e as gemas batidas. leve a mistura novamente ao lume, mexendo at� engrossar. deite na forma 1/3 do preparado. cubra com metade do doce de chila e polvilhe com a canela. repita as camadas. a �ltima deve ser de gemas e am�ndoa. alise a superf�cie e asse em forno m�dio (pr�-aquecido) at� ficar consistente. deixe arrefecer, desenforme e decore com fondant e pequenas flores feitas com ma�ap�o. bolo de am�ndoa 3� receita da regi�o douro litoral ingredientes: 600 g de miolo de am�ndoa 15 gemas 7 claras 450 g de a��car 180 g de manteiga amolecida manteiga para untar a forma prepara��o: unte com manteiga uma forma. forre o fundo e os lados com papel vegetal e unte este muito bem. escalde as am�ndoas durante um minuto. escorra e pele-as enquanto quentes. passe por uma m�quina pr�pria para triturar am�ndoas ou passe no 1-2-3 e reserve. dentro de uma tigela grande, bata muito bem as gemas, as claras e o a��car peneirado. quando a gemada ficar cremosa, adicione a manteiga, misture e por �ltimo acrescente o miolo de am�ndoa que reservou. deite o composto na forma j� preparada e leve ao forno previamente aquecido durante 40 minutos. bolo de anan�s receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 anan�s a��car caramelizado e manteiga para a forma 300 g de manteiga 300 g de a��car 4 ovos 1 ch�vena almo�adeira de leite 300 g de farinha com fermento

prepara��o: descasque o anan�s e corte-o em rodelas n�o muito grossas. barre com caramelo quente uma forma redonda com chamin�. deixe arrefecer e unte-a com manteiga. cubra o fundo e os lados com rodelas de anan�s, pressionando um pouco, e reserve. aque�a o forno. bata a manteiga amolecida com o a��car, at� ficar em creme liso. adicione os ovos, um de cada vez, batendo muito bem entre cada adi��o. junte depois o leite, aos poucos, alternando com pequenas por��es de farinha peneirada. misture bem, sem bater demasiado. deite a massa na forma e leve ao forno. passados 45 minutos, verifique se o bolo est� cozido. deixe arrefecer antes de desenformar. bolo de bolacha e am�ndoa receita da regi�o madeira ingredientes: 1/4 kg de miolo de am�ndoa 300 g de manteiga � temperatura ambiente 1/4 kg de a��car 2 gemas 300 g de bolachas rectangulares 1 tigela de caf� forte, frio prepara��o: escalde as am�ndoas, escorra-as e pele-as ainda quentes. passe pela m�quina 150 g de am�ndoas e guarde as restantes. bata a manteiga com o a��car at� ficar em creme. junte as gemas e bata de novo. adicione a am�ndoa mo�da e misture bem. molhe as bolachas (uma a uma) no caf� e coloque-as num prato. deite por cima um pouco de creme e espalhe-o com uma esp�tula. repita as camadas. a �ltima deve ser de creme. barre igualmente dos lados e polvilhe tudo com as restantes am�ndoas ligeiramente torradas e picadas. bolo de braga receita da regi�o minho ingredientes: 300 g de a��car 250 g de margarina 2 dl de leite 1 dl de cerveja 200 g de farinha 2 colheres de sobremesa de canela 2 colheres de caf� de fermento nozes picadas q.b. prepara��o: bate-se o a��car com a margarina. junta-se o leite, a cerveja, a farinha, a canela e as nozes e mistura-se tudo muito bem. junta-se o fermento e continua-se a bater um pouco mais. coloca-se o preparado numa forma bem untada e polvilhada com farinha. leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos. bolo de caco receita da regi�o madeira ingredientes: 750 g de farinha de trigo 1 colher (caf�) de fermento para p�o, esfarelado 50 g de massa de p�o crua sal

prepara��o: peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua. aos poucos, deite �gua morna temperada com um pouco de sal. misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha at� ficar bem ligado. amasse como se fosse p�o, juntando �gua (em pequenas por��es), de modo a obter uma massa homog�nea. divida em quatro partes e, sobre cada uma, d� um golpe profundo, em cruz, com a m�o. forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha. coloque em cima os p�es, distanciados uns dos outros. tape com a toalha e deixe levedar at� os golpes desaparecerem. coza os peda�os de massa sobre uma base de barro ou de pedra fina, dispostos em trempes sobre lume de lenha, bem ateado. vire os p�es para cozerem uniformemente. bolo de canela ingredientes: 100 g de margarina 150 g de a��car 200 g de farinha 50 g de nozes picadas 2 ovos 2 colheres de ch� de fermento 1 colher de sopa de canela 1 colher de sopa de vinho do porto 1 dl de leite prepara��o: bate-se o a��car com a margarina at� obter um creme esbranqui�ado. juntam-se os ovos, um a um, batendo sempre. peneira-se a farinha juntamente com o fermento e a canela e junta-se � massa anterior alternando com o leite e o vinho do porto. bate-se muito bem a massa e adicionam-se as nozes picadas. deita-se numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal. leva-se a cozer em forno quente durante 10 minutos e depois reduz-se para forno m�dio deixando cozer mais 30 minutos. bolo de cenoura e laranja ingredientes: 200g de a��car 4 ovos 100g de farinha maisena 100g de margarina 1 colher de ch� de fermento em p� 2 laranjas 250g de cenoura 120g de farinha 100g de a��car em p� Prepara��o: bata o a��car com a margarina at� obter um creme. junte as gemas uma a uma, a raspa das laranjas e o sumo de uma laranja. reduza a pur� 200g de cenoura e junte ao preparado anterior. adicione a farinha e a farinha maisena peneirada com o fermento e misture muito bem. bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente. deite a massa numa forma de mola e coza em forno moderado (200 graus) durante 30 minutos. ralar a restante cenoura, junte-lhe o a��car em p� e o sumo da outra laranja.

desenforme o bolo, pique-o com um garfo e regue-o, enquanto quente com a calda de cenoura e laranja. bolo de iogurte ingredientes: 2 iogurtes naturais 1/2 copo (do iogurte) de �leo 3 copos rasos de a��car 4 copos rasos de farinha 4 ovos 2 colheres de ch� de fermento em p� 1/2 c�lice de vinho do porto prepara��o: misturam-se todos os ingredientes num alguidar e mexe-se muito bem at� a massa formar bolhas. deita-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno m�dio. depois do bolo estar cozido, desenforma-se e polvilha-se com a��car em p�. bolo de ma�� ingredientes: 150g de a��car 4 ovos 250g de farinha 100g de margarina 1 colher de sobremesa de sumo de lim�o raspa de um lim�o 1 colher de ch� de fermento em p� 2 ma��s prepara��o: bata os ovos com a margarina at� obter um creme. junte as gemas e continue a bater at� se obter um creme fofo. misture o sumo e a raspa de lim�o. bata as claras em castelo, peneire a farinha com o fermento e adicione alternadamente ao creme anterior. deite a massa numa forma muito bem untada com margarina e polvilhada com farinha. leve a cozer em forno moderado (220 graus). cinco minutos ap�s ter introduzido o bolo no forno, disponha sobre este as ma��s descascadas, cortadas ao meio e com pequenos cortes superficiais. deixe cozer durante 35 minutos. bolo de ma�� escondida ingredientes: 3 ma��s 4 ovos 200 g de farinha 200 g de margarina 250 g de a��car 1 colher de ch� de canela prepara��o: descascam-se as ma��s e cortam-se em fatias finas. mistura-se 50 g de a��car com a canela e deita-se sobre as ma��s. deixa-se repousar 1 hora. entretanto, prepara-se uma massa com a margarina, o restante a��car, os ovos e a farinha. deita-se o preparado numa forma comprida. introduzem-se as fatias de ma�� na massa, verticalmente, enterrando-as bem. deixa-se cozer em forno m�dio durante cerca de 1 hora.

bolo de maisena receita da regi�o beira litoral ingredientes: manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma 8 ovos 275 g de a��car 150 g de maisena 80 g de farinha de trigo a��car em p� para polvilhar prepara��o: comece por untar com manteiga uma forma redonda com chamin� ao meio e polvilhe-a com farinha. bata as gemas com o a��car peneirado, at� obter uma gemada muito cremosa e esbranqui�ada. junte-lhe aos poucos as claras batidas em castelo e por �ltimo, adicione os dois tipos de farinha bem misturada e peneirada. n�o bata a massa, misture tudo devagar com movimentos de baixo para cima. deite o preparado na forma e leve ao forno previamente aquecido. passados 45 minutos, verifique se o bolo est� cozido e dourado. desenforme s� depois de frio e polvilhe com a��car em p�. bolo de mel receita da regi�o madeira ingredientes: 9 ovos 200 g de a��car 2 dl de mel 2 dl de azeite 1 colher de sobremesa de canela em p� 1 lim�o 250 g de farinha prepara��o: separam-se as gemas das claras. batem-se as gemas com o mel, o azeite, a canela e a raspa da casca do lim�o. � parte batem-se as claras em castelo e junta-se o a��car peneirado a pouco e pouco, batendo at� se obter uma massa dura. misturam-se cuidadosamente o preparado de gemas, o mel e o azeite com as claras batidas e a��car. finalmente adiciona-se a farinha previamente peneirada. deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero. bolo de mel e canela receita da regi�o beira litoral ingredientes: manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma 3 ovos 300 g de a��car 4 colheres (sopa) de mel 1 colher (ch�) de canela mo�da 5 dl de leite completo 175 g de manteiga 225 g de farinha de trigo 1 colher (ch�) de fermento em p� Prepara��o: unte uma forma redonda lisa com manteiga e polvilhe-a com farinha. deite os ovos numa tigela grande e bata muito bem com o a��car. junte-lhe o mel e a canela. depois adicione o leite e a manteiga amolecida. por �ltimo, acrescente a farinha misturada com o fermento e peneirada. bata de novo e deite a massa na forma. leve a cozer no forno previamente aquecido. ap�s 45 minutos verifique se o bolo est� cozido.

retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. bolo de natas ingredientes: 1 pacote de natas 150g de farinha 250g de a��car 1 colher de ch� de fermento em p� 4 ovos prepara��o: bate-se muito bem as natas com o a��car, depois misturam-se as gemas, uma a uma, seguidamente a farinha e o fermento, e, por fim, as claras em castelo bem firme. vai ao forno em forma untada de margarina e polvilhada de farinha. abrir o forno com cuidado e desenformar. bolo de nozes receita da regi�o douro litoral ingredientes: manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma 375 g de miolo de noz 300 g de a��car 8 ovos separados 175 g de farinha de trigo peneirada prepara��o: unte com manteiga uma forma redonda, lisa e polvilhe-a com farinha. passe pela m�quina o miolo de noz e deite numa tigela grande. junte-lhe o a��car e misture muito bem. acrescente as gemas bem batidas e depois de bem ligadas, junte aos poucos a farinha alternando com as claras batidas em castelo. deite o preparado na forma e leve ao forno (j� quente) durante quarenta e cinco minutos. deixe arrefecer na forma e desenforme depois. bolo de prata ingredientes: 150g de farinha 150 g de a��car 100g de manteiga 4 claras em nuvem 1 colher de ch� de fermento em p� 1 ch�vena de ch� de leite prepara��o: mistura-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada com manteiga. bolo de s. miguel receita da regi�o a�ores ingredientes: manteiga e farinha para a forma 375 g de manteiga 350 g de a��car 4 ovos grandes 7 colheres (sopa) de vinho do porto 7 colheres (sopa) de leite 375 g de farinha de trigo com fermento 1 colher (sopa) rasa de canela prepara��o: unte com manteiga uma forma e polvilhe-a com farinha. sacuda o excesso.

acenda o forno. numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, com o a��car peneirado, at� ficar em creme. sem parar de bater, junte-lhe os ovos, um a um, o vinho do porto e o leite. depois adicione a farinha peneirada e, por fim, a canela. deite a massa na forma e asse no forno. passados 45 minutos, verifique se o bolo est� cozido. deixe arrefecer antes de desenformar. bolo de sumo de laranja ingredientes: 200g de a��car 4 ovos 125g de manteiga 300g de farinha 1dl de sumo de laranja para a calda: 250g de a��car 3,5dl de �gua 1 casca de laranja 1 c�lice de licor de laranja prepara��o: bata o a��car com a manteiga, junte o sumo de laranja, as gemas e, por fim as claras batidas em castelo, aos poucos alternando com a farinha. deite o preparado na forma previamente untada com margarina e o fundo forrado com papel vegetal e leve a cozer em forno brando (150 graus). entretanto, num tacho, leve ao lume o a��car com �gua e a casca de laranja e deixe ferver durante 3 minutos, juntando de seguida o licor. quando o bolo estiver cozido retire-o do forno e regue de imediato com a calda. depois de frio, desenforme o bolo e decore com gomos de laranja. bolo dos reis magos ingredientes: 6 ovos 200 g de a��car 230 g de manteiga 250 g de farinha com fermento 1 colher caf� de canela 1 pitada de noz-moscada 1 ch�vena de frutos cristalizados 80 g de miolo de am�ndoa ralado geleia de framboesa 3 colheres sopa de manteiga 130 g de chocolate 1,5 dl de leite cacau prepara��o: bata as gemas com o a��car e a manteiga. adicione a farinha e a canela. misture sem bater e acrescente as claras em castelo. junte uma pitada de noz-moscada. deite metade da massa numa forma untada e polvilhada, espalhe os frutos cristalizados e a am�ndoa ralada por cima e cubra com a massa restante. leve ao forno pr�-aquecido (175 graus) durante 45 minutos. verifique se est� cozido, deixe arrefecer e desenforme. derreta o chocolate com as 3 colheres de manteiga e acrescente o leite e um pouco de geleia de framboesa. regue o bolo com este cobertura e polvilhe com cacau. bolo ingl�s ingredientes:

120g de margarina 130g de a��car 3 ovos 200g de farinha raspa e sumo de meia laranja 1/2 c�lice de brande 1 colher de sobremesa de fermento em p� 50g de passas de uvas 150g de frutas cristalizadas prepara��o: mexa o a��car e a margarina at� obter um creme esbranqui�ado. junte os ovos um a um, adicione aos poucos sem parar de mexer a raspa e o sumo da laranja, o brande, a farinha com o fermento e por fim as frutas cristalizadas. forre uma forma rectangular com papel vegetal untado de margarina e levemente polvilhado de farinha. leve a cozer em forno m�dio durante 50 minutos. bolo m�rmore ingredientes: 200g de a��car 200g de margarina 5 ovos 175g de farinha 1 colher de sopa de fermento em p� 25g de cacau prepara��o: bata o a��car com a margarina at� obter uma mistura esbranqui�ada. adicione os ovos, um a um, junte a farinha peneirada com o fermento aos poucos. misture o cacau a metade desta massa. com uma colher de sopa, deite a massa branca e a massa escura alternadamente, numa forma redonda untada com margarina. leve a cozer em forno m�dio durante 40 minutos. bolo podre 1� ingredientes: 2,5dl de mel 1,5dl de azeite 150g de a��car 4 ovos 300g de farinha 1 colher de ch� de fermento em p� 1 colher de ch� de canela 1 c�lice de vinho do porto 1 cravinho esmagado 60g de miolo de pinh�es 50g de miolo de nozes sumo e raspa de meia laranja prepara��o: misture o mel com o azeite, o a��car, o sumo e a raspa da laranja, o vinho do porto e as gemas dos ovos, bata at� todos os ingredientes estarem bem ligados. peneire a farinha para um recipiente � parte e misture a canela, o cravinho e o fermento em p�. bata as claras em castelo bem firme juntando uma colher de a��car. junte ao preparado inicial a farinha e as claras, alternadamente. mexa levemente com uma colher de pau, de baixo para cima, at� estar tudo bem ligado. junte as nozes e os pinh�es e deite o preparado numa forma, a qual dever� estar forrada com papel vegetal e untada com margarina. leve a cozer em forno bem quente durante uma hora.

sirva frio, de prefer�ncia um ou dois dias depois. bolo podre 2� receita da regi�o algarve ingredientes: manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma 5 ovos 350 g de a��car amarelo 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de mel 2 1/2 dl de leite completo 1 colher (sopa) de banha 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch�) de raspas de casca de lim�o 1 colher (ch�) de canela mo�da 300 g de farinha de trigo com fermento a��car prepara��o: unte com manteiga uma forma redonda com chamin� ao meio e polvilhe-a com farinha. acenda o forno antes de come�ar a bater o bolo. bata os ovos com o a��car peneirado, at� obter uma gemada cremosa. junte o azeite, o mel, o leite, a banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa. aromatize com raspas de lim�o e canela. por fim, junte a farinha peneirada, misturando-a sem bater. deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. passados 40 minutos, verifique se o bolo est� cozido. deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com a��car. bolo prim�rio de coco ingredientes: 250g de a��car 125g de manteiga 4 ovos 100g de coco ralado 125g de farinha 2 colheres de ch� de fermento 8 colheres de sopa de leite frio 1 ch�vena almo�adeira de leite a ferver prepara��o: bate-se o a��car com a manteiga, deitam-se as gemas, o coco, as 8 colheres de leite, a farinha com o fermento e, por fim, as claras em castelo bem firme. vai ao forno em forma untada de margarina e polvilhada de farinha. depois de cozido desenforma-se e rega-se com o leite a ferver e polvilha-se com coco. bolo rico com nozes receita da regi�o algarve ingredientes: manteiga 400 g de a��car 3/4 de ch�vena de doce de chila 40 g de p�o fino ralado 180 g de miolo de am�ndoa 125 g de miolo de noz 5 figos secos 10 gemas prepara��o:

barre com manteiga uma forma e forre-a com papel vegetal. unte igualmente o papel e reserve. acenda o forno. prepare uma calda em ponto de fio, levando ao lume o a��car com 2 dl de �gua e deixando ferver lentamente at� obter o ponto desejado. acrescente o doce de chila, 2 colheres (sopa) de manteiga e o p�o ralado. retire do lume e reserve. escalde as am�ndoas e pele-as ainda quentes. triture-as ligeiramente com as nozes e os figos. misture com o preparado anterior e, por �ltimo, junte as gemas uma a uma. deite na forma j� preparada e leve ao forno moderado durante 35 minutos. deixe arrefecer antes de desenformar. bolo-rei ingredientes: 1kg de farinha 40 g de fermento padeiro 1,5 dl de leite 150 g de a��car sumo e raspa de 1 laranja 1 c�lice de vinho do porto 125 g de manteiga derretida 4 gemas 2 ovos 1 dl de cerveja 200 g de frutas cristalizadas 100 g de frutos secos farinha para polvilhar banha para untar ovo para pincelar frutas cristalizadas para decorar a��car em p� para polvilhar prepara��o: coloque a farinha numa tijela, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite a� o fermento previamente dissolvido no leite morno. amasse bem, fa�a uma bola e deixe levedar (at� duplicar de volume). junte o a��car, o sumo e raspa de laranja, o vinho do porto, a manteiga derretida, as gemas, os ovos inteiros e a cerveja. amasse e bata bem a massa sobre uma mesa de m�rmore. misture os frutos na massa, forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar de novo. divida a massa em por��es, sendo que 800 g de massa d�o um bolo de cerca de 1 kg. com cada por��o fa�a uma bola e forme um bolo dando-lhe o feitio tradicional. coloque os bolos em tabuleiros untados com banha, pincele-os com ovo e decore-os com frutos cristalizados e montinhos de a��car em p� Leve-os a cozer cerca de 50 minutos, em forno a 170 graus. verifique se est�o cozidos antes de retirar do forno. bolos de coco receita da regi�o a�ores ingredientes: 500 g de a��car 60 g de manteiga 600 g de coco ralado 6 ovos 8 gemas prepara��o: peneire o a��car para dentro de uma tigela grande. retire 50 g e reserve. junte ao a��car da tigela, a manteiga amolecida e o coco ralado. misture bem e, um

a um, adicione primeiro os ovos e depois as gemas, mexendo sempre com uma colher de pau. deite o preparado num saco de pasteleiro munido com uma boquilha larga e canelada e distribua-o por pequenas formas de papel frisado. coloque as formas num tabuleiro, polvilhe a massa com o a��car que reservou e leve ao forno pr�-aquecido. passados 15 minutos, verifique se os bolos est�o cozidos. deixe arrefecer e sirva dentro das formas. bolos de figos e mel receita da regi�o madeira ingredientes: manteiga 200 g de a��car 2 dl de leite 1 ovo 4 colheres (sopa) de mel de cana 5 colheres (sopa) de vinho da madeira 200 g de farinha de trigo 1 colher (ch�) de bicarbonato de s�dio 1 colher (sobremesa) de canela mo�da 1 colher (sobremesa) de cacau 1 lim�o 50 g de passas 100 g de am�ndoas e miolo de noz 50 g de cidr�o cristalizado 125 g de figos secos 2 colheres (sopa) de farinha para polvilhar prepara��o: bata 100 g de manteiga com o a��car e o ovo. junte, aos poucos, o leite, o mel da cana e o vinho da madeira. misture bem e junte a farinha previamente misturada e peneirada com o bicarbonato de s�dio, a canela e o cacau. aromatize com as raspas da casca de lim�o. por fim, incorpore na massa as passas polvilhadas com farinha, as am�ndoas e as nozes picadas e o cidr�o e os figos cortados em peda�os e tamb�m envolvidos em farinha. misture sem bater. deite a massa na forma e leve ao forno. passados 50 minutos, verifique se o bolo est� cozido. desenforme depois de frio. bolos de manteiga receita da regi�o douro litoral ingredientes: manteiga para untar os tabuleiros 7 ovos grandes 325 g de a��car 160 g de manteiga 1/2 colheres (sobremesa) de canela m��da a��car de pasteleiro prepara��o: unte com manteiga dois tabuleiros de forno. antes de come�ar a bater a massa, acenda o forno. abra os ovos para dentro de uma tigela grande. junte-lhe o a��car e bata muito bem at� a gemada ficar uniforme. acrescente a manteiga amolecida fria e a canela. bata novamente para incorporar bem estes ingredientes. aos poucos adicione farinha de trigo e bata com uma colher de pau. a farinha deve ser em quantidade suficiente para poder ser tendida. amasse por fim

com as m�os e molde bolas do tamanho de nozes. coloque-as nos tabuleiros espa�adas. espalme ligeiramente a massa com os dedos ou com os dentes de um garfo. leve ao forno durante cerca de 18 minutos. ainda quentes polvilhe os bolos com a��car em p�. bolos de mel receita da regi�o madeira ingredientes: 5 dl de mela�o 300 g de manteiga 125 g de banha 400 g de a��car 1 kg de farinha 1/2 kg de miolo de noz 1/2 kg de miolo de am�ndoa 150 g de cidr�o 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de s�dio 1 colher (sobremesa) de canela mo�da 1 colher (caf�) de cravo-da-�ndia mo�do 1 colher (ch�) de erva-doce mo�da vidrado ralado de 3 laranjas e sumo de 2 1 colher (sobremesa) de fermento para p�o esfarelado am�ndoas para decorar prepara��o: amole�a o mela�o, a manteiga e a banha. reserve. misture o a��car com a farinha, o miolo de noz, as am�ndoas e o cidr�o, tudo mo�do, o bicarbonato, as especiarias, as raspas e o sumo das laranjas. misture e abra uma estanca. deite a� o fermento, o mel e a gordura quente. misture e amasse todos os ingredientes. tape a massa com um pano e um cobertor e deixe levedar abrigada durante 24 horas. molde dois bolos em forma de queijo, enfeite com am�ndoas inteiras e leve ao forno (pr�-aquecido) dentro de tabuleiros untados. passados 50 minutos, verifique se os bolos est�o cozidos. brisas de lis receita da regi�o beira litoral ingredientes: 80 g de miolo de am�ndoa 300 g de a��car 1 vagem de baunilha 7 gemas 4 claras manteiga para barrar as formas prepara��o: escalde o miolo de am�ndoa por uns segundos e retire as peles enquanto est�o quentes. passe pela m�quina e reserve. leve ao lume o a��car com 1,5 dl de �gua e a vagem de baunilha. deixe ferver at� a calda atingir o ponto de p�rola. deixe arrefecer um pouco, retire a baunilha e junte-lhe o miolo de am�ndoa, as gemas e as claras bem misturadas. envolva tudo muito bem sem bater. divida por pequenas formas lisas arredondadas previamente untadas com manteiga. leve ao forno (j� quente) durante cerca de 20 minutos. desenforme as brisas ainda quentes e coloque-as em forminhas de papel frisado. broas com vinho da madeira receita da regi�o madeira ingredientes: 600 g de farinha de trigo

350 g de manteiga 350 g de a��car 5 ovos 1 c�lice de vinho da madeira 1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (sobremesa) de canela mo�da 1 colher (ch�) de raspas de lim�o manteiga para untar os tabuleiros prepara��o: peneire a farinha para dentro de uma tigela grande. ao meio, abra uma estanca e deite l� dentro a manteiga amolecida e o a��car peneirado. misture muito bem e adicione os ovos, um de cada vez. bata com uma colher de pau e aos poucos acrescente o vinho da madeira e o conhaque. por �ltimo aromatize com a canela e as raspas de lim�o. amasse muito bem com as m�os. tenda pequenas bolas, coloque-as separadas em tabuleiros untados com manteiga e leve ao forno preaquecido. passados 15 a 18 minutos, verifique se as broas est�o cozidas e alouradas. covilhetes a�oreanos receita da regi�o a�ores ingredientes: para a massa: 300 g de farinha 1 colher (sopa) de a��car 1 colher (sopa) de banha manteiga para o recheio: 1 litro de leite gordo 450 g de a��car 1 colher (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 cascas de lim�o 2 colheres (sopa) de manteiga 10 gemas prepara��o: peneire a farinha e misture-a muito bem com o a��car, a banha e igual por��o de manteiga amolecida. gradualmente, junte pequenas por��es de �gua e amasse, de modo a obter uma massa mold�vel. com um rolo, estenda-a bem fina sobre uma superf�cie enfarinhada, corte em peda�os e forre pequenas formas oblongas barradas com manteiga. reserve. com o aux�lio de um batedor manual de varas, misture o leite, o a��car e as farinhas. leve ao lume com as cascas de lim�o (s� a parte amarela) e deixe ferver um pouco, mexendo sempre. deixe amornar e junte a manteiga e as gemas batidas. divida o creme pelas formas e leve ao forno num tabuleiro at� o doce espessar e alourar. del�cia de laranja ingredientes: 150g de manteiga 150g de a��car 150g de farinha 1 colher de caf� de fermento em p� 3 ovos

1 laranja prepara��o: bate-se o a��car com a manteiga, deita-se metade do sumo de laranja, e a raspa da laranja, e seguidamente os ovos, um a um, batendo a massa por intervalos. junta-se ent�o a farinha e o fermento e leva-se a cozer em forno brando, em forma untada de margarina e polvilhada de farinha. bate-se o sumo da outra metade da laranja com a��car at� ficar um creme que se p�e por cima do bolo, depois de desenformado e frio. docinhos de ma�ap�o receita da regi�o algarve ingredientes: 400 g de miolo de am�ndoa 400 g de a��car 1 clara 2 gotas de ess�ncia de am�ndoa amarga corante alimentar de v�rias cores prepara��o: escalde as am�ndoas, escorra e pele-as ainda quentes. enxugue-as com um pano. triture-as at� ficarem reduzidas a farinha. numa tigela, misture com o a��car. deite a clara noutro recipiente e misture com a ess�ncia de am�ndoa amarga. amasse com as m�os. molhe as m�os na clara e gradualmente v� ligando a pasta at� obter a consist�ncia desejada. tape com um pano e deixe em repouso durante umas horas ou, de prefer�ncia de um dia para o outro. molde pequenos frutos e, se gostar, recheie-os com fios de ovos ou ovos moles. com corante alimentar dilu�do em �gua, pincele-os com uma trincha muito macia. filh�s de cenoura receita da regi�o douro litoral ingredientes: 1,5 kg de cenouras cruas 100 g de a��car 2 ovos 250 g de farinha de trigo azeite para fritar 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em p� 1 lim�o a��car e canela mo�da para polvilhar sal prepara��o: corte as cenouras ao meio pelo comprimento e coza-as em �gua com sal, durante 25 minutos. escorra sobre um pano dobrado. reduza a polme, deite-o numa tigela e junte-lhe o a��car, os ovos e bata muito bem. adicione a farinha previamente misturada e peneirada com o fermento. misture e aromatize com as raspas da casca de um lim�o. bata tudo com uma colher de pau. deixe repousar durante 30 minutos. depois molde pequenas bolas com o aux�lio de duas colheres. frite (poucos de cada vez) em bastante azeite fervente. escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. mude para uma travessa de lou�a e polvilhe com a��car misturado com canela. meias-luas de arroz receita da regi�o a�ores ingredientes: 1 ch�vena de arroz bem cozido 100 g de miolo de am�ndoa raspas de lim�o

12 gemas 1 colher (caf�) de canela 400 g de farinha manteiga 1 colher (sopa) de a��car sal fino a��car em p� Prepara��o: reduza o arroz a pur�. moa as am�ndoas peladas. ferva o a��car coberto de �gua, at� obter uma calda em ponto fraco. junte-lhe a am�ndoa, o arroz e as raspas de lim�o. apure, mexendo sempre. deixe amornar e misture com as gemas. leve novamente ao lume sem parar de mexer, at� as gemas cozerem, sem ferver. junte a canela, retire do lume e mude para um prato. aguarde 4 a 5 horas antes de utilizar. amasse muito bem a farinha com 2 colheres (sopa) de manteiga, a banha, o a��car e uma pitada de sal. estenda finamente a massa com um rolo, recheie com montinhos de doce de arroz e tape com massa. com um copo fino, recorte os past�is em meias-luas. pincele-os com manteiga e polvilhe com a��car em p�. leve ao forno num tabuleiro untado at� dourarem. p�o de l� 1� ingredientes: 5 ovos inteiros 10 gemas 200g de a��car 80g de farinha margarina prepara��o: bata os ovos inteiros com as gemas e o a��car durante 5 minutos. junte a farinha, a pouco e pouco, e bata tudo durante 5 minutos. leve a forno forte (225 graus), em forma untada com margarina e forrada com papel vegetal durante 15 minutos. p�o de l� 2� receita da regi�o douro litoral ingredientes: manteiga para untar a forma 375 g de a��car branco 16 ovos � temperatura ambiente 250 g de farinha de trigo prepara��o: forre uma folha de barro (n�o vidrado) com folhas de papel manteiga, sobrepondo-as para a forma ficar bem forrada. barre com bastante manteiga. abra os ovos, para dentro de uma tigela de lou�a. passe o a��car por uma peneira fina e junte-o aos ovos. bata muito bem, sem parar com uma colher de pau durante cerca de 20 minutos ou durante metade do tempo com batedeira. acrescente em chuva a farinha previamente peneirada e bata durante mais 10 minutos. deite a massa na forma j� preparada e leve ao forno (j� quente) durante 30 minutos. retire o bolo da forma e deixe arrefecer. p�o de l� com �gua ingredientes:

150g de farinha 225g de a��car 5 ovos 3/4 colheres de ch� de fermento em p� 3 meias cascas de ovos com �gua prepara��o: batem-se as gemas com o a��car at� ficarem esbranqui�adas e grossas. deita-se a �gua em fio, batendo sempre. junta-se a farinha peneirada com o fermento aos poucos, batendo sempre at� fazer bolhas. envolve-se nas claras em castelo, sem bater. vaza-se em forma bem untada e coze-se em forno moderado. observa��es: tamb�m se pode cozer em forma n�o untada. p�o de l� com manteiga receita da regi�o douro litoral ingredientes: manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma 7 ovos grandes � temperatura ambiente 275 g de a��car branco 70 g de manteiga 180 g de farinha de trigo 1 colher (ch�) de fermento em p� Prepara��o: unte com manteiga uma forma redonda com buraco ao meio e polvilhe-a com farinha. antes de come�ar a bater o bolo, aque�a o forno � temperatura m�dia. parta os ovos para dentro de uma tigela grande. junte o a��car e bata muito bem at� obter uma gemada volumosa e homog�nea. adicione a manteiga levemente amolecida (n�o deixe arrefecer) e bata de novo. em chuva, acrescente a farinha misturada e peneirada com o fermento. envolva tudo devagar sem bater. deite a massa na forma e leve ao forno. passados 40 minutos, verifique se o bolo est� cozido. desenforme s� depois de arrefecer. past�is de nata ingredientes: 1,3 kg de massa folhada 0,5 l de leite meio gordo 275 g de a��car 35 g de farinha sem fermento sal q.b. (pitada) margarina q.b. (1 noz) 5 gemas 1 ovo prepara��o: coloque o leite ao lume com a noz de margarina. a seco misture a farinha com o a��car e sal e quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente. retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione o ovo e as gemas. acrescente baunilha ou lim�o a gosto. leve a cozer a 290-300 graus cerca de 8 minutos. nunca deixe mais tempo para que o recheio n�o saia das formas. pasteis doces receita da regi�o douro litoral ingredientes: para o doce: 150 g de miolo de am�ndoa

250 g de a��car 15 gemas para a massa: 400 g de farinha de trigo 100 g de manteiga 60 g de a��car manteiga para untar o tabuleiro prepara��o: pele as am�ndoas, passe-as pela m�quina e reserve. leve ao lume o a��car e 1,5 dl de �gua. deixe ferver at� a calda atingir o ponto de p�rola. junte a am�ndoa que reservou. deixe arrefecer um pouco. espere que arrefe�a e adicione as gemas. leve de novo ao lume sem parar de mexer at� espessar. deixe arrefecer e entretanto prepare a massa. peneire a farinha e o a��car para dentro de uma tigela grande. junte-lhe a manteiga amolecida e misture tudo rapidamente com uns pingos de �gua. com um rolo, estenda a massa numa folha fina. com um copo fino recorte rodelas. recheie cada uma com um pouco do doce j� frio. dobre a massa unindo e vincando as duas partes. coloque os pasteis dentro de um tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. queques de mel receita da regi�o algarve ingredientes: manteiga para untar as formas 5 ovos 150 g de a��car 100 g de mel 2 colheres (sopa) de azeite fino 1 colher (ch�) de raspas de lim�o cravo-da-�ndia em p� 280 g de farinha de trigo com fermento prepara��o: unte com manteiga pequenas formas de queques lisas. bata muito bem os ovos com o a��car at� obter uma gemada lisa e volumosa. em fio, adicione o mel e depois o azeite, continuando a bater. aromatize com raspas de lim�o e uma pitada de cravo-da-�ndia. bata tudo muito bem e junte a farinha peneirada, misturando sem bater. divida a massa pelas formas, n�o enchendo demasiado. coloque dentro de um tabuleiro e leve ao forno (pr�-aquecido) durante cerca de 20 minutos. desenforme os queques e sirva-os dentro de caixas de papel frisado. observa��es: sugest�o: quando o mel � puro, � normal que cristalize, o que torna dif�cil qualquer medi��o. para esta ser mais f�cil, ponha o mel em banho-maria durante alguns momentos. suspiros receita da regi�o a�ores ingredientes: 5 claras em temperatura ambiente 600 g de a��car peneirado 2 lim�es prepara��o: deite as claras numa tigela grande e bata-as em castelo com a batedeira. junte o a��car aos poucos e continue a bater com a batedeira mais fraca, at� obter uma massa espessa. aromatize com as raspas das cascas dos lim�es e misture muito bem. deite a massa num saco de pasteleiro e deite pequenas por��es num tabuleiro de

folha e leve ao forno muito fraco. se preferir, deite a massa no tabuleiro com uma colher pequena. amasse durante cerca de 1 hora com a porta entreaberta, para os suspiros crescerem e n�o alourarem. com uma faca, solte-os ainda quentes do tabuleiro e deixe-os arrefecer sobre uma grade. tarte de uvas ingredientes: 300g de uvas pretas 300g de uvas brancas 2 ovos 100g de a��car 150g de farinha 30g de margarina 2dl de leite 1 colher de ch� de fermento prepara��o: depois de lavar as uvas, abra-as ao meio e tire-lhes as grainhas. coloque-as numa ta�a, polvilhe com metade do a��car e deixe repousar durante 1 hora. entretanto, bata o restante a��car com a margarina derretida e os ovos. adicione a farinha peneirada com o fermento e misture bem. junte o leite, a pouco e pouco, mexendo sempre. unte uma forma de tarte com margarina. espalhe no fundo da forma as uvas e cubra com o preparado anterior. leve a cozer em forno m�dio durante cerca de 20 minutos. tarte folhada de ma�� ingredientes: 1 embalagem de massa folhada congelada 3 ma��s 50g de a��car geleia de ma�� prepara��o: estenda a massa folhada e coloque-a num tabuleiro e d� algumas picadelas com um garfo na parte central. descasque e limpe as ma��s, corte-as ao meio e depois em tiras muito finas. coloque a ma�� por cima da massa, de forma regular, polvilhe com o a��car e leve a cozer em forno m�dio durante 40 miinutos. retire do forno, deixe arrefecer e pincele com a geleia de ma��. torta de am�ndoa 2� receita da regi�o madeira ingredientes: manteiga 450 g de miolo de am�ndoa 6 claras � temperatura ambiente 300 g de a��car 1 ch�vena de ovos moles com am�ndoa am�ndoas para decorar cobertura de chocolate prepara��o: unte com manteiga um tabuleiro. forre com papel vegetal bem untado. reserve. escalde as am�ndoas, escorra e pele ainda quentes. passe pela m�quina. reserve. bata as claras em castelo. num recipiente, deite a am�ndoa (reserve 3/4 de ch�vena para os ovos moles) e misture com o a��car. aos poucos, junte as claras e envolva tudo. deite no tabuleiro e leve ao forno pr�-aquecido. asse lentamente at� solidificar. desenforme sobre papel vegetal polvilhado com

a��car. por toda a superf�cie, espalhe os ovos moles com am�ndoa e, com o aux�lio do papel, enrole a torta. deixe-a embrulhada at� arrefecer. coloque numa travessa, barre com a cobertura de chocolate e enfeite com am�ndoas picadas. torta de laranja receita da regi�o a�ores ingredientes: manteiga para untar o tabuleiro 10 ovos 350 g de a��car 2 laranjas 200 g de farinha de trigo com fermento a��car para enrolar a torta doce de laranja prepara��o: unte com manteiga um tabuleiro grande. forre-o com papel vegetal untado. reserve. separe as gemas das claras, bata estas em castelo firme e reserve. bata as gemas com o a��car peneirado at� ficarem esbranqui�adas. junte o sumo das 2 laranjas e as raspas da casca de 1 lim�o. gradualmente e sem bater, junte a farinha peneirada, alternando com pequenas por��es das claras batidas. deite a massa no tabuleiro e alise-a com uma esp�tula. leve ao forno pr�-aquecido. passados 25 minutos, verifique se o bolo est� cozido. desenforme sobre um papel vegetal polvilhado com a��car. espalhe � superf�cie uma camada de doce. enrole com o aux�lio do papel e deixe a torta embrulhada at� arrefecer. retire o papel e sirva cortada em fatias. torta enrolada de coco com cacau ingredientes: 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de cacau 250g de a��car 100g de coco raspa de lim�o 8 gemas 6 ovos manteiga para untar papel vegetal para forrar coco ralado para polvilhar prepara��o: unte bem com manteiga um tabuleiro m�dio, forre-o com papel vegetal e unte de novo. numa tigela, misture a farinha com o cacau, o a��car e o coco. junte a raspa de lim�o, as gemas e os ovos e mexa. deite o preparado no tabuleiro, leve a cozer, cerca de 15 minutos, em forno m�dio (180 graus) mas verifique se est� cozido antes de o retirar. deixe arrefecer um pouco, descole em volta e desenforme para uma folha de papel vegetal, previamente polvilhada com coco ralado. com cuidado, descole ent�o o papel de forrar o tabuleiro, enrole a torta, aconchegue-a bem e deixe-a arrefecer. depois de fria, retire-lhe o papel vegetal. toucinho do c�u ingredientes:

500g de a��car 150g de am�ndoa pelada e ralada 100g de doce de chila 18 gemas 2 claras 2dl de �gua prepara��o: leve ao lume a �gua com o a��car e deixe ferver lentamente cerca de 10 minutos. sem tirar do lume, adicione a am�ndoa e o doce de chila, misture bem com uma colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe levantar novamente fervura e retire do lume. abra os ovos para uma tigela, e v� separando as gemas das claras. misture as 18 gemas e 2 claras, com um garfo, junte-lhes um pouco do preparado de a��car e am�ndoas, misture tudo muito bem. junte tudo � calda de a��car e mexa at� estar tudo ligado. leve de novo a lume brando, sem deixar de mexer, e retire assim que come�ar a ferver. deite para uma ta�a e deixe arrefecer. quando estiver quase frio, deite este preparado numa forma de mola, com o fundo forrado com papel vegetal, muito bem untada de margarina e polvilhada de farinha. cozer em forno m�dio (180 graus) durante uma hora. desenforme depois de frio, polvilhe com a��car em p�. toucinho-do-c�u receita da regi�o douro litoral ingredientes: 150 g de miolo de am�ndoa 350 g de a��car branco 250 g de doce de chila 25 gemas manteiga para untar a forma a��car em p� para polvilhar prepara��o: escalde as am�ndoas durante um minuto. escorra e rapidamente pele-as. passe pela m�quina e reserve. leve ao lume num tacho de fundo espesso, com o a��car coberto de �gua fria. deixe ferver at� obter uma calda em ponto de espadana. junte-lhe ent�o a am�ndoa e misture muito bem. apure em lume brando e acrescente o doce de chila. cozinhe lentamente durante 8 a 10 minutos sem parar de mexer. retire do lume e passados uns minutos, junte as gemas muito bem batidas. leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem ferver demasiado e mexendo sempre. deixe em repouso at� arrefecer. depois deite o doce numa forma baixa bem untada com manteiga, forrada com papel vegetal tamb�m devidamente untado. leve ao forno (previamente aquecido) durante cerca de 25 minutos. deixe arrefecer e desenforme sobre um prato largo. retire o papel e depois de frio polvilhe com a��car em p�. cap�Tulo 10 bolachas e biscoitos almendrados ingredientes: 300g de a��car 4 ovos 400g de am�ndoa ralada 1 lim�o am�ndoas inteiras para enfeitar

prepara��o: misture as am�ndoas com o a��car, junte as gemas e a raspa do lim�o. junte as claras batidas em castelo bem firme e misture bem. molde em bolinhas e coloque-as sobre um tabuleiro previamente untado e forrado com papel vegetal. coloque uma am�ndoa em cada bolinho e deixe cozer em forno m�dio at� come�arem a alourar. biscoitos cobertos receita da regi�o douro litoral ingredientes: azeite 5 ovos casca de lim�o farinha de trigo q.b. a��car q.b. prepara��o: unte com azeite dois tabuleiros de forno e polvilhe-os com farinha. acenda o forno antes de come�ar a amassar os bolos. abra os ovos para dentro de uma tigela grande. junte-lhe 1 dl de azeite e 2 colheres de a��car. bata muito bem e aromatize com as raspas das cascas de lim�o. aos poucos, adicione farinha peneirada e v� batendo com uma colher de pau, at� a massa ficar bem ligada. mude-a para uma superf�cie enfarinhada e amasse melhor com as m�os. molde pequenas bolas e espalme-as um pouco. coloque os bolos nos tabuleiros j� preparados e leve ao forno. asse durante 15 minutos ou at� os bolos ficarem firmes e alourados. deixe arrefecer sobre uma rede. leve ao lume uma ca�arola com 300 g de a��car coberto de �gua. deixe ferver at� a calda atingir o ponto de espadana. passe os bolos pela calda, um de cada vez. coloque-os numa rede e polvilhe com a��car. biscoitos de am�ndoa receita da regi�o algarve ingredientes: 280 g de miolo de am�ndoa 6 ovos 300 g de a��car 2 colheres (caf�) de aguardente de medronho farinha de trigo banha para untar o tabuleiro prepara��o: escalde as am�ndoas, escorra-as e pele-as ainda quentes. triture-as. bata os ovos dentro de uma tigela. junte o a��car peneirado e bata novamente. adicione a aguardente e depois a am�ndoa que reservou. gradualmente, adicione farinha e v� misturando e amassando at� obter uma massa que possa ser tendida. molde pequenos bolos e coza-os no forno (pr�-aquecido) dentro de um tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha. passados 20 minutos, verifique se est�o cozidos. se gostar, ao tender os bolos espete em cada um uma am�ndoa pelada ou uma passa de uva. biscoitos de canela ingredientes: 200g de a��car amarelo 150gr de margarina 1 colher de sopa de canela 2 ovos 400g de farinha sal e cravinho prepara��o:

bata o a��car com a margarina derretida, at� obter um creme. junte a canela, uma pitada de sal e um pouco de cravinho. adicione os ovos e bata muito bem. junte a farinha peneirada e misture at� obter uma massa bem ligada. coloque colheres desta massa num tabuleiro polvilhado de farinha, leve ao forno a cozer em lume moderado (220 graus) durante 20 minutos. bolachas de tavira receita da regi�o algarve ingredientes: 250 g de manteiga 250 g de a��car 500 g de farinha 2 ovos prepara��o: bate-se muito bem a manteiga com o a��car e com os ovos. adiciona-se lentamente a farinha continuando a bater. se necess�rio amassa-se com as m�os. deixa-se repousar a massa alguns minutos e depois estende-se com o rolo. cortam-se bolachas redondas e levam-se ao forno a cozer em tabuleiros polvilhados com farinha e, depois de cozidas e ainda quentes, polvilham-se com a��car. bolachinhas ingredientes: 250g de margarina 125g de a��car 350g de farinha prepara��o: trabalhe a margarina com o a��car. junte a farinha peneirada, a pouco e pouco, amassando at� obter uma massa ligada. sobre o balc�o polvilhado de farinha estenda a massa com o rolo, numa placa com a espessura de 5 mil�metros. corte as bolachinhas de 4 cm de di�metro e coloque-as sobre um tabuleiro previamente untado com margarina. junte as aparas da massa, volte a amassar e estender com o rolo, corte mais bolachinhas e repita esta opera��o at� acabar a massa. leve a cozer em forno moderado (180 graus), durante cerca de 20 minutos. bolachinhas de cereja ingredientes: 150 g de cerejas cristalizadas 125 g de manteiga 100 g de a��car 200 g de farinha 2 ovos casca de lim�o ralada 2 colheres de sumo de lim�o 1 pitada de sal margarina para untar a forma prepara��o: cortam-se as cerejas em pedacinhos muito pequenos. parte-se a manteiga em bocadinhos e p�e-se numa tigela separam-se as gemas das claras. batem-se as gemas com o a��car, a casca de lim�o ralada, o sumo de lim�o e, por fim, a manteiga, at� que a mistura fique com um aspecto espumoso. batem-se as claras, com uma pitada de sal, em castelo bem firme. juntam-se os pedacinhos de cereja � mistura das gemas com a manteiga e adicionamse as claras em castelo, mexendo suavemente com uma colher de pau e alternando com a farinha.

aquece-se o forno a 180 graus, unta-se o tabuleiro com margarina e forra-se com papel vegetal. com a ajuda de duas colheres de ch�, disp�em-se montinhos de massa no tabuleiro. cozem em forno m�dio durante 15 minutos, at� ficarem dourados. retiram-se as bolachas com uma esp�tula e deixam-se arrefecer. bolinhos a�oreanos receita da regi�o a�ores ingredientes: manteiga para untar os tabuleiros 650 g de farinha de trigo 1 colher (ch�) de sal refinado 1 colher (sobremesa) de fermento em p� 175 g de manteiga 4 ovos leite prepara��o: unte com manteiga dois tabuleiros de folha e reserve. acenda o forno antecipadamente. misture a farinha com o sal refinado e o fermento em p�. peneire em conjunto para dentro de uma tigela grande. no meio, deite a manteiga amolecida e os ovos previamente batidos. misture tudo e, aos poucos, adicione pequenas por��es de leite em quantidade suficiente para obter uma massa que se solte facilmente das m�os e possa ser tendida. amasse bem e molde bolinhos com diversos formatos. disponha-os espa�ados nos tabuleiros. coza no forno at� crescerem e alourarem. bolinhos de am�ndoa de albufeira receita da regi�o algarve ingredientes: 350 g de a��car 200 g de miolo de am�ndoa 4 ovos 1 colher de sopa de licor � escolha farinha q.b. prepara��o: misturam-se os ovos com o a��car, a am�ndoa sem pele e mo�da na trituradora, o licor e farinha at� tender. formam-se bolinhos circulares, disp�em-se em tabuleiros untados com manteiga e polvilhados com farinha e v�o a cozer em forno m�dio. bolinhos de s. jo�o receita da regi�o minho ingredientes: 250 g de a��car 60 g de miolo de am�ndoa 1 colher de sopa de farinha 6 gemas 1 clara 1,5 dl de �gua raspa de lim�o e canela q.b. prepara��o: num tacho leva-se ao lume o a��car com a �gua a ferver. deixa-se ferver at� obter o ponto de espadana, depois retira-se, junta-se o miolo de am�ndoa picada e leva-se novamente ao lume. deixa-se levantar fervura a adiciona-se a farinha, mexendo sempre, at� ferver. nesta altura retira-se do lume e deixa-se arrefecer. juntam-se as gemas, a clara o sumo de lim�o e canela a gosto e mistura-se bem.

deita-se a massa em formas untadas e polvilhadas com farinha e leva-se a cozer em forno quente durante cerca de 25 minutos. depois de cozidos, colocam-se em forminhas de papel e polvilham-se com a��car em p�. casadinhos receita da regi�o minho ingredientes: 400 g de a��car 50 g de manteiga 300 g de farinha 3 dl de leite 7 ovos compota de qualquer fruta prepara��o: bate-se o a��car com a manteiga e junta-se os ovos. continua-se a bater e, em seguida, adiciona-se o leite e a farinha. trabalha-se bem a massa, estende-se com um rolo de modo a ficar relativamente fina e corta-se em pequenas rodelas. no centro de cada rodela de massa, coloca-se um pouco de compota de fruta e cobrese com outra rodela, unindo bem as extremidades. colocam-se em tabuleiros untados com margarina e leva-se a cozer em forno m�dio, durante cerca de 20 a 30 minutos. coquinhos ingredientes: 250g de a��car 4 ovos 500g de coco ralado cerejas cristalizadas para enfeitar margarina prepara��o: bata os ovos com o a��car, at� obter um creme esbranqui�ado, junte o coco ralado e misture tudo muito bem. unte forminhas, coloque uma colher de sopa de massa e leve a cozer em forno quente durante 15 minutos. crocantes de chocolate ingredientes: 150 g de chocolate de leite 100 g de chocolate preto 100 g de corn-flakes 30 g de margarina prepara��o: parte-se o chocolate em cubos e leva-se a derreter em banho-maria, juntamente com a margarina. quando estiver bem derretido adicionam-se os corn-flakes. disp�e-se o preparado em montinhos sobre uma folha de papel vegetal untado e deixa-se endurecer no frigor�fico. folhados de tavira receita da regi�o algarve ingredientes: 750g de farinha 700g de manteiga para folhados 4 ovos leite fermento de padeiro a��car q.b. (para calda)

prepara��o: amasse a farinha com os ovos e o leite, o fermento (desfeito em pouco leite) e a manteiga. depois de obter uma massa uniforme deixe-a levedar, mais ou menos uma hora. quando estiver levedada, estende-se com a ajuda de um rolo, corta-se �s tirinhas e envolve-se a base para o topo. leva-se ao forno a cozer. seguidamente leva-se a �gua e o a��car ao fogo at� obter ponto p�rola e mergulha-se os bolos na calda. madalenas ingredientes: 150g de margarina 150g de a��car 200g de farinha 6 ovos 1 lim�o 1 colher de sobremesa de fermento em p� sal prepara��o: bata muito bem a margarina com o a��car e a raspa de lim�o at� obter um creme fofo e esbranqui�ado. junte os ovos, um a um. por fim, incorpore suavemente a farinha peneirada com o fermento e uma pitada de sal. deite a massa preparada em forminhas untadas de margarina e polvilhadas de farinha. leve a cozer a forno previamente aquecido durante 15 minutos. p�es-de-deus receita da regi�o douro litoral ingredientes: 450 g de farinha de trigo 30 g de fermento para p�o 2 dl de leite 2 colheres (sopa) de a��car 100 g de p�o ralado 75 g de manteiga amolecida 1 ovo 100 g de frutas cristalizadas, picadas 1 gema para pincelar os bolos 1 ovo grande ou 2 pequenos prepara��o: barre com manteiga dois tabuleiros de folha. deite a farinha num alguidar, abra uma estanca no meio e a� deite o fermento desfeito no leite. v� incorporando o a��car, a manteiga, o ovo, as frutas e a farinha. amasse com as m�os como se fosse p�o. tape o alguidar e deixe a massa levedar at� ter quase duplicado o pr�prio volume. retire peda�os de massa, tenda bolas e coloque-as, espa�adas nos tabuleiros. tape e deixe de novo levedar. pincele a parte superior com gema batida. aque�a o forno. misture o ovo grande com o coco ralado. com os dedos, disponha a mistura aos montinhos sobre cada bolo. leve os tabuleiros ao forno at� os bolos estarem crescidos e a parte superior tostada. past�is de feij�o ingredientes: 400g de a��car 12 gemas 100g de feij�o branco 300g de farinha

2,5dl de �gua 100g de am�ndoa ralada sal prepara��o: ponha o feij�o de molho de um dia para o outro, coza na panela de press�o cerca de 30 minutos, escorra e reduza a pur�. misture � farinha uma pitada de sal e 1dl de �gua, trabalhe muito bem a massa at� esta ficar lisa, embrulhe em pel�cula aderente e deixe repousar. entretanto leve ao lume o a��car com a restante �gua e deixe ferver cerca de 5 minutos. misture as gemas com o pur� de feij�o e a am�ndoa ralada. junte um pouco de calda de a��car, misture tudo muito bem e adicione o resto da calda. leve ao lume e ferva mais 5 minutos. estenda a massa com o rolo e forre as forminhas de queques. encha com o preparado e leve a forno moderado (220 graus) cerca de 30 minutos. queijadinhas de coco ingredientes: 250g de a��car 60g de margarina 10 gemas 150g de coco ralado cerejas em calda prepara��o: bata muito bem o a��car com a margarina derretida at� obter um creme fofo. adicione as gemas, uma a uma, e continue a bater. junte o coco e misture bem. unte forminhas de queques com margarina. coloque meia cereja no centro de cada forminha. encher com massa. forre o fundo do tabuleiro do forno com um pano dobrado e ensope-o com �gua. sobre o pano coloque as forminhas e cubra estas com papel vegetal e leve a cozer em forno previamente aquecido a 225 graus durante 30 minutos. queques de cenoura e chocolate ingredientes: 300g de farinha com fermento 250g de cenoura ralada 150g de a��car amarelo 50g de chocolate em barra 1 ovo 1 colher de sopa de fermento em p� 1 laranja 1dl de �leo prepara��o: misture a farinha e o fermento com o a��car amarelo. rale as cenouras e reduza-as a pur� com a varinha m�gica, junte este pur� � mistura de farinha e a��car. adicione a raspa da casca assim como o sumo da laranja, o �leo e o ovo, misture tudo muito bem com uma colher de pau. rale o chocolate e adicione � massa. deite o preparado em forminhas de queques previamente untadas. coza em forno m�dio (180 graus) cerca de 20 minutos. queques de laranja ingredientes: 125g de a��car 3 ovos 150g de farinha

1 colher de ch� de fermento em p� 150g de margarina 1 colher de ch� de brande ou rum 6 colheres de sopa de leite raspa e sumo de meia laranja prepara��o: coloque numa ta�a larga a farinha, o a��car, o fermento e a raspa da laranja, misture tudo muito bem e junte os ovos um a um. mexa tudo muito bem com as m�os, adicione de seguida o leite morno e o sumo da laranja. por fim misture a margarina derretida e o brande. bata a massa muito bem de modo a ficar homog�nea e deixe-a descansar durante 30 minutos. unte as formas de queques com margarina e polvilhe com um pouco de farinha, coloque um pouco da massa e leve ao forno previamente aquecido para cozer. queques de ma�� e canela ingredientes: 300g de farinha com fermento 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em p� 1 colher de sopa de canela 100g de a��car 2dl de leite 50g de margarina 1 ma�� grande prepara��o: misture a farinha, o fermento, o a��car e a canela numa ta�a. � parte, bata o leite com os ovos, adicione � mistura anterior e junte a margarina derretida. bata com uma colher de pau, at� todos os ingredientes estarem bem ligados. descasque e corte a ma�� em cubinhos, misturando-a na massa. deite o preparado em forminhas de queques previamente untadas. leve a cozer em forno m�dio (180 graus) cerca de 30 minutos. raivas ingredientes: 100g de a��car 75g de manteiga 3 ovos 300g de farinha 1 colher de caf� de canela prepara��o: mistura-se muito bem o a��car com a manteiga. juntam-se os ovos um a um. adiciona-se a farinha misturada com a canela. molda-se a massa em rolinhos com a ajuda de farinha e colocam-se num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. leva-se a cozer em forno moderadamente quente. scones ingredientes: 450g de farinha com fermento 50g de farinha maisena 1dl de leite 50g de a��car 30g de margarina 2 ovos 1 colher de ch� de fermento sal

prepara��o: peneire a farinha com a farinha maisena e com o fermento para uma tigela e abra uma cavidade ao centro. derreta a margarina no leite, junte o a��car, os ovos desfeitos e uma pitada de sal, mexa tudo muito bem e deite esta mistura na tigela. mexa com uma colher de pau at� a massa estar bem ligada. polvilhe um tabuleiro de farinha, molde bolinhas com as m�os, previamente passadas por farinha e leve a cozer em forno m�dio durante 20 minutos. cap�Tulo 11 petiscos alheiras � Moda de d�aguiar ingredientes: 200 g de carne de vaca 1 kg de p�o caseiro piripiri em p� q.b. 150 g de presunto galinha caseira (gorda) osso(s) de porco 1 cabe�a de alho 1 colher de sopa de colorau 1 ramo de salsa 1 tripa(s) seca(s) para enchidos 200 g de toucinho sal q.b. prepara��o: coza todas as carnes e os ossos de porco em �gua suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e tamb�m com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal. � medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca. demolhe e lave muito bem a tripa seca. corte o p�o em fatias finas para um alguidar. quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o p�o com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos. depois desfa�a muito bem o p�o com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma esp�cie de a�orda rija. rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio est� quente, quando frio custa a trabalhar. v� enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. n�o se esque�a de as atar bem nas pontas. depois de prontas, conv�m deix�-las no fumeiro se poss�vel, ou no frigor�fico durante 1 ou 2 dias. observa��es: o caldo tem que ficar mesmo gordo, caso contr�rio ter� que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. carac�is receita da regi�o baixo alentejo ingredientes: 2 kg de carac�is 1/2dl de leite 4 dentes de alho

1 folha de louro or�g�os sal e pimenta prepara��o: os carac�is devem ser lavados abundantemente at� n�o deitarem qualquer sujidade. de seguida, coloque-os a cozer em �gua com o sal, a pimenta, o leite, o louro e os alhos que devem ser cortados a meio. deixe cozer sempre em lume brando para que o caracol saia o mais poss�vel. observa��es: uma sugest�o que torna os carac�is ainda mais saborosos poder� ser colocar presunto ou paio na �gua de cozedura. caracoletas ingredientes: 2kg de caracoletas 750g de batatas pequenas 200g de chouri�o 200g de presunto 2 cebolas 3 dentes de alho 1 folha de louro 3 colheres de sopa de azeite sal, or�g�os e piri-piri a gosto prepara��o: aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas. junte os tomates pelados e sem gra�nhas, os alhos, o louro e o piri-piri. corte o chouri�o e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado. � parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os or�g�os. de seguida, junte as caracoletas ao refogado preparado. acrescente as batatas, previamente apuradas, e deixe apurar. chouri�o b�bado receita da regi�o beira baixa receita para 4 pessoas ingredientes: 2 chouri�os extra 0,5 l de baga�o bem forte prepara��o: comece por picar os chouri�os com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira. coloque-os assim sobre um assador de loi�a ou mesmo de barro. regue com o baga�o e de seguida incendei-o. v� voltando os chouri�os � medida que v�o assando e sirva-os, por exemplo, com p�o saloio. croquetes de vitela receita para 8 pessoas ingredientes: 500g de vitela picada 1 colher de sopa de leite 1 cebola 1 dente de alho 1 colher de sopa de azeite 2 ovos 1 colher de sopa de salsa picada farinha de milho sal e pimenta prepara��o: aloure num tacho a cebola e o alho bem picados. junte a carne, a farinha e o leite mexendo sempre. retire do lume para juntar os ovos previamente batidos, a salsa, o sal e a pimenta. coloque novamente ao lume at� obter uma massa

homog�nea. molde os croquetes, passe-os por ovo e farinha e frite-os em �leo. empadas de borrego ingredientes: para a massa: 1kg de farinha de trigo 140 gr de banha caldo de carne sal q.b. para o recheio: 1 galinha 1kg de borrego 1 chouri�o pequeno 150 gr de toucinho 2 cebolas pequenas 4 dentes de alho mangerona q.b. gr�os de pimenta q. b. 2 cravinhos de cabecinha umas gotas de vinagre sal q. b. �gua q. b. prepara��o: massa: amassa-se a farinha com a banha, umas pedras de sal e o caldo onde cozeu a carne. aproveita-se a gordura que est� por cima. trabalha-se muito bem a massa e estende-se com o rolo. forram-se as formas das empadas e enchem-se com o recheio. recheio: amanham-se a galinha e o borrego, p�e-se ao lume numa panela com o toucinho e o chouri�o, as cebolas, os alhos, a manjerona, a pimenta, os cravinhos e o vinagre, o sal e a �gua suficiente para cozer. depois das carnes bem cozidas, cortam-se aos bocadinhos e enchem-se as formas. em cada uma delas deita-se uma colher de caldo, tapa-se com as tampas, que se apertam muito bem, barram-se com uma gema de ovo, mas faz-se um furinho para respirarem. v�o ao forno a cozer. espigos � Beiroa receita da regi�o beira baixa receita para 8 pessoas ingredientes: 2 molhos de espigos 1,5 dl de azeite 1 dente de alho sal prepara��o: coza os espigos em �gua temperada com sal numa panela destapada. enxugue depois de cozidos e pique m�udamente. leve uma frigideira ao lume com azeite e o dente de alho esmagado e, quando ferver, introduza os espigos e salteie levemente, misturando bem. feij�o vermelho com cerveja receita para 4 pessoas ingredientes: 250g de feij�o vermelho 4 dentes de alho 50g de margarina 1 lingui�a

4 tomates maduros 1 malagueta fresca vermelha 1 malagueta fresca verde 3dl de cerveja sal e cominhos q.b. prepara��o: ponha o feij�o de molho em �gua fria de v�spera. leve ao lume os alhos esmagados, a lingui�a cortada �s rodelas e a margarina. deixe saltear um pouco, adicione o tomate pelado sem sementes, cortado em bocadinhos, tape o tacho e deixe ferver durante 5 minutos. escorra o feij�o, deite num tacho e cubra com �gua fria e deixe ferver durante 20 minutos. adicione o feij�o depois de bem escorrido e junte ao preparado anterior. tempere de sal e adicione a cerveja. tape e deixe cozer sobre lume brando cerca de uma hora, at� os feij�es estarem bem cozidos. depois de pronto polvilhar com cominhos a gosto. granola ingredientes: 3 copos de flocos integrais de aveia 1 copo de flocos integrais de trigo 1 copo de flocos integrais de centeio 1/2 copo de am�ndoas picadas 1/2 copo de nozes 1 copo de a��car mascavado ou escuro 1/2 copo de g�rmen de trigo 1/2 copo de sementes de s�samo (gergelim) 100 g de coco ralado 1 colher (ch�) de sal 1 copo de sultanas (passas) 1 copo de fruta seca aos bocadinhos 1/2 copo de �gua morna com 2 colheres (sopa) de mel 1/2 copo de �leo prepara��o: misture numa vasilha grande todos os ingredientes secos, excepto o sal, as sultanas e a fruta seca partida aos bocadinhos.� parte, junte os ingredientes l�quidos com o sal e misture aos ingredientes secos, mexendo muito bem, para humedecer. se a mistura estiver um pouco seca pode acrescentar mais um pouco de �leo. espalhe a mistura num tabuleiro grande, ou ent�o, divida-a por v�rias vezes. leve ao forno brando (200 graus) durante 15 a 20 minutos,mexendo cada 5 minutos at� ficar dourado por igual. retire do forno, deixe arrefecer, acrescente as sultanas e a fruta seca. guarde em frascos ou latas bem tapadas. sirva com leite ou iogurte e fruta fresca. observa��es: � um bom pequeno-almo�o ou jantar. a granola n�o s� � um alimento muito nutritivo como tamb�m requer mastiga��o, devido aos gr�os de cereais e oleaginosas, activando a digest�o. moelas com tomate receita da regi�o beira litoral receita para 8 pessoas ingredientes: 1 kg de moelas 2 cebolas 2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite 3 tomates maduros 1 colher de sobremesa de salsa picada sal e pimenta q.b. prepara��o: lave bem as moelas e corte-as em peda�os. � parte, refogue as cebolas e os dentes de alho picados, no azeite. junte depois as moelas, o tomate picado e metade da salsa. tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de �gua e deixe cozer. sirva as moelas, polvilhando com a restante salsa picada. morcela assada receita para 4 pessoas ingredientes: 1 morcela de sangue de boa qualidade banha de porco para untar prepara��o: pique a morcela com um garfo e leve-a assar no forno em tabuleiro de barro untado com banha de porco. pasteis de bacalhau receita para 8 pessoas ingredientes: 250g de bacalhau demolhado 200g de batatas 1/2 cebola 1 colher de sopa de salsa picada 1 c�lice pequeno de vinho do porto 3 a 4 ovos sal e pimenta noz moscada prepara��o: coza as batatas com casca. em seguida, descasque-as e reduza-as a pur�. coza bem o bacalhau, escorra-o e retire-lhe todas as peles e espinhas. esfregue-o dentro de um pano limpo e grosso at� ficar completamente em fios. numa tigela, junte o pur� de batata com o bacalhau, a cebola picada, a salsa, o vinho do porto e tempere com sal, pimenta e noz moscada. misture bem os ovos um a um. a quantidade de ovos a usar depende do seu tamanho e da por��o de batata. molde os pasteis com duas colheres e frite-os. pataniscas de bacalhau ingredientes: 1 posta de bacalhau 1 colher de sopa de azeite 1 cebola pequena 1 ch�vena de farinha 1 ovo leite lim�o salsa sal e pimenta �leo para fritar prepara��o: p�e-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos. p�em-se as lascas ou os filetes a marinar durante duas horas num pouco de leite e lim�o. � parte prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picadas, o azeite e �gua necess�ria.

se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em �leo bem quente colheradas do conjunto preparado. tratando-se de filetes, cada filete ser� passado pelo polme e frito depois. depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, povilham-se as pataniscas com sal fino. peixinhos da horta receita para 4 pessoas ingredientes: 500g de feij�o verde para o polme: 100g de farinha 1 ovo 1 colher de sopa de cebola picada sal e pimenta prepara��o: retiram-se as pontas e os fios ao feij�o verde e coze-se em �gua temperada com sal. deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com �gua suficiente para obter um polme nem muito l�quido nem muito espesso. adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta. passam-se as vagens de feij�o, duas a duas, pelo polme, e fritam-se em �leo bem quente, at� estarem douradas. escorrem-se sobre papel absorvente. pepinos recheados com queijo receita para 4 pessoas ingredientes: 2 pepinos m�dios muito frescos 200g de queijo fresco 50g de requeij�o 1 colher de caf� de colorau doce sal e pimenta 1 colher de sopa de ketchup 3 colheres de sopa de cebolinho picado alface vermelha prepara��o: descasque os pepinos, corte-os em rodelas grossas e retire as sementes. reserve. bata o queijo fresco com o requeij�o at� obter uma mistura homog�nea. dentro de uma tigela misture com o colorau, um pouco de sal e pimenta, o ketchup e o cebolinho. deite este preparado num saco de pasteleiro e, com um bico canelado, recheie as rodelas de pepino. guarde no frigor�fico durante uma hora. forre uma travessa com folhas de alface vermelha e coloque por cima os pepinos recheados. observa��es: sirva com tri�ngulos de p�o fritos. para enriquecer este petisco dando-lhe um valor nutritivo mais elevado, povilhe com nozes picadas grosseiramente. perninhas de r� receita da regi�o alto alentejo ingredientes: perninhas de r� tomate cebola alho sal, piment�o verde e pimenta. prepara��o: faz-se um molho com tomate, cebola e alho e deixa-se refogar. depois passa-se o

molho pelo passador, devendo ficar grosso. as perninhas de r� devem estar j� bem lavadas e temperadas com sal, ap�s o que se colocam no molho e v�o cozendo em lume brando, com umas tiras de piment�o verde e pimenta. petisco de am�ijoas receita da regi�o algarve ingredientes: 1 1/2 kg de am�ijoas pretas grandes sal 1 dl de vinho branco 2 cebolas brancas m�dias 3 colheres (sopa) de manteiga salsa coentros 1 fatia de presunto com gordura pimenta branca prepara��o: lave as am�ijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em �gua com sal, para perderem a areia. depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume at� abrirem. com uma escumadeira, retire as am�ijoas. atrav�s de um pano fino, coe o l�quido que largaram e reserve. descasque as cebolas, corte-as em meias luas e leve ao lume com a manteiga. refogue em lume brando, at� a cebola ficar transl�cida. polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem courato em tirinhas. refogue de novo e, aos poucos, adicione o l�quido que reservou e um pouco de �gua. adicione as am�ijoas, tempere com pimenta e aque�a bem. petisco de farinheira receita para 4 pessoas ingredientes: 1 farinheira de boa qualidade 4 ovos 1 fio de azeite prepara��o: retire a pele � farinheira e coloque o recheio numa frigideira, s� com um fio de azeite. junte-lhe os ovos batidos, tempere a gosto e v� mexendo para misturar bem at� que o ovo esteja bem passado. polvilhe com um toque de or�g�os e sirva bem quente. pezinhos de coentrada receita da regi�o baixo alentejo ingredientes: 8 pezinhos de porco 100g de banha 2 molhos de coentros 2 folhas de louro 8 dentes de alho 3 colheres de farinha 1dl de vinagre sal prepara��o: arranjam-se muito bem os p�s de porco e abrem-se ao meio. salgam-se durante 2 ou 3 dias. depois de limpos de sal, cozem-se muito bem. escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal. num tacho, derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro. em seguida, colocam-se os

pezinhos com um pouco de �gua onde foram cozidos. a �gua dever� ser passada por um passador de rede fina. deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados. observa��es: normalmente, acompanha-se com p�o frito. pipis receita da regi�o beira litoral receita para 8 pessoas ingredientes: 800 g de mi�dos de frango 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 0,5 dl de vinho branco 1 colher de caf� de caril 1 colher de sopa de tomate concentrado sal, pimenta e folhas de louro prepara��o: lave bem e arranje os mi�dos de frango. � parte, aloure a cebola e os dentes de alho picados no azeite e junte-lhes depois o vinho, o caril, e os mi�dos cortados em peda�os. deixe refogar durante uns momentos e acrescente de seguida o tomate e �gua em quantidade suficiente para a cozedura. tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar. sirva de imediato, decorado com folhas de louro. polvo guisado 2� receita da regi�o a�ores receita para 8 pessoas ingredientes: 2kg de polvo 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de sopa de �leo 1 colher de azeite vinho de cheiro q. b. massa malagueta a gosto sal, pimenta e colorau prepara��o: lava-se bem o polvo e, sendo fresco, bate-se bem. corta-se em peda�os pequenos, faz-se um refogado com cebola e alho, azeite e �leo. quando a cebola estiver apenas transl�cida, junta-se o polvo e deixa-se destilar. quando a �gua do polvo se tiver evaporado, junta-se o vinho, pouco a pouco, a massa da malagueta, a pimenta e o colorau. prova-se, e se necess�rio, junta-se sal. a quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo. sarrabulho � Moda da beira alta receita da regi�o beira alta receita para 8 pessoas ingredientes: 2 l de �gua 250g de p�o de trigo 1 ramo de salsa 1/4 de folha de louro 1 dente de alho 500g de lombo de porco 300g de sangue de porco

100g de f�gado de porco 125g de unto de porco 1 colher de sopa de vinho tinto sal e pimenta colorau e cominhos azeitonas prepara��o: tempere a �gua com sal, o ramo de salsa, o louro, o alho e uma pitada de colorau e deixe ferver uns minutos. coloque num tacho fatias finas de p�o de trigo e esfarele o sangue j� cozido bem esprimido sobre este. deite a �gua a ferver por cima e abafe. introduza o unto em peda�os noutro tacho, acrescentando a carne cortada aos bocados. tempere com sal, cominhos, pimenta e o vinho. salteie at� ficar cozido. deite esta mistura sobre o p�o e leve de novo ao lume, mexendo bem at� o p�o ficar macio. se o p�o n�o absorver toda a �gua, escoa um pouco, de modo que fique uma consist�ncia de creme. cap�Tulo 12 vegetarianas arroz com t�maras receita para 4 pessoas ingredientes: 1 cebola m�dia 4 colheres de sopa de manteiga 2 x�caras de arroz 5 x�caras de �gua 1 envelope de a�afr�o sal a gosto 1 colher de ch� de canela em p� 100g de t�maras prepara��o: refogue a cebola picada na manteiga. junte o arroz, a �gua, o a�afr�o, o sal e a canela. cozinhe em lume brando at� o arroz ficar macio. tire os caro�os das t�maras e misture ao arroz. deixe alguns minutos para tomar gosto e sirva. assado de milho receita para 2 pessoas ingredientes: 2 ch�venas de milho cozido 2 ch�venas de tomate picado 2 cenouras raladas grosseiramente 1/4 de ch�vena de azeite 1/4 de ch�vena de farinha de milho 1/4 de ch�vena de leite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de farinha de trigo integral 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 ovos sal salsa e coentros picados prepara��o: aloure a cebola, as cenouras e o alho no azeite. junte a farinha de milho, depois o milho com um pouco de �gua. acrescente o tomate e deixe ferver. retire do lume, junte a farinha de trigo, a salsa e os coentros, o queijo, os ovos bem batidos, o leite e o sal. misture bem at� ficar bem ligado. asse em forma untada.

beringelas gratinadas com queijo ingredientes: 2 beringelas pequenas fatias finas de queijo mozarella 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 pimento morrone sal e pimenta prepara��o: come�a-se por aquecer o forno. numa tigela, mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal. lavam-se as beringelas, limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. regam-se com o tempero anterior. p�em-se a alourar no forno durante 3 minutos de cada lado. retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma. decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno at� o queijo derreter. servem-se quentes. canelones de espinafres receita para 4 pessoas ingredientes: recheio: 1 ch�vena de espinafres cozidos, espremidos e picados 200g de requeij�o 4 colheres de sopa de azeite sal, pimenta e noz-moscada molho: 2 cebolas 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 1kg de tomate maduro 1 haste de manjeric�o 1 ch�vena de azeitonas 16 canelones manteiga 5 colheres de sopa de queijo ralado prepara��o: refogue os espinafres com o azeite. tempere com sal, pimenta e raspas de noz-moscada. misture com o requeij�o passado por uma peneira e reserve. pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite. junte o tomate limpo e cortado. refogue de novo e junte o manjeric�o picado. tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos, mexendo v�rias vezes. se achar necess�rio, junte �gua. tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras. recheie os canelones com o preparado de espinafres. coloque-os num pirex untado com manteiga. regue com molho de tomate e povilhe com o queijo ralado. leve ao forno pr�-aquecido. sirva quente. choquinhos com tinta ingredientes: 1kg de choquinhos 1,5dl de azeite 3 dentes de alho 1 fatia de p�o 1 colher de ch� de piment�o (colorau) sal prepara��o:

arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. p�em-se a escorrer. fritam-se os dentes de alho e o p�o no azeite bem quente. depois de bem louros, pisam-se no almofariz. ao azeite que ficou, adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. tapa-se o recipiente e 5 minutos depois, junta-se a papa de alhos e de p�o. tempera-se com sal. os choquinhos estar�o prontos, quando do molho s� se vir praticamente s� gordura. observa��es: para retirar facilmente a areia, d�-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos, e lavam-se � torneira. cogumelos estufados receita para 2 pessoas ingredientes: 1 cebola 1 dente de alho 1 tomate maduro 2 cenouras 250g de cogumelos frescos 250g de ervilhas or�g�os ou outras ervas arom�ticas 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja sal a gosto prepara��o: junte a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de �gua. leve a cozer apenas uns minutos em lume brando e junte as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados. deixe cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e tempere a gosto com sal, ervas arom�ticas e o molho de soja. sirva com esparguete ou macarr�o. couve flor gratinada receita para 4 pessoas ingredientes: 1 couve flor grande para o molho bechamel: 50 g de margarina 50 a 60 g de farinha de trigo 6 dl de leite sal, pimenta e noz moscada a gosto prepara��o: molho bechamel: ferve-se o leite. em recipiente � parte aquece-se a margarina e junta-se-lhe a farinha, mexendo sempre com colher de pau. deixa-se ferver durante 2 minutos. junta-se ent�o o leite, em fio, mexendo continuamente para n�o ganhar gr�nulos. deixa-se ferver durante 2 minutos n�o parando de mexer. retira-se ent�o do lume e tempera-se com o sal, a pimenta e a noz moscada. couve flor: lava-se muito bem a couve flor em �gua fria. num tacho com �gua a ferver e um pouco de sal, d�-se uma escaldadela r�pida; retira-se e deixa-se escorrer. coloca-se a couve flor num recipiente de vidro que possa ir ao forno e cobre-se com o molho bechamel. vai ao forno bem quente at� que fique ligeiramente tostada por cima. vai directamente do forno para a mesa.

couve-flor com creme receita para 4 pessoas ingredientes: 1 couve-flor grande limpa sal a gosto 1 colher de sopa de margarina 1 cebola m�dia ralada 1 colher de sopa de maisena 2 x�caras de ch� de leite desnatado 2 colheres de sopa de queijo minas ralado prepara��o: cozinhe os ramos da couve-flor com �gua e sal, numa panela tapada, uns 10 minutos, ou at� que fiquem cozidos, mas n�o moles. escorra e reserve-os. numa panela, coloque a margarina e doure a cebola. acrescente a maisena dissolvida no leite, misture bem, sem parar de mexer, at� engrossar; retire do fogo. arrume os ramos de couve-flor num refrat�rio e despeje o molho por cima. polvilhe com o queijo. na hora de servir leve ao forno para gratinar,uns 10 minutos. sirva bem quente. creme de espinafres receita para 4 pessoas ingredientes: 1 colher de sopa de margarina light 1 cebola m�dia ralada 500 g de espinafre congelado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 x�cara de ch� de leite desnatado 2 colheres de sopa de parmes�o ralado sal e pimenta-do-reino a gosto prepara��o: coloque a margarina numa panela e leve ao fogo para derreter. junte a cebola, espere murchar e acrescente o espinafre. misture bem e cozinhe, mexendo algumas vezes, at� que esteja cozido e sem nenhuma �gua. adicione a farinha, misture bem e junte o leite. tempere com sal e pimenta e v� mexendo at� engrossar. adicione o parmes�o, misture e retire do fogo. sirva em seguida. crepes de cogumelos receita para 6 a 8 pessoas ingredientes: para a massa dos crepes: 90 g de farinha de trigo 160 g de p�o ralado 3 ovos batidos 185 ml de leite 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de cebolinho fresco 1 pitada de sal �leo para fritar para o recheio: 400 g de cogumelos finamente picados 1 cebola m�dia picada 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de natas 2 colheres de sopa de queijo parmes�o 1/4 de colher de ch� de sal 1/2 colheres de ch� de pimenta prepara��o: peneira-se a farinha e o sal para uma tigela e faz-se uma cova no centro. vai-se

juntando lentamente o leite e os ovos, previamente misturados e bate-se bem at� a mistura estar homog�nea. adiciona-se o �leo e o cebolinho e deixa-se descansar a massa, coberta com pel�cula aderente, durante 20 minutos. reserva-se um pouco de massa em recipiente separado. deitam-se 2 a 3 colheres de sopa de massa numa frigideira pr�pria para crepes, cobrindo o fundo por igual. cozinha-se em lume brando at� alourar por baixo. vira-se o crepe e cozinha-se do outro lado. repete-se este procedimento para a restante massa. colocam-se os crepes num prato e mant�m-se quentes. para fazer o recheio de cogumelos aquece-se o �leo numa frigideira e cozinha-se a cebola em lume m�dio at� ficar macia. juntam-se os cogumelos e salteiam-se durante 3 minutos. misturam-se as natas e o queijo e tempera-se com sal e pimenta. deixa-se arrefecer. colocam-se os crepes, um de cada vez, num prato. deita-se uma colher de sopa bem cheia do recheio sobre metade de cada crepe, espalhando bem e deixando 1 cm de margem. pincelam-se as bordas dos crepes com um pouco da massa reservada e dobram-se os crepes ao meio. com um pincel espalha-se um pouco da massa reservada sobre cada crepe e passa-se por p�o ralado. fritam-se os crepes dos dois lados at� estarem dourados e estaladi�os. observa��es: estes crepes podem ser servidos simples, acompanhados com molho de tomate ou com um molho especial para massas. espinafres com arroz receita para 4 pessoas ingredientes: 3 x�caras de ch� de arroz 1 colher de sopa de �leo de canola 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho amassados 250 g de espinafre congelado picadinho sal a gosto 1 copo (requeij�o) de vinho branco light 7 x�caras de ch� de �gua 2 colheres de sopa de parmes�o ralado prepara��o: escolha e lave o arroz. leve ao lume uma panela com o �leo, junte a cebola e o alho e frite por alguns segundos. junte o arroz, frite ligeiramente e adicione o espinafre. misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar at� o vinho evaporar. coloque �gua o suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em fogo alto at� come�ar a secar. abaixe o fogo e deixe acabar de cozer. retire do lume, misture o parmes�o e sirva imediatamente. estufado de alga wakam� receita para 4 pessoas ingredientes: 2 tiras de alga wakam� 1 cebola cortada em meias luas finas 1 cenoura cortada em tiras finas 1 colher de sopa de �leo de milho (ou azeite) 1 colher de sopa rasa de shoyu raspa de 1/2 lim�o prepara��o: demolhe a alga wakam� durante 5 minutos e corte-a em tiras cebola durante 2 a 3 minutos, adicione a cenoura, a alga e onde demolhou a alga. deixe ferver, baixe o lume e cozinhe destape, tempere com o shoyu e deixe mais alguns minutos a o excesso de l�quido. adicione no final umas gotas de sumo

m�dias. salteie a cubra com a �gua 15 a 20 minutos. apurar e a perder de lim�o e a respectiva

raspa. envolva bem e sirva com um quarto de lim�o cortado fino. focaccia receita para 6 pessoas ingredientes: 7 g de fermento em p� 250 ml de �gua morna 1 colher (ch�) de a��car em p� 2 colheres (sopa) de azeite 450 g de farinha 1 colher (sopa) de leite em p� 1/2 colher (ch�) de sal prepara��o: numa tijela misture o fermento com a �gua e o a��car e mexa para dissolver o fermento. cubra com pel�cula aderente e deixe em local quente durante 10 minutos, ou at� fazer espuma. junte o azeite e peneire para dentro desta mistura 375 g de farinha, o leite em p� e o sal.. bata bem com uma colher de pau e v� juntando a restante farinha at� formar uma massa macia. coloque numa superf�cie enfarinhada e amasse durante 10 minutos at� obter uma massa el�stica. coloque-a numa tijela untada com �leo e pincele a superf�cie com �leo. cubra com pel�cula aderente e deixe repousar em local quente durante 1 hora. amasse durante um minuto, e estenda a massa formando um rect�ngulo. cubra de novo e deixe repousar mais 20 minutos. com o cabo de uma colher de pau, fa�a sulcos na massa com 1 cm de profundidade. cubra de novo e deixe repousar mais 30 minutos. leve ao forno a 180 graus, em forma untada com �leo durante 25 minutos, aproximadamente observa��es: antes de ir ao forno, pode pincelar com azeite e alho picado, e salpicar com or�g�os. guisado de castanhas receita para 2 pessoas ingredientes: 250g de castanhas 1 cebola 1 tomate 1 cenoura 4 raminhos de br�culos 4 colheres de sopa de azeite 2,5dl de caldo vegetal ou �gua sal e pimenta prepara��o: cozem-se as castanhas, pelam-se e cortam-se ao meio. refoga-se ligeiramente no azeite a cebola picada, o tomate em peda�os, a cenoura em cubos e os raminhos de br�culos. acrescentam-se as castanhas e o caldo vegetal. tempera-se com sal e pimenta e deixa-se estufar at� os legumes estarem cozinhados. hamb�rgueres de aveia e am�ndoa receita para 2 pessoas ingredientes: 1 ch�vena de flocos de aveia 1/2 ch�vena de miolo de am�ndoa picada 1 ch�vena de leite magro 1/2 ch�vena de cebola 3 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de azeite salsa picada 2 ovos 1/2 ch�vena de p�o ralado sal prepara��o: demolhe a aveia no leite at� amolecer. leve a cozer a cebola, o alho e o azeite durante uns minutos. acrescente os flocos de aveia e mexa at� ficar seco. num recipiente � parte, misture bem os flocos com a cebola, os ovos inteiros, o miolo de am�ndoa, sal e p�o ralado. deixe arrefecer e forme os hamb�rgueres. (n�o conv�m que fiquem muito grossos) sirva fritos em �leo, assados ou cozidos em molho de tomate. lasanha de cenoura e pesto receita para 4 pessoas ingredientes: 50 g de manteiga 60 g de farinha de trigo 750 ml de leite 160 g de natas 1 colher (ch�) pimenta preta mo�da 100 gr de queijo cheddar ralado 4 ovos, ligeiramente batidos 2 colheres (sopa) de pesto (comprado) 750 g de cenouras 250 g de folhas de lasanha fresca 50 g de queijo cheddar ralado adicionais prepara��o: aque�a a manteiga num tacho. junte a farinha e mexa em lume brando. acrescente o leite e as natas aos poucos, mexendo sempre, e deixe ferver e engrossar sem parar de mexer. retire do lume, junte o queijo e deixe arrefecer ligeiramente. aos poucos, acrescente os ovos batidos mexendo sempre. reserve um ter�o do molho, e junte o pesto e a cenoura ralada ao restante. unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. cubra o fundo com a mistura de cenoura e ponha folhas de lasanha por cima. v� alternando camadas de lasanha e da mistura de cenoura, terminando com lasanha. regue com o molho que reservou, e polvilhe com o queijo adicional. aguarde 15 minutos, e leve ao forno m�dio (150 graus) cerca de 40 minutos. sirva com uma salada verde. observa��es: o pesto compra-se em frascos, nos bons supermercados, bem como as folhas de lasanha fresca. omelete de courgettes receita para 4 a 6 pessoas ingredientes: 2 courgettes m�dias 1 dente de alho picado 5 ovos 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de natas 2 colheres de sopa de queijo parmes�o ralado 60 g de manteiga 1/4 de colher de ch� de pimenta 1/2 colher de ch� de sal prepara��o: retiram-se as pontas das courgettes e cortam-se em rodelas finas. coloca-se metade

do azeite e da manteiga numa frigideira e aquece-se at� a manteiga derreter. juntam-se as courgettes e salteiam-se at� ficarem douradas. junta-se o alho picado. retiram-se as courgettes e colocam-se em papel absorvente. batem-se os ovos com as natas, o sal e pimenta. volta a aquecer-se a frigideira, junta-se o azeite e a manteiga restante e depois os ovos. cozinha-se a omelete em lume brando. quando os ovos estiverem um pouco cozidos disp�em-se as courgettes por cima de forma a cobri-los. deixa-se cozinhar mais alguns minutos, retira-se do lume e polvilha-se com o queijo. serve-se imediatamente acompanhada com uma boa salada mista. observa��es: para melhorar o sabor da omelete deve comprar-se o queijo parmes�o em bloco e ralar quando for necess�rio. quadrados mediterr�nicos ingredientes: 1 pimento verde e um vermelho m�dios 1 cebola m�dia 5 dentes de alho esmagados 3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caro�o 2 colheres de sopa de manjeric�o fresco picado 3 colheres de ch� de vinagre bals�mico 60 ml de �leo 1 focaccia grande de 30x40 cm 90 g de queijo cheddar, ralado prepara��o: aquece-se o forno a 180 graus e forra-se um tabuleiro de forno com papel de alum�nio. cortam-se as azeitonas e as cebolas �s rodelas e os pimentos em tirinhas. picam-se as folhas de manjeric�o. colocam-se as cebolas, as azeitonas, os pimentos, o manjeric�o, o vinagre e 2 dentes de alho num recipiente, mistura-se bem e reserva-se. mistura-se o �leo e 3 dentes de alho numa tigela. com uma faca, abre-se a focaccia ao meio e untam-se as duas metades com o �leo e os alhos. recheia-se a metade inferior com os pimentos e azeitonas. polvilha-se com o queijo e colocase a outra metade por cima. p�e-se num tabuleiro e leva-se ao forno at� o queijo derreter. corta-se em quadrados e serve-se como entrada. ratatouille receita para 2 pessoas ingredientes: 1 beringela grande 1 courgette grande 1 cebola m�dia 1 pimento vermelho 2 tomates grandes 1 dente de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro alguns ramos de rosmaninho fresco salva e tomilho sal pimenta mo�da na ocasi�o 1 pitada de a��car prepara��o: comece por lavar a beringela e corte-a em rodelas de 2,5cm. corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm. ponha

agora tudo dentro de uma ta�a e povilhe generosamente com sal. com um prato do mesmo tamanho, pressione-os e coloque pesos em cima. deixe-os estar durante cerca de uma hora. o sal ir� retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade. entretanto, corte a cebola grosseiramente. retire as sementes do pimento e corte-o tamb�m. pele o tomate, corte-o em quartos e retire as sementes. frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa ca�arola grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento. seque os bocados de courgette e de beringela com papel de cozinha e adicione-os � ca�arola. de seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. mexa bem. deixe ent�o cozer lentamente tapado durante 30 minutos. adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado. risoto receita para 4 pessoas ingredientes: 3 x�caras de arroz cozido 3 x�caras de lentilha cozida e escorrida 1/2 piment�o verde 1/2 piment�o vermelho 1/2 piment�o amarelo 3 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho 1 cebola 60g de salsa sal e pimenta a gosto prepara��o: coloque o azeite numa panela e aque�a, coloque o alho amassado e deixe refogar, sempre mexendo para n�o queimar. coloque a cebola e os piment�es e continue mexendo. quando come�ar a grudar no fundo da panela, coloque um pouquinho de �gua (6 colheres de sopa aproximadamente). coloque sal, pimenta, mexa os ingredientes, tape a panela e deixe refogar. quando tudo estiver cozido, tire a tampa da panela e deixe secar um pouco. coloque as 3 x�caras de arroz cozido, as 3 x�caras de lentilha e a salsa. misture tudo e coloque numa forma untada com azeite, aguarde um pouco e desenforme. salada de feij�o preto e abacate receita para 4 pessoas ingredientes: 250 g de feij�o preto seco 275 g de milho em lata 90 g de coentros frescos picados 4 tomates picados 1 pimento vermelho picado 2 abacates, descascados e cortados em cubos 1 manga, descascada e cortada em cubos para o molho: 1 dente de alho esmagado 1 malagueta vermelha pequena, picada 2 colheres de sopa de sumo de lim�o 60 ml de azeite 1 cebola picada prepara��o: demolham-se os feij�es de v�spera. no dia seguinte, passam-se por �gua e escorrem-se. colocam-se num tacho, cobrem-se com �gua e deixa-se levantar fervura. reduz-se o lume e deixa-se cozer cerca de 1 hora e 30 minutos. escorre-se e deixa-se arrefecer. numa tigela grande colocam-se os feij�es e os restantes ingredientes e mistura-se

tudo. para o molho: batem-se todos os ingredientes e deita-se por cima da salada. mistura-se suavemente. strudel de vegetais receita para 6 pessoas ingredientes: 12 folhas de espinafres 2 courgettes cortadas �s rodelas 1 pimento vermelho m�dio cortado em tiras 1 pimento verde m�dio cortado em tiras 2 beringelas cortadas �s rodelas 1 cebola m�dia cortada �s rodelas 6 folhas de massa folhada 40 g de manteiga derretida 60 g de queijo cheddar ralado 20 g de mangeric�o fresco picado 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de sementes de s�samo �leo sal e pimenta prepara��o: aquece-se previamente o forno a 210 graus. unta-se um tabuleiro com manteiga. lavam-se as folhas de espinafres e cozem-se a vapor at� ficarem tenrinhas. retiram-se da �gua e enxugam-se com cuidado. numa frigideira p�e-se o �leo a aquecer,junta-se a cebola e deixa-se alourar durante 3 minutos. adiciona-se os pimentos, as courgettes e as beringelas e deixa-se cozinhar em lume brando, at� os legumes estarem macios e tenros. temperase com sal e pimenta e deixa-se arrefecer. unta-se 1 folha de massa folhada com manteiga e cobre-se com uma segunda folha. repete-se o mesmo procedimento para a restante massa. depois espalha-se no centro da massa, deixando um margem de 5 cm, os legumes, o mangeric�o e o queijo. dobram-se os lados e as pontas sobre o recheio e enrola-se. coloca-se o strudel no tabuleiro. pincela-se com o resto da manteiga derretida e polvilha-se com sementes de s�samo. leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos, at� estar dourado e estaladi�o. serve-se imediatamente. observa��es: esta receita pode ser servida �s fatias como entrada, ou acompanhada de uma salada, como prato principal. tarte de batata receita para 4 pessoas ingredientes: 8 batatas m�dias 1 dente de alho, esmagado 30 g de manteiga 200 g de p�o ralado 125 g de queijo cheddar ralado 50 g de queijo parmes�o ralado 2 colheres de sopa de azeite 1/2 colher de ch� de pimenta mo�da prepara��o: aquece-se o forno a 180 graus. unta-se uma forma de tarte, com manteiga derretida. forra-se a tarteira com papel vegetal untado. descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas finas. aquece-se a manteiga e o �leo, junta-se o alho e a pimenta. cobre-se o fundo da forma com as rodelas de batata, sobrepondo-as. pincela-se com a mistura

de manteiga. mistura-se o p�o ralado com os queijos e polvilham-se as batatas com um pouco deste preparado. v�o-se alternando as camadas de batata e termina-se com o queijo. pressiona-se e leva-se ao forno durante cerca de 1 hora. tofu em cubos com s�samo ingredientes: 500 g de tofu 2 dentes de alho esmagados 2 colheres de sopa de gengibre fresco 1 colher de sopa de a��car mascavado 80 ml de molho de soja 155 g de sementes de s�samo 1 colher de sopa de farinha de milho 2 colheres de sopa de farinha integral 60 ml de �leo para o molho de malagueta(acompanhamento): 2 colheres de sopa de molho de malagueta doce 2 colheres de sopa de sumo de lim�o 2 colheres de sopa de coentros frescos picados 200 g de iogurte natural prepara��o: passa-se o tofu por �gua e corta-se em cubos com 2,5 cm. coloca-se num prato com o alho esmagado, o gengibre fresco ralado, o a��car mascavado, e o molho de soja. tapa-se o prato e leva-se ao frigor�fico durante 2 horas. numa tigela grande misturam-se as sementes de s�samo com a farinha de milho e a farinha integral. juntam-se os cubos de tofu e envolvem-se bem. aquece-se o �leo e fritam-se at� dourar. escorrem-se. servem-se acompanhados de molho de malagueta que se faz adicionando todos os ingredientes e misturando tudo muito bem. tortilha receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de batatas descascadas sal 2 cebolas grandes 50 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho esmagado 2 colheres de sopa de salsa picada 4 ovos ligeiramente batidos prepara��o: corte as batatas em cubos pequenos, ponha num tacho cobertas com �gua e sal e deixe cozer. escorra bem. numa frigideira funda anti-aderente, aque�a a manteiga e o azeite. junte as cebolas �s rodelas e o alho esmagado e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca de 10 minutos. junte as batatas cozidas e cozinhe mais 2 ou 3 minutos. junte os ovos batidos e a salsa picada, misture bem e deixe cozinhar em lume muito brando, com a frigideira tapada at� a parte de baixo estar dourada. sirva em fatias com salada de alface, como entrada. observa��es em espanha a tortilha � feita com batatas fritas (mas n�o totalmente) nunca cozidas e nunca com alho e salsa. um bom truque para as batatas � fritar a lume brando e antes de ficarem douradas aumentar a intensidade e retirar imediatamente. as batatas juntam-se aos ovos j� mexidos e deixam-se uns minutos para

que fique bem misturado vinagrete cremoso receita para 4 pessoas ingredientes: 1 kg de batata 2 cebolinhas verdes picadas 1 piment�o verde ou vermelho picado 4 a 5 rabanetes cortados 2 talos de aipo picados 1/4 de x�cara de ch� de salsa picada molho: 1/4 de x�cara de ch� de maionese light 1/4 de x�cara de ch� de iogurte desnatado 2 colheres de sopa de vinagre de vinho 1/2 colheres de ch� de sal 1 colher de ch� de mostarda 1/2 colheres de ch� de endro seco pimenta-do-reino a gosto prepara��o: cozinhe as batatas at� ficarem macias. deixe-as esfriar, descasque-as e corte em cubinhos. numa vasilha grande coloque a batata, a cebolinha, o piment�o, o rabanete e o aipo. misture os ingredientes do molho e adicione-o � mistura de batata. mexa delicadamente e salpique com a salsinha. leve a salada ao frigor�fico at� servir. bom apetite! fim