Cortes De Carne

B E E F ARGENTINA Aguja, Carnaza de Paleta y parte del Asado Asado 4 Costillas (Exportación) Bife Ancho (4 ó 7 costillas) Bife Ancho sin Tapa (4 ó 7 costillas) Bife Angosto

SPAIN Aguja y Espalda

BRAZIL Acem

CHILE Huachalomo

Lomo

Lomo Vetado

Bife de Vacío Bifes Angostos con Lomo y Cuadril

Alcantra com Peto 8 cots.

Bola de Lomo

Patinho

Posta Rosada

Músculo Brazo / Músculo

Osobuco de Mano

Carnaza Cuadrada ó Contratapa de Cola (Sin Peceto)

Coxao Duro

Ganso

Carnaza de Paleta / Centro de Carnaza

Centro da Paleta de Posta de Paleta Paleta

Centro de Entraña ó Entraña Gruesa Chingolo de Paleta

Lombinho

Pollo Barriga

Peixinho

Choclillo

Jarrete / Morcillo Delantero

Lomo Liso

U.S.A./UNITED KINGDOM Pony 6 Ribs / Square Cut Chuck / Middle Rib / Steak Meat Short Ribs 4R / Short Plate 4R

Lomo Alto

Filet s/Osso / Contrafile de Lombo Bife do Vazio

Brazuelo (Garrón Delantero)

PORTUGAL

Costela Ponta De Contrafile Lomo Alto sin tapa Contrafile de Costela

C U T S

Lombo

Palanca Entrecôte

FRANCE Basses côtes / Côte Couverte Plat de Côte

GERMANY/ SWITZERLAND Bratenstueck Hohrucken Abgedeckter / Rucken Querrippe

Fore Rib / Standing Rib / Roast / Spencer Roll Rib Eye Steak / Rib Eye Roll / Regular Roll / Cube Roll

Entrecôte Noix d'Entrecot

Roastbeef / Steak Bratten

Strip Loin or Sirloin Strip

Faux Filet

Roastbeef Lende Nierstuck

Flank Steak

Bavette Flanche Aloyau

Dunne

Rump and Loin

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

Filet D'Epaule / Jameau

Polpa Reale / Reale Costine de Pancia Contro Filetto

RoastBeef Mit Knochen / Filet und Huefte Rabadilha Thick Flank / Knuckle / Sirloin Tranche Grasse Blume / Kugel Tip Vorschlag Chambao Dianteiro Fore Shin or Fore Shank Jarret ou Gite Hinterer Avant Wadenshenkel Schienbein Silverside / Flat Tranche Ronde/ Unterschale ohne Tranche Ou / Semerolle Unterspalte Ronde Semelle Cora ao da Paleta Arm Clod or Thick End of Boule or coeur Dickes Bugstueck Clod / Arm Clod Heart or Eye de Macreuse of Arm Clod Thick Skirt / Hanging Tender Onglet Chuck Tender / Chuck Roll / Jewish Tender / Dutch Tender / Blade Roll / Blade Fillet

ITALY

Schulterfilet

Costata / Costata Speciale / Bisteca di Spalla Contro Filetto / Lombatta Bisteca di Lombo Pancio Lombata con Scamone Noce Piatta Noce Rotonda Guscio Geretto Anteriore Polpa di Coscia (Sottofesa) / Pezzo e Fetta di Mezzo Traverso di Spalla

Filetto della Spalla / Fusello

ARGENTINA Cogote

SPAIN Pescuezo

BRAZIL Pescaço

CHILE

PORTUGAL

Cogote

Cogote, Aguja, Aguja, Espalda y Acem e Pescaço Carnaza, Paleta y 5 Pescuezo ó 6 costillas. Colita de Cuadril (o Babilla Maminha / Rabo Punta de Picana Palomita) do Alcatra Corazón de Cuadril

Centro de Alcatra

Cuadril (o cadera) Cadera sin Babilla con Tapa sin Colita

Alcatra

Degolladura Sangria Entraña Fina ó Entraña de Vuelo Falda (4 cost.) Costillar Garrón (Trasero)

Nalga de Adentro sin Tapa

Alcatra

Fraldinha / Entraña Entranha Fina Peito/ Peito Alto Aletillas

Jarrete / Morcillos Músculo de Osobuco de Pierna Posteriores o Segunda / Músculo Jarretes

Lomo Solomillo Marucha (o Tapa de Espalda (Parte) Paleta) Matambre Nalga de Adentro

Asiento de Picana

Tapa

File Mignon Paleta / Raquete

Filete Punta de Paleta

Coxae Mole Cha

Malaya Posta Negra

Coxae Mole sem Capa

U.S.A./UNITED KINGDOM

FRANCE

GERMANY/ SWITZERLAND

ITALY

Neck and Sticking / Clod and Collier Nackrenbratten Kamm Sticking Chuck and Blade Basses côtes Zungenstueck 5/6 ribs avec Collier

Scannatura / Di Collo e Spalla Bassa

Point of Rump / Rump Skirt / Aiguillete de Huftspitze BuergerTriangle / Steak Cloak / Tail of Rumstek Meisterstueck Rump Aiguillete Baronne Eye of Rump / Rump, Cap and Noix ( couer )de Huft / Herz der Huefte Tail Off Rumstek

Pezzo Bianco Spinaccimo

Rump / Sirloin Butt / Loin End Rumstek / Hufte / Huefte / Huft Rampsteak sans Aiguillete Sticking Cou Hals Thin Skirt / Diaphragm Hampe Zwerchfell

Prego do Peito / Navel 4R Tendron Forequarter flank Chambao da Perna Hindquarter / Shank

Tenderloin / Fillet Shoulderclod or Blade Clod

Rose Meat Cha de Dentro / Topside / Topround Inside Pojadouro Topside Cap Off / Inside Round Cap Off

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

Os Blanc

Nach-Brust

Plat de Jarret Schenkel Pot au Feu / Jarret ou Gité Arriere Filet Filet Raquerre / Shulter / Shulterspitz Paleron / Palette / Macreuse / A Pot-au-Fau

/

Scamone Scamone senza Coperchio Scamone / Culaccio Scannatura

Petto Sottile Geretto Posteriore

Filetto Spalla / Aletta / Capello da Prete

Coin / Tende e Oberschale mit Deckel Fesa / Anca / Rosa Tranche Eckstuck Tende de Oberschale ohne Contragirello Tranche sans Deckel senza Coperchio Dessus

ARGENTINA

SPAIN

FRANCE

GERMANY/ SWITZERLAND Unterschale mit Semerolle / Filetsteak com Schwanzstuck Semerolle / Rundermocken / Schwanzrolle

Sottofessa Sottofessa Tondello Girello Magatello

Brust

Petto

Round

Tranche Ronde Gitê a la Noix (Semelle) Tranche ou Piece Ronde / Roti de Boeuf / Ronde de Gite Poitrine Gros Bout Globe

Keule ohne Huefte

Rueda con Cuadril Coxao com Alcatra Pierna Mocha Tapa de Bife Ancho Tapa de Lomo Alto Capa de Contrafile Plateada

Topbit & Rump Round & Rump Rib Cap

Cuisse avec Keule Rumsteack Dessus de Côtes Roastbeefdeckel

Coscia Scamone Coscia

Tapa de Cuadril

Cap of Rump

Aiguillete

Nalga de Afuera Contratapa (Con Peceto) Redondel

BRAZIL

CHILE

y Cha de Afora

Peceto

Redondel

Lagarto

Pollo Ganso

Pecho (6 Cost.)

Pecho

Peito

Tapapecho

Rueda

PORTUGAL Cha de Fora

Silverside / Bottom Round

Ganso

Round Roll or Eye of Round

Brisket 6R

Coxao

Picanha

Punta de Ganso

Tapa de Nalga

Capa de Coxae Mole Tortuguita (o Morcillo / Culata Músculo de Abastero Garrón de Nalga) de la contra Primeira / Músculo Vacio

Falda

Vazio

Tapabarriga

U.S.A./UNITED KINGDOM

Hueftdeckel

ITALY / con /

senza

Coperchio del Contrafiletto Copertura della Scamone

Topside Collar / Cap of Inside Leg of Beef / Heel Beef

Vazia

Gîte / Epais du Brattensfleish / Breiter Rotola di Coscia / Janset / Nerveux Schenkel Porzione del de Gîte Pesce Hindquarter / Flank or Thin Bavette Dünnung Costine di pancia Flank

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY MEATS ARGENTINA

SPAIN

BRAZIL

Abomaso (Cuajo 4º Estómago)

Abomaso

Estómago Lobado

Carne de Cabeza Corazón Despojos / Menudencias

Corazón

Coracao

Entraña Fina / Diafragma

Diafragma Entranha Fina

Entraña Gruesa o Centro de Entraña Higado Labio Lengua Librillo / estómago ( 3° Estómago ) Mollejas (Timo)

Higado

Figado

Lengua

Lingua

Mollejas

Moelas

Mondongo (1º-2º Estómago)

Estómago Tripa

o Dobradinha

Nuez de Quijada Páncreas Rabo / cola Riñones Sesos Tendones Tragapasto / Esofago

Rabo Riñones Sesos

Rabo Rins Miolos

U.S.A./UNITED KINGDOM / Abomasum

FRANCE Caillete

Head Meat Maigre de Tôte Heart Coeur Variety Meats / Offals / Fancy meats Abats Saundries / Think Skirt / Outside Skirt / Hampe Diaphragm Hanging Tender / Thick Skirt Onglet Liver Lip Tongue Omasum / Peck / Bible Manifold Neck Sweetbreads

Foie Babines Langue Feuillet Ris

Tripe

Panse

Cheek / Jowl Nut Páncreas Tail Kidney Brain Tendons Weasand

Noix de Joue Páncreas Queue Rognon Cervelle Tendons

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

GERMANY/ SWITZERLAND

ITALY

Labmagen

Abomasao

Kopi Herz Schlachtabfaelle (Innereien)

Cuore Frattaglie

Nabelsaum F Hangendes Zartes Leber Maul Zunge /Zungen Blattermagen Bries / Brieschen Pansen / Kutteln Kaldaunen / Kuddel Backen Pankreas Schwanz / Schwanze Niere / Snieren Hirn / Gehirn Sehnen

/ Fegato Lingua Mille Foglie Animella (L'Aticino) / Trippa Guancioli Coda Rognone / Rognoni Cervello Tendoni

L A M B / M U T T O N ARGENTINA

SPAIN

Bife con Cuadril Bife con Lomo con Hueso Bife Doble con Lomo con Hueso Bife sin Cuadril Bife sin Hueso Chuleta deshuesada Canal / Carcasa / Res de Canal de Cordero Cordero Carne Ovina Deshuesada en Rollos Carne Picada Cogote con Hueso Pescuezo con Hueso Cogote sin Hueso Cordero sin Paleta Costillar Doble 7 costillas Costillar Simple 6/7 costillas Cuarto Delantero con Vacío Cuarto Delantero sin Vacío Garrón Ovino Lomo Paleta Cuadrada con Hueso

PORTUGAL

Cordeiro Esfolado

U.S.A./UNITED KINGDOM

C U T S FRANCE

Lamb Loin Chump On Lamb Short Loin Lamb and Mutton Double Loin Fillet On Lamb Loins Chump Off B'less Lamb and Mutton Loin Carré-filet desosse Lamb and Mutton Carcass Carcase D'Agneau

GERMANY/ SWITZERLAND

ITALY

Steak Lamm

Filé sem osso Carcassa Agnello

Collier avec Os

Nacken mit Knochen

Coppa con Osso

Collier Desossé

Nacken Knochen

Di

B'less Rolled Meat

Minced Meat Parte Atrás do Neck, Bone In Pescoço (com Osso) Agulha Pescuezo Deshuesado Parte Atrás do Neck, Boneless Pescoço (sem Osso) Agulha Cordero sin Paletilla Cordero sem Hinds and Ends with Middle Espaduas Neck Cuna Lombada Double Rack or Saddle or Back Cuna Lombada Rack 6/7 Ribs Best End Neck Cuartos Delanteros Quarto Dianteiro com Short Forequarter with Breast con Falda Aba Cuarto Delanteros sin Quarto Dianteiro sem Short Forequarter without Falda Aba Flank Lamb Shank Solomillo Filé Mignon Fillet Paletilla con Hueso Espádua com Osso Bone in Shoulder Square Cut

Arriére, Coupe Pistolet Pistole Carré d'agneu

Rucken

Basse, avec Flanchet

Vorderviertel Lappen Vorderviertel Lappen

Basse, sans Flanchet Filet Epaule avec Os

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

ohne Coppa senza Osso Agnello Spalle Schiena

senza

mit Coppia di Anteriori con Pancia ohne Coppia di Anteriori senza Pancia

Filet Filetto Schulter mit Knochen Spalla con Osso

L A M B / M U T T O N ARGENTINA

SPAIN

PORTUGAL

Paleta Redonda Paleta sin Hueso Pecho/Pechito con Vacío

FRANCE

Shoulder Round Cut Paletilla Deshuesada Falda de Pecho

Espádua sem Osso Peito (Aba)

Pierna con Cuadril Pierna Doble con Hueso

U.S.A./UNITED KINGDOM

C U T S

Pierna Doble

Coxa Dupla

Boneless Shoulder Breast, Flank on Breast and Flap Lamb Leg, Chump on or Lamb Full Leg Double Leg Unsplit

GERMANY/ SWITZERLAND

ITALY

Epaule Désossée Poitrine

Schulter ohne Spalla senza Osso Knochen Nacken mit Knochen Coppa con Osso Brust Petto

Carré D’Agnen

Rucken

Schienh

Culotte

Keule Doppelt

Coppia di Coscia

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

P O R K ARGENTINA

SPAIN

PORTUGAL

Media res o media canal

C U T S

U.S.A./UNITED KINGDOM

Media canal de cerdo con Meio porco com cabeça cabeza Media res o media canal Media canal /corte CEE Meio porco /talho CEE sin cabeza

Pork side with head

Costillar con hueso con lomo , con bondiola

Costillar sin hueso

Lomo

Jamon deshuesado

Porkside EEC cut

FRANCE

GERMANY/ SWITZERLAND

ITALY

Demi-Carcasse de porc Schweinehälfte mit Kopf Mezzena di suino con avec tête testa Demi-carcasse de porc Schweinehälfte Ewg- Mezzena di suino taglio coupe CEE CEE Schnit

Lomo con aguja

Lombo com agulha

Pork loin with neck

Longe sans pointe

Kotelett mit Nacken

Carre con coppa

Centro de lomo

Lombo sem agulha

Pork Loin ex-neck

Carre-Filet

Kotelet ohne Nacken

Carre senza coppa

Lomo deshuesado

File s/Osso

Pork loin boneless

Carre-Filet, Desosse

Kotelet Schier, mit Rippe

Carre senza osso

Cinta de lomo

File sem osso

Pork Loin boneless

Noix de carre- filet paree

Kotelett Schier ,Dressiert

Filoni di maiale

Aguja con hueso

Agulha com osso

Neck bonein

Echine avec os

Nacken mit knochen

Coppa con osso

Aguja sin hueso

Agulha sem osso

Neck boneless

Echine desosse

Nachen ohne knochen

Coppa senza osso

Solomillo

File mignon com cabeça

Tenderloin with head of Filet mignon avec tete de Filet mit kopf tederloin fillet

Filetto con testa di filetto

Cabezal de solomillo

Cabeça de file mignon

Head of tenderloin

Tete de filet

Filetkopf

Testa di filetto

Jamon deshuesado

Pernil sem osso

Boneless leg / or Ham

Jambon desosse

Schinken Schier

Prosciutto disossato

Tapa

Alcatra

Topside

Noix de jambon

Oberschale

Fesa di miale

Babilla

Ancas

Thick flank

Tranche grasse

Kugel

Noce

Contratapa con cadera

Contra com cadeira

Silverside

Gîte avec pointe

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

Girello (Sottofesa scamone)

con

P O R K ARGENTINA Paleta

SPAIN

PORTUGAL

C U T S

U.S.A./UNITED KINGDOM

FRANCE

GERMANY/ SWITZERLAND

ITALY

Paleta con costilla

Espàdua com costela

Shoulder with thick rib

Epaule avec plat de cótes

Schulter mit rippe

Spalla con costole

Paletilla "tennis"

Espàdua "tennis"

Shoulder "tennis"

Epaule "tennis"

Schulter "tennis"

Spalla "tennis"

Paletilla sin codillo

Espàdua sem perna

Round cut shoulder

Epaule sans jambonneau

Schulter ohne Eisein

Spalla senza zampone

Paleta deshuesada

Espàdua sem osso

Boneless shoulder picnic

Epaule dèsossèe

Schulter Schier

Spalla disossata

Punta de pecho

Punta de pecho

Ponta de peito

Thick rib

Plat de côtes

Dicke rippe

Punta di petto

Panceta

Panceta semigrasa

Pança pouco gordurosa

Untrimmed pork belly

Poitrine non parèe

Bauch wie gewachsen

Pancetta semigrasa

Panceta

Panceta deshuesada

Pança sem costela

Pork belly ex rib bones

Poitrine de porc dèsossèe

Panceta

Panceta deshuesada

Pança sem costela lisa

Pork belly ex spareribs

Panceta sin costilla

Pork belly, boneless

Bauch mit rippen Poitrine de porc, dèsossèe Bauch mit à plat rippen Poitrine dèsossèe à plat Kutterbauch

Spare ribs

Plat de còtes de poitrine

Rippenspeer

Punta di petto

gezogenen Pancetta refilata senza costole geschälten Pancetta senza costole non refilata Pancettone senza costine

Pechito

Costilla

Peito sem osso quase descarnado Costelas

Codillo trasero

Codillo trasero

Jarrete traseiro

Hindquarter hock

Jambonneau arrière

Hintereisbein

Garretto (stinco posterire)

Codillo delantero

Codillo delantero

Jarrete dianteiro

Forequarter hock

Jambonneau avant

Vordereisbein

Cosciotto(stinco anteriore)

Bondiola

Boston butt

Papada

Jowl butt

Tocino

Back fat

Corte carrè (comprende jamòn, costillar,lomo,bondiola ,paleta y parte de pechito.

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

BEEF OFFALS/SAUNDRIES/FANCY MEATS/VARIETY MEATS ARGENTINA

U.S.A./UNITED KINGDOM

ARGENTINA

U.S.A./UNITED KINGDOM Marrow

Glándulas Salivales

Salivary Glands

Rumen

Paunch - Tripe

Ojos

Eyes

Redecilla o Bonete ( 2º estómago )

Honeycomb Tripe

Glándulas Tiroides

Thyroid Gland

Mountain Chain Tripe

Tráquea

Trachea

Pulmones

Lungs

Callo de Mondongo Canal o Gotera Esofagica Intestino Delgado Chinchulín Intestino Grueso

Vesícula Biliar

Gall Bladder

Recto – Culata Tripa Gorda

Bung - Rectum

Bilis

Bile

Testículos - Criadillas

Testicles - Fries

Cálculos Biliares

Gall Stones

Pene - Verga

Pizzle - Penis

Tejido Conjuntivo (nervio de la entraña fina ) Tendón de Aquiles

Beef Skirt Sinew

Médula espinal

Spinal Cord

Achilles Tendon

Ligamento Cervical (vena amarilla)

Backstrap - Ligamentum Nuchae Paddywark

Tendones Flexores

Flexor Tendons

Túnica abdominal

Abdominal Tunic

Sangre

Blood

Small intestine Large intestine

Hueso Caracú - Caña o huesomedular - Tuétano Marrow Bone Bazo o glándula esplínica

Spleen

Membrana de Diafragma

Diaphragm Membrane

Cuajo

Renet

Raíz de Lengua

Tongue Root

Grasa de omento

Caul Fat

Menudo

Pluck ( liver heart, Lungs, trachea And Portion of the diaphragm )

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

Secretariat For Agriculture, Livestock Fisheries and Food

ADDRESS : Paseo Colón 922 -1º Floor Off. 146 ( 1063 ) BUENOS AIRES REPUBLIC OF ARGENTINA

Our Web Site www.sagpya.gov.ar TELEPHONE : 00 54 11 4 349-2291 FAX : 00 54 11 4 349-2291 / 2290

/ 2292

“ The Quality of Education will determine the quality of the Economy “

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

NOMBRES DE CORTES DE CARNE EN PAISES DE AMERICA LATINA Los nombres de los cortes de carne de ganado bovino y de otras especies, varian no solo de país, sino tambien en un mismo país, y no es raro, que aún sean distintos en una misma ciudad. La diversidad de nombres para un mismo o similar corte de carne, a menudo hace difícil su compra no sólo a personas extranjeras, sino a las nacionales en un mismo país. NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES ECUADOR

ARGENTINA

BRASIL

CogoteNuca Lomo de Aguja Steak especial

Cogote

Pescoco

Carne de Paleta Pulpa de Brazo Pulpa Redonda

Aguja

AcemAqulha Chingolo Peixinh o Coió Marucha Raqueta -Sete Carnaza de Coracao Paleta de Paleta Bola de Patinho/ Lomo Bochecha

Punta de Ca- Corazón de Coice e dera - Pajarilla colita de Alcatra cuadril Lomo Fino

Lomo

Filé / Mingnon

COLOMBIA

CHILE

MEXICO

PERU

Cogote

Pescuezo

Pescueso

Cogote

Lomo de Aguja Lomo de brazo

Huachalomo Choclillo

Tapa de Lomo Juil

Asado de Aguja Bistec de Paleta

Aguja

Paletera

Punta de Paleta Posta de Paleta Posta Rosada

Bistec de Paleta Planchuela Bola

Cogote

Bola de Brazo Bola de Pierna CaderaColita de Cadera Lomo Fino

Asiento de picanaPunta de picanaFilete

Aguayón Empuje Fileta

Asado de Paleta Asado de Brazuelo Bistec de cabeza de lomo Asado de Cadera / Bistec de Cadera Lomo

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

URUGUAY

VENEZUELA

Pescuezo/ Cogote Solomo abierto

Filet de Paleta

Papelón

APulpa de Paleta Azotillo

Paleta

Pulpa abajo del asado Cuadril

Lomo

Codillo Chocozuela Punta de trasero- Ganso Rabillo de Cadera Lomito

NOMBRES EQUIVALENTES O APROXIMADOS DE CORTES DE CARNE BOVINA EN DISTINTOS PAISES

ECUADOR

ARGENTINA

Costilla

Asado

Pecho Rodaja

Pecho Ossobuco/ Garrón

Caucara Falda Matambre dorada Falda Vacío Vacío Lomo de Falda / Lomo de Asado Pulpa Blanca Pulpa Negra

BRASIL

Peceto

Steak al Minuto

Tortuguita

CHILE

MEXICO

PERU

URUGUAY

VENEZUELA

Costela Costilla Assado Peito-Granito Pecho Sraco a Máo Lagarto de brazo/ Lagarto de Pierna de vaca / Garrao

Asado de Tira

Costilla

Costilla

Tapa Pecho Lagarto de Mano Ossobuco

Pecho

Pecho Choclo / Ossobuco/ Choclo

Pecho Ossobuco Garrón

Pecho agarto anterior Lagarto Posterior

Fralda

Sobre Barriga

Malaya

Malaya

Matambre

ollo de Res

Vazio

Falda

Tapa de Barriga Lomo Liso / Vetado

Bife Ancho/ Contrafilé Bife Angosto Carnaza Coxio/ Oura Cuadrada o de Chandanca Cola Nalga de Coxao / WaleAdentro Chá

Salón

COLOMBIA

Lagarto Paulista Tortuguita

Lomo Ancho

Chambarete de Brazo/

Chambarete de ñerma Suadero/ Fresada Falda / Aldilla Lomo

Falda / Malaya Churrasco largo redondo Asado de Pierna

Bota

Ganso

Contra Cara

Centro de pierna

Posta Negra

Bistec de Pulpa Negra

Mucha-cho

Pollo Ganso

Custe

Pejerrey

Lagarto de Pierna

Lagarto

Copeta

Bistec de Pierna

Tapa

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

Asado

alda

Costillas

Falda

Espinazo con Solomo de y sin Lomo Cuerito Pulpa Cadera

Muchacho Cuadrado

ulpa de Nalga ulpa Negra Pulpa Chorizo Garrón

Muchacho Redondo Lagarto de Reina

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]

GLOSSARY OF MAIN EXPORT CUTS FROM ARGENTINA

Secretariat for Agriculture, Livestock, Fisheries and Food Tel: 00 54 11 4349-2292/2251 Fax: 00 54 11 4349-2291/2290 e-mail: [email protected]