Cortes Carne

Corte Argentino 1 Costillar 2 Marucha o Paleta 3 Azotillo 4 Bife de costilla 5 Lomo 6 Cuadril 7 Nalga 8 Vacío 9 Matambre

Corte Americano A Chuck B Ribs C Loin D Sirloin E Rump F Round G Brisket H Foreshank I Plate 1 sábado, 06 de septiembre de 2008

J Flank K Hind shank

Los cortes principales Veal cutting En español y en Ingles

Aguja: Chuck, Chuck roast Asado: Short ribs, Roast prime ribs Bifes de chorizos: Rump steak Bifes de costilla: T-bone steaks Bola de lomo: Shin of beef Carnaza: Stewing beef Cogote: Neck Colita de cuadril: Tail of rump Cuadrada: Bottom round, Stewing beef Cuadril: Rump roast, Rump steaks Entraña: Thin skirt Falda: Skirt steak Falda con hueso: Skirt steak with bone 1 sábado, 06 de septiembre de 2008

Lomo: Tenderloin Matambre: Flank steak Nalga: Standing rump Ossobuco: Shin Paleta: Blade steak Palomita: Butterfly cut Peceto: Round steaks, Roast eye of round Tortuguita: Flat Vacío: Flank steak

Cortes en Perú

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1 sábado, 06 de septiembre de 2008