Control De Lectura Quiosco Escolar.docx

I.E. “Raúl Porras Barrenechea” – Palpa

Proceso de licitación del quiosco escolar 2019 CONTROL DE LECTURA DE NTS 142 – MINSA/2018/DIGESA “NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES” Postulante: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 1.- Cuando hay trasferencia de contaminantes en forma directa (contacto del alimento con la fuente contaminante) o indirecta (con las manos o utensilios), desde una fuente de contaminación a un alimento estamos refiriéndose a una: A.- Enfermedad trasmitida por alimentos. B.- Contaminación cruzada. C.- Factor de riesgo. D.- Inocuidad de los alimentos. 2.- Es la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. A.- Enfermedad trasmitida por alimentos. B.- Contaminación cruzada. C.- Factor de riesgo. D.- Inocuidad de los alimentos. 3.- Si se compra un alimento y tiene la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en un alimento estamos refiriéndonos a: A.- Riesgo. B.- Peligro. C.- Síntomas. D.- Contaminación. 4.- En el servido de los alimentos se requiere una manipulación higiénica rigurosa. Marque lo que es verdadero. A.- La vajilla, cubiertos y vasos deben estar en buen estado de conservación e higiene. B.- El hielo debe ser de agua segura para el consumo humano y no debe manipularse directamente con las manos. C.- Los alimentos sin envolturas deben servirse directamente con las manos. D.- A y B son verdaderos. 5.- Corresponde a una prevención y control de vectores cuando queda expresamente prohibida la presencia de cualquier animal en cualquier área donde se manipulan directa o indirectamente alimentos que impliquen una contaminación cruzada. La palabra vectores hace referencia a:

A.- Parásitos. B.- Mosquitos. C.- Roedores. D.- Todos los anteriores. 6.- Es la autoridad que elaborará y validará la ficha de inspección sanitaria de restaurantes y servicios afines, como referencia para la vigilancia sanitaria por parte de los gobiernos locales en un plazo de sesenta días calendarios posteriores a la entrada en vigencia de la norma sanitaria. A.- DIGESA. B.- La Autoridad Sanitaria Municipal. C.- El MINSA. D.- La Contraloría de la República. 7.- Son alimentos potencialmente peligrosos: A.- Granos, cereales y derivados cocidos que se dejan sin refrigerar para su uso en diversas preparaciones, como arroz chaufa, tallarines cocidos, entre otros. B.- Preparación con ingredientes de origen animal, crudos o no tratados térmicamente como mayonesas, salsa de queso en todas las variedades de preparación. C.- Preparación con alto grado de manipulación como sanguches, bocaditos, bolitas de causa, entre otros. D.- Todas las anteriores. 8.- Es un alimento no perecible: A.- Leche. B.- Carnes y pescados. C.- Cereales y frutos secos que no presenten olores ni rancidez. D.- Mangos de la provincia de Palpa. 9.- Son normas de higiene. A.- Mantener el cabello limpio y recogido. B.- La vestimenta debe mantenerse limpia. C.- No presentar heridas infectadas. D.- No presentar procesos respiratorios, ni fiebre. 10.- Las carnes de aves y de cerdos deben estar bien cocidas en el centro de las piezas. La temperatura en el músculo profundo en contacto con el hueso (pechuga, muslo) debe ser: A.- A unos 50° C. B.- Por encima de los 80° C. C.- Según sea la carne: aves a 50° C y cerdos a 100° C. D.- A cualquier temperatura con tal que se vea cocido por fuera.