CONDICIONES HIGIENICAS DEL PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS 1) Los manipuladores de alimentos deben poseer una correcta higiene de ellos mismos. Es fundamental que se duchen antes de llegar a trabajar, se deben lavar las manos antes de comenzar a trabajar, cada vez que toquen alimentos y/o cambien de actividad o situación, cada vez que vayan al baño, luego de rascarse la cabeza, pelo, cara, nariz u otras partes del cuerpo, luego de estornudar o toser, y luego de tocar la basura. 2) Al toser, estornudar o hablar, es necesario evitar hacerlo sobre los alimentos. 3) Para un correcto lavado de manos se debe incluir: enjuagar manos con jabón hasta que salga espuma desde las manos hasta el antebrazo hasta el codo, cepillar cuidadosamente manos y uñas, enjuagarse bien con abundante agua, secarse las manos y luego desinfectárselas con alcohol gel u otra solución. 4) No podrán trabajar en el área de manipulación si: presentan enfermedades respiratorias y/o estomacales, si poseen heridas o infecciones en la piel y/o manos. Al poseer heridas en las manos y de ser necesario que el manipulador de alimentos permanezca en su puesto de trabajo, deberá cubrirse las manos con una banda protectora y guantes, que deben ser cambiados con frecuencia según operación realizada. 5) El personal debe poseer vestimenta limpia y zapatos exclusivos para la manipulación de alimentos, esto debe incluir: gorra, cofia, mascarilla, chaqueta de manga larga y pantalón de color claro y delantal. 6) Se debe evitar: hurgarse o rascarse la nariz, boca, cabello, orejas, granos, heridas, quemaduras o vendajes, fumar, comer, mascar chicle o escupir. En caso de que estas acciones se realicen debe lavarse las manos de forma inmediata y desinfectarlas. 7) El manipulador no podrá usar las uñas largas o con esmalte. Ni maquillaje. 8) El cabello debe estar cubierto en totalidad por cofias. 9) No usar anillos, pulseras, aros, relojes. 10) Manipular los alimentos utilizando utensilios destinados para ello.