Comida Mexicana Y Variada

Hummus

25 minutos

para 4 personas

Principiante

Barato

Un aperitivo típico marroquí, muy nutritivo y con todas las ventajas de la "dieta mediterránea". Sírvelo con pan o tostaditas.

Ingredientes: • • • • • • • •

1 frasco de garbanzos cocidos 1/2 diente de ajo 1 limón 1 vasito de tahina (pasta de sésamo) Aceitunas verdes y negras Pimentón dulce Comino en polvo Aceite de oliva

•

Sal y perejil

Quesadillas

Preparación: Aclarar bien los garbanzos y "pelarlos" (la piel sale muy fácil con sólo apretarlos entre el índice y el pulgar; así el puré quedará mucho más fino). Machacar bien el ajo (puede ponerse más de medio) con sal al gusto, y mezclar con el zumo del limón. Machacar bien los garbanzos, o pasarlos por el robot de cocina, hasta obtener una pasta suave. Mezclar bien con el ajo y el limon, y remover a medida que vamos añadiendo un vasito de agua. Tiene que quedar un puré muy fino y homogéneo. Extender en un plato y dibujar surcos, sobre los que echaremos un chorrito de buen aceite de oliva. Adornar con las aceitunas, las especias y el perejil.

20 minutos

para 4 personas

Principiante

Barato

Las "empanadillas" mexicanas se pueden rellenar de mil cosas. Estas son las tradicionales, las de queso... de ahí su nombre, claro.

Ingredientes: • • •

12 tortillas de maíz, mejor si no son demasiado finas 12 lonchas de queso de fundir Aceite abundante para freír (se puede reutilizar luego)

Tortillas de maíz

Preparación: Enharinar ligeramente una bandeja, en la que iremos poniendo las quesadillas antes de freírlas. Preparar las tortillas como se explica en la receta, pero procurando que no queden demasiado finas. Quitar una de las hojas de plástico. Poner en el centro una loncha de queso, procurando que no toque los bordes. Con ayuda de la hoja de plástico, cerrar la tortilla como si fuera una empanadilla, presionar bien los bordes, y dejar en la bandeja enharinada. Calentar el aceite en una sartén y freír las quesadillas. La masa tiene que hacerse por dentro, así que el fuego no deberá ser demasiado fuerte. Cuando estén doradas por ambos lados, sacar a una fuente con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa, y servir enseguida. Notas: las quesadillas admiten otros muchos rellenos. Si tienes la suerte de encontrar flores de calabaza, prueba a limpiarlas y a rehogarlas con cebolla, ajo y perejil, todo muy picado, y a utilizar esta mezcla como relleno. Una auténtica delicia.

20 minutos

salen 16

Principiante

Pasable

Las tortillas de maíz son el pan de los mexicanos. En las grandes superficies puedes encontrar tortillas de trigo, pero rara vez estas. Aquí te explicamos cómo hacerlas sin necesidad de contar con cacharros específicos (aunque si vas a prepararlas muuuuy a menudo, igual te vale la pena hacerte con un prensa para tortillas y una plancha especial, el "comal").

Ingredientes: •

2 tazas de harina de maíz especial para tortillas (marca "Maseca", por ejemplo).

Preparación: Mezclar la harina con el agua y trabajar hasta conseguir una masa que no quede muy seca, pero tampoco pegajosa. Dividir

•

1 taza de agua tibia (y algo más si hace falta).

Tostadas mexicanas

la masa en dos, luego cada mitad a su vez en dos, y así sucesivamente hasta conseguir 16 porciones. Recortar dos círculos de plástico (cuanto más rígido mejor, pero hasta una bolsa corriente vale). Poner uno de los círculos sobre la mesa, encima una de las porciones de masa a las que habremos dado forma de bola, y encima el otro círculo de plástico. Colocar sobre el conjunto la base de un plato y presionar con fuerza, de manera que la tortilla quede lo más fina posible. Calentar una sartén de fondo grueso, y poner encima la tortilla (¡antes hay que retirar los plásticos!). Cuando se vea que los bordes están hechos, secos, darle la vuelta con una espátula. Cuando se haga por el otro lado, voltear una vez más, y en el momento que empieza a hincharse ligeramente sacar a un plato y cubrir con otro para mantener caliente mientras hacemos el resto de las tortillas. Nota: las tortillas se toman recién hechas, o como mucho en el día. Si te sobran de un día para otro, córtalas en triangulitos y fríelas en abundante aceite, obtendrás unos deliciosos totopos (quizá los conozcas como "nachos") que te servirán para tomar el guacamole y similares.

30 minutos

para 4 personas

Principiante

Barato

Estas "tostadas" (nada que ver con las que tomamos para desayunar) son algo laboriosillas de hacer si partes de cero, pero lo bueno es que se pueden utilizar ingredientes ya preparados (por ejemplo, las tortillas se encuentran ya hechas y fritas en las tiendas especializadas y grandes superficies) y reciclar restos de otras comidas (por ejemplo, el relleno es el mismo que utilizamos para los tacos.

Ingredientes: • • • • • •

12 Tortillas de maíz 1 taza de Frijoles refritos 1 taza de cerdo o pollo, cocido y deshebrado 1/2 cebolla picada fina o triturada 4 cucharadas de tomate natural triturado Lechuga en juliana

•


Sandwich de pavo ahumado con mahonesa de chipotle

10 minutos

para 2 personas

Principiantes

Pasable

Vale la pena probar este sandwich, aunque no es fácil encontrar chiles chipotles (prueba en supermercados grandes, vienen en lata, la más popular es de marca La Costeña).

Ingredientes: • • • • •

4 rebanadas de pan de molde 4 cucharadas de mahonesa 1 chile chipotle bien triturado (cantidad al gusto, en realidad) 2 hojas de lechuga 4 lonchas de pavo ahumado

•

2 rodajas hermosas de tomate.

Sandwich de queso de cabra con berros

Preparación: Mezclar la mahonesa con el chile machacado y untar una cara de cada rebanada de pan. Montar los sandwiches con el resto de los ingredientes y servir.

20 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Una presentación de lo más "coqueto" para un sandwich que está realmente rico. Inclúyelo en tu próxima fiesta (aumentando las cantidades, claro), y

verás qué éxito.

Ingredientes: • • • • •

8 rebanadas de pan de molde 200 gramos de queso de cabra tierno (del que viene en forma de rulo) Una taza de berros picaditos Media taza de nueces picadas Mantequilla o margarina

•

Nata líquida (opcional)

bocadillo caliente de gorgonzola, pera y nueces

Preparación: Mezcla el queso, que deberá estar a temperatura ambiente, con los berros picados. Si el queso no es muy tierno quizá tengas que agregar un poco de nata líquida. Unta el queso en cuatro rebanadas de pan, cubre con el resto de las rebanadas, corta los bordes y luego cada sandwich en dos, formando triángulos. Unta los bordes del cada triángulo con mantequilla o margarina. Pon las nueces picadas en un platito, y apoya los sandwiches por la zona de la mantequilla, presionando ligeramente para que las nueces se adhieran. Si no vas a servirlos de inmediato cúbrelos con un paño de cocina para que no se resequen.

15 minutos

para 2 personas

Principiantes

Pasable

Un bocadillo delicioso y original, que se prepara en un momento. Si no encuentras gorgonzola, puedes utilizar roquefort o cualquier otro queso azul, pero aviso, no va a ser lo mismo.

Ingredientes: • • •

Preparación:

2 barritas de pan pequeñas, tipo Precalienta el horno a temperatura fuerte. Corta las barras por la mitad a lo largo, y baghette úntalas con el queso desmenuzado y 150 gramos de gorgonzola mezclado con las nueces. 3 cucharadas de nueces en Pela la pera, quita el corazón, córtala en trozos lonchas no muy finas y repártelas por

•

1 pera

Torta cubana

encima del queso. Envuelve las barritas en papel de aluminio y hornea unos cinco minutos. Sirve inmediatamente.

20 minutos

Depende de los ingredientes

Principiantes

Barato

Este bocadillo es un auténtico plato único, y pese a lo que su nombre indica no tiene nada de cubano, es típico de México. Utilízalo para aprovechar unas sobras de cerdo asado y frijoles refritos.

Ingredientes: • •

•

Panecillos redondos Frijoles refritos (hazlos tú, o úsalos de lata) Queso tipo cheddar Jamón york en lonchas no muy finas Cerdo asado Queso de oaxaca (que no encontrarás más que en México, así que usa mozzarella o manchego tierno). Tomate en rodajas Cebolla en aros Aguacate en trozos Chiles jalapeños (si te gusta el picante) Nata líquida

•

Zumo de limón

• • • •

• • • •

Sandwich salmón ahumado y pepino

Preparación: Mezcla la nata con un chorrito de zumo de limón, remueve y deja en la nevera un par de horas para que espese. Si encuentras en el mercado crema fresca te puedes ahorrar este paso. Abre los panecillos por la mitad, quita el exceso de miga, y unta la parte de abajo con frijoles refritos. A continuación pon encima una loncha de Cheddar puesta entre dos lonchas de jamón york y pasada por la plancha. Sobre esta, coloca la carne deshilachada junto con el queso que hayas elegido, todo ello pasado por la plancha hasta que el queso se funda. Encima van, por orden, el tomate, la cebolla, el aguacate y los chiles, y por último la otra mitad del pan untada por dentro con nata espesa. Sirve inmediatamente... y acuérdate de abrir bien las mandíbulas para morder este bocadillo.

10 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Un sandwich que parece de lujo, pero no es tan caro, de verdad. Para cortar las rodajitas de pepino bien finas, utiliza una mandolina (o más vale que tengas un pulso de hierro). Si el pepino es realmente tierno no hace falta que le quites la piel, le dará un bonito toque de color.

Ingredientes: • • • • •

•

8 rebanadas de pan de molde (mejor si es de centeno, o en su defecto integral) 4 lonchas de salmón ahumado 4 cucharadas generosas de mahonesa 1 cucharadita de alcaparras Un buen pellizco de eneldo, mucho mejor si es fresco 12 rodajas finísimas, casi transparentes, de pepino.

Croqué Monsieur

Preparación: Pica bien las alcaparras y el eneldo, y mezcla con la mahonesa. Unta una cara de cada rebanada de pan. Coloca sobre cuatro de ellas las lonchas de salmón, y encima el pepino (te tienen que salir las cuentas, tres rodajitas por sandwich). Cubre con las rebanadas de pan restantes, la cara untada hacia adentro. Si no vas a servir los sandwiches de inmediato, cúbrelos con un paño de cocina bien limpio para que no se resequen.

25 minutos

para 4 personas

Principiantes

Barato

He visto diferentes versiones de este sandwich. Mi favorita es la que servían en los VIPS durante mi no tan lejana adolescencia (mi abuelita bien, gracias), con un montón de patatas fritas que lo convertían en comida completa. Si utilizas champiñones de bote laminados te ahorras un montón de tiempo.

Ingredientes: • • • • •

8 rebanadas de pan de molde (mejor si es de centeno, o en su defecto integral) 4 lonchas de jamón york 4 lonchas de queso de fundir 250 gramos de champiñones 2 tazas de bechamel

Preparación: Limpia bien los champiñones, córtalos en láminas, añádeles sal y rehógalos en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Reserva. Unta las dos caras exteriores del pan con mantequilla, y monta los sandwiches: pan, loncha de jamón, loncha de queso, y cubre con el pan de molde restante.

• •

4 cucharadas de queso rallado Mantequilla, aceite y sal

Hogaza con pasta de ajo y brie

Precalienta una plancha y haz los sandwiches un minuto por cada lado, hasta que se doren. Coloca los cuatro sandwiches en una bandeja de horno previamente engrasada. Reparte por encima de ellos los champiñones y, a continuación, la bechamel. Espolvorea con el queso rallado y gratina cinco minutos, o hasta que el queso se dore bien. Sirve enseguida. Con montones de patatas fritas, si te quieres revivir mis experiencias juveniles.

25 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Un superbocadillo, para repartir con tres amiguetes. Y muy amiguetes han de ser, porque el aliento que se te queda con esa cantidad de ajo... Hablando del ajo, si no tienes microondas añade una hora al tiempo de preparación. Pero vale la pena, de verdad.

Ingredientes: • • • • •

•

Una hogaza mediana de pan rústico 400 gramos de queso tipo brie (puedes usar camembert, pero sabrá más fuerte) 3 cucharadas de nueces en trozos 2 cabezas de ajos 1/2 vasito de caldo de verduras (puede ser de pastilla) Tomates secos (opcional)

Preparación: Para preparar la pasta de ajo hay dos sistemas, el horno tradicional y el microondas. En el microondas, sólo tienes que quitar las pieles más sueltas y cortar la parte superior de las cabezas de ajos de manera que las puntas de los dientes queden al descubierto. Ponlas en un recipiente con el caldo, y cocina a máxima potencia unos ocho minutos, o hasta que estén tiernas al tacto. En el horno tradicional no hace falta cortar la parte superior, pero sí envolver las cabezas de ajos en papel de aluminio y armarse de paciencia, porque tardarán cosa de una horita en hacerse. Mientras tanto, cortar la hogaza por la mitad, quitar parte de la miga y repartir por la cara inferior el queso cortado en

lonchas no muy finas. Si has decidido utilizar tomates (ver nota al final de la receta), ponlos por encima con unas gotitas de su aceite. Cuando las cabezas de ajos estén asadas, separa los dientes, "exprímelos" como si fueran un tubo de pasta de dientes (ya verás qué fácil resulta) y unta con ellos la parte superior de la hogaza. Reconstrúyela, envuélvela en papel de aluminio, y mete en el horno unos cinco minutos, simplemente para que se caliente. Sirve a la mesa cortada en cuatro raciones. Nota: los tomates secados al sol son una de las más deliciosas aportaciones de la cocina italiana, aunque también se preparan en muchas zonas de España. Los puedes encontrar en algunos comercios especializados, en bolsas o en tarros con aceite de oliva. Si los compras secos, tienes que rehidratarlos diez minutos en agua muy caliente antes de usarlos. Si vienen en aceite están listos para consumir.

Superbocadillo mixto

20 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Aquí la única dificultad es cortar la barra de pan (mejor y más espectacular si es finita, estilo baguette) a lo largo. Los ingredientes que se citan como relleno son sólo sugerencias, por supuesto: varíalos a tu gusto, según lo que te apetezca y lo que tengas en casa. Y el número de raciones también es orientativo, depende de lo grandes que hagas los trozos al final. Eso sí, si consigues comerte el bocata entero tú solo, felicidades.

Ingredientes: • • •

1 barra de pan 1 latita pequeña de aceitunas rellenas de pimiento 6 cucharadas de buen aceite de

Preparación: Triturar juntas las aceitunas, el aceite, la albahaca, las alcaparras, el vinagre, el orégano y la cebolla. Si tienes una buena picadora, felicidades. Si no, te tocará

•

oliva 1 cucharada de albahaca seca (el doble si es fresca) 1 cucharada de alcaparras sin su jugo 1 cucharada de buen vinagre 1 cucharadita de orégano 1 cebolla pequeña, mejor si es morada 4 lonchas de queso tipo cheddar 4 lonchas de mortadela 4 lonchas de jamón serrano 2 huevos duros, pelados y cortados en rodajas 4 hojas de lechuga

•

1 tomate en rodajas

• • • • • • • • •

ejercitar los bíceps y el cuchillo. Cortar la barra a lo largo, untar las dos caras interiores con esta mezcla, rellenar con los fiambres, quesos, huevos, lechuga y tomate, y volver a montar la barra. Si no la vas a servir de inmediato, cúbrela con un paño de cocina bien limpio. A la hora de servir, haz cortes diagonales para obtener tantas porciones como comensales haya, y listo.

Ensalada del Sábado

45 minutos

para 6 personas

Laborioso

Pasable

Una de mis recetas favoritas, traducida del libro The Cuisine of California, de Dianne Rossen Worthington. Es uno de esos platos en los que el resultado supera con mucho a la suma de los ingredientes. Se trata de una ensalada, pero siempre la hemos servido como plato único... y nadie se ha quedado con hambre. La preparación es muy sencilla, pero lleva su tiempo, aunque tiene la ventaja de que tardas lo mismo en prepararla para dos que para veinte. Ingredientes: • • • • • • • • •

1 buen puñado de nueces en trozos 200 gramos de panceta en lonchas 4 medias pechugas de pollo, sin piel ni huesos 1 diente de ajo picado 100 gramos de champiñones laminados finos 1 tomate grande pelado y picado en dados 2 cucharadas de cebollino muy picado 6 endivias 3/4 de taza de vinagreta

Preparación: Precalentar el horno a 220º. Tostar las nueces en el horno de 7 a 10 minutos, o hasta que empiecen a tomar color (también se pueden tostar en una sartén con tapa, en cualquier caso hay que tener cuidado para que no se quemen). Reservar. Hacer la panceta en la sartén a fuego bajo, para que vaya tostándose sin quemarse, hasta que esté crujiente. Poner sobre papel de cocina. Cuando esté tibia, desmigarla y reservar. Para la marinada: mezclar los ingredientes en un cuenco mediano. Añadir las pechugas, remover para que se cubran bien, y marinar en la nevera al menos media hora. Poner las pechugas de pollo en una

Para la marinada: •

•

3 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cucharada de estragón fresco picado, o 1 cucharadita si es seco 1 diente de ajo picado

•

2 cucharadas de zumo de limón

•

fuente de horno ligeramente engrasada, y tapar con papel de aluminio. Hornear 20 minutos a 220º. Sacar del horno, dejar enfriar, y cortar en lonchitas. Reservar los jugos. En un cuenco pequeño, mezclar los jugos del pollo con el ajo picado y la vinagreta. Rectificar de sal si hace falta. En la ensaladera, mezclar la panceta, las endivias, los champiñones, el tomate y el cebollino. Añadir el pollo y las nueces. Regar con el aliño, remover y servir.

Vinagreta básica

1 minutos

para 6 personas

Principiante

Barato

Es sólo una idea de vinagreta, muy básica, para casi cualquier ensalada. Varía las cantidades a tu gusto, y prueba a añadirle semillas de sésamo, nata líquida, queso rallado, yemas de huevo duro... Ingredientes: • • •

•

2 cucharadas de vinagre de vino tinto 6 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes. Puedes preparar esta receta en cantidades, se conserva muy bien en la nevera durante periodos de tiempo razonables, y así la tendrás a mano para aliñar cualquier ensalada.

sal y pimienta al gusto

Salsa vinagreta

3 minutos

para 6 personas

Principiantes

Barato

Una salsa vinagreta para aliñar cualquier ensalada, un pescado hervido... las posibilidades son infinitas.

Ingredientes: • • • • • • •

1 huevo duro (cocido), picado 1 cebolleta pequeña o 1/4 de cebolla muy picada 1 ajo picado muy menudo 1 cucharada de perejil picado Aceite Vinagre Pimienta

•

Sal

Ensalada exótica de salmón ahumado con kiwis

Preparación: Mezclar todos los ingredientes bien y servir. Era fácil ¿eh? :) Evidentemente, las proporciones de aceite y vinagre son al gusto del personal, e incluso se puede cambiar el vinagre por zumo de limón. Por si no tienes literalmente ni idea, te recomiendo probar con una proporción 1-4 (una de vinagre, cuatro de aceite), y a partir de ahí improvisar según gustos. Es una salsa estupenda para pescados hervidos, espárragos, ensaladas, y para lo que quiera cada uno, que sobre gustos habrá mucho escrito, pero nada es definitivo.

20 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Una ensalada muy poco vista. Aunque no hagas otra cosa, echa un vistazo al aliño, seguro que te sugiere ideas para otras recetas. Esta ha sido extraída de un folleto publicitario de Nueces de California

Ingredientes: • • • • • • • • • •

Preparación:

75 gramos de nueces de Hornear las nueces sobre una placa de horno durante diez o quince minutos a California temperatura moderada (170º ó gas nº4). 2 ó 3 kiwis pelados Cuando estén frías, retirar la piel. 75 gramos de salmón ahumado Partir en mitades los kiwis y luego en 2 plantas de achicoria rebanadas y cortar el salmón ahumado 1 ramo de berros sin tallos en trozos del tamaño de pequeños 1 remolacha pequeña encurtida canapés. en rodajas finas Mezclar los ingredientes del aliño. Aliño: Mezclar los trozos de kiwi, el salmón, la 250 gramos de yogur natural achicoria y los berros. Espolvorear con 2 cucharadas de vinagre de vino las nueces. 1 cucharada de alcaparras picadas Inmediatamente antes de servir, agregar el aliño a la ensalada y revolver

•

Pimienta suavemente.

•

Sal

Ensalada de peras y nueces

20 minutos

para 6 personas

Principiantes

Barato

Una ensalada refrescante y diferente, que puede servir muy bien de primer plato en una comida ligera.

Ingredientes: • • • • • • • • •

Preparación:

2 cucharadas de aceite vegetal de En un cuenco, mezclar el aceite, el vinagre, el licor, la menta, la sal y la oliva mostaza. 2 cucharadas de buen vinagre Pelar las peras, quitar el corazón y cortar 3 cucharadas de licor de en rodajas. Agregar al aliño y remover albaricoque bien pero con cuidado para que no se 1 cucharada de menta fresca rompan. Tapar y meter en la nevera picada (la mitad si es seca) hasta el momento de servir. Una pizca de sal Mientras meter las nueces en el horno Una pizca de mostaza en polvo precalentado a temperatura media y 3 peras medianas maduras tostar unos diez minutos, con cuidado de 150 gramos de nueces que no se quemen (también se puede hacer en una sartén con tapa, siempre Verduras de ensalada diversas: con las mismas precauciones). lechuga, escarola, endivia... Limpiar bien las ensaladas y repartirlas en seis platos. Distribuir las peras y el aliño, espolvorear con las nueces picadas y servir.

Ensalada de manzana

15 minutos

para 4 personas

principiantes

pasable

Esta original ensalada es una de las recetas de Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (visita imprescindible), para su sección vegetariana en

alamesa.com, Verde que te quiero verde (visita más imprescindible todavía). Aunque se trata de un plato vegetariano, y las notas pueden estar dirigidas a personas que han optado por eliminar determinados productos de su dieta, cualquiera puede disfrutar de esta receta. Sólo hace falta tener ganas de comer.

Ingredientes: • • • • • •

•

Preparación:

Se pelan las manzanas y se cortan en trozos, se limpian las endibias y se cortan, se pelan los pepinos (sí: se pelan, porque aunque los vegetarianos estamos acostumbrados a tomarlos con piel, nuestros invitados no), se parten en rodajas muy finas, y se mezcla todo en una fuente con las nueces y las alcaparras. El aliño 1 se prepara como una vinagreta Aliño 2: 1 yogur natural, normal, mezclando en una taza el aceite, mahonesa (la mitad del envase de el vinagre, el estragón seco y la sal, yogur), estragón y sal batiéndolo bien y echándolo por encima de la ensalada. El aliño 2 se prepara batiendo en un cuenco el yogur, la mahonesa, el estragón y la sal. Las proporciones se pueden variar, según nos guste más o menos el sabor ácido del yogur. Se echa por encima de la ensalada. Notas: en ambos casos, la ensalada mejora mucho si se deja reposar un rato en la nevera, porque la manzana absorbe el aliño. Si eres frutariano, puedes prescindir de las endibias y añadir más manzana o más pepino. 4 manzanas de las que más te gusten (mejor algo ácidas) 1 pepino 2 endibias 1 puñado de nueces 1 puñado de alcaparras (opcional) Aliño 1: Aceite de oliva virgen, vinagre, estragón (seco) y sal

Ensalada de mozzarella

10 minutos

para 4 personas

principiantes

pasable

Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (y también nuestra vegetariana particular, no te pierdas sus artículos mensuales), nos aporta una receta de cosecha propia y resultados garantizados, pensada para cuando tengas invitados vegetarianos a cenar.

Ingredientes: •

• • •

1/2 kilo de queso mozzarella fresco 2 tomates para ensalada Un puñado de aceitunas deshuesadas (mejor si son negras) Aceite de oliva virgen Vinagre Orégano

•

Sal

• •

Preparación: El queso mozzarella fresco se vende en forma de bolas, del tamaño de pelotas de tenis. Se corta cada bola en varias lonchas. Se parten los tomates también en lonchas. En una fuente plana, se pone una loncha de queso extendida y, solapándola a medias, una de tomate, y encima de ésta, otra de mozzarella, y así sucesivamente. En una taza, se mezclan aceite de oliva, el orégano, la sal y unas gotas de vinagre. Se agita enérgicamente con un tenedor y se echa por encima de la ensalada. Se parten las aceitunas por la mitad y se utilizan para adornar. Recomendación: sólo si el invitado es semi-vegetariano, se puede adornar también con trozos de anchoa.

Cogollos de Tudela con anchoas

5 minutos

para 2 personas

Principiante

Pasable

Lo más difícil en la preparación de esta receta, que puedes servir en lugar de ensalada o como primer plato, es la elección de un plato bonito para la presentación... Ingredientes: Preparación: • • • •

2 cogollos de Tudela 8 filetes de anchoa Sal Pimienta negra

•

Aceite de oliva virgen extra

Ensalada fría de pasta

Quitar las hojas exteriores y cortar los cogollos por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en dos. Salar (muy ligeramente) y rociar con aceite de oliva. Colocar sobre cada trozo de cogollo un filete de anchoa, espolvorear con pimienta negra recién molida, y servir. 15 minutos

para 6 personas

Principiantes

Barato

Una ensalada deliciosa, sobre todo en verano, pero que también resuelve de maravilla una cena. El truco, aquí más que nunca, es cocer la pasta al dente. Si queda demasiado blanda, la ensalada será bastante... puaj.

Ingredientes: • • • • • • •

Un paquete de pasta (coditos, conchas...) de colores 2 latitas de atún en aceite 6 aceitunas verdes deshuesadas 6 aceitunas negras deshuesadas 2 hojas de laurel Aceite Sal

•

Orégano

Ensalada Vistosa

Preparación: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, con un puñadito de sal, un chorro de aceite de oliva y el laurel. cuando esté al dente, escurrirla y refrescarla bajo el grifo con agua fría. En un cuenco, desmigar el atún, mezclar con las aceitunas bien picadas, añadir el orégano (¡abundante!) y aliñar con aceite de oliva. Lo más probable es que no haga falta añadir sal, pero comprobar por si acaso. Mezclar bien la pasta con la salsa y servir, preferentemente en un cálido día de julio, en el jardín de casa, junto a la piscina, bajo la sombrilla... con unas cuantas cervecitas frías al lado...

10 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Una ensalada deliciosa, pero desde luego nada recomendable para los que vigilan las calorías. La cosa se arregla un poco si utilizas fiambre de pechuga de pavo en vez de jamón york, queso descremado y mahonesa light. También cambia el sabor, claro...

Ingredientes: • • •

1/2 lechuga o una si es pequeña 4 lonchas de jamón york 4 lonchas de queso (tipo Gouda u otro suave, pero no insípido)

Preparación: Lavar bien la lechuga, secarla o escurrirla, y cortarla en juliana. Eso quiere decir que hay que cortarla en tiritas finas, usando sofisticados instrumentos tales como un cuchillo y

•

mahonesa o salsa rosa

Ensalada de berros con aliño de curry

una tabla. Cortar en tiritas el jamón y el queso, mezclar con la lechuga en una ensaladera, añadir la mahonesa o la salsa rosa y remover bien. Sencillito y resultón, ¿eh? Pero ojo, es una bomba de calorías (que se puede paliar en parte usando mahonesa light y queso ídem), y además llena mucho, así que conviene servir esta ensalada como acompañamiento de un plato único, o bien de un segundo ligerito.

15 minutos

para 8 personas

Principiantes

Barato

Una ensalada realmente diferente. La única dificultad es pelar las naranjas quitando todas, todas las pieles. Si no encuentras berros, utiliza hierba del canónigo. Receta extraída de El Menú, de Robert Carrier.

Ingredientes: •

•

4 ramitos de berros, unos 500 gramos en total 2 naranjas Aliño: 6-8 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de vinagre de vino 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 cucharada sopera de curry en polvo Pimienta negra recién molida

•

Sal gorda

• • • • • •

Preparación: Aclarar los berros con cuidado pero a fondo en agua fría, quitando los tallos gruesos y las hojas estropeadas o amarillas. Escurrir bien y secar con un paño limpio. Poner los berros sobre un paño húmedo, enrollar y refrigerar en el compartimento para verduras de la nevera al menos una hora o hasta que vaya a montar la ensalada. Pelar las naranjas con cuchillo de sierra en punta, quitando todo lo blanco. Cortar a gajos quitando las membranas y las pipas. Para el aliño: Combinar el aceite de oliva, vinagre de vino, zumo de limón y curry en polvo. Batir bien con un tenedor para formar una emulsión. Sazonar al gusto con sal gorda y pimienta negra recién molida, y refrigerar

hasta que vaya a servir la ensalada. Para montar la ensalada: Poner los berros en ensaladera y colocar encima los gajos de naranja. Revolver el aliño y vertirlo por encima. Revolver la ensalada en la mesa, hasta que todas las hojas brillen con el aliño.

Ensalada

20 minutos

para 4 personas

Principiantes

Barato

Una ensalada para variar un poco de "la de siempre", sin meterse en grandes complicaciones. El apio no es para todos los gustos (ellos se lo pierden), así que puedes prescindir de él si es necesario. Receta promocional de la salsa Lea & Perrins (algunos la conocéis como "salsa inglesa").

Ingredientes: •

• • • •

4 tomates grandes, cortados en secciones 1 cebolla pelada y cortada a rodajas 1 pimiento verde, sin semillas y cortado a trozos 8 rábanos, cortados en rodajitas 1 lechuga fresca 4 ramas de apio, en rodajitas 200 gramos de atún en lata de buena calidad, con el jugo escurrido 2 huevos duros, partidos por la mitad o en cuatros 20 aceitunas negras (si se desea) Aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa Perrins

•

2 cucharaditas de zumo de limón

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Preparación: Mezclar los ingredientes de la ensalada en una fuente bonita. Colocar el atún en pedacitos, los huevos y las aceitunas entre los ingredientes de la ensalada. Mezclar los ingredientes del aliño. Agitar bien y justo antes de servir, vertir sobre la ensalada. Servir con pan caliente y crujiente o "fougasse" (el pan que normalmente se encuentra en el sur de Francia) Sugerencia: Con esta ensalda de segundo plato se podría servir un primer plato de rodajas finísimas de jamón de Bayona... o, en su defecto, jamón serrano.

Aliño de mostaza picante para ensaladas

5 minutos

para 2 tazas

Principiantes

Barato

Esta receta da un resultado impresionante, palabra. Viene de un librito lleno de recetas igualmente impresionantes, titulado Gourmet Mustards, de Helene Sawyer. Se recomienda utilizarlo para ensaladas de espinacas, pero la verdad es que vale para cualquiera.

Ingredientes: • • • • • • • • •

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes excepto el 4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de mostaza de Dijon aceite y el vinagre en un cuenco pequeño. Agregar una pequeña parte del 1 cucharadita de sal (opcional) aceite para hacer una pasta. Poner el 1/2 cucharadita de pimienta resto del aceite y el vinagre en otro 1/2 cucharadita de ajo en polvo cuenco, o en el vaso de la batidora, y 1 cucharadita de salsa emulsionarl. Agregar a la pasta y Worcestershire remover para mezclar. 2 cucharadas de zumo de limón 1 taza de aceite 1/2 taza de vinagre de vino blanco

Ensalada de cítricos y bacalao ahumado

40 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

El restaurante Viridiana es una auténtica maravilla... pero, si no tienes ocasión o tarjeta de crédito para permitírtelo, al menos prueba el libro 100 recetas para quitarse el sombrero, que recoge algunas de sus mejores recetas. Para quitarse el sombrero, sin duda.

Ingredientes:

Preparación:

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1 pomelo rosa 1 pomelo común 4 naranjas grandes 4 mandarinas 2 cebollas moradas 400 gramos de bacalao ahumado (bacalao desalado, arenques o jamón de pato) 3 cucharadas de agua de azahar (se compra en farmacias o grandes superficies) Aceite de oliva

Pelar muy superficialmente una de las naranjas, sirviéndose de un cuchillo afilado. Cortar la piel en finísima juliana y proceder a cocerla en abundante agua, refrescándola bajo el grifo cada diez minutos e iniciando una nueva cocción con distinta agua, al menos cuatro veces. En el último hervor, añadir el azahar y una pizca de azúcar, dejándola enfriar. Muy pelados, es decir, limpios incluso de la blanca piel que envuelve los gajos, cortar en finas lonchas los cítricos. Mezclarlos entre sí y extenderlos sobre un amplio plato. Disponer sobre ellos el bacalao, finalizando con la cebolla picada, la aromática piel de naranja, unas cucharadas de su fragante jarabe y excelente y generoso aceite.

Cocido Madrileño Simple

45 minutos

para 8 personas

Laborioso

Pasable

Receta simplificada de un plato clásico y delicioso para los rigores del invierno. En esta receta y otras muchas descubrirás que las ollas a presión no nos hacen mucha gracia...

Ingredientes: • • • • • • • • • • •

1/2 kg. de garbanzos 1/2 kg de morcillo 1 pechuga de gallina, con hueso 100 gramos de tocino entrevenado o panceta 1 punta de jamón 1 chorizo para cocido 1 morcilla de cebolla 2 huesos de caña 2 zanahorias 1 cebolla pequeña 2 puerros

Preparación: La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos. El agua tiene que cubrirlos. En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón. Arrimar al fuego. Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, que es una guarrería, y echar los garbanzos metidos en una red especial (las venden en las tiendas, pero las mejores son las que mi

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2 nabos 6 patatas medianas 3 clavos de olor

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Sal

Sopa fría de tomate y gambas

mamá teje a ganchillo), la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados (no pun intended), los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar. Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media. Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla. Es el momento de añadir la sal. Dejar cocer media hora más. Manera de servir: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte. El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se prepara una sopa, calculando más o menos un puñado de fideos bien finos por persona.

30 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Una refrescante receta danesa, aportación de nuestro amigo Jens Lohman. Es una especie de gazpacho con un toque muy especial, vale la pena probarlo. No te asustes al ver que las gambas no llevan cocción, el resto de los ingredientes ácidos las "cocinan" durante el reposo. Y ni se te ocurre tirar las cabezas y cáscaras de las gambas, hacen un caldo exquisito.

Ingredientes: • • • • • • •

1/2 litro de caldo de ave 400 gramos de gambitas frescas, recién peladas 4 tomates rojos, pelados y picados menudos 1/2 pepino, pelado y picado menudo 1 cebolla pequeña, pelada y picada menuda 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de mostaza de

Preparación: Pon el caldo en una sopera, añade los tomates, el pepino, la cebolla, el vinagre, la pimienta, la mostaza y el Tabasco y remueve bien. Por último agrega las gambas y remueve de nuevo. Mete en la nevera al menos una hora antes de servir, a ser posible en cuencos que hayas tenido un rato en el congelador.

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Dijon Unas gotas de Tabasco

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Sal y pimienta blanca al gusto

Gazpacho rápido

20 minutos

para 4 personas

principiantes

barato

Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (visita imprescindible), propone esta variante de la receta tradicional española en su sección vegetariana en alamesa.com, Verde que te quiero verde (visita más imprescindible todavía). La receta es de El libro de la cocina vegetariana, de Susie Ward, editado en España por Susaeta. Aunque es un gazpacho más bien poco ortodoxo (¡¡¡zumo de tomate!!!), hay que reconocer que se gana mucho en tiempo de preparación. Y no todo el año hay tomates maduros...

Ingredientes: • • • • • • • • • • •

450 gramos de tomates grandes maduros 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1/2 pepino 2 rebanadas de pan 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 300 ml de zumo de tomate 300 ml de agua

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sal y pimienta negra

Preparación: Se pelan los tomates, se vacía el centro y se pican. Se cortan la cebolla y el ajo muy menuditos. Se limpian los pimientos y se cortan en cuadraditos. Se retira la corteza del pan y se corta en cubos. Se ponen todos los ingredientes en un recipiente grande, reservando parte de cada hortaliza cortada, para servirla aparte. Se pasa por la batidora y se sazona. Se recomienda dejar en reposo una noche, para mejorar el sabor. Se toma muy frío. Se puede adornar con trocitos de cebolla, tomate, pimiento, pepino y pan frito, o servirlos en cuencos aparte, para que cada uno se ponga los ingredientes deseados. Nota: en esta variante del refrescante gazpacho, se puede prescindir de la cebolla y el ajo, si eres frutariano. El resultado será igualmente refrescante y algo más digestivo.

Sopa de frijoles

120 minutos

para 4 personas

Principiante

Barato

Una sopa extremadamente... mexicana. Los frijoles se utilizan en México casi tanto como sus tradicionales tortillas de maíz, y forman parte de la mayoría de las comidas.

Ingredientes: • • • • • •

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2 tazas de frijoles (alubias) negros 1/2 cebolla 4 dientes de ajo Una ramita de perejil Un poco de epazote (si lo encuentras) Bolitas de masa para Tortillas de maíz (opcional) Sal al gusto

Vichyssoise

Preparación: Dejar a remojo los frijoles toda la noche. Poner en una cazuela grande, cubrir con agua, agregar la cebolla, los ajos y el perejil, y cocinar hasta que estén tiernos. Si has encontrado epazote, cosa poco menos que milagrosa fuera de México, enhorabuena y añade una buena pizca. La sal se añade en el último momento, porque endurece los "pellejos". Para esta receta los frijoles tienen que quedar bastante caldosos, porque ahora se trata de meterlos en la batidora y triturarlos hasta obtener una sopa tan espesa como nos guste, pero no tanto que haya que cortarla con cuchillo y tenedor. Devolver la sopa al fuego, agregar si se quiere unas bolitas hechas con la misma masa con que se hacen las tortillas de maíz, y dejar que se cuezan con el caldo. Se sirve con tortillas de maíz fritas y cortadas en triangulitos (totopos, o lo que en España llamamos "nachos"). Nota: La cocción de los frijoles tarda unas dos horas en olla tradicional. Si utilizas la express, el tiempo se reduce a 45 minutos, y a unos 20 en la rápida.

20 minutos

para 4 personas

Principiantes

Barato

La clásica crema francesa es realmente sencilla de preparar, y una delicia en verano, cuando el calor aprieta. Pero en invierno nadie te impide tomarla caliente, que conste. Sólo debes tener cuidado al añadir la nata. Guarda lo verde de los puerros en el congelador, te irá de maravilla para otra crema de verduras, o para preparar un caldo.

Ingredientes: • • • • • • •

3/4 de litro de caldo de carne o ave 1 patata grande 6 puerros (sólo lo blanco) 2 cucharadas de mantequilla 8 cucharadas de nata líquida Perejil picado Pimienta

•

Sal

Crema de calabacín al queso con pan frito

Preparación: Rehogar los puerros, cortados en rodajitas, en la mantequilla. Agregar la patata en cubitos. En cuanto los puerros empiecen a tomar color, añadir el caldo y dejar cocer hasta que la patata esté blandita. Pasar todo por la batidora hasta obtener una crema fría. Rectificar de sal y pimienta y refrigerar. Repartir en cuatro platos, añadir a cada uno una parte de la nata, y espolvorear con perejil picado.

30 minutos

para 4 personas

principiantes

barato

Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (y también nuestra vegetariana particular, no te pierdas sus artículos mensuales), nos trae una receta para no carnívoros y carnívoros inteligentes por igual.

Ingredientes: • • • • •

2 kilos de calabacines 1 patata grande 5 quesitos en porciones, tipo "El Caserío" 2 zanahorias medianas 200 cl de nata para cocinar

Preparación: Se pelan todos los calabacines menos uno (el que tenga la piel más sana), que se lava bien y al que sólo se le quita "el rabillo". Se pelan las zanahorias y las patatas. Se hierven todas las verduras hasta que estén tiernas. Sacamos las verduras ya cocidas (¡no tires el agua

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Pan duro, cortado en rebanadas

Frijoles de olla

todavía!) y las pasamos por la batidora, junto con los cinco quesitos (podemos hacerlo por tandas, ya que no cabrá todo en la batidora, de una sola vez). Puedes añadir agua de la cocción, para aclararlo a tu gusto, si prefieres los purés poco espesos. Pon la mezcla en una cacerola, rectifica de sal, ponle pimienta, si te gusta, y añádele la nata, en la cantidad que prefieras. Remueve y calienta suavemente, pero sin que llegue a hervir. Mientras lo calientas, corta el pan a daditos y fríelo en abundante aceite. Sirve el puré con el pan en un plato aparte, para que cada uno lo añada a su gusto. Notas: ten cuidado con el pan, que se quema rápidamente. La piel del calabacín, además de ser nutritiva, da un bonito color a la crema. 120 minutos

para 4 personas

Principiante

Barato

Los frijoles (alubias en España) son tan habituales en la dieta mexicana como las mismísimas tortillas de maíz. Este plato se suele utilizar como guarnición, junto con el arroz.

Ingredientes: • • • • • •

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2 tazas de frijoles (alubias) negros 1/2 cebolla 4 dientes de ajo Una ramita de perejil Un poco de epazote (si lo encuentras) Bolitas de masa para Tortillas de maíz (opcional) Sal al gusto

Preparación: Dejar a remojo los frijoles toda la noche. Poner en una cazuela grande, cubrir con agua, agregar la cebolla, los ajos y el perejil, y cocinar hasta que estén tiernos. Si has encontrado epazote, cosa poco menos que milagrosa fuera de México, enhorabuena y añade una buena pizca. La sal se añade en el último momento, porque endurece los "pellejos". Veinte minutos antes de retirar del fuego, agregar si se quiere unas bolitas hechas con la misma masa con que se hacen las tortillas de maíz, y dejar que se cuezan

con el caldo. Lo caldosos que queden los frijoles depende de gustos, pero recuerda añadir agua de vez en cuando para compensar la que se evapore. La cocción de los frijoles tarda unas dos horas en olla tradicional. Si utilizas la express, el tiempo se reduce a 45 minutos, y a unos 20 en la rápida.

Spaghettis carbonara "express"

10 minutos

para 2 personas

Principiantes

Barato

Esta versión de los spaghettis carbonara, poco ortodoxa pero muy eficaz, es una colaboración de Isabel Orío. Ingredientes: Preparación: • • •

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Poner a calentar agua abundante, con 200 gramos de spaghetti sal, la hoja de laurel y un chorrito de 100 gramos jamón york 1 paquetito de nata líquida para aceite de oliva. Cuando hierva, añadir la montar (de 200 gramos, y más de pasta, revolver y dejar hacer durante el tiempo que se indique en el paquete, un 30% de materia grasa) removiendo de vez en cuando. 4 cucharadas de queso rallado Mientras la pasta hierve, picar el jamón 1 hoja de laurel york (también puede ser beicon) y 1 yema de huevo dorarlo unos segundos en una sartén con Aceite de oliva aceite de oliva. Añadir la nata líquida y la mitad del queso rallado, y dejar que la mezcla reduzca y tenga la consistencia Sal y pimienta de una cremita (cinco-diez minutos). Contra lo que se suele indicar en las recetas, la nata puede hervir, así se reduce más deprisa. Pero hay que tener más cuidado. Y en cualquier caso, es cosa de vivir peligrosamente. Probar la crema, añadir pimienta recién molida (blanca si es posible), y sal, con mucho ojo, porque el jamón tiende a salar la crema. Escurrir bien la pasta y retirar las hojas de laurel; ponerla en un cuenco, añadir la yema de huevo, y remover deprisa.

Agregar la crema, remover y servir inmediatamente con el resto del queso rallado.

Fideos fritos (chow mein)

45 minutos

para 4 personas

Principiante

Pasable

Un plato chino tradicional, perfecto también para una comida vegetariana. Hay gente que puede reaccionar de manera desfavorable al uso del glutamato de monosodio (MSG, si lo compras con etiqueta yanqui). En caso de duda, suprímelo. Sólo es un potenciador del sabor. Ingredientes: Preparación: •

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600 gramos de fideos chinos, ya cocidos 160 gramos de zanahorias 3 champiñones 5 hojas de col china 5 setas secas 15 gramos de apio 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de glutamato de monosodio 2 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de aceite de oliva

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1 taza de agua

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Lasaña de salmón, espárragos trigueros y gambas

Raspar las zanahorias y cortarlas en juliana. Poner a remojo los champiñones y los hongos secos, quitarles las partes duras y cortarlos también en juliana. Hacer lo mismo con la col china, y picar el apio en cubitos. Mezclar en un cuenco la sal, el glutamato de monosodio, la salsa de soja y el agua. Calentar dos cucharadas de aceite de ensalada y sofreír las zanahorias, removiendo a menudo. Agregar la col china, los champiñones y los hongos. Remover dos minutos más o menos, hasta que todo esté hecho. Retirar del fuego la mitad de las verduras y colocarlas en un plato.
Ingredientes: •

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300 gramos de cintas (u otra pasta) 2 latitas pequeñas de atún en aceite 2 ajos picados 1 hoja de laurel 1 latita pequeña de aceitunas rellenas Perejil picado Aceite

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Sal

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Pasta italiana al pesto ligero

Preparación: Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal, un chorrito de aceite y la hoja de laurel. Cuando esté al dente, escurrirla, refrescarla bajo el chorro de agua fría y reservar. Picar o filetear las aceitunas rellenas; escurrir el atún del aceite, mezclar ambas cosas. Dorar los ajos en una sartén con un chorrito de aceite. Agregar la pasta, dar unas vueltas, añadir la mezcla de aceitunas y atún, y servir.

20 minutos

para 4 personas

principiantes

pasable

Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (y también nuestra vegetariana particular, no te pierdas sus artículos mensuales), la emprende con la pasta, en versión sana, ligera... y sin carne, claro.

Ingredientes: • • • •

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Preparación:

Se cuece la pasta hasta que quede "al dente" (¿sabes cómo se hace?) Mientras tanto, se machacan en un mortero los piñones o nueces (depende de tu gusto), la albahaca, el queso y una pizca de sal. Una vez machacados los piñones, se incorpora el aceite. Las cantidades que indico son orientativas, ya que podemos modificarlas, según nuestro gusto y el de 1 cucharada (sopera) de piñones nuestros invitados. Una vez hervidos y o nueces escurridos los espaguetis, se sirven con una o dos cucharadas de esta salsa por encima (hay que removerla antes de servir, o no quedará homogénea). Recomendación: este plato no puede esperar, como la mayoría de los platos de pasta. Sírvelo recién hecho y lleva a la mesa el queso rallado, por si alguien quisiera ponerse más. Acompáñalo de 1/2 kilo de pasta seca (espaguetis, cintas, etc.) 150 ml de aceite de oliva virgen 1 cucharada (sopera) de queso rallado estilo parmesano 1 cucharada (sopera) de albahaca picada (sirve seca)

pan con ajo y una ensalada, por ejemplo, de pimientos asados o de queso mozzarella.

Porotos con Riendas

20 minutos

para 4 personas

Principiantes

Barato

Alguien nos pidió esta receta, y para empezar no entedíamos ni el nombre. Por suerte, la comunidad Internet vela por nosotros, y aquí va una de las colaboraciones que nos han llegado, informándonos de paso de que se trata de un plato típico chileno. Receta de Carmen Rogers.

Ingredientes: • •

Preparación:

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1 kg. de porotos (alubias) Poner a remojo los porotos durante doce horas. Lavarlos y cocerlos en agua 1/2 kg. de zapallo (calabaza hirviendo (que cubra los porotos una vez amarilla) y media su volumen) durante unos 45 125 gramos de manteca minutos. 2 cebollas Cuando estén casi cocidos, se les agrega 3 dientes de ajo el zapallo cortado en cubitos y se Una chucarada de ají de color continúa cociendo durante veinte (pimentón rojo o paprika) minutos. 1/2 paquete de spaghettis (aprox. Deshacer en una sartén la manteca y 200 gramos) freír la cebolla picada fina, los tomates Un cubito de caldo de gallina picados, el ajo picado y el ají de color. Sal Aliñar con sal, comino, un cubo de caldo

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Comino

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Ñoquis al horno

de gallina y, si se quiere, con bacon. Cuando los ingredientes estén homogéneos se agrega esta crema a los porotos junto con los spaghettis. Se mantiene el fuego hasta que los spaghettis estén cocidos.

30 minutos

para 4 personas

principiantes

pasable

Plato de influencia italiana, que es además una de las recetas de Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (visita imprescindible), para su sección vegetariana en alamesa.com, Verde que te quiero verde (visita más imprescindible todavía). Aunque se trata de un plato vegetariano, y las notas pueden estar dirigidas a personas que han optado por eliminar determinados productos de su dieta, cualquiera puede disfrutar de esta receta. Sólo hace falta tener ganas de comer.

Ingredientes: •

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3 bandejas de ñoquis frescos (se encuentran en los buenos supermercados) 1 bote de tomate frito de buena calidad Nata líquida (opcional) Queso o pan rallado para gratinar

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Orégano y sal

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Preparación: Los ñoquis son unas bolitas hechas con patata y harina, que se deben comprar preferentemente frescas y que se encuentran en casi cualquier supermercado, en la sección de pasta fresca refrigerada. Si eres frutariano, puedes sustituirlos por macarrones o cualquier otro tipo de pasta seca, que no lleve patata. Se calienta agua en una olla bien grande, se echa un puñado de sal y se deja hervir. Se echan los ñoquis, que conforme empiecen a estar cocidos subirán flotando a la superficie (debes ir "pescándolos" conforme suben, para evitar que se queden demasiado blandos). A medida que los sacas, échalos en un colador con un plato debajo, para que vayan escurriendo el agua. Mientras los ñoquis se van cociendo, en la misma fuente que después utilizarás para ponerlos al horno, echa el frasco completo de tomate frito y añádele nata a tu gusto (en mi opinión, queda ideal si se mezclan a partes iguales), y sazónalo con sal y orégano. Cuando estén todos los ñoquis fuera del agua, échalos en la salsa, remueve bien para que queden todos impregnados, rectifica de sal y espolvorea con queso rallado (si no tomas leche, utiliza pan rallado). Mete al horno y gratina hasta que la superficie esté crujiente y dorada. Notas: si no tomas ni queso ni pan, no hace falta que lo gratines; sirve una porción de ñoquis en cada plato y pon por encima unas cucharadas de la salsa. En cualquier caso, conviene comprar queso

rallado, por si los demás comensales desean espolvorearlo sobre sus platos. Ten en cuenta que... se trata de un plato contundente. Puedes acompañarlo de un buen vino tinto.

Arroz picante (biriani)

30 minutos

para 6 personas

Principiante

Pasable

Es un arroz especiado que servirá de maravilla como guarnición de cualquier plato de influencia tailandesa. El ghee es muy habitual en la cocina de algunos países orientales. En realidad se trata de mantequilla clarificada (o sea, a la que se han quitado las partículas sólidas para que soporte mejor el calor durante las frituras). Es muy fácil de preparar, echa un vistazo al glosario de técnicas y básicos. En cuanto al arroz basmati, hombre, es carillo... pero vale la pena. En las tiendas de productos orientales lo encontrarás a precios mucho más asequibles que los sobrecitos del supermercado.

Ingredientes: • • • • • • • • • • •

Preparación:

Pasar el arroz por debajo del chorro de 500 gramos de arroz basmati agua fría y escurrirlo bien. 2 cucharadas de ghee o aceite Calentar el ghee o aceite en una cacerola 1 cebolla cortada en juliana grande y agregar la cebolla. Sofreírla, sin 2 dientes de ajo machacados dejar de remover, hasta que esté tierna. 2 cucharaditas de cúrcuma Agregar el ajo, la cúrcuma y el jengibre y 2 cucharaditas de jengibre molido remover durante un minuto. Añadir el arroz y volver a remover hasta que quede 6 vainas de cardamomo cuebierto de aceite o ghee. 4 clavos de especia enteros 1/2 cucharadita de garam masala Agregar las vainas de cardamomo, los clavos, el garam masala y el agua. Dejar 2 1/4 tazas de agua cocer a fuego lento veinte minutos. Dejar reposar un par de minutos y servir. 1/2 taza de pasas sultanas

Paella

45 minutos

para 6 personas

Laborioso

Pasable

Por favor, por favor, no empecemos con el tema de las recetas "auténticas". Vaya por delante que ésta no lo es ni tiene vocación de serlo. Es la mía, en casa nos gusta mucho como queda, y a nuestros amigos tampoco parece importarles su falta de autenticidad, vista la cantidad de veces que se autoinvitan. En breve intentaré colgar en este apartado las recetas que muchos valencianos indignados me habéis enviado. Es curioso, pero no coinciden mucho...

Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • • • •

Preparación:

Cocer el marisco de concha hasta que se 2 tazas de arroz abra, en poca agua con sal, y reservar el 1 kg. de mejillones 1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o caldo. Aparte, cocer los guisantes, también en berberechos...) poca agua con sal, y reservar el caldo. 2 pechugas de pollo sin piel ni Lavar los calamares, cortarlos en trozos y huesos cocerlos también en poca agua con sal 1/4 kg. de guisantes (o judías (esto empieza a convertirse en verdes, o alcachofas...) costumbre). Reservar el caldo (otra 1/4 kg. de gambas pequeñas (o costumbre). langostinos, o camarones...) En una sarten, sofreír los pimientos 1/2 kg. de calamares (o cortados en tiras. chipirones, o sepias..) Pelar las gambas y reservar las cabezas y 1 pimiento rojo las cáscaras. Poner los cuerpos en un 1 pimiento verde cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los 3-4 tomates pequeños, bien guisantes y los pimientos. maduros En un cazo con un chorrito de aceite, 6 dientes de ajo rehogar la cebolla junto con dos ajos y 1 sobrecito de azafrán las hojas de laurel. Cuando la cebolla se 1/2 cebolla ablande un poco, añadir un tomatito 2 hojas de laurel maduro y cocer despacito hasta que se Aceite de oliva empiece a deshacer. Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, Sal cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta Pimentón rojo (paprika) que quede un caldo gustoso que (sorpresa, sorpresa), hay que reservar. Una vez colado, claro, mejor por el chino. Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación. El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que mas guste (yo aprovecho todo el de las gambas, y una mezcla de los otros hasta conseguir la cantidad necesaria) hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe

haber el doble de caldo que de arroz. Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón. Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz. Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince mas a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos. En realidad, la paella admite todas las variaciones, segun gustos y presupuestos. Se puede sustituir (o acompañar) el pollo por conejo; si hay prisa, el tomate y los pimientos pueden ser de lata. Las gambitas pueden ser congeladas y peladas, igual que los calamares (anque el sabor pierde, claro). Como lo mas delicado es el "punto" exacto de cocción del arroz, quien tenga menos mano puede usarlo del tipo "Brillante" o "Uncle Ben", que no se pasa, pero entonces hay que añadir más caldo y hacerlo más sabroso, pues este arroz no se impregna bien de los sabores. Si uno acaba de cobrar un cheque sustancioso, puede añadir langostinos o gambas grandes, cigalas, nécoras... Caviar, mejor no.

Arroz caldoso con acelgas

30 minutos

para 4 personas

Principiantes

Barato

Un plato nutritivo y económico, en el que el toque de verdad se lo da la mano del cocinero. Eso y que las acelgas sean tiernas de verdad. Receta extraída de la revista "Con Mucho Gusto" nº 22.

Ingredientes: •

Preparación:

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400 gramos de acelgas muy pequeñas y tiernas 220 gramos de arroz 100 gramos de alubias blancas secas 1 patata mediana 1 tomate maduro 3 dientes de ajo 1 dl. de aceite de oliva Unas hebras de azafrán 1 cucharadita de pimentón

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Sal

• •

Arroz Begoña

Colocar las alubias en un bol, cubiertas de agua fría, y dejarlas en remojo durante doce horas. Transcurrido el tiempo, colocar una olla al fuego con las judías y cubrirlas de agua fría. Llevar a ebullición y cocer muy lentamente unos cuarenta minutos. Lavar las acelgas en abundante agua, trocearlas pequeñas y escurrirlas bien. En una sartén con el aceite, dorar los dientes de ajo cortados en láminas. Añadir el tomate pelado y cortado en trocitos y las acelgas. Rehogar durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y remover. Verterlo en la olla de las alubias y cocer unos veinte minutos más. Añadir la patata pelada y cortada en trozos pequeños, sazonar y continuar la cocción otros quince minutos. Remover y comprobar el punto de sazón. Agregar el arroz y el azafrán. Remover otra vez y cocer destapado unos veinte minutos. Servir bien caliente.

xx minutos

para x personas

Laborioso

Pasable

Bueno, Begoña alega que la receta se la dio su suegra. No tengo el placer de conocer a la señora, pero sí a Begoña, que es nuestra barwoman jefa, por no mencionar que se trata de una mujer guapa, inteligente y simpática a la que todas las demás mujeres queremos matar por competencia desleal.

Ingredientes: •

1 buen puñado de nueces en trozos

Preparación: Precalentar el horno a 220º. Tostar las nueces en el horno de 7 a 10 minutos, o hasta que empiecen a tomar color (también se pueden tostar en una sartén con tapa, en

cualquier caso hay que tener cuidado para que no se quemen). Reservar. Hacer la panceta en la sartén a fuego bajo, para que vaya tostándose sin quemarse, hasta que esté crujiente. Poner sobre papel de cocina. Cuando esté tibia, desmigarla y reservar. Para la marinada: mezclar los ingredientes en un cuenco mediano. Añadir las pechugas, remover para que se cubran bien, y marinar en la nevera al menos media hora. Poner las pechugas de pollo en una fuente de horno ligeramente engrasada, y tapar con papel de aluminio. Hornear 20 minutos a 220º. Sacar del horno, dejar enfriar, y cortar en lonchitas. Reservar los jugos. En un cuenco pequeño, mezclar los jugos del pollo con el ajo picado y la vinagreta. Rectificar de sal si hace falta. En la ensaladera, mezclar la panceta, las endivias, los champiñones, el tomate y el cebollino. Añadir el pollo y las nueces. Regar con el aliño, remover y servir.

Arroz frito con pollo

20 minutos

para 6 personas

Principiantes

Pasable

Una receta deliciosa, sencilla y asequible, extraída del librito Cocina Tailandesa, de Anne Wilson. Puedes encontrar la salsa de pescado en cualquier tienda de productos orientales, o bien prescindir de lla (pero no será lo mismo...) La versión tailandesa de la salsa de pescado se denomina "Nam pla", y existe una variante vietnamita que se llama "nuoc nam". Si encuentras cualquiera de las dos, compra sin dudar, aguantarán meses en la despensa.

Ingredientes: •

2 y 1/2 tazas de arroz de grano largo

Preparación: Poner el arroz y el agua en una cacerola, llevarlo a hervir, taparlo y hervirlo a

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3 y 1/2 tazas de agua 3 cucharadas de aceite vegetal fuego muy lento durante unos dieciseis 200 gramos de pechuga de pollo minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. sin piel, cortada en dados 1 cebolla mediana cortada en aros Poner el aceite a calentar, sofreír el pollo hasta que cambie de color. Retirarlo de la 1 diente de ajo picado sartén. 150 gramos de brotes de soja 2 cucharadas de salsa de pescado Añadir la cebolla y freírla hasta que se ablande. Luego añadir el ajo y los brotes Salsa clara de soja de soja y freírlo todo unos segundos. Cebolletas troceadas Incorporar el arroz y el pollo, y aliñar con la salsa de pescado. Sofreír a fuego 1 guindilla roja, sin semillas y fuerte unos minutos y añadir la salsa de troceada (ver nota) soja al gusto. Colocarlo todo en una fuente de servir y adornarlo con las cebolletas y los trozos de guindilla. Nota: Para preparar la guindilla como adorno, dividirla por la mitad longitudinalmente, retirar las semillas, cortas ambas partes en trocitos y mojarlos en agua fría.

Arroz al cava

30 minutos

para 4 personas

Principiantes

Pasable

Un arroz delicioso, espectacular y, sobre todo, diferente. No hace falta que te dejes una pasta en el cava, pero sí que sea de calidad decente, y seco o brut. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes: • • • • • • •

4 tacitas de arroz 1 cebolla picada 1/2 litro de cava 1/2 litro de caldo de carne 1 vaso de nata líquida 100 gramos de queso rallado Aceite

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Sal

Preparación: Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir el arroz y sofreírlo. Una vez sofrito, agregar el cava y dejar el tiempo suficiente para que se absorba por completo. A continuación, añadir el caldo de carne caliente poco a poco y dejar que cueza durante veinticinco minutos aproximadamente. Rectificar de sal y, dos minutos antes de

terminar la cocción, añadir el queso rallado y un vaso de nata líquida. Si el arroz no es liofilizado hay que consumirlo enseguida, no se puede esperar. Sugerencia: Se puede utilizar una pastilla de carne en 1/2 litro de agua (¡pero mejor no!).

Arroz con pasas, piñones y cominos

30 minutos

para 4 personas

principiantes

pasable

Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (y también nuestra vegetariana particular, no te pierdas sus artículos mensuales), nos aporta una receta de cosecha propia y resultados garantizados

Ingredientes: • • • •

2 tazas colmadas de arroz 150 gramos de pasas 50 gramos de piñones Una pizca de cominos (a discreción)

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Una latita de granos de maíz dulce

Preparación: Se pone a hervir en un cazo algo más de el equivalente a 5 vasos de agua. Mientras tanto, se rehoga el arroz en dos cucharadas de aceite de oliva, en una sartén o paella, con las pasas, los cominos y los piñones. Se sala generosamente y, sin dejar que se queme el arroz, se añade casi todo el agua hirviendo y se deja que hierva a fuego medio, durante 20 minutos. Hay que estar al tanto y, si vemos que el arroz absorbe rápidamente el agua (a veces depende de la calidad del arroz, o de lo fuerte que tengamos el fuego), iremos añadiendo toda la que precise (pero debe estar hirviendo). Al final, dejaremos que el arroz repose cinco minutos, tapado, antes de servirlo. Mientras reposa, saltearemos el maíz en un poco de aceite de oliva. Para servir el arroz, utilizaremos de molde una taza o un vaso (como si hiciéramos un castillo de arena con un cubo) y pondremos una porción en el centro de cada plato, adornándolo con un

poco de maíz. Recomendación: ten cuidado con los cominos, porque es fácil pasarse, y no a todo el mundo le gustan. Se trata de dar aroma, y no de anestesiar los paladares.

Arroz a la mexicana

20 minutos

para 8 personas

Principiante

Barato

Este arroz tiene múltiples variantes, con o sin patata, con o sin picante... Así que adapta las cantidades y los ingredientes a tu gusto. Lo único básico es que el arroz quede seco y suelto.

Ingredientes: • • • • • • • • •

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2 tazas de arroz 1 taza de guisantes cocidos (pueden ser de lata) 1 zanahoria picada muy menuda 1 taza de tomate natural triturado 1 diente de ajo muy picado 5 tazas de caldo de ave Aceite de oliva Sal 1 patata pequeña, en daditos (opcional)

Preparación: Dorar el ajo en aceite, agregar el arroz y rehogar varios minutos, hasta que empiece a tomar color. Retirar todo el aceite sobrante, agregar el tomate y remover bien. Añadir los guisantes y la zanahoria (si se quiere también es el momento de añadir la patata y el chile). Cubrir con el caldo y cocinar hasta que el arroz esté hecho.

1/2 chile jalapeño picado menudo (opcional)

Aros de cebolla fritos

10 minutos

para 4 personas

Principiante

Barato

Una guarnición sencillísima y deliciosa para cualquier carne o plato con

huevos, por ejemplo. Una idea: utiliza sólo los aros exteriores de las cebollas, y guarda los centros para otra receta.

Ingredientes: • • •

2 cebollas medianas Harina Aceite

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Sal

Puré de patata y aguacate

Preparación: Cortar las cebollas en rodajas, separar los aros y pasar por harina. Si quieres, puedes poner los aros y la harina en una bolsa con buen cierre, y sacudirla bien para que se cubran por todas partes. Freír los aros en aceite muy caliente, escurrir sobre papel de cocina y salar.

20 minutos

para 4 personas

Principiantes

Barato

Es una variante del típico puré de patata. Extremadamente sencillo y original, perfecto para acompañar cualquier plato de carne o ave.

Ingredientes: • • • •

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3/4 de kilo de patatas 2 aguacates grandecitos (aprox. 600 gramos) El zumo de medio limón 100 gramos de nata líquida para montar (mínimo 30% de materia grasa) Sal, pimienta y perejil picado

Preparación: Pelar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Pelar los aguacates, retirar el hueso y mezclarlos con las patatas y la mitad del zumo de limón, triturando con el tenedor o con el pasapurés, hasta obtener un puré sin tropezones. Mezclar la nata con el resto del zumo de limón y remover hasta que se espese. Se espesará bastante (de hecho este paso se puede obviar si se sustituye la nata líquida por crema fresca). Añadir al puré junto con la pimiente y el perejil, comprobar el punto de sal, y servir con cualquier carne o ave a la plancha.

Patatas duquesa

60 minutos

para 4 personas

Laborioso

Barato

Una guarnición que entra por los ojos, ideal para acompañar cualquier plato de verduras salteadas (o lo que te apetezca). En esta ocasión conviene utilizar patatas viejas. Receta del libro Las mejores recetas con patatas, de Ingrid Früchtel.

Ingredientes: • • • • • • •

1 kilo de patatas harinosas 80 gramos de mantequilla 2 yemas de huevo 1 huevo Sal marina Pimienta blanca recién molida Nuez moscada recién rallada

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Mantequilla para la placa

Frijoles refritos

Preparación: Lavar bien las patatas y cocerlas en poca agua treinta minutos. Pelarlas y pasarlas por el prensapatatas directamente a un recipiente hondo. Añadir la mantequilla en trocitos y las yemas, removiendo todo bien. Batir el otro huevo y añadir dos tercios a las patatas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar el horno a 200º. Engrasar bien con mantequilla una placa de horno. Rellenar la masa de patata en una manga pastelera con boquilla grande en forma de estrella. Con la manga pastelera formar unas rosetas sobre la placa y pintarlas con el huevo sobrante. Meter al horno (centro) y cocinarlas veinte minutos hasta que estén doradas. 120 minutos

para 8 personas

Principiante

Barato

Los frijoles refritos son un auténtico comodín en la cocina mexicana. Se utilizan para rellenar tacos y bocadillos, para las tostadas mexicanas, como guarnición para un mole, y hasta para acompañar un sencillo bistec. Además, conviene hacerlos en grandes cantidades, ya que se congelan de maravilla y

pueden ir bien en cualquier momento. En México se preparan con manteca de cerdo, nosotros vamos a utilizar aceite de oliva por motivos de salud (por un lado) y porque el sabor de la manteca nos puede resultar un poco fuerte. Eso sí, elige un aceite suave.

Ingredientes: • • • • •

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2 tazas de frijoles (alubias) negros 1/2 cebolla 4 dientes de ajo Una ramita de perejil Un poco de epazote (si lo encuentras) Sal al gusto

Preparación: Dejar a remojo los frijoles toda la noche. Poner en una cazuela grande, cubrir con agua, agregar la cebolla, los ajos y el perejil, y cocinar hasta que estén tiernos. Si has encontrado epazote, cosa poco menos que milagrosa fuera de México, enhorabuena y añade una buena pizca. La sal se añade en el último momento, porque endurece los "pellejos". Escurrir bien los frijoles de todo el caldo y pasarlos a una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva. Ahora toca hacerlos durante un buen rato para que se evapore todo su caldo, mientras los vamos machacando con un tenedor. Los frijoles estarán listos cuando sean como un puré muy espeso y con tropezones (así que prohibido utilizar el pasapurés). Nota: La cocción de los frijoles tarda unas dos horas en olla tradicional. Si utilizas la express, el tiempo se reduce a 45 minutos, y a unos 20 en la rápida.