Cocina Y Vino

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NO SE TRATA DE UN GUISO. NI TAMPOCO DE UNA CONSPIRACI~N.PERO ESTAN EN PLENA EBULLICI~NEN VENEZUELA LOS BLOGS MENOS ÁCIDOS,

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MULTISAPIDOS, MAS O MENOS PICANTES, MAS O

MAS O M E N O DULCES, PERO ESO Si, CERO AMARGURA, QUE MANTIENEN

Y COMPARTEN CON LOS INTERNAUTAS LOS PROFESIONALES Y AFICIONADOS DE UN OFICIO QUE EN

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VENEZUELASIGUE CONVOCANDO PALADARES, VOCACIONES Y CURIOSOS

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PUNTES DE COCINA 1 llOU2007

RECICLADOR DE PLATOS

La tradicional reseña de un restaurante que se lee ocasionalmente en un periódico, una revista o un portal de Internei dista mucho de informar acerca del funcionamiento puertas adentro de esa cocina. de dónde se hace la compra, cómo se toman las decisiones y cujl es exactamente la hierba que el chej prefiere sembrar en su balcón para cuando tiene deseos de cocinar para sus amigos Ese acceso privilegiado a la información es posible gracias a un novedoso lormato de publicación en línea que ha convertido a cienlos, probablemente miles de chejs, cocineros, amas de casa, conocedores, periodistas y amantes del vino, en editores de sus propias historias Para algunos, la reseña del restaurante en algún portal en lnternel sigue siendo suficiente, pero la posibilidad de conocer de cerca los secrelos de un chef, su cocina y sus recetas están ahora al alcance de todo aquél que disponga de una conexión, y gracias a una herramienta llamada blog. Los weblí~gs,blugs o bitácoras (como se les conoce en España) son un genero nativo de la red que cuenta con una historia muy breve pero suficiente para revolucionar la manera como nos informamos, aprendemos y compartimos los más guardados secretos dc la gastronomía mundial.

En concreto, un olog no es sino una página weo personal que a modo de diario en línea, permite que cualquier persona con conocimientos mínimos de informática pueda publicar su sitio. A nivel mundial, particularmente en Estados Unidos y Europa, los hlogs comienzan a popularizarse a finales de 1999 y en Venezuela, es en el año 2003 cuando se hacen más conocidos. Este formato de publicación en línea no requiere grandes conocimientos de programación o diseño web, y resulta tan fácil como abrir un correo electrónico. Cualquier intemauta puede arrojar a la red contenidos propios, sin intermediarios, actualizados y con la posibilidad de recibir los comentarios de sus lectores.

FOGONES A UN CLICK A pesar de que Venezuela no está en la lista de los países con mayor conectividad en América Latina, la popularización de Internet. como medio de difusión, intercambio y fuente de información, ya lleva diez años de sostenido y próspero crecimiento. La proliferación de sitios web y en particular de blogs o bitácoras venezolanas, habla de un creciente interés por aportar a la red contenidos locales de alcance global. La cocina, sus secretos y la infinidad de temas relacionados, no escapan a csta vorágine, y el éxito reflejado en el número de usuarios que las visitan suscribe

Si el papel lo aguanta todo, el anonimato de un teclado conectado a kilómetros de distancia aun más. El comentario, en muchas ocasiones amistoso y hasta adulador, a veces puede convertirse en el punto de quiebre de una discusión que convierte al más inocente de los blogs en un cuadrilátero virtual. Las bitácoras dedicadas a la gastronomía, los sabores y sus placeres, no escapan a este fenómeno típico de la blogósfera. Algunas discusiones sólo se detienen cuando el moderador autor del blog decide terminar el tema y cerrar los comentarios; mientras tanto, los lectores exponen sus argumentos maximizados por la ventaja de no "dar la cara". Temas como la cocina molecular y su principal exponente en el país, Eduardo Moreno, siempre darán de que hablar en los circulos de blogs dedicados a la gastronomía. Dimes y diretes alimentan foros como el de A fuego lento (www.afuegolento.com), y en http://www.milsabores.net en el que una entrevista a Moreno genero 45 comentarios, muchos escritos por en uso de la conocida "legítima defensa". 4!s~&J; Experto en inflar los ánimos con su verbo encendido, Eduardo Moreno ha iniciado varios enfrentamientos virtuales, pero similares pasiones despierta el tema de los títulos de chef internacional, expedidos "a la ligera" por algunas escuelas de cocina. Ser o no ser chef, he ahí el dilema. La calidad de los productos nacionales, en la cocina y hasta uno que otro plagio de textos, fotos sin crédito, e incluso un logo "versionado" sin permiso, ha movido a los lectores seguidores del tema a expresarse sin cortapisas en estos espacios de catarsis. Las bases sobre las que la blogósfera sostiene en buena medida su razón de ser están en la colaboración, la inteligencia colectiva y el poder del feedback inmediato que tienen los comentarios de lo lectores. Sin embargo, como dirían las abuelas, muchas manos en la sopa ponen el caldo morado.

E L G U S T O ES .VIO

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Una operación de las cordales le dio el tiempo suficiente para comenzar n crear su sitio en la wcb que actualmente cuenta con dos mil visitas inensuales. Nada despreciable para alguien que sólo "escribe lo que quiere y cuando quiere". Apuntes de cocina.com reúne sobre todo informaciones, recomendaciriiies, actualizaciones sobre materiales, liciniinicnias y productos relacionados con la cocina. "Yo creo que hay una gran diferencia cuando el que escribe es el que está haciendo y cuando el que escribe es cl que está viendo, son dos aspectos, no digo qiic alguno sea bueno o alguno sea malo pero hay que tener esos dos puntos de vista, el cliic está afuera y el que está metido en la candela", subraya Ints. Justamente contagiado por el entusiasmo de 1116s Peda, el c h : f del restaurante La Guayaba Verde, Eduardo Castaneda cred su b h g en junio de 2006. "Además de promocioiiiir el restaurante, el blog me ha servido para compartir contenido gastronóinico con mis leetores, lo cual a su vez, tambien sirve pai:i ~l'lejaruna imagen ILI restaurante como un lugar moderno, crentivo, donde se busca innovar y se investiga. Un espacio donde Iii tradicibn se reniicva, algo muy iinportante en la gastronomia".

Marta Elena ~onz&z; sazón erótica

Lo que en principio fue pensado para publicar los cambios del menú, ahora supone un compromiso que asume seriamente y que le obliga de algún modo a profundizar y compartir. "A través de las estadísticas del sitio, puedes saber que busca la gente, o por lo menos a traves de qué palabras dave llega In gente al sitc y si el contenido existente es pobre. pues se ahonda en estos temas", explica Eduardo quien además confiesa dedicar unas dos horas dianas al oficio de blaguero. Takeshi Nagahama, chcfjaponés a cargo del restaurante El Laurel en el páramo merideno comenzó su bblg hace poco mis de ano y medio con la idea de llevar una bitácora de su experiencia en Venezuela. Con su español rudimentario actualiza casi diariamente su experiencia frente al restaurante y a la aventura de conocer una cultura, unos productos, unas personas y una cocina totalmente diferente a la suya. "La ventaja del blog es que puede participar cualquier persona nuncluc el nivel de escritura no sea profesional. Pero eso esta bien. porquc ~ o d ala genlc estará contenia con Lo que hace. Ahora, perwnaltnente, nie gustaría escribir en algún medio de comunicacion tradicional, pero quizás me fallaría mucho, por lo mismo que dije antes. Poi.cpc no aiy profesional". Sin embargo, la cantidad de visitas que tiene cl hlog de 'hkeshi pareciera demostrar que la ortografía y la sintaxis i l r i srin un probleniii pira los que disfrutan siguiendo de cerca su expericnciu tiieridefu.

UN NUEVO PERIODISMO GASTRONÓMICO I'iim M;iri;i 1-uisii Rfos creai- y actuiilizar su blog Milstrbows fue recoiiienzar con niicvos aires su labor como coinunicadora social que

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tenía abandonada desde hacía más de diez años. Escribir sobre el tema que más le gusta, la cocina. sin las restricciones propias de los medios de comunicacion la hizo lanzarse a una travesía que hasta ahora no hace sino darle satisfacciones. Un nanomedio, un medio actualizado, adniinistrado y editado por un sola persona es lo que lleva actualmente María Luisa sin habérselo planteado. Con cientos de visitas diarias provenientes de Estados Unidos. España y por supuesto Venezuela, Mils~ibores.netes ya un medio digital reconocido y acreditado como fiiente de infoniiación gastronomica. "Si los medios de comunicación cntendieran que la fuente gastronóniica da para muchísimo más que una reseña o una receta tendrían una sección diana dedicada al tema. Lectores interesados sobran", apuesta María L ~ ~ i quien sa actualmente se prepara para dar el salto al papel "Yo diría que cl blog es la muerte de 1:i critica clásica, del guru de la gastronomía, del personaje que abría los ojos a los demas sobre quc debian toinar y que debian comer. Eso siempre va a existir para una parte de la sociedad, pero para el resto, que utiliza Inter-nel como fuente bisica de información, simplemente tiene una amplitud de miras para decir, para descubrir, comparar. enterarse Inltwiet es la única democracia real que existe", explica entusiasta Oriol Sera Nadal. bligccrn, importador y asesor gouymet. Con una bithcora de su vida de recién llegado a Venezuela y su acercamiento a la gastronomía criolla, Oriol asume su blog con responsabilidad. "Es como estar a cargo de un medio de comunicación y yo ya no puedo irrespetarlo. podría utilizarlo para promocionar mi empresa o mis productos, pero ya no puedo violar la idiosincmsia de lo que he hecho" Un nuevo tipo de periodismo gaaronóniico toma forma en estos espacios llevados con la seriedad y la ética de un medio tradicional.

dad detrás de la velada censura, en la mayor parte de los casos cs una simple coniunidad que crece y llena vacios de soledad, dice Siiniito Sus 350 visitantes diarios definitivamente llenan ese vacio y peimiten crear vínculos y amistades insospechadas. "Tengo una pai-eja de amigos en Buenos Aires que conocí a travks del blog", señaki divertido. Sumito tuvo que eliminar la opción de recibir comentarios y comenzar a controlar la cantidad de información personal que publicaba en su blog. "Actualmente sólo lo utilizo para publicar los textos de El diario de un chejque escribo para El Nuciond y para promocionar los eventos de amigos y conocidos". La respuesta y riloderación de tantas visitas a veces requiere de mucha energía. Para Marta Elena González, a cargo de El g~cstors mio. la complicidad que se genera entre los creadores y lectores de bkxs tienc mucho que ver con la franqueza, informalidad e intimidad que en su mayoría permiten estos diarios en línea. "He tenido la suerte de ir conociendo poco a poco a un grupo de bluy~crrosque nos leenios y enlazamos, como Oriol. Milsabores, Inés, Tomis Fernandez. y es como si ya nos conociéramos. Establecemos relaciones de ainistacl y/o profesionales gracias a esto" Experta en mercadeo relaciona1 y disenadora grhf'ica. nunca se imaginó la respuesta que tendría su blog en el que escribe de cor~ina y erotisnio como grandes I ~ ~ e n t edes placer "Esctibo. exploro una veta que no sabía que tenia y siento qut. se han abierto un montón de nuevas posibilidades, los blogs s e r h sin duda hente de nuevas plumas para los medios", augura Marta Elena [_ascomunidades que crecen, se retroalirnentan y comparten a través de esta red de pequeños editores, cocinan especialmente nuevos talentos, sazonan nuevas voces y versionan la tradicional triada emisor receptor y mensaje. 5'

Los enlaces b Apuntes de Cocina de Inés Peña: www.apuntesdecocina.com. La Guayaba Verde de

de.com/blog. Sumito Estévez: sumitoestevez.blogspot.co Takeshi Nagahama: ellaurel.blogspot.com. Oriol Serra Nadal en Venezuela: oriolset-ra.bl S?y:+!q El gusto es mío de Marta Gonzaiez: Fa::9z5:jTi =.-.;-. .r-:.:..: 'S-,, !Xz&L==,',:-: . : : , i-::;::g W:C r:& :; &.: -+-.! s ? ~ - .... --: ... elgustoesmioccs.blogspotcom.

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BLOGUEO LUEGO EXISTO Para Sumito Estévez, pionero en Venezuela en rl tema de las bitácoras dedicadas a la gastronomía, la respuesta que obtiene a través de su blog es incomparable al feedback que recibe en el resto de los medios de comunicación para los que actualmente trabaja o colabora "Aunque hay gente que usa el blog para ayudar a otros o para informar, la ver-

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StelleCooking: stelle.wordpre Azahar de Andreína García: andreinagarciacorredosblogs