Vino Y Salud

El vino y la salud

aspectos beneficiosos y perjudiciales

Asociación Acequia de los Castaños Lobras-Timar José Peña, 2009 Universidad de Córdoba Hospital Reina Sofía

Vino y salud y nuestra cultura  El vino forma parte de nuestra cultura (7.000 años).  Antes siglo XIX: Se utiliza en tratamientos médicos y

actos religiosos.  Siglo XIX. Ya se habla de los efectos beneficiosos del

de vino. El almanaque gastronómico francés decía: “El vino es el mejor amigo del hombre cuando se le usa con moderación y en el peor enemigo cuando se usa en exceso.” “El vino es la leche del anciano”. “La comida sin vino es como un baile sin orquesta.”  Luis Pasteur decía “El vino es la mas saludable y la

más higiénica de todas las bebidas”

Vino y salud en la actualidad En el siglo XX, se generaliza el uso del vino a toda la población (mediterráneo) Numerosos estudios científicos desde los años 90 confirman y demuestran que el vino -principalmente tinto-,  tiene virtudes protectoras de la salud

cuando se toma con moderación y responsabilidad y  Por el contrario el abuso del vino causa

graves daños en el hígado, cerebro y corazón.

Para su explicación veremos  Componentes del vino y sus efectos en la salud.  ¿Cuándo es beneficioso el vino?: Paradoja

francesa.  ¿Cuáles son los efectos protectores del vino?  ¿Cuando el vino es perjudicial y qué daños

produce?  Qué es el vino químico:  Las pastillas de hollejo y  Resveratrol de síntesis.

Componentes vino y salud

Vino: Alcohol y polifenoles Bebidas destiladas: Alcohol

Efectos del alcohol del vino  Producto fermentación de

azucares del vino (etanol+CO2)  Sabor dulce y analgésico  Tóxico celular  Vasodilatador  Nutriente-energético-

ALIMENTOS -Nutriccionales (vit., aminoácidos, etc) -Energéticos (alcohol, glucosa, = 100 kcal (2.000 kcal/día)

 Proporción 8-15 %  Absorción inmediata intestino*  90 % se metaboliza hígado**

= =

 Produce 7Kca/g “calorías vacías” *Alimentos lo retrasan **A razón de 100 mg /Kg/hora (bebedores más rápido)

=

K cal

=

K cal

1L 1 /10

1990, El mundo se interesa por el vino  Demostración de un factor protector

frente a muertes por accidentes coronarios.

 Este factor se asocia con el vino en países

mediterráneos.

Alto consumo de grasas

Baja mortalidad infartos !!Facto r protect or¡¡

Muertes enfer. Cardiovasculares*

El vino y paradoja francesa Dinamarc a

300 200 Yugoslav ia Portug al

100

Alemani a Austri a

Españ a

Finlandi a

Norueg a Sueci a Países Bajos Bélgic a Sueci a Franci a

Serge Renaud, Lancet, 1992

0 0

200 400 600 800 1000 Consumo diario de grasas (calorías)

*Cada 100.000 habitantes (1ª causa de muerte)

El vino disminuye las muertes por enfermedades cardiovasculares  Varios estudios con mas de

Riesgo de mortalidad

170.000 personas.  El riesgo muertes accidentes cardiovasculares disminuyen 30% - 40% en bebedores moderados.  Según la OMS consumo moderado es, de 40 gr de alcohol al día.  Este efecto se atribuye a los polifenoles del vino por su acción antioxidante.

1,

J

1,

Alcohólic os

1, 1,

Abstemi os

1, 0,

B M

0, 0

Renaud, et al Epidemiology, 1998

2 4 Copas de vino por

8

Arterioesclerosis* Causa infartos de miocardio y 32,2 % de todos los fallecimientos Arteri a

Ateroma (colesterol, macrófagos y calcio)

Se presenta con menor frecuencia con dietas contenedoras de vino tomado moderadamente. debido a sus

polifenoles

!Arteria de enfermo de arterioesclerosis¡

Polifenoles

¿Cómo actúan los polifenoles? Radicales libres

Perjudicial es (tóxicos) Destruyen al organismo por

Antioxidan te (bloqueo)

1991, Se incluye el vino como componente normal de la Dieta Mediterránea,

2003, La Ley del vino, que lo considera como alimento no como droga ni medicamento

Ley del vino 2003 y salud El vino es incluido oficialmente como un alimento integrante esencial de la dieta mediterránea como parte de la pirámide nutricional, por parte de la  La FAO  La OMS y  La Sociedad

Española de Esto fortalece el consumo social del vino Cereales: pan, pasta, arroz

Beneficios del vino en la vejez  Sedante contra el insomnio  Nutritivo (etanol)  Estimula apetito  Favorece la digestión  Mejora la salud 

Menos arteriosesclesosis



Menos infartos de miocardio



Mejora diabetes



Menos canceres



Menos infecciones



Alarga la vida

Jeanne Calment (belga). Bebedora moderada. Muere 1997

Trovo alpujarreño: En el roble el vino crece y entonces se pone añejo, es la uva que florece y bebiendo un vino

El vino mejora la diabetes  Debido al etanol que  Entra en las células sin

necesidad de la insulina  Se oxida muy rápidamente

dando energía que no la dá glucosa que tiene dificultad para entra en las células por falta de insulina.  Debido a los polifenoles  Gran acción antioxidante.

Una de cada 4 personas de mas de 65 años es diabética.

¿Cuándo es beneficioso el vino? Cuando se bebe con moderación tanto adultos como ancianos  1 ó 2 copas al día  No rebasar 30 gr/día de alcohol  Durante las comidas  Preferentemente tinto

No beber  Antes de conducir  Antes de los 18 años  En el embarazo y lactancia  Durante tratamientos médicos

Un copa día: placer y

Alcohol y patología médica  10 % de la población bebe inadecuadamente  Como consecuencia del alcohol en España  Mueren 12.000 personas/año  Se ocasiona el 10 % de las consultas en AP  El 5 % de bajas laborales  Mueren 2.100 personas en accidentes de

trafico/2008

 20% aprox. de estos problemas se

relacionan con el vino.  Todo ello como consecuencia de :  Intoxicación aguda –botellón- (embriaguez)  Intoxicación crónica (alcoholismo)

Vino en exceso ocasional Alcohol produce (altas dosis)  Deterioro función mental  Incoordinación muscular  Parálisis parcial  Falta de atención  Vómitos

0,05 % 0 ,1% 0 ,2%

Bajas Dosis (una copa)

0 ,3% 0,4% 0,50 % 1 ,0% >1,5 %

Accidentes de circulación (1ª causa de muerte entre jóvenes).

Alcoholemia y conducción: niveles máximos permitidos

Vino en exceso continuado Se produce

Hígado

 Desnutrición (no apetito)  Falta de vitaminas

Cirrosis

GGT, Gamma Glutamil Transpeptidasa

 Anemia  Aumento infecciones

 Daño neuronal y Demencia (etanol

tóxico)  Riesgo en la conducción

Carcinoma hepático Transaminasas (daño hepático)

 Problemas laborales  Hipertensión  Cirrosis hepática

Ascitis !! Barriguita ¡¡ Solución final

trasplante

Trasplante de Hígado HURS Servicio de Inmunología (Selección receptor)

Servicio de Cirugía (Ejecución trasplante)

El eslabón perdido: Resveratrol  Polifenol con acción anioxidante (de

ahí sus beneficios comentadso)

 Procede del hollejo  Mas abundante

- en vino tinto (10 veces) - en vino ecológico - altura (rayos ultravioleta)

Extracto de hollejo rico en resveratrol ¿De la taberna a las tiendas de medicina natural?

¿Es este el vino químico del siglo XXI?. ¿Es bueno este extracto de hollejo?

=15 botellas

Resveratrol de síntesis (puro) ¿De la taberna a la Farmacia?

¿¿¿Pero donde esta el di Alexandre Dumas Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino les hace felices.

Resveratrol y antienvejecimiento Resveratrol 2.

Alarga la vida de ratones

3.

Alarga la vida de humanos

4.

Acción antioxidante (neutraliza radicales libres)

5.

Estimulas las sirtrinas (protege al DNA nuclear) Navas et al, Nature, 2008

Beneficios del vino Sobre la salud

Aspecto generales  Placer de saborearlo y amistad  Energético (etanol, 7 Kcal/g)  Poco nutritivo (aporta pocas

 Anti trombogénico  Antioxidante  Aumenta niveles de lipoproteína

vitaminas y sales, etc)  Estimula apetito  Favorece la digestión (acidez)  Poder bactericida (soldados romanos,

cólera y bebedores).  Estimulante (bajas dosis)

HDL ( Colesterol).  Menos arterioesclerosis

(infartos y cardiopatías)  Mejora hipertensión  Mejora diabetes  Menos cánceres  Alarga la vida  Mejora las defensas (SI)

Gracias !Vino y salud para todos ¡

“El vino sólo se disfruta con moderación”