Cocina - Merengue Do Con Crema De Limon

MERENGUE CARAMELIZADO CON CREMA DE LIMON Ingredientes: Azúcar 20 cucharadas Claras 10 unidades Crémor tártaro 1 cdita Limón 1 Caramelo Azúcar 2 tazas Salsa Agua 1 pocillo Caramelo Crema de limón Maicena 1 cda Azúcar flor 200grs Leche 800cc Limón ½ unidad Yemas 8 unidades

Preparación Merengue - Ralle la cáscara de limón - Bata las claras hasta que suban - Incorpore el azúcar, el cremor tártaro y continúe batiendo hasta pto nieve - Agregar la ralladura de limón Caramelo - En una olla ponga el azúcar hasta tener un caramelo rubio claro Armado -

Vierta la mitad del caramelo sobre un molde y cubra bien las paredes Rellene con el merengue , cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 min aprox. Retire del horno y deje reposar entre 8 a 10 horas aprox. Antes de desmoldar.

Salsa Agregue el agua al caramelo caliente y lleve a ebullición hasta que se disuelva nuevamente. Reserve en una salsera y deje enfriar antes de servir Crema de Limón -

Lleve la leche a hervor Ralle la cáscara de limón En un bowl bata las yemas con el azúcar , la ralladura de limón y la maicena. Vierta la leche caliente sin dejar de batir. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente Agregue el jugo de limón y deje enfriar antes de servir

Presentación En el centro del plato sirva una porción del merengue , rocíe con la salsa y crema de limón. Decore con frutillas y hojas de menta