Cocina Canaria

cocina y postres canarios arroz casero ingredientes: 1 pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 paquete de guisantes congelados, 1 lata de maíz en granos, 1 pimiento rojo y otro verde, 2 tazas de arroz y 4 de agua, 1 cucharadita de pimentón, 1 /2 taza de aceite de oliva, 1 azafrán, 1 ramita de perejil, 1 cucharadita de orégano bien molido, 1 latita de puntas de espárragos, un poco de aceitunas y sal al gusto. preparaciÓn: cortar el pollo en presas pequeños y sin la piel, secarlo con papel absorbente, ponerle sal y pimienta, picar la cebolla, ajos, pimientos y zanahorias; poner el aceite en la olla y sofreía el pollo, añada la cebolla, ajos, pimientos, y zanahorias; sofría todo bien sin dejar que se queme, añada el arroz lavado y sofría un poco, ponga el pimentón, azafrán, orégano y tomillo, el agua hirviendo, los guisantes, el perejil y la lata de maíz, quitándole el agua, ponga la sal necesaria y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos, saque del fuego, deje reposar unos 10 minutos más. al servirlo agregue las puntas de espárragos y aceitunas.

croquetas de zanahorias ingredientes: 600 gramos de zanahorias, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de harina, 50 grs. de mantequilla, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 ramita de perejil, sal al gusto 2 huevos y pan rallado. preparaciÓn: limpie las zanahorias y corte en rodajas, luego ponga a cocinar con agua y sal hasta que estén tiernas, escurra bien y páselas por el molinillo de carne. aparte, en una olla de mango derrita la mantequilla, añada la harina y con una cuchara de madera una bien, luego agregue la leche hirviendo y mueva a prisa para que no formen grumos, añada la zanahoria, sal, perejil y la nuez moscada, siga moviendo hasta que la masa despegue de la olla, ponga en un plato hasta que enfríe. luego forme las croquetas, páselas por huevo batido y pan rallado y friálas en abundante aceite. sirva caliente. ajos puerros con tocineta ingredientes: 6 ajos puerros, 6 lonchas de tocineta ahumada, agua y sal a gusto. preparaciÓn: lave bien los ajos puerros y ponga a cocinar en agua hirviendo con un poco de sal, deje cocinar hasta que estén casi blandos, sáquelos y escurra el agua, unte un molde largo en mantequilla y ponga los ajos puerros y sobre ellos las lonchas de tocineta; luego al horno bien caliente hasta que tueste la tocineta. servir caliente. huevos perdidos ingredientes: 6 huevos, 100 grs. de tocineta ahumada, 1 cucharada de harina, 1 taza de agua, 3 cucharadas de vinagre, 1 punto de azúcar, sal y pimienta preparaciÓn: corte en trocitos la tocineta y ponga en una olla al fuego hasta que se fría y se derrita un poco la grasa, añada la harina y sofría un poco ponga el agua, sal, pimienta, vinagre y un punto de azúcar, una bien y deje hervir, o continuación agregue los huevos uno a uno, tape y deje cocinar 10 minutos sirva caliente con un puré de papas.

huevos encapotados ingredientes: 6 huevos no muy grandes ½ litro de bechamel espesa, 2 huevos para rebozar y pan rallado. preparaciÓn: cocine los huevos unos 5 minutos, que no queden ni duros ni blandos, páselos luego por agua fría v pelelos, a continuación prepare la bechamel espesita y envuelva los huevos dejándolos en un plato hasta que se enfríen, páselos luego por huevo batido v pan rallado sirva con patatas fritas o ensaladilla. huevos al diablo

ingredientes: 6 huevos, 1 taza de salsa de tomate, 1 ramita de perejil, 1 cucharita de mantequilla, sal y pimienta preparaciÓn: ponga los huevos en un recipiente y bata con un tenedor, añada la salsa de tomate, sal, perejil y pimienta, luego ponga la sartén al fuego con la mantequilla y cuando esté caliente añada los huevos y mueva sin parar con una cuchara de madera hasta que una bien y estén cocidos, ponga en una bandeja y ponga alrededor pan tostado o triángulos de pan frito

pescado al horno ingredientes: 1 pescado mediano, 2 dientes de ajo, un poco de aceita, cebolla, pimientos morrones, aceitunas y alcaparras augusto, vinagre y sal. preparaciÓn: se limpia bien el pescado, sin abrirlo se adoba con ajos majados, sal y vinagre, después se procede a rellenarlo con ruedas de cebolla, pimientos morrones, aceitunas y alcaparras; luego se cubre con ruedas de cebolla y pimientos y por último se le añada el aceite y al horno hasta que esté cocinado. huevos rellenos a la marquesa ingredientes: 6 huevos, 100 grs. de almendras, 2 rebanadas de pan mojado en leche, 1 ramita de perejil, sal y pimienta al gusto. preparaciÓn: ponga agua al fuego y cuando esté hirviendo ponga los huevos ya bien lavados, deje cocinar 10 minutos, para que no queden blandos, ni negros y no lo cocine en agua fría ya que tiende la yema a ponerse a un lado, agregue al agua un poco de sal, para que no estallen; ya cocidos los huevos corte horizontalmente y saque la yema. las almendras las pela en agua hirviendo y las fríe o las tuesta, luego las raya o las machaca en un mortero, el pan mojado en leche lo escurre y lo pasa por la máquina de moler carne, lo mismo las yemas y el perejil; una todo bien con las almendras, ponga la sal y pimienta y rellene las claras. luego en un molde untado de mantequilla ponga en el fondo el sobrante del relleno y los huevos, rocíe con mantequilla y pan rallado, luego ponga el horno a gratinar. sirva caliente. acelgas al hinojo

ingredientes: 2 bulbos de hinojo, 2 manojos de acelgas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1/4 taza de aceite de oliva, sal y punto de azúcar. preparaciÓn: lave y pique las acelgas, luego cocínelas con agua y sal unos 10 minutos, póngalas a escurrir en un colador, posteriormente pique fina mente la cebolla, los ajos e hinojos sin dejar de mover con una cuchara de madera y cuando estén fritos añada las acelgas y siga moviendo hasta que estén blandas, sazone y sirva caliente. es bueno para acompañar tortillas a la española o bistec a la milanesa. pisto canario ingredientes: 2 calabacines, 2 zanahorias, 3 papas grandes, 2 pimientos (uno rojo y otro verde), 1 cebolla grande, 3 tomates maduros, 1 ramita de perejil, 4 huevos, sal y aceite necesario. preparaciÓn: pelar las papas y cortarlas en cuadritos, hacer lo mismo con la zanahoria, cebolla, calabacín, pimientos, tomate, y perejil; todo esto se va friendo en aceite y se coloca en un colador para que suelte el aceite. luego se baten los huevos y se mezcla todo en un sartén revolviendo con una cuchara de madera hasta que el huevo esté cocinado, sazone con sal y sirva caliente; con trocitos de pan frito o tostado

merluza horneada ingredientes: 1 merluza mediana, 1 paquete de tocineta ahumada, un poco de mantequilla, sal y pimienta blanca. preparaciÓn: limpiar bien la merluza y secar con papel absorbente, poner sal y pimienta, luego untar un molde de mantequilla resistente al fuego, poner la merluza y cubrirla por arriba con tiritas de tocineta ahumada, posteriormente poner al horno caliente por 3/4 hora. calamares en su tinta ingredientes: 1/2 k. de calamares, 3/4 k. de tomates, 1/2 k. de cebollas, 1 cucharadita de pimentón molido, 5 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1/2 taza de aceite de oliva, sal al gusto y perejil. preparaciÓn: en una olla con aceite caliente añada la cebolla picadita, los ajos, tomates y perejil, se deja cocinar. luego se pasa por un colador o se licua y se le añade el vino y sal al gusto. aparte se limpian los calamares, se le saca las bolsitas de tinta, luego se corta en trocitos y se le agrega a la salsa. cuando los calamares estén casi cocidos se le agregan la tinta. chuletas de cochino en salsa rosada ingredientes: 4 chuletas de cerdo, 1 taza de salsa de tomate, 1 cúchale mantequilla, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de pimentón molido, imadas de crema de leche, sal y pimienta blanca. preparaciÓn: lave las chuletas de cerdo y seque con papel absorbente, sazone con sal y pimienta blanca; luego una la harina con el pimentón y unte las chuletas, posteriormente ponga la mantequilla en la sartén y cuando esté bien caliente ponga a freír las chuletas 5 minutos por cada lado, luego añada la salsa de tomate y si está muy espesa ponga un poquito de agua, deje cocinar por 15 minutos tapando y al momento de servir añada las dos cucharadas de crema de leche. sirva. .acompañado de arroz blanco y ensalada de repollo, puede ser repollo nena. empanada de pollo ingredientes: 300 grs. de harina, 100 grs. de mantequilla, 50 grs. de manteca de cerdo, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de polvo de levadura, 1 yema, sal y agua necesaria. relleno: 1 fricasé de pollo sin los huesos. preparaciÓn: masa: poner en un recipiente la harina, azúcar, sal, manteca, mantequilla y la yema; unir todo bien con las manos y si es necesario poner un poco de agua, dejar reposar la masa unas 2 horas, untar un molde de empanada en mantequilla, extender la masa sobre papel encerado, para poder darle la vuelta poner la masa sobre el molde, cubrir el fondo y los lados. rellenar con el fricasé de pollo desmenuzado, poner otra tapa de masa, recortar lo que sobra y unir con un molde la orilla de un molde, formar unos adornos con el resto de la masa, o si desea dejar tal cual. luego al horno ya caliente por 1/2 hora. crema de guisantes secos ingredientes: 2 tazas de guisantes secos verdes o amarillos, 1 cebolla pequeña, 1/2 de ajo puerro, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1/2 cucharadita de orégano y tomillo, 200 grs. de tocineta ahumada, 2 papas, agua y sal la necesaria. preparaciÓn: ponga en una olla al fuego el agua con los guisantes, la tocineta y todos los demás ingredientes, deje cocinar hasta que los guisantes estén blandos o casi desechos, saque del fuego y ponga todo en la licuadora menos la tocineta, licué y pase por un colador, si está muy espesa ponga un poco más de agua, pruebe la sal, pele las papas y corte en cuadritos pequeños lo mismo con la tocineta y ponga dentro de la crema y deje cocinar unos minutos más, hasta que las papas estén blandas. sirva caliente. hervido de gallina

ingredientes: 1 gallina de 2 kilos aproximadamente, 1 kilo de apio, 1 kilo de ñame, 1 kilo de batata, 3 papas medianas, 2 pinas de maíz tierno, 1 cebolla, 1 ramita de apio, 2 zanahorias, tramita de hierba buena, 1 ramita de cilantro, sal al gusto. preparaciÓn: corte en presas la gallina y quítele la piel, lave bien y ponga a cocinar con el agua, la cebolla, zanahoria, apio y la pina; ya limpio y en trozos: deje cocinar la gallina hasta que esté blanda, agregue la sal necesaria, batata, ñame y papas, lave bien y corte en pedazos grandecitos y cuando la gallina esté blanda añada todo lo picado y deje cocinar a fuego lento 1/2 hora aproximadamente, luego añada la ramita de cilantro y hierba buena. sirva caliente en platos de sopa. conejo con ciruelas ingredientes: 1 conejo cortado en presas, 200 grs. de ciruelas pasas, 2 cebollas medianas, 1 hojitas de laurel, 1 cucharita de orégano y tomillo, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de pimentón, 1 taza de vino tinto, 1/4 taza de vinagre, 4 granitos de pimienta negra, sal y aceite necesaria. preparaciÓn: lave y seque las presas de conejo, añada la sal y pimienta recién molida; una la harina y el pimentón y unte las presas de conejo, coloque en la sartén y dore el conejo por ambos lados y vaya poniéndolo en una olla, luego dore la cebolla bien picadita y añada el vinagre, vino y todos los demás ingredientes, incluyendo las ciruelas, ponga todo a cocinar hasta que la carne esté blanda. sirva acompañado de papas al vapor. conejo en salmorejo ingredientes: 2 conejos que pesen 1/2 k. después de limpios adobo: 1 cabeza de ajo, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimentón, 1 pimienta colorada, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/2 vasito de aceite, 1/2 vasito de vinagre, 1 cucharadita de sal. salsa: 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de orégano y tomillo, 2 hojas de laurel, 1 /4 cucharadita de nuez moscada, 1 /2 cucharadita de mostaza, 5 trocitos de pan frito, 1 cucharadita de harina y 2 de pimentón, 2 vasitos de vinagre, 1 taza de aceite de oliva, 1 copita de brandy, 4 granos de pimienta negra. preparaciÓn: adobo: limpie el conejo, ya cortado en presas y seque con papel absorbente, maje los ajos en el mortero con la sal y ponga los demás ingredientes, con esto adobe bien todo el conejo y deje así de un día para otro tapado en la nevera con papel aluminio, al día siguiente fría en aceite todo el conejo y ponga en una olla, luego prepare la salsa. salsa: maje los ajos con la sal y pan frito, añada los demás ingredientes, luego dore la harina en un poco de aceite y le añade un poco de agua, esto es para que espese un poco; una todos los ingredientes y ponga el conejo, añada agua, la necesaria y sal, deje cocinar como 1/2 hora siendo tiernos los conejos. esta receta depende de la cantidad que desee preparar y el paladar de quien lo prepare. sirva con papas arrugadas pasapalos ingredientes: tocinetas en tiras, ciruelas pasas sin pipas. preparaciÓn: enrollar las tiras de tocinetas en la ciruela y trabajarlas con un palillo, luego poner en una milano al horno hasta que la tocineta esté tostadita. servir caliente. sancocho marÍn ingredientes: 1/2 k. de carne de tres en trocitos, 1/4 k. de costillitas de cochino, 3 i. de agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 pimiento verde fresco, 1/4 k. de batata, 1/4 k. de ñame, 1/4 k. de apio, 1/4 k. de calabaza, 1/4 k papas, 1 pimiento pero sin semillas, 2 piñas de maíz tierno, 1 plátano rundún otro verde, 1 ramita de cilantro, 1 cucharada de sal. preparaciÓn: en una olla ponga el agua con la carne de res, las costillas de cochino, la cebolla, tomate, zanahoria, pimiento verde y sal; deje cocinar hasta que la carne esté blanda. a continuación, pele y corte en trozos los demás ingredientes y ponga con la carne el plátano verde, luego se rallan y se forman unas bolitas y se pone todo junto, se cocina 1/2 hora más hasta que todo esté blando por último, se le pone la ramita de cilantro. se sirve caliente en una sopera. sopa de crema de lentejas

ingredientes: 1/2 paquete de lentejas, 1 trozo de calabaza, 100 grs. de tocineta ahumada, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 ramita de tomillo, sal y agua necesaria. preparaciÓn: poner a cocinar las lentejas con todos los ingrediente', indicados, todos bien lavados, dejar cocinar hasta que las lentejas estén blandas., luego aparte del fuego, deje enfriar un poco y licúela quitándole primero la tocineta, a continuación pásela por un colador, ponga una vez más al fuego, dé un hervor y agregue la tocineta. sirva en platos con montoncitos de pan picado tostado o frito. sopa de crema de espÁrragos ingredientes: 1 pollo, 1 rama de apio, 1/2 ajo puerro, 1 zanahoria, 1 lata grande de espárragos, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal y agua necesaria. preparaciÓn: poner el agua al fuego a hervir con la zanahoria, apio y ajo puerro, y cuando esté hirviendo añada el pollo cortado en presas bien limpio, y sin piel, ponga sal al paladar y deje cocinar no más de 1/2 hora a fuego lento hasta que el pollo esté blando, aparte ponga la mantequilla en una olla al fuego y deje derretir, añada la harina y mueva con una cuchara de madera, dore un poco, añada el agua de los espárragos y el caldo del pollo, hasta que forme una crema ni espesa ni clara, corte los espárragos reservando las puntas y ponga lo demás en la crema, deje hervir unos minutos, ponga la necesaria y aparte, licúe y pásela por un colador, dé un hervor. sirva bien caliente y añada las puntas de espárragos, un poquito en cada plato. bolitas de queso ingredientes: 460 grs. de queso de bola rallado, 3 huevos, 1 cucharadita de: polvo de levadura, 4 cucharadas de las grandes de harina, 1/4 cucharadita de sal. preparaciÓn: se baten los 3 huevos y se le pone el queso rallado, la sal, harina y polvo de levadura; se une todo bien y se hacen unas bolitas como metras, se pasan por harina y se ponen en la nevera, luego se fríen en bastante aceite y se sirven calientes. paquete de papas ingredientes: 3 papas grandes, 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1/4 cucharadita de sal, manteca para freír. preparaciÓn: pele las papas y ráyelas con el rallador de mano, póngale el huevo, la sal y la harina, una todo bien con una cuchara de madera; luego en un sartén ponga la manteca y haga las papas doradas por ambos lados, vaya poniéndolas sobre papel absorvente para que pierda un poco de grasa, luego rocíelas de azúcar y sirva caliente.

cabrito estofado ingredientes: 3 kilos de cabrito cortado en trozos, 1 bote de aceitunas rellenas, 1 bote de alcaparras, 1/2 caja de pasas, 30 ciruelas pasas, 25 almendras peladas, 3 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, 2 latas de salsa de tomate, 1 taza de jugo de uvas, 1/3 botella de vino de cocinar moscatel, 1 kilo de cebollas cortadas en ruedas, 1 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de sal, 2 cabezas de ajos, 2 cucharadas de manteca de cochino, 1/8 kilo de jamón crudo ahumado, 1 /4 kilo de tocino, 1 cucharada de orégano y 1 /2 cucharadita de pimienta blanca. preparaciÓn: lavar bien la carne de cabrito y secar, pelar las cebollas y corlar en ruedas, luego poner todo en una olla por carnadas y dejar de un día para otro, posteriormente poner al fuego a cocinar hasta que todo esté blando y por último poner 2 kilos de papas pequeñas enteras dentro y dejar cocinar. servir caliente; esta receta en vez de cabrito puede ser con cordero. albondigon

ingredientes: 1/2 kilo de pulpa de cerdo, 1/2 kilo de jamón cocido, 4 pechugas de pollo, 1 cebolla picadita, 2 huevos, 1 bollito de pan mojado en leche o agua, 1 paquete de tocineta en tiritas ahumada un poco de mantequilla, sal y pimienta. salsa: 1 cucharadita de pimentón molido, 1 copita de vino, 1 lula de champiñones, 2 cucharadas de crema de leche, sal, pimienta y agua. preparaciÓn: muela la carne de cerdo, jamón, pechuga y pan mojado en leche o agua 2 veces por la máquina; a esto añada la sal, pimienta, cebolla rehogada en mantequilla y 2 yemas y una clara; una todo bien con una cuchara de madera, forme con las manos un albondigón como un pan largo en un recipiente de horno untado en mantequilla, luego cúbralo con las tiras de tocineta y ponga al horno caliente por una hora, a esto se le puede preparar una salsa de la siguiente forma: con la grasa que queda donde se horneó la carne le pone una cucharada de harina y la rehoga bien, limpia bien todo el fondo con una cuchara y a continuación le añade una cucharadita de pimentón molido y caldo o agua, sal, pi mienta y una copita de vino blanco, luego agregue una lata de champiñones cortados y al final dos cucharadas de crema de leche, corte la carne en ruedas, ponga en una bandeja y cubra con esta salsa de champiñones. servir con puré do patatas. lomo de cochino en zanahoria ingredientes: 1/2 kilo de lomo de cochino, 600 grs. de zanahoria, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, agua, sal y pimienta blanca. preparaciÓn: ponga en una olla la carne en trocitos y las zanahorias en ruedas, cubra con agua y ponga un poco de sal dejando cocinar a fuego lento hasta que esté tierna la carne y zanahoria, luego ponga la mantequilla a derretir al fuego, añada la harina y dore un poco, ponga esto a la zanahoria y mueva para que una bien, cosa que quede una salsita espesa, añadir el perejil picadito y sazone con sal y pimienta. luego dé un hervor y sirva acompañado de patatas cocidas o puré de patatas. sopa de remolacha ingredientes: 2 remolachas, 1 zanahoria, 1 ajo puerro, 1 rama de apio, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de azúcar y sal al gusto. preparaciÓn: cocine las remolachas en suficiente agua y cuando estén casi blandas quite la cáscara, ponga en otra olla cortadas en trozos y con el aguo donde se cocinaron o agua limpia; a esto añada la zanahoria, apio, cebolla, ajo puerro y deje cocinar a fuego lento hasta estar todo blando; luego poner en la licuadora y otra vez a la olla, posteriormente añadir el vinagre, y un poto de azúcar, dar un hervor. servir en platos con trocitos de pan tostados o fritos. ensalada rosada ingredientes: 1/2 kilo de papas bonitas (papas blancas), 2 manzanas ame rulas, 1 cebolla blanca grande, 2 tazas de remolacha picada en cuadritos, 1 bote pequeño de mayonesa, sal y pimienta blanca al gusto. preparaciÓn: cocine las papas en su concha y deje enfriar, ya frías pele y corte en trocitos, lo mismo haga con la remolacha, manzana y cebolla mezcle todo en un recipiente y añada la mayonesa, sal y pimienta, ponga en una ensaladera de cristal y adorne con los huevos duros a capricho, luego a la nevera tapado con un papel transparente. se sirve fría. sufle de macarrones ingredientes: 200 grs. de macarrones, 4 huevos, 1 chorizo, 1/2 litro de lecha, 3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, agua (la necesaria para cocinar los macarrones). preparaciÓn: cocine los macarrones y cuando estén a punto escúrralos y páselos por agua fría. luego en una cacerola con mango ponga la mantequilla a derretir, añada la harina y con una cuchara de madera revuelva dejando tostar un poco la harina y luego añada poco a poco y sin dejar de mover la leche hirviendo y cocine hasta que forme una bechamel espesa, añada sal, pimienta y nuez moscada. mezcle con los macarrones, añada el chorizo en pedacitos, luego cuando ya estén un poco fríos póngales las yemas y claras batidas a punto de nieve, una bien pero sin batirlo, solo mezclar; ponga el contenido en un molde para horno untado en mantequilla, caliente el horno a 350 grados y ponga al horno por espacio de 1/2 hora. este suflé se sirve rápidamente del horno a la mesa, ya que sube y al enfriarse baja. arroz a la regenta

ingredientes: 2 tazas de arroz, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 4 tazas de consomé (caldo), una taza de queso parmesano rallado, limón y sal. preparaciÓn: en una olla ponga el aceite y sofría la cebolla, luego añada el arroz y sofría un poco, añada el consomé, sal la necesaria y unas gotitas de limón, para que quede suelto, cuando vaya a estar se le pone el queso parmesano; si se quiere con pollo se le pone en el molde untado en mantequilla una carnada de arroz y otra carnada de pollo fricasé desmenuzado, y dos cucharadas de queso hasta terminar con arroz y queso, luego se le pone por encima unos pedacitos de mantequilla y a gratinar al horno caliente. sufle de chocolate ingredientes: 3/4 litros de leche, 4 cucharadas llenas de maizena, 1 tableta de chocolate candelaria, 4 huevos, 1/4 cucharadita de vainilla y 4 cucharadas de azúcar. preparaciÓn: a la leche le pone el chocolate, azúcar y maizena; deje cocinar hasta que el chocolate esté derretido y todo bien unido, añada la vainilla, aparte y deje enfriar un poco moviendo siempre para que no se forme grumos, añada las yemas y claras batidas a punto de nieve, mezcle todo bien y ponga en un molde de vidrio untado en mantequilla al horno moderado por 30 minutos; este suflé se sirve caliente o frió. si no lo quiere de chocolate se prepara igual con vainilla. pudÍn negro ingredientes: 160 grs. de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/4 litro de miel, 60 grs. de mantequilla, 1/2 litro de leche, 100 grs. de pasas y 160 grs. de higos. preparaciÓn: se pone en un recipiente la harina y el bicarbonato, se le añade la leche, mantequilla y miel y luego los higos pasados (picaditos) y las pasas. se unta el molde en mantequilla y va al horno al baño maría por una hora. a este pudín también se le puede poner frutas cristalizadas en trocitos. pudÍn de pina ingredientes: 1 lata de piña en ruedas, 5 huevos y 300 grs. de azúcar preparaciÓn: se muele la pina y con su jugo se pone a hervir durante 5 minutos y se deja enfriar. luego se le añade la otra mitad de la pina cortada en pedacitos, se baten los huevos como para tortilla y todo junto se pone en un molde previamente acaramelado y seguidamente va a baño maría en fuego lento hasta que esté cocido. se deja enfriar, se pone en la nevera hasta el momento de servir lo, se acompaña con crema chantilly. bizcocho esponjoso

ingredientes: 8 huevos, 2 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de polvo hornear royal, 2 limones rallados, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas más para las claras. preparaciÓn: batir las claras a punto de nieve, luego añadir el azúcar poco a poco y las yemas, posteriormente se agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y la harina ya cernida con el polvo royal y el agua, esto se mezcla bien, luego se pone en un molde untado en mantequilla y harina, después al horno a 350 grados por 30 o 40 minutos aproximadamente.

bizcocho de nueces

ingredientes: 250 grs. de nueces, 30 grs. de pan rallado, 200 grs. de azúcar, 4 huevos y 1 cepita de brandy. preparaciÓn: se rallan las nueces, luego se baten en batidora y se le va añadiendo poco a poco el azúcar, el pan se remoja con el brandy y se le agrega a las yemas, luego las nueces y por último las claras a punto de nieve, se mezcla bien todo con una espátula de madera pero sin batir, solo unir. unte un molde con mantequilla y harina, ponga el preparado y meta el horno ya caliente a 350 gramos por 20 o 30 minutos, deje enfriar y cúbralo con chocolate derretido a baño mará con 100 grs. de mantequilla, cubra el bizcocho y adorne con nueces enteras. tocino de cielo ingredientes: 18 yemas de huevos, 460 grs. de azúcar, 2 tazas de agua, 1 palito de canela, 1 taza más de azúcar para acaramelar el molde. preparaciÓn: con la taza de azúcar prepare un caramelo y unte un molde para flan. ponga al fuego el agua con el azúcar y el palito de canela, deje hervir un rato y retire del fuego, aparte en otro recipiente ponga las yemas y revuelva con una cuchara de madera, agregando a las yemas el almíbar poco a poco sin dejar de revolver. luego páselo por un colador fino y ponga el preparado al molde previamente acaramelado. luego va al horno en baño maría hasta que cuaje rosquetes canarios ingredientes: 1 kilo de ha rin a, 5 huevos, 2 cucharas de levadura para pan, 25 grs. de mantequilla, 25 grs. de manteca, 1 copita de anís en gramos, 1 cucharadita de canela, 1 cucharada de azúcar, 1/4 taza de aceite de maíz, 1taza de leche fresca y 1 cucharadita de sal fina. prÍparacion: se pone la levadura en un poco de leche tibia y una cucharadita de azúcar en una taza, se tapa con un paño hasta que suba el doble, al calor y en un recipiente se baten los huevos añadiendo el azúcar, canela, anís, sal, aceite, manteca, mantequilla, leche y la levadura; una todo bien con una cuchara de madera agregue la harina y forme una masa que no pegue a las manos y forme los rosquetes al tamaño que guste, pero mejor pequeños. ponga al horno en una bandeja espolvoreada de harina, en horno ya caliente y deje hasta que estén doraditos deje enfriar y luego prepare el almíbar como para las rosquillas raquel y forre los rosquetes. rosquillas raquel ingredientes: 400 grs. de harina, 150 grs. de azúcar, 50 grs. de mantequilla, 1 huevo, 3 cucharaditas de polvo royal, 2 cucharaditas rasas de nuez moscada, 1 cucharadita de sal fina, 1/2 taza de leche fría, 1 litro de aceite para freír, 1 kilo de azúcar más para el almíbar, 1 limón y 1/2 taza de agua. preparaciÓn: cernir la harina en un recipiente con los polvos de hornear, sal, azúcar y nuez moscada; una bien y añada la mantequilla, luego mezcle con las manos hasta que la harina quede como granitos, posteriormente añada el huevo batido y la leche, agregue más harina si es necesario, hasta que la masa no pegue las manos, deje reposar aproximadamente una hora, luego extienda sobre la mesa con harina y corte con un corta pasta del tamaño que desee, fría en aceite bien caliente cuidando que no se queme, deje enfriar sobre papel absorbente. aparte en una olla ponga 1 /2 kilo de azúcar con el agua y cocine hasta conseguir punto de hebra , luego retire del fuego y bata bien hasta que esté un poco lechoso añada el limón rallado y pase las rosquillas por el almíbar.

galletas tiqui ingredientes: 150 grs. de harina, 100 grs. de azúcar, 150 grs. de mantequilla, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla o un sobre de azúcar avainillada, 5 cucharadas de

almendras ralladas y 1 cucharadita de polvo royal preparaciÓn: batir la mantequilla, añadiendo el azúcar y demás ingredientes, formando una masa que no se pegue a las manos, luego dejar reposar un par de horas tapado con un paño húmedo, posteriormente extender la masa con un rodillo y cortar las galletas a capricho, ponga en bandeja untadas de mantequilla y al horno previamente caliente

sufle de queso ingredientes: 1/2 litro de leche, 200 grs. de queso gruyere rallado, 4 yemas y 3 claras, 4 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina, 1/4 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. preparaciÓn: poner la mantequilla en una olla con mango y dejar derretir, añadir la harina y mover con una cuchara de madera; añadir la leche bien caliente poco a poco, hasta formar una bechamel espesa, agregar sal y nuez moscada con la pimienta blanca, aparte y ponga el queso rallado, dejar enfriar un poco, luego añada las yemas y las claras a punto de nieve, unte un molde en mantequilla con capacidad para el preparado y vierta el contenido dentro, y poner al horno 1/2 hora aproximadamente, servir en seguida, pues todo sube y baja al enfriar; esta misma receta se puede preparar con pescado, atún de lata, espinacas o lo que guste. panquÉ ingredientes: 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1 taza de leche fresca y 1 punto de sal. preparaciÓn: bata las claras en la batidora y cuando estén a punto de nieve añada las yemas, el azúcar, la leche, la sal y por último la harina. ponga la sartén al fuego untada bien con mantequilla, cuando esté caliente ponga un cucharón y medio de la masa en la sartén y extienda la masa por él, luego deje cocinar por ambos lados. ponga sobre un plato y enróllelas rellenas a capricho puede ser con manzanas rellenas, mermelada de fresa o durazno y si las quiere flambeadas déjelas bien caliente sobre el satén y rocíe con brandy y préndelas con un fósforo.

pancitos nuÑez ingredientes: 1 kilo de harina, 1/2 litro de leche, 1/3 taza de aceite, 1 50 grs. de azúcar, 1 cucharadita de levadura para pan, 1/2 cucharadita de sal y 1 huevo. preparaciÓn: en un poquito de agua tibia se disuelve la levadura poniendo un poquito de azúcar y harina se deja tapado al calor del fuego hasta que suba y en un tazón grande se pone el aceite, azúcar, leche, sal y el huevo batido una bien con una cuchara de madera y ponga la levadura, poco a poco la harina, una con las manos hasta que la masa no se pegue, deje tapada con un paño al calor hasta que la masa sube el doble. luego se amasa otra vez y se forman unos pancitos pequeños, los pone en una bandeja ya espolvoreada con harina y se deja subir otra vez y con una brochita se pintan por arriba con un huevo batido y se pone al horno bien caliente.

pan de fruta lisia ingredientes: 500 grs. de harina, 1 cuchara de polvo de hornear royal, 200 de azúcar con vainilla, 2 huevos, 150 grs. de mantequilla, 50 grs. de manteca de cochino, 250 grs. de requesón blanco y fresco, 150 grs. de pasas sultanas, 150 grs. de almendras picadas y 40 grs. de fruta

confitada tostada. preparaciÓn: en un tazón o recipiente grande ponga la mantequilla, manteca de cochino y añada el azúcar revolviendo con una cuchara de madera, luego ponga el requesón y los 2 huevos, una todo bien y añada las frutas, pasas y almendras agregue la harina ya cernida con los polvos de hornear, una con las manos y forme dos pancitos largos. ponga sobre una bandeja ya untado en mantequilla o harina, caliente al horno antes de ponerlos a 350 grados y ponga los panes, hasta que estén cocidos, saque y deje enfriar, después de frío espolvoree refinada y fórrelos en papel celofán; corte en ruedas al día siguiente. escon ingredientes: 460 grs. de harina, 120 grs. de mantequilla, 2 huevos, ½ taza de leche, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharaditas de polvo de hornear royal, 1 cucharadita de sal y 1 huevo (para barnizar los escon). preparaciÓn: se cuela la harina, azúcar y polvo de hornear; luego mezclar la mantequilla se va mezclando muy suavemente con la punta de los dedos hasta que quede como granitos de arroz. posteriormente se añade los dos huevos (batidos) y la leche, seguir amasando hasta que se una la masa, debe quedar flojita. a continuación se procede a estirar la masa con un rodillo dejándola a 2 centímetros de ancho aproximadamente corte con un corta pastas o un vaso, se ponen en una bandeja untada en mantequilla y harina y se barnizan con el huevo batido. va al horno a 350 grados. soplillos ingredientes: 6 claras de huevo, 1/2 kilo de azúcar, 1/2 kilo de almendras peladas y picadas y 1 limón rallado. preparaciÓn: bata las claras a punto de nieve y añada poco a poco el azúcar, seguir batiendo bien hasta que no se note el azúcar, añada el limón y las almendras finamente picadas, vaya poniendo con una cuchara en montoncitos sobre una bandeja con papel parafinado. ponga al horno a 250 grados no muy caliente y deje hornear lentamente hasta que queden bizcochadlos. tarta de galleta ingredientes: 1 paquete de galletas maría de 200 grs., 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de canela molida, 4 huevos, 1 lata de leche condensada y 6 cucharadas de jugo de limón, ralladura de limón. preparaciÓn: se muelen las galletas maría y se mezclan con la mantequilla y canela, se unta un molde desmontable con mantequilla y se le pone las galletas en el fondo y un poco a los lados, se apisona bien con una cuchara. aparte se baten las yemas y se le va añadiendo la leche condensada el jugo de limón, la ralladura y por último las claras a punto de nieve; mésele bien y ponga la mezcla sobre el fondo de galletas, luego al horno moderado hasta que esté cocido. tarta de fresas lola ingredientes: 160 grs. de harina, 60 grs. de mantequilla, 100 grs. de azúcar, 1 huevo, 1 limón rallado y 1 kilo de fresas buenas y grandes. preparaciÓn: poner en un recipiente la harina; azúcar, mantequilla, huevo y limón rallado; unir todo bien con las manos y dejar reposar una hora. posteriormente extienda la masa sobre papel encerado con el rodillo y unte un molde en mantequilla, cubra el fondo y los extremos, meta al horno caliente, cuando esté saque y deje enfriar. aparte las fresas y escoja las mejores; las pequeñas las pone a cocinar con azúcar, cubra la tarta con las fresas y ponga por arriba las fresas, que quedan con almíbar, deje enfriar un poco y sirva con nata.

tarta de avellanas ingredientes: 4 huevos, 20 grs. de avellanas, 8 bizcochos, 1 taza de las de té de café, 4 cucharadas de azúcar y 8 cucharadas más para las claras.

preparaciÓn: bata las yemas hasta que estén espumosas y añada el azúcar poco a poco, luego la taza de café, las avellanas ralladas y los bizcochos desmenuzados, todo esto se mezcla bien con una cuchara de madera. posteriormente se procede a untar con mantequilla el molde poniendo la masa en él y por último se baten las claras a punto de nieve y se le van agregando poco a poco, las 8 cucharadas de azúcar, cuando esté lista se ponen encima de la otra masa y se mete al horno a temperatura media.

tarta lisia margarita ingredientes: 300 grs. de harina, 200 grs. de mantequilla, 150 grs. de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear royal y 1/4 taza de aceite preparaciÓn: se bate la mantequilla con el azúcar, luego los huevos, y por último la harina y el polvo royal al mismo tiempo le va poniendo la leche. esta mezcla se pone en un molde desmontable untado en mantequilla y harina, posteriormente se hace la siguiente masa: 175 grs. de mantequilla, 125 grs. de azúcar y 200 grs. de harina. se mezclan todos los ingredientes con las manos y se pone por encima de la tarta en forma de granitos de arroz. hornear a 350 grados por 3/4 hora aproximadamente. brazo gitano ingredientes: masa: 3/4 taza de azúcar, 3/4 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear royal, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de vainilla y 5 huevos. merengue: 2 claras de huevos, 1 taza de azúcar, 4 cucharadas de agua y 1 cucharada de miel. preparaciÓn: masa: se baten las claras a punto de nieve y se le añaden las yemas y el azúcar poco a poco y por último, mezclando con una cuchara de madera, añada la harina con los polvos de hornear, sal y la vainilla. se engrasa la bandeja con mantequilla y se coloca un papel encerado de 1/4 de pulgada alrededor más corto que el molde y se engrasa bien el papel, se vierte el preparado y va al horno ya caliente, a 350 grados por 15 minutos, al sacar del horno el bizcocho, se vierte encima de un paño húmedo y polvoreado de nevazúcar se rellena con una crema pastelera y se enrolla rápidamente, se recortan los externos y se decora con merengue. merengue: se pone el agua y el azúcar al fuego cuando empiece a hervir le pone la miel y se deja cocinar hasta que tenga punto de hebra; bata las claras batidas, a punto de nieve y añada poco a poco el almíbar y siempre batiendo, ya listo forre el brazo gitano a capricho. tarta gina ingredientes: 100 grs. de mantequilla, 100 grs. de azúcar, 150 grs. de harina, 1/8 taza de leche y 2 cucharaditas de polvo de hornear royal. preparaciÓn: batir la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, luego la harina ya cernida con el polvo royal y la leche. luego se pone la mezcla en un molde untado en mantequilla y se cubre con melocotones en lascas bien escurridas, el jugo de los melocotones se reserva para el final; ponga al horno previamente caliente a 350º por 3/4 de hora, luego cuando la tarta esté fría se le pone por encima el jugo de los melocotones y se sirve con crema de chantilly. manzanas horneadas ingredientes: 6 manzanas amarillas, 1 bote de mermelada de apricot, 1 vasito de vino blanco, 1 poco de azúcar. preparaciÓn: pelar las manzanas, quitarle las semillas y formar un hoyo al centro que no llegue al fondo, rellenar con la mermelada, luego poner en un recipiente: añadir el azúcar y vino, posteriormente cocinar al horno 1/2 hora. servir caliente o frío. fresas en almÍbar ingredientes: 2 tazas de fresas, 2 tazas de azúcar. preparaciÓn: quite los rabitos a las fresas y lave bien, póngalas en una olla con el azúcar y deje cocinar revolviéndolas con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo y en

fuego lento, cuando ya estén blandas las fresas saque del fuego y deje enfriar y póngalas en un pote a la nevera. puede usarlas para pudines y mantecados, crema chantilly, torta de queso. flan de naranjas ingredientes: 460 grs. de azúcar, 10 huevos, 2 limones y 4 naranjas grandes bien maduras. preparaciÓn: lave bien las naranjas y limones, y séquelos con un paño limpio, corte en ruedas bien finitas y ponga en un recipiente, añada el azúcar y revuelva con una cuchara de madera, luego se le agrega los huevos, uno a uno, yemas y claras, esto se mueve sin parar durante una hora. entonces se pasa por un colador fino y luego por un paño de lino limpio y se exprime con las manos para que salga todo el jugo. posteriormente se acaramela el molde donde se va a colocar el flan, éste al baño maría, pero con mucho cuidado, ya que debe cocinarse a fuego lento, deje enfriar y luego ponga en la nevera hasta el día siguiente. desmolde a la hora de servir. flan de pina ingredientes: 1 lata de leche condensada, 2 tazas de jugo de pina natural, 6 huevos, 1 taza de azúcar para acaramelar el molde. preparaciÓn: derrita el azúcar en una olla hasta que quede de un color dorado sin dejar que se queme y unte rápidamente el molde con el preparado. bata los huevos en un recipiente y añada la leche condensada, una bien y ponga poco a poco el jugo de pina. pase por un colador y ponga en el molde ya acaramelado y tape. va al baño de maría hasta cuajar, deje enfriar y luego a la nevera.

buÑuelos sencillos ingredientes: 1 taza de agua 1/4 taza de mantequilla una taza harina de trigo, 3 huevos. preparaciÓn: se mezcla el agua v la mantequilla, y se pone al fuego a hervir y tan pronto rompa a hervir se retira del fuego y se agrega la harina toda de una vez, mezclando bien con uno cuchara de madera, luego se deja enfriar. posteriormente se le agregan los nuevos uno a uno revolviendo continuamente hasta que esté bien unido se fríen en una sartén onda con bastante aceite. pudÍn de chocolate ingredientes: 1/2 litro de leche, 1/2 tableta de chocolate, 100 grs. de azúcar, 2 cucharadas bien llenas de maizena. 1/2 cucharadita de vainilla. preparaciÓn: se disuelve la maizena con la leche y se le añade el azúcar y el chocolate; se cocina a fuego lento hasta que quede como una crema bien espesa, póngale la vainilla y en un molde humedecido por dentro con agua ponga la crema v deje enfriar en la nevera pudÍn de calabaza y batata ingredientes: 1 kilo de calabaza 1/2 kilo de batatas, 1 huevo, 1 cucharita de mantequilla. 1 cucharita de canela, 2 cucharadas de azúcar. preparaciÓn: pele la calabaza y las batatas y cocine, luego escurra bien, añada los demás ingredientes, una todo bien con una cuchara de madera y vierta esto en un molde untado en mantequilla, posteriormente al horno previamente caliente por 1/2 hora pudÍn de gloria ingredientes: 12 huevos, 500 grs. de azúcar, 1 bizcocho esponjoso, 1 taza de agua, 1 taza de azúcar para las claras y vino moscatel. preparaciÓn: se hace un almíbar con la taza de agua y el 1/2 kilo de azúcar y cuando esté a medio punto se deja enfriar. se revuelven las yemas con una cuchara de madera en un recipiente de loza. luego se le echa el almíbar y se pone al baño de maría sin dejar de moverla hasta que espese, se aparta y se baten las claras a punto de nieve y se le pone poco a poco la

taza de azúcar. luego en un recipiente de cristal se pone una camada de merengada, otra de bizcocho y otra de yemas y se termina haciendo adornos con merengue y yemas. el bizcocho debe estar miojado un poco con vino moscatel, luego a la nevera. se sirve bien frío. riscos ingredientes: 500 grs. de harina, 100 grs. de mantequilla, 100 grs. de manteca, 2 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 200 grs. de azúcar, el jugo de un limón pequeño, 1 cucharada grande de leche y 200 grs. de pasas sultanas. preparaciÓn: se pone en un recipiente y los polvos de hornear pasados por un colador, añadir el azúcar y unir bien, poner la mantequilla y la manteca y mezcle con las manos, añada los huevos, el jugo de limón y las pasas, si es necesario le pone la leche no se trabaja mucho, solo unir. luego se espolvorea con harina una bandeja y se forman con las manos unos montoncitos en forma de risquitos un poco separados unos de otros ya que crecen. luego al horno a 350 grados hasta que estén cocidos y doraditos, ya fríos se espolvorean con azúcar. croasa conchita ingredientes: 420 grs. de harina, 100 grs. de azúcar, 100 grs. de almendras, 300 grs. de mantequilla, 4 yemas de huevo y 1 cucharadita de vainilla. preparaciÓn: se bate la mantequilla con el azúcar y cuando esté bien cremosa se le añade las yemas, la vainilla, las almendras (peladas y ralladas finamente) y por último la harina. cuando esté bien unido todo se hacen medias lunas con las manos y se va poniendo en una bandeja ya untada con mantequilla y harina, luego se introduce al horno a temperatura hasta que estén doraditas, se sacan del horno y se dejan enfriar posteriormente se espolvorean con nevazúcar. para su mejor conservación se recomienda guardarlas en una lata bien tapada. torta de manzana susa ingredientes: 125 grs. de azúcar, 125 grs. de mantequilla, 200 grs. de harina, 2 huevos, 2 manzanas amarillas, 1 cucharadita de polvo de hornear royal, 1 limón rallado y 1 cucharadita de canela en polvo. preparaciÓn: se bate la mantequilla en batidora, añadiendo el azúcar poco a poco, luego los huevos uno a uno y a continuación la ralladura del limón y cuando esté cremosa incorporan la harina con el polvo royal. esta mésela póngala en un molde desmontable en forma de aro o redondo ya untado en mantequilla y harina, pele las manzanas y córtelas en lajitas y cubra por arriba la masa; luego ponga sobre ella las manzanas y un poco de azúcar y canela molida. hornear a 350 grados por 3/4 de hora más o menos.

autora: teodora arbelo de lópez edita gráfica montero dep. legal tf.42-95 scan & corrección by πρλ 08−05−2004