Ciocloata-seminar-i..docx

Denumire: Korona. Ciocolată amăruie 58% cacao Producător: PAO Mondelis Ucraina (ПАО Мондэлис Украина) Ingrediente: masa de cacao, pudră de caco cu conținut redus de grăsime, unt de cacao, zahăr, grăsime vegetală(palmier,shea), emulsifianți(lecitina din soia, poliricinoleat de poliglicerină), aroma. Poate conține urme de arahide,fructe cu coajă lemnoasă,lapte,gluten, ouă. Ciocolata conține substanță uscată de cacao minimum 58% și alte grăsimi pe lângă untul de cacao.

Informații nutriționale la 100g produs: Valoarea energetică

2240kJ/535kcal

Proteine

6,5g

Glucide -din care zaharuri Grăsimi -din care acizi grași saturați Sare

45g 41,5g 36,5g 22,5g 0,01g

1. Conform standardului pentru ciocolata CODEX STAN 87-1981, Rev.1-2003, ciocolata amăruie trebuie să conţină, în substanţă uscată, nu mai puţin de 40% cacao (incluzând un minim de 22% unt de cacao şi minim 18% substanţă uscată de cacao fără grăsimi). 2. Comparând informațiile din lista de ingrediente cu cerințele standardului pentru ciocolată, aditivii utilizați la obținerea ciocolatei amăruie Korona 58% cacao sunt permiși de legislație.

3.Aditivii utilizați în produsul analizat: Lecitina din soia(E322) este un emulgator ce se extrage prin desmucilaginarea uleiului de soia, prin hidratare cu apă sau abur, urmată de centrifugare. Fosfatidilcolina (lecitina) se separă prin extracţie cu alcool, fiind un bun emulgator pentru emulsii de tip U/A. Fracţiunea insolubilă în alcool, care conţine restul compuşilor, se utilizează pentru stabilizarea emulsiilor de tip A/U. Lecitina se utilizează ca emulgator, dar şi ca antioxidant, în: panificaţie şi patisserie, ciocolaterie, îngheţată, dressinguri pentru salate, lapte praf, produselor pulbere pentru copii, produse de caramelaj etc. În produsul analizat, lecitina din soia s-a utilizat ca emulgator. Aceasta ajută la la amestecarea grasimilor cu apa - si este utilizata in margarina, maioneza si alte tipuri de sosuri. Inmoaie ciocolata. Poliricinoleat de poliglicerină (E476) este un aditiv care face parte din categoria emulgatorilor,este obținut prin reacția dintre acizi grași și glicerolul polimerizat,(conține 2-10 unități glicerol).Glicerolul este polimerizat la temperaturi mai mari de 200°C în prezența alcaliilor drept catalizatori. În produsul analizat are rol de emulgator și stabilizator artificial. Utilizarea poliricioleatului de poliglicerină permite realizarea unei ciocolatei cu un conţinut scăzut de grăsime. 4.Ciocolata analizată se încadrează în categoria ciocolatelor amărui deoarece corespunde cerințelor standardului CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003.

Ciocolata Korona conține toate ingredientele specificate în standard( masă de cacao,unt de cacao,grăsimi) dar nu este precizat conținutul în substanță uscată al untului de cacao și substanţă uscată de cacao fără grăsimi. Conform acestui standard ciocolata amăruie trebuie să conţină, în substanţă uscată, nu mai puţin de 40% cacao, iar produsul analizat conține minim 58% s.u. de cacao, deci este o ciocolată adevarata.

Denumire: Ciocolata "Alyonka" cu lapte Producător: În prezent, marca de ciocolată Alyonka este deținută de Cofetări Unite , care include 15 companii, printre care OJSC Rot Front , OJSC Krasny Oktyabr , OJSC Confectionery Concern Babaevsky . Branduri similare de ciocolată se găsesc și în alte țări postsovietice (de exemplu, ucraineanul "Olenka" și belgianul "Favorite Alenka"). Ingrediente : Zahăr, masa de cacao, unt de cacao, lapte praf integral, zer praf, grăsimi vegetale (palmier,shea), grăsime din lapte, emulsifianți (lecitină din soia, E476, lecitinaă din floarea soarelui), aromă. Ciocolata cu lapte conține substanță uscată de cacao 25% minim. Ciocolata cu lapte conțne, alte grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao. Informații nutriționale la 100 g produs: Valoarea energetică

2249kJ 538kcal

Proteine Grasimi Glucide

8,2g 33,3g 53,5g

1.Conform Standardului pentru ciocolată CODEX STAN 87-1981 Rev. 1-2003, ciocolata cu lapte trebuie să contină, in substanta uscată, nu mai putin de 25 % cacao ( incluzand un minim de 2.5 % cacao fara grasimi ) si un minimum de substante solide din lapte intre 12 % Si 14 % ( incluzand un minim intre 2.5 % Si 3.5 % de grasime din lapte. Continutul minim de substante solide şi grăsime din lapte ar trebui să fie aplicat de autoritatea competentă h conformitate cu legislatia aplicată Substantele solide din lapte se referă la adăugarea ingredientelor din lapte ( lactate ) % proportiile lor naturale , exceptand faptul c grasimile pot fi adäugate sau eliminate din produs. Dacă este cazul, se poate adăuga si un continut minim de unt de cacao dar şi grăsime din lapte. 2. . Comparând informațiile din lista de ingrediente cu cerințele standardului pentru ciocolată, aditivii utilizați la obținerea ciocolatei amăruie Korona 58% cacao sunt permiși de legislație.

3.Aditivii utilizați în produsul analizat: Lecitina din soia(E322) este un emulgator ce se extrage prin desmucilaginarea uleiului de soia, prin hidratare cu apă sau abur, urmată de centrifugare. Fosfatidilcolina (lecitina) se separă prin extracţie cu alcool, fiind un bun emulgator pentru emulsii de tip U/A. Fracţiunea insolubilă în alcool, care conţine restul compuşilor, se utilizează pentru stabilizarea emulsiilor de tip A/U. Lecitina se utilizează ca emulgator, dar şi ca antioxidant, în: panificaţie şi patisserie, ciocolaterie, îngheţată, dressinguri pentru salate, lapte praf, produselor pulbere pentru copii, produse de caramelaj etc. În produsul analizat, lecitina din soia s-a utilizat ca emulgator. Aceasta ajută la la amestecarea grasimilor cu apa - si este utilizata in margarina, maioneza si alte tipuri de sosuri. Inmoaie ciocolata. Lecitina din floarea soarelui Aditiv alimentar din categoria antioxidanţilor, emulgatorilor şi stabilizatorilor. Este un compus care se regăseşte în structura membranei celulare a oricărui organism viu. Pentru uz industrial (alimentar şi farmaceutic) se obţine în special din boabe de soia sau gălbenuş de ou. Se utilizează în toate tipurile de produse alimentare. În produsul analizat, lecitina din floarea soarelui s-a utilizat ca emulgator si stabilizator.. Inmoaie ciocolata. Poliricinoleat de poliglicerină (E476) este un aditiv care face parte din categoria emulgatorilor,este obținut prin reacția dintre acizi grași și glicerolul polimerizat,(conține 2-10 unități glicerol).Glicerolul este polimerizat la temperaturi mai mari de 200°C în prezența alcaliilor drept catalizatori. În produsul analizat are rol de emulgator și stabilizator artificial.

4.Ciocolata analizată se încadrează în categoria ciocolatelor cu lapte deoarece corespunde cerințelor standardului CODEX STAN 87-1981, Rev. 1-2003.

Ciocolata Alyonka conține toate ingredientele specificate în standard( masă de cacao,unt de cacao,grăsimi din lapte) dar nu este precizat conținutul în substanță uscată al untului de cacao, a grasimilor din lapte si celor vegetale. Conform acestui standard ciocolata cu lapte trebuie să conţină, în substanţă uscată, nu mai puţin de 25% cacao,produsul analizat corespunde cerintei respective contine grasimi din lapte si unt de cacao fara grasimi. Deci este o ciocolată adevarata.