Checklist 1 (1).xlsx

Los molinos, tanques de fermentación, detilador están libre de focos de contaminación, chancheras, criaderos de aves, charcos de agua y todo aquello que represente riesgo de contaminación. Nro Art. 75 Diseño y construcción La infraestructura de la planta de aguardiente ofrece protección contra materias extrañas, insectos, roedores, aves y otras plagas. Las áreas de molienda, fermentación, destilación y envasado se encuentran divididas e identificadas. Nro

Art. 76 Condiciones específicas de las áreas, estructura interna y accesorios Distribución de áreas Las áreas críticas del proceso de elaboración de aguardiente (fermentación y envasado) cuenta con un plan de mantenimiento, limpieza, desinfección, que minimizen la contaminación cruzada. Pisos, paredes, techos y drenajes (áreas críticas) Los pisos, paredes y techos estan construidos de tal manera que puedan limpiarse adecuadamente y que estén en buenas condiciones El establecimiento cuenta con drenajes protegidos Las áreas críticas cuentan con un programa de mantenimiento y limpieza Ventanas, puertas y otras aberturas Las ventanas y puertas son de fácil limpieza y desinfección

No aplica

DE LAS INSTALACIONES Y REQUISITOS DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Nro Art. 74 De la Localización

No cumple

PARÁMETROS DE EVALUACIÓN

Cumple

INFORME DE DIÁGNOSTICO DE PLANTAS PROCESADORAS DE AGUARDIENTE DE CAÑA Basado en la RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG NOMBRE DEL PRODUCTOR DIRECCIÓN CIUDAD TELÉFONO:

S

N

NA

OBSERVACIONES

APICACIÓN DE MEJORA

En caso de ventanas expuestas al exterior cuenta con protección (mallas) y sin marcos de madera Instalaciones eléctricas y redes de agua Cuenta con instalaciones eléctricas visibles al exterior , sin cables colgantes y sujetos a paredes Se encuentran identificadas las líneas de flujo (tubería de agua potable, vapor de agua y líquido no combustible) con un color distinto para cada una de ellas según a la Norma INEN 440 Iluminación Las áreas del proceso de elaboración de aguardiente tienen iluminación adecuada (lo más parecido a la luz natural) Las luces artificiales del establecimiento (focos, lámparas)cuentan con protección Instalaciones Sanitarias La planta de aguardiente cuenta con servicios higiénicos, duchas y vestuarios alejados de las áreas de producción. Los servicios higiénicos de la planta de aguardiente cuentan con jabón líquido, gel desinfectante, toallas de mano desechables. Mantiene una adecuada limpieza y desinfección de las instalaciones higiénicas. Su planta cuenta con avisos o advertencias de obligatoriedad de lavarse las manos cerca de las instalaciones sanitarias EQUIPOS Y UTENSILIOS Nro Art 78. De los equipos Los equipos son de material de fácil limpieza y desinfección El material de los equipos es resistente, no corrosivo, no tóxico, sin desprender sustancias contaminantes propias del material. Posee materiales de difícil limpieza y desinfección como la madera Los equipos son de material de fácil limpieza, desinfección y cuenta con lubricantes permitidos para los mismos Las tuberías empleadas para la conducción de materia prima (jugo de caña) utilizadas en el proceso son de materiales resistentes, inertes, lisos y desmontables para su limpieza.

Cuenta con material técnico para el control de calidad (alcoholímetro, termóme REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN OBLIGACIONES DEL PERSONAL Nro Art. 80 De las obligaciones del personal Se mantiene la higiene y cuidado del personal El personal está capacitado para realizar la labor asignada conociendo los procedimientos relacionados con sus funciones y las consecuencias de su incumplimiento Nro Art. 81 De la educación y capacitación del personal Cuenta con un plan de capacitación a los trabajadores Nro Art. 82 Del estado de salud del personal Los trabajadores laboran en buen estado de salud y tienen un registro médico. Nro Art. 83 Higiene y medidas de protección Cuenta con vestimenta adecuada para el procesamiento del aguardiente (gorro, mascarilla, calzado cerrado) que esten limpios y en buen estado Todo el personal se lava las manos con agua y jabón antes y después de sus actividades Nro Art. 84 Comportamiento del personal El personal cumple con las normas de prohibido fumar, consumir alimentos, bebidas en las áreas de trabajo. Los trabajadores usan malla para el cabello, protector de barba en caso de que requiera, llevan uñas cortas y limpias en etapas críticas. Nro Art. 86 Señalética Existe un sistema de señalización en función de la seguridad del personal, ubicados en sitios visibles. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Nro Art. 88 Condiciones mínimas Realizan una selección de la caña (verifica aspectos físicos) Realiza un lavado de la caña previo al proceso Nro Art. 90 Condiciones de recepción Se recibe la caña en condiciones que eviten su contaminación, alteración o daños fisicos

Nro Art. 91 Almacenamiento Almacena la caña de azúcar en condiciones que impidan el deterioro, eviten la contaminación y reduzca al mínimo su daño o alteración Nro Art. 92 Recipientes seguros Cuenta con recipientes, contenedores, envases seguros para mantener materias como (jugo de caña, agua, aguardiente) que no causen alteraciones al producto final. Nro Art. 96 Del agua Utiliza agua potabilizada como materia prima Utiliza agua potabilizada para lavado de materia prima (caña de azúcar) y limpieza de equipos que esten en contacto directo con el alimento. Reutiliza el agua para alguna actividad externa al proceso OPERACIONES DE PRODUCCIÓN Nro Art. 97 Técnicas y procedimientos El productor considera los requisitos establecidos en la NTE INEN 362 para la elaboración de Aguardiente de caña Nro Art. 104 Control de procesos Cuenta con un diagrama de proceso de elaboración de aguardiente con sus respectivos parámetros (temperatura, tiempo, grados brix) Tiene estandarizado el método de disolución de alcohol. Se estima la temperatura para medir el grado alcohólico (20°C) Nro Art. 105 Condiciones de fabricación Su planta cuenta con la implementación de una hoja de procesos especificando todos los parámetros de control en cada etapa (tiempo, temperatura, grados brix, grado alcohólico) Nro Art. 106 Medidas de control de desviación Cuenta con un registro de acciones correctivas actualizado periódicamente Nro Art. 109 Seguridad de trasvase Cuenta con un lugar exclusivo para el envasado donde prevalezca la higiene y protección del producto (aguardiente) ENVASADO, ETIQUETADO Y EMPAQUETADO Nro Art. 112 Identificación del producto

Tiene identificado la naturaleza de su producto según la NTE INEN 338 (Bebidas alcohólicas - Aguardiente). Cuenta con envasado, etiquetado y empaquetado de conformidad con las normas técnicas y reglamentación respectiva vigente Nro Art. 113 Seguridad y calidad Dispone de envases no tóxicos y que ofrezcan protección adecuada al producto (aguardiente) Nro Art. 116 Transporte a granel Emplean tanques o depósitos con las espeficicaciones adecuadas para el transporte de aguardiente y evitar la contaminación Nro Art.117 Trazabilidad del producto Lleva un registro del producto (aguardiente) que permita conocer el número de lote, fecha de producción y la identificación del fabricante. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN Nro Art. 123 Condiciones óptimas de bodega Cuenta con un área de almacenamiento del producto terminado en condiciones higiénicas y ambientales apropiados Nro. Art. 125 Estructura de almacenamiento Cuentan con estantes o tarimas ubicadas a una altura que evite el contacto directo con el piso para el almacenamiento del producto final (aguardiente). TOTAL

TOTAL DE ITENS