Cerveja Do Tipo Red Ale

CERVEJA IRISH RED ALE QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)

MATÉRIA PRIMA MALTES Château Pilsen Château Melano Château Munich Château Cara Gold

59% 26% 10% 5%

2,95 Kg 1,3 Kg 0,5 Kg 0,25 Kg

Saaz Hallertau Mittelfrüh

LÚPULO 3,2 % Alfa Ácido 4,2 % Alfa Ácido FERMENTO

25 g 12,5 g

US - 05

11,5 g

MOSTURA Relação água/ malte Arriar o malte Repouso 62 °C Repouso 72 °C Repouso 78 °C

3,6 L/ Kg 62 °C 55 minutos 05 minutos 05 minutos

FILTRAÇÃO Densidade do mosto primário Relação água/ malte (mosto secundário) Volume final de filtração

1, 057 g/ L (14,04 °P) 3,6 L/ Kg ou até densidade de 1,041 g/ L 30 L

FERVURA Densidade antes do início da fervura Dosagem do primeiro lúpulo Dosagem do segundo lúpulo Tempo de fervura Evaporação Densidade do mosto após fervura Volume de apronte

1, 041 g/ L (10,2°P) 15 minutos do início da fervura 60 minutos do início da fervura 70 minutos 13 % do volume inicial (panela cheia) 1, 050 g/ L (12,39°P) 26 L

DECANTAÇÃO Circulação (Whirlpool) Repouso Resfriamento

05 minutos 20 minutos 20 °C

FERMENTAÇÃO Temperatura Tempo Densidade Final Priming High Maltose (calda) Pressão na garrafa

22 °C 5 dias 1,010 g/ L (2,56 °P) 8 g/ L 2,5 Kg/ cm2

MATURAÇÃO Tempo

14 dias a 2 °C

ASPECTOS GERAIS Volume envasado Álcool (v/v) Amargor Cor

24 L 5,60% 18 BU 95 EBC

Receita número 11

18 L

18 L

4L

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