Causa Peruana

Causa peruana

Desde que el cultivo de la papa se universalizó, todos los pueblos tienen sus pasteles de papa. Van cambiando las combinaciones, las temperaturas para servirlo y, a veces, también cambian de nombre. Pero la base es siempre un buen puré. En el Perú se los conoce como "causa" (del quechua kusay, sustento necesario, alimento) y se preparan con diferentes rellenos. En este caso el chef propone algo bien original: usa trucha ahumada o atún, pero también se puede recurrir al pollo u otros pescados. Puede servirse con un chardonnay.

8 PORCIONES, $ 40, SENCILLA Lo que lleva papas. 1 y 1/2 KILO sal y pimienta. A GUSTO ají amarillo, fresco y molido. A GUSTO aceite. 1/2 TAZA jugo de 3 o 4 limones. Lo que lleva el relleno trucha ahumada. 4 A 6 FILETES (SEGUN EL TAMAÑO O ATUN EN LATA 300 GRAMOS) 1 miércoles, 15 de octubre de 2008

cebolla finamente picada. 1/2 TAZA mayonesa. 2 Y 1/2 TAZAS paltas. 2 tomates en cubitos. 2 O 3 sal y pimienta. A GUSTO huevos duros. 2 choclo, cocido y desgranado. 1 perejil picado. PARA ESPOLVOREAR Cómo se hace Cocinar las papas en agua con sal unos 15 minutos. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapa y colocarlas en un recipiente grande Amasar las papas y condimentarlas con sal y pimienta, aceite, el ají molido amarillo y el jugo de limón Para el relleno, desmenuzar la trucha o el atún y mezclar con la cebolla picada. Agregar la mayonesa y mezclar Presionar la mitad de la papa en el fondo de una fuente con aro desmoldable Esparcir el relleno de trucha con mayonesa Pelar las paltas y cortarlas en rodajas Acomodar la palta encima de la trucha (reservar algunas tajadas para la decoración) y sumar el tomate picado. Salpimentar Tapar con el resto de puré de papa, presionar y desmoldar Decorar con la palta reservada, el huevo duro, el choclo desgranado y perejil. Servir.

1 miércoles, 15 de octubre de 2008