Carciofi E Miglio

 Ingredienti per 4 persone • • • • • • • • • • •

8 cuori di carciofo 200 g miglio 50 g farina tipo 00 1 tazza besciamella 30 g grana grattuggiato 1 spicchio aglio 2 ciuffi prezzemolo 3 cucchiai olio extravergine di oliva olio di semi di arachidi sale pepe

 Preparazione Ponete il miglio a cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo tagliate a spicchietti sottili i cuori di carciofo e poneteli a rosolare in un tegame con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio sbucciato. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso, quindi bagnate con un bicchiere di acqua bollente, insaporite con sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando i carciofi saranno morbidissimi. Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e schiacciate grossolanamente i carciofi con una forchetta. Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione (occorreranno circa 20 minuti), scolate il miglio e unitelo ai carciofi schiacciati, tenendone da parte due cucchiai circa; unite il grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato e la besciamella. Amalgamate con cura il composto e, con le mani umide, formate tante polpettine della grandezza di una noce; passatele nella farina e poi nel miglio tenuto da parte, quindi friggetele in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, lasciandole dorare in modo uniforme. A mano a mano che saranno pronte, prelevate le polpettine con l'aiuto di un mestolo forato e ponetele a scolare su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso. Distribuitele quindi nei piatti individuali, decorate con qualche foglia di prezzemolo ben lavata e asciugata e servite subito in tavola.