Capitulo 3_fyep_eq_arleth Guadalupe Lopez.docx

Instituto Tecnológico Superior de Tamazunchale PASTELERÍA Y REPOSTERÍA D´LUIS DOCENTE: Ing. Eliel Chavira Hernández INGENIERÍA INDUSTRIAL M1­G13 OCTAVO SEMESTRE

Formulación y Evaluación de Proyectos Capítulo III

 SILVIA YAZMÍN ANTONIO SABINO

 JESÚS ALBERTO ÁLVAREZ SANTOS  GEMIMA CRUZ ALTAMIRANO

15IIN007 15IIN026 17IIN166

 JOSÉ ANTELMO HERNÁNDEZ TOMÁS

15IIN042

 ARLETH GUADALUPE LÓPEZ PINEDA

15IIN031

 JOSÉ DAVID GASPAR MARTÍNEZ

15IIN059

TAMAZUNCHALE SAN LUÍS POTOSÍ; VIERNES 29 DE MARZO DEL 2019

PASTELERÍA D´ LUIS

ÍNDICE CAPÍTULO III INGENIERÍA DEL PROYECTO.....................................................3 3.1 TAMAÑO.....................................................................................................3 3.2 LOCALIZACIÓN..........................................................................................6 Mercado.............................................................................................................7 Infraestructura.....................................................................................................13 Aspectos institucionales..................................................................................13 Mapa de macro localización (Mapa del estado elegido).................................13 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA A NIVEL MICROLOLOCALIZACIÓN.............14 3.3 MATERIAS PRIMAS.................................................................................22 3.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN............27 Diagrama de proceso......................................................................................29 Diagrama de hilo.............................................................................................30 3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO.........................................................................33 Módulo De Recepción Principal Color Tabaco 174cm.......................................36 3.6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA....................................................................39 3.7 OBRA CIVIL Y CONSTRUCCIONES........................................................39 3.8 RECURSOS HUMANOS..........................................................................39 3.9 PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN...........................................................40 3.10 CUMPLIMIENTOS DE NORMAS SANITARIAS, AMBIENTALES Y OTRAS............................................................................................................41

SILVIA, ARLETH, GEMIMA, GERARDO, JESÚS, JOSUÉ, ANTELMO, DAVID

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PASTELERÍA D´ LUIS

CAPÍTULO III INGENIERÍA DEL PROYECTO 3.1 TAMAÑO TAMAÑO DE LA EMPRESA: El objetivo presente del proyecto es la instalación de una industria que elabora pasteles a base de harina, huevos, azúcar, mantequilla y otros ingredientes que configuran el tipo de pastel para el suministro de la demanda de los clientes de la zona. El área destinada para la construcción de la empresa está ubicada a las orillas de la carretera principal y es de

2

16, 980 m

divididos en diferentes áreas como

lo son: 

Entradas y salidas de empleados y materias primas.



Bodega de insumos.



Área de producción (operador de utensilios, Refrigeradores, Mesas de trabajo, Batidoras estufas, hornos).



Bodega de productos terminados y alistamiento para el despacho de pedidos.



Baños de empleados.



Lakers o casilleros de empleados.



comedores



Oficinas.



Sanitarios para los clientes.



Zona de mostrador.



Área de recibidor de clientes con mesas y sillas.



Estacionamiento.

SILVIA, ARLETH, GEMIMA, GERARDO, JESÚS, JOSUÉ, ANTELMO, DAVID

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PASTELERÍA D´ LUIS CROQUIS. El estacionamiento: estará ubicado en la parte izquierda de la empresa, el estacionamiento estará dividido en dos partes, el de los clientes y el de los empleados, este último se usará también para la carga y descarga de materia prima. El estacionamiento de empleados y carga y descarga tendrá dimensiones de 57m x 67m, contando con un área de 3, 819 m2 , esta área tendrá una capacidad de 40 automóviles y 4 camiones, cuanta con una jardinera que ayuda a indicar el retorno para un mejor flujo de los autos. El estacionamiento de los clientes tendrá dimensiones de 100m x 102.8m, contando con un área de 10, 280 m2 , esta área tendrá capacidad para aproximadamente 110 autos, contara con un parque infantil con juegos (columpios, subibaja, pasamanos, escalador, etc.) este parque tendrá árboles y pasto para brindar una mejor atención al cliente. Bodega de insumos: Estará ubicado en la parte trasera de la empresa con unas medidas de 11m x 10m o

110 m 2 .

Bodega de producto terminado: estará ubicado al lado de la bodega de insumos con unas medidas de 11m x 18m o 198 m 2 . El pasillo divisor de es de 6 metros de ancho por 28 de largo. Área de producción: El área de producción está ubicada frente a la bodega de insumos y la bodega de producto terminado y alistamiento de despacho del producto y tiene unas de medidas de 30m x 25m o

750 m2 . En esta área

están ubicados los refrigeradores, estufas, batidoras, hornos y mesas de trabajo de tal manera que la línea de producción este los más óptima posible. El pasillo divisor es de 3 metros de ancho por 40 metro de largo.

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PASTELERÍA D´ LUIS Tiendita: El mostrador está ubicado frente al área de producción y mide 40m x 1m o

40 m

2

para tener una buena comunicación con el cliente, el área de

espera para los clientes es de 62m x 15m o 930 m 2 , en los cuales se encuentran sillas, mesas, sofás, y dos televisores para una mejor estancia del cliente El pasillo divisor de es de 5 metros de ancho por 20 de largo. Oficinas: Las oficinas de esta empresa estarán ubicados a lado del área de producción y frente a los baños y lakers de los empleados, esta área tendrá las siguientes medidas, 15m x 18m o sala de juntas de 5m x 6m o

30 m

2

270 m

2

, en los cuales se encuentra una

.

El pasillo divisor de es de 3 metros de ancho por 20 de largo. Baños y lakers de los empleados: Esta área está ubicada a lado del área de producción, y tiene las medidas de 10m x 6m o

60 m

2

, los cuales 32 m2

son de sanitarios y el resto de los lakers. Comedores: los comedores tendrán dimensión de 12m x 6m contando con 72 m 2 , de esta manera se busca tener una mejor distribución de los empleados en su hora de comida. Baños para el cliente: toda esta área tendrá dimensiones de 15m x 5m contando con un área de 75 m2 , de los cuales justamente la mitas será destinado para sanitarios de damas y la otra mitad para sanitarios de caballeros.

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PASTELERÍA D´ LUIS

3.2 LOCALIZACIÓN Localización de la planta a nivel macrolocalización ZONAS Zona "A" San Luis

zona "B" Hidalgo

zona "C" Querétaro

Potosí

Factor Cualitativo

Factor climatológico Disponibilidad de agua Mercado Mano de obra Fuente de energía Medio de transporte y comunicación Disponibilidad terreno Suma

de

Método de puntos ponderados Peso Zona "A" Zona "B" Relativ Calf. Pond. Calf. Pond. o 0.1 3 0.3 4 0.4 0.2 4 0.8 2 0.4 0.15 4 0.6 5 0.75 0.1 4 0.4 3 0.3 0.15 3 0.45 4 0.6

Zona "C" Calf.

Pond.

4 2 5 4 4

0.4 0.4 0.75 0.4 0.6

0.1

3

0.3

3

0.3

3

0.3

0.2

5

1

4

0.8

3

0.6

1

26

3.85

25

3.55

25

3.45

Calificación  5 excelentes  4 bienes  3 promedio  2 por debajo  1 pobre

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PASTELERÍA D´ LUIS

Análisis de los factores El análisis de lo factores, es considerado para la localización de la instalación enfocándose a la más óptima con base en los resultados del método de puntos ponderados. Factor Climatológico La zona donde se sitúa la distribuidora, tiene un clima tropical y abundantes lluvias en donde la temperatura no excede más de 40°C. Un factor importante es la distribución, en donde el producto no podrá llegar a tiempo a sus zonas, esto debido a las demoras que pueda tener ya sea por inundaciones y derrumbes, Ya que esto influye en el factor climatológico y el desempeño de la empresa. Es considerado un factor importante porque mediante ello se sabrá si la zona en donde se encuentra situado en donde se situará es viable para todos sus proveedores y que no genera problemas en sus canales de distribución. Disponibilidad de Agua La fábrica

de pan contara con fuentes de abastecimientos cercanas por lo

que el recurso del agua no es un impedimento para su distribución. Este recurso es indispensable no para el proceso de transporte si no para la utilización de los empleados para un bien así a ellos. Mercado La propuesta de la fábrica de pasteles “D’ Luis” que se pretende realizar está ubicado en el Km 5 carretera rumbo a Mecatlán, el mercado principal es para personas que están a su paso que vienen de comunidades como Chapulhuacanito, Loma bonita, el Piñal, Zacatipan, Buenos Aires etc. Donde nuestro mercado es para rutas que transitan a su paso donde cargan producto en cantidades. SILVIA, ARLETH, GEMIMA, GERARDO, JESÚS, JOSUÉ, ANTELMO, DAVID

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PASTELERÍA D´ LUIS

Mano de Obra La mano de obra de la fábrica de pasteles “D’ Luis” cuenta con un sueldo base en donde la disponibilidad de cada uno de los empleados seria esencial ya que son principales para la producción y eso aumentaría la oportunidad de crecer como empleados. La mano de obra que se piensa contratar seria cercano del lugar planteado donde no se tendría alguna inconveniente ya que el municipio no cuenta con empleos. Fuente de Energía En general todas las industrias de hoy en día tienen necesidad de contar con energía, ya sea eléctrica, química, mecánica o térmica. Pero la más importante es la eléctrica por lo que se puede considerar como indispensable en la empresa de la fábrica de pasteles “D’ Luis”, cuenta energía eléctrica que es utilizada para mantener sus productos refrigerados y se mantengan en perfectas condiciones. Medio de Transporte y Comunicación Los medios de transporte en la fábrica son un factor importante por lo que en ellos se encargan de distribuir todo su producto a sus diferentes proveedores en toda la zona.

Son importantes porque mediante ellos se generan los

ingresos de la empresa y es considerado como el factor más importante en una fábrica de galletas porque es la principal fuente de sus ingresos. El lugar que se propone es de fácil acceso ya que se cuenta con las rutas de transporte como Tamazunchale a Chapulhuacanito, Tamazunchale a San Martin, Tamazunchale a Tampacán, etc. Disponibilidad de Terreno

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PASTELERÍA D´ LUIS El terreno con el que contara la fábrica “D’ Luis” es ampliamente extenso, por lo que no existe ningún problema en sus instalaciones. Por lo que no afecta en el absoluto en su proceso de distribución. La fábrica opto por terrenos amplios por motivos de que su producto sea transportado de manera rápida a sus centros de carga de manera eficaz y no existan obstrucciones en el proceso de transporte y carga. Aspectos geográficos Se desglosa el estudio realizado el sitio donde de manera que se logre sugerir la localización que mejor se ajuste a las necesidades de la empresa en la que en este caso (La fábrica “D’ Luis” es viable) para ello se analiza la ubicación del centro de distribución, de acuerdo los aspectos geográficos encontrándose en Tamazunchale, San Luis potosí.

Imagen. - Localización de la ubicación de la instalación. a) Limites políticos. El estado de San Luis Potosí cuenta con 58 municipios los cuales estos constituyen de leyes formadas jerarquizadas los que relacionan con San Luis Potosí

y

la

Huasteca

Potosina,

Secretaría

de

Desarrollo

Urbano,

Comunicaciones y Obras Públicas.

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PASTELERÍA D´ LUIS II. Direcciones Generales a) De Administración y Finanzas b) De Comunicaciones y Transportes c) De Supervisión y Obras d) De Desarrollo Urbano, Vivienda, Planeación y Proyectos III. Direcciones de Área 1. Del secretario: a) Contraloría interna b) Dirección zona huasteca.

b) Coordenadas y altitud sobre el nivel del mar. El municipio se encuentra localizado en la parte sureste del estado, en la zona huasteca, la cabecera municipal tiene las siguientes coordenadas: 98º48" de longitud oeste y 21º16"tm de latitud norte, con una altura de 140 metros sobre el nivel del mar. Sus límites son: al norte, Matlapa y Tampacán; al este, San Martín Chalchicuautla; al sur y al oeste. El municipio se encuentra localizado en la parte sureste del estado, en la zona huasteca, la cabecera municipal tiene las siguientes coordenadas: 98º48"tmde longitud oeste y 21º16"tm de latitud norte, con una altura de 140 metros sobre el nivel del mar. Sus límites son: al norte, Matlapa y Tampacán; al este, San Martín Chalchicuautla; al sur y al oeste, el estado de Hidalgo. Su distancia aproximada a la capital del estado es de 372 kilómetros estado de Hidalgo.

SILVIA, ARLETH, GEMIMA, GERARDO, JESÚS, JOSUÉ, ANTELMO, DAVID

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PASTELERÍA D´ LUIS

Imagen. - Emplazamiento de la ubicación de la instalación. c) Extensión territorial. La superficie total del municipio es de 354.1 km 2 de acuerdo con el Sistema Integral de Información Geográfica y Estadística del INEGI del año 2000 y representa el 0.58% del territorio estatal. d) Hidrografía. El río más importante de Tamazunchale es el río Moctezuma, también el río Amajac, que procede del estado de Hidalgo y se une al Moctezuma; al norte se ubica el río Atlamaxatl que se forma en el municipio y que se dirige en la misma magnitud donde posteriormente recibe el nombre de río Axtla. e) Características y uso de suelo. En ambos márgenes de los suelos son profundos de formación aluvial, con todo desarrollo para la producción del café, naranjo, y caña, así como también el suelo es apto para ganadería y agricultura

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PASTELERÍA D´ LUIS f) Recursos naturales. Las riquezas naturales más sobresalientes en el municipio son: sus tierras de cultivo agrícola de maíz, frijol, calabaza, caña, naranja, café, así como el pasto para la cría de ganado. Aspectos socioeconómicos San Luis Potosí posee una provechosa ubicación en el territorio mexicano debido a que es un punto intermedio entre las tres ciudades más importantes del país: la Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara y entre 4 grandes puertos de altura: Tampico, Altamira, Manzanillo y Mazatlán. Además, sus climas variados, así como su red carretera y ferroviaria la cual satisface sus necesidades de intercambio comercial, le permiten ser uno de los pocos estados del país en los que se puede desarrollar una infraestructura empresarial importante. El impacto económico del estado se debe a varios factores como el turismo, la industria y su ubicación geográfica que permite el desplazamiento rápido de productos a casi cualquier parte de la República Mexicana. Sin embargo, este desarrollo económico solo se ve en la capital del estado, lo que ha motivado una gran migración a la zona conurbada de las zonas rurales, así como a otros estados vecinos como Nuevo León y Tamaulipas y principalmente a los Estados Unidos. No obstante, ha experimentado en los últimos meses un crecimiento económico (especialmente en la ciudad capital San Luis Potosí), debido a políticas locales que han aprovechado su ubicación geográfica. Hoy en día se han desarrollado una gran cantidad de Parques Industriales que han impulsado al sector manufacturero e industrial. En especial en la industria automotriz, a partir de la llegada de una planta armadora de General Motors, instalada en el 2012, En el 2015 se inició la construcción de una planta armadora de BMW, lo que coloca a San Luis Potosí dentro de los tres estados con mayor enfoque automotriz en México.

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PASTELERÍA D´ LUIS

Infraestructura Aspectos institucionales

Mapa de macro localización (Mapa del estado elegido)

Imagen muestra el estado de san Luis potosí.

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PASTELERÍA D´ LUIS

Imagen muestra el mapa de Tamazunchale S.L.P. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA A NIVEL MICROLOLOCALIZACIÓN A). - CRITERIOS DE SELECCIÓN UTILIZADOS La población de se Tamazunchale divide en 41703 menores de edad y 52108 adultos, de cuales 8087 tienen más de 60 años. Mediante estos datos se puede dar a la idea de que la mayor parte de la población del municipio de Tamazunchale son personas mayores a los 18 años por lo que se puede obtener una mejor demanda del producto. La localización en donde se pretender realizar de la fábrica de pasteles “D’ Luis” se encuentra ubicada en la colonia los tamarindos, en donde podemos saber que es una de las zonas centrales del municipio y donde comunidades como por ejemplo Mecatlán, Axumol, etc. En donde se conoce que son comunidades con un alto nivel de población en todas las localidades que rodean al municipio. A continuación, se puede ver una imagen sacada de la INEGI en donde se muestran los puntos de las localidades en donde se encuentra el mayor índice de población en Tamazunchale. Se puede visualizar que en las zonas bajas del municipio es en donde se encuentra el mayor índice de población esto quiere decir que las colonias de Barrio San José, Barrio San Miguel y Colonia los Tamarindos son los puntos claves en donde se obtendría una mejor demanda del producto. Y de esta manera se obtendrá un ingreso más a la fábrica “D’ Luis” mediante la colocación de nuestro producto en lugares céntricos en el municipio de Tamazunchale.

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PASTELERÍA D´ LUIS Otro punto en el cual nosotros nos basamos o el criterio por qué fue elegido este es porque la distancia entre esos dos puntos no es tan grande y de esa manera se disminuiría el tiempo de traslado de los producto a su depósito, ya sea el tiempo y costo de traslado, existen más puntos centrales en los que se podrían colocar varios depósitos pero el que nosotros consideramos más viable es este y el por qué es que se localiza en zonas cercanas a cruceros de comunidades ya que las personas bajan desde sus comunidades y se dirigen al centro el municipio, lugar donde la distancia es más extensa, ya que con esto podremos satisfacer las necesidades de los clientes y que el producto que se comercializa sea más demandado.

Imagen muestra la colindancia del lugar establecido “los tamarindos”.

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PASTELERÍA D´ LUIS B) MÉTODOS Y ALTERNATIVAS ELEGIDAS Método de puntos ponderados MICROLOCALIZACIÓN. Los criterios que se tomaron en cuenta para la selección del lugar son factor climatológico, disponibilidad de agua, mercado, mano de obra, fuente, medio de transporte y comunicación, disponibilidad de terreno, y factores más relevantes de acuerdo a estos factores se calificaran y evaluaran para ser la selección del lugar a nivel micro. Calificación  5 excelentes  4 bien  3 promedio  2 por debajo  1 pobre

FACTOR CUALITATIVO

Zona "A" Peso

(REAL DE CATORCE)

Relativ

Zona "B"

Zona "C"

(MATEHUALA)

(Tamazunchale)

Calf.

Pond.

Calf.

Pond.

Calf.

Pond.

0.1

2

0.2

3

0.3

4

0.4

0.2

3

0.6

2

0.4

2

0.4

0.15 0.1

3 2

0.45 0.2

5 4

0.75 0.4

5 4

0.75 0.4

0.15

4

0.6

4

0.6

3

0.45

TRANSPORTE Y

0.1

3

0.3

2

0.2

4

0.4

COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE

0.2

4

0.8

3

0.6

3

0.6

o FACTOR CLIMATOLOGICO DISPONIBILIDAD DE AGUA MERCADO MANO DE OBRA FUENTE DE ENERGIA MEDIO DE

SILVIA, ARLETH, GEMIMA, GERARDO, JESÚS, JOSUÉ, ANTELMO, DAVID

16

PASTELERÍA D´ LUIS TERRENO SUMA

1

21

3.15

23

3.25

25

3.4

Para la zona de micro localización de acuerdo al análisis de los factores y evaluándolos el de mayor ponderación se llegó a la conclusión que Tamazunchale es la localización adecuada para la instalación de la fábrica de pasteles “D’ Luis” Método de Brown y Gibson. Micro localización.

LOCALIZACIÓN

Factores objetivos Mano de

Fuente de

obra

energía

Medio de

Factores

Mercado

Los

$

$

$

naranjos Centro

70,000.00

900.00

20,000.00

18,000.00

$

$

$

$

70,000.00

900.00

20,000.00

18,800.00

Buenos

$

$

$

$

aires

70,000.00

900.00

20,000.00

19,000.00

Tamazunch ale

ZONA "A" SAN

Disponibilidad

transporte y comunicación $

ZONA "B" HUICHIHUAYAN

Costo total

de terreno $

90,500.00

$ 199,400.00

$ 110,000.00

$ 219,700.00

$

$ 185,400.00

75,500.00

ZONA "C" TAMAZUNCHALE

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PASTELERÍA D´ LUIS MARTIN

Factores cualitativos

Los naranjo s

Centro Tamazunchale

Carretera a Mecatlán km

Suma

�

5

Centros de

K1 K2

K3

K4 K5 K6

almacenamient

0.9

0.8

0.8

2.5

0.360

0.320

0.320

0.7

0.7

0.8

2.2

0.318

0.318

0.364

0.8

0.8

0.9

2.5

0.320

0.320

0.360

0.9

0.9

0.9

2.7

0.333

0.333

0.333

0.8

0.8

0.9

2.5

0.320

0.320

0.360

0.7

0.8

0.9

2.4

0.292

0.333

0.375

4.8

4.8

5.2

RK1

0.188

0.167

0.154

RK2

0.146

0.146

0.154

RK3

0.167

0.167

0.173

RK4

0.188

0.188

0.173

RK5

0.167

0.167

0.173

RK6

0.146

0.167

0.173

o Tamaño de la fabrica Fuentes de abastecimiento de materia prima Mercado consumidor Acceso de las vías terrestres Capacitación del personal Suma

Factores subjetivos. Medida de localización del factor subjetivo (se utiliza la siguiente formula):

SILVIA, ARLETH, GEMIMA, GERARDO, JESÚS, JOSUÉ, ANTELMO, DAVID

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PASTELERÍA D´ LUIS 𝐿𝑜� 𝑁𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑜� =0.188(0.360) +0.146(0.318) +0.167(0.320) +0.188(0.333) +0.167(0.3 20) +0.146(0.292) =0.3262

FSC centro Tamazunchale= 0.167(0.320) + 0.146(0.318) + 0.167(0.320) + 0.188(0.333) + 0.167(0.320) + 0.167(0.333) = 0.3249 𝐹𝑆�𝑎𝑟𝑟𝑒� Mecatlán �. � 5

= 0.154(0.320) + 0.154(0.364) + 0.173(0.360) + 0.173(0.333) + 0.173(0.360) + 0.173(0.375) = 0.3489 Calculo de la medida de preferencia de localización: Formula: 𝑀𝑃𝐿� = (𝐹𝑂�) + (1 − �) (𝐹𝑆�)

Tomaremos en cuenta que el factor objetivo tendrá una importancia del 60% y 40% para el factor subjetivo. 𝑀𝑃𝐿𝐿𝑜� 𝑁𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑜� = 0.60 (0.3352) + 0.40 (0.3262) = 0.3316

𝑀𝑃𝐿�𝑒𝑛�𝑟𝑜 �𝑎�𝑧𝑢𝑛𝑐ℎ𝑎𝑙𝑒 = 0.60 (0.3042) + 0.40 (0.3249) = 0.3124

𝑀𝑃𝐿�𝑎𝑟𝑟𝑒�𝑒𝑟𝑎 Mecatlán k� 5 = 0.60 (0.3605) + 0.40 (0.3489) = 0.3558 ESPECIFICACIONES DEL SITIO ELEGIDO La fábrica de galletas “D’ Luis” ubicado en la carretera km 5 rumbo a Mecatlán perteneciente al barrio de los Tamarindos municipio de Tamazunchale S.L.P. Teniendo como colindancia al “Este” las comunidades de Axhumol, Atlajque, donde El lugar situado para realizar la fábrica se encuentra sobre la carretera donde sus colindancias “Oeste” se encuentran la tienda comercial Torres Express donde manejan productos a granel y en cantidades, la pollería Rubio también se encuentra lugar cercano como a 50 m del terreno al Norte en sus colindancias solo se encuentran terreno baldoso, al de igual forma el Sur. D).- PLANO DE MICROLOCALIZACIÓN

SILVIA, ARLETH, GEMIMA, GERARDO, JESÚS, JOSUÉ, ANTELMO, DAVID

19

PASTELERÍA D´ LUIS

Imagen donde muestra el terreno.

SKY LINE Medidas del terreno a escala 1.1

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3.3 MATERIAS PRIMAS

Harina de trigo La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).

Empresa tuleyda alimentos Oficinas corporativas: Cerrada del talavera 184, Residencial san Antonio de Ayala, Irapuato Guanajuato 36600 México Oficina corporativa de tuleyda alimentos

Teléfono: 462 962-2025 Empresa bekarem Oficina corporativa bekarem Manuel Carrión y rubio 21 – a Sta. Martha Acatitla norte, Iztapalapa Ciudad de México, 09140 México Teléfono: 55 8526-6638 El azúcar Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es c12h22o11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa».la sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. el 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.

Proveedor Empresa procainsa: Calle primera #109 col. lomas poniente c.p.79099 cd. Valles, S.L.P Correo electrónico [email protected] Teléfono: 01 (481) 382.05.13 381.62.86

381.62.87 381.62.88 Empresa la unión local de productores de caña de azúcar cnc del ingenio alianza popular a.c está ubicada en la siguiente dirección postal: 20 de noviembre #10 c.p.79730, Tambaca, matasapo San Luis potosí Teléfono: (482)385 0055 Correo electrónico: contacto@cnctambaca,com.mx La levadura se llama levadura o fermento a un conjunto diverso de hongos, por lo general microscópicos descomposición

y

unicelulares, (fermentación)

capaces de

de

iniciar

distintas

los

procesos

sustancias

de

orgánicas,

particularmente los azúcares y los carbohidratos, obteniendo como subproducto otras sustancias específicas (como alcoholes).

Proveedor Empresa productos de success suministros sustentables Oficina corporativa de success suministros sustentables priv. Siglo xxi 114, Nuevo Celaya, Celaya Guanajuato, C.P.38027, México Teléfono: 55 4169-7063

Empresa productos mexicanos, s.a. de C.V. Oficinas corporativas: Mariano de la garza no. 3420 norte, Niño artillero, Monterrey Nuevo león, 64280 México. Leche Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, su principal función es la de nutrir a las crías hasta que sean capaces

de

digerir

otros

alimentos,

además

de

proteger

su

tracto

gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos.

Proveedor Empresa alpura Ganaderos productores de leche pura, s.a.p.i de C.V. Autopista México-Querétaro km. 37.4, Parque industrial Cuamatla, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, C.P. 54730 Teléfono: 01 800 002 57 87 Empresa gota blanca

Av. Adolfo López mateos no. 805, Col. mártires de la revolución, San Luis potosí, Teléfono: 804 04 00 Huevos El huevo es un alimento considerado como derivado de las aves de corral, éste se conjuga como uno de los alimentos más rico en nutrientes proveniente de un animal; está protegido por una cáscara de colágeno natural y es un alimento versátil que puede ser utilizado para cocinar comidas tanto dulces como saladas. De acuerdo a su gran aporte proteico el huevo está constituido principalmente por aminoácidos y pequeñas proporciones contiene vitaminas, minerales y ácidos grasos, que complementan el balance proteico de este alimento natural que juega un papel importante en la dieta; este alimento es ideal para la prevención de enfermedades crónicas debido a su bajo porcentaje calórico beneficioso para el estado de salud en un paciente.

Proveedor Empresa el avión abastos s. a. de C.V. Dirección: 4ta poniente 136 y 138 abastos, San Luis potosí, C.P.78290 Teléfono: (444)821-1829 Empres huevo san juan Dirección: km. 2 carretera San juan, Guadalajara. San juan de los lagos, Jalisco, México

Tels. 01 (395) 725 - 2820 / Fax. 01 (395) 725 - 2821 / 01 (800) 713 – 7841 Servicios al cliente: [email protected] [email protected] 3.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN A continuación, se presenta una explicación del proceso de elaboración de un pastel Industrial: 1. Recepción y almacenamiento de materia prima. - Se reciben las materias primas y se almacenan conservándose en sus propios envases o contenedores hasta el momento de su utilización, procurando mantenerlas en lugares frescos y poco húmedos. Los productos como mantequilla, leche y huevos, se deben guardar refrigerados en cámaras apropiadas, o incluso congeladores en algunos casos. 2. Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azúcar, huevos, harina, leche, saborizantes, agentes leudantes, crema y fruta. 3. Transporte al área de mezclado. - Las materias primas requeridas (en cantidad) se transportan por medio de plataformas rodantes al área de mezclado o a las mesas de trabajos, según sea el caso. 4. Cremado de la mantequilla. - La mantequilla se deposita en una máquina

batidora

en

donde

se

bate

a

una

velocidad

de

aproximadamente 590 rpm. de 18 a 20 min. 5. La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21° C. De esta manera es posible aprovechar mejor las propiedades de cremado (incorporación de aire) de la mantequilla.

6. Adición de azúcar. - Se agrega la azúcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura (que se mantendrá hasta el final del proceso de mezclado) de 21 a 23°C. 7. Adición de huevo. - Se agregan los huevos y se mezcla de 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. 8. Adición de harina y leche. - Se agrega la harina y en seguida la leche mezclando a 140 rpm durante 5 min. 9. Adición de saborizantes, agente leudante y fruta. - Se agregan saborizantes, agente leudante fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min. 10. Engrasado de moldes. - Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se verterá la masa, este se hará con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo. 11. Transporte al área de mezcla. - Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes. 12. Vaciado de mezcla en moldes. - La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados, el vertido se realiza por gravedad; una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de ésta para que la superficie quede uniforme. 13. Transporte a horno. - Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al horno. 14. Horneado. - La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C durante 30 min aproximadamente.

15. En esta parte del proceso de elaboración del pastel el calor transforma la mezcla mediante una serie de reacciones en un producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor agradable. Estas reacciones ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones controladas. El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente. 16. Transporte a mesa de trabajo. - Al terminar de hornearse el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo. 17. Preparación de la cubierta. - Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al pastel, los ingredientes que compondrán dicha cubierta dependen del sabor y tipo de pastel pudiendo usar merengue y crema dulce, entre otros. 18. Decorado. - Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel. También se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azúcar y otros. 19. Transporte a refrigeración. - Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados manualmente a una cámara de refrigeración. 20. Almacenamiento. - El producto terminado se almacena en una cámara de refrigeración. Se debe tener cuidado de no tener almacenado el producto terminado por más de 5 días.

Diagrama de proceso

Diagrama en Excel

Diagrama de hilo

Simbología A B

Absolutamente importante Importante

C

Promedio

D

No importante

Razones de cercanía 1

Seguridad

2

Secuencia del flujo de trabajo.

3

Exhibición de producción

4

Facilidad del acceso

5

Área de trabajo

6

Uso o necesidades fisiológicas

7

Servicios a clientes

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Área de trabajo

2 2 2 3

2 2 2

A

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3 9

1 11 1 9

B

C

1 2 2 4

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1

1

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1

1

1

1

1

2

2

2

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1

1

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2

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3

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8 8

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2

7 3

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3

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4

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5

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3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO

TORREY SXE-30 Bascula electrónica hasta 30 kl.

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Modelo: SXT-30

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Batería Recargable. Con duración de 100 Horas.

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Evita errores al cobrar. Función aditiva de precios.

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Teclado compacto y eficiente. Con memorias de precios.

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Genera más confianza. Display para vista al cliente.

Proveedor: INMEZA, Guadalajara Jalisco México Precio: $1,037.00 Teléfono: 016 689 0874 Vitrina Sobre Mostrador Fría 120 Lts

Vitrina frigorífica sobre mostrador laterales en cristal puertas traseras deslizantes desescarche automático.

- Máxima exhibición en espacios reducidos. - Frontal de vidrio curvado. - Capacidad: 120 Lts (4.2 ft3) - Temperatura: 0 - 12 °C - Iluminación por LED. - 2 Estanterías ajustables. Medidas: - Ancho: 72cm - Fondo: 57cm - Alto: 68cm Proveedor Malcomes Industrias Silao Guanajuato Precio: $19,535.00 Correo electrónico: [email protected] Teléfono: 462 962-2025 HPAN4e Horno Pan 120 cm con 2 Gavetas

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4 Parrilla incluidas HPAN4-P de 80 x 100 cm



Separación entre parrillas de 10.5 cm

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Rack inferior integrado a la base con capacidad para 4 charolas y separación de 8.5 cm (charolas no incluidas)



4 quemadores tipo flauta incluidos con piloto de gas manual y válvula de gas 0-100%

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No incluye termostato.



Termómetro incluido de 0-300°C

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Base esmaltada incluida y necesaria para operar.



Equipo a gas LP baja presión (opcional gas natural al ordenar)

Proveedor: INMEZA, Guadalajara Jalisco México Precio: $21, 236.00 Teléfono: 016 689 0874

Módulo De Recepción Principal Color Tabaco 174cm

Medidas: Ancho: 174 cm Profundidad: 57 cm Altura: 116 cm Melamina termofusionada de 19 mm de espesor. Cantos protegidos con chapacinta de PVC de 1 mm de espesor.

Tubular de 3/4 x 1 1/4 IN calibre 20. Tubular de 3/4 x 1 3/4 IN calibre 18. Pintura epóxica texturizada. Regatón nivelador de plástico polipropileno duro. MDF de 6 mm. Solera de 3 7/8 IN. Ensamble sin uso de herramientas. Tubular de acero resistente a rayadura y corrosión. Regaton nivelador para ajustar la altura de su mueble. Cubiertas de melamina resistente a rayaduras y quemaduras. Proveedor Lander Gold mueblería, Puebla, Puebla México Precio $ 9,000.00 Teléfono: 444 543 9087

Hamilton Beach 63391 Batidora de Pie, color Negro, 7 Velocidades

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Potente motor de 300 watt, 7 velocidades

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3 accesorios que ofrecen versatilidad de batido, Guía de uso de la batidora

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Tazón de 3.8 litros de galón de acero inoxidable

Bate igual que las batidoras de pie KitchenAid, incluye el blindaje de la



salpicadura Manija facilita mover y guardar la batidora



Proveedor Wirdpoold, San Luis Potosí, México 78280 Precio: $ 2, 350.00 Teléfono: 01 447 543 5869

Contenedores de Plástico para Pasteles - Redondos de 8"

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Las tapas transparentes como el cristal sirven para pasteles altos y de múltiples capas.

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Bases negras y domos se abren y cierran fácilmente.

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Cumple con la FDA.

Proveedor Aurrera Valles S.L.P Precio: caja $ 2, 780.00 Teléfono: 01-800-295-5510

Charola para Hornear – Aluminio

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Aleación de aluminio templado calibre 18 dora la comida uniformemente.

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1-1 1/8" de profundidad. Estibable.

Proveedor Aurrera Valles S.L.P Precio: $400.00 Teléfono: 01-800-295-5510

3.6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Antelmo 3.7 OBRA CIVIL Y CONSTRUCCIONES PRESUPUESTO CODIGO DESCRIPCION UNIDAD VOLUMEN PRELIMINARES 001 Limpieza de terreno ubicado en posteriormente se deshierbe por medio de maleza o mano de obra, herramientas de trabajo como machete, guingaro o chapoleadora, juntando la basura y escombro en la obra. 002 Trazo y nivelación de del terreno mediante herramientas como: cinta métrica y regla con un costo de cargo directo de los materiales que intervienen, mano de obra, herramientas o máquinas de trabajo.

PU

IMPORTE

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TOTAL DE PRELIMINARES CIMENTACION Excavación para zapata en material tipo A LL por medios manuales, de 0.0m a 1.0m de profundidad. Incluye: mano de obra, movimientos y acarreos de material dentro de la obra, retiros de sobrantes fuera de la obra. Colocación de plantilla simple de 5cm. de espesor para nivelar superficie, con concreto f*c=100 kg/cm2 hecho en la obra. Incluye: herramienta; mano de obra; materiales equipo, acarreo. Acero de refuerzo de zapata aislada de 1.00x1.00m con varillas de no. 3(3/8) de Fy=4200 kg/cm2 a 25cm. en ambos sentidos incluye: materiales acarreos, desperdicios, habilitado, amarres, mano de obra, equipo y herramienta Siembra de zapata aislada de 1 x 1m. con peralte 0.5m. con madera de pino de tercera. Incluye: suministro de materiales, acarreos, cortes, habilitados, cimbrado, desimbrado, desmoldante, mano de obra, equipo y herramienta. Concreto en cimentación en zapata aislada hecho en obra de f*c=250 kg/cm2. Incluye: acarreos, colado, vibrado, mano de obra, equipo y herramienta. acero de refuerzo en cimentación (dado) con 4 varillas del no. 3 (3/8) de Fy=4200 kg/cm2 y estribos a 20 cm. de alambrón de ¼ incluye: materiales, aceros, desperdicios, habilitado, amarres, mano de obra, equipo y herramienta Siembra en dado de sección 30 x 30 cm. con un peralte de 40cm. con madera de pino de tercera. Incluye: suministro de materiales, aceros, cortes, habilitado, cimbrado, decimbrado, desmolente, mano de obra, equipo y herramienta. Concreto en cimentación (dado) hecho en la obra de f*c=250 kg/cm2. Incluye aceros,

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colado, vibrado, mano de obra, equipo y herramienta. Acero de refuerzo en cadena de desplante de sección 15 x 25 cm. armado con 6 varillas del no. 3 (3/8) de Fy=4200 kg/cm con estribos a 25cm. de alambrón de ¼. Incluye: materiales, aceros, desperdicios, habilitado, amares, mano de obra y equipo. Siembra de cadena de desplante de sección 15x25cm. con madera de pino de tercera. incluye: materiales, aceros, cortes, habilitados, cimbrado, decimbrado, desmoldante, mano de obra, equipo, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. Concreto en cimentación (cadena de desplante) hecho en obra de f*c=250 kg/cm2. Incluye: acarreos, colado, vibrado, mano de obra, equipo y herramienta. Impermeabilización de cadena de desplante, con una capa de emultex (o similar). Incluye: herramienta, mano de obra, materiales y desperdicio. Relleno con material de banco, compactado con bailarina al 90% proctor, en capas de 20cm. adicionando agua. Incluye: materiales, acarreos, mano de obra, maquinaria, equipo y herramienta. TOTAL DE CIMENTACION ALBANILERIA Muro de tabique block hueco 4x20x40cm. Asentado con mortero cemento-arena 1:3. Incluye: herramienta equipo, mano de obra, materiales y aceros. Castillo de 15x15cm armado con 4 varillas de 3/8 y estribos a cada 20cm. de alambrón de ¼. Incluye: herramienta, equipo, mano de obra, materiales y acarreos. Siembra de castillo de 15x15cm con madera de tercera. incluye suministro de materiales, acarreos, cortes, habilitados, cimbrados, decimbrados, desmoldante, mano de obra, equipo herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. Concreto de catillo hecho en obra de

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f*c=150 kg/cm2. Incluye: acarreos, colado, vibrado, mano de obra, equipo y herramienta. Acero de refuerzo en cadena de cerramieno armado con 6 varillas del no. 3(3/8) de f*c=4200kg/cm2con estribos a 25cm de alambrón de 1/4 . Incluye: suministro de materiales, acarreos, cortes, dobleces, desperdicios, habilitado, amarres y mano de obra. Cimbrado de cadena de cerramiento de 15x25cm con madera de tercera. Incluye: materiales, acarreos, corte, habilitados, cimbrado, desimbrado, desmoldante, mano de obra, equipo y herramienta. Concreto de cadena de cerramiento hecho en obra de f*c=1500 kg/cm2. Incluye: acarreos, colado, vibrado, mano de obra, equipó y herramienta. Siembra de losa con madera de tercera. Incluye suministro de materiles, acarreos, cortes, habilitados, cimbrado, decimbrado, desmloldente, mano de obra, equipo y herramienta. Acero de refuerzo en losa armado con varillas del no. 3(3/8) de Fy=4200 kg/cm2 en ambas dirección a 25cm. incluye: suministro de materiales, acarreos, cortes, desperdicios, habilitado, amarres, mano de obra, equipo y herramienta. Concreto en losa hecho en obra de f*c=200 Kg/cm*. Incluye acarreos, colado, vibrado, mano de obra, equipo, herramienta. Impermeabilización de losa, con una capa de HIDROPREMIER (o similar), dos capas de VAPORTITE 550 (o similar) y una membrana de refuerzo FESTERFLEX (o similar). Incluye herramienta, mano de obra, materiales, desperdicios. Firme de 10cm. de espesor con concreto hecho en obra de f*c=150Kg/cm*, sobre terreno perfectamente compacto. Incluye: nivelación, herramienta, equipo, mano de obra, materiales. Limpieza gruesa de toda el área de trabajo

por medios manuales incluye: mano de obra, herramienta, equipo necesario. 029

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TOTAL DE ALBAÑILERIA ACABADOS Aplanado de muros (interior y exterior) con mortero cemare 1:3, con un espesor de 2cm. incluye: herramienta, equipo, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución.. aplanado en plafón con mortero cem-are 1:3, con un espesor de 2 cm. incluye: herramienta, equipo, mano de obra y con lo necesario para su correcta ejecución. aplanado en plafón con mortero cem-are 1:3, con un espesor de 2 cm. incluye: herramienta, equipo, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución. TOTAL DE ACABADOS CANCELERIA Y HERRERIA suministro y colocación de puerta de aluminio para patio de servicio, incluye: materiales, bisagras, acarreo de materiales al sitio de su colocación, herramientas, limpieza del área de trabajo y todo lo necesario para su correcta ejecución. Suministro, habilitado y colocación de canceleria para puerta corrediza con perfiles de aluminio con vidrio de 4 mm de espesor asentado con silicón. Incluye: mano de obra especializada, los materiales, repison, correderas y/o mecanismos de celosías, sellado perimetral. Suministro y colocación de chapa Phillips, doble manija modelo 550 a.n. incluye: herramienta, materiales, acarreo de materiales al sitio de su utilización, a cualquier nivel. TOTAL DE CANCELERIA Y HERRERIA INTALACION ELECTRICA Salida para lámpara trofeer de 32W marca “Lithonia”. Incluye: 2m. de cadena para sustentar lámpara, mano de obra, materiales requeridos, acarreo, trazo, corte, colocación, soportaría ,limpieza, equipo, herramienta y retiro de sobrantes fuera de

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obra. Suministro de centro de tablero de carga con interruptores termo-magnéticos de 2x30A, QO230 marca “Square D”. Incluye: instalación, mano de obra, equipo y herramienta. TOTAL DE INTALACION ELECTRICA LIMPIEZA FINAL L-01 limpieza final para ultimar detalles. Incluye: mano de obra, herramienta, equipo y todo lo necesario para su correcta ejecución. TOTAL DE LIMPIEZA FINAL TOTAL DE INTALACION DE PASTELETIA

3.8 RECURSOS HUMANOS En cuanto al área de recursos humanos es encargada de selección, formación, contratación y despido de las distintas categorías de empleados de la empresa. En el Plan de Organización y de Recursos Humanos tiene como finalidad analizar la pastelería “D” Luis, seleccionar, evaluar y controlar los recursos humanos de la microempresa mencionada. En esta microempresa se analizará la mano de obra requerida para la ejecución de sus operaciones como se muestra en la siguiente tabla: REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA PUESTO

N° de personas GERENTE GENERAL (ENCARGADO DE LA ADMINISTRACIÓN RECURSOS HUMANOS, 1 FINANCIEROS Y MATERIALES). SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN OPERARIOS PLATAFORMA RODANTE MAQUINA BATIDORA BAÑADORES INDUSTRIALES DOSIFICADORA HORNOS CRUCE DE CREMAS CARRITOS DE TRASLADO RESPONSABLE DEL ALMACÉN (MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO, CONTROLAR LOS INGRESOS Y SALIDAS DE PRODUCTOS). MESERO INTENDENTE TOTAL DE PERSONAL

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

Descripción de puestos Nombre de puesto: Gerente Nombre del departamento: Gerencia Funciones Generales Específicos  Controlar directamente el Planear, organizar, dirigir y trabajo de los trabajadores controlar las actividades de la de la empresa empresa

Fija y vigila el cumplimiento de las funciones de cada colaborador  Organizar y distribuir al personal y los recursos de la empresa 

Descripción de puestos Nombre de puesto: supervisor de producción Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos  Supervisar el desempeño del Controla la calidad en los personal a su cargo diseño y procesos de elaboración de los estructura de menos en pasteles colaboración con el gerente  Controlar el proceso de producción

Descripción de puestos Nombre de puesto: Operario de plataforma rodante

Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos Realiza diferentes tipos de Usada para montar nata, elaborar acciones y solo se utiliza un masas, emulsiones y mezclados operario

Descripción de puestos Nombre de puesto: Operario de maquina batidora Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos Mezclado de ingredientes junto En este proceso el operario se con el agua, batido y refinado de encarga de formar el gluten la maquina

Nombre de puesto: Operario de bañadores industriales Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos f

Descripción de puestos Nombre de puesto: Operario de dosificadora Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos

Llenadora profesional para Permite al operador guardar 9 pastelería, creada para la programas diferentes para un dosificación por inyección de rápido empleo productos

Nombre de puesto: Operario de hornos Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos Cocción de productos El operario se encarga de las temperaturas de cada tipo de pastel introducido y el tiempo de cocción

Descripción de puestos Nombre de puesto: Operario de cruce de cremas Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos Se realizan diferentes tipos de Calidad constante cremas en mezclas riesgos limitados

errores

y

Descripción de puestos Nombre de puesto: Operario de carritos de traslado Nombre del departamento: Área de producción Funciones Generales Específicos Este tipo de mobiliario está Ayudan a mantener el orden del destinado para almacenaje de los operario diferentes productos destinados a las áreas

Descripción de puestos Nombre de puesto: Almacenista Nombre del departamento: Almacén Funciones Generales Específicos  Elaboración y control de Controlar los ingresos y salidas de inventarios físicos productos en almacén

 Determinar necesidades de compra elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área  Ordenar, limpiar la bodega y recibir mercancía

Descripción de puestos Nombre de puesto: Mesero Nombre del departamento: Comedor Funciones Generales Específicos  Coordinar el salón del Organizar el comedor y atender a comedor los clientes

 Supervisar las distribuciones de las mesas  Atender al cliente

Descripción de puestos Nombre de puesto: Intendente Nombre del departamento: Mantenimiento Funciones Generales Específicos

Encargado del mantenimiento de realizar la limpieza de todas las la empresa áreas en general

3.9 PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN El plan de producción de pastelería D´ Luis consiste en varios procesos para sacar el producto, como por ejemplo principalmente contar con el proceso de elaboración de las masas para la fabricación del pan, seguido de otro proceso el cual da forma a la masa para realizar cada variedad de pastel ya que cada variedad consta de un proceso distinto de elaboración, el siguiente proceso consiste en la de horneo de pan y el último proceso es el del empaquetado del producto.

Ilustración 1 Proceso de Masa

Una vez que el pastel se encuentra almacenado en el área de refrigerado, el transportar el producto es una parte muy sensible, por lo cual debe de ser un proceso cuidadoso.

Empaquetado

Pastel transportado a molde de madera

se coloca la tapadera de plastico para mantener su olor y consistencia

Enfriamiento dentro del auto

se transporta al estante del automovil en el que será repartido

Ilustración 2 Proceso Empaquetado

Patentes Las patentes que como empresa se tendrá registradas serán las de pan al igual que todas las formulas, las cuales serán patentadas y en caso de que sean robadas y fabricadas por otras pastelerías recibirán una licitación de presentarse a tribunales por copia de producto patentado .

3.10 CUMPLIMIENTOS DE NORMAS SANITARIAS, AMBIENTALES Y OTRAS. Hablar de cumplimento normas sanitarias, ambientales y todo lo que conlleva a este punto seria como entrar en un bosque en cual uno solo se perdería por eso la importancia d saber y conocer leyes, normas, decretos, o regulación de cada localidad. La doctora Sandra Mendoza comenta en el siguiente artículo: El fundamento del derecho ambiental mexicano es el artículo 4o de la Constitución Política Mexicana, lo cito textualmente “Toda persona tiene derecho a un medio ambiente sano para su desarrollo y bienestar. El Estado garantizara el respeto

a este derecho. El daño y deterioro ambiental generara responsabilidad para quien lo provoque en términos de lo dispuesto por la ley.” La norma de ámbito federal que regula los derechos y obligaciones en materia ambiental es la “Ley General de Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente” esta tiene cuatro reglamentos: a) materia de impacto ambiental; b) materia de residuos peligrosos; c) evaluación del impacto ambiental; d) Prevención y Control de la Contaminación Atmosférica. Es una realidad que las empresas pequeñas tienen dificultad para acatar la legislación por carecer del recurso económico que implica cumplir con los requerimientos ambientales. Las empresas transnacionales por reducción de costos, empatía con lo ambiental y por estrategia de mercadotecnia implementan el conocimiento técnico ambiental en sus procesos; son promotoras del intercambio de tecnología inyectándola en sus filiales. La matriz al estar sujeta a todo un marco legal ambiental internacional al momento de establecer alguna sucursal en otro país debe sujetarse al cumplimiento de este. Considero que la legislación ambiental mexicana aún necesita mejorar los mecanismos de su aplicación. A la Procuraduría Federal de Protección del Ambiente (PROFEPA) le corresponde acercarse con las empresas a través de las visitas de inspección, si detecta incumplimiento de la norma promueve un convenio con la empresa en donde se comprometa a realizar medidas correctivas en cierto plazo. La Ley de Aguas Nacionales (LAN) establece a la Comisión Nacional de Agua como la autoridad en materia de aguas nacionales, regula la descarga de aguas residuales, reglamenta el control de la extracción y utilización de las aguas del subsuelo y superficiales, promueve la prevención y control de la contaminación de las aguas. La Ley General de Salud en su artículo 3o establece como materia de salubridad general la prevención y el control de los efectos nocivos de los factores ambientales en la salud del hombre, en su artículo 373 señala que los

establecimientos industriales, comerciales o de servicio requieren de licencia sanitaria, la cual tiene que ver con el impacto que sus actividades generan sobre el medio ambiente y la salud humana. En el artículo 1216 del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios encontramos la definición de desecho y residuo tóxico. Para determinar a qué leyes y Normas Oficiales Mexicanas (NOM´s) está sujeta la empresa, debemos partir de su actividad, tamaño y su nivel tecnológico. La normatividad para el sector industrial está especificada en la serie NOMECOL, refiere principalmente al tema del agua, contaminación atmosférica, residuos peligrosos y emisiones de ruido. ¿Qué tan positivo es que la industria participe en el proceso de elaboración de normas ambientales y de las políticas públicas económicas y ambientales?, estimado lector le invito a compartirme su respuesta. En la actualidad las empresas tienen una mejor reacción a las medidas de la política pública ambiental en México. ¿Tu empresa cumple con las disposiciones legales ambientales?, ¿cuál es el costo-beneficio del cumplimiento de la norma ambiental?, ¿te han multado por incumplimiento ambiental?, ¿quién es el responsable dentro de tu empresa de tener la respuesta de las tres preguntas anteriores? El desempeño ambiental de la empresa contempla los siguientes factores: las preferencias de los clientes, regulaciones gubernamentales, exportaciones, presión social, requerimientos de los proveedores, la política de la matriz, los lineamientos de las asociaciones, la imagen pública. Otro hecho a considerar es la necesidad de adecuar la norma ambiental a las necesidades actuales de la industria, del mercado y del medio ambiente; factores clave pueden ser la transformación del mercado, la evolución de la tecnología, el interés del cliente, la merma en la naturaleza de los recursos no

renovables, el aumento de la huella ecológica en reacción a un patrón de consumismo. Dentro de un contexto ético, el deber ser de la norma jurídica es menor al deber ser del empresario, si bien, el objeto del derecho ambiental es la protección y conservación del medio ambiente, el empresario debería cumplir con la norma legal ambiental en base a una ética mínima personal, la cual provenga del entendimiento y comprensión de su relación directa con la biodiversidad.