Business Plan Jurassic Park Restaurants Nouveau

Jurassic park restaurants « Le multiplex de restauration et produits dérivés Universal Studios » B U S I N E S S - P L A N Préparé par : Nom :

Frédéric Marrec.

Adresse :

880 chemin de Rabiac Estagnol 06600 Antibes

Téléphone :

04 92 91 13 71 / 06 33 32 67 14

Mail :

[email protected]

Business-plan écrit en septembre 2008

Jurassic park restaurants T A B L E

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D E S

M A T I È R E S

D U

Présentation

Historique rapide Identit é de l’ent reprise Objectif Stratégies Prévision Communication Concurrence

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Le projet d’entreprise

Ratios d’exploitation Marché Fi n a n c e s Les employés

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Résumé des prévisions financières

Évolution du chiffre d’affaires Impôt sur les sociétés Besoins en trésoreri e Risques financiers

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Exploration des risques

Les ressources humaines Évolution du patrimoine

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B U S I N E S S - P L A N

1.

PRÉSENTATION

Historique rapide Suite à une expérience de 10 ans dans la restauration rapide et livrée (Mc Donald’s et Domino’s Pizza), puis à travers mes différentes expériences professionnelles, j’ai pour ambition de mettre en pratique mon savoir-faire pour créer un réseau de restauration cinématique en partenariat avec Universal Studios sur le thème de « Jurassic Park » le film. IDENTITÉ DE L’ENTREPRISE La future société, « Jurassic Park Restaurants regroupement de 3 points de vente en un seul :

inc. », sera un

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Une restauration sur place, avec 200 places assises sur 1000 m2 (Burgers, pizzas, grill et menus jurassiques)

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Une restauration à emporter (Burgers et menus jurassiques)

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Et un commerce de détail divers en magasin spécialisé.

Sous l’enseigne Universal Studios et la licence de marque « Jurassic Park » le film, il s’agit de mettre à la disposition d’une clientèle importante et de tout âge un lieu convivial et ludique dédié à l’univers des dinosaures. Le tout dans des décors bien spécifiques, qui feront voyager le client quelques centaines de millions d’années en arrière et surtout dans le monde de « Jurassic Park ». Nous élaborerons des produits typiques et variée (les cartes restent encore à être définies avec Universal). Ces produits seront ensuite vendus sur place ou à emporter. Notre identité est donc très claire : Proposer de l’évasion grâce à une cinématique et à une reconstitution des scènes de « Jurassic Park », un dépaysement grâce à des décors très proche de la réalité et des produits faciles à consommer pour un prix raisonnable. L’identité de la société véhiculera une image forte, nécessairement associée à Universal Studios et le monde de « Jurassic Park ». L’avantage de ce choix permettra une pérennité du concept et d’installer une image reconnue auprès de la clientèle.

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Le Discovery center d’Orlando (Parc Universal Studios)

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Un travail auprès d’un cabinet spécialisé dans la réalisation de décors est envisagé pour la conception. L’équipe de http://www.amusementlogic.es/ a été retenue de part son travail de qualité et son expérience avec de nombreuses sociétés.

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OBJECTIF L’objectif est de créer un nouveau réseau de restaurants avec 3 points de vente différents et tournant autours du Jurassique de manière ludique et convivial. Une équipe spécialisée sera mise sur pied pour réaliser cet objectif et définir les orientations commerciales, financières et opérationnelles. Le restaurant avec service à table, nouveau concept : Dans un cadre préhistorique, en s’inspirant du film, ce restaurant de 200 places assises avec ses décors Universal Studios, se propose de replonger nos chers clients dans une scène mythique de « Jurassic Park » . Imaginez les décors, imaginez votre entrée dans un monde nouveau qui s’ouvre à vous. Sous un ciel étoilé, une aire d’accueil laisse entrevoir les installations INGEN et où les cuisines ont la forme de l’enclos des raptors. L’attraction phare du restaurant sera une alerte sur l’échappée du T-Rex de son domaine. Une alarme sonore avertira les clients que les installations sont hors d’usage et que quelque chose se prépare…. Dans le fond de la salle le rideau, sur fond de « Jurassic Park » s’ouvrira et laissera apparaître le T-rex animatronic entre les voitures du premier film, et ainsi, sous forme de mise en scène, grâce à la participation des employés, on recréera cette séquence. La boutique Universal Studios :

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STRATÉGIES Le multiplex servira de vitrine pour la vente et le développement du concept. Le fait de réunir 3 points de vente en un seul endroit permettra à des futurs franchisés de pouvoir se faire une idée sur la rentabilité et l’organisation des restaurants. Mettre en avant Universal Studios et « Jurassic Park » le film est un choix délibéré pour la réussite du concept. L’association de campagnes marketing devra être axée dans ce sens. PRÉVISION Afin de faire un prévisionnel je me suis inspiré de mes expériences opérationnelles du terrain et suivant une logique de réseau en franchise. Voir Tableau Excel. COMMUNICATION En terme de communication un budget annuel de 3% sur le chiffre d’affaire ht sera alloué à une société professionnelle qui sera chargée de promouvoir l’image de marque. Le but étant de définir une promotion permanente en fonction des calendriers saisonniers, scolaires, et d’actualités. La communication sera d’abord régionale, puis nationale et enfin Européenne.

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CONCURRENCE Source Gira 2006. Il y a aujourd’hui 82 chaînes recensées en France pour un CA de 6.7 milliards d’Euros en 2005. Le secteur de la restauration est encore composé principalement d’entreprises indépendantes. Toutefois, les chaînes se sont fortement développées ces dernières années et sont aujourd’hui le moteur du secteur (184 ouvertures en 2005, 159 en 2004 et 300 en 2003). Ce dynamisme se vérifie surtout dans la restauration à thème et la restauration rapide. La restauration à thème : On peut définir 3 noms qui sortent du lot de part leur importance et leur implantation, il s’agit de : -

Buffalo Grill ; 272 restaurants (France), 278 M CA (2005), thème Far-West américain qui propose des plats surtout composés de viande de bœuf et quelques originalités comme la viande Kangourou ou de bison.

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Courte Paille; 167 restaurants, 200 M CA (2005), thème viandes et grillades dans un lieu en forme de hutte.

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Hippopotamus; 84 restaurants, 124 M CA (2005), thème viandes et grillades avec un

Le reste étant composé essentiellement de petits indépendants évoluant dans un périmètre très restreint, généralement leur ville d’appartenance. La restauration rapide : Il est incontestable que la restauration rapide est entrée dans les mœurs et compte aujourd’hui 3 grandes enseignes qui se partagent le marché français. -

Mc Donald’s : le leader, avec ses 1070 restaurants et qui ne cesse de progresser depuis le début des années 80 (Le premier étant ouvert en 1979 à Strasbourg) génère un CA de .

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Quick : 404 restaurants, et 760 M Euros (2005)

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Kentucky Fried Chicken : Réputé depuis plus de 50 ans pour ses fameuses recettes de poulet, l’enseigne d’envergure internationale compte 14.000 restaurants dans 100 pays. 79% des restaurants sont gérés en franchise. KFC , 43 restaurants en France et un CA de est une enseigne du groupe Yum Brands qui possède notamment (Pizza Hut,) est plus récent sur le territoire français (1990) mais se développe plus intensément que ses concurrents car ils ont un retard plus important.

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2.

LE PROJET D’ENTREPRISE

PRINCIPAUX RATIOS DE L’EXPLOITATION : Ces ratios sont une moyenne observée chez les professionnels de la restauration à thème pour l’année 2004 (source : observatoire de la franchise).

RATIOS D' EXPLOITATION en % CA HT Marchandises consommées Personnel Publicité Dépenses de Fonctionnement RESULTAT D' EXPLOITATION Impôts & taxes Intéressement - Assurances - Gestion Redevance Franchise RESULTAT BRUT D' EXPLOTATION Loyer & Charges* Intérêt d' emprunt* Amortissements* RESULTAT NET CASH FLOW

100 24 34,5 3 8,5 30 0,9 2,6 4 22,5 variable variable variable

LE MARCHÉ Art icle sur Internet :Le tyrannosaure dans la culture populaire. Depuis sa découvert e en 1905, le tyrannosaure est devenu le dinosaure le plus célèbre dans la culture populaire. C'est le seul dinosaure dont le nom scientifique Ty r a n n o s a u r u s r e x e s t c o n n u d u g r a n d p u b l i c , d e m ê m e s o n a b r é v i a t i o n T. r e x ( s o u v e n t é p e l é p a r e r r e u r " T- Re x " ) e s t a u s s i r é p a n d u e . L e s e x p o s i t i o n s d u tyrannosaure sont très populaires ; on estime à 10 000 le nombre de v isiteurs v e n u s a u Fi e l d M u s e u m d e C h i c a g o e n 2 0 0 3 p o u r v o i r " S u e " , l e f o s s i l e l e p l u s complet exposé. Le tyrannosaure est apparu plusieurs fois à la télé vision et au cinéma, notamment

monde perdu, King Kong , Fantasia , Un Million d'Années avant J.C. et Jurassic Park . De nombreux livres et bandes dessinées, dont Calvin and Hobbes, ont aussi représenté le tyrannosaure, qui est souvent montré comme le plus grand et le plus terrifiant carnivore de tous les temps. Le groupe de rock T-Rex, a pris ce nom d'après l'espèce, le troisième album du groupe The Hives est intitulé Tyrannosaurus dans Le

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22,5 6à8 3à4 6à8 5 à 10 11 à 18

Hives. Il est aussi décliné en jeu vidéo, jouets et maquettes. Son image est aussi utilisée dans la publicité. Le marché est donc énorme surtout si l’on considère que la France n’est qu’un début. Principales unités urbaines de France Voici une liste des unités urbaines de France qui dépassaient 200 000 habitants en 1999 : Population Communes (1999) (1999) 1 Paris 9 644 507 396 2 Marseille-Aix-en-Provence 1 349 772 38 3 Lyon 1 348 832 102 4 Lille (sans la partie belge) 1 000 900 83 5 Nice 933 080 50 6 Toulouse 761 090 72 7 Bordeaux 753 931 51 8 Nantes 544 932 20 9 Toulon 519 640 26 10 Douai-Lens 518 727 68 11 Strasbourg (sans la partie allemande) 427 245 20 12 Grenoble 419 334 34 13 Rouen 389 862 37 14 Valenciennes 357 395 61 15 Nancy 331 363 37 16 Metz 322 526 47 17 Tours 297 631 23 18 Saint-Étienne 291 960 17 19 Montpellier 287 981 11 20 Rennes 272 263 10 21 Orléans 263 292 19 22 Béthune 259 198 60 23 Clermont-Ferrand 258 541 17 24 Avignon 253 580 22 25 Le Havre 248 547 14 26 Dijon 236 953 15 27 Mulhouse 234 445 19 28 Angers 226 843 12 29 Reims 215 581 7 30 Brest 210 055 8 Unité urbaine

LES EMPLOYÉS

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le maître-mot pour la réalisation d’un service rapide mais de qualité est la standardisation. En effet, de l’accueil client à la conception du repas, toutes les procédures sont uniformisées dans le but de : - Faire des économies d’échelles ; - Simplifier la planification et le contrôle ; - Créer une convivialité dans la rapidité ; - Marquer l’esprit du client par une image de marque homogène.

3.

RÉSUMÉ DES PRÉVISIONS FINANCIÈRES

Voir tableau

IMPÔT SUR LES SOCIÉTÉS ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES BESOINS EN TRÉSORERIE RISQUES FINANCIERS 4.

EXPLORATION DES RISQUES

LES RESSOURCES HUMAINES Victimes d'une pénurie de main-œuvre, les métiers de la restauration, de la production et du commerce alimentaire sont, de plus en plus, appelés à mettre en place une politique de recrutement et de gestion des ressources humaines efficace, attrayante, ambitieuse, et innovatrice. Dans cette esprit, nous nous rapprocherons de lycées hôtelliers-restauration afin de mettre en place des stages, et de repérer les futures collaborateurs.

ÉVOLUTION DU PATRIMOINE Le but final étant la franchise, de monter un réseau, il va de soi que la route est longue et semée d’embûches. DES AVANTAGES POUR LES DEUX PARTIES L’appartenance à un réseau de franchise comporte pour l’une et l’autre des deux parties des avantages certains : Pour le franchiseur : - accéder rapidement à un maillage du territoire en contrepartie d’un investissement financier limité (puisque c’est le franchisé qui investit et prend le risque) ; - maîtriser entièrement le développement du concept par un suivi rigoureux du réseau ; - constituer une puissance économique importante grâce notamment à la mutualisation des conditions d’achats et des moyens logistiques importants favorisant les économies d’échelle. - promouvoir l’enseigne et la marque grâce à une action publicitaire au niveau national.

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« Pour le franchiseur, les avantages de la franchise sont évidents : c’est un puissant levier, qui lui permet de se développer avec l’argent des franchisés. Ce sont eux qui prennent le risque financier. À l’inverse, comparée à des succursales, la franchise suppose une moindre maîtrise de son réseau de distribution : on ne peut pas tout imposer à ses franchisés »,. Pour le franchisé, la formule est particulièrement attractive pour de nombreuses raisons d’ordres très différents : - elle leur garantit le bénéfice d’une marque ou d’une enseigne à forte notoriété, tant auprès de la clientèle visée que des organismes bancaires auprès desquels ils devront solliciter des prêts ; - elle leur assure l’exclusivité des produits ou des services rendus et souvent une exclusivité d’implantation ; - elle structure le transfert de compétences et de savoir-faire du franchiseur et assure une assistance permanente (à travers formations et recommandations commerciales), une précieuse sécurité pour le franchisé qui se lancerait sans expérience ; - elle donne accès à un réseau et à toute l’expérience accumulée par celui-ci en matière de notoriété, de conditions de prix, de synergies et d’effet de masse, de partage des innovations et des enseignements, d’accès à des outils de gestion ou publicitaires (PLV, affiches…) ; - elle préserve l’indépendance juridique des intéressés. En effet, le franchisé demeure un commerçant indépendant, maître d’oeuvre et responsable de son activité et de la pérennité de son entreprise ; « Le franchiseur n’est que l’un des leviers économiques à la disposition du franchisé. Il doit absolument rester un entrepreneur indépendant ». - elle permet au franchisé de céder son fonds de commerce dans de bonnes conditions à d’autres candidats (qui doivent néanmoins être adoubés par le franchiseur) ou au franchiseur lui-même. « Le contrat de franchise est un formidable levier de développement pour un entrepreneur indépendant ; ça lui permet de mettre tous les atouts de son côté puisqu’il bénéficie de l’expérience et du savoir-faire du franchiseur. »

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