Business Plan Jurassic Park Restaurants

Jurassic park restaurants « Le multiplex de restauration et produits dérivés Universal Studios » B U S I N E S S - P L A N Préparé par : Nom :

Frédéric Marrec.

Adresse :

880 chemin de Rabiac estagnol 06600 Antibes

Téléphone :

06 33 32 67 14

Mail :

[email protected]

Business-plan écrit en décembre 2006

Jurassic park restaurants T A B L E

1

D E S

M A T I È R E S

D U

Présentation

B U S I N E S S - P L A N 2

Historique rapide

2

Identit é de l’ent reprise

3

Objectif

6

Stratégies

14

Prévision

17

Communication

18

Concurrence

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Tr é s o r e r i e

20

2

Le projet d’entreprise

20

Ratios d’exploitation

20

Marché

21

Fi n a n c e s

22

Les employés

22

3

22

Résumé des prévisions financières

Évolution du chiffre d’affaires

22

Impôt sur les sociétés

22

Besoins en trésoreri e

22

Risques financiers

22

4

22

Exploration des risques

Les ressources humaines

22

Évolution du patrimoine

22

2

1.

PRÉSENTATION

Historique rapide Suite à une expérience de 10 ans dans la restauration rapide et livrée (Mc Donald’s et Domino’s Pizza), puis à travers mes différentes expériences professionnelles, j’ai pour ambition de mettre en pratique mon savoir-faire pour créer un réseau de restauration ludique en partenariat avec Universal Studios. Ce multiplex sera composé de deux restaurants, l’un avec service au comptoir et drive in, l’autre avec service à table, et en plus une boutique de produits dérivés d’Universal Studios. Il y a quelques mois j’ai donc contacté CPLG France (COPYRIGHT PROMOTIONS France, www.cplg.com) pour me renseigner sur une licence de marque « Jurassic Park » le film afin de l’adapter à la restauration. Après quelques temps, afin de trouver les personnes concernées chez Universal Studios, une vidéo de présentation leur a été présentée résumant le projet et ils se sont dit intéressés par le concept sous certaines conditions. A savoir, présenter un dossier complet et identifier clairement les investisseurs, les personnes qui vont gérer le projet, et les financements. Ci-après la dernière réponse par mail de CPLG : Il y a un montant d'avance. Le montant est en rapport avec les prévisionnels. La date de paiement peut être négociée. Après un pourcentage sur les bénéfices (produits, repas, autre). Les pourcentages peuvent changer suivant le secteur. Exemples: Alim. - 4% Produits - 12% A discuter. Rien de figé et rien que je ne puisse vous montrer. Marina Narishkin Managing Director COPYRIGHT PROMOTIONS France [email protected] Tel: +33 (0)1 44 09 01 01 Fax: +33 (0)1 44 09 01 03 4, rue du Général Lanrezac 75017 PARIS - France www.cplg.com

IDENTITÉ DE L’ENTREPRISE

3

La future société, « Jurassic Park Restaurants », devra être un regroupement de 3 sociétés pour la simple et bonne raison qu’il s’agit de 3 codes APE différents : -

553A pour la restauration traditionnelle

-

553B pour la restauration rapide

-

524Z commerce de détail divers en magasin spécialisé

Jurassic park restaurants Directeur général et opérationnel :

1 personne.

Directeur du développement :

1 personne.

Attaché(e) commercial(e) :

1 personne.

Administratif :

3 personnes.

Gérants :

3 personnes.

Personnel d’encadrement

12 personnes.

Equipiers polyvalents

70 personnes.

Nombre d’employés :

91.

Date de création :

A définir

Nom :

Jurassic park restaurants

Forme juridique :

SAS

Siège social : Téléphone : E-Mail : Investisseurs : Banque :

En fonction de l’emplacement 06 33 32 67 14 [email protected] Actif/Passif A définir

Le tableau ci-dessus a été réfléchi pour une gestion opérationnelle et organisée par point de vente. Cela pourra être actualisé en temps voulu, en fonction des circonstances. La masse salariale ne devra pas excéder 40% du CA à l’ouverture pour pouvoir répondre aux attentes des clients, et devra tendre aux alentours de 35% en vitesse de croisière. Ceci afin de respecter les ratios d’exploitation que nous verrons un peu plus loin. L’identité de la société véhiculera une image forte, associée à Universal Studios et le monde de « Jurassic Park ». L’avantage de ce choix permettra une pérennité du concept et d’installer une image reconnue auprès de la clientèle. D’autant plus qu’un « Jurassic Park IV » est en préparation et devrait arriver sur les écrans de cinéma vers le milieu de l’année 2008. Sous l’enseigne Universal Studios et la licence de marque « Jurassic Park » le film, il s’agit de mettre à la disposition d’une clientèle importante et de tout age un lieu convivial et ludique dédié à l’univers des dinosaures, le tout dans des décors bien spécifiques, qui feront voyager le client quelques centaines de millions d’années en arrière. Nous élaborerons des produits typiques sous forme de sandwich et plat de composition variée dans deux lieux différents (les cartes restent encore à être définies). Ces produits seront ensuite vendus sur place ou à emporter. Notre identité est donc très claire : Proposer de l’exotisme, un dépaysement grâce à des décors très proche de la réalité et des produits faciles à consommer pour un prix raisonnable.

4

Le Discovery center d’Orlando (Parc Universal Studios)

5

Un travail auprès d’un cabinet d’architecte sera nécessaire pour la conception.

6

OBJECTIF L’objectif ambitieux est de créer un nouveau réseau de restaurants sous 3 concepts différents et tournant autours du Jurassique de manière ludique et convivial. Une équipe spécialisée devra être mise sur pied pour réaliser cet objectif et définir les orientations commerciales, financières et opérationnelles. Le restaurant avec service à table : Dans un cadre préhistorique, en s’inspirant toujours du film, ce restaurant de 450 m2 au sol avec ses décors Universal Studios pourra accueillir 180 personnes en un seul service. Au rez-de-chaussée : la salle, la cuisine, les stocks, et les vestiaires. En mezzanine : une aire d’accueil et un bar avec vue sur la salle et ses décors jurassiques et tropicaux.

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En s’inspirant du film, ci-après le concept en 3D.

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Le restaurant avec service au comptoir et drive in : Le concept des US (dans le park Universal Studios sans drive in).

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Mon concept en 3D : Au rez-de-chaussée sur 450 m2 la salle, la terrasse, les cuisines, le comptoir, les stocks et les vestiaires. A l’étage une aire de jeux pour les enfants et encore une salle.

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La boutique Universal Studios :

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Le concept 3D intégré au multiplex :

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STRATÉGIES Pour réaliser ce projet il faut des moyens financiers mais aussi des compétences diverses (professionnels de la restaurations, architectes, financiers, avocats, experts-comptables …). La première étape sera donc de trouver des fonds pour conceptualiser le multiplex puis de réaliser le projet dans ses moindres détails, et faire un cahier des charges. En parallèle il faudra trouver un emplacement pour accueillir le projet. Il faudra travailler sur l’adaptation des produits proposés à l’ambiance des restaurants. Etudier ce qui est déjà proposé aux US et l'ajuster pour la France. La deuxième étape sera le financement de la construction, du matériel, la recherche de fournisseurs, la mise en place de l’ouverture. Le multiplex servira de vitrine pour la vente et le développement du concept. Le fait de réunir 3 points de vente en un seul endroit permettra à des futurs franchisés de pouvoir se faire une idée sur la rentabilité et l’organisation des restaurants. Mettre en avant Universal Studios et « Jurassic Park » le film est un choix délibéré pour la réussite du concept. L’association de campagnes marketing devra être axée dans ce sens. PRÉVISION Afin de faire un prévisionnel je me suis inspiré de mes expériences opérationnelles du terrain et suivant une logique de réseau en franchise.

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A°) Le restaurant avec service à table, Pour la première année d'exploitation, le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE ANNÉE EN € Nombre de couverts/jour

€ 220 couverts

CA TTC CA HT Consommation Matières Marge Brute

1.445.400 1.208.528 284.004 924.524

100.00 23.50 76.50

Personnel cuisine Personnel service Charges Sociales Total coût personnel

137.168 162.305 119.765 419.238

11.35 13.43 9.91 34.69

Autres frais d'exploitation directe Publicité Redevance Universal Studios Loyers et charges Amortissements Frais communs

93.661 36.256 48.341 76.500 151.493 31.596

7.75 3.00 4.00 6.33 12.54 2.61

Résultat d'exploitation

67.439

5.58

Frais financiers sur emprunts

35.100

2.90

Résultat avant Impôt

32.339

2.68

Frais financiers sur comptes courants Impôt

13.100 5.000

1.08 0.41

Résultat net

14.239

1.17

166.913

13.81

Cash Flow 1° année

%

B°) Le restaurant avec service au comptoir et drive in, Pour la première année d'exploitation, le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE ANNÉE EN € €

%

1.445.400 1.208.528 284.004 924.524

100.00 23.50 76.50

Personnel cuisine Personnel service Charges Sociales Total coût personnel

137.168 162.305 119.765 419.238

11.35 13.43 9.91 34.69

Autres frais d'exploitation directe

93.661

7.75

CA TTC CA HT Consommation Matières Marge Brute

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Publicité Redevance Universal Studios Loyers et charges Amortissements Frais communs

36.256 48.341 76.500 151.493 31.596

3.00 4.00 6.33 12.54 2.61

Résultat d'exploitation

67.439

5.58

Frais financiers sur emprunts

35.100

2.90

Résultat avant Impôt

32.339

2.68

Frais financiers sur comptes courants Impôt

13.100 5.000

1.08 0.41

Résultat net

14.239

1.17

166.913

13.81

Cash Flow 1° année

C°) Le magasin Universal Studios, Pour la première année d'exploitation, le compte de résultat est le suivant :

COMPTE D'EXPLOITATION DE LA 1ÈRE ANNÉE EN € € CA TTC CA HT Consommation Matières Marge Brute

%

250.000 100.00 23.50 76.50

Personnel service Charges Sociales Total coût personnel

13.43 9.91 34.69

Autres frais d'exploitation directe Publicité Redevance Universal Studios Loyers et charges Amortissements Frais communs

7.75 3.00 4.00 6.33 12.54 2.61

Résultat d'exploitation

5.58

Frais financiers sur emprunts

2.90

Résultat avant Impôt

2.68

Frais financiers sur comptes courants Impôt

1.08 0.41

Résultat net

1.17

Cash Flow 1° année

13.81

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COMMUNICATION En terme de communication un budget annuel de 3% sur le chiffre d’affaire ht sera alloué à une société professionnelle qui sera chargée de promouvoir l’image de marque. Le but étant de définir une promotion permanente en fonction des calendriers saisonniers, scolaires, et d’actualités. La communication sera d’abord régionale, puis nationale et enfin Européenne. CONCURRENCE Source Gira 2006. Il y a aujourd’hui 82 chaînes recensées en France pour un CA de 6.7 milliards d’Euros en 2005. Le secteur de la restauration est encore composé principalement d’entreprises indépendantes. Toutefois, les chaînes se sont fortement développées ces dernières années et sont aujourd’hui le moteur du secteur (184 ouvertures en 2005, 159 en 2004 et 300 en 2003). Ce dynamisme se vérifie surtout dans la restauration à thème et la restauration rapide. La restauration à thème : On peut définir 3 noms qui sortent du lot de part leur importance et leur implantation, il s’agit de : -

Buffalo Grill ; 272 restaurants (France), 278 M CA (2005), thème Far-West américain qui propose des plats surtout composés de viande de bœuf et quelques originalités comme la viande Kangourou ou de bison.

-

Courte Paille; 167 restaurants, 200 M CA (2005), thème viandes et grillades dans un lieu en forme de hutte.

-

Hippopotamus; 84 restaurants, 124 M CA (2005), thème viandes et grillades avec un

Le reste étant composé essentiellement de petits indépendants évoluant dans un périmètre très restreint, généralement leur ville d’appartenance. La restauration rapide : Il est incontestable que la restauration rapide est entrée dans les mœurs et compte aujourd’hui 3 grandes enseignes qui se partagent le marché français. -

Mc Donald’s : le leader, avec ses 1070 restaurants et qui ne cesse de progresser depuis le début des années 80 (Le premier étant ouvert en 1979 à Strasbourg) génère un CA de .

-

Quick : 404 restaurants, et 760 M Euros (2005)

-

Kentucky Fried Chicken : Réputé depuis plus de 50 ans pour ses fameuses recettes de poulet, l’enseigne d’envergure internationale compte 14.000 restaurants dans 100 pays. 79% des restaurants sont gérés en franchise. KFC , 43 restaurants en France et un CA de est une enseigne du groupe Yum Brands qui possède notamment (Pizza Hut,) est plus récent sur le territoire français (1990) mais se développe plus intensément que ses concurrents car ils ont un retard plus important.

21

TRÉSORERIE

2.

LE PROJET D’ENTREPRISE

PRINCIPAUX RATIOS DE L’EXPLOITATION : Ces ratios sont une moyenne observée chez les professionnels de la restauration à thème pour l’année 2004 (source : observatoire de la franchise). RATIOS D' EXPLOITATION en % CA HT Marchandises consommées Personnel Publicité Dépenses de Fonctionnement RESULTAT D' EXPLOITATION Impôts & taxes Intéressement - Assurances - Gestion Redevance Franchise RESULTAT BRUT D' EXPLOTATION Loyer & Charges* Intérêt d' emprunt* Amortissements* RESULTAT NET CASH FLOW

100 24 34,5 3 8,5 30 0,9 2,6 4 22,5 variable variable variable

LE MARCHÉ Art icle sur Internet :Le tyrannosaure dans la culture populaire. Depuis sa découvert e en 1905, le tyrannosaure est devenu le dinosaure le plus célèbre dans la culture populaire. C'est le seul dinosaure dont le nom scientifique Ty r a n n o s a u r u s r e x e s t c o n n u d u g r a n d p u b l i c , d e m ê m e s o n a b r é v i a t i o n T. r e x ( s o u v e n t é p e l é p a r e r r e u r " T- Re x " ) e s t a u s s i r é p a n d u e . L e s e x p o s i t i o n s d u tyrannosaure sont très populaires ; on estime à 10 000 le nombre de v isiteurs v e n u s a u Fi e l d M u s e u m d e C h i c a g o e n 2 0 0 3 p o u r v o i r " S u e " , l e f o s s i l e l e p l u s complet exposé. Le tyrannosaure est apparu plusieurs fois à la télé vision et au cinéma, notamment

monde perdu, King Kong , Fantasia , Un Million d'Années avant J.C. et Jurassic Park . De nombreux livres et bandes dessinées, dont Calvin and Hobbes, ont dans Le

22

22,5 6à8 3à4 6à8 5 à 10 11 à 18

aussi représenté le tyrannosaure, qui est souvent montré comme le plus grand et le plus terrifiant carnivore de tous les temps. Le groupe de rock T-Rex, a pris ce nom d'après l'espèce, le troisième album du groupe The Hives est intitulé Tyrannosaurus Hives. Il est aussi décliné en jeu vidéo, jouets et maquettes. Son image est aussi utilisée dans la publicité. Le marché est donc énorme surtout si l’on considère que la France n’est qu’un début. Principales unités urbaines de France Voici une liste des unités urbaines de France qui dépassaient 200 000 habitants en 1999 :

Population Communes (1999) (1999) 1 Paris 9 644 507 396 2 Marseille-Aix-en-Provence 1 349 772 38 3 Lyon 1 348 832 102 4 Lille (sans la partie belge) 1 000 900 83 5 Nice 933 080 50 6 Toulouse 761 090 72 7 Bordeaux 753 931 51 8 Nantes 544 932 20 9 Toulon 519 640 26 10 Douai-Lens 518 727 68 11 Strasbourg (sans la partie allemande) 427 245 20 12 Grenoble 419 334 34 13 Rouen 389 862 37 14 Valenciennes 357 395 61 15 Nancy 331 363 37 16 Metz 322 526 47 17 Tours 297 631 23 18 Saint-Étienne 291 960 17 19 Montpellier 287 981 11 20 Rennes 272 263 10 21 Orléans 263 292 19 22 Béthune 259 198 60 23 Clermont-Ferrand 258 541 17 24 Avignon 253 580 22 25 Le Havre 248 547 14 26 Dijon 236 953 15 27 Mulhouse 234 445 19 28 Angers 226 843 12 29 Reims 215 581 7 30 Brest 210 055 8 Unité urbaine

FINANCES

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LES EMPLOYÉS le maître-mot pour la réalisation d’un service rapide mais de qualité est la standardisation. En effet, de l’accueil client à la conception du repas, toutes les procédures sont uniformisées dans le but de : - Faire des économies d’échelles ; - Simplifier la planification et le contrôle ; - Créer une convivialité dans la rapidité ; - Marquer l’esprit du client par une image de marque homogène.

3.

RÉSUMÉ DES PRÉVISIONS FINANCIÈRES

Voir tableau

IMPÔT SUR LES SOCIÉTÉS ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES BESOINS EN TRÉSORERIE RISQUES FINANCIERS 4.

EXPLORATION DES RISQUES

LES RESSOURCES HUMAINES ÉVOLUTION DU PATRIMOINE

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