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Bufé

Un bufé o bufet (del francés, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción de los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos. El bufé podemos describirlo como una forma de ofrecer comida "intermedia" entre la comida y el cóctel -el diccionario de la Real Academia Española R.A.E. lo define como "comida compuesta de una diversidad de alimentos fríos y calientes, dispuestos a la vez sobre una o varias mesas, y ofrecidos generalmente en hoteles y actos sociales".

Historia El bufé, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendería por toda Europa, el nombre hace referencia El término original se refiere a la mesa auxiliar en la que se exponían las viandas en lujosos platos y fuentes. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados del siglo XIX, donde se denominaba court cupboard (Armario de corte , aparador con tres niveles. Era una variante del buffet y estaba de moda a lo largo del siglo XVI y durante los primeros tres cuartos del XVII, más comúnmente en el norte que en el sur de Europa). Hoy en día se ve asociando cada vez más a all you can eat (todo lo que puedas comer) de algunos restaurantes en el que se paga de antemano una cantidad fija (muy similar a los Rodizio en la gastronomía de Brasil El servicio ofrecido generalmente se fundamenta en carnes cerdo, ternera, cordero, pollo, etc. Generalmente servidas asadas y colocadas a disposición del cliente sobre una tabla). En Argentina en general y particularmente en Buenos Aires, se denomina tradicionalmente buffet al local en el cual en los clubes se despachan alimentos y bebidas, se sirven comidas o se brindan terceros tiempos.

Características para el éxito del Banquete(Buffet) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Posibilidades de producción culinaria Posibilidades de espacio y equipamiento Contratación, promoción y ventas Prestación del servicio y sistema de información bien coordinado Planificación y Organización esmerada y exquisita Dirección y Control eficiente Respeto al Guion (recepción, acomodo, protocolo, horarios, ritmo del servicio, detalles) 8. Crear una Imagen Positiva, sin errores, con preparación y capacidad de respuesta a eventualidades