Bucatar.doc

SC ANDREI STEFAN SRL

APROB ANGAJATOR

ALBA IULIA

…………………………………..

I.P.S.S.M. BUCATAR

I.Electrosecuritatea 1. Se interzice : a. folosirea in stare defecta a instalaţiilor electrice si a consumatorilor de energie electrica de orice fel, precum si a celor uzate si improvizate b. incarcarea instalaţiilor electuce(conductoare, cabluri, transformatoare, interuptoare, comutatoare) peste sarcina admisa c. suspendarea corpurilor de iluminat direct de conductorii electrici de alimentare d. agăţarea sau introducerea pe si in interiorul panourilor , nişelor, tablourilor electrice a obiectelor de orice fel, precum si adapostirea de obiecte sau materiale in posturile de transformare sau distribuţie e. folosirea instalaţiilor electrice neprotejate, in raport de mediu (etanş la praf, la umezeala f. executarea lucrărilor cJc intretinere si reparaţii a instalaţiilor electrice de către 2. personal necalificat si autorizat a. utilizarea lămpilor portative , alimentate prin cordoane improvizate sau uzate b. folosirea la corpurile de iluminat a filtrelor de lumina(abajururi) improvizate 3. din carton, hârtie sau alte materiale combustibile a. întrebuinţarea radiatoarelor si a resourilor electrice in alte locuri decât cele 4. stabilite si in condiţii care nu prezintă pericol de incendiu a. folosirea legaturilor provizorii prin introducerea conductoriilor electrici fara 5. stecher direct in priza a. utilizarea consumatoarelor de energie electrica fara luarea masurilor de izolare faţa de materialele combustibile din incaperi b. aşezarea pe motoarele electrice a materialelor combustibile c. lăsarea neizolata a capetelor conductoarelor electrice, in cazul demontării 6. parţiale a instalaţiei 7. Tablourile electrice de distribuţie vor fi permanent închise cu cheie, accesul la ele fiind permis doar electricianului de serviciu. încăperea si elementele 1

1

tabloului vor fi in perfecta stare de curăţenie (fara praf, scame). La toate tipurile de tablouri, legaturile trebuie făcute regulamentar. In apropierea tablourilor se interzice păstrarea materialelor si substanţelor combustibile si blocarea acestora. La tablourile capsulate, garniturile vor fi in stare buna si bine fixate. 8. Se interzice legarea directa la bornele tabloului de distribitie a lămpilor de iluminat, a motoarelor electrice sau a altor consumatori de energie electrica. 9. Pentru iluminarea locală a locurilor de lucru se va utiliza: a. tensiunea de 24 V, în cazul în care se lucrează în condiţii normale; b. tensiunea de 12 V, în cazul în care se lucrează în locuri cu umezeală excesivă, pe mase metalice sau în locurile cu degajări de aburi şi emanaţii de gaze. i. Utilajele, mecanismele şi aparatele electrice fixe utilizate la executarea diferitelor lucrări trebuie - obligatoriu - legate la instalaţia de punere la pământ, a cărei rezistenţă va fi de cel mult 4 ohmi. ii. Se interzice lucrul la tablourile de comandă electrică şi la părţile componente ale instalaţiei electrice, fără întreruperea circuitelor de alimentare şi legarea la pământ a instalaţiei. II. Utilaje portabile 1. Se consideră utilajele portabile acele utilaje construite special pentru a putea fi uşor purtate de una sau două persoane şi cu care personalul muncitor în timpul lucrului are un contact îndelungat. 2. Aceste utilaje trebuie să îndeplinească următoarele condiţii: a. izolaţia bobinajului să" reziste atît la şocuri mecanicecît şi mediului în care funcţionează; b. mînerele şi reazemele să se facă din materiale electroizolante; c. cablurile de alimentare cu energie electrică a acestor utilaje să fie foarte flexibile şi bine izolare electric; d. carcasele metalice a acestora să fie legate la priza de pămînt în. timpul lucrului. 3. Dacă în timpul lucrului personalul muncitor simte o acţiune cît de slabă a curentului electric, este obligat să scoată utilajul din priză si să-l predea pentru verificare şi reparare. 4. Pentru prevenirea unor accidente de lucru trebuie să se ia următoarele măsuri: a. organele exterioare în mişcare trebuie prevăzute, cu apărători de protecţie;

2

2

b. personalul de serviciu care lucrează cu aceste utilaje trebuie să poarte ochelari de protecţie, mănuşi de protecţie, iar îmbrăcămintea să fie cît mai strimtă şi bine încheiată; c. Montarea pietrelor sau a discurilor abrazive la aceste utilaje, se face numai de personal specializat şi instruitîn acest scop;

III. Măsuri organizatorice 1. Se interzice aplicarea unui proces tehnologic sau introducerea În lucru a unor utilaje pentru care nu există norme sau instrucţiuni proprii de protecţie a muncii. 2. În cazul prestărilor de servicii (construcţii, montaj instalaţii etc.) de către diferiţi agenţi economici, în contract se pot stabili clauze referitoare la obligaţiile şi răspunderile privind protecţia muncii. 3. Pe căile de acces unde se circulă cu mijloace auto sau alte mijloace, precum şi la locurile periculoase se vor pune panouri cu semne de interzicere şi avertizare potrivit reglementărilor în vigoare. 4. Pe uşile de intrare în încăperile în care sunt montate instalaţii prin a căror manevrare sau atingere se pot produce accidente, se vor fixa tăbliţe cu inscripţia "INTRAREA INTERZISĂ PERSOANELOR STRĂINE". 5. La locurile unde există pericol de incendiu, explozii, intoxicaţii şi surse de zgomot sau vibraţii se vor efectua măsurători pentru determinarea nivelului noxelor în comparaţie cu CMA şi în scopul anihilării surselor acestora. 6. Lucrătorii cu atribuţii de întreţinere a utilajelor şi instalaţiilor din dotare sunt obligaţi ca înainte de începerea lucrului să verifice dacă uneltele pe care le folosesc sunt în stare bună şi corespund din punctul de vedere al securităţii muncii. Se interzice folosirea de unelte şi utilaje care nu corespund acestor verificări. 7. În atelierele de întreţinere nu se admite aglomerarea locurilor de muncă cu materiale sau diferite piese, iar sculele vor fi păstrate astfel încât să nu producă accidente. 8. Zilnic, Înainte de Începerea lucrului, conducătorul locului de muncă (şef de echipă, maistru etc.) va verifica starea de sănătate şi oboseală a muncitorilor. Persoanele care au consumat băuturi alcoolice nu vor fi admise la lucru. 9. Persoanele cu atribuţii de serviciu vor urmări şi vor interzice introducerea şi consumul băuturilor alcoolice în unitate şi la locul de muncă, cunoscând că răspund personal de starea şi capacitatea de muncă a personalului din subordine pe tot timpul lucrului. 10. Înainte de începerea lucrului, persoanele cu atribuţii de serviciu vor verifica funcţionarea tuturor instalaţiilor, utilajelor şi dispozitivelor de protecţie. De asemenea, vor verifica legătura la centura de împământare a tuturor utilajelor acţionate electric. În cazul în care se constată defecţiuni, se vor lua măsuri pentru remedierea acestora. 11. Utilajele din atelierele de întreţinere (polizoare, maşini de găurit etc.) vor fi bine fixate, legate la centura de împământare, dotate cu dispozitive de protecţie în stare de funcţionare. De asemenea, utilajele vor avea afişate instrucţiunile tehnice de

3

3

exploatare şi de protecţie a muncii, elaborate pe baza normelor specifice şi a cărţilor tehnice respective. 12. În atelierele de întreţinere în care se execută şi lucrări de sudură la diferite obiecte se va stabili locul de amplasare a tuburilor de oxigen, a generatorului de sudură oxiacetilenă, a transformatorului de sudură electrică, precum şi a paravanelor de protecţie folosite în timpul sudurii electrice. Transformatoarele de sudură electrică vor fi conectate la instalaţia de legare la pământ. 13. Cârpele, câlţii şi alte materiale textile folosite la curăţarea şi ştergerea pieselor sau a mâinilor vor fi păstrate în cutii metalice cu capac de închidere şi evacuate la locuri stabilite în acest scop pentru a fi arse sau îngropate. 14. Este interzisă modificarea sculelor utilizate. IV. Protecţia împotriva incendiilor şi exploziilor 1. În încăperile cu pericol de incendiu şi explozii sunt interzise: fumatul, intrarea cu foc deschis. În acest scop pe uşa de la intrare se vor monta plăcuţe avertizoare. 2. Este interzisă păstrarea vaselor, a bidoanelor cu combustibili lichizi, cu ulei, acizi, vopsele, diluanţi, carbit, în interiorul atelierelor, cu excepţia locurilor special amenajate. V. Structuri de servire a mesei 1. Structurile de servire a mesei sunt obligate să respecte prevederile normelor sanitare şi ale normelor generale de securitate si sanatate a muncii. -

(1) Activităţile ce se desfăşoară în structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea cu marfă, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor în bucătării şi laboratoare de cofetărie-patiserie, precum şi servirea acestora în saloane sau în alte locuri destinate acestui scop. i. -(2) Prevederile de normă privind structurile de servire a mesei se referă la activităţile de pregătire a alimentelor prin tratare termică şi la rece.

2. Pentru desfăşurarea activităţii în condiţii de igienă şi de securitate a muncii, spaţiile de producţie pentru prepararea În structurile de servire a mesei cu un număr sub 150 locuri la mese prelucrările primare - tranşare, pregătirea cărnii, peştelui şi a legumelor se pot efectua în cadrul bucătăriei propriu-zise, în locuri special repartizate sau în nişe dotate cu utilaje şi mobilier adecvat acestor operaţii. Fiecare loc de muncă va fi marcat prin indicatoare şi va fi dotat cu mese şi ustensile Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea cărnii, peştelui, zarzavatului şi legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de câte ori este nevoie. 3. .Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producţie şi din operaţia de servire a clienţilor se vor colecta în saci din material plastic, în recipiente etanşe, confecţionate din materiale rezistente, evacuarea făcânduse înainte ca acestea să depăşească capacitatea de depozitare sau să intre în descompunere. 4. Unităţile de alimentaţie publică care au secţii de producţie trebuie să-şi stabilească o zonă pentru depozitarea gunoiului menajer care să fie la distanţă mare de locul alimentar şi amenajat conform normelor sanitare.

4

4

5. La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor, aparatelor, precum şi a altor echipamente tehnice folosite în alimentaţia publică (restaurante, cantine, bufete, baruri etc.) se vor respecta următoarele: -

tehnologia stabilită prin documentaţia elaborată de proiectant sau cea indicată prin cartea tehnică, privind exploaterea utilajelor, instalaţiilor, aparatelor etc.;

-

prevederile documentaţiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaşterea componenţei, a caracteristicilor tehnice şi funcţionale precum şi a condiţiilor tehnice de execuţie, montaj şi recepţie, a mijloacelor tehnice din dotare;

-

prevederile documentaţiei tehnice referitoare la periodicitatea şi condiţiile tehnice de efectuare a verificărilor şi reparaţiilor;

-

instrucţiunile tehnice specifice fiecărui mijloc de producţie, privind exploatarea acestuia;

-

exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de măsură, control şi automatizare prevăzută.

6. Personalul din bucătării (bucătari, ajutori de bucătari şi bucătari auxiliari) este obligat să poarte echipamentul de protecţie şi de lucru prevăzut de normative. 7. . În bucătării sau alte spaţii de pregătire la cald este interzis lucrul fără asigurarea ventilării încăperilor. 8. Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este necesar pentru prevenirea alunecării persoanelor în zona de lucru. 9. Lucrătorii din bucătărie trebuie să fie instruiţi asupra modului de utilizare a agregatelor la care lucrează (maşini de gătit, roboţi, marmite cu aburi, tigăi basculante, friteuză, cuptoare de diferite tipuri etc.) pentru prevenirea accidentelor. 10. Este interzisă aprinderea focului la maşinile de gătit la care se utilizează combustibil gazos sau injectoare cu combustibil lichid, de către persoane neinstruite. 11. Eventualele defecţiuni ce apar în funcţionarea unor agregate, roboţi de bucătărie etc. vor fi remediate numai de către persoane calificate de specialitate (mecanici, electricieni etc.). 12. Personalul din bucătărie va purta încălţăminte bine fixată pe picior. Este interzisă folosirea încălţămintei tip papuc (neasigurată la călcâi). 13. Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru prevenirea accidentelor prin opărire. 14. Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor şi ustensilele se vor păstra în mod ordonat pe rafturi. VI.Laboratorul de cofetărie-patiserie 1. Exploatarea utilajelor şi instalaţiilor cu care este dotată cofetăria-patiseria (malaxoare, mixere, roboţi universali, cuptoare electrice şi cu gaze etc.) se va face numai de către persoane instruite, conform prevederilor cărţilor tehnice respective. 2. Persoanele care manevrează semipreparatele şi preparatele în camerele sau dulapurile frigorifice vor evita trecerea bruscă de la cald la rece, pentru prevenirea îmbolnăvirilor. 5

5

VII.Carmangerie 1. Activitatea se va desfăşura în succesiunea operaţiilor, în flux fără încrucişări (tranşat, tocat carne, malaxor, tras mici şi cârnaţi, afumat etc.). 2. Este interzisă folosirea utilajelor acţionate electric din carmangerie fără asigurările măsurilor de electrosecuritate prevăzute la capitolul ELECTROSECURITTE 3. Afumătorul va fi prevăzut cu sistem de evacuare a fumului. Este interzisă funcţionarea afumătorului în situaţia în care emană fum în interiorul încăperii de lucru. 4. Ferăstraiele acţionate electric pentru tăiatul oaselor se vor utiliza conform prevederilor din cartea tehnică, referitor la măsurile de securitate ce trebuie respectate, iar personalul va fi instruit în acest scop. 5. .Cuţitele utilizate la tranşarea cărnii se vor purta în suporturi speciale (teci). Este interzis purtarea cuţitelor în buzunare. 6. .Resturile rezultate din prelucrarea cărnii şi oasele nefolositoare vor fi colectate în recipiente speciale cu care se vor transporta zilnic la punctul de depozitare a deşeurilor menajere. 7. Pentru prevenirea riscurilor de alunecare cât şi a unui focar de infecţie, pardoseala se va spăla zilnic, după terminarea operaţiilor respective. VIII Pregătirea peştelui 1. Bazinele de apă vor fi prevăzute cu grătare de lemn amplasate pe pardoseală, pentru prevenirea riscurilor de alunecare. 2. Tranşarea peştelui se va efectua cu atenţie, folosind cuţite speciale. 3. .Operaţiile legate de prepararea peştelui crud se efectuează în condiţiile prevăzute de Normele de igienă a alimentelor şi protecţia sanitară a acestora. IX. Pregătirea preparatelor reci 1. Utilizarea instalaţiilor din dotare (instalaţii frigorifice, vitrine frigorifice, dispozitive pentru stors fructe, maşină de tăiat mezeluri) se va face cu respectarea prevederilor din cărţile tehnice respective, cu privire la măsurile de prevenire a 2. La fiecare utilaj, instalaţie, aparat din dotare se vor afişa, în mod obligatoriu, instrucţiuni de utilizare în condiţii sigure, iar personalul care le exploatează va fi instruit în acest scop. X. Utilaje şi aparate care funcţionează cu abur 1. Este interzisă prepararea unor compoziţii fără fluiditate pentru prevenirea încălzirilor excesive şi neuniforme a pereţilor, utilajelor, agregatelor. 2. Utilajul nu se pune în funcţiune, decât atunci când este încărcat complet. 3. Alimentarea cu abur se va face în limitele de presiune joasă (0,4-0,7) bari, cu excepţia autoclavelor sau a altor aparate speciale, la care se indică presiunea maximă de regim . 4. Introducerea aburului În mantaua de Încălzire se controlează până la evacuarea aerului din acestea, respectiv până la ieşirea aburului. XI. Utilaje alimentate cu energie electrică 6

6

1. Utilajele acţionate electric se vor exploata şi respectiv instala în condiţiile prevăzute de Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice şi în conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gătit. 2. Este interzisă folosirea utilajelor fără echipamentul electric de comandă-control în stare de funcţionare, prevăzut de proiectant. 3. Manevrarea tuturor întrerupătoarelor sau comutatoarelor se va face cu mâinile uscate. 4. În situaţii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mănuşi electroizolante şi de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc. 5. Este interzisă răcirea plitelor cu apă pentru a se evita fisurarea acestora şi producerea de scurtcircuite la instalaţia electrică. XII Utilaje acţionate cu combustibil gazos şi lichid 1. Utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala şi exploata în conformitate cu normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativului 16-67. 2. Instalaţiile trebuie să fie prevăzute cu un sistem de opturare (clapetă) care să reţină gazul când acesta revine pe conductă după o eventuală întrerupere de la reţea. 3. Pentru spaţiile închise (cuptor, maşini de gătit cu plită cu cuptor etc.) instalaţiile vor fi prevăzute cu sistem automat de ardere a gazului, cu flacără de veghe. 4. În lipsa aparaturii de automatizare, instalaţiile cu arzătoare în spaţii închise cât şi maşinile de gătit cu mai multe arzătoare, pentru siguranţă, vor fi prevăzute cu o ţeavă de fugă a flăcării, care are controlul de reaprindere a arzătorului stins din cauza manevrării greşite sau peste care s-a vărsat mÂncare. 5. .Evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate conform normelor În vigoare. 6. Este interzisă evacuarea gazelor arse prin hota de absorţie cu excepţia reşourilor sau flăcării deschise . XIII Oale sub presiune 1. Înainte de punerea în funcţiune se verifică dacă robinetul de golire este închis. 2. .După introducerea alimentelor în oală se verifică dacă uşa este bine închisă. 3. În timpul procesul de fierbere becurile de semnalizare trebuie să fie aprinse. 4. Este interzisă deschiderea uşii până când nu se aude semnalul sonor, becurile de semnalizare se sting, iar cel verde se aprinde. 5. Dacă manometrul de presiune indică în zona de avertizare (roşie) se opreşte imediat funcţionarea aparatului şi se apelează la persoane cu calificare de specialitate pentru remedierea defecţiunii. XIV Maşini de gătit cu plită 1. Instalarea maşinilor de gătit cu plită se va efectua de către persoane cu calificare de specialitate şi după caz autorizate. 7

7

2. Înainte de punerea în funcţiune a maşinilor de gătit se va verifica starea sistemului de alimentare (electric, cu arzător cu gaze, injector pentru combustibil lichid). 3. Punerea în funcţiune a maşinilor de gătit cu plită încălzite electric, se va face conform prevederilor din Cartea tehnică a instalaţiei respective. 4. .Manevrarea comutatorului din tabloul electric se va efectua cu respectarea măsurilor de electrosecuritate pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare. 5. .Acţionarea butoanelor de la maşina de gătit cu plită electrică se va face numai cu mâna uscată, stând pe un covor de cauciuc. 6. .La maşinile de gătit încălzite cu gaze naturale, înainte de aprinderea focului, obligat se va verifica dacă nu sunt scăpări de gaze, dacă toate robinetele sunt bine închise şi etanşe. 7. În cazul în care se constată scăpări de gaze se iau măsuri de ventilare a încăperii, nu se acţionează întrerupătoarele de la lumină, nu se utilizează foc deschis şi se evită orice posibilitate de iniţiere a unui eventual amestec aer-gaz exploziv. 8. .Remedierea scăpărilor de gaze se va efectua de către o persoană autorizată în instalaţii de gaze. 9. .La maşinile încălzite cu combustibil lichid este interzisă utilizarea injectoarelor care au scăpări de combustibil pe la îmbinări. 10. Aprinderea combustibilului (lichid sau gazos) se va face utilizându-se o vergea metalică prevăzută la capăt cu un tampon de azbest ce se va înmuia În petrol. 11. Tamponul astfel înmuiat se aprinde cu chibritul, după care vergeaua se va introduce în maşină până în dreptul arzătorului de gaze sau injectorului după care se dă drumul progresiv la combustibil prin robinetul de la conducta de gaz metan sau motorină. 12. Oprirea funcţionării arzătorului şi a injectorului (stingerea flăcării) se face prin închiderea robinetelor de alimentare cu combustibil. 13. Pentru prevenirea incendiilor la maşinile ce utilizează combustibil solid (lemn, cărbune etc.), acesta va fi, de dimensiuni care să permită introducerea completă în spaţiul de ardere, în aşa fel ca în timpul procesului de combustie să nu cadă în exterior părţi aprinse. 14. Este interzisă arderea combustibilului solid cu uşa deschisă de la spaţiul unde are loc combustia. 15. Este interzisă amorsarea aprinderii combustibilului solid cu substanţe inflamabile cu viteză de reacţie violentă (benzină şi altele similare). 16. Capacele şi ochiurile plitelor maşinii de gătit, trebuie să fie pe timpul funcţionării închise (la locul lor) pentru a se evita emanaţia gazelor şi fumului în exterior. 17. Este interzisă utilizarea maşinilor de gătit cu plita fisurată sau spartă. XV. Maşini de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou 1. Maşinile de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou se vor utiliza numai dacă au complete toate capacele-ciupercă la arzătoare. 2. Este interzisă lărgirea orificiilor de ardere. 8

8

3. Înainte de folosire se va verifica cu apă şi săpun dacă sunt scăpări de gaze la părţile care se îmbină. Este interzis ca aceasta (verificarea) să se facă cu flacără. 4. Este interzisă folosirea buteliilor de aragaz fără regulator de presiune. 5. Montarea regulatorului la butelie se face după ce în prealabil s-a verificat dacă robinetul este închis, după care se va deşuruba buşonul de siguranţă. 6. Este interzis transportul buteliei de aragaz fără buşonul de siguranţă (piuliţa) şi capacul de protecţie al robinetului (corpul de bronz) montate. 7. Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fără lovirea bruscă a acesteia. 8. Amplasarea buteliei se va face în poziţie verticală, la distanţa de cel puţin 1m faţă de sursa de încălzire. 9. . Este interzisă folosirea unor furtunuri de alte tipuri în locul celor special realizate, pentru racordarea buteliei la arzător. 10. Furtunul de racordare trebuie să fie în perfectă stare, să nu aibă crăpături şi scăpări de gaze. 11. Prinderea furtunului de cele două capete, butelie şi respectiv reşou, se va efectua prin colier metalic. 12. Este interzisă încălzirea buteliei cu apă caldă sau cu alte mijloace, pentru mărirea presiunii. 13. Este interzisă utilizarea altor tipuri de butelii decât cele de construcţie standardizată şi verificate periodic de organizaţiile abilitate. 14. Aprinderea aragazului se va face de la o sursă de foc (chibrit, aparat electric de produs scântei etc.) care se va apropria de arzător, deschizând treptat robinetul (buşonul) maşinii ce urmează a fi pusă în funcţiune. 15. Pe timpul cât arzătoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb să nu curgă din vase şi să stingă flacăra, producând acumulări de gaze ce pot determina explozii. 16. Este interzisă aprinderea focului în încăperile în care se simte miros caracteristic de gaze odorizate. În aceste situaţii, imediat se va ventila încăperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de ventilare. 17. Remedierea defecţiunilor (neetanşeităţilor) se va efectua de o persoană special calificată. XVI. Cuptoare pentru copt şi fiert 1. .Cuptoarele încălzite cu gaze vor fi exploatate conform prevederilor instrucţiunilor elaborate de fabrica producătoare . 2. Cuptoarele electrice se vor exploata respectând prevederile din cartea tehnică (în funcţie de tipul acestora) şi Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice. 3. Dacă la utilizare temperatura mânerelor de manevrare a diferitelor uşi o depăşeşte pe cea din mediile normale, acestea vor fi confecţionate din materiale izolante. 4. Burlanele pentru evacuarea emanaţiilor rezultate în timpul procesului de copt vor fi racordate la coşurile de fum care trebuie să fie curăţate periodic. 5. Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (mănuşi cu palmă de azbest, bucăţi de pânză). 9

9

6. Încăperile în care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalaţii de ventilare locală şi generală. XVII Cuptor cu microunde 1. .Este interzisă introducerea obiectelor din metal în cuptor. 2. Este interzisă pornirea cuptorului cu microunde cu uşa deschisă. 3. Este interzisă scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranţă. 4. Este interzisă acoperirea cu diferite obiecte a uşii precum şi acumularea de murdărie pe suprafaţa de protecţie a acestuia. 5. Defecţiunile tehnice ce apar în funcţionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de către personal specializat. XVIII. Grătar pentru prepararea fripturilor 1. Grătarele pentru preparat fripturi şi alte specialităţi din carne, indiferent de sursa de încălzire folosită (mangal, gaze sau energie electrică) trebuie să îndeplinească următoarele condiţii: a. să fie dotată cu hotă pentru evacuarea emanaţiilor rezultate din procesul de frigere; b. la grătarele cu gaze, fripturile nu vor veni în contact cu flacăra, difuzarea căldurii se va realiza prin intermediul unei plăci de fontă aşezată deasupra arzătorului; c. plăcile (plitele) din fontă vor fi prevăzute cu nervuri şi cu sistem de colectare a grăsimilor ce rezultă din procesul de frigere a preparatelor din carne. 2. Grătarele cu rezistenţă electrică sau raze infraroşii se vor utiliza în conformitate cu instrucţiunile prevăzute de cărţile tehnice şi la capitolul ELECTROSECURITATE. 3. Manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci lungi din metal cu mânere izolate şi cu cleşte special confecţionat. 4. Este interzisă utilizarea grătarelor cu crăpături în plăcile încălzite electric. XIX Friteuza 1. Instalarea acestui utilaj se va face de către personal calificat, cu respectarea normelor stabilite prin instructiunile tehnice elaborate de catre producator. 2. Se va respecta nivelul uleiului din cadă (bazin) prevăzut de cartea instalaţiei, în limitele de nivel marcat pe bazin. 3. Preparatele ce urmează a fi prăjite în bazin trebuie să fie bine scurse de apă. 4. Preparatele vor fi aşezate în coşuri metalice, din sârmă, şi nu direct în bazinul friteuzei. 5. Curăţarea bazinului friteuzei se va face când uleiul are o temperatură nepericuloasă producerii de accidente prin arsuri. 6. Este interzisă încălzirea bazinului gol (fără ulei). XX Robotul universal pentru bucătării şi cofetării

1

10

1. Este interzisă montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operaţiilor dorite, fără ca maşina să fie decuplată, în prealabil, de la reţeaua de alimentare cu energie electrică (tablou de comandă). 2. .După fixarea dispozitivului-anexă, maşina se pune în funcţiune în gol pentru a se verifica dacă aceasta a fost montată Pe timpul lucrului maşina va fi supravegheată în permanenţă de către un lucrător instruit pentru folosirea acesteia, iar la apariţia unei funcţionări anormale va acţiona butonul de oprire. 3. La introducerea în sistemul de alimentare a produselor ce se prelucrează (carne, legume, fructe etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea maşinii pentru operaţia specifică. 4. Este interzisă apăsarea produselor cu mâna spre sistemele active ale dispozitivelor. 5. .La terminarea operaţiilor la robot, acesta se deconectează de la butonul de oprire şi de la automatul de pornire. 6. Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) înainte de deconctarea mecanică şi electrică a maşinii. 7. Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spăla, usca şi depozita în dulapul maşinii. 8. XXI.Malaxorul pentru frământat şi amestecat 1. Amplasarea malaxorului se va face respectând distanţele care să permită alimentarea şi golirea acestuia cu uşurinţă. 2. Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu maşina oprită. 3. Este interzis să se introducă mâinile sau alte ustensile în cuva malaxorului, în timpul funcţionării. 4. Este interzisă utilizarea malaxorului fără apărătoare de protecţie la cuvă. 5. Inainte de introducere în cuva malaxorului compoziţia ce urmează a fi prelucrată (carne, aluat etc.) va fi controlată pentru înlăturarea eventualelor unelte, corpuri tari, case ce ar putea rămâne în conţinutul acesteia. 6. Este interzisă curăţarea maşinii fără a fi deconectată de la reţeaua de alimentare. 7. XXII Maşina electrică de tocat carne 1. Instalarea maşinilor electrice de tocat carne, se va face conform prevederilor din cartea tehnică, de către persoane calificate. 2. Exploatarea şi întreţinerea acestora se va face conform instrucţiunilor proprii. 3. Intervenţia la maşină, în cazul blocării se va face numai după oprirea ei. 4. Este interzis a se utiliza maşina fără pâlnie de alimentare şi fără dispozitivul mâner din lemn sau material plastic, pentru presat carnea, legumele etc. 5. Este interzis presarea cărnii, legumelor, fructelor etc. cu mâna în pâlnia de alimentare a maşinii de tocat carne acţionată electric. 6. .Maşina de tocat carne, antrenată prin curele de transmisie, va fi prevăzută cu apărători de protecţie la părţile în mişcare. 1

11

7. .Fixarea accesoriilor la maşina de tocat carne, se va face după ce maşina a fost decuplată de la tabloul de alimentare cu energie electrică. Curăţarea şi spălarea maşinii se va efectua conform instrucţiunilor proprii. 8. .Maşinile de tocat carne vor fi conectate la nulul de protecţie. Este interzisă utilizarea de cordoane electrice improvizate, cu izolaţia defectă. XXIII. Maşina de spălat şi curăţat cartofii 1. .Maşina va fi instalată de către persoane calificate corespunzător, respectându-se prevederile standardelor şi normelor de electrosecuritate, ţinând seama de condiţiile de exces, de umiditate în care lucrează maşina. 2. . La punerea în funcţiune a maşinii se vor verifica următoarele: a. dacă discul pietrei abrazive este deteriorat sau prezintă fisuri, iar în cazul maşinii cu tambur se va verifica starea acestuia; b. starea fizică şi întinderea curelelor de transmisie; în cazul în care se constată că acestea sunt deteriorate (rupte sau lejere) se va apela la persoane de specialitate pentru remedierea defecţiunii. 3. .Înainte de introducerea cartofilor în maşină pentru a fi curăţaţi, se vor controla pentru a nu fi amestecate cu aceştia alte corpuri străine şi tari ce pot deteriora discul. 4. .Este interzisă introducerea mâinilor, paletelor sau a oricăror altor obiecte în timpul funcţionării, prin gura de alimentare a maşinii. 5. .În cazul în care maşina se blochează, aceasta va fi deconectată prin butonul de oprire şi de la reţeaua electrică prin automatul de protecţie ( întrerupător ) şi se va apela la o persoană calificată pentru deblocare (mecanic de întreţinere). 6. .În dreptul maşinii se va asigura un grătar de protecţie din lemn, pe care va sta lucrătorul care o utilizează. 7. .La terminarea operaţiei de spălare şi curăţare a cartofilor, se va opri maşina de la butonul de oprire şi se va deconecta de la reţeaua de alimentare cu energie electrică, prin întrerupătorul de protecţie. 8. .Maşinile dotate cu sisteme automate de programare a timpului de spălare-curăţare a cartofilor şi microîntrerupătoare la capacul de alimentare, se vor exploata conform instrucţiunilor din cartea tehnică. XXIV Maşina de tăiat mezeluri sau pâine 1. Amplasarea maşinilor de tăiat mezeluri şi a celor de tăiat pâine se va face în aşa fel ca accesul la ele să se facă cu uşurinţă. 2. . Fixarea mezelurilor pe masa mobilă se face cu dispozitivul din dotarea maşinii prevăzut cu mânere de presare a produselor şi manevrare a masei mobile. 3. Este interzisă ţinerea mezelurilor şi a pâinii cu mâna în timpul tăierii acestora de cuţitul maşinii. 4. Feliile de mezeluri sau de pâine vor fi luate cu o paletă destinată în acest scop. 5. Este interzisă manevrarea maşinilor de tăiat mezeluri şi pâine de persoane neinstruite. 1

12

6. Curăţarea maşinilor se va face după ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent prin scoaterea ştecherului .

XXV Mixer fix pentru maioneze şi creme 1. Maşina se instalează de către un specialist care trebuie să respecte prevederile standardelor de electrosecuritate . 2. Este interzisă intervenţia la maşină pentru înlăturarea unor defecţiuni precum şi pentru curăţarea acesteia în timpul funcţionării. 3. Pentru remedierea unor defecţiuni precum şi pentru montarea şi demontarea sculelor la axul de acţionare, maşina se va deconecta, în prealabil, de la reţeaua de alimentare, prin acţionarea întrerupătorului. 4. .Cuva malaxorului va fi prevăzută cu mânere pentru manevrare şi va fi bine fixată pe batiul maşinii cu cleme basculante pentru împănare. 5. Sistemul de antrenare (motor - axul sculei) va fi protejat cu o apărătoare fixată prin şuruburi care nu se va 6. îndepărta decât în situaţia intervenţiilor pentru remedierea unor defecţiuni. 7. Este interzisă funcţionarea mixerului fără apărătoare în zona activă a sculelor (bătătoare) XXVIMaşina de preparat îngheţată 1. La punerea în funcţiune a maşinii de preparat îngheţată se va verifica dacă toate dispozitivele sunt corect montate. 2. Este interzisă utilizarea maşinii de preparat îngheţată fără apărătoare de protecţie deasupra cazanului unde se prepară amestecul respectiv pentru îngheţată. 3. Montarea şi folosirea maşinii se va face, în funcţie de tip, conform instrucţiunilor emise de firma constructoare (cartea tehnică). 4. Este interzisă funcţionarea maşinii, în timpul alimentării cu compoziţia de îngheţată. 5. Este interzisă introducerea în maşină a compoziţiei de îngheţată în stare fierbinte. Răcirea compoziţiei se va face într-un loc care să prevină accidentarea prin opărire a persoanelor. 6. Amestecarea compoziţiei în timpul fierberii se va face în aşa fel încât să nu se producă stropiri sau deversări. 7. Remedierea eventualelor defecţiuni ce apar în funcţionarea maşinii se face numai de către persoane calificate, de specialitate. 8. Demontarea diferitelor dispozitive şi spălarea maşinii, se va face după ce acesta a fost deconectată da la reţeaua de alimentare cu energie electrică. XXVII. Aparate de bucătărie acţionate electric

1

13

1. Aparatele de bucătărie acţionate electric se vor instala şi exploata în condiţiile prevăzute de cărţile tehnice. 2. .Este interzisă folosirea aparatelor de bucătărie conectate la prize electrice fără nulul de protecţie şi dispozitive de deconectare automată la apariţia eventualelor defecte. 3. Este interzisă folosirea aparatelor fără aparatură de măsură şi control în stare de funcţionare. 4. .Este interzisă folosirea aparatelor când părţile care nu sunt, în mod normal, sub tensiune curentează. 5. .Repararea, curăţarea şi spălarea aparatelor de bucătărie se va face după ce au fost deconectate de la reţeaua de alimentare cu energie electrică (scoaterea ştecherului din priză). XXVIII. Unelte şi scule pentru bucătărie 1. Uneltele şi sculele pentru bucătărie vor fi întreţinute corespunzător şi se vor păstra pe sortimente, în locuri destinate acestui scop. 2. Este interzisă folosirea uneltelor fără mânere, cu margini agăţătoare, reparate improvizat, cu fisuri, ruginite etc. XXIX. Maşina de spălat vase şi pahare 1. .Maşina de spălat vase va fi amplasată într-un spaţiu complet separat de bucătărie. 2. .Instalarea maşinii de spălat vase se va face de către persoane calificate (mecanici, electricieni) care vor respecta măsurile de electrosecuritate prevăzute de standardele şi normele specifice, ţinând seama de mediul umed în care lucrează. 3. Respectarea modului de exploatare şi întreţinere se va face potrivit instrucţiunilor furnizorului. 4. Instalaţia electrică şi echipamentul aferent se vor verifica periodic de către personal autorizat după deconectarea maşinii de la reţea. 5. Este interzisă funcţionarea maşinii cu părţile laterale ale maşinii neînchise complet. a. Personalul care deserveşte maşina va purta echipamentul de protecţie necesar (cizme, şort şi mănuşi din cauciuc). 6. Curăţarea maşinii se va face după ce a fost deconectată de la reţeaua electrică, urmată de golirea acesteia, prin manevrarea vanei de golire. XXX. Utilaje frigorifice 1. Utilajele frigorifice (dulapuri, tejghele, vitrine, mese reci şi agregate) se vor instala şi exploata, potrivit prevederilor din Instructiunilor tehnice ale utilajelor elaborate de catre furnizor. 2. . Amplasarea instalaţiilor frigorifice se va face cu respectarea distanţelor prevăzute de Cartea tehnica a fiecarui utilaj ,asigurând condiţiile normale de lucru, evitând incomodarea vânzătorilor şi cumpărătorilor.

1

14

3. Se va asigura răcirea condensatoarelor cu aer, prin curăţarea periodică de praf şi neacoperirea canalelor de aerisire şi a aripioarelor de răcire cu prosoape, materiale etc. 4. .Este interzisă depozitarea diferitelor materiale pe instalaţiile frigorifice şi echipamentele aferente. 5. Evaporatoarele se vor dezgheţa prin oprirea utilajului, deschiderea uşilor sau a geamurilor glisante şi îndepărtarea gheţii cu apă caldă. 6. Pentru prevenirea alunecării şi protecţia lucrătorilor se vor folosi grătare din lemn depuse pe pardoseală în zona de lucru. 7. Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaţiilor frigorofice în condiţii de securitate, conform prevederilor cărţilor tehnice. 8. Defecţiunile ce apar în funcţionarea instalaţiilor frigorifice vor fi remediate numai de către persoane de specialitate calificate. XXXI. Utilaje calde 1. Exploatarea utilajelor calde prevăzute cu rezistenţe electrice libere (în aer) (mesele calde, spaţiile calde de sub grătar) vor fi dotate cu apărători care să asigure atât circulaţia aerului cât şi prevenirea atingerii directe a rezistenţei de către lucrători. 2. La utilajele cu rezistenţe electrice imersionate în lichide de tip termoplonjor se va controla în mod sistematic dacă nivelul lichidului este în limitele de nivel, marcate pe cuve (bain-marie-urilor). 3. La utilajele cu completare automată a apei calde din bazinele închise, se va controla periodic starea de funcţionare a ventilului de alimentare cu flotor. 4. Aparatura de automatizare şi control se va verifica înainte de a se pune în exploatare, conform instrucţiunilor prevăzute în cărţile tehnice, în funcţie de tipul instalaţiei. 5. Este interzisă folosirea utilajelor calde de orice tip cu aparatură de automatizare defectă sau efectuarea unor modificări de scurtcircuitare a acesteia. 6. .Este interzisă folosirea utilajelor calde fără izolaţia termică a pereţilor. 7. Manevrarea uşilor, capacelor, ce se încălzesc se va face numai de la mânerele termoizolante de protecţie. 8. Este interzisă funcţionarea utilajelor calde cu uşile deschise, iar în cazul bainmarie-urilor fără a respecta nivelul apei prevăzut în cuvă. 9. La instalarea utilajelor calde electrice se vor respecta prevederile Normelor de utilizare a energiei electrice. XXXII Instalaţii şi utilaje frigorifice

1

15

1. Amplasarea agregatelor frigorifice se va face ţinând seama de gabaritul acestora, de deschiderea uşilor, de destinaţia fiecăruia în aşa fel încât să se asigure distanţele prevăzute de Cartea tehnica a utilajului respectiv. 2. Instalaţiile frigorifice cu compresoare la care agenţii de răcire sunt amoniacul, freonul şi clorura de metil, se vor exploata conform. prevederilor din Cartea tehnica a utilajului respectiv. 3. Instalaţiile de alarmare se vor verifica zilnic de către responsabilul locului de muncă. 4. Reţeaua electrică de iluminat va fi realizată conform Normelor de utilizare a energiei electrice în condiţii de temperatură şi umiditate ridicate. 5. Comutatoarele de lumină de la camerele frigorifice vor fi montate în exterior, lângă uşa de la intrare. INTOCMIT SEF SERVICIU EXTERN DE PREV. PROT. ING. DUMITRU GHETE

1

16