Bouchées Amandes Orange Confite Pistaches Grillées Et Ganache Chocolat

Ingrédients : pour une plaque de 30 x 24 cm.

Bouchées aux amandes, orange confite, pistaches grillées et ganache chocolat

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250 gr de poudre d’amandes 240 gr de sucre semoule 10 gr de beurre 5 cl d’eau 1 belle poignée de dés d’orange confite

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250 gr de poudre de pistaches 240 gr de sucre semoule 10 gr de beurre 5 cl d’eau

- 100 gr de chocolat noir de couverture - 10 cl de crème liquide

Couche amandes-orange confite. Faire chauffer l’eau et le sucre, quand le mélange arrive à ébulition, a jouter la poudre d’amandes. Mélanger rapidement, a jouter les dés d’orange. Laisser sécher 1- 2 mn sur le feu doux. Puis verser dans un moule habillé de papier sulfurisé. Etaler le plus possible en donnant une forme carré ou rectangle. Réserver. Couche pistaches grillées. Si vous ne trouvez pas de poudre de pistaches grillées : faire torréfier des pistaches au four puis les mixer afin d’obtenir une poudre assez fine. Proceder comme pour la couche amandes. Une fois la pate séchée, la verser directement sur la couche amandes, bien étaler. Recouvrir de papier sulfurisé et laisser refroidir. Réserver. Ganache chocolat. Chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat en morceaux, bien mélanger. Etaler de suite sur la pate de pistaches. Saupoudrer de poudre d’or... Laisser refroidir. Puis mettre au frais.

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