Bolos

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Bolos & Azeite de Oliva Espanhol

Te x t u r a , m a c i e z e s a b o r s u r p r e e n d e n t e s

Azeite de Ol i va Espanhol 10 maneiras de fazer bolos com textura, maciez e sabor surpreendentes Não há nada mais gostoso do que um bolo

capacidade de coagular, emulsificar e formar espuma,

quentinho no café da manhã ou no lanche da

influem na estrutura da preparação. Outra variável

tarde. Nós, da Casa do Azeite Espanhol, não

importante é a temperatura do forno. Assim, se o

poderíamos ficar longe de momentos tão

bolo é feito à temperatura muito baixa, suas paredes

especiais. Por isso preparamos este livreto, que

ficam muito espessas, o volume fica reduzido e o

ensina dez maneiras diferentes de preparar bolos

bolo tende a abaixar na parte central. Caso

para essas ocasiões. Compreendendo-as, você

contrário, se é preparado em temperatura alta, tende

poderá não só realizar as deliciosas receitas desta

a haver a formação de uma crosta, enquanto o

publicação mas também, exercitar sua

centro do bolo fica mais mole, formando-se um

criatividade em inúmeras outras preparações.

pico ou uma rachadura. E por aí vai.

Existem muitas maneiras de preparar um bolo. Elas

É muito fácil fazer esse tipo de preparação, mas

variam conforme os ingredientes escolhidos, os

um bolo perfeito é uma obra de arte, na qual

equipamentos domésticos utilizados, os métodos

muitos fatores precisam ser controlados com

culinários usados. Quando, por exemplo, a

maestria. Um dos mais importantes é a qualidade

quantidade de açúcar é maior do que a de farinha

dos ingredientes utilizados. Incluindo o Azeite

de trigo, o resultado é um bolo mais macio e

de Oliva Espanhol em sua receitas, você tem a

também mais calórico. Quando a quantidade de

certeza de estar consumindo um dos melhores

gordura é mais acentuada, obtém-se uma textura

produtos do mundo, famoso no mundo todo pelos

mais úmida e sedosa, pois essa substância prende o

mais rigorosos padrões de qualidade que adota.

ar na massa do bolo. Os ovos, devido à sua

Vale a pena experimentar.

Magdalenas de laranja

receita na próxima página

Magdal enas de laranja Este doce maravilhoso tem a textura dos pães, o sabor doce marcado pela geléia de laranja, enquanto a maciez vem do azeite de oliva. O resultado é delicioso e surpreendente. INGREDIENTES 4 pães franceses, sem casca e picados (136 g) 5 colheres (sopa) de leite (75 ml) 4 colheres (sopa) de açúcar (48 g) 1 ovo (50 g) ½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL (100 g) 1½ xícara (chá) de geléia de laranja (425 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) 1 colher (sopa) de semente de papoula (8 g) 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada (3 g) 1½ colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (15 g)

MODO DE FAZER

1. Coloque no processador os pães e regue com o leite quente. Junte o açúcar e o ovo. Bata por 3 minutos e transfira para uma tigela. Reserve. 2. Coloque numa panela o Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das de sopa) e a geléia de laranja. Leve ao fogo por 1 minuto ou até ficar morno. Retire e despeje sobre o creme de pão batido. Misture, sem bater, até ficar homogêneo. 3. Junte o fermento em pó, as sementes de papoula e a casca de laranja. Continue a misturar. 4. Com o azeite reservado, unte 12 fôrmas para empada (capacidade 90 ml) e enfarinhe. Distribua a massa e leve para assar em forno médio (200ºC) preaquecido, por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. 5. Retire, desenforme as magdalenas ainda mornas, polvilhe açúcar de confeiteiro e salpique casquinhas de laranja. RENDIMENTO: 12 magdalenas TEMPO DE PREPARO: 18 minutos (mais 30 minutos para assar) VALOR NUTRICIONAL POR MAGDALENA: 270 calorias; 9,5 g de gorduras (1,5 g de saturada, 6,5 g de monoinsat. e 1 g de poliinsat.); 20 mg de colesterol; e 1 g de fibras.

Bolo de tangerina A casca da tangerina contém óleos essenciais que emprestam a esse bolo um sabor e aroma especiais. Sua textura é resultado do azeite de

oliva e pela maneira pela qual a farinha de trigo foi misturada aos ingredientes, suavemente, sem bater.

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

1 tangerina grande com a casca (210 g) 3 ovos (150 g) A ESP ANHOL (200 g) OLIVA ESPANHOL 1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIV 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)

1. Lave bem a tangerina, corte em pedaços (sem tirar a casca), despreze as sementes e coloque no liquidificador. Junte os ovos e o Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das de sopa). Bata por 3 minutos. Retire. 2. Aos poucos vá despejando a farinha de trigo, peneirada com o fermento. Misture, sem bater, por 2 minutos ou até ficar uniforme. 3. Com o azeite reservado unte uma assadeira (24 cm de diâmetro) e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. 4. Creme: coloque numa tigela a casca da tangerina, a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Misture com uma colher até ficar homogêneo. Se preferir, adicione licor de tangerina. Leve para gelar. 5. Desenforme o bolo e sirva com o creme à parte.

Creme Casca de 2 tangerinas raladas (28 g) 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g) 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (60 g)

R ENDIMENTO: 14 fatias TEMPO DE PREPARO: 14 minutos (mais 40 minutos para assar) VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 375 calorias; 21,5 g de gorduras (6 g de saturada, 12,5 g de monoinsat. e 1,5 g de poliinsat.); 64 mg de colesterol e 2,5 g de fibras.

Bolo de amendoim O preparo de bolos sem adição de nenhum líquido que não seja o azeite de oliva dá um resultado surpreendente. A textura deste bolo de amendoim, por exemplo, é macia, mas contrasta com a sua cobertura crocante. É um bolo com excelente aroma.

INGREDIENTES A ESP ANHOL (100 g) ½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIV OLIVA ESPANHOL ½ xícara (chá) de açúcar (90 g) 3 ovos (150 g) ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g) ½ xícara (chá) de fécula de batata (75 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) 1 colher (sopa) de raspas de limão (4 g) ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído (60 g)

Cobertura 8 colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL gelado (90 g) ½ xícara (chá) de farinha de trigo (90 g) ½ xícara (chá) de açúcar (90 g) 4 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído (32 g)

MODO DE FAZER

1. Coloque na batedeira o Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das de sopa) e o açúcar. Bata por 3

minutos ou até obter um creme. Junte as gemas e bata por mais 3 minutos. 2. Incorpore, aos poucos, a farinha de trigo, a fécula de batata e o fermento em pó, peneirados, e as raspas de limão. Bata por mais 3 minutos. Em seguida, acrescente o amendoim e bata por mais 1 minuto. Retire e incorpore com cuidado as claras em neve. 3. Com o azeite reservado, unte 12 fôrmas para tartaletas (9 cm de diâmetro) e enfarinhe. Despeje a massa e reserve. 4. Cobertura: coloque numa tigela o Azeite de Oliva Espanhol e a farinha de trigo. Misture com as pontas dos dedos. Acrescente o açúcar e o amendoim e continue a misturar até obter uma farofa. Distribuaa sobre o bolo. 5. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 45 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

RENDIMENTO: 12 bolinhos TEMPO DE PREPARO: 25 minutos (mais 45 minutos para assar) VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 290 calorias; 17,5 g de gorduras (2,5 g de saturada, 11,5 g de monoinsat. e 2,5 g de poliinsat.); 71 mg de colesterol; e 2,5 g de fibras.

Bolo de abóbora O bolo elaborado com abóbora é outra agradável surpresa, não só no sabor como na apresentação, dada pela cor do legume. Como sempre, o azeite de oliva dá o toque de maciez na massa do bolo. INGREDIENTES 1 kg de abóbora picada 1 xícara (chá) de leite (240 ml) ½ xícara (chá) de coco fresco ralado (45 g) 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) A ESP ANHOL (200 g) 1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIV OLIVA ESPANHOL 3 ovos (150 g) 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g) 2 colheres (sopa) de fermento em pó (20 g) 1 colher (café) de sal

MODO DE FAZER

1. Misture numa panela a abóbora, o leite, o coco e metade do açúcar. Cozinhe, em fogo baixo, por 50 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a mistura ficar macia e cremosa. Retire e deixe amornar. 2. Coloque na batedeira o Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das de sopa), as gemas e o açúcar restante. Bata por 4 minutos. Acrescente o doce de abóbora e bata por mais 3 minutos. Retire. 3. Aos poucos incorpore a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Misture com uma colher, de baixo para cima, mas sem bater. Por último, adicione as claras em neve e mexa com cuidado. 4. Com o azeite reservado, unte uma fôrma para pudim (capacidade 2,8 litros) e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido, por 50 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

RENDIMENTO: 20 fatias · T EMPO DE PREPARO: (mais 1h40 para cozinhar a abóbora e assar o bolo) VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 260 calorias; 2,5 g de gorduras (2,5 g de saturada, 8 g de monoinsat. e 1 g de poliinsat.); 34 mg de colesterol; e 3,5 g de fibras.

Bolo de queijo A técnica de deixar o bolo completar o seu cozimento só com o calor do forno aquecido, nos primeiros 20 a 30 minutos, é mais comum no Nordeste. O resultado é especial e diferente dos bolos comuns. O uso da calda, em substituição ao açúcar, e do azeite de oliva, no lugar da manteiga, melhora a maciez nesses tipos de bolos.

INGREDIENTES 2½ xícaras (chá) de açúcar (450 g) ¾ de xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL (150 g) 4 claras (140 g) 8 gemas (120 g) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) 1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado (110 g) 1 xícara (chá) de leite de coco (225 g) 5 colheres (sopa) de açúcar cristal (60 g)

RENDIMENTO : 15 fatias TEMPO DE PREPARO: 25 minutos (mais 1h50 para assar) VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 375 calorias, 18,5 g de gorduras (6,5 g de saturada, 9 g de monoinsat. e 1,5 g de poliinsat.); 110 mg de colesterol; e 2,5 g de fibras.

MODO DE FAZER

1. Misture numa panela o açúcar e 200 ml de água. Leve para cozinhar por 11 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. Adicione o

Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das de sopa). Reserve. 2. Bata as claras numa batedeira por 3 minutos ou até obter picos firmes. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Bata por mais 2 minutos após acrescentar a última gema. Retire. 3. Aos poucos junte a farinha de trigo, peneirada, e misture com cuidado. Incorpore o queijo e o leite de coco. Por fim acrescente a calda. 4. Com o azeite reservado, unte uma fôrma redonda (26 cm de diâmetro) e polvilhe o açúcar cristal. Despeje a massa e leve para assar em forno alto (250ºC), preaquecido, por 20 minutos. 5. Apague o forno e deixe o bolo por mais 1 hora e 30 minutos, para acabar de assar. Não abra o forno até que esteja completamente frio.

Bolo de fubá Cozer o fubá para o fazer bolo é uma maneira de obter uma preparação com uma textura mais macia que, aliás, é completada com a incorporação do ar, resultante dos ovos batidos e do azeite de oliva.

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

A ESP ANHOL (100 g) ½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIV OLIVA ESPANHOL 2 xícaras (chá) de leite (480 ml) 1 xícara (chá) de leite de coco (225 g) 2 xícaras (chá) de fubá (260 g) 1 xícara (chá) de açúcar (180 g) 1 pitada de sal (1 g) 4 ovos (200 g) 2 colheres (sopa) de fermento (20 g) 1 colher (sopa) de semente de erva-doce (6 g)

1. Misture numa panela o Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das de sopa), o leite, o leite de coco, o fubá (reserve 1 colher das de sopa), o açúcar e o sal. Leve para cozinhar, em fogo baixo, mexendo sempre até obter um creme bem cozido. Retire e deixe amornar por 30 minutos. 2. Bata os ovos numa batedeira por 3 minutos ou até dobrarem de volume. Despeje no creme já morno e misture. Por fim acrescente o fermento em pó e a erva-doce. 3. Com o azeite reservado, unte uma assadeira para pudim (capacidade 2,5 litros) e polvilhe o fubá reservado. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

RENDIMENTO: 12 fatias . T EMPO DE PREPARO: 25 minutos (mais 1h10 para a massa esfriar e assar) VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 295 calorias; 16 g de gorduras (6 g de saturada, 7,5 g de monoinsat. e 1,5 g de poliinsat.); 74 mg de colesterol; e 4 g de fibras.

Bolo ao mel

receita na próxima página

Bolo ao mel Usar fermento biológico para o preparo de bolo é uma técnica empregada no sul do país, como, por exemplo, a Cuca de Amêndoas. O resultado é um bolo cuja maciez é reforçada pelo azeite de oliva.

INGREDIENTES 4 colheres (sopa) de leite aquecido (60 ml) 2 tabletes de fermento biológico (30 g) 4 colheres (sopa) de açúcar (48 g) A ESP ANHOL (200 g) 1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIV OLIVA ESPANHOL 6 ovos (300 g) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) ½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes (75 g) ½ xícara (chá) de damascos picados (80 g) Calda 1 xícara (chá) de mel (300 g) 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (75 g) ½ xícara (chá) de rum (120 ml)

MODO DE FAZER

1. Coloque numa tigela o leite, o fermento e o açúcar. Misture até dissolver, tampe a tigela e deixe descansar por 10 minutos, em local aquecido. 2. Enquanto isso, bata por 3 minutos, na batedeira, o Azeite de Oliva Espanhol (reservando 1 colher das de sopa) e os ovos. Despeje sobre o fermento. 3. Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo, peneirada. Por fim incorpore as uvas passas e o damasco. 4. Com o azeite reservado, unte três assadeiras pequenas para pudim (capacidade de 700 ml) e enfarinhe. Arrume a massa até a metade da altura da assadeira. Tampe e deixe crescer por 40 minutos, em local aquecido, ou até dobrar de volume. 5. Leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido, por 48 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. 6. Calda: misture numa panela o mel, as uvas passas e 1 xícara (chá) de água (240 ml). Cozinhe por 20 minutos ou até obter uma calda. Retire, misture o rum e regue o bolo ainda quente.

R ENDIMENTO: 18 fatias T EMPO DE PREPARO: 15 minutos (mais 2h15 para massa crescer e o bolo assar) V ALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 235 calorias; 13,5 g de gorduras (2 g de saturada, 9 g de monoinsat. e 1,5 g de poliinsat.); 70 mg de colesterol; e 2,5 g de fibras.

Bolo de aveia com maracujá Os bolos podem ser preparados sem ovos, desde que a combinação de ingredientes permita obter uma massa com textura adequada. A vantagem dessa técnica é um bolo sem colesterol. Para completar o perfil saudável, foi usada a aveia em flocos (rica em fibras solúveis) e o azeite de oliva, que ajuda a diminuir o mau colesterol do sangue.

RENDIMENTO : 12 fatias TEMPO DE PREPARO: 15 minutos (mais 45 minutos para assar) VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 250 calorias; 5,5 g de gorduras (0,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsat. e 0,5 g de poliinsat.); 0 de colesterol; e 2 g de fibras.

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

A ESP ANHOL (60 g) 6 colheres (sopa) de AZEITE DE OLIV OLIVA ESPANHOL 1½ xícara (chá) de açúcar (270 g) 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (240 ml) 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g) 2½ xícaras (chá) de aveia em flocos (220 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) 4 claras (140 g)

1. Coloque numa batedeira 5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol e o açúcar. Bata por 3 minutos ou até obter um creme. Adicione o suco de maracujá, a farinha de trigo, a aveia e o fermento. Bata por mais 5 minutos. 2. Por fim incorpore as claras batidas em neve. Misture com cuidado. 3. Com o azeite restante, unte uma assadeira (23 x 31 cm) e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 45 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

Bolo de chocolate e especiarias receita na próxima página

Bolo de chocolate e especiarias Bolos sem farinha de trigo têm uma textura muito delicada. Quando preparada com o azeite de oliva essa textura fica ainda mais macia. O sabor é muito bom e as especiarias dão um aroma especial.

INGREDIENTES A ESP ANHOL (100 g) OLIVA ESPANHOL ½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIV 6 ovos (300 g) ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (70 g) 8 colheres (sopa) de chocolate em pó (48 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 colher (café) de cravo em pó 1 colher (chá) de canela em pó (2 g) 1 xícara (chá) de coco ralado (75 g)

MODO DE FAZER

1. Coloque numa tigela o Azeite de Oliva Espanhol (reserve 1 colher das de sopa), as gemas e o açúcar. Bata por 4 minutos. Junte 6 colheres (sopa) de chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o coco. Bata por mais 2 minutos. 2. Por último incorpore as claras em neve e misture com cuidado. 3. Com o azeite reservado, unte uma assadeira 00 e polvilhe o restante do chocolate em pó. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. 4. Se preferir, enfeite com raspas de chocolate branco.

RENDIMENTO: 20 bolinhos TEMPO DE PREPARO: 15 minutos (mais 35 minutos para assar) VALOR NUTRICIONAL POR BOLINHO: 115 calorias; 9 g de gorduras (2,5 g de saturada, 5 g de monoinsat. e 0,5 g de poliinsat.); 70 mg de colesterol; e 1 g de fibras.

Bolo-areia com baunilha

receita na próxima página

Bolo-areia com baunilha Levar o azeite de oliva ao congelador para ficar mais viscoso e empregá-lo dessa maneira na preparação do bolo é uma boa dica para reforçar a maciez. Neste exemplo, o sabor é completado com a baunilha e o vinho do Porto. INGREDIENTES 1 xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ESPANHOL (200 g) 1 fava de baunilha ½ xícara (chá) de vinho do Porto (120 ml) 1 xícara (chá) de açúcar (180 g) 5 ovos (250 g) 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g) 2 colheres (sopa) de maisena (14 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) 1 colher (sopa) de manteiga (12 g) Casca de limão ralada

MODO DE FAZER

R ENDIMENTO: 10 fatias T EMPO DE PREPARO: 30 minutos (mais 40 minutos para assar). Exige preparo antecipado de 5 horas. VALOR NUTRICIONAL POR FATIA: 350 calorias; 23g de gorduras (3,5 g de saturada, 15,5 g de monoinsat. e 2 g de poliinsat.); 106 mg de colesterol; e 1,5 g de fibras.

1. Coloque o Azeite de Oliva Espanhol numa tigela, leve ao congelador e deixe por 5 horas ou até ficar sólido. 2. Enquanto isso, raspes o miolo da fava de baunilha e coloque numa panela. Junte o vinho do Porto e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir o volume pela metade. Tampe a panela e reserve. 3. Em seguida, retire o Azeite de Oliva Espanhol do congelador e transfira para a batedeira. Junte metade do açúcar, as gemas e 2 claras. Bata por 5 minutos. Acrescente o vinho do Porto (desprezando as favas) e bata por mais 5 minutos. 4. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, a maisena e o fermento em pó, peneirados. Mexa a massa de baixo para cima sem bater. Reserve. 5. Bata as claras restantes na batedeira até obter picos firmes. Aos poucos vá adicionando o restante do açúcar e continue a bater até formar um merengue. Despejeo na massa e misture com cuidado. 6. Unte com a manteiga uma assadeira para pão de fôrma (capacidade 3 litros) e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. 7. Retire depois de frio e salpique as casquinhas de limão raladas.

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QUE É A CASA DO AZEITE ESPANHOL

A Casa do Azeite Espanhol é uma cozinha experimental e um centro se serviços, criado pela Asoliva – Associación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva – para divulgar o uso de Azeite Espanhol no Brasil. Conheça nossas atividades: Publicações anteriores Azeite de Oliva Espanhol na culinária brasileira - 1997/ 78 págs. Doce sabor do Azeite de Oliva Espanhol - 1998/ 24 págs. Azeite de Oliva Espanhol na alimentação infantil - 1998/ 128 págs. Chocolate e Azeite de Oliva Espanhol - 1999/ 32 págs. Azeite de Oliva Espanhol na culinária light - 1999/ 144 págs. Doces brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol - 1999/ 32 págs. Bolos e Azeite de Oliva Espanhol - 32 págs. - 2000/32 págs. Redescobrindo a culinária brasileira com Azeite de Oliva Espanhol - 144 págs. Cursos de culinária Serviços de atendimento para profissionais Fornecimento de informações sobre azeite de oliva. Seus aspectos organolépticos, culturais, históricos, nutricionais e científicos. Fototeca, Biblioteca e Página Web

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