Bioactivos Y Af 2008

COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES

Mariane Lutz 2008

OBJETIVOS: - Conocer la naturaleza y propiedades de compuestos bioactivos presentes en alimentos - Conocer y aplicar conceptos de alimentos saludables y funcionales - Conocer el rol del consumo de compuestos bioactivos como alimentos saludables y/o funcionales en la prevención de ECNT u otras - Conocer formas de evaluar las propiedades biológicas de los compuestos bioactivos - Conocer y aplicar la normativa vigente relacionada con la declaración de propiedades saludables de alimentos y otros productos

Vivir = envejecer Vivir saludable Envejecimiento saludable

¿Qué busca el consumidor actual? Productos que sean mejores para él, que le hagan sentirse bien, con atributos diferenciados, en cualquier forma en la que se presenten: bajos en sal, con omega-3, cereales integrales, aguas purificadas, …

BFY: better for you

FITOQUÍMICOS en alimentos = PRODUCTOS BIOACTIVOS CONSUMO = PROTECCIÓN

Compuestos bioactivos: Son compuestos químicos presentes en tejidos vegetales o animales que ejercen efectos metabólicos, ya sea como antioxidantes, como modificadores de la acción de genes involucrados en el desarrollo de enfermedades u otra acción, cuyo consumo dietético es beneficioso para la salud.

FITOQUÍMICOS BIOACTIVOS Fibra dietética, oligofructanos, polioles, beta-caroteno, carotenoides, CLA, cantaxantina, capsaicina, catequinas, ácido clorogénico, cumarina, daidzeína, ácido elágico, flavonoides, genisteína, gingerol, isoflavonas, isotiocianatos, compuestos azufrados, indoles, limoneno, lignanos, luteína, licopeno, AGPICL n-3 , ácidos fenólicos, quinonas, taninos, terpenos, zeaxantina...

Fitoquímicos u otros componentes naturales bioactivos: formas de presentación -

Alimentos saludables Alimentos funcionales Productos nutracéuticos Suplementos alimentarios

ALIMENTO FUNCIONAL “ Es aquel que tiene uno o más componentes que satisfactoriamente demuestran que afectan beneficiosamente una o más funciones determinadas del organismo, además de sus efectos nutricionales fundamentales, de manera que sean relevantes tanto para mejorar el estado de salud y bienestar y/o la reducción del riesgo de alguna enfermedad. Un AF debe ser un alimento y debe demostrar sus efectos en cantidades que normalmente se consumen en la dieta.”

INGREDIENTES FUNCIONALES Polifenoles Carotenoides Fibra dietética Fitoestrógenos AGPICL omega-3 Esteroles Estanoles Tocotrienoles Prebióticos Probióticos

EVALUACIÓN BIOLÓGICA: BIOMARCADORES: SENSIBLES, CONFIABLES

TIPOS DE BIOMARCADORES: • De ingestión: modificación tejidos • De efecto: respuesta biológica específica • De susceptibilidad: modificación respuesta por factores genéticos y ambientales

¿Cómo determinar si un compuesto es bioactivo y contribuye al bienestar del consumidor? Evidencias: - Observación - Experimentación - Comprobación de hipótesis - Evaluación de efectos en tiempo Efecto deseado: DISMINUCIÓN DE FACTORES DE RIESGO

Investigación + Desarrollo

Efectos beneficiosos sobre la salud del consumidor • Deben ser comprobados • Deben ser validados • Deberían ser certificados Consecuencia: MENSAJE SALUDABLE

MENSAJE SALUDABLE o “HEALTH CLAIM”: Es un texto destinado a ser puesto en la etiqueta del alimento que relaciona de manera explícita o implícita a un alimento o ingrediente de éste con una enfermedad o una condición relacionada con la salud

ANTIOXIDANTES: FLAVONOIDES • 4000 a 8000 compuestos químicos polifenólicos • productos secundarios metabolismo vegetal • biodisponibilidad variable según fuente y forma de consumo • acción local o sistémica • efecto antioxidante: múltiples mecanismos

Fuentes: - Uvas: derivados de ácido cinámico (ácidos cumárico, cafeico, ferúlico, clorogénico), derivados de ácido benzoico (p-hidroxibenzoico, vainillico, gálico), flavanoles incoloros (catequina, epicatequina), flavanonas coloreadas (quercetina), antocianinas... - Cereales, leguminosas, semillas oleaginosas - Frutas, verduras - Bebidas (té, café, jugos de frutas, cacao, cerveza, vino)

Compuestos fenólicos considerados como quimiopreventivos: Acido benzoico y derivados: cereales, berries, semillas Catequinas: té, berries Capsaicina: pimentones, ajíes Curcuminas: curry, cúrcuma Flavonoides: frutas y verduras Hesperidina: frutas cítricas Isoflavonas: soya, leguminosas Fenilpropanos: cereales, damascos, berries, zanahorias Estilbenos (resveratrol): uva negra, vino tinto Acido elágico: uvas, frutillas, frambuesas, nueces

POLIFENOLES: antioxidantes de LDL

SOYA (Glycine max) Nutrientes y fitoquímicos: (%) Proteína Aceite CHO Rafinosa Estaquiosa Cenizas Isoflavonas Saponinas Fitatos Fitoesteroles Inhibidores tripsina

30 – 50 12 – 30 26 – 38 0,1 – 0,9 1-4 5–6 0,1 – 0,4 0,1 – 0,3 1,0 – 1,5 0,3 – 0,6 17 – 27

ISOFLAVONAS - Son un tipo de fitoestrógenos, abundantes en soya y trébol rojo (red clover) - Se unen a receptores de estrógenos (SERMs) - Su contenido puede ser muy variable según las condiciones de cultivo y procesam¡ento alimentos Isoflavonas mg/100 g Poroto soya verde 151 Harina de soya 149 Concentrado proteico soya 102 Tofu 28 Leche de soya 10 Porotos pinto 2 Maní 0,3 Lentejas 0,01

Alimento funcional diseñado para AM:

TÉ (Camellia sinensis) Fitoquímicos de interés en el té: epigalocatequin galato (EGCG), quercetina, ácido gálico, teaflavinas, tearubígenos

Potencial efecto beneficioso: anticancerígeno (quimiopreventivo) Estudios realizados: té negro, té verde, extractos de té, polifenoles de té, EGCG, teaflavinas....

Epigalocatequin galato (EGCG): rol en metabolismo del tejido graso Acciones descritas: - reducción de la grasa corporal - aumento metabolismo graso (> oxidación de la grasa) - mayor gasto energético - (-) formación de tejido adiposo

Epigalocatequin galato (EGCG): rol en factores de síndrome metabólico Acciones descritas: - antioxidante (< oxidación LDL) - efectos antiinflamatorios - efecto glucostático - mejora función endotelial

< formación placas < vasoconstricción < trombosis < riesgo infarto

FITOESTEROLES: esteroles y estanoles • protectores cardiovasculares • reducen niveles de colesterol plasmático

Ej: Sitosterol, Campesterol, Stigmasterol, Sitostanol, Campestanol, Brassicasterol > fuentes: aceites vegetales - madera

FITOESTEROLES: esteroles y estanoles Efectos comparativos de ingredientes funcionales en niveles de LDL: Ingrediente

Dosis (g/día)

Fibra soluble Estanoles/esteroles Proteína de soya AGPI n-3

5 - 10 2 - 3 Alta Alta

Efecto en LDL sérico - 3% a - 10% - 6% a - 15% Reducción pequeña Reducción pequeña

Colesterol Ingesta (mg/día) Fuentes

Síntesis endógena (mg/día) Absorción Conc en plasma (mg/dL) Excreción

Fitoesteroles Fitoestanoles

300 - 500

200 - 400

10 - 60

Yema, manteq, lácteos, carne, crustáceos

Aceites veg cereales

Cereales frijoles

800 - 1200

NO

NO

40 - 60%

5 - 15%

0,1 - 2%

140 - 320

0,3 - 1,7

0,01

40 - 60%

85 - 95%

> 98%

AGPICL omega-3 • regulación de la presión sanguínea • efecto antiarrítmico (EPA) • reducción TG plasmáticos • reducción trombogénesis • antitumorigénicos • < generación de compuestos inflamatorios • < expresión moléculas de adhesión • inmunoreguladores • relación inversa con trastornos neuro-psiquiátricos • neuroprotectores (docosanoides)

AGPICL omega-3 Asociaciones beneficiosas en prevención de AE: - nivel DHA en tejido adiposo: protector - menor depósito de lípidos en placas AE - reducción presión sanguínea - ambiente menos trombogénico - menor excitabilidad cardiomiocitos - estabilización de placas ateroscleróticas (< infiltración de células inflamatorias e inmunes) - placas con > n-3: < infiltración de macrófagos - apoptosis mono/macro placas (activación PPAR-γγ)

ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)

Efectos sobre inhibición del proceso carcinogénico: • expresión genes pro-apoptóticos en células cancerosas • reducción crecimiento celular x < IGF-II • reducción crecimiento celular • inhibición angiogénesis

LUTEÍNA Y ZEAXANTINA mejor salud ocular: protección mácula

AVENA: “alimento funcional natural” Efectos reconocidos: • ↓ colesterol total y LDL • liga ácidos biliares • reduce absorción grasas y CHO • ↓ síntesis de colesterol desde CHO • contiene β-glucano, esteroles vegetales, tocotrienoles, AGMI

AVENA: rica en fibra dietética soluble • • • • • •

retarda vaciamiento gástrico reduce tránsito intestinal reduce glicemia/insulinemia postprandial alivia constipación induce saciedad prolongada: proteínas y fibra (+) función inmune GI

• Bajo IG

INGREDIENTES FUNCIONALES CON EFECTOS A NIVEL INTESTINAL:

Probióticos: Microorganismos vivos administrados como ingredientes de alimentos en cantidades que confieren un efecto saludable Afectan la microflora del TGI, el tracto vaginal y/o de la piel.

Bacterias probióticas: - Lactobacillus spp - Bifidobacterium spp - Streptococcus spp

Ingestión: como alimentos (leches fermentadas) como suplementos Efectos propuestos: alivio intolerancia a lactosa, reducción de colesterol, anticancerígenos, alivio constipación...

PREBIÓTICOS: Compuestos no digeribles que estimulan el crecimiento y actividad de bacterias saludables en el colon
FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS (FOS)
OLIGOFRUCTOSAS Fuentes: cebolla, ajo, alcachofas, achicoria, espárragos, remolacha

COMPUESTOS BIOACTIVOS SALUDABLES Mecanismo de acción más descrito: modulación de la expresión génica y las señales celulares: crecimiento, diferenciación, supervivencia

Reactividad vascular

Antiinflamatorios

Anticancerígenos

AF

Enfermedades neurodegenerativas

Tracto gastrointestinal

Antioxidantes

VIVIR MÁS, VIVIR MEJOR

ALIMENTOS FUNCIONALES prevención primaria y secundaria Especificaciones técnicas y alimentarionutricionales + Estrategias de educación =

PROMOCIÓN SALUD