Bimby Mp 098 - Janeiro 2019.pdf

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9A, jdn.ia 2019, EDÍORIAL

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MERGUTHOS DE INVERNO Ana Catarina Passos Ed.itota .r.me.tosdepdrl ha@!ory/e.l pt Sigâ @bimbyportugal

Íi@oE!

Jancirc anuncia o noro ano e â ( hegada ao 'lpi.cnilo" do irr€ülo, â estação nlais f.ia c ta h-rz a mcnos dcseiada por muitos .le Dós. NIas tu do tem os scus cl]cànios... Istar em càsâ. acen.ler â larcüa,ligar' o t'ornô e fazcrumbolo enqLrurto a água ler\Í, t,ara ochá. Aquecer as mâos rulrê tigcla d€ sopa

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querie. ,\dornr(Ircr cnquanio cho\€ lá li)Ia. Sâo pc

quenos merqulhos dc conforto cm pleno irl1eüro.

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Esla e as prGünas rfl.istâs 1-ão trazer lhe os pcclucnos prazeres da es

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tação, sejam receilâs, ingrednrücs, modos de .ozinhár'.,u irrsr)iraçõcs

p.t'a conyi!(, (onr q

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larnília

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anngos.

lsiâ e.liGo, (|l)mo habitualmente. lál

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chega às suês rnÀos âinda art€s.lo Nà

por isso tt'az ideias p:ua uma Casa (Àei(.rom Ieceitas

pâ.â mais d€ ôito doses: o lernê

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lm, No.otraz

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um menu ( omplcto para

clmâ de í(,sta, nào pode peder o,ia de lleis-. llu(iando t'm irouco o rumo, e porquc dcpois dos e1cessí,s Llàs firslas há que equü br ar os hábiios, ploporros o tema rêt ,r pí,s:lirst(1s. \ ào p€rca t:uDbén r a rubrnrâ Os nossos supe??lirr",tos, na quall.ai descobrn iodos os bc ntficios da lararrja e, àin,lê.lrôs dcliciosas receitft com estc ingrcdiente. a che8|dâ clc 2019. Àindâ em

o Iàbubso Bolo r€i corr,enluá] sug"rido pam

\isital a jlha Tenrcilâ. (lcixc sc guiar pelo nosso Àotcirí) d c rcstaur r tes. ,lá na rubn(t] i d?s(,í,àe? ia, 1'omos â Colâr.rs c dcsven.lamos os se.etedos dc uma pro.luçâo biológn! c sustcntá\el de.oglrnrel(,s iÀiiioÀe. St

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ROTE]RO

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os Nossos COGUMELO SHIITAKE

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Pâderáo, em Colees, uno§ alguns segredos de lrm a

sríenlável

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ê biológica de tronco de eucalipto.

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Conheçâ os beneÍicios da tdmja, que \rio muito aiém dâ vitmina C, eúa o quê este superá limento

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úmbl.a!ões,1ni.âs.

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OLeijo camemberr recheado

17 Crême de past naca,

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35 41

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a ho e nábo

Sôpâ de coCumelos Sopa de tômate com q!en€l es de manjêricão e tomate seco

42 Empadê de bacalhâu e câmáÍáo com massa de bâtala 24 L ng!lôe com camarão e couve 33 Salmão a vapor com arroz de sêns bre e couve mar nâdê

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Sa máo a vapor com bróco os e batâtinha nova

13 BiÍes de peru enrô âdos.om amelxas secôs

21 22 45 36 31

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Conchas recheadas com Írânsô

Hambúrgueres com crosra d€ sésâmô Lomblnhos de porco com croslâ de pistácio e puré de couveJlor Pâ.ados de carne de porcô Kot ety niê ône Pe.ne ntegra com íranqo e mo ho de lârênla

12 Cari de rofu € maçã -

73 Cogume os, raiz de a po e Ío hâs verdes l 50 Âlsôto de orzo com cogumelos, íavas e ovô 59 Sêlada de quinoa com Íeijão preio i

õti.if iú

19 StrogonoiÍ

esca fado

de cogumelos com barara doce ,

Rr)r,os ri soRRri\I!is

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60 Bolo .eiconvêniLál 53 Cheesecôke soLfílé 37 crepes com queljo e molho d€ morênso

13 De icia de choco ate branco 63 Gulêb jêmLn com águô de rosas 46 TàÍtê de perá e arandos com creme

56

de amêndoa

Barldo de mafqa e qô âbâ

54 Cockrall

de chêmpanhe,

írâúboesr e romã

26 ÍVloj tos sem á coo 30 Smoorhie de arênla, cenoura e gengibre

VEGETARIANo

CooK

Lêgêfda: e Be.eila verde

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i'liz_lEEii MADRID

ALTA

GASTRONOMIA A lZ'ediçáo da Madíid Fusión, referência de alta gasÍonoÍnia mundiâ e que decorre no Pêáco Municipalde Congressos dê Madrld, vo ta ê reln r produlos dâs principais mêrcas de alimêntos e bêbidas de todo o mundo, além de propostas de íestau.antes e Chêfes de íênômê inteÍnacionâl- em forma de confêíências, degustaçóes e demonstraÇóes culnáÍias. Este ano, o evento oslá subordinado ao tema "Beíormulândo â cozinha: as Íegras mudâm", demonsÍando que a alta cozinha contiôuâ a ÍansfoÍmaÊse

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IGUARIAS TRANSMONTANAS a 21'ediçãodâ Feiía GasÍonómica do Pôrco reoÍêssa ao Pavilháo Multiusos Boircas paÍa Íês dias d€dicâdos á Íuç3o deÍumeiÍo, onde os visitântes ,ao oporlunidâde de experimêntêÍ

rtos tíansmontanos. o evento )om espaços dedicados à rnal e aos píodutos locais uita animaÇáo com vários musicais de bandas e ranchos | íêgião

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EIiÉIIIIItsII&UI9EEIIEIE LISBOA

CARBEGAL DO SAL

FEIRA DA PJNHA E DO PINHAO

CHOCOLATE EM LISBOA

Nestes dias fros, nada melhordo que a companhia de um bom chocoatê. O Cêmpo PeqLJeno volla a receber mais uma ediçãodo Chocoate em Lsbo8. An maÇoes, esculturas de choco atê e música tuntam'sê a showcook'nos com os melhoÍes mestíes chocolaleiíos nâciona s, worksnops. paleslras e exposiÇÓes temáticas.

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Sobremesas

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ffitffi Cheesecake de Caramelo, Chocolate e Coco

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BATERIAS E AS DA sUA EQUIPA os DESAFIOS DE 20tg

HAPPY

PARA Gook iÍ ,

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esilience rltfolrlr by consultrnghouse Num dia "íoía do habitual:que mmbina um urorkshop com impêcte compíovado e atividades de team bulding, a sua equipa sairá .êvitalizada e melha?É a perlamance, o Íoco e a produt v dade no lrdba ho.

O worksâop "Resilênce EeloadrMfda Consull ng House, é umâ êxperênciâ ún ca que inlegrs o me hor da c ênc a do cornpodêmenlo com lma ativdâde cLr ináÍia, criada em parcera com aVoMerk Ponuga. O 'Happy Cook it by Bimby'" refoÍça âs mênsagens do workshop " Res liencê BêloadrM" e ÍeôLça os ingÍedientes quêaumentam os nossos ní\€is de íesihênclê ede íehcidêde. a diferentes ní\ers. O lrorkshop lem uma capacidade máximâ de 15 colaborâdores e deslinâ€e a qualquer equ pa qle p.etenda mais do que apefas sobrêvver êos desaÍios do mercado, mas superá os. lnscrições 6 lníolmaçôes: Consult ng House Vela a iniorrnâÇão no s,re consulting'house.êu/ntervef c"ofur/orkshops

ou conlacte-nos âtíaves do emáil nfo@consuhing house.eu

BIMBY@ NO NOVO

PROGRAMA DA TV Com êstreia mêrcadâ paÍa dia 6 dê laneiÍo, 'Famíl as FÍente a Frente Desalio ôâ cozinha' é o novo pÍogÍama da RTP Familias de diferentês regióes, origens e cultuÍas váo competú numa série de dêsâÍios para demonstÍar que sáo as melhores â pTeparar pratos case ros. A B mbv@ é o roóoÍ de cozlnha do concurso e êstará sobre a bancada de todas as coz nhas para êludar com os pÍeparatvos culnáÍos. Corn a participaçâo dos luíados Jôsé Av lez, Hugo Nasc mento ê Filipa Gomes, est6 programa vâitestaí as capacidades

culinárias de vá.ias íamÍlias que se unem e competem umas conl d as ouÍas rJma seÍiê dê dêíaÍ'os de alta press;o, aÍé chêgâí à gíande família vêncedora.

idr.n.NoTÍctas

PTANO COOKIDOO@

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+ 87 RECEITAS DO LIVRO A BIMBY@ FAZ Disponíveis em janeiro Biíibr

lazrepreseilâ lnr sstio de vda São mas de 80 recetês para qlem p eÍere

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da.cmdê, os sabo.es o âLtênt.os serl êrtiiclos pâra os que aprêc:nr ê iberdade de Íaz ado nrê s \,êrdêde ro

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dê comprar eêfdê para q!Êr prv eg. ô pfarer dê estar na.oz ihâ e de tr.r pa.tdo

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Calendádo JANE'RO

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Bimby@ Portugal

Os utilizadores mais ativos das nossas Íedês sociais partilharam connosco a sua versáo da receila brownies de Natal que está na nossa Comunidade "Mundo de Receitas Bimby@" Os resultados Íoram criativos, originais e inspiradores.

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Salmão a oapor com brócolos

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INGREDIENTtrS 500 g toÍu firme cortado

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180 g tomate em pedaÇo5

Pimênta q.b.

'l c. chá dê orágáos 150 g mâçá cortada em

1 c. chá de alho em pó

ÍâtiasÍinas

1c. chá degongibre em pó %c. chá dêcominhos em

400 g lêitê dê coco

pó

72lima, só osumo

10 g

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kcar/P.o

2 dentes de alho

20 g azeite

gvinho branco 11/2 c- chá de sal

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TNGREDTENTES

2c. chá decârilem pó

530 g lombos de salmáo (4 unid. áprox.)

500 g brócolos,

2limões, só o sumo

3 dentes de alho

2 c. chá dê sâl

60 g manteigâ

1 pitâda d€ pimenta

30 g azeite

1200 g água

'15

g coentros

800 g batatinha nova

coentros

100 g cebola

PRDPÁRAçÃO

PREPARAçÃo

tampa dâ Bimby@, 1. Coloque um pese o toíú e o vinho branco. Tempere com 1 c, de chá de sal, 1 pitada de pimenta, o alho em pó, o gengibrê e oscominhos, Deixe marinarcerca de 4horas. 2, Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. recipiente sobre a

3. Coloque no copo a cebola, o alho e o âzeite e 5 seg/vel 5.

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1.

Adicionê o tomate e os orégãos e refogue 5 min/1200c/vêl 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1).

3. Coloquê no copo o alho, ê manteiga, o êzeite, os

5. De seguida pique 5 seg/v615.

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coentros, 40 g de sumo dê limâo ê triture 10 seg/vel Z Retire, deite sobre o salmáo e os legumes e sirva de seguida.

(TM31r 5

min/Vâroma/ç/vel /). 7, Adicionê o tofu e a mârinâdâ reservados e cozinhe 5 min/l200c/O/vel í (TÍvl3T: 5 min/vâromâ/allvel l). Regue com o sumo de lima, guarneqa com coentros

picados e sirva com arro2 branco.

tampa da Bimby'.,

30 min/Varomô/vel 2. nêtire para um pirêx e reserve. Descarte a águâ da cozeduÍâ.

4,

coco,y, c. de chá dê sal,1 pitada de pimentâ ê o cârile cozinhe5 min/120qc/(t/vel

a

2. Coloqu€ no copo a água, o cêsto com as bâtatas e 'l c. de chá de sâ|. Coloquê â Vâroma com os brócolos e o tabuleiro da Varoma com o sâlmáo marinâdo e coza

triture

6. Adicione a maçá, o leite de

Coloque um rêcipiente sobrê

pese o sâlmão e 40 g de sumo de limão. Adicione 1 c. de chá de sal e a pimenta e deixe mârinâr cêrcâ de 20 minutos.

urENsíLlos:

RECEITAS

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chocôlàtê brâ.co ê Bifês

mundodeEêitàsbimby. .om,pt, pârt lhe as s!ôs recê tâs e hêbilitê-sê ê

Delícia de chocolate branco Ô Bhbv", n

][oôs:

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Bifes ile peru enrolados com amei,aas secas Ôer.br.,m.i"

ro1ô,50 m

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IN6RBDIENTES

'l pitada de sâl 100 g açúcar 150 g mant€igâ, mais q.b. p/ untar

200 g chocolâte brânco partido em pedaços 50 q fârinha

PRf,PARAçÃo 1. Pré-aqueça o forno a 200'C. lJntê com manteiga uma formâ de fundo amovível {0 23 cm aprox).

2.lnsirâ â borboletâ. Coloque no copo 6 clarâs e o sal e bâtâ 5 mln/vo|3.5. Retire e resêrvê. 3.RetiÍê â borboletâ. Coloque o açúcâr, â mânteiga e 6 gemas e batô 5 minl7o"Cl\rel 4. 4.Adicione o chocolate, aguarde 1 minuto para que amoleçâ ê misture 20 seg/vêl 5, 5. Adicione a fêrinha e mistuÍe 10 seg/vel 5. 6.lnsirâ â borboleta. Adicione no copo as claras reservadas € ênvolva 5 seg/vê|3, Dêite na Íormâ e lev6 ao forno â 200'C cerca de 10 minutos. Sirva de seguida. urEN§uos: Formã dê íúndo amoviver lO 23 cm)

ÉnaÍe :

INGREDIENTES 5 g salsa 4 bifes de peru ou frango 'l c. chá de sal, mais q.b. p/tempeÍar 4 fâtias de queijo flamengo 4 fâtias de bacon 12 ameixas secas s/ caroço 1000 g água 1c. chá de sal, mais q.b. p/temperar 200 o arroz âgulhâ PREPARÁçÃO 1.

Coloque no copo a salsa e pique 2 sog/vê|7, Retire

2. Disponha os biÍes sobre uma superÍície lisa, tempeíe com 1 pitâdâ do sal, disponha sobre cada bife uma fatia de queiio, umâ fâtia de bacon e 3 ameixas. EnÍole no sentido do compíimento e prenda com um palito.

Distribua a sâlsâ rê6ervâda pelos rolinhos e disponha-os na Varomâ Íorrada com pâpelvegetal, Beserve. 3, Coloque no copo â água, o sal e o cesto com o arroz. Coloque â Vâromâ e cozinhe 20 min/Varoma/vel 2, Retire a Varoma. Rêtire o cesto com a aiuda da espátula e reserve Euentg, 4, Coloque novâmênte a Varoma com os bifes e coza mals 15 min/Varoma/vel 2. Sirva os rolinhos com arroz. urENsiLtos:

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JANEIRO - 2019 -

«Não há luar como o de jaleiro nem amor como o prrmelro.>>

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receúns. tsrlule, celebre e saboreie a época dns fiestns alá à"ilnvun ga4aÁ§"1

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PÂRA TODOS OS DIAS Idcias práticas e sabor'osas para prepar:ar cm uma hora ou menos.

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OS NOSSOS SUPERALIMENTOS

Lai\rnja o r'itrino

que faz bem no inverno.

#ôOOKIDOOFÂZMEVIÂJÂR tle|ll \.indo

à l,olóniâ com um mcnu

trddicional deste país.

,cÂSÂtHEIA \ia. ae fê.ra saà\iâs dc casa chcia e mesâ bcm rechcada. f)escubra r\itas para maf de oito doses. '

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I pÍato princípal e sobremesa. Tudo o que de passogem de ano inesquecívcl.

precisa

desintoxicar depois dos excessos das festas.

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PARA TODOS OS DIAS

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Cozinhe tud,o o que lhe apetecer e sai,ba que quand,o cheqlar a hora de arrumar a cozinha a Bimbg@ d,á uma ajuda.

Sabia que pode fazer uma pré-lavagem do copo da Bimby@ em três simples passos? @ Cotoque no copo r litro de ásua; O Adicione 50 s de vinagre ou alsumâs sotas de derergenre lO Aqueqa 3 min/100"C/v6l l; (O

De seguida mislu e

30.6slvel

da toiça;

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Todas as peças e acessórios Bimby'o podem ser lavadas na máqulina de lavar loiça. I

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Partilhe como a Bimty'tacilita a sua vida no dia-a-dia. com o #Bimbytodososdias

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recelrõ érc usivâs Bihby TM5 nãô pode prepa.adas na Bimbv TM3l.A cêpôc dâde doc.pô€ daVarôma dá 8im TÀ,15 é sLp€.io.à da B mby'TM31. Ao irilurar o crême no p,sso4,Íaça{ OrosBssivanêntê velS-7, ÉÍundamcnla esperaÍ3 a 5 sesundo{ anr€s de abrirâ ladpa para Par mô1ivos de sequÍaôÇa, as

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e à ásuâ.s Lorê 30 l, 5-7, I 4. Adi(roóe 25 g de sumo de li.nJo e trirurê 'l min/vel 5.7.

aumentando progressivamente

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I 3. Adic'one o nêbo, â pasÍindG, olcardo de lequmes. o.sdq

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as sêmerÀês de ábobora e o dlecrim

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com batata-d.oce

k.d/P,ô

INGREDIENTES 15 g amido de milho 100 g água

20 g concentrado de

20 g salsa

1 c. chá de sal, mais q.b.

35 g azelte 100 g cebola cortada em pedaços 400 g cogumelos frescos cortados em

1 pitada de pimenta

tomate

200 g leite de coco

p/temperaÍ

400 g batata-doce cortada êm cubos pequenos (2 cm âprox.)

quartos

PREPÂRAçÃO

í. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimbyo, pese o âmido e â água e envolvâ bem com a aiuda da espátula. Reserve, 2, Coloque no copo a salsa e pique 2 s6g/vêl 7. Retire e reserve, 3. Coloque no copo o âzeite e a cebola, pique 5 sêg/vêl 5 e refogue 5 min/l2o'Clvêl 1 (TM31:5 min/Varoma/vel 1). 4.Adicione os cogumelos, o concenlrado de tomate, o leile de coco, o sal e a pimenta. Coloque a Varoma com a batata-doce, tempere com sal e coza 15 min/Varoma/6vvel í. Retire a Varoma e reserve, 5.Adicione no copo o amido reservado e cozinhe5 min/l2o'Cl6'/vel d {TÍ!431:5 min/loo"C/A/vel /). Sirva com a batata-doce reservada, polvilhado com â salsa picada.

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Concha s recheada s com franglo ÔBr-bv'ao-h rdd,r h i5-h ã6do!â, irác InD@ô Ei6Ís : 13,

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INGREDIENTES Manteiga q.b. p/ untaÍ 1200 g ás uâ

20 g molho de soja

2 c. chá de sal

100 g natas

250 g massa tipo concha gigante

5 9 amido de milho 240 g iogurte nal!ral

55 g azeite

1 pitada de pimenta

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150 g cebolâ cortada em pedaÇos

2 c. chá de orégãos

100 g alho francês cortâdo em pedaços

% limâo (raspa e sumo)

70 g cenoura 15 g coentros

100 g amêndoa laminada torrada

500 g peito de Írângo coÍtado em pedaços

PREPARAçÃO

L Unte com manteiga um pirêx e reserve. 2. Coloque no copo a água e 1 c. de chá dê sal e aqueça 10 min/I00'C/vel l. 3. Adicione a massa e coza o tempo indicâdo nâ êmbalagem/lOo'C/atlvel *. Retire e escorra com a ajudâ da Varoma. Disponha âs conchas de mâssa, com a aberturâ paÍa cima, sobíg o pirex, 4. Pré-aqueça o íorno a 200'C. 5, Coloque no copo 35 g de azeite, a cebola, o alho-frâncês, a cenouÍa e os coentros, pique 5 sêg/vel5 e refogue 5 minll2lclvel1 {TÍú31: 5 min/Varoma/vel 1). 6.Adicione o Írango, 1 c. de chá de sal, a pimenta e o molho de soia e cozinhe 12 min/100"C/vôl 1. 7. De seguidâ dêsfie 5 seg/O/vel4 (TÍ\431: 8 seg/O/vel4). S.Adicione as natâs e o amado, envolva bem com a aiuda dô espátula e cozinhe 5 min/loo"C/vel 1. Retire, distribuâ pelas conchas de massa e reserve. 9, Coloque no copo o iogl]Íte, 20 g de azeite, os orégãos, a raspa e 25 g de sumo de limáo ê misture 5 sêg/v€|4. Retire, deite sobÍê âs conchas, guarneqa com a amêndoa e levê ao Íorno a 200"C cerca de 20 minutos a gíatinar

urENsluos:

PÂRÂ TODOS OS

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PÂRAÍoDos OS DlAs

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Hambúrglueres com crosta de sésamo Ôar-tv"

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INGREDIDNTIS 50 g sementes de sésamo brancas 50 g semenres de sésâmo pretas 100 g cebola 2 dentês de alho 15 g s8lsa

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10 g coentros

% malagueta (opcional) 500 g íeijáo preto cozido (reservaÍ a águâ da cozedura ou frâsco) 1 lima {raspa e sumo)

óleoAlimêntar Fula Beduz o Chêiro a Fritos q.b. p/ fritar

600 g carne de vaca picada 400 g carnê d6 porco picada 21/2

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10 páes p/ hambúrguer

c. chá de sal

AlÍace q.b- p/servir Tomatê cortado êm rodelas q.b.

1 pitada de pimenta

50 g cebola roxa

PREPARÁçÃo 1.

Coloque um rêcipiente sobre

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tâmpa da Bimby6, pese as sêmentes de sésamo

2. Coloque no copo â cebola, o âlho e a salsa e pique 5 seg/vel 5. Retirê, ênvolva com as carnes picadas, tempere com 17, c. de chá dê sal e â pimenta ê forme 10 hambúrgueres. Passe pelo sésamo, pressione bêm e reserve ceÍca de 15

minutos no Írigoriíico. 3. Coloque no copo â cebola .oxa, os coentros e â malagueta e pique 5 aêg/vel 5. 4. Adicione o Íeijáo escorrido e 100 g dâ águâ da cozedurâ, 1 c. de chá dê sâ|, a raspâ e 20 g dê sumo de lima e tÍiture I seg/vêl 4. Retire ê rêserve. 5. Aqueçâ um Íundo de óleo numa Írigideira e Írite os hambúrgueres. RetiÍe e sirvâ no pão com a alÍacê, o tomate e o puré dê feijão.

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PnEpAR^çÀo 1. Coloque no copo a água e l 10 min/loo"C/vel 1 Adicione a massê arrav". oo u*-o"rr au ,J.Íi (La, o tempo indicado na embatage

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35 g âzeite 4 denies de alho 400 g couye pak-choi

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TENDENCIAS D

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'lêIJ' o glamour 'lê}rn glamour de deum um cocktclil cockúoil mas nã,o contêm álcool. Os ingredientes-base sào sumos de fruta, água com gás, gasosa, ervas aromáticâs, xaropes, entre outros. Sáo perfeitos para todos os que nâo gostam ou náo podem beber álcool e dão a qualquer festa oujantar de amigos um toque sofisticado, fresco, colorido e cheio de sabor. Como sugestâo trazemoslhe o famoso mofro com três sabores

diferentes

e sem

rum, claro!

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Tem sido o novô dêeaÍio dos bármen dê lodo o mundo: criâ r .óc(ra,/s sem

álcoolque se tornem iáô rnemorávêis qusnto um8 mârsrrirá, um moiiió ou um cosmopol,rrn. O segredo ostá em usar ingredienles ricos em sabor e sôbrêpôosem câmsdasta como núm.óc(ra,l

rí!ilíilr[G Menos cêlór cos por não conrerem álcoo;

- Mais ricos na sJa

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em vitaminas ê mlnerêis por privllegiarêm

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Experim€ntc as \rrsões dê ,rojilo que lhc sug€rimos e escolha o seu sabor preferido: lima. frutos do bosque ou mâracujá?

"'êspecic"às

Mojitos sem álcool ôs

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INGRDDII]NTDS

Moiito de lima

Molito de maracujá

'100 g água

100 g águâ

50 g âçúcar

50 g âçúcâr 200 g polpa dê maracujá congeladô 30 g hortelá, só as folhas 660 g águá tónica Cubos de gelo q.b. p/ servir 2 maracujás, só a polpa p/ servir

4 limas, só o sumo, mais q.b.

em quartos p/ servií 30 g hortelã, só as folhâs 660 g água tónica Cubos de gelo q.b. p/ servir

corÍadas

Moiito de Írutos do bosque 100 g água

50 g açúcar 200 g frutos silvestrês congelados,

mais q.b. p/servir 30 g hortêlã, só as folhas 660 g ásuê tónica

Cubos de gelo q.b. p/ servir PREPÂRAçÃo

Moiito de lima 1. Co oque no copo a água e o âçúcar ê aqueçâ 5 min/120'Clv6l 1 (TM31r 5 min/Varoma/vel 1). ASuardê 15 minutos âté que arreÍeçô.

2.Adicione 100 g de sumo de lima, a hortelá e â águâ tónica e envolva com a aiuda da espátula. Sirva de seguida com g€lo e lima cortada em quartos.

Moiito de trutos do bosque 1.

Coloque no copo a água e o âçúcar e aqueça 5 min/l2o'Clvel

1

(TM31: 5 min/Varoma/vel 1).

2.Adicione os Írutos silvestres e triture 15 seg/vêl 10. 3.Adicione a hortelá ê â água tónica e envolva com a aiuda da êspátula. Sirva de seguidâ com gelo 6 Írutos silvestres.

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Moiito de maracuiá l.Coloque no copo â águâ e o açúcar e cozinhe 5 min/12o"C/vêl l (TÍú3li 5 min/VaÍomâ/ve, 1). 2.Adiciône a polpa de maracujá e tÍiture 15 seg/vel 10. 3.Adicione a hortelá e a água tónica e envolva com a âiuda da espátula. Sirva de sôguida com gelo e polpa de marêcujá.

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os Nossos SUPERALIMENTOS

Considerada a mais popular dos citrinos, a laranja é associada como uma das melhores fontes de vitamina C e uma excelente aliada nesta altura do ano na prevenção de gripes e constipações. No entanto, os seus benefÍcios para a saúde vão muito além destes. Conheça tudo o que este superalimento pode fazer por si.

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lâranja é um Íruto extremamente sâboroso e nutritivo e uma importante e sâudávêl fonte de energia. É íics em água, possui hidratos de carbono, nomeadamente açúcarês naturais, como â Írutose, vitâminas do complexo B. principalmenle 89 (ácido Íolico), vitam nâ C e n_in6râis, como porássio, fos'o o, cálc,o e magnéÉio. Além disso, contém substânciês que

enriquecem ainda mâis o seu vâlor nulrilivo, como bioílavonoidês, consideÍâdos podero3os antioxidantes, e fibrâs alimentâres sob a formâ de pectinas. Apresonta

umvalorcôlórico mode-

râdo ê semelhante â muitos outros Írutos {1oo gramas têm 42 kcâ|, portanto uma laraniâ íondará as 100 kcal).

Formas de consuÍno A larânjâ é um Íruto extremâmente v€rsátil ê quê pode ser consumido de diveísas Íormâs, sem quê se percam ôs suas propíiedadês e o sâu delicioso sabor, Combina muito bem com saladas, em sobrêmesas e com acompânhamento d€ vários pÍatos dê carne de porco, veâdo, vaca 6 também pêixe. lmpoÊ tâ reíerir que, quândo co2inhâda, ou seiâ, sob açáo da temperâtu16, â vitamina C presente neste alimen-

@!

esta é a Íormâ mais sâudável d€ sê

consumir laranja (e quâlquêr fruta). O consumo dê laranja êm fresco 96rânte uma maior ingestão dâs suss componênt€s nutricionâis, assim como contribui pâra uma máior sdciedsd€ pela suâ mastigaçáo.

As diÍeÍentes variedades de laranja A seguir à mâçã, a larâniâ é o fruto mêis produzido em Portugalcontinental. No nosso país, a laranja e um Íruto que está disponívêl durante qua' se todo o ano devido à utilizaçâo de variedades

de meiâ-êstação e vaÍiedades tardias. Portugal e Jn dos parses d€ 6xceléncia pêrâ ê prodJçao deste fruto, a qual êstá na sua maioriê localizada nâ região do Algârve. Exisrem diversas variedades, nâs quais a cor e o sabor variam entre o doce e o ámargo ê sáo produzidâs em diferentês

f,@neste

caso, o sumo deve s€Í consumido im6diâtamente âpós ser espremido, dê forma a êvitar a p6rda de nuÍientes importántes, como á o caso dâ vitâmina C, quê é sensível à luz. No sumo, o teor de fibrâ alimentar diminui significativamente, tornando o âçúcar da fruta mais biodisponível, ou sêja, facilitando a sua absorçáo poí palte do nosso organismo. Por €ste motivo, o ideal ngstes casos será não despêrdiçar as fibrês e incorporá-las também no sumo. Apesar dê ser uma altêrnativa, é sempr€ mêlhor a larênj8 ao nâturâl,já que para um sumo seráo sempre necessárias duas a três laranjas.

de cor vlva e com úm

peso proporciona âo Para obter todos ôs seus

beneíÍclos, nomeâdamenie ao nivelda prevenção de griPes e constipaçÓes, é recomendável consrmlr umâ larania Por dia

A tãraíja .leve sêÍ conserváda

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írlgôrílico deniro da gavetâ dos

Muitas vê2ê. desprê2ada, a camadâ brânca interior da

A casca da laranja támbém

casca, a quesedá Ô nome de

contém óleos essencials, §ue são muitas vezes uriliag[lp§4 comô aromatizantes e em produios cosméticos

albedo, é êxtremamente rica

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A ca§.á da l8Íariatambém é ri.á em flavonoldes e Pode sêr !sada em diversos prâtos, como decoração, para dar sabor ou para prêpêrar chás.

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3. Contribul pâra o bom : Íuncionamento do slstema neryoso (rêduz o siress e a ânsiedadê) ê da alividadê

cerebrâle musculari

6. Previne a obstipâção;

Z Apresentâ ProPriedades toniÍicantes ê diuréticas;

10.

controlo da pressáo ionter potássio nã su

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Pese o frango,

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IleÍiie e sirva com

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Salmõn ao oapor com amoz de gen§ibre

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TNGREDIENTES 600 g filetes de salmáo

'l c. chá de gengibre em pó

2 c. chá de sal

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1 pitada de pimenta 1 larania (raspa e sumo)

300 g couve roxa cortada em pedaços

7,limáo, só o sumo 3 pós de mânjeronâ, só as íolhas

c, chá dê caÍdamomo em pó

-l- 1 c. chá dê câldo dê legumes caseiro ou 1 cubo de câldo de lêgumes 300 g arroz agulhâ Sementes de papoila q.b. p/ polvalhar

60 g azeite 1200 g água 20 g molho de soja

PRDPARÂçÃo

Coloqge os filetss, separadamente, em 4 quadrados de papelvegetal (30x30 cm apÍox.), tempere com 1 c. de chá de sal, a pimenta, a raspa e 50 9 1.

de sumo de larânja. Feche bem os papelotes, em formâ de embrulho e coloque 2 na Vâroma e 2 no tabuleiro da Varoma. 2. Coloque no copo a couve e pique 2 seg/vel 5. Retire e resêrve.

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3. Coloquê no copo 50 g de sumo de larânjâ, 25 g de sumo dê limão, a manjeronâ, % c. de chá de sal e 45 g de âzeite e triture 5 seg/vel 7. Retire, envolva bem com a couve e deixe marinar,

4. No copo limpo coloque ô água, 15 g de azeite, o molho de sojâ, o gengibrê, o caídamomo, 72 c. de chá de sal, o caldo de legumes e o cesto com o arroz. Envolva bêm com â ajudâ da espátula. Coloque a Varoma com o salmáo e coza 20 min/VaÍoma/vêl 2. Retire e sirva os filetes polvilhados com as sementes, com o arroz e a couve marinada.

-i" A Bimby'iaz urENslt-tos:

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SUPEfi ALIMENTOS

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FAZMEVIAJAR I

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 cozinha polaca é rica em carne, em leglrmes de inverno, como a couve, e em especiarias e ervas aromáticas. Muitas das suas receitas são exigentes na preparação e resultam em pratos fortes. É tradição passar bastante tempo à mesa para saboreá-los, sobretudo nas datas festivas. Experimente o menu que lhe trazemos diretamente do Cookidooo da Polónia: sopa de cogumelos. panados de carne de porco e crepes com queijo e molho de morango.

A próxima paragem é TAILÂNDIA. Saiba tudo na edição de fevereiro.

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INGREDIENTES '100 g cogumelos secos 1soo g'água 3 4 pês de salsa. 50 g cenoura

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PREPÁRÀcÃo. 1.

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Coloque um recipientelúre á tampE da BirÍlby1, pese os cogumálos e 5OO g àe esse.te.,ioo esó9r,, os cogumitos com a aiuda do cssio e

cerca de 30 minutos. os cooumaos e a aoua.

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6enôtra, o aipo e a pàstinaca e pique 3 seg/Jôl 6. Retire,à reserve. 4.Coloque no copo a ce$h e piq,,e ssegríetà. 5. Àdicione os cogumetsrêttoÍridos e pique 6 soglvel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que qa parede do copo, \, 'l). 6. Adicione a manteig e cozinhe 3 min/120'C/vel1 Ii,llr :l ii,riv'r:r)i/l,.i 7. Adiclone os legum reservados, a água dos cogumêlos, 1000 g dê água,-o caldo de legumes, o sal, âs pimentase o louro cozinhe 20 min/loo"C/vêl 1. Retire as íolhâs de.louro, guârneça com á salsa e sirva de s,eguida. 3. Coloque no copo a

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de 1015 mindt6. 4. Unte com mÀÁte

: médiá.

da mâssâ na friqid 2-3 minutos ou até

retite e repita

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Recheio

insha â boÍboletâ. Coloquà o tvo e os açúcarás'p mis-ture 2 min/60'C/vel 3, 6. Retlie â bgrb letâ.,Adicione rlo copo as naras é o quâijo e misture 30 seg/vel 6. Êetire ê 1-2 c: d sopa sobre cadâ cÍepe. Cubra com o molho dê morângo e sirva de seguidâ.

5. No coDo limD

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PRATOS XL

Dias de festa são dias de casa cheia. A campainha toca várias vezes. Chega a família de longe e instala-se em nossa casa. Os amigos visitam nos para desejar boas festas e os vizinhos passam só para tomar um café. O ambiente festivo é contagiante e um pouco por todo o lado as casas enchem-se e a mesa tem de acompanhar o ritmo. Para ajudá-lo nesta época do ano, com receitas que rendem para muitos, trazemos-lhe algumas sugestôes para mais de oito doses.

DiDd^,xLpha,otsimng,, Utilize a varoma e o tabuleiro da Varoma em conjunto com o copo para rentabilizar a quantidade de ingredientes a utilizar nas receitas. mpada de bacaihau e

canaráocon ,]lassa

estâ receita usámos o cesto, a Varônrã o labuleiro da Varomâ para co2inhar mesmo tempo batâtas, ovos, bacâlháu I

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Ter dois copos da Bimby@ agiliza a preparação de várias receitas e torn& o processo ainda mais rápido.

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Pode preparar \'ár'ios componentes de urDa receita por etapas e depois misturá los, Íbra dà Bimby",

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num recipiente màior. Por exemplo: esparguete cozido, carne pieada guisada c molho Déchanel ou outro para âcompanhaf.

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rra 1s 18 Do§ies.

Lembre-se de que há receitas que na Rimh\j' são lâo rápidâs c fáccis dc prepàrÀrque pode cozinhá-las por duas vezes para ôbter uma quantidadc maior. Exemplo: leite-creme.

cúi»oa dleqhia,dp tnta Uad, Uteia,: -

Desfrute a companhia da famíla.

- SlmpliÍique

as refelçóes e esco ha rêceitas Íáce s Umas simples âreiâs com chocolate quente fâzem âs de íciâs de todos sem ser preciso flcar horas na cozinha.

Não precisa de estar sempre a colo.ar a mesâ, sobretudo se tiver fa ta de espaÇo. Co oque a loiça em pilhas e deixe que cada pessoa se sirva, senlêndo se onde houver lugar.

Lembre se de quando era criança... aprovelte a companhiê para fazer jogos, conversaL contar anedotas ou co2 nhar com os ma s pequenos.

MAIS RECEITAS XL EM COKIDOO,PT .Argola decaÍne picada

. Caldo de bacêlhau . Sopa XL . Bacalhâu Sratinâdo com camaráo

.Chiliprimâvera com cuscuz de hortêlã . Grêtinado de frango, flambre ê queijo

. Lasênha

dê franoo ê êspinafres

. Lombinhos de porco recheados

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Sopa de tonxate com quenelles ile maryjericão e toma,te seco ÔB.bv',55." rd", nrDo"e,E.src

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TNGREDIENTES

PREPARAçÀo

Ouênêllos 15 g mâniericáo 100 g tomate sêco escorrido 60 g mânteigâ 2 ovos 130 g sêmola de trigo

Ouenêllês 1. Coloque no copo o manjericáo e o tomate seco e triture

Sopa 40 g mônteiga 300 g csbola coÍtêda êm pedaços 4 dentes de alho 100 g chalota 1500 g tomate em pedaços 10 pés de

tomilho, só as folhas g 10 açúcar amarelo

3 seg/vê|7. Retire e reserve-

2.lnsira a borboleta, Coloque no copo a mânteiga e os

ovosebata2min/vel3. 3. Adicione ô sêmolâ e a mistura de tomâle ê maniêíicâo e envolva 10 sêg/vêl 2. Deixe hidratar cerca de 15 minutos. 4. Com a ajuda de 2 c, de câfé

ÍoÍme pequênas quen6l/es,

coloque sobre um prêto e leve ao fÍigoríÍico cerca de 15 minutos a ganhar consistência. Sopa

S.Coloqus no copo a manteiga, a cebola, o âlho e a chalota, pique 5 sog/vêl 5 ê Ísfogue 5 min/l2o'Clvêl

I

(TM31: 5 min/Varomâ/vel 1).

6.Adicione otomâte, o tomilho, o açúcar, o sale a pimenta ê triturê 30 seg/vel Z % c. chá de pimênta 7 De seguida cozinhe 20 min/l2o'Clvel 1 (TM3l:20 min/Varoma/vel 1). Retire e mantenha quente. 1500 g água +2c- chá de caldo d€ legumescaseiro S.Coloque nocopo ô água e o côldo de legumes e aquêça ou 2 cubos de ca,do de legumês '15 min/1000c/vel 1. 9. Adicionê o cesto com as quenêlles e coza 12 lÍ.in/l2o'Clvel l (TM31: 12 min/Varoma/vel 1). Êetire, dêite o caldo sobre o molho de tomate, envolva bem com a ajuda da espátula e 9uafieça cofi as quenelles. 2 c. chá de sal

DICAI

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q,e,e/.sd€vem ricar noÍrlgorííco

áté ao mom€ntode cozinhar,

Sab:n que:

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utwprepotaÀn crewaso qut é escüoÀo e tevwgerabwntz wafiorwnntn oval. é

Emryad,a d,e bacalhau e canl,q,rã,o com ma,ssa, de batata ôe,.uv,

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ri/ú1 ka/PÍôr

INGREDIENTES 100 g queijo êmmentâl 1000 g camarão c/ casca 1500 g águâ, mais q.b. p/ pincêlar 3 c. chá de sâl 20 g azeite 500 g batâta (de câscâ vermêlha p/ fritar)cortâda em cubos 8 ovos '1000 g postas baixas dê bacâlhau I

demolhado 350 g Íarinha lipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

I

Pimenta q.b. 170 g manteiga semicongelada, cortada em cubos pequenos l00g manleiga 250 g alho{rancês cortêdo em pedaços 200 g cebola cortâda em pedaços 4 dentes de alho 200 g cogumelos frescos cortados

Coloque no copo o queiio e rale 5 6êg/vel 7. Rêtirê e reserve. 2. Coloque no copo as cascas e as cabeças do camaráo e 500 g de água e aqueça I min/100ôC/v.13 (TÍt431i 8 min/1oo'C/vel 2.5). Coe o fumetcom a ajuda do cesto e reserve, Descarte âs cascas, 3. Coloque no copo 1000 g de água, I c. de chá d€ sâ|, o azeate, o c6sto com a batata e6ovos. Coloque aVâromacomo bacalhau eotâbuleiro da Varoma com o miolo de camaráo reservâdo (500 g aprox.) e coza 20 min/Varoma/vel 2- Retire a Vêroma, retire a p6le e as espinhâs ao bacalhau e reserve em lascas. Reliíe o ceslo com â âiuda dâ espátula, descasque os ovos, corte em oitavos e r6serve com o bacâlhau e o miolo de camaráo. Descarle a água, 4.lnsi.a a boÍbolâta. Coloque no copo â batâta cozidâ e misture 10 s.9/vê13. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na paredE do copo. 5. De seguida mistuÍe 5 seg/vê|3. Retire e dei).e arrelêcer ceíca de 15 minutos. 6. Betirê a borboleta. Coloque no copo a farinhâ, 1 c. de chá de sal, 1 pitada de pimenta e a manteigâ semicongelâda e mistuÍê 5 sêg/vêl 6. Z Adiclone a batata reservada e amasse 1 min/i. RetiÍe, Íorme umô bola, envolva em pelicula aderente e leve ao frlgoÍíÍico enquanto prepára o 1.

L No copo limpo coloque a mânteiga, o alho-Írâncês,

â cebolâ e o alho, pique 5 sêg/vel 5 e refogue 10 min/12o'Clvel 1 (TM3l: 10 min/Varoma/vêl

9. Adicione os cogumelos e cozinhe 5

1).

min/1oo'C/vêld.

10. Adicione 500 g do Íumerreservado, o leite, a farinha,'l c. de chá de sâl e 1 pitada de pimenta e cozinhe 12 min/98'C/6tlvel 2.5

1000 9 leitê 150 g farinhâ 15 g coeniros, só

PREPARAÇ-{O

(TM31: 12 min/gooc/íllve

asfolhas

I

2.5).

11. Adicione o queijo ralado e os coentros e envolva com a aiuda da espátula. Retire e envolva com a mistura de bacalhau, Coloque num prâto de forno grânde e deixe arreíecer enquanto finaliza a massa, 12. Pré-aqueça o forno a 200'C. Numa superfície lisâ polvilhada com farlnha, estenda a massâ com a Íorma do prato de Íorno, mss acrescente uma margem de 2,5 cm a toda a volta. Pincele todo o rebordo do prato de Íorno com á9ua, cubra com a massa e pressione sobre o rebordo, Abra umá chaminé no centro da massa, com a ajuda de um cortador, pincele com 2 gêmas dê ovo bôtidas e leve ao forno a 200"C cercâ dê 40 minutos, Sirva quente.

UTEN§íLloS: Com assobrês da ôássá pode

Íiâr

morivos decorarivos pará 6nrêhêr a êmpôda.

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Lombinhos d,e porco com crosta ile pistáci,o epuré de couue-fXor ôer.ur'' 1 1,.,.,*.. nr-'. lm.dà L D6s, En.,q : rm ri/44s rc.ypd :-sdos e e/Hid. ..ô : e srcodj

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TNGREDIENTES

PREPARAçÁo

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Lombanhos 1500 g lombinho de porco

Lombinhos Í. Pré'aqueça o forno a 200"C. Coloque o lombinho de porco sobre um tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta, regue com um Íio dê âzeíte

2 c. chá de sâl 1 c. chá de

pimentâ preta

'l tio de azeite 200 g pistáclo 50 g mostarda 15 pé6 dê tomilho, só as folhas

4 dentês de alho

Molho 40 g manteiga 80 g chalota cortada em pedaços 2 dentes de alho

2. Coloque no copo o pistácio, a mostarda, o tomilho e o alho e triture 3 seg/vel Z Retire, espalhe sobre os lombinhos e leve ao forno a 200"C

cerca de

t

hora,

Molho 3. Coloque no copo a manteiga, a chalota e o alho, pique 5 e refogue 5 min/loo'C/vel2. 4. Adicione o vinho, a mostarda, o caldo de carne e o

seg/vel5

tom;lho e cozinhe

4 min/120'C/vel4 (Tlú31; 4 min/VaÍoma/vel 4). 5. Adicione o créme fraicáe e envolva 3

min/go'C/vel4. Betire e manlenha

quente.

100 g vinho branco seco

+

50 g mostârda

PÚÍá TMs

câldo dê carne caseiro ou 7, cubo de câldo dê carne 4 pés de tomilho, só as folhas 200 g cràme fraiche

6. No copo limpo coloque o queijo e rale 6 sêg/vêl 10, Êetire e reserve.

Y, c. chá de

100 g queijo parmesáo 2 dent€s de alho

35 g azeite

7. Coloque no copo o alho e o azeite, pique 3 seg/vel

I

e refogue

3 mln/12o"C/vel 1.

couveJlor e pique 3 3êg/vel 5. L Adicione 750 g de couve-íloí, o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozâ 20 min/g8'C/vel 1. Envolva com a ajuda da espátula. 10. Dê seguidâ cozinhe 25 min/100oc/vê11. 11- Adicione o quêijo reservôdo e â manjerona e misture 15 seg/vel5. Retire e sirva os lombinhos com crosta de pistácio e puré de couve-rlor, 8. Adicione 750 g de

1500 g couve-flor cortada

em p€daços pequenos 100 g lêite

1%c. chá de sal 1 piiada de pimênta 1 pitâda de noz-moscâda

3 pés de manjerona, só as folhas

Purá TM31

6. No copo limpo coloque o queiio e rale 6 sêg/vel 10. Retire e reservê. ?. Coloque no copo o alho e o azeite, pique 3 seg/vel I e íeíogue 3 min/Vâromâ/vêl 1. 8. Adicione 500 g de couveJlor e pique 3 seg/vel5. Retire e reserve. 9. Coloque no copo 500 g de couve-Ílor e piquê 3 seg/vel 5. 10. Adicione a couve Ílor rêservada, 500 g de couve'flor, o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada ê coza22 minlgo"C/ve: 1. Envolva com a ajuda da êspátulâ.

11. De seguida cozinhe 25 min/1oo'C/vel 1. 12. Adic,onê o queiio reservâdo e â manierona e mislure 15 seg/vel5. Retiíe e sirva os lorÍlbinhos com crosta de pistácio e puré de couve-flor,

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Tarte de pera Ô Br.6@,0

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arandos com creme de amênd,oa

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INGREDIDNT[§

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500 g águâ

1. Co oque no copo a água, o açúcêr, o cesto com as peras, o cardamomo, o anis e a cane a e coza 15 min/Vôroma/vel 2. Retire, coloque as peras nurn recipiente, cubra com a calda e reserve cerca de 4 horas Depois dêste rempo escorra as peras com a ajuda do cesto, corte em Íaiias Íinas

200 s aÇúcar 6 peras Íocha cortadas ao s/ casca e s/ caroÇo (700 g 4 vagens de cardarr]omo

EP-{RAç-i.O

t:

200 g manteiga

3. Co oque no copo todos os ingredientes e misture 20 seg/vel6, aiudando com a espátulê através do bocal da tampa. Retire e forre o fundo e â lateral da íotma (ver dica). Pique o fundo com a ajudê de um garfo e leve ao congêlador cêrca de 15 minutos ou até ganhar consisténcia e evitar que as

a

1 c. chá de sal

lôterais percam

ii

2 gemas de ovo

4. Lêvê ao forno a 180'C cerca de 25 minutos. Retire e deixe arreÍecer.

ii { :

i é

a

forma.

60 g leite

Rech€io Recheio 200 g açúcar

Íorno ligado a 180'C. 6, No copo impo e seco co oque o êçúcar e pulverize 15 seg/vel 10. 5. Mantenhâ o

200 g amêndoa s/ pele 20 g anrido de mllho

7. Coloque no copo a amêndoa e

2 ovos

8.

200 g mantêlga à temperatura r/, c. chá de canela em pó

r, c. chá de cardamomo em pó l5 g rum

tíiture

8 seg/vel7.

Adiclone o açúcâr reservado e o ar.ido e pulvetize 2 seg/vel7L Adic one os ovos, ê rnanlelga, a canêla, o caÍdârnomo e o rum e mlsture 20 seg/vel 3. Retire, cubra o fundo da tartê, guarneça com a pera e os arandos e leve ao forno ê 180'C cerca de 50 rninutos. Entretanto prepare o mo ho de choco ate.

200 g arandos ou passas

í0. No copo limpo coloque as natas e o piripíri Molho 150 g natas

ê aqueçâ 4

min/90'C/vel

11. Adicione o chocolate e o café, aguaÍdê 1 minuto até que amoleça e misture 10 seg/vel 2. Retire e siÍvâ a iârte morna ou Íria com o molho

piripiri en'r pó 200 g Chocolate Negro p/ culinária (70% cacau) Nestlé pártido

% c. chá de

40 g caÍé prepêíado quênte

V

H 2. Pré aqueça o forno a 180"C. Forre com papel vegetal umê Íorma de fundo amovível (30x20 cm aprox).

380 g Íarinhê tipo 65 100 g aÇúcar

,,

Caso náo tenha umâ

tarl.ira grande com Íundo amovive, pode seúpre

pôdcrà desenÍormar

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UTENSILIOS.

Form6 de Íundo ãmovivel{30x20

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Queij o camembert rechead.o Ô sr-tv,,

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IN6ÂEDIENTDS

PREPARÀçÁO

Cobertulâ de cogumelos 1 queijo camembert

Cobertura dê cogumelos 1. Pré-aqueça o forno a 200'C. Retirê uma tâmpâ da superÍície do queiio, mantenha-o nô caixa de madêirâ e coloque sobre um tabuleiro de íorno. Resêrvê, 2. Coloque no copo o azeite e o alho, pique 3 sêg/vêl 8 e refogue 3 min/l20"C/vêl 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel í). 3. Adicione os cogumelos, o estragáo e o vinagrê e cozinhe

20 g azeiie

'l dente de alho '100 g cogumelos chânterellê

frescos ou cogumêlos pleurotus 2 Íolhas de estrâgáo 20 g vinagre balsâmico CobertuÍa de rÍutos sêcos 1 queijo camembert 20 g azeite

80 g cebola roxa 10 g salsê 20 g pinhâo

torrado

20 g amêndoa c/ pel6 torrada 20 g noz

toíãda

20 g mel

Cobertura de arandos 1 queijo camembeÍi 100 g arandos (crânberries)

30 g açúcar 40 g vinho do Porto

5 min,12o"olq vel4lÍM31: 5 min/varoma/A/vel /). Retire, coloque sobre o queijo e leve êo íorno â 200'C cerca de 15 minutos. Retire e siÍva com tostas,

CobeÍtura do íÍutos secos 4. Pré-aqueça o forno a 200'C. Retire uma tampa da superíície do queijo, mantenha-o na caixa de mâdêira e coloque sobre um tabúleiro de forno. Reserve. 5. No copo limpo coloque o azeite, a cêbola e â salsa, pique 5seg/vel 5 e refogue 5 min/lzo'C/vel 1 {Tt\43T :

5 min/Varoma/vel 1).

6.Adicloneo plnháo,a amêndoa, a nozeo mel eenvolva com â aiuda da espátula. Retire, coloque sobre o queiio e leve ao forno a 200oC cerca de 15 minutos. Retire e sirva

CobêrtuÍâ dê aÍandos Z Pré'aqueça o Íorno a 200'C. Retire uma tampa da superficie do queijo, mantenha-o na caixa de madeira e coloque sobre um tabuleiro de forno, Beserve. 8. No copo limpo coloque os ârandos, o açúcâr e o vinho e cozinhe 2 min 30 seg ll2o"Clí'lu.l { {TM31: 2 min 30 sêg/Varoma/O/vel /). netire, coloque sobre o queiio e leve so forno a 200"C cerca de 15 minutos, Retirê e sirva com tostss.

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Se desej6rr6zeros 3 queijos dê uma só vez, próparetodos mesmotêmpo ao Íorno.

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Risolo de orzo com copiumelos, fooas eotso escalfudo Ô

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INGREDIENTES 10 g coentros

200 g favas baby

1740 g águà

240 g leile

-i-'1 c. chá de caldo de tegumes caseiro ou 1 cubo de caldo de legumes 7, c- chá de cardsmomo em pó % c. chá de piripiri em pó 250 g massa ripo pevide 100 g queiio creme

1 c. chá dê sal 50 g vinagre de vanho branco

Azeite q.b. p/ pincelâr 6 ovos 50 g mantêiga 2 dêntes de âlho 100 g chalot€ 100 g

alho{rancês

250 g mistura de coqumelos cortados

em pedaços PRDPARÂçÂo

Coloque no copo os coentros e pique 2 sêg/vê|7, Retire ê reserve, 2. Coloque no copo '1500 g de água, 7, c. dê chá d6 sat, o vinagre e o cesto pincelâdo com âzeite e aqueça 12 minllz0.Ctvd I (Tlú31: 12 min/Varoma/vet 1.

1).

3. Dêite 3 ovos, um a um, através do bocâl da tampâ e escâlfe 3 min/í2o.C/vêt 1 (TIú31i3 min/Varoma/vel 1). Retire o cesto com â âjuda da espátula e mantenha a água no copo, Deixe êscorrer os ovos sobre uma folha do papel absorvente. 4. Coloquô no copo o cesto pincelâdo com azêite ê âqueça 3 (TÍú31 : 3 min/Varoma/vel 1).

mtn/l2o.C/vêl

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5. Deite 3 ovos, um a um, através do bocalda tampa € escatfe 2 min 30 s6g tlm.Cfuel1 (Tfu]31: 2 min 30 sêg/Varoma/vel 1). Betire o cesto com a aiuda da espátulê e

deixe escorrer os ovos sobre uma folhá de papel absorvente. Descarte a água do copo, Mantênha os ovos quentes. 6. Coloquê no copo a mantoigê, o alho, a chalotâ ê o alhoJrancês, pique 5 sêg/vel s e refog're 10 min/120.C/vel Í (TM3tr I0 min/Varomâ/vet t). 7. Adicionê os cogumelos, ês favas e (Tlú31 : 3 min/Varoma/çrlvel l).

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c. chá de sal ê saltei€ 3 min/.l2o.C/O/vel

í

8.Adicionê 240g de água, o leire, o câldo de legumes, o cardamomo eo piripíri e aqueça 5 min/95.C/atlvêlt (TIú31: S min/90"C/qr/\let l). 9. Adicione a massa, envolvâ bem com a ajuda dá espátuta ê cozinhe 8 min/9a.C/6r/vet ú {TM3t: 8 min/tOo.C/6rlvet l). '10. Adicionê o queijo cÍemê, envolva bem com a êjuda da ôspátuta e sirva cada porçáo com um ovo escalÍâdo, polvilhado com os coentros. urEN§ir-tos:

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TNGRDDIENTES

Bolo 387 g Leitê Condonsado Nesilé

Cobêrturâ 2 limas {câsca, só a parte vêrde e sumo)

Magro

120 g açúcar

5 ovos

70 g mânteigâ

200 g queiio ricota

1 limâ (raspa e sumo)

Água q.b. p/ cozer em banho-maria

Frâmboesas q.b, p/ quarnecer

PREPÀRAçÃO

Bolo 1. Pré-aqueça o

forno ê 180"C. FoÍre com papel vegetal o fundo de 6 Íormas (0 10 cm aprox.). Forre por forâ a forma com papel de

de Íundo amovível

alumínio e reserve.

borboleta, Coloque no copo o queijo e bêta 10 seg/vel 4. 3. Adicionê o leite condensado e bâtâ I min/vel 4. 4. Dê seguida progÍâme 3 min/vê|4 e adicione 5 gemâs êtravés do bocal da tampa. Retire e resêrve. 5. No copo limpo coloque 5 clârâs e 20 g de sumo de lima e bata 4 min/vel4. Retire e envolva cuidadosâmente com o preparado de queijo e 1 c. chá de raspa de limâ. Deite nâs íormas e levê âo forno a 180oC a cozer em banho-maria cercê de 20 minutos.

2.lnsiÍa

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Cobêrtura 6. Coloque no copo 1 tirâ de cascâ de lima e o açúcar e triture 10 seg/vêl 10. Bâix6 com a âjuda da espátula o que ficou na parede do copo. 7. Adicione 50 g dê sumo de lima, a manteiga, 2 ovos e 1 gema e cozinhê 8 min/80'C/vê14. Rêtire, deixe aÍÍêíêcêÍ, distribua sobre os c/reesecakes e leve ao ÍrigoÍífico até ao momento dê seÍvir. Sirva com framboesas. urENslLtos: 6íormás derundo amovive (O 10 cm)

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Cocktail

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INCREDIENTES 50 g açúcar 200 g fÍamboesês congeladas 50 g romã 1720 g champânhe bem íresco

PR§PÁRÂçÃo 1. Coloque no copo o aÇúcar e pulverize 15 seg/vel 10. 2. Adicione ês frâmboesâs ê a romã e triturê 8 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espdtula o quê ficou na pàÍede do copo,

tÍkure 5 seg/vêl 10. Retire e leve ao congelador cerca de 45 minutos ou até ganhar consistência. Forme pequenas bolâs, coloque uma bola no fundo de câdâ copo, cubra com o champanhe e sirva de seguida.

3. De seguidô

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Batid.o ile manga e §oiaba Ôe -0"., r

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INGRtrDIENTES T0 g sementes de linhaça

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200 g lêite de coco

r00 s Polpa dê Goiâbâ Congêlôda Brasírut 100 g Polpa de Mân9a Congelada 1 pé de

Brasfrut

hortelá, só as folhas

PREPARAçÃo 1.

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Coloque no copo a linhaça e pulveÍize

30 seE/vel 102. Adicione o leite de coco, a goiaba, a manga e a ho'telê e Ir itLre 40 seg/vel 10. Betire e sirvd

de seguida.

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Jàteto DErox Pds;Edras

Sopa.d.etor Ôs.by.3s." Í"," 1h"., -sdo*s tra. !i oose Eiê,q. 2s5 kr/71 br/Pror. 2 grrra. -'u. s qrc-a

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!NGREDIENTES 100 g cebola roxa corlada em pedaços pequênos

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1250 g água

em pó e pimênta-de-caiena pitadâ de 1 1 c. chá de canola

2 dentes de alho cortados 1Q0 g

oreit.,r qrôat{,0

tâlo de aipo cortado

a

1 pitada de pimenta

I .§.rFtrfüÉ

100 g couve-portuduesa ou couve kale

cortada êm Palitos 200 g brócolos, só osÍloíetes 2Q0 g tomatê em pedaços 1c. chá de sâl 10 g gengibre cortado em Palitos 5 q curcuma fresca cortada em"palitos '150 g cerioura

'l50 g Qodve Íoxa cortada

em pe,jalos 35 g azeite

Tr limáo, só o sumo

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t!'lI!!!!/' Salad.a ile qui,noa comfei,jã.o preto Ôer.by, ro.n r.ur,o-n -.d66 [! oos ÊieÍs:1370tr/447 r.d/P,o!

!íáci

INGRIDIENTES

Molho 30 g corintos ou pâssas

Sâlâdâ 550 g água

60 g Azeitê Virgem Extrâ Olivêirâ

1 c. chá de sal

da Sêrra Gourmet

200 g quanoa

20 g

vinagrs balsâmico

100 g espinafres frescos cortados em juliana '150 g milho cozido êscorrido

Y, c. chá de sal 1 pitada de pimenta

250 g feijão prêto cozido escorrido 150 g tomate-cereja coíado em

20 g amêndoa

1c. chá de orégáos

quartos 15 q cebolinho picado 10 g coentros, só âs folhas

PREPARÁçÃo

Molho t, Coloque um recipient€ sobre a 1âmpa dâ Eimbyô, pese os corintos e reserve. 2, Coloque no copo o âzêitê, o vinâgre, o sal, a pimenta, a amêndoa e os orégáos e triture 10 seg/vêl 7. Deite sobrê os corintos. Deixe hidrâtar enquanto prepara â salâda.

Salada

3.Coloque no copo a água, o sal e a quinoâ e coza 16 min/loo'C/.'/vel +. 4. Adicione os espinafres, envolva com a ajuda da espátula e deixê amolecer 5 minutos. Escorra com a ajuda do cesto, 5. Envolva a mistura de quinoa e espinafres com o milho, o feiiâo, o tomate-cereja, o cebolinho e os coentros, Begue com o molho, âguardê 2 minutos ê sirva de seguida.

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§Erà:5À rrlNlFq Náo perca o worksáop

Cook

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Ver calêndário na pá9. 09

Bolo-rei conaentual Ôar-uv,,z-n ra",: r." lll Dúê

hÍo:5,

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1166 k.a nrc

INGREDIENTES

PRnPÂRÀÇÃO

Crême 5 g Fécula de Batata Espiga 3 gemas de ovo 50 g âçúcar

Crêmê 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby., pese a Íéculâ. ôdicione as gemas e envolva bem com a aiuda dâ espátula. 2. Coloque no copo a avelã e rale 5 seg/v.l 7. RetiÍe e reserve. 3. Coloque no copo o açúcar e a água e aqueça Í0 min/l20"C/vêl 1

50 g água

(TM31: 10 min/Vâroma/vel

'100 g avelá

torradâ

1).

Adicione a âvelá reservada e envolva com a ajudâ da espátula. 5. De seguida programeS minl100'ClÇ/vê12 e adicione, em fio, através do bocal da tampa, as gemas com fécula. Retire e rêserve, 4.

Mâssâ 70 g açúcâr, mais q.b. p/ humedecer Yr

laranja (cascâ, só a parte laranja,

Tr limáo {casca, só a parte amarela} 130 g leite

6. No copo limpo coloque o açúcar e as cascas de larania e limáo e pulverize 15 §êg/vêl 10.

70 g manteiga

7. Adicione o lêitê, a manteiga e o Íermento e aqueça 2

25 9 fermento de padeiro Írêsco

8. Adicione 3 gêmâs, 20 g de sumo de larênja e o vinho do Porto e misture

ou

1 c. chá de

fermento de pâdeiro

minl37"Clvel2.

a

5 seg/vel 5. 9. Adicíone o sêl e a farínha e âmasse 3 min/\i. Deixe levedar a massa

4 gemas de ovo

40 g v;nho do Porto

'l c. chá de sal 430 g Farinhâ Espiga tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 50 g amêndoa c/ pele torrâdâ 50 g

noztorradâ 50 g avelá torrâda 50 g pinháo torrado Água q.b. p/ humedecer

: l-idi, li.J;l

dentro do copo cêrca de 2 hoÍas ou até dobrar de volume. 10. Pressionê a mâssa com a ajuda da espátulâ, para que o volume baixe e amasse 1 min/ç. 11. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby., pese â amêndoâ, a noz, â avelá e o pinháo e reserve. 12. De seguidâ smasse 1 min/ç e adicione, alrâvés do bocal da tâmpa a mistura de frutos secos Íeservâda. Rêtirê â mâssa para uma superÍície polvilhâda com farinha (íotol), com a ajuda d6 um Íolo, estenda em formê de retángulo ê, com a aiuda de uma colh6r dê chá, distribuâ o cremê de ovos (foto 2) 6 ênrole tipo torta {Íoto 3). Una âs êxtremidades, Íorme uma coroa (íoto 4) ê coloque num tabulêiro de forno forÍado com papel vegetal. 13. Pincele a massa com 1 gemâ de ovo bâtida, forme golpes sobre a superfície e dêcore com pequenos montes dê açúcar humjdiíicado com um pouco dê águá. Deixe a massa levedar ceícâ de 30 40 minutos ou âté dobrar de volume. 14. Leve ao forno pré-aquecido a 180"C cêrca de 40 minutos. Deixe arrefecer sobrê uma Íede antes de sêrvit

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1 Retire o massa pára uma superfic e polvilhada com iaÍ nhâ

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2, Com a al'uda de um rolo, €stenda a massa emlorma dê r€tângulo e, ôom â 6judãdeum. colher de chá, distribua o @úê

4. Unâ ôs e).rremidades

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Gulabjamun com ágpa de rosas OBi.rls-i" L

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TNGREDIENTES

Câlda '150 g águâ

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100 g açúcar

235 g leitê

1 limâ, só o sumo 50 g água de rosas

250 g Leitê em Pó Molico 30 g farinhê tipo 55

lamuí

30 g sêmola de trigo

1 c. ché de

fermento p/ bo os

30 9 manteiga 10 g óleo, mâis q.b. p/

fritar

100 g pistácio picado grosseiramente

PREPARAçÀo Caldâ 1.

Coloque no copo a água, o âçúcâr e 20 g de sumo de lima e aqueça

min/loo'C/vel 1. 2.Adicione a água de rosas, envolva com a ajuda da espátu 8

a e Íeservê,

Gul6b iamun 3. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby6, pese a sêmola e 100 g

de leite, envolva com a aiuda da espátula e reserve a hidratâr, 4. Coloque no copo o leite em pó, a farinha, o Íermento, a manteiga e o óleo e misture 15 seg/vel 6. Baixe com a ajuda da espátula o que íicou na parêde 5.Adicione a mistuÍa de sêmola ê 135 g de leite e amasse 30 seg/,í. Oeixe descansar cerca de 10 minutos. Com as máos untadas de óleo, divida a massa em 36 porÇões. Forme bolâs e cubra com película aderente enquanto prepara o óleo,

Íritar, coloque as bolas de môssa em óleo abundante, com o lume brando, cerca de 10 minutos ou até dourar, Retire e coloque sobÍe papel absoÍvente para retirar o excesso de óleo. ColoqLre num recipiente, regue com a câlda e aguarde 5 minutos até que embebam. Guarneça com o pistácio e sirva de seguida. 6. Para

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Joana Oliveira dedica-se à produção e fcogumelos shiitake desde 2014. Visitámos

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À DESCOBEFTÁ... COGUMELO SHIITAKE

o" remoaida

nf;adeuem ser laaados nem d,eue ser

a"ogu*rto, sua pele. BoJÚ timpá1os

sall

a consumir, a cru, d.as confeções prefl

shiitakc em

com um pano ou papel

estufados ou gyelhados. Uma rl.e .loana Oliueira é saltear os com alho e eruas aromáti.cas.

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I O cogumelo shiitake, o mais consumido no n

esrí a ga-

nhar t€rreno em Portugâl. EÍist€m diÍersas pouco por todo o pâí3 e rós visiiámos uma

limento, que é ndgualáve1 em termos medicinais e com um grande vâlôr trutri.ionâl. Ápós o curso de produçâo de cogumelos, Joana alimu-se de pés e câbeça naquele que é conside-

mais precisamentê na regiâo de Colare§. Ioi rão que nos encoDt.ámos comJoanâ oliseira espécie de cogumelos o undos do Japâo.

nta Pâde-

Eoi, hd, quatro anos que Joara, farmacêuhca cidiu aprovêitâr os terrcnos eviv€iros da quÍ à sua família há quatro geraçôes, para cult

issáo, de-

rado o méttdo mi)enâIjaponês de produçâo de sàitfaÀ. (ren ,,4ülo ?dodes\' "5orr das poucas produlorâs no paÍs que pôe emprática o méiodo milenarjaponês, os resiântes produtores adaptâram ométodo para ser maissimples, mais tácil e m€nos trêbalhoso. xu êcredito no método milenâr, o resultado final

 OÉSCOBERT cOGUMELo sHalTA(Étd

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t Y o processo de produqã,o dn shtitake começa com cat;ilhas d,e mad,ei,ra, Ete sã,o esterilizad,as e irnpregnadas com o micélio. As cauilhas sã,o introduzid,as, com a ajud,a d,e um martelo d,e plásti,co, nos troncos d,e eucali,pto, que antes sãofurados com rebarbad,oras com brocas Ete aêm d,o Japão. Os trüncos sã.o d,epoi.s em.pilhad.os e petmanecen, ceT co, de d,ez meses a incubar, enquanto o mi,célio cresce d,entro do tronco, ali,mentand.o-se d,as fi,bras da madeira.

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PdÍê mã's tnrorma(ões11/isité o srre healthyjolo.com o! telbfone pârâ 937 69i 058.

A PRODUÇÃO

tronco e mergxlhá-los nüm tmque com á8ha eDtrê

madeirâ (o sàii ,ak? é um cogumelo decompositor de madei.â), que sáo esterilizadas e imprêgnâdâs com o micélio (a sement€ do cogumelo, que se âssenelha a lmâ pequena porçáo de algodÂo doce) da espe.ie de cogDelo que pretendemos pmduzir", explimu-nos Joua Oliveira, que produz as variedades donÀo e kosâiz. Âs cawilhas são intmduzidâs (inoculadas), coE a âjudâ de um maÍ€]o de p]ástico, nos troncls de eucalipto, que antes são furado§ com rebebadoB om brocas

"o processo começa nâs câvilhas

de

24 â 48 horas, para um choque térmico. Sào Íetira-

que v6m do Jâpáo.

dos e dispostos na vertical", coniou. Passâdos uns dias, depois do choqu€ térmico dá-se início à frutificaçâo. À colheita dwe ser feitã ap€nâs quando o cogumelo apresentar o "chêpéu" sberto. Àpós â colheitâ, os troncos não necessitm de ser inoculâdos novamente, devem repousêr cerca de três úeses e dêpois dêsse têmpo detp repêlir-s. o.hoqup lÊrmF co. [stes ciclos (dois por ano) podem s€I repetidos até à deteri,oraçáo total dos troncos ou esgotmênto da produçâo (cercâ de quatro ânos).

"Os troncos sáo entâo êmpilhâ,ros e pemâlecem

ánualmente, Joênê oliveirâ produz cerca de umâ

cerca de dez mêses â inobar, ou sêja" o Eirrlio cresce d€nto do tronco enquânto âIiEeDtâ dâs frbras da mad€ira. Depois, teLho de ránipule tronco a

ridos, frescos ou d€sidrâtados, na loja online heâl-

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lonelâda e mcia de sliilaÀe, quc podem s€r ádqui

thyjojo.om.

Do EYoURSELF

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Paaaof rê!ii izar os guârdanapos, retire cu dadosame.te a cola

Se qLiser

Escolhâ a cor do snbk que quer utillzâr, delxe êquecer e leniâmente escreva nos

guardárapos o têxto pretendidô.

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Paaao2 Deixê sêcar cerca dé 3 minutos e está

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CHEFE DO MÉS

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SáLA Aos 32 anos, Joào sá

iá ttabalhou Íeputados

ôom inúmercs e Cheles cJo noso país nas áreas

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í$rau@çao

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Jerónimo Fêfteiô, Fausta Airaldi, Ljubomn Stanisic, Ab.âhan Garcia e Nuno Mendes

forcn atgunsdos

Aa navíssimo espaço com a s,a assinátura chegam âpenas os ingredientes

pópnos de dda época,

hotelana,

A COZINHA TIVRE E a, CRIATIVA DE JOAO SA D

Chefe apaimnado pela qualidade e sazonalid.ade dos produtos, Joã.o Sá abriu o Sá,LA, um espqço cl+ja ementa honra os prod,utos da terra etn pratos cheios d,e ss,bor e

com combinacões únicas. aÍocÊ!FrÂNróMoNÀscrM€Nro

D$de que

se

lmbra, a co,ínha sempreJe, pnrte da

§uaoida. O sêu amor pe a comlda evou o, corn 14 anos, à Esco a de Notê ara do Estori. Fo entradâ precoce do jovenl Joáo Sá no exigente mundo da gâstronoma, a que sê sêgu u um percurso nienso O seu primeiro estágo surg u aos 15 anos no Ísstauíante Cozinha Velha, álipara os lados de Oueluz, e passou depois pelã Bicâ do Sâpêto, em Lisboa, sob a lideÍanÇa do Cheíe Fauslo AÍoldi Determr' nado a aprender novas técncâs, io até Espanha, onde esteve dois rneses êÍr lvladrid no restaurant6 Vlridianâ, com urnê estre a M chêl n, a Íaba har ao lado do CheÍe Abraham Garc â. No íêgíesso a PoÍtugal, fêz umâ breve passagem pelo X-Eslo l e doqurru depo,s elpeÍ é1' rc aÍea

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da hotêlaíia durante os dois ânos que esteve no SheÍâlon do Porio, ao lado do Chefe Jerónimo FeF re ra. Llubomir Stanisic, do 100 lvlanê ras, e Nuno lVêndes, do V aiante, em Londres, Íorarn outros dos ChêÍês com quem ÍabaLhou, até que, em 2009, se esirêou a solo no restâuÍênte G-Spot, em S nÍa Sequiu-se depois o Assinatura e, em setembÍo último, inauqura o SáLA, junto ao Câmpo das Cebolas, na Bua dos Baca hoeiros. em Lisboâ.

Da hortâ parâ â mêsâ... "Semprequls crar um espaçoonde ôscllentes sê sentssem conÍortávêis, com uma oíêÍtã de prâtos com ngredientes sazona s ê coÍr !m bom sêíviÇo', exp , cou nos João Sá polco depos dê nos íecêber no seu SéLA Ao mesmo tempo, o nãsclnrêntô dâ suâ f ha, â pequena lsabel, de 3 anos (Íruto da sua rêlaÇáo com à CheÍe Marbn€ vlerà). desp€rrou-o paÍa umâ maor consciencializaçáo da impoÍtância dâ allmentaÇáo. lsso expica que esteja íocado nos vegetâis, que rêpresen tam metade da êmenta do restaLrranle: 'Náo Íâz sentido ser uma colsa d Íerente daquea q!ê soLrêm casa. Esle e,odco er oe sêí Lr .e',e ô oe -.'r -5 p_op o Nunca lere aqll comda que eu pÍópro náo comesse ou uma bebida que náo bebêsse " A outrâ metade da carta é dedicada ao peixe e maÍisco, dexando unsdez por cento para uma caÍne excecional O mênu vaÍia ao rtmo das estaçôes, tem como ponlo de partda o sêboÍ 'Âgrdo deoors da c'.tvoad- êr coÍo.açóôs de pÍodlrtos poÍtL.rgueses Exemplos disso sao, enÍe ouÍas combinaçóes, borrego e romá, crorssartde bêtatâ, cogumelos e ÍuÍa. carabineiro e câstanhas ou Cogumelos, íaiz de aipo e lolhas verdes, este último que decidiu paítilhaícom os nossos leitores

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um bom serriço, na qual a pi 0rimidad,e tlas Pess)as e." .lit s sc muit o imp or tanl

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RLad.s BBczlhoenas,. llotàrio: atmoçôs das

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Li.ba,

12h ás 15h,

CHEFE DO MÉS CÀqÊ Joôo Sá

A Bimby'r é indispensável Na .oz i r. o Cheie coit. .om a sla .r a

at v dade, conr os prodrtos sêzoia s e com B mb!: Tele !m pr lre ro conta.to

ajlda d.

conr ô .obor -.m Esp;nh. ê .d. em 2003 e hôlê. ra 5 do qL,. nricê, reco.he.e lhe

mlilas

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dades No SéLA ê B mbylr é v sta o ún

h. 'r. co.Íeçao

co sen,p.ê pronio

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de p.rrés sopas ÍroLtros e cre'nes, entre o!tros O râido p:r.â a re.e ia de Joa! Sá Cog!nre cs, ra z .É à !o e Íc lras !erdes oer.ebemos .!p dairertê qLe o Che:e, t. .o.io .3 sJa .oz fha gcsia de ser i!-ên!o e e!p or.r. optêndo po, prod!1os saz...ls.lê tetrê e ao mesmo demcislrê.dc as por--r. ê dê.les dê B nrb\':

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Coglumclos, raiz de aipo efolhas uerdas Ô6i-bv,13-" Íorr r tuDôsê: Enerc:

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INGREDIENTES

Azêite dê eruas 500 g azeite 100 g mistura de ervas aromáticâs f

rescâs {salsa, coentros, cerefólio)

Creme de cogumelos 20 g eogumelos moÍilles desidratados

Cogumelos saltêados 200 g cogumelos selvagens

Água q.b. p/ hidratar 200 g natas de soja

1

1 pitêda d€ sâl

Aipo

1 pitada de pimenta

800 g bolbo de aipo (1 únid. aprox.) 100 g bebida de amêndoa

'l pitada de sal 1 pitada de pimênta PnEPÂR^çÃo

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1. Coloque no copo o azeite e âs ervas e triture 4 min/vêl 9. Retire e reserve no conqelador cerca ,l:' de 8 horàs. ApÍoveile apenas o azeite sên a agua das ervas,

Aipo 2. Embrulhe o âipo em pâpel de alumínio e levê ao forno a assar â 2000C cerca de 2 hôrâs. Ret:re, deixê arrefecer e descasque, 3. Coloque no copo metade do aipo cortado em pedaços. a bebida de.amêndoa. o sal e a pimentâ e triture 15 sêg/vel9. 4. Colte a outra metade do alpo em lâminas e tempeÍe com o azeite dê ervas. Reserve.

,, Crêmo do cogarmelos 5. Coloque um recipiente sobre a tâmpê da Bimbyo,pes€ os cogulnelos, cubra com áoua e deixê hidratâr. I

-1

6. Coloque no copo os cogumelos escorr do.' âs nâtâs e cozinhe 8 min/gs'C/vêl í.

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7. Alicione o salê a pimenta e trituÍe

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Cogumelos sálteâdos '8. Coloque urn recipiêntê sôbre a tampâ o: e pêse os cogumelos, Lave ê sêque bem c

'cogumelos.

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fio de azeite 1 pitâdê de sal 1 pitadê de pimenta Folhâs de nastúÍcios q,b, p/ seÍvir

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TASCA DAS TIAS

um restêurante a náo perder, no co.ação

dêÁngra, e que nâsceu dâiniciâtiva um grupo de amigos. Primeiro, aventurâram se gastrcnomicamente de

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nas l€stas regionais e depois decidiran r estê espâço. Ádecoraçáo

ab

êcolhedora,

é

contemporânea

e

aapostaé nacomida

e

de

confoflo, com

propostas regionais, apresentadas de forma contemporâneâ. suÉere tâmbém

apartithâ de petiscos, que poden ser as tábuas de presunto, queijos e enchidos regionais, até aos ovos rotos. Lapâs, pi.a-pau ou torresDos sâo âl€lumas ideias. Optámos ainda pelo atum brâseado e terminámos como doce Ro. d. São João, n." r17

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m fi$@' t.suh.n aln excêl ente Éca ÍdaÇào da

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SABORES DO CHEFE lFrperdível é o que temos ê dizer deste restâurante, que pode transformar se numa erperiência de cozinhâ regional, interpretada d€ forma úais noderna. E o responsávelé o Chefe Pâr o lÍeneses, qu€ sabe tudo sobre os prcdutos dâ ilhâ e ôs tránaformâem úômenios.le sâbôÍ intenso. Nós, por exemplo, começámos pelâs lâpâs e s€Fimos depoisparâ âs lulas sâlteadâs, cujo ínotho estavâ d€ chora! por mâis. Átrêdicioúal êlcêtra dâ ilhâ

rerceirâ ou a sua v€rsÀo coIn polvo, a âçornl de mâris.ô e ôs risotôs sÀô ôntrââ - entê muitas - possibilidadês que habituâlmente fâzem âs delíciâs de quem êqui vem.

i"u.a. zs a"atal n.':t n ouht do. MoEúos. PEi. davirúia

ch.t'epá;to;;ã

!r:-

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Depois da o,Lcatt'u, proae o d.oce ile ui.napye ou um D. Amélio., que terá siclo .f'eito para a rainha em, xisita à ilha,, e que lhe .ficou cont o nome.

EF;F; i

TI CHOA Flste restáuranie é outrâ paragem absolutameDte incontomáÍel numa \ iagem pela ilha lerceira.llelroÉ.1a màe,

êg1»â L)elisa Cardo$ que d;r a (ara por este projeto Í:Lmlliar, que ocupa una ó

rural com uma decoraqão muito acoltredora. Tudo. a cone(arpelo nornc, casa é

una honenagem

à

histórla dos,\çorcs,

que se e\ibe con ortlulho. Da cozinha. onde quemrnanda é Lisandra cardoso. pode sâiruma iü!erdíÍel al.atra de

cârne.1àitaem Íorro de lenha Nlâspode optarlelo nenu de degusta!ào. no qual tam|ém se froÍamor.eLa 1eta ali (como o!ão à serta feira) serÍidâ conlararna, torresnos.le.abnrho e molho de fígado. Gmtá do Mârsândâ (ER 1.1),sêíêtâ

CAIS DE ANGRA Siluadoe fleramarnra, éosítio ce,io fara tôrnar oni âperjtiÍo do dia ou ao

deixa.

se

do CIele

fiú.la

a meio tarde. Depois, pode

iicarpara saboleâr a-(.riâções

[Íá,cb §iha, qtre prqela un]â

atitude mais (orler,fofânea â pralos ta.o conhecidos (o,n,) bocliechr de 0orc.

mariÍo (!ri ,)vo escalli.io. sim. aquilrena se Ion,e,,àgen a,» lrodutos do ma,, úus larubéur à carue de excelência prod!1nla ,r, !rct,,irélago. ou aqorda de

R5 RESTAURANTE Este Íestâurânte com€ça a surpreender, de se sêntâÍ à mesa. É que

muito antes

o ediffcio mostra trâços surpreendertes parâ paisâgem gerâ] dâ Terceira. Depois, lá dentro, vai podêr desfrutar três conceitos diferentes. com ofertâs variâdas de massas, sáladas e sopas,

ma

squeira ê.eNeiaria

comeito goúrm€f

e

aindaum

enogastmnómi.o. Na zona dos mariscos, serre-se apenas e

A.*,rí*..

nelhorquê o mardos Açores pode oferecer, sem esquecer os tradicionêis bifes com a teua carnelocal. No êspaço gorrnzl, ser\ie-s€ â gastronomia o

tradicional, mas.on um &r,ist

BEIRA MAR

contemporâneoe aogôsto de todas as

Está em são !lateus e ó um

gerações. Chicharrinhos com bolinhos

clás!i.ô para queú p!ôcürapeixe e úarisco. Tem uúa.splanadê riêda pâra o po.tô dc pesca,

mitho, carpa..io de polvo, dourada de porco â bâixa temperatu ra, com camaúês à pmvençal e o cà€as€caÀ€ de frutos do bosque sâo âlgumas das de

possibilidêdes que nos ffz

Éo.visrâ, n.. 40, Proia

davitó

garante

o enqüadramento certo Para degustâr uú petisco o que

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Í€1,: 295 5'13 373 I 295 513 331

CANETA

o.B.

A melhor carne dâ ilha Terc€iia.

FOOD COURT

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Quer fâz€r uma rdeiçào numa casabonita. com um jardim a#adável? Entáo este qD. é uma ótimê opçáo. No piso tórreo, com €splanada e alé

Às Présas, n.! í3 (Edrádá Âês ion a0,

um espaço para as criânças, serem se refeições ligeiras,

* -. !, !':: I ;.'

enquarto no primeirc piso seÍvem-sa alnoços € janrâres mâis elaboÉdos. Âqui a decorâçâo é um louco mais cuidada, o que cria o

ambiente certo púa sabor€âr as $iâçoes do Chefe Paulo Lourenço. À mesa conie com pmtos da gastronomia açoriana, mas reüsitados por

técíicas

ê

unâ apresentaçÀo

mais contemporânea. é.minno do M.io dê sãô c.doô,

seÍrida cm bife, €ú suculentâs espetadas c Da tradicional alcaira. Pam começar. pode partilhàÍ uma traÍessa rcgional, com torrcsmos, lingn iç4, norcela

ffi a

í

*-,'

OUINTA DO MARTELO Um resort

cultual,

que

inclú um

restaurânte que se pÍopôe seÚir o melhor dâ gastronomia da ilha. opiso té oo é parâ os petiscos e âo subir as escadâs encontra a salâ para as refeições. õa.ada do M.n to, n." 2., §ãô Fr.ncl.co das

Almr.

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MEXU§E-IÍM g*t@u

O inverno entra em forÇa para desafiar o nosso sistema imunitário e parecê que quanto mais baixas

rt

as

temperaturas, maior a conta na farmácia. Com este menu trazemos-lhe algumas sugestóes

de pratos que contam com os nossos superalimentos de inverno, pensados pela natureza para nos proteger nestes meses Írios.

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úra Sdbr, q,i€ o kiu,i, é u11 rlos trütos tru.,ds rbas eMúkl ,1tur"C? I sô parçõ" eqúDdE c"68% da dase díar'a rec,.neLàt'4.".

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Cot$, prapr'@d.&1l,s ex.pebrtu

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d-escoBesntwi)".tus, o oglõô in úÂrb t t cowhatz a.s dod/.$Â rcspvctÁrlns e é

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ssuew p r opr tàdanes a.L.tibtitura5 e at tuüais únlltrak. 'Deüetu ser cazin"s ,r, üapar puà prcserüaÍ os ser\.s ntbià|tesAs

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tê9.t 272972103 l N . Rêqisro ERC r2ô706IISSN r647.9653 I Di§lÍibuida por VASP, DisribuidoÍ€ dê Publicàçóês, SA, MLP -OumâdocÍaial,VêndaSêcá,273S.511ASualva-Cácém,Tel.214337OOO Á3sinatur..VASP PHEMIUi,4ENÍHÉGAPEASONALIZÁDÁOEPUBLICÁÇÔES. LDA., Med a LogisricsPark, outnrã doGÍajat Vendâ Sâca, 2739.5r1 Agua va-cêcém: 34,30 € I lsenlâ d6 regislo, nôsiârmosprêvlslospô 5. inôâa)don,'1, â igo r2.", do Dl n q 8/99lÁsr.d.cim.nros Atcina FloÍes (Mâ.Làdo dâ R'bênà1, EMAÜS, ceram'câs na L nha, Pêdrôso & osóriô icol.boÍ.çao âsp.ci.l 50

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