Banquete

ORGANIZAÇÃO DE BANQUETES E EVENTOS

CURSO DE GASTRONOMIA PROFª CELENE FIDELIS FRIAS FERREIRA.

HABILIDADES: 

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Utilizar informações referentes a captação de eventos; Articular outros profissionais prestadores de serviços; Elaborar check-list para acompanhamento e avaliação dos eventos; Aplicar procedimentos necessários à operacionalização das atividades planejadas;

COMPETÊNCIAS: 

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Identificar, avaliar e selecionar informações importantes para a captação de eventos; Identificar espaços, locais e equipamentos para eventos; Conceber e programar produtos e serviços a serem oferecidos nos eventos; Organizar meios e recursos para concretização dos produtos e serviços.

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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

UNIDADE I Conceito, classificação e tipologia de eventos e banquetes; O perfil do organizador de eventos e banquetes; O processo de planejamento de eventos; Exposição teórica sobre banquetes, Fechamento de eventos, contratos, ordem de serviço, reunião de catering UNIDADE II Noções de etiqueta à mesa Maneira correta de comer os alimentos Serviços em eventos Serviço de bar UNIDADE III - Noções de cerimonial e protocolo - Tipos de Jantar (casamentos, formaturas, empresariais) - Criação de cardápios e planejamento de um evento - Organização de um jantar nos aspectos quantitativos e financeiros

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UNIDADE IV - Coffee-break - Café da Manhã UNIDADE V - Almoço - Chá/Cocktail - Criação de cardápios e planejamento de eventos - Noções sobre decoração e arranjos para eventos UNIDADE VI - Check List dos eventos (operacional) - Relação de Material para os eventos - Brunch - Evento Temático

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: 

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PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de organização de banquetes. 2ed. rev. atual. São Paulo: Editora SENAC, 2000. ANDRADE, Renato Brenol. Manual de Eventos. Caxias do Sul: EDUCS, 1999. MATIAS, Marlene. Organização de Eventos: procedimentos e técnicas. Barueri: Manole Ltda, 2001

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:  

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MARTIN, Vanessa. Manual prático de eventos. São Paulo: Atlas, 2003. ZANELLA, Luiz Carlos. Manual de organização de eventos: planejamento e operacionalização. São Paulo: Atlas, 2003. GOMES, Sara. Guia do Cerimonial: do trivial do formal. Brasília: LGE, 1997. NUNES, Marina Martinez. Cerimonial para executivos: um guia para execução e supervisão de eventos empresariais. Porto Alegre: Sagra DC Luzzatto, 1996.

METODOLOGIA: 

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Aulas expositivas com e apoio com conteúdo teórico e de exercícios desenvolvidos em sala de aula, para a fixação de conhecimentos aplicados; Utilização de tecnologias didático-pedagógicas (utilização de projetor multimídial, dispositivos e transparências); Estudo dirigido e trabalho em grupo Estudos de caso, vídeos empresariais; Visitas técnicas e palestras (para aproximar os alunos da realidade do mercado) Seminário - divisão em 08 grupos para trabalhar os seguintes temas (sorteio) : café da manhã coffee break brunch almoço (buffet executivo) jantar (casamento) cocktail empresarial serviço de chá festa temática

AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM N1  Relatório do Filme - (1 Ponto)  Estudo de Caso (1 Ponto)  Projeto Integrador (3 Pontos)  Avaliação da Palestra (1 Ponto)  Apresentação dos Seminários (4 Pontos) N2  AVALIAÇÃO FINAL INDIVIDUAL - 10 PONTOS

• Eventos sob uma abordagem para Marketing. KOTLER define Eventos como “acontecimentos planejados para transmitir mensagens específicas para públicos-alvo.” KOTLER, Philip. Administração de marketing: a edição do novo milênio. São Paulo: Prentice Hall, 2000. 765 p

• Marketing de Eventos “É a modalidade de Marketing Promocional que objetiva criar ambientes interativos onde o negócio do patrocinador se junta a consumidores potenciais, promove a marca e aumenta as vendas”. MELO NETO, Francisco Paulo de. Marketing de Eventos. Rio de Janeiro: SPRINT, 1998.

Eventos sob uma abordagem de Relações Públicas. Eventos: “Um instrumento institucional e promocional, utilizado na comunicação dirigida com finalidade de criar conceito e estabelecer a imagem de organizações, produtos, serviços, idéias e pessoas, por meio de um acontecimento previamente planejado a ocorrer em um único espaço de tempo com a aproximação entre os participantes quer seja física, quer seja por meio de recursos da tecnologia”. MEIRELLES, Gilda Fleury. Tudo sobre eventos. São Paulo: STS, 1999. 216 p.

Eventos sob a abordagem do turismo “Os eventos constituem parte significativa na composição do produto turístico, atendendo intrinsecamente a exigências de mercado em matéria de entretenimento, lazer, conhecimento, descanso e tantas outras motivações. Podem representar, quando adequadamente identificados com o espaço onde se realizam; a valorização das particularidades locais, tornando-as partes destacadas da atração. Mas podem também ser constituídas por iniciativas fundamentadas apenas num cenário de atendimento das exigências do mercado consumidor.”

ANDRADE, José Vicente. Turismo, fundamentos e dimensões. São Paulo: Ática, 1995.

EVENTOS E SUAS CLASSIFICAÇÕES

PARA MELHOR ENTENDER A DINÂMICA DOS EVENTOS, CONVENCIONOU-SE CLASSIFICÁ-LOS POR:  

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CATEGORIA: INSTITUCIONAL E PROMOCIONAL/MERCADOLÓGICO ÁREAS DE INTERESSE: ARTÍSTICA, CIENTÍFICA, CULTURAL, EDUCATIVA, CÍVICA, POLÍTICA, EMPRESARIA, LAZER, SOCIAL, DESPORTIVA, RELOIGIOSA, BENEFICENTE, TURÍSTICA LOCALIZAÇÃO: LOCAIS, DISTRITAIS, MUNICIPAIS, REGIONAIS, ESTADUAIS, NACIONAIS E INTERNACIONAIS CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS: PEQUENO (200), MÉDIO (200/500), GRANDE (ACIMA DE 500), MACROEVENTO DATA: FIXA, MÓVEL, ESPORÁDICA PERFIL DO PARTICIPANTES: GERAL, DIRIGIDO, ESPECÍFICO TIPOLOGIA: PROGRAMAS DE VISITAS, EXPOSIÇÕES, ENCONTROS TÉCNICOS E CIENTÍFICOS, ENCONTROS DE CONVIVÊNCIA, CERIMONIAIS, EVENTOS COMPETITIVOS, INAUGURAÇÕES, LANÇAMENTOS, EXCURSÕES, DESFILES, LEILÕES, DIAS ESPECÍFICOS, OUTROS.

Por Categoria •Institucional: quando visa criar ou firmar o conceito e a imagem da empresa, entidade, governo ou pessoa; •Promocional ou Mercadológico (comerciais): quando objetiva a promoção de um produto ou serviço de uma empresa, governo, entidade ou pessoa, em apoio ao marketing, visando, portanto, fins mercadológicos •Essa classificação está diretamente ligada aos objetivos que se pretende chegar à realização do evento.

Por Área de Interesse Os eventos situam-se em suas áreas de interesse, no entanto, alguns se enquadram em várias áreas ao mesmo tempo. São elas:

Política  Governamental  Empresarial  Lazer  Social  Desportiva  Religiosa  Turística 

Artística  Científica  Cultural  Folclórica  Educativa  Informativa  Cívica 

Classificação por Localização  

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Mundial – reúne participantes de todos os continentes; Internacional – no mínimo 20% dos participantes representam outro continente que não aquele onde se realiza o evento; Latino-Americano – no mínimo 20% dos participantes representam quatro outros países que não aquele onde se realiza o evento; Brasileiro – reúne participantes de todos os estados brasileiros; Regional – reúne participantes de determinada região; Municipal – de interesse local fica restrito à participantes de um só município.

CARACTERÍSTICAS ESTRUTURAIS

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BRITO, Janaína (2002, p.59) classifica eventos em termos de estrutura como:

- PEQUENO (até 200 participantes), - MÉDIO (de 200 a 500 participantes), -GRANDE ( acima de 500 participantes_

Para MENESACAL (2000, p.19), quanto à dimensão, os eventos podem ser:  macroeventos - aqueles que, pela dimensão ocupam todo o parque hoteleiro de uma ou várias cidades, é capaz de aglutinar milhares de pessoas, envolvem entidades públicas e privadas na sua organização, parceria ou apoio e ainda exigem divulgação de âmbito internacional. Normalmente o público é diversificado. São exemplos os Congressos Internacionais 

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grande porte - eventos que normalmente são organizados pela iniciativa privada e utilizam boa parte da oferta local de espaço existente. Envolvem um público numeroso, gera benefícios para o turismo e hotelaria e a iniciativa pública fornecem apoio principalmente em segurança, transportes e saúde.

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médio porte - aqueles quase sempre são promovidos pela iniciativa privada e atinge grande público. Nessa categoria, estão inseridos grande parte dos eventos de âmbito regional como feiras, exposições, seminários setoriais, congressos nacionais. Ocorrem em várias regiões possibilitando a participação de grande parte da população. Normalmente são realizados em espaços próprios: centros de convenções, parque hoteleiro.

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pequeno porte - eventos de caráter empresarial, público ou privado mais dirigido a um público segmentado. Conta com a presença de um pequeno número de participantes e não tem grande impacto direto no turismo. Podem se inserir nessa categoria os eventos regionais.

Classificação em relação à Data: 

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Eventos com data fixa são os que são inflexíveis na mudança da data. Realizam-se sempre todos os anos, na mesma data ou tem uma periodicidade determinada. (Ex. Natal, sete de setembro). Eventos de data móvel são os que acontecem sempre, mas têm data variável segundo os interesses ou mesmo o calendário de eventos. A maioria dos eventos científicos se enquadram nessa classificação. Ex: III Congresso Brasileiro de Medicina Alternativa, Carnaval, Semana Santa etc. O Evento tem data esporádica quando apenas acontecem em função de fatos extraordinários, porém, previsíveis.

Quanto ao Perfil dos Participantes. 

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Eventos de massa ou geral são os organizados para um público não segmentado, geralmente são abertos à comunidade e se restringem apenas de acordo com a capacidade do local. Eventos dirigidos - quando são programados para um público que tem afinidade/expectativas com relação ao tema. Um evento é considerado específico quando o seu público de interesse é claramente determinado.

Classificação dos Eventos por Tipo Programas de Visitas

Famtour Openday

Exposições

Feiras Exposições Road-shows Show case Mostras Salões Vernissage

Encontros Técnicos Científicos

Congressos Conferências Videoconferências Ciclos de Palestras Simpósios Mesas-redondas Painéis Fóruns Convenções Seminários Debates Conclaves Brainstormings Semanas Jornadas Concentrações Entrevistas coletivas Workshops Oficinas Assembléias Estudos de caso Comícios Passeatas Carreatas

Saraus Coquetéis Happy-hours Chás da tarde Chás-de-bebê Chás-de-cozinha Chás beneficentes Encontros de Chás-bar Convivência Almoços Jantares Banquetes Cafés da manhã Brunches Coffee-breaks Guest Coffees Encontros culturais Shows Festivais

Cerimônias

Cerimônias de cunho religioso Cerimônias fúnebres Casamentos Bodas Cerimônias de Posse Cerimônias acadêmicas (formatura, outorga de títulos, aula magna) Eventos Competitivos Concursos Gincanas Torneios Campeonatos Olimpíadas Inaugurações Espaços físicos; Monumentos (históricos e homenageativos)

Lançamentos

Leilões

De pedra fundamental De livros De empreendimentos imobiliários De maquetes De produtos De serviços Técnicas De incentivo Educacionais Desfiles cívicos Desfiles de moda Variados

Dias Específicos

Variados

Outros

Variados

Excursões

Desfiles